Tipos de Menu

 

TIPOS DE MENU EQUIPO; GLORIA CORTES MELCHOR  JONATAN ESAU IBAÑEZ RIOS

BANQUETES 3ª GASTRONOMIA

 

QUE ES UN MENU ? El menú hace referencia a una lista breve de platos que componen el total de la comida que tomará el comensal en su . visita a tu local. En algunas ocasiones, tienen diferentes opciones para que sea el comensal quien personalice su experiencia seleccionando de entre varios entrantes, segundos y postres. En otras, se trata de un circuito cerrado confeccionado por tu establecimiento para una degustación, una experiencia diferente, etc. Estos menús no tienen un lugar fijo en tu carta: los puedes colocar en las páginas finales de la carta o al principio, dependerá de la importancia que quieras darles. Otra gran diferencia entre carta y menú es que mientras en la primera encontramos los precios por unidad, el segundo presenta un precio cerrado por todo el contenido (con o sin bebida).  Aunque en tu establecimiento puedes crear el tipo que quieras, lo cierto es que hay 13 prototipos muy extendidos en la industria de la restauración y la hostelería. Es conveniente que los conozcas todos para así poder decidir si te conviene aplicar algunos a la oferta de tu local. Entre los mismos hay grandes veteranos, como el menú del día y también tendencias muy potentes como el menú degustación. Repasa con nosotros los tipos de menús y sus características.

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Otra gran diferencia entre carta y menú es que mientras en la primera encontramos los precios por unidad, el segundo presenta un precio cerrado por todo el contenido (con o sin bebida).

 

Aunque en tu establecimiento puedes crear el tipo que quieras, lo cierto es que hay 13 prototipos muy extendidos en la industria de la restauración y la hostelería. Es conveniente que los conozcas todos para así poder decidir si te conviene aplicar algunos a la oferta de tu local. Entre los mismos hay grandes veteranos, como el menú del día y también tendencias muy

potentes

como

el

menú

degustación.

con nosotros los tipos de menús y sus características.

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Repasa

 

TIPOS DE MENU

 

Menú del día o menú de la casa.

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El menú del día, llamado también menú de la casa o menú diario, es una de las alternativas más económicas que dan los establecimientos establecimientos gastronómicos a sus comensales. Es también la clase más extendida por todo el territorio español. Este tipo de servicio deriva de los repertorios servidos en pensiones y fondas alimenticias en el siglo XIX. Más tarde, en la década de los 60 el régimen franquista instaría a los locales a crear el “menú turístico” para llamar la atención de los turistas con propuestas asequibles a diario. Y desde entonces continúa entre nosotros como el menú del día. Para su promoción se usaron lemas como “a buen entendedor, menú del día” o “hay restaurantes de cinco tenedores, cuatro, tres, dos, uno… no hay restaurantes sin el menú del día”. Precisamente se llama así porque los platos que aparecen varían a diario según la adquisición de los ingredientes, por eso, destacan como los platos más asequibles. Por lo general, tiene cuatro opciones de platos con cuatro o cinco ingredientes. Además, suelen incluir la  bebida, el pan pan y el postre.

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MENU GASTRONOMI GASTRONOMICO CO

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Tipo de menú compuesto por una variedad de platos de tu zona o preparados con un mismo ingrediente base, esto es lo que es un menú gastronómico. Es muy habitual para ensalzar la cocina autóctona en zonas de turistas, pero también dentro de jornadas gastronómicas, donde se trabaja un ingrediente concreto (un tipo de pescado, una hortaliza, una legumbre) o una técnica culinaria. Por ejemplo, menú gastronómico de la Sierra de Cazorla, que  podría estar basada en su famosa carne de caza. Estas elaboraciones se pueden degustar en diferentes presentaciones, acompañadas de un sinfín de ingredientes que ofrece el restaurante. 8

 

 

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DEGUSTACION ACION MENU DEGUST

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Tiene por objetivo que tus comensales realicen una degustación de los platos estrella que se encuentran en tu carta, o incluso algunas innovaciones que solo  pueden probarse como parte de esta experiencia go gourmet. urmet. Esos platos nuevos sirven para comprobar la rentabilidad y popularidad de nuevas recetas antes de añadirlas a la carta. Suele servirse por categorías de plato para tener una degustación armónica y siempre en raciones medianas o pequeñas puesto que tu menú degustación debe de contar con una lista interesante de platos, todos a servir en mesa, sin elección.

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MENU FIJO

 

Es la típica carta que se entrega a los comensales cuando toman asiento en el restaurante. Está compuesto por los platos que se sirven todos los días del año, sin grandes modificaciones en los precios o variedad en las preparaciones. Es un tipo de menú muy utilizado por su facilidad y por la fidelización que genera en los clientes que visitan con frecuencia el establecimiento. Es habitual en locales de cocinas internacionales (asiática, árabe, italiana, americana, etc.). En ausencia de un auténtico menú del día, a veces también se le llama del día a este menú fijo. Pero no hay que confundirlos, este, lista siempre los mismos platos (para elegir entre ellos), sin variar a diario. 12

 

MENU CERRADO

 

Se le conoce como “cerrado” es un menú corto y preciso en el que se ofrecen determinados platos de forma fija. Generalmente, esta clase de menú es utilizado en los restaurantes y locales que acaban de abrir sus puertas al público. Las alternativas son pocas y tienden a ser platos temáticos o de la región en la que se ubica. No servir un amplio catálogo de platos no es sinónimo de mal servicio o alimentos terribles. Al contrario, los cocineros tienen una mayor exigencia para que sus platos nunca pierdan calidad.

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MENU EJECUTIVO

 

Otro tipo destacado es el menú ejecutivo. A diferencia del diario, suele tener más variedad y calidad, y por tanto, también tiene un precio un poco más elevado.  No está pensado para par a ese trabajador que come fuera cada día, si sino no más bien para el esporádico, que puede gastar un poco más. Debe su nombre a que es muy adecuado para reuniones de trabajo, más elegante que el menú del día pero más económico que dar carta blanca pidiendo a la carta.

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MENU CONCERTADO

 

En el menú concertado, o por encargo, el cliente te contacta con anterioridad para establecer el día y la hora a la que acudirán los comensales, así como el número de personas. También para discutir qué platos formarán parte del repertorio y cerrar un precio por comensal. Este servicio puedes ofrecerlo para que los clientes cel celebren ebren eventos en el restaurante (cumpleaños, cenas de empresa, aniversarios familiares, etc.) y que todos los invitados disfruten de los mismos platos. Es una forma más fácil de gestionar grandes grupos. En muchas ocasiones se trata de una opción fuera de carta, aunque si tu local está especializado o quiere especializarse en grandes eventos nocturnos o de fin de semana, puedes promocionarlo en tu carta y en tu web. 18

 

MENU COMPLETO

 

En el menú comple completo to tu restaurante ofrece o frece cuatro o más opciones de platos y guarniciones. Los comensales deberán elegir dos de los platos y los acompañará de la ensalada de su  preferencia, bebida y servicio de pan.

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MENU SENCILLO O MEDIO MENU.

 

El menú sencillo cuenta con varias alternativas para que los clientes decidan el plato que desean comer. Está diseñado para que los comensales elijan un plato de entre los ofrecidos, que será servido con ensalada, bebida, postre y servicio de pan. Es conocido también como medio menú porque en lugar de los dos platos que componen el completo, solo hay que elegir uno entre ellos.

Es una opción cada vez más habitual por trabajadores que buscan reducir gastos (les  permite comer fuera más días) y poder estar en el bar más relajados (suele tener una hora  para llegar, comer y volver a la oficina, así que no hay tiempo para muchos platos). p latos).

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MENU PARA LLEVAR 

 

Menú para llevar  Si tu restaurante cuenta con servicio de entrega a domicilio, o delivery, tienes dos opciones: ofrecer los platos del menú tradicional o tener uno especial para el reparto. Lo único que debes tener en cuenta al tomar esta decisión es que los envases en los que introduzcas los platos cierren perfectamente para que al transportarlos no se derrame ni una gota.

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Menú cíclico

 

Este tipo de menú se utiliza con frecuencia en los restaurantes, sobre todo por la rentabilidad que representan. Consiste en la creación de una lista de platos que cambian con el paso de las estaciones. Es decir, tu restaurante tendrá al menos cuatro menús, uno para cada temporada de cultivo de los alimentos. De esta forma no tendrás que pagar elevados costos por productos fuera de temporada. Se trata de una posibilidad posibi lidad para locales con filosofías fi losofías sosteni sostenibles, bles, con cocina de mercado y producto ddee  proximidad.

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Menú de platos sueltos y bebidas

En el tendrá caso de platos bebidas, cadacada alimento con susuprecio poroseparado, es decir cada  plato sulos respe respectivo ctivosueltos precio.yDe esta forma comensal comese nsalpresenta confecciona menú pero per sin un precio cerrado. Menú largo y estrecho

Cuando un restaurante tiene un menú largo y estrecho hace referencia a un tipo compuesto por cinco o más  platos. Como se trata de un número núme ro elevado, debes pre presentar sentar raciones pequeñas peq ueñas para que el com comensal ensal disfrute de toda la experiencia gastronómica. Para este tipo de menú, los platos que sirvas pueden ser o bien fijos, o bien tus clientes pueden elegir el contenido de los platos que vayan a degustar. Menú corto y ancho

A diferencia del anterior, con cinco o más platos, el menú corto y ancho está compuesto por tres platos, más el  postre. Al ser solo tres platos, las raciones r aciones deben ser más generosas. generosa s. 25

 

VALOR ALIMENTICIO DE RECETAS

 

CHILE ATOLE VERDE CANTIDAD

100     50 3 2

UNIDAD

G R CN CN GR PZA PZA CN

INGREDIENT E

 

M AU SA AG A EPAZOTE CHILE JALAPEÑO ELOTE DE HOJAS DE LECHUGA SAL DE GRANO

1 PORCION Calorías 126 kcal Carbohidratos 22g Proteínas 5g Grasas 2g  

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CUEYALT DE TAMAL

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ATOLE DE CACAGUATE

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PESCADO ZARANDEADO

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SOPA DE MILPA

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CURADO DE PULQUE

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