Tipos de Ganado Vacuno y Su Consumo en El Peru

 

TIPOS DE GANADO VACUNO Y SU CONSUMO EN EL PERU DEFINICIÓN DE GANADO : Conjunto de animales criados por el ser humano, sobre

todo mamíferos, para la producción de carne y sus derivados que serán ulizados en la alimentación humana. La acvidad humana encargada del ganado es la ganadería. TIPOS DE GANADO

según especie domescada o criada, se clasican en: Ganado vacuno o bovino: conjunto de vacas, toros y bueyes. Ganado ovino: Es un conjunto de ovejas. Ganado porcino: Es un conjunto de cerdos. Ganado caprino: Es un conjunto de cabras. Ganado equino o caballar: Es un conjunto de caballos y yeguas. 

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GANADO VACUNO

Nombre común de los mamíferos herbívoros domescados en genero bos,de la familia bóvidos, que ene gran importancia para el hombre, quien obene de ellos carne, leche, cuero, cola, gelana y otros productos comerciales. El ganado vacuno o bovino es aquel po de ganado que esta representado por un cconjunto onjunto de vacas, bueyes y toros que son domescados por el ser humano para su aprovechamiento y producción. El ganado vacuno es descrito como un mamifero rumiante de gran tamaño con un cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente de 600 a 800 kg como peso promedio. Han sido criados por el hombre, alrededor de 1000 años en el oriente medio. En sus inicios eran ulizados mas que todo para la producción de leche y carne junto con el tratado tratado de la erra seguido fue el aprovechamiento de sus derivados como sus cuernos, su excremento como una clase de ferlizante o combusble o por su parte la piel para la producción de vesmenta; además empo más tarde se dio inicio a la realización de espectáculos taurinos en diversos países.

La acvidad que incluye esta domescación y aprovechamiento de dichos animales se le conoce como ganadería bovina. En la actualidad el ganado vacuno puede ser clasicado en dos especies que son la Bovidae taurus, originaria del connente europeo comprendiendo gran parte de los diversos pos de ganado lechero y de carne; por otro lado está la Bovidae indicus con procedencia de India India que  que suelen ser idencados por la joroba que se encuentra entre los hombros o en la cruz del animal. Este úlmo está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en América. Las caracteríscas del Ganado vacuno quedan descritas en su clasicación. Pertenece al orden Arodactyla (mamíferos de número impar de dedos con cascos) y al suborden Ruminana (estómagos divididos en cuatro comparmentos y con un número reducido de dientes, sin incisivos). Como otros miembros de la familia Bóvidos, enen dos cuernos o astas huecos y sin ramicar que conservan durante toda la vida. Otros bóvidos están tan ínmamente

  

emparentados con el verdadero ganado vacuno que aún pueden hibridarse entre sí, como el anoa, el bisonte, el gaur, los búfalos indios y africanos y el yak. EXPORTACIÓN LECHERA

El compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganado lechero son:     

Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey Jersey.

Los antecesores de estos animales fueron importados de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza. Entre las principales razas de BOVIDAE indicus, presentes sobre todo en India, están las: . Gir, Hariana . Sindhi roja . Sahiwal pesa al menos 675 kg.    

.Tharparker

Las principales razas de caracteríscas disnvas que permiten su idencación. La Holstein-Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta sigue en tamaño la Brown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña: los ejemplares adultos pesan 450 kg. Las razas dieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunos ejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de un castaño grisáceo muy claro a castaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de color de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un color de gamuza g amuza muy oscuro, normalmente liso, pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas dieren también en el volumen de leche producido y en su composición. La HolsteinFriesian es la que produce mayor volumen, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y la Jersey. La leche de esta úlma raza, es la que conene un mayor porcentaje de grasa (5%), seguida por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein (3,61%). GANADO PARA CARNE

El ganado para carne se ha selecciona seleccionado do para su producción, y muchas razas se han desarrollado o adaptado para condiciones especiales. especiales. Las principales razas de ganado para carne son la Hereford, la Hereford sin cuernos, la Aberdeen-A Aberdeen-Angus, ngus, la Charolesa, de origen francés, pero que hoy se encuentra en México y Estados Unidos, la Brahman y la Simmental. Otras razas importantes incluyen la Piamontesa, del norte de Italia; la Rubia gallega, noroeste de España; el toro de lidia, originario del sur de España y extendido por toda lanoamérica; la Devon, originaria de Inglaterra aunque hoy se encuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia; la Limousin, la Normandy y la Maine-Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania; la Chianina italiana; la Murray Grey de Australia y la Bonsmara y Drakensberger de Suráfrica.

 

La raza Hereford, que se encuentra en el Reino Unido, Norteamérica, Suramérica y Australia, se caracteriza por su capa de color rojizo y su cara blanca. Las Hereford descornadas enen las mismas caracteríscas, pero no enen cuerna. Las AberdeenAngus son de color negro uniforme y carecen de cuerna; la Charolesa es blanca o de color crema y de gran tamaño. La Brahman suele ser de color blanco, con orejas grandes y caídas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea el cuello). Las Simmental varían en color desde el rojizo, pasando por el amarillo gamuza, al blanco La Piamontesa es de colordel gristercio claroposterior. con el morrillo elevado. gallega esliso. de color tostado y concedida El Toro de lidiaLa esRubia negro, cuerna alzada y desarrollada y apto para la lidia. UTILIDAD

El hombre domesticó a la vaca hace siglos. Aprovecha su fuerza como animal de tiro y se alimenta con la carne y la leche que le proporciona. En la actualidad su cría se practica en todos los continentes. En esta continua persecución por mejorar  la calidad hay una serie de factores, como la raza, la cría o el engorde, la edad del animal y el sacrificio, así como los días inmediatamente antes y después. En Europa predominan las razas mixtas, con buenos rendimientos de carne y de leche. En América y en Australia, por el contrario, es más numerosa la cabaña de vacuno para carne.

 ALIMENTACIÓN Este por lo general, suele pastar libremente en el sistema de ganadería extensiva. Cuand Cua ndo o el gan ganado ado se gu guard arda a en est establ ablos os,, se hac hace e gan ganade adería ría int inten ensiv siva. a. La principal fuente de alimento del ganado vacuno es el pasto. Este se obtiene en los potreros. También se les da forraje, mezclado con melaza, un subproducto del procesamiento de la caña del azúcar.

CLASIFICACIÓN DE RAZA DE GANADO VACUNO Razas europeas (bos Taurus) angus, charoláis, chianina, criollo mexicano, cuernos largos, gelbvieh, hereford, Holstein, jersey, lechero tropical, lidia, limousin,marchigiana, mashona, mashona, piedmontese, red-polled, romagnola, romosinuano, salers, simmental, pardo suizo (americano y europeo).

Razas asiaticas (bos inducus)  brahman, guzerat, gyr, indubrasil, nelore, red sindhi y sardo negro.

Razas sintéticas (bos Taurus x indicus) beefmaster, beefmaste r, Belmo Belmont nt red, braf braford, ord, brang brangus, us, char charbray bray,, drou droughtm ghtmaster aster,, gelbr gelbrah, ah, sant sa nta a ge gert rtru rudis dis,, sa sahi hiwa wall (a (aus usta tanl nlia ian n fr frie iesia sian n sa sahi hiwa wall af afs) s),, si simb mbra rah, h, su suis isbu bu,, troprileche, tropicarne y tuli. Bubalo bubalis: bufalo de agua.

 

1.DIF 1.DIFER EREN ENCI CIAS AS EN ENTR TRE E EL GA GANA NADO DO BOVI BOVINO NO PARA PARA PR PROD ODUC UCCI CIÓN ÓN DE CARNE Y LECHE 1.1 Confo Conformac rmación ión física Si diferenciáramos el ganado bovino en 2 grupos, tendríamos el ganado que fue mejorado para producir carne y el que fue mejorado para producir leche. La forma del cuerpo del ganado de carne es rectangular y el área del cuerpo es mayor, por lo que tiene espacio para la acumulación de carne, sin el ganadoy de leche tiene mayor la característica de tener el cuerpo triangular, conembargo; poca musculatura grandes ubres.

  El ganado lechero, utiliza para la producción de leche casi todos los nutrientes que ha consumido, a diferencia del ganado de carne, que los puede almacenar en su cuerpo en forma de carne y grasa. Si comparamos la conformación ósea del ganado de carne y el lechero, podemos decir que el bovino de leche posee huesos delgados y un cuero fino, viéndose flacos y angulosos, a diferencia del bovino de carne que posee huesos y cuero más gruesos, con acumulación de grasa, por lo que se ven más robustos y curvilíneos.  1.2. diferencia diferencia en Producción de leche Los nutrientes que consume el ganado de carne, son almacenados en el cuerpo en forma de carne y grasa; mientras que el ganado de leche utiliza los nutrientes que consume,  para producir leche. El ganado de carne fue mejorado para producir una cantidad de lech lechee apen apenas as su sufi fici cien ente te para para am amam aman anta tarr a su cr cría ía y lo loss nu nutr trie ient ntes es re rest stan ante tess so sonn almacenados almacenad os para la producción de carne y grasa. El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con una gran potencial para producir leche, mucho más de lo que necesita la cría para su desarrollo. El ganado de carne fue mejorado para que los nutrientes que consume se conviertan en carne y grasa, por eso produce leche únicamente para mantener a su cría, sin embargo, el ganado lechero ha sido mejorado para producir grandes cantidades de leche, mucho más de lo que su cría puede consumir. 2. TIPOS DE GANADO BOVINO Y EL AMBIENTE EN EL QUE VIVEN. 2.1 Adaptación al medio ambiente.

 

Dependiendo del lugar en el que viven, los animales han ido modificando sus cuerpos con la finalidad de adaptarse a diferentes condiciones medio ambientales, como las adap adapta taci cion ones es al clim climaa po porr ejem ejempl plo. o. La form formaa de dell cu cuer erpo po di difi fier eree en el ga gana nado do,, dependiendo si estos están adaptados a vivir en zonas frías, en zonas templadas o en las zona zonass cáli cálida dass y tro tropi pica cale less de nues nuestro tro plan planet eta. a. El ga gana nado do de la lass zo zona nass cá cáli lida dass y tropicales, se caracteriza por tener una mayor superficie corporal, un pelaje muy corto, y una mayor pigmentación en la piel, todo esto facilita la disipación del exceso de calor a través de la piel. Por el contrario, la superficie corporal del ganado de clima frío es considerablemente menor, un pelaje abundante y menos pigmentación en la piel, con el fin de mantenerse protegidos del frío, evitando la disipación excesiva del calor corporal El ganado lechero adaptado a las zonas cálidas o tropicales, como los cebuinos, poseen giba o joroba, una gran barbilla, un pecho más amplio, por consiguiente, una mayor  superficie corporal y mejores condiciones para disipar el exceso de calor. El ganado lechero de las zonas templadas y frías es más anguloso y tiene la capacidad de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se aprovecha su capacidad lechera, tiende a engordar. La mayoría del ganado de origen europeo, proviene de zonas templadas o frías, son muy sensibles al calor y a las enfermedades de las zonas tropicales. 2.2 Animales de clima cálido o tropical. Si el ganado adaptado al calor lo criamos en zonas frías, este utilizará gran parte de la ener energí gíaa cons consum umid ida, a, en la regu regula laci ción ón de su te temp mper erat atur uraa co corp rpor oral al pa para ra ev evit itar ar el enfriamiento, limitando considerablemente considerablemente su capacidad de producir carne o leche. Algo similar ocurre en el ganado adaptado al frío, si lo criamos en zonas cálidas o tropicales, el estrés por el calor disminuiría su capacidad de producir carne o leche. La cantidad de leche que produce una vaca, varía de acuerdo al tipo de ganado y al medio ambiente en el que vive. Aunque sea una vaca europea adaptada a climas fríos o templados, podría llegar a producir una cantidad importante de leche en climas cálidos o tropicales, si le damos las condiciones adecuadas de manejo y bienestar. 3.PRODUCCIÓN DE TERNEROS. 3.1 Tipo de gana ganado do y la cantida cantidadd de leche que produce. Dentro del tipo de ganado bovino lechero que se cría en nuestra zona, los que tienen  barbilla y giba, son los cebuinos (ej. Gir), que están adaptados a zonas cálidas y tr trop opic ical ales es,, sin sin em emba barg rgo, o, ge gene nera ralm lmen ente te pr prod oduc ucen en me meno noss le lech chee qu quee la lass ra raza zass especializadas de origen europeo que han alcanzado un mayor grado de mejoramiento genético. El ganado de las zonas tropicales, es más resistente al calor y a las enfermedades típicas de estas zonas. El ganado europeo, dependiendo de la técnica de manejo, puede producir  muy bien en una zona tropical, sin embargo, es difícil que estos animales se hagan resistentes a las enfermedades tropicales, por lo que se hace necesario establecer un adecuado y estricto manejo sanitario, donde se realice el control periódico de los  parásitos internos y externos (moscas y garrapatas) y la vacunació vacunaciónn contra las enfermedadess infecciosas. enfermedade

 

3.2 Ganado lechero mestizo En un clima tropical como el nuestro, las razas puras de origen europeo son muy susceptibles al calor, el estrés por calor incapacita a estos animales, impidiéndoles expresar todo su potencial para producir leche. Con el fin obtener animales mucho más  productivos, resistentes al calor y a las enfermedades, enfermedades, se puede realizar el mestizaje entre razas, lo recomendado es realizar el cruce de las matrices cebú con toros puros de origen europeo, como los de raza lechera Holando o Pardo Suizo. Es importante utilizar  toros de raza lechera, puros de origen europeo y no animales mestizos que solamente teng tengan an algú algúnn porc porcen enta taje je de sa sang ngre re de raza raza pu pura ra le lech cher eraa eu euro rope pea, a, co como mo oc ocur urre re comúnmente en nuestro medio. Tampoco se deben utilizar toros de raza de carne con el fin de obtener vacas destinadas a la ordeña, este cruce producirá animales mestizos que nunca serán buenos productores de leche. En el Departamento de Santa Cruz, la mayoría de los cruzamientos se realizan entre mestizos, de esta forma no se consigue el mejoramiento genético de los animales,  porque los animales productos de estos cruces varían en tipo y capacidad de producir  leche. 3.3 Mejoramiento de las carac características terísticas productivas del gan ganado ado lechero En nuestras zonas tropicales, calientes y húmedas, más aun en las regiones tropicales montañosas donde el pastoreo se realiza en áreas inclinadas, el ganadonoutiliza cantidad de su energía en la actividad de consumir pasto, este ambiente es el gran más adecuado para criar ganado bovino lechero. En nuestro medio, donde se realiza el manejo y cría del ganado bovino lechero, se piensa que es mejor cruzar toros lecheros europeos con matrices de ganado de carne, con el fin de utilizar en la ordeña las hembras nacidas de este cruce. Para mejorar, sería ideal utilizar como matrices las vacas en existencia y realizar el cruzamiento con toros de raza lechera pura europea. Las crías  productos del cruzamiento entre reproductores mestizos lecheros, aunque puedan tener  cierta resistencia al calor y a las enfermedades, no tienen suficiente capacidad de  producir leche, como los de rraza aza pura europea. La cría que nace del cruzamiento entre mestizos puede ser o no resistente al calor y a las enfermedades, como también, puede ser o no buena productora de leche, por lo tanto, existen grandes variaciones en la capacidad genética de las crías y no se pueden obtener solamente animales de alta  producción, resistentes resistentes al calo calorr y las enfermedades. enfermedades. 3.4 Mejoramiento Para mejorar el ganado mestizo lechero que se cría actualmente en nuestro medio y transformarlo en ganado lechero de alta producción, hay que repetir el cruzamiento con toros de raza lechera pura de origen europeo, y de las crías que nacen, seleccionar solamente las vaquillas que tengan las mejores características de un ganado de tipo lechero. Las vaquillas que no fueron seleccionadas para la ordeña, tienen mayor  valor como ganado de carne que de leche y se pueden criar como ganado de carne para la venta. Si continuamos el cruzamiento de las hembras nacidas y seleccionadas, con toros puros europeos de tipo lechero, se irá mejorando el ganado y se producirá una mayor cantidad de leche. 4. SELECCIÓN DE ANIMALES PARA LA REPOSICIÓN 4.1 Selección del ganado lechero

 

 Normalmente en el cruzamiento del ganado lechero puro se utiliza la técnica de inse insemi mina naci ción ón arti artifi fici cial al (IA) (IA),, en nu nues estr troo de depa part rtam amen ento to,, en la mayo mayorí ríaa de lo loss establecimientos medianos y grandes donde se trabaja con razas puras lecheras, se realiz rea lizaa est estaa técnic técnica, a, sin embarg embargo, o, es tod todaví avíaa poco poco difund difundida ida en entre tre los pequeñ pequeños os  productores lecheros, que todavía dependen de la monta natural como sistema de reproducción de sus animales, debido a diversos limitantes, entre ellos tenemos la falta de recursos para la compra del equipo y material de IA, deficiente infraestructura, no se han est estab ablec lecido ido pro progra grama mass ad adecu ecuado adoss de alimen alimentac tación ión,, manej manejoo y sanida sanidad, d, falta falta capacitación, asesoramiento y asistencia técnica al pequeño productor, además de que no se cuenta con una buena infraestructura caminera, de comunicación y otros. Para  producir terneras de alta producción lechera en las lecherías, se hace necesaria la introducción de reproductores de razas lecheras puras de origen europeo. Hay que tomar  en cue cuenta nta que ini inicia cialme lmente nte,, au aunqu nquee el rep reprod roduct uctor or que se int introd roduzc uzcaa tenga tenga alt altaa capacidad genética, todavía existen muchas matrices que son mestizas, por lo tanto, no siempre se van a obtener crías de elevada calidad genética y alta producción de leche. Para transformar nuestro ganado en ganado de alta capacidad de producción de leche,  pese a que existe una gran variabilidad en la capacidad genética, es necesario un minucioso control productivo y reproductivo, además de una continua selección de las crías, tomando en cuenta los siguientes puntos: 1.- Buen carácter lechero (forma lechera). 2.- Tipo funcional (combinación de tipo con producción). 3.- Buen Buenaa estru estructura ctura y capa capacida cidadd (esta (estatura, tura, tamaño, ancho del pecho, pecho, profundida profundidadd corporal, fortaleza del lomo). 4.- Buenas patas y pezuñas (ángulo de pezuña, locomoción, calidad del hueso, buenos aplomos delanteros y traseros). 5.- Buen Buen sis sistem temaa mam mamari arioo (pr (profu ofundi ndidad dad de ubr ubre, e, textur textura, a, ligame ligamento nto,, inserc inserción ión,, colocación de pezones, largo de pezones). 4.- Ojos grandes y brillosos. 5.- Que se asemeje a la estructura corporal del reproductor (padre) 6.- Otras características, características, dependiendo del sistema de producción 4.2. Diferencia en la selección de un ternero tipo carne y uno tipo lechero  

La diferencia entre el ganado de carne con el ganado lechero esta en la forma del cuerpo, de acuerdo a esta diferencia se puede seleccionar a los terneros si el propósito va a ser de carne o leche. Básicamente, la forma del ganado de carne es rectangular y la del ganado de leche es triang triangula ular. r. El gan ganado ado de ca carne rne,, al ser de for forma ma rectan rectangul gular, ar, posee posee ma mayor yor área área y capacidad de acumular carne y grasa. En cambio el ganado lechero por el hecho de que todos los nutrientes que consume los transforma y los elimina en forma de leche, es de forma triangular. https://www.ecured.cu/Ganado_vacuno

 

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