Tocosh Peruvian Comapany

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

E.A.P: Ingeniería Industrial Marca del producto: Mazamorra de tocosh con guanábana Curso: Investigación de mercados y marketing Docente: Econ. Giovanna Chuchón Ochoa Integrantes:  Barros Retuerto, Jairo  Espinoza Sanchez, Diego Fernando Alexander  Lizarme Cáceres, Alexander  Vidal Damiano, Steven  Vilafuerte Peña, Jacinto Mayolo

Lima, Noviembre del 2016

1

CAPÍTULO I. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 1.1. Resumen del Producto 1.1.1.

Tendencias mundiales

Partiendo de una necesidad atendida en forma inadecuada se han identificado las siguientes tendencias:  El deseo de vivir más, de manera más sana  Necesidad a un estilo de vida más sencillo y con menos tensiones.  Mayor conciencia de la vulnerabilidad humana.

1.1.2.

Descripción del producto

Esta idea de negocio está basada en una de las nuevas tendencias del Perú, que es la revalorización de nuestra cultura a través de la gastronomía y los diversos cultivos vegetales, últimamente las personas han tomado más conciencia sobre el cuidado de su salud, la mala alimentación es causante de muchas enfermedades en especial en las personas de edad avanzada y se está desarrollando una conciencia de alimentación sana basada en productos naturales con propiedades medicinales. Nuestra idea de negocio propone formar una empresa que produzca y comercialice el tocosh peruano como mazamorra y venderlo como un alimento para personas de la tercera edad, buscando brindar solución a un problema atendido de una manera incorrecta pues actualmente se le da a estas personas mazamorras que están hechas para los bebes las cuales no cubren algunas de sus necesidades de salud. En cuanto a la producción de este producto hemos pensado utilizar harina de tocosh de papa, además de añadir otros ingredientes para lograr un sabor agradable y contrarrestar el olor característico de la mazamorra de tocosh. En el primer producto que pensamos lanzar se piensa usar una receta de tocosh y guana además de otros ingredientes que le den un aroma aceptable y un sabor agradable al producto, luego se piensas usar otras frutas e ingredientes para diversificar los sabores y poder ampliar la gama de productos con el fin de acercarnos más a los clientes y sus requerimientos, ya que nuestra principal forma de venta será boticas, farmacias y tiendas por departamento se buscara diseñar una presentación agradable al público y un envase que cumpla sus requerimientos. Para nuestro primer producto utilizaremos una receta parecida a la que se dio a conocer en la feria gastronómica mixtura, la cual es una mazamorra basada papa procesada naturalmente con guanábana y frutas de estación para contrarrestar el olor característico del tocosh, que es un alimento con fines curativos y alimenticios por su gran contenido de penicilina que fortalece el sistema inmunológico, ideal para personas de la tercera edad que necesitan mejorar sus defensas por ser personas con defensas más bajas y más propensas a las enfermedades

2

1.1.3.

Necesidad a satisfacer con el producto

Los adultos mayores tienen la necesidad de reforzar su sistema inmune ya que este se deteriora con el paso de los años; además de ingerir comidas que requieran un esfuerzo mínimo al momento de ser masticadas. Con el fin de cubrir ambas necesidades, hemos elaborado una mazamorra en base a un alimento cuyas propiedades refuercen el sistema inmune.

1.1.4.

Breve descripción del producto

Ofrecemos una mazamorra cuyo ingrediente principal es el Tocosh el cual tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el sistema inmune (ya que contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, entre otros. A su vez en la elaboración se han usado frutas como la Guanábana que nos ayudan a contrarrestar el olor peculiar del Tocosh. Está embazado en un práctico recipiente que mantiene en óptimas condiciones el producto.

1.1.5.

Valor diferencial del producto

Lo que nos diferencia de otros productos es que en la elaboración de la mazamorra se emplea Tocosh como principal ingrediente el cual posee propiedades como: Fortalece el sistema inmunológico, ayuda en la recuperación de pacientes post-operados y post-parto, combate afecciones renales, evita la osteoporosis, alivia las afecciones respiratorias y bronquiales (Bronquitis, Faringitis, Asma, Neumonía), Combate el resfrío, Curación de heridas internas y externas, Antibacteriano, Cicatrizante de hemorroides y ulcera gástrica, Evita las infecciones gastrointestinales, Combate el mal de altura agudo “soroche”. Además empleamos frutos como ingredientes secundarios, tales como la guanábana, que contrarrestan el olor característico del Tocosh y le dan un sabor agradable a la mazamorra 1.2. Visión Ser reconocidos como una empresa peruana líder en la elaboración y comercialización de mazamorras naturales con propiedades medicinales que revaloren nuestra cultura. Elaborando productos de alta calidad y afrontando de manera eficiente los retos y problema que se nos presenten.

1.3. Misión Asumir con responsabilidad social, la producción y comercialización de mazamorras naturales con propiedades medicinales, contribuyendo a una alimentación saludable de las personas de la tercera edad, enfocándonos en brindar un excelente servicio sobrepasando las expectativas de nuestros clientes.

3

1.4. Valores  Respeto  Honestidad  Responsabilidad  Puntualidad  Creatividad  Eficiencia

1.5. Análisis FODA Fortalezas  Voluntad y compromiso de los asociados  Adaptación para la diversificación de productos.

Oportunidades  Existencia de demandas importantes de mercado con tendencia al consumo de productos naturales.  Apoyo a las MYPES por parte del sector estatal y privado.  Disponibilidad de materias primas para su utilización.

Debilidades  Desconocimiento de planes sobre higiene y saneamiento.  Infraestructura y Tecnología deficientes.

Amenazas  Bajo poder adquisitivo determina que el mercado se rija por precios mínimos y no por calidad.

4

CAPÍTULO II. ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.1. Entorno económico  Producto Bruto Interno

PBI variacion porcentual 10.0 8.5

9.0

8.5

7.5

8.0 7.0

9.1

6.5

6.3

6.0

6.0

5.8

5.3

5.0

4.3

4.0

4.5

3.3 2.4

3.0 2.0

1.0

1.0 0.0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Grafico 1 Fuente:https://www.mef.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=3731&Itemid=100869&l ang=es  Producto Bruto Interno Per Cápita

PBI Per C. variacion porcentual 25.0 20.7 20.0 15.4 15.0

17.2 13.9

13.1

10.7

11.3

10.0 3.2

5.0 0.0

-1.1

-1.8

-5.0 2005

2006

2007

2008

2009

2010

-10.0

Grafico 2 Fuente: http://www.datosmacro.com/pib/peru

5

2011

2012

2013

2014

2015 -6.8

 Inflación

Inflacion Porcentual 6.65

7.00 6.00

4.74

5.00 4.00 3.00 2.00

4.40

3.93 2.65

2.86

2012

2013

3.22

2.08 1.49

1.14

1.00

0.25

0.00 2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2014

Grafico 3 Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html  Tasa de Interés Activo Promedio

Tasa de Interes Activo Promedio 25.0

23.2

22.8

22.8

23.2 21.3

20.9 20.0

18.7

22.9 20.1

20.6

20.5

15.0 10.0 5.0 0.0

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 4 Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

6

2015

 PEA en Lima

PEA en Lima en miles de personas 6000.0 5000.0

4704.0 4385.0 4410.0 4514.0 4120.0 4228.0

4786

4812

4855

4971

5019

2011

2012

2013

2014

2015

4000.0 3000.0 2000.0 1000.0

0.0 2005

2006

2007

2008

2009

2010

Grafico 5 Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

 IPC Variación Porcentual

IPC Variacion Porcentual 6.65

7.00 6.00

4.74

5.00 4.00

2.65

3.00 2.00 1.00

4.40

3.93 2.86

3.22

2.08 1.49

1.14 0.25

0.00 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 6 Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

7

 Riesgo País

Riesgo Pais 350.0 300.0

273.8

291.5

250.0 200.0

199.3 159.4

150.0

171.9

201.0 202.0

190.6

137.7

157.0 163.0 162.0

100.0 50.0 0.0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Grafico 7 Fuente:http://www.ipe.org.pe/graficos/spread-embi-midiendo-el-riesgo-pais www.bcrp.gob.pe/docs/Estadisticas/Cuadros-Estadisticos/NC_037.xls 2.2. Entorno tecnológico  Grado de penetración de internet en las familias.

Cuadro 1

8

LIMA (hogares con servicio de internet) 50 40 30 Lima 20

Linear (Lima)

10 0 2010

2011

2012

2013

2014

2015

Grafico 8

FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/  Acceso de las personas a internet (semanal)

Lima Metropolitana 1/

6-16 años

17-24 años

Una vez a la semana Una vez a la semana

25 y más

Una vez a la

años

semana

2009

2010

2011

2012

2013

2014

67.6

61.7

62.8

62.3

49.6

49.5

57.3

51.2

47.0

46.4

38.9

30.8

45.0

43.1

43.3

45.4

35.6

33.5

Cuadro 2

9

 Una vez al día 70.0 60.0 50.0 40.0

6-16 años

30.0

17-24 años

20.0

25 y más años

10.0 0.0 2009

2010

2011

2012

2013

2014

Grafico 9  Una vez a la semana 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0

6-16 años 17-24 años

25 y más años

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Grafico 10  Una vez al mes o más: 12.0 10.0 8.0

6-16 años

6.0

17-24 años

4.0

25 y más años

2.0 0.0 2009

2010

2011

2012

2013

2014

Grafico 11 FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

10

¿Qué es lo que consideran más a la hora de usar internet?. 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Lima Metropolitana 1/ Busca información, se comunica y entretiene Busca información y se comunica Sólo busca información

100.0 15.7 31.6 16.0

100.0 20.4 32.3 14.0

100.0 32.9 15.9 8.5

100.0 36.7 16.9 9.2

100.0 39.2 16.6 7.9

100.0 43.3 17.0 6.0

100.0 46.1 18.6 5.6

100.0 47.4 18.9 4.6

Busca información y se entretiene

3.4

4.6

7.4

8.9

8.1

7.0

6.4

5.4

Busca información, se comunica, capacita y entretiene Se comunica y entretiene Sólo para entretenerse Sólo para comunicarse Busca información, se comunica y capacita Otras actividades 2/

1.7 5.0 5.2 10.8 1.8 8.7

2.5 3.6 4.3 6.6 1.3 10.4

5.3 3.8 4.0 2.8 2.4 17.1

3.0 3.0 3.3 2.1 1.6 15.2

3.0 3.4 3.4 1.6 1.4 15.5

3.5 2.6 3.0 1.7 1.2 14.8

3.6 2.4 2.0 1.4 1.0 12.9

2.9 2.5 2.1 1.2 1.3 13.6

Cuadro 3

Busca información, se comunica y entretiene 50 40 30 Busca información, se comunica y entretiene

20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 12 FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

11

¿Qué medios de comunicación utilizan con mayor frecuencia? 2010 2011 2012 2013 2014 RADIO O EQUIPO DE SONIDO, TELEVISOR CABLE TELÉFONO FIJO CELULAR COMPUTADORA

Lima Metropolitana 1/ Lima Metropolitana 1/ Lima Metropolitana 1/ Lima Metropolitana 1/ Lima Metropolitana 1/ Lima Metropolitana 1/

84.9

83.0

83.0

82.1

79.9

95.9

96.5

96.7

96.9

97.0

47.1

53.2

55.2

56.7

61.4

54.5

55.7

54.8

53.8

52.5

83.3

85.6

88.8

88.5

91.1

36.0

40.7

48.3

49.8

51.7

Cuadro 4

120 100 80 60 40 20 0

2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 13 FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

2.3. Entorno legal y administrativo Ya que nuestro producto está relacionado con la transformación industrial del alimento pertenecemos al sector industrial.  Leyes que regulan actividad industrial transformativa: SALUD: Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas: El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), es el método de prevención que ha logrado el mayor grado de evolución, adopción y aceptación por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producción primaria, transporte, elaboración, almacenamientos, distribución, comercialización y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista físico, biológico y químico y si encuentra un peligro crítico analiza cómo se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc. 12

Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA

NTP 332.008:1978 (revisada el 2013) VIDRIOS.

NTP 332.009:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Definiciones de términos usados en la

Muestreo.

Industria del vidrio.

1ª Edición

1ª Edición

Reemplaza a la NTP

Reemplaza a la NTP

332.009:1979

332.008:1978

NTP 332.010:1988 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. Comprobación de NTP 332.011:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. dimensiones. Método de ensayo para 1ª Edición determinar la capacidad. Reemplaza a la NTP 1ª Edición 332.010:1988 Reemplaza a la NTP 332.011:1979

NTP 332.017:1980 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. NTP 332.016:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. Determinación del color Determinación de la por comparación. 1ª masa. 1ª Edición Edición Reemplaza a la NTP Reemplaza a la NTP 332.016:1979 332.017:1980

13

NTP 332.019:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

NTP 332.025:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Determinación de la

Determinación de la

resistencia térmica. 1ª

perpendicularidad

Edición

mediante torno vertical.

Reemplaza a la NTP

1ª Edición

332.019:1981

Reemplaza a la NTP 332.025:1981

NTP 332.012:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. Determinación de la NTP 332.013:1984 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. Perpendicularidad. 1ª Determinación del Edición choque térmico. 1ª Reemplaza a la NTP Edición 332.012:1979 Reemplaza a la NTP 332.013:1984

NTP 332.014:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. Determinación de las tensiones internas o NTP 332.015:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. grado de recocido del Determinación de la vidrio. 1ª Edición presión interna. 1ª Reemplaza a la NTP Edición 332.014:1979 Reemplaza a la NTP 332.015:1979

Cuadro 5

14

 ENVASES DE VIDRIOS: Normas técnicas Peruanas de Vidrios: RESOLUCIÓN COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN Y DE FISCALIZACIÓN DE BARRERAS COMERCIALES NO ARANCELARIAS N° 110-2013/CNB-INDECOPI RESUELVE Primero.- APROBAR las siguientes Normas Técnicas Peruanas en su versión 2013:

 Leyes específicas que afectan al marketing: Estas leyes se contemplan en el código de protección y defensa al consumidor. Los artículos de interés para nuestro producto son: Artículo V.: Principio de transparencia: En la actuación en el mercado, los proveedores generan una plena accesibilidad a la información a los consumidores acerca de los productos o servicios que ofrecen. La información brindada debe ser veraz y apropiada conforme al presente Código. Capitulo II, Subcapítulo I. Artículo 10º.- Información acerca de los productos envasados 10.1 Sin perjuicio de lo señalado en el artículo 2º, los productos envasados ofrecidos al consumidor deben tener de manera visible y legible la información establecida en la norma sectorial de rotulado correspondiente. En el caso de productos destinados a la alimentación y la salud de las personas, esta obligación se extiende a informar sobre sus ingredientes y componentes. 10.2 Es competencia del Indecopi fiscalizar el cumplimiento de los artículos 8º y 10º, así como sancionar las infracciones, únicamente si el producto se encuentra a disposición del consumidor o expedito para su distribución en los puntos finales de venta, sin perjuicio de las competencias sectoriales que correspondan. Su competencia no se restringe a las listas de productos que pudieran contemplar normas sectoriales de rotulado, resultando aplicables las exigencias establecidas en la presente norma a todos los productos destinados a los consumidores. Subcapítulo II: Protección del consumidor frente a la publicidad Artículo 13º.- Finalidad La protección del consumidor frente a la publicidad tiene por finalidad proteger a los consumidores de la asimetría informativa en la que se encuentran y de la publicidad engañosa o falsa que de cualquier manera, incluida la presentación o en su caso por omisión de 15

información relevante, induzcan o puedan inducirlos a error sobre el origen, la naturaleza, modo de fabricación o distribución, características, aptitud para el uso, calidad, cantidad, precio, condiciones de venta o adquisición y, en general, sobre los atributos, beneficios, limitaciones o condiciones que corresponden a los productos, servicios, establecimientos o transacciones que el agente económico que desarrolla tales actos pone a disposición en el mercado; o que los induzcan a error sobre los atributos que posee dicho agente, incluido todo aquello que representa su actividad empresarial. Asimismo, atendiendo al impacto que la publicidad puede generar en las conductas sociales, la protección del consumidor frente a la publicidad persigue que los anuncios no afecten el principio de adecuación social, evitando que induzcan a cometer actos ilegales o antisociales o de discriminación u otros de similar índole. Subcapítulo II: Protección de los consumidores en los alimentos Artículo 30º.- Inocuidad de los alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria. Artículo 31º.- Calidad de los alimentos Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa vigente. Para los efectos de aplicación del presente artículo, se entiende por calidad al conjunto de características de un producto que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implícitas. Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor. Las alegaciones saludables deben sustentarse de acuerdo con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius. Artículo 33º.- Alimentos modificados Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo pueden utilizar la denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius. Artículo 34º.- Información complementaria En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Código

16

y en la legislación de la materia. La remisión a esta fuente de información distinta debe ser clara y expresa. Artículo 35º.- Alimentos orgánicos Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de información directos o indirectos. Artículo 36º.- Etiquetado de grasas trans Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje. Artículo 37º.- Etiquetado de alimentos genéticamente modificados Los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados deben indicarlo en sus etiquetas. 2.4. Entorno cultural ,social y político  Entorno cultural y social Se revisan algunas macrotendencias culturales que se ajustan a nuestro producto. Estas macrotendencias son elaborados por ASE (Asesores en Sistemas Económicos): 

El deseo de vivir más de manera más sana: La mazamorra de tocosh, es un producto natural

que por sus características nos permite tener una vida más sana que a la larga nos dará más tiempo de vida en lo que a salud refiere. 

La revaloración de las culturas ancestrales como medio de búsqueda de respuestas a los

problemas actuales de las sociedades: El tocosh fue usado por nuestros ancestros, para fines medicinales; por las propiedades que tiene puede aportar en la solución al problema de la prevención de enfermedades. Agregamos también algunas tendencias elaboradas por la firma de investigaciones de mercado Euromonitor Internacional, esto se contempla en el informe “Las 10 principales tendencias globales de consumo para el 2016” 

Este año los consumidores se alimentarán más sano y serán más conscientes al respecto,

con el fin de evitar el desperdicio de alimentos. También se preocupan más por el estado físico, la salud y el sobrepeso, y empiezan a evitar la llamada comida ‘chatarra’. “Ahora muestran más interés en los productos naturales, alimentos locales y de temporada (que son más baratos”, dice. Esto último es una tendencia llamada locavorismo, que consiste en consumir alimentos que no requieran largos tiempo de envío, pues así se reduce el consumo de energía y la huella de carbono. 17

Para citar un caso los ´fans´ señalan el de un movimiento en Gran Bretaña que promueve el consumo de alimentos que se cultiven a 160 o menos kilómetros de distancia de casa. 

Los adultos mayores también representan un gran mercado y son otra tendencia de

consumo en 2016, pues la tasa de longevidad ha crecido, gozan de buena salud, tiene más energía y gastan más que antes. Se prevé que este año el mundo tendrá 626 millones de personas mayores de 65 años, sobre una población total de 7.300 millones. Por último ya entrando en tendencias de productos naturales, tenemos información de la autora Marianne Isaac de Carrillo. Tendencias actuales: • En contraste a una vida cada vez más artificial y estresante, muchas personas buscan “lo natural” para alimentarse, así como para prevenir y curar enfermedades. • Hay más consciencia sobre los efectos adversos de los medicamentos convencionales. • Sobre todo en Europa, Estados Unidos y Japón se buscan alimentos y productos naturales obtenidos orgánicamente (sin uso de agroquímicos). • Cada vez más personas tienen sobrepeso, por lo que buscan productos para adelgazar y productos que no contienen azúcar (stevia, agave). • Se buscan más los productos libres de lactosa (girasol, hemp) y gluten. • El número de vegetarianos está en aumento, por lo que los fabricantes evitan componentes de origen animal (ej. cápsulas de celulosa en lugar de gelatina). • Existe un interés especial en productos naturales “exóticos” o “étnicos”, que contienen plantas poco conocidas de África, Asia o Sudamérica. • La prevención de enfermedades, especialmente el cáncer, recobra cada vez más importancia, sobre todo en los países industrializados cuya población tiene los medios económicos y la educación para comprar productos con este fin. (Antioxidantes) • La publicidad ha creado una necesidad de suplementar la nutrición, a pesar de que una alimentación balanceada podría suplir todos los requerimientos de vitaminas y minerales en las 18

personas sanas. Debido a esta tendencia, los suplementos nutricionales mantienen una posición fuerte en el mercado. • La tendencia de la población con mayor poder adquisitivo es de tener menos hijos o no tener hijos, por lo que las mascotas en muchos casos son considerados como sustitutos, incurriendo en gastos considerables para mantenerlos en las mejores condiciones. Personas conscientes de su propia alimentación y que para sí mismas utilizan productos naturales para favorecer a su salud, aplicarán los mismos criterios para sus mascotas  Entorno político Examinaremos la política actual para contextualizarnos y así desarrollar de forma adecuada nuestra idea de negocio. Política monetaria El Directorio del Banco Central de Reserva del Perú acordó mantener la tasa de interés de referencia de la política monetaria en 4,25 por ciento. Esta decisión es consistente con una proyección de inflación que converge gradualmente a 2,0 por ciento en el horizonte de efectividad de la política monetaria, y toma en cuenta que: i)

Las expectativas de inflación a 12 meses continúan disminuyendo gradualmente;

ii)

Los efectos de los aumentos de los precios de algunos alimentos, servicios públicos y del tipo

de cambio sobre la inflación han sido menores que en los meses anteriores; iii)

La actividad económica local viene creciendo a un ritmo cercano a su potencial.

iv)

La economía mundial continúa registrando señales mixtas de recuperación en la producción

y el empleo, así como una menor volatilidad en los mercados financieros.

Fuente: Programa monetario de octubre 2016 (BCR): Grafico 14

19

PROGRAMAS PÚBLICOS: Se desarrollan los siguientes programas públicos, de los cuales escogeremos los de nuestro interés para usar la información correspondiente.

Cuadro 6 Para el análisis se escogió el programa “mi empresa”. Mi empresa – Ministerio de trabajo y promoción del empleo: El programa Mi Empresa nace de la fusión de 3 programas previos del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MINTRA): Programa de Autoempleo y Empresa (PRODAME), Programa Femenino de Capacitación y Empleo (PROFECE) y BONOPYME. Esta fusión fue aprobada por Decreto Supremo Nº 010-2007-TR del 05 de mayo de 2007. Depende funcionalmente de la Dirección Nacional de Micro y Pequeñas Empresas (MYPES). El objetivo general de Mi Empresa es impulsar y mejorar la competitividad de la MYPE y desarrollar nuevos emprendimientos. Se pueden identificar dos objetivos específicos: el referido a formalización y desarrollo de MYPES mediante el acceso a servicios de desarrollo empresarial y el de promoción de nuevos emprendimientos.

20

Este programa opera ofreciendo a las MYPES capacitación, asistencia técnica, y promoviendo la asociatividad y articulación empresarial y las cadenas productivas así como el desarrollo de mercados y acceso al crédito. Un cambio de estrategia

de la nueva gestión es el énfasis en identificar

mercados potenciales y a partir de ello adecuar la oferta de las MYPES y promover sus productos y la articulación empresarial. Este es un cambio importante de estrategia pues se parte de la demanda efectiva o potencial, y luego se pasa a identificar y fortalecer la oferta y a promoverla. Mi Empresa es un programa habilitador de competencias técnicas y empresariales de las MYPES que representan el 97.9% de las empresas en el Perú y emplean al 35% de la Población Económicamente Activa (PEA) en Lima y a más del 50% de la fuerza laboral en el resto del país. Política actual de las localidades proveedoras: Se escogió como proveedor a Junín, por su cercanía a Lima metropolitana y la calidad del producto. De acuerdo con los lineamientos de Política nacional sectorial y los lineamientos de Políticas Regionales, la Dirección Regional de Trabajo y Promoción del Empleo de Junín tiene los siguientes lineamientos de políticas de gestión: 1.

Fortalecimiento de las relaciones colectivas e individuales de carácter laboral (empleo digno).

2.

Afianzar la prevención y solución de conflictos.

3.

Promover el respeto y cumplimiento de los derechos laborales y fundamentales.

4.

Consolidar el diálogo para la concertación social.

5.

Fortalecer el enfoque de igualdad de oportunidades y aspectos de amparo a la población en alto riesgo.

6.

Promoción a la iniciativa privada.

7.

Promover la formalización de las MYPES así como su competitividad.

8.

Promover la inserción laboral de la población de la Región Junín

9.

Promover el perfeccionamiento de las capacidades laborales para el acercamiento entre la oferta laboral y la demanda de empleo.

10. Participar en la modernización de la institucionalidad y fortalecimiento de los sistemas de gestión pública. 11. Fortalecer la eficiencia administrativa del sector. 12. Fortalecimiento de las capacidades para el manejo de las competencias y funciones transferidas del Gobierno Central. 13. Fortalecimiento de los sistemas de información y comunicación dentro de su competencia, para mejorar la gestión pública y la participación ciudadana.

21

2.5. Entorno demográfico Nuestro producto se enfocara en el mercado de lima metropolitana, por lo que debemos conocer la población que la conforma, para ello tomaremos las estadísticas realizadas por el INE en el año 2014. Se sabe que lima metropolitana está compuesta por cinco zonas: -

Zona Norte

-

Zona Centro

-

Zona Sur

-

Zona este

-

Callao

22

Grafico 15

23

A continuacion veremos la tasa de crecimiento demografico de la poblacion de lima metropolitana en general:

Grafico 16 Tambien se muestra a continuacion la evolucion de la poblacion de adultos mayores de 60 hasta 64 años de edad:

adultos mayores ( 60 a más) 2000000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2000

2005

2010

2015

2020

2025

Grafico 17 FUENTES: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/ El grafico anterior se observa que la adulta está en crecimiento, el cual hará más amplio nuestro mercado potencial 24

Ahora veremos la composición la población de lima metropolitana por zona, sexo y distrito en el cual se observa que más de la mitad de limeños viven en los distritos de Lima Este y Lima Norte, además San Juan de Lurigancho es el distrito de mayor población, es el único que supera el millón de habitantes

Grafico 18 Como nuestro mercado potencial está compuesto por la población del adulto mayor, a continuación se muestra el porcentaje respecto del total de la población de cada ámbito geográfico.

25

Grafico 19 Se observa que existen más de un millón de adultos mayores, es decir, que tienen 60 y más años de edad en Lima Metropolitana. Lima Centro tiene la mayor proporción de la población adulta mayor. Cuatro distritos de Lima Centro (San Isidro, Miraflores, Jesús María y Pueblo Libre) y la Punta de la Provincia Constitucional del Callao, más del 20% de su población superan los 60 años. En vista que nuestro mercado potencial está constituido por la población adulta del sector c, para tener una mejor visión se muestra a continuación la clasificación socioeconómica de los distritos de lima metropolitana según la asociación peruana de empresas de investigación de mercados:

26

Grafico 20

Grafico 21 Del cuadro anterior se observa que el mayor porcentaje del sector c se encuentra en los distritos de Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras También estos distritos pertenecen a Lima norte en el cual el distrito de Independencia presenta el mayor porcentaje de adultos de esta zona. Por lo para nuestro estudio de investigación de mercados nos enfocaremos en el distrito de Independencia.

27

Población actual independencia (quinquenal de edad-2016) 8,000 7,000

6,000 5,000 4,000

Linear (Series1)

3,000 2,000 1,000 0 60 - 64 65 - 69 70 - 74 75 - 79 80 y más

Grafico 22 FUENTES: http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15 GRADO DE AFLUENCIA DE LA GENTE EN LAS ZONAS DE VIVIENDA (Independencia):

11% 9%

11%

36% 23%

28

10%

11% 10%

9%

11%

37% 22%

11% 12% 41%

12% 24%

12% 9%

9%

9% 38%

23%

11% 10% 11% 10%

37% 21%

8%

8%

12% 10% 38%

24%

} FUENTES: http://sige.inei.gob.pe/sige/ Grafico 23 29

Ya que no tenemos competencia, las bodegas podrían ser, en un principio, nuestro canal de distribución, más importante.

1

2

3

4

5 BODEGAS 7% 13% 1

33%

2 3 20%

4 5

27%

FUENTE: http://sige.inei.gob.pe/sige/ Grafico 24

30

CAPÍTULO III. ANÁLISIS DEL ENTORNO SECTORIAL DE LA EMPRESA 3.1. Rivalidad entre empresas competidoras Entre los principales competidores de nuestro producto tenemos a los mercados, bodegas y ferias gastronómicas. En el caso de nuestro producto tenemos a las personas que venden distintos tipo de mazamorra con propiedades curativas en los mercados de independencia que en total son 32, también tenemos a las ferias gastronómicas tales como Invita Perú, entre otras y algunas bodegas de las 750 que existen en el distrito.( fuente: sige inei) La rivalidad entre nuestro producto y los productos de nuestros competidores es principalmente las propiedades curativas del mismo y dado que nuestro producto tiene como principal valor diferencial la fruta, ya que esta va a reducir el olor característico del tocosh sin variar su valor medicinal agregando a este las propiedades medicinales de la guanábana.

3.2. Entrada potencial de nuevos competidores La amenaza de nuevos competidores es alta ya que las barreras de entradas al mercado no son lo suficientemente controladas, dado a que los productos son muy semejantes entre sí y podríamos diferenciarlos mediante la información medicinal que contiene tanto el tocosh como la guanábana, en todo caso tratar de diferenciarlos mediante publicidad, y atacando directamente la parte beneficiosa y también dado que nuestro producto es de competencia imperfecta, tratar de que sea percibido como diferente entre los principales consumidores, mediante una información minuciosa.

3.3. Desarrollo potencial de productos sustitutos Existen establecimientos que ofrecen productos naturales con beneficios similares que nuestro producto, en general la amenaza de productos sustitutos es muy alta, tales como la mermelada de tocosh, la mazamorra de quinua, tocosh de maíz, entre otros. Los establecimientos en donde podemos ubicar estos tipos de sustitutos son: Santa Natura, centro naturista vida sana, Bionaturista Blass Silva, Fito sana, entre otros.

Centro naturista del biólogo Blass silva (Independencia, Lima)

Grafico 25

31

3.4. Poder de negociación de los proveedores Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de proveedores que pueden vender a nuestra empresa es alto y no están diferenciados, esto beneficiara a nuestro producto ya que puede conseguir los productos, en este caso la harina de tocosh y la guanábana a un costo bajo, debido a la gran cantidad de ofertantes. Entre nuestros principales proveedores tenemos a:  Pachanostra(http://www.quiminet.com/shr/es/pacha-nostra7541002058/productos.htm?pp=118880408060)  INKAS AZTECAS & MAYAS SOLUCIONES (http://www.quiminet.com/shr/es/inkas-aztecas-mayassoluciones-7264663709/productos.htm?pp=118880408060)  INKANATURAL ( http://www.inkanatural.com/es/detalle.asp?prod=tocosh)

3.5. Poder de negociación de los consumidores Nuestro producto está destinado a las personas mayores de 60 años, que viven en el distrito de independencia y que pertenencen al nivel socioeconómico C en su mayoría que les guste consumir productos naturales en general. Nuestro, en el sentido de personas que consuman productos propios de su lugar de origen, en nuestro caso el tocosh, aproximadamente podemos tener los siguientes datos según inmigrantes: Inmigrantes:

2 898 224

(Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda)

https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/ Con el dato anterior podemos tener aproximadamente nuestro público nostálgico que sería nuestro público base. Para los clientes de la mazamorra de harina de tocosh, el producto no es de primera necesidad y existen muchos competidores por lo que el producto tendrá una mayor oferta y elegir el que mejor le convenga, ante esto el cliente tiene mayor poder de decisión sobre el proveedor.

32

CANTIDAD DE MERCADOS Y POBLACION ADULTA - INDEPENDENCIA

Zona – independencia

Adultos de 60 a más Cantidad de mercados En independencia

33

510

2

695

1

125

1

34

1156

1

1089

1

1759

2

1479

1

35

159

1

1239

5

1484

3

1028

2

36

1972

2

1569

1

1160

2

387

2

30

1

1148

1

1536

3

Cuadro 7 Fuente: Inei sige CAPÍTULO IV. INVESTIGACIÓN DE MERCADO CUALITATIVA (FOCUS GROUP) 4.1. Mercado objetivo (elementos de segmentación) Adultos mayores de 60 años de edad del sector económico C que radican en el distrito de independencia y que cuentan con un ingreso económico mensual fijo, ya sea a través de una pensión o cuidado de sus hijos y personas encargados de su cuidado. 37

4.2. Objetivo de la investigación  Conocer los productos que actualmente consumen los potenciales clientes  Conocer la competencia  Medir la aceptación del producto.

4.3. Información secundaria Elaboración del tocosh: El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo. Composición del tocosh Desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas. Mazamorra de tocosh  Ingredientes para Mazamorra de tocosh:  1/2 kilo de harina de TOCOSH  azúcar al gusto  agua  Canela y clavo de olor al gusto.  2 guanábanas Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las guanábanas, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se remueve constantemente hasta que esté a punto. Se deja enfriar y se sirve. Derivados del tocosh Una de las posibilidades para emprender un negocio a base del tocosh es la serie de productos derivados que se pueden fabricar con este insumo natural. El tocosh es tan versátil que se puede presentar en harina, bebidas, mazamorra, yogurt, pan, galletas, helados, entre otros. En la feria internacional gastronómica Mistura, uno de los productos más vendidos fue, precisamente, el helado de tocosh. Campaña de promoción

38

El consumo de tocosh es recomendable para prevenir y combatir una serie de enfermedades; por eso se le conoce también como la “penicilina natural del Perú”. Entonces, si eres un emprendedor que quiere comercializar este producto podrías destacar en tu campaña de venta las siguientes ventajas del tocosh:  Alimento probiótico.  Incrementa la flora intestinal, lo que ayuda a mejorar la digestión.  Aumenta el sistema inmunológico.  Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.  Combate problemas bronquiales y de riñones.  Combate la gastritis y úlceras.  Si se lo consume con agua caliente, aumenta el calor corporal Tesis revisadas:  NOMBRE: Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche AUTOR: Hugo Lechuga Gilt RESUMEN: Este proyecto propone un producto que ponga al alcance de todas las personas una mazamorra andina que tenga como principal ingrediente el tocosh, en una presentación en polvo lista para ser preparada de manera fácil y sencilla, fortalecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de leche en polvo y fécula de papa. El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto, la localización de la planta productora de mazamorra, los aspectos de ingeniería que serán necesarios para el buen funcionamiento de la planta propuesta, los costos y las inversiones implicadas con la puesta en marcha del proyecto, analizados desde el punto de vista eco- nómico y financiero, donde se determina su rentabilidad. Finalmente se trata el impacto social que conlleva su realización. Estudio de mercado: El producto es una mezcla de harinas de tocosh, maca y quinua, además de leche en polvo, azúcar y fécula de papa. El mercado meta está conformado por los consumidores de los niveles socioeconómicos B, C y D de Lima metropolitana, sin distinción de edades.

39

Grafica 26  TITULO: “ELABORACIÓN DE MAZAMORRA MORADA A PARTIR DE HARINA SUCEDÁNEA DE SACHAPAPA MORADA (Dioscórea Trífida)” AUTORES Bach. Frank Vargas Zelada RESUMEN: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar mazamorra morada para consumo humano, utilizando harina sucedánea pre cocida de Dioscórea trífida (sachapapa morada). Estableciendo sus parámetros de procesamiento. Se realizaron tres (03) formulaciones de procesamiento con porcentajes de sustitución de 25%, 30% y 35% respectivamente de harina sucedanea precocida de Dioscórea trífida (sacha papa morada), manteniendo las mismas proporciones en insumos, para no variar el olor, sabor, textura y apariencia general de la mazamorra morada. Las características fisicoquímicas del producto final de la mazamorra morada para consumo humano de Dioscórea trífida (sachapapa morada) reportaron los siguientes resultados: Humedad 9.2%; Cenizas 1.02g; Grasas 0.65g; Proteínas 1.52g; Carbohidratos 88.62g; Acides Titulable 0.018%; pH 6.42. Los análisis microbiológicos de mazamorra morada para consumo humano de Dioscórea trífida (sachapapa morada), reportaron los siguientes resultados: Mohos y Levaduras 80

7. ¿sus familiares o conocidos influyen en el consumo de postres? ( ) Sí

( ) No

9. ¿Cuánto le cuesta una porción de medio litro del postre que consume?

8. ¿Usted compra los postres?

( ) Sí

( ) No

10. ¿Conoce el tocosh?

a. S/. 6.00 – S/. 7.40 b. S/. 7.50 – S/. 8:90

( ) Sí

( ) No

c. S/. 9:00 – S/. 10:00 11. ¿Conoce sus propiedades medicinales? ( ) Sí

( ) No

12. ¿Estaría dispuesto a consumir una mazamorra de tocosh que no huela mal? ( ) Sí

( ) No

“El producto que hemos elaborado es una mazamorra que tiene como ingrediente principal el tocosh el cual tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el sistema inmune (ya que contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, combate problemas bronquiales, gastritis, entre otros. Además contiene guanábana cuyas propiedades son: anticancerígeno, combate la diabetes, la hipertensión y el reumatismo”

13. ¿Cuál de los siguientes tamaños de envase

14. ¿Cuál es el precio que sugiere para un producto

preferiría?

de medio litro?

a. Personal, 250 mL

a. S/. 6.00 – S/. 6:90

b. Medio litro

b. S/. 7:00 – S/. 7.90

c. Un litro

c. S/. 8:00 – S/. 8:90

d. Familiar, 2L

d. S/. 9:00 – S/. 10:00

15. ¿En qué lugares le gustaría poder adquirir el producto?

16. ¿Qué medios publicitarios sugiere?

a. Mercados

a. Televisión

b. Bodegas

b. Radio

c. Panaderías

c. Periódicos

d. Centros naturistas

d. Propaganda en los mercados

5.3. Procedimiento de la recolección de datos Para recolectar los datos fue necesario tomar una muestra aleatoria de personas (dentro de los rangos de edad establecidos) y encuestarlas directamente, se prefirió esta manera de recolección de datos debido a que ofrece una mayor confiabilidad pues el encuestador puede aclarar algunos puntos

44

que el encuestado no tenga muy claro, además de poder explicarle con mayor detalle las propiedades del producto. Se escogieron los siguientes distritos para realizar la recolección de datos:  

Los Olivos Independencia

Estos lugares fueron elegidos debido a que presentan una gran concentración de adultos mayores que corresponden con nuestro público objetivo. 5.4. Resultados Se pueden obtener una gran cantidad de resultados entrecruzando las variables; no obstante, los más resaltantes son los siguientes (Ver Excel en el anexo): ¿Consume productos naturales?

8% Sí No 92%

El 92% de los encuestados consume productos naturales ¿Piensa que los productos naturales son mejores que los productos procesados? 4%

Sí No 96%

El 96% de los encuestados piensan que los productos naturales son mejores que los procesados

45

¿Consume postres? 7%

Sí No

93%

El 93% de los encuestados consume postres

¿Qué tipo de postres consume? 1% 1% 7% A

16%

B C D 75%

Blanco

75% de los encuestados consume mazamorras, el 16% gelatinas, 1% pasteles y 1% otros

¿Con qué frecuencia los consume? 7% 5%

25%

9%

A B C D Blanco

54%

46

El 54% de los encuestados consume postres 1 vez a la semana, 25% de manera interdiaria, 9% una vez al mes y 5% otros.

¿Cuánto le cuesta una porción de medio litro del postre que consume?

7% 5% A

13%

B C Blanco 75%

75% de los encuestados gasta entre S/. 6.00 y S/. 7.40 en los postres que consume

¿Estaría dispuesto a consumir una mazamorra de tocosh que no huela mal?

5%

Sí No

95%

El 95% estaría dispuesto a consumir el producto

47

¿Cuál de los siguientes tamaños de envase preferiría? 1% 5% A 43%

B C

51%

D

El 51% sugiere un envase de medio litro, 43% prefiere un envase personal (250 mL), 5% sugiere envases de 1 L y 1% de 2 L.

¿Cuál es el precio que sugiere para un producto de medio litro?

8% 8%

27%

A B C D

57%

57% sugiere un precio entre S/. 7.00 y S/.7.90

48

¿En qué lugares le gustaría poder adquirir el producto?

24%

A B

1%

C

11%

64%

D

64% le gustaría adquirir el producto en su mercado local

¿Qué medios publicitarios sugiere?

32%

A 43%

B C D

8% 17%

43% sugiere la televisión como principal medio publicitario, mientras que el 32% sugiere que la publicidad se halle en el mismo lugar de venta. 5.5. Conclusiones de la encuesta En base a estos resultados se concluyó que:     

El público objetivo está familiarizado con los productos naturales, ya que más del 90% del público objetivo consume productos naturales y piensan que son mejores que los productos envasados. Hay una gran aceptación por las mazamorras puesto que el 93% consume postres, de los cuales el 75% prefieren las mazamorras. Existe un consumo regular de postres por parte del público objetivo, 54% los consume al menos una vez por semana. El producto tiene una muy buena aceptación, el 95% afirmó que estaría dispuesto a consumirlo. El precio sugerido es coherente con la estructura de costos desarrollada, 57% pagaría entre S/. 7.00 y S/. 7.90 por medio litro del producto. 49

CAPÍTULO VI: ASPECTOS FINALES 6.1. Fuentes consultadas Producción y consumo de tocosh con biotecnología ancestral en Rapaz – Oyon , Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión – Vicerrectorado de investigación – María Luisa Solano Timoteo, Margarita Velásquez Oyola.  Producción y comercialización de tocosh – Delicia Andina S.A.C  http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf  https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/ninez-y-adulto-mayor/1  http://webinei.inei.gob.pe:8080/SIRTOD/inicio.html#app=8d5c&49c3selectedIndex=1&93f0-selectedIndex=1  Inei sige  http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15 6.2. Directorio del equipo empresarial con foto(ver anexo) ANEXOS () 1.

Fotos del grupo focal

2.

Video del grupo focal editado

3.

Degrabación del grupo focal

4.

Video de entrevistas a profundidad

5.

Fotos de la toma de encuestas

6.

Directorio y fotos del equipo de trabajo

7.

Carpeta de documentos de la bibliografía

50