Tipos de muestreo de alimentos.

MUESTREO DE ALIMENTOS El muestreo es una herramienta de la investigación científca, cuya unción básica es determinar qué parte de una población debe examinarse, con la fnalidad de hacer inerencias sobre dicha población. El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen a una misma población. a fnalidad del muestreo es reducir los datos de una población mediante el acopio de inormación inormaci ón de un subgrupo en lugar de todo el con!unto, siendo este "ltimo una colección de datos que ata#en a las características de un grupo de individuos u ob!etos Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varían de acuerdo al tipo de ingredient ingrediente, e, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren. $l adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de éste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la me%cla bruta y por reducción de esta se obtiene fnalmente la muestra contractual. MUESTREO DE INGREDIENTES SÓLIDOS En sacos& 'i el ingrediente se encuentra en bultos o sacos, se debe de muestrear de cada saco de ()) a *)))g. 'i el lote es de uno a die% sacos, s acos, se deben de muestrear todos. si el lote es mayor a die%, se deben muestrear *) costales o por lo menos el + del total del lote. El muestreo de sacos puede hacerse mediante muestreadores especiales para este fn. $ granel •

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-uando la materia prima se encuentra a granel dentro de bodegas rectangulares, rectangulares, vagones o camiones, se tomaran muestras a tres niveles dierentes con muestreadores muestreadores adecuados y en varios puntos de acuerdo a la capacidad del transporte o bodega& • •

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 omar con un calador un numero  omar numero de sub muestras muestras representativo representativo del camión camión o silo.  'i se muestrea durante la descarga del camión, recoger con un recipiente a intervalos de tiempo regulares alícuotas directamente de todo el ancho del chorro de descarga. /omogenei%ar y reducir para enviar al laboratorio 0+()1()) g2. En caso de ser me%clas asegurarse de que la distribución de los ingredientes sea homogénea. 3roductoss almacenados en bolsas 3roducto a muestra debe estar constituida por sub1muestras tomadas de un lote homogéneo, evitando el material procedente de partidas dierentes. 3ara asegurar que la muestra sea representat representativa, iva, las sub1muestras deberán tomarse con calador sobre la mayor cantidad de bolsas que posible. -uando el n"mero de bolsas es inerior a +)), muestrear sobre +) unidades, cuando el n"mero es mayor, el *) del lote. $segurarse que las muestras sean representativas de las distintas partes de las bolsas muestreadas y de distintas %onas de la estiba 0penetrar las bolsas con el calador en diagonal de aba!o hacia arriba2. /omogenei%ar y reducir para enviar al laboratorio 0aproximadamente 0aproximadamente +()g2 4isponer la muestra en una bolsa de papel o plástico. /asta su envío al laboratorio, conservar a temperatura ambiente en un lugar seco 0nunca en heladera o congelador2. 5dentifcar y remitir al laboratorio 0+()1()) g2. *

Es muy importante evitar tomar muestras del alimento que se encuentra pegado a las paredes, ya que puede surir algunos cambios que alteren la muestra y provoque que esta no sea representativa del lote. 6tra orma utili%ada para muestrear alimentos a granel es al momento de descargar el producto, en este caso solamente se coloca un recipiente al momento de la descarga a intervalos de tiempo proporcionales para así obtener la muestra bruta. MUESTREO DE INGREDIENTES LÍQUIDOS

3ara reali%ar el muestreo de este tipo de ingredientes tales como mela%a, aceite y algunos aditivos, para ello se requiere de muestreadores especiales que tienen trampas dise#adas para abrirse y cerrarse controladamente y así poder tomar muestras a dierente proundidad. En el caso de ingredientes como la mela%a y la manteca, es recomendable calentarlos previamente y me%clarlos vigorosamente para que el material quede completamente homogéneo y la muestra se obtenga ácilmente. CARNES Y EMBUTIDOS

os métodos de selección de muestras pueden ser clasifcados de acuerdo a& 7 El n"mero de muestras tomadas de una población dada para un estudio. 7 a manera usada en seleccionar los elementos incluidos en la muestra. os métodos de muestreo basados en los dos tipos de clasifcaciones son expuestos en seguida. as muestras deben ser tomadas por el responsable y enviadas a un laboratorio habilitado por el 'ervicio $grícola y 8anadero de acuerdo a la legislación vigente. El método diagnóstico utili%ado en el muestreo bacteriológico ofcial de las canales 0bovinas, porcinas, ovinas, caprinas y aves2 en los mataderos de exportación será el método no destructivo. MANEJO DE MUESTRAS DE ALIMENTO

as actividades previas a la toma de muestra de alimentos in9uirán de orma positiva o negativa en la reali%ación de la misma y por consiguiente en la representatividad de la muestra obtenida. 3or ello es de vital importancia que el laboratorio o el personal que reali%ará el muestreo cuente con la mayor cantidad de inormación& tipo de alimento, fnalidad del muestreo, lugar de muestreo, tama#o del lote, requerimientos legales y:o especiales, etc., con ob!eto de que se elabore un plan de muestreo adecuado.  'e recomienda considerar los siguientes puntos para la elaboración de los planes de muestreo particulares& MATERIAL UTILIZADO

 odo el material e instrumentos que se utilicen para la toma, mane!o y transporte de muestras, que van a estar en contacto directo con el alimento, deben estar limpios para evitar contaminaciones indeseadas. +

Es de suma importancia seleccionar los materiales adecuados para la colecta de muestra, estos deberán estar limpios y ser de materiales inertes a las sustancias que van a muestrearse. 'e recomienda el uso de bolsas de polietileno transparentes, en dierentes tama#os, rascos de vidrio de dierentes capacidades, recipientes de polipropileno con sello hermético, rascos de polipropileno de dierentes medidas; los recipientes dependerán de las características que se anali%arán. En el caso de muestras que serán sometidas a ensayos microbiológicos, el material debe ser estéril y libre de sustancias que pudieran aectar la viabilidad de los microorganismos. El material deberá transportarse preerentemente en hieleras de poliestireno o de otro material aislante limpio; con hielo o rerigerantes en cantidad sufciente para mantener las muestras a una temperatura adecuada. Es necesario llevar material accesorio como& papel aluminio, papel de estra%a, etiquetas auto adheribles, mas