Tocosh-historia-vilarreal.docx

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Dedicatoria

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Gracias

Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Introducción Historia Que es el tocosh Como se consigue Composición nutricional Propiedades a. Curativas b. Medicinales

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Introducción 在這項研究中，我們要介紹的產品，是營養的重要性”tocosh”的. 在古代，印加人 實行技術準備的”tocosh”的，誰把它定義為身體的保護者，通過這些做法失去了 離開的小習慣，通過一代又一代的歲月。它迄今已允許的發展 tocosh。 目前它被用於從很偏遠的村莊位於秘魯安第斯山脈的人，在“城市”，但令人遺憾的 是，許多人不知道該產品，其巨大的藥用性能。 這是為什麼我們感興趣的是找出更多關於這個國家的產品，在打開的意識，我們的 天然資源的國家，並最有效地利用他們的生產和消費。

In this research project we want to present a product that is nutritional importance tocosh. In antiquity, the Incas practiced techniques for preparing the tocosh, who defined it as the preserver of the body, with the passing of the years these practices were lost leaving as little habits that were passed from generation to generation. It so until now has allowed the development of tocosh. It is currently used by people from very remote villages in the Peruvian Andes, but unfortunately many people in the "city" not aware of this product and less of its great medicinal properties. That is why we were interested in finding out more about this national product and in turn make an awareness of our natural resources in the country, and makes the most out of both their production and consumption.

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En este trabajo de investigación queremos dar a conocer un producto de importancia nutricional que es el tocosh. En la antigüedad, los Incas practicaban técnicas de la elaboración del tocosh, quienes lo definían como el preservante del cuerpo, con el transcurrir de los años estas prácticas se fueron perdiendo quedando como pequeñas costumbres que se transmitían de generación en generación. Es así que hasta ahora se ha permitido la elaboración del tocosh. En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, pero lamentablemente muchas personas de la “ciudad” no conocen de este producto y menos de sus grandiosas propiedades medicinales. Es por ello que nos interesó investigar más acerca de este producto nacional y a su vez hacer una concientización de los recursos naturales que tenemos en el país, y sacar el mayor provecho posible tanto de su producción como de su consumo.

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HISTORIA Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La Papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. En su preparación intervenía el rio. Los Incas cavaban una poza en la ribera del río y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ichu; una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa (la fermentaba), la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. El Tocosh es una especie de tubérculo procesado naturalmente con fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas cerca de una corriente de agua en un lapso promedio de 6 meses: luego es extraído para su consumo. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara y consigue un olor muy peculiar por no decirlo desagradable al inicio de su consumo pero conserva propiedades curativas en contra de los: bronquios (asma, tos, gripe), problemas digestivos (gastritis, colitis, duodenitis, hemorroides, riñones, hígado), problemas óseos (osteoporosis, artritis), todo esto debido a que contiene un componente denominado penicilina pero de forma natural, este antibiótico refuerza el sistema inmunológico curando así de muchas enfermedades oportunistas o permanentes que por no darle un tratamiento continuo no se curaron completamente, pero este potente también antimicrobiano ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males que tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural. Su historia se remonta a la época Incaica, en donde los Incas fueron los que dieron el inicio de la preparación de este producto natural. En la actualidad también bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de maíz, pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por su propiedad curativa de la anemia o desnutrición.

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El tocosh de maíz, es un producto derivado del maíz, consumido desde la época Incaica por los habitantes de la región andina del Perú, bajo la forma de granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El resultado del análisis de la composición química, ácidos grasos de la fraccion lipidica; aminoacidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminoácidos esenciales bajo la forma de aa. Libres. La característica de su proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones más sencillas fácilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de linóleo y linolenico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para los niños. Actualmente el Perú tiene dos regiones productoras de este producto Incaico, los cuales son Huánuco y Huancayo debido a la gran produccción y varidad de papas en la sierra central del Perú.

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¿QUÉ

ES EL TOCOSH?

Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Y es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana En la actualidad también bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de maíz, pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por su propiedad curativa de la anemia o desnutrición. El tocosh de maíz, es un producto derivado del maíz, consumido bajo la forma de granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El resultado del análisis de la composición quimica, ácidos grasos de la fracción lipídica; aminoácidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminoácidos esenciales. La característica de su proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones más sencillas fácilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico y linolenico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para los niños

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¿CÓMO SE CONSIGUE? El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades campesinas de Áncash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de 1.00 m de diámetro y 1.50 m de profundidad. También se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara y consigue un olor muy peculiar (desagradable) al inicio de su consumo pero conserva propiedades curativas muy potentes Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo. Este método tradicional adaptado a la actualidad es el que se sigue en Ancash, Huánuco y Junín

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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Alto contenido de carbohidratos (80%) Proteínas (3.91%) Valor calórico elevado de 343,4 cal-g%

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Bajo contenido de grasas. Como consecuencia de la fermentación se producen esteroides, alcaloides y antibióticos.

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Propiedades PROPIEDADES CURATIVAS En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades que va adquieredno a lo largo de ese proceso son: 

Alimento probiótico.

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Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión.

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Aumenta el sistema inmunológico.

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Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.

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Combate problemas bronquiales y de riñones.

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Combate la gastritis y úlceras.

Consumiéndolo con agua caliente aumenta el calor corporal. PROPIEDADES MEDICINALES 1. Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa

fermentada,

proceso

que

activa

el

antibiótico

(Penicilina natural). 2. Es antimicrobiano. 3. Aumenta el sistema inmunológico, nos ayudara de gozar de una buena salud. 4. úlceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. 5. Gastritis crónica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. 6. Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría 7. Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría 8. Evita la osteoporosis. 9. Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). 10. Alimento probiótico. 11

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Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la

digestión. 12. Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente Su harina es utilizada como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

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BONDADES Hoy en día y gracia a la ciencia les presentamos el Tocosh en cápsulas, lo quehace que ya no solo los pobladores d nuestra serranía lo consuman sino, deresto de nuestro país y en el extranjero. • Es un producto obtenido de la pulpa de papa fementada, proceso queactiva el antibiótico (Penicilina natural). Contiene alcaloides, esteroides,aminoácidos. • Es antimicrobiano. • Fortalece el sistema inmunológico, combate las estomacales,gastritis crónica, afecciones renales, hemorroides.

úlceras

• Evita la osteoporosis. • Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Inhibe: la escherichia coli y streptococcus aureus. Puede ser utilizado por personas post operatorios .Combate: problemas bronquiales (asma, tos, gripe), digestivos (gastritis, colitis, duodenitis, hemorroides, riñones, hígado), problemas óseos (osteoporosis, artritis), afecciones renales, etc. Todo esto debido a que contiene un componente denominado penicilina pero de forma natural, este antibiótico refuerza el sistema inmunológico curando así de muchas enfermedades oportunistas o permanentes que por no darle un tratamiento continuo no se curaron completamente, pero este potente también antimicrobiano ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males que tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural.

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INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS La Universidad San Martin de Porres (USMP) ganó un premio a la investigación científica en el V congreso mundial de medicina tradicional, en el estudio del efecto de tocosh de papa como probiótico en el control del peso corporal y mayor crecimiento en ratas jóvenes frente a cultivo de lactobacillus acidophillus. Se realizó la evaluación tecnológica y microbiológica preliminar del Tocosh (procedente de Junín, 3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que actúan durante el proceso de transformación, encontrándose lactobacillus en mayor proporción, al final del proceso. Los probióticos son organismos vivos que al ser ingeridos afectan benéficamente al huésped mejorando su balance intestinal. El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los pobladores como antibiótico y energizante, sin embargo no es conocido como probiótico.

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ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.

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PRODUCCIÓN EN EL PERÚ Actualmente tiene tres regiones productoras de este producto Incaico, los cuales son Huánuco, Junín y Áncash debido a la gran producción y variedad de papas en la sierra central del Perú.

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TOCOSH PROCESADO Debido a que el olor del Tocosh es muy desagradable, ahora podemos encontrarlo de manera industrializada en diversos establecimientos especializadosde productos naturales, bajo la forma de harina y cápsulas para su mejor consumo.

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CONCLUSIONES De acuerdo a mi investigación puedo concluir que el tocosh como alimento natural, nos provee de propiedades medicinales que nos beneficiaría si lo consumiríamos con frecuencia. Su costo es menor comparado con su alto contenido en penicilina, que como sabemos es un antibiótico que nos protegería de muchas bacterias perjudiciales a nuestra salud. Si promoviéramos su consumo su producción aumentaría, por lo tanto sería una mejora para el campesino que produce el tocosh, es así como recuperaríamos nuestro valioso legado inca.

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BIBLIOGRAFÍA 

La papa: producción, transformación y comercialización. / B. R.

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Egúsquiza/ International Potato Center, 2000/ Pág 180 Geografía del Perú: las ocho regiones naturales del Perú. / Javier

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Pulgar Vidal/ Editorial Universo, 1981/ Pág 129 La nutrición en el antiguo Perú./ [pic]Antúnez de Mayolo Rynning / Banco Central de Reserva del Perú, Oficina Numismática, 1981/

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Pag 127 – 128 EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO/ Rodolfo TAFUR Cevallos/ http://www.nutricionyrecetas.com/andino/el_tocosh.

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