Tinaja A.para La Región Loreto

 

Año del centenario de Macchu Picchu para el Mundo” UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA. FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA.

TITULO

:Tinaja Alimentaria de Loreto.

CREADORES :

Guardia Vargas Marybel Ayala Reyes, Luis. Pilco Coral, Mack.Segundo. Vásquez Ocmin,

Iquitos – Loreto 2011

 

Tinaja Alimenticia para la Región Loreto

Chain, Luis, Pilco.

Chain, Luis, Pilco.  

La tinaja nutricional: La tinaja nutricional ha mantenido la forma visual de la piramide alimenticia peruana ( con

referencia a los cuatro grupos), ya que, la idea de proporcio n es uu til para ines dida proporcio dida cticos, esta idea se refuerza indicando la frecuencia de consumo de alimentos al lado de cada grupo de alimentos

 

Guías alimentarias de Loreto: En nuestro país el tercer objevo es uno de los aspectos más crícos que difculta la elaboración de las guías alimentarias debido sobre todo a la gran variedad de alimentos, hábitos, práccas y costumbres alimentarias que varían en cada pueblo, localidad, departamento y región.   Si bien es cierto que el Perú cuenta con algunos avances importantes como por ejemplo la publicación de lineamientos técnicos de nutrición para dierentes grupos poblacionales; aún no contamos con guías alimentarias regionales, es por ello urgente la necesidad de que éstas se publiquen y diundan con prontud como una herramienta imprescindible de promoción de alimentación saludable para todos los loretanos

.

 

¿Cuántas porciones son necesarias para satisfacer sus necesidades diarias de acuerdo a su edad y su nivel calórico? Grupos de  Alimentos

Grupo de Carbohidratos Grupo de los Vegetales Grupo de las Frutas Grupo de los Lácteos y derivados Grupo de las Carnes

Niños mayores, mujeres adolescentes, mujeres activas, la mayoría de hombres (alrededor de 2,200 calorías)

Varones adolescentes, hombres activos (alrededor de 2,800 calorías)

9

11

3

4

5

2

3

4

2 ó 3*

2 ó 3*

2 ó 3*

2

2

3

Niños entre 2 y 6 años de edad, mujeres adultas y algunas personas mayores (alrededor de 1,600 calorías) 6

 

PRIMER GRUPO:

  contiene alimentos con alto El primerde grupo de alimentos contenido carbohidratos que son la fuente mas importante de energía y ibra. Aquí se encuentran los cereales como el maízz,, arroz, los tuberculos como papa, yuca, huitina, dale dale y raíces como el camote, papa y inalmente el pan (de maí z y/o yuca), ideos, pan de aa rbol.

Este grupo de alimentos debe consumirse entre 6 a 11 veces por día:  en el desayuno, a media man man ana, almuerzo, media tarde y comida preferentemente.

 

SEGUNDO GRUPO:

En el segundo grupo de alimentos de la tinaja se encuentran las frutas y verduras. Caracterizandose por contener principalmente vitaminas antioxidantes entre ellas la vitamina A que ademas es necesaria para formar defensas y la vitamina C que entre otras funciones tambien aumenta la absorcion de Hierro y otros micronutrientes. Las raciones deben ser de aproximadamente una taza o una unidad de fruta chica como granadilla, limon, wuirapalta, como tambien el camu camu, caimito, guanabana, umari, papaya, pina, toronja, pomarrosa, platano verde, aguaje, cocona. Estos alimentos deben consumirse mín nimo imo 2 a 4 veces por día. a.

 

Dentro de las verduras podemos encontrar, el tomate regional, el culantro, el ají  dulce, dulce, la cebolla china, el Chiclayo verdura, la caigua, que podemos complementar con zanahoria, repollo, bro coli y pepino. bro Este grupo de alimentos debe consumirse mín nimo imo 3 a 5 veces por día. a.

 

TERCER GRUPO El tercer grupo  lo representan alimentos con alto valor proteico y que se pueden elegir por su facil adquisicion, economía y por que los animales pueden ser criados en el hogar como la gallina y su sangrecita, el motelo. La vaca, el majas y diversos pescados (boquichico, corvina, acahuarazu, paiche, zungaro) son alimentos economicos y que siempre se encuentran en los mercados a precios precios bajos, tambie tambie n debemos considerar los huevos ( gallina. Taricaya, motelo, charapa).   Estos deben ser consumidos 2 a 3 veces por día para poder generar masa muscular para el adecuado crecimiento. Es decir se debe consumir en el desayuno y almuerzo o cena.   Las raciones deben deben ser de 2 huevos, 50g de pescado (ilete chico), taza de sangrecita, 50g de pulpa de carne de motelo. Dentro de este grupo tambien podemos encontrar a los lácteos y derivados: leche, queso, yogur. La cantidad recomendada, 1 taza de leche, 50g de queso; deben ser consumidos 2 a 3 veces por día a..

 

CUARTO GRUPO El cuarto grupo  de alimentos que se encuentra en la supericie de la tinaja, es representado por los alimentos con elevado contenido de grasas y azu azu cares simples. Por su ubicacion en la tinaja, signiica que este grupo de alimentos debe consumirse en ultima instancia y en cantidades reducidas como es el caso de las grasas y de vez en cuando, las golosinas. Los alimentos que se encuentran en este grupo son: mantequilla, margarina, grasa de cerdo, aceites, golosinas, gaseosas, caramelos, entre otros.

 

Asimismo la guía recomienda el consumo de agua en cantidad suiciente (ocho vasos por día) a) y calidad adecuada en cuanto a inocuidad, ya que en casi todas las provincias del Peru Peru , el agua que ingresa a las casas por las can can erías no es potable, motivo por el cual esta debe ser tomada hervida o en su defecto se deben utilizar 2 gotas de cloro por litro. Por ello se recomienda tomar infusiones de hierbas aromaticas existentes en la zona como la hoja de naranja, hierba luisa.

 

Realice actividad física diariamente. caminar, practicar algún deporte individual o grupal y tomar 8 vasos al dia. Las bebidas alcohólicas y umar umar no orm orman an parte de una dieta saludable. 

 

Tinaja Alimenticia para la Región Loreto : 1era Promoción de Nutrición Carbohidratos  

1er GRUPO

6 – 11 rac/dia

Frutas

Verduras 

2do GRUPO

2 – 4 rac/dia

Carnes 

3 – 5 rac/dia

Lácteos 

3er GRUPO Sangrecita 

2 – 7 rac/dia

2 – 3 rac/dia

Aceites, grasas y dulces.

4to GRUPO Ocasionalmente 

8 vasos de agua/dia

Chain, Luis, Pilco.  

Tinaja Alimenticia para la Región Loreto : 1era Promoción de Nutrición Carbohidratos  

 Arroz, maíz, papa, camote, yuca, fideos, plátano, dale dale, huitina, macambo.

1er GRUPO

6 – 11 rac/dia

Frutas

2do GRUPO

Camu camu, caimito, granadilla, guanábana, umari, papaya, piña, pomarrosa, aguaje, plátano verde, maracuyá, guaba, guayaba, shimbillo. 2 – 4 rac/dia 2 – 3 rac/dia

Carnes 

Huevo (charapa, taricaya, motelo y gallina),

3er GRUPO pollo, pescado (boquichico, corvina,

Verduras  Caigua, culantro, ají dulce, repollo, zanahoria, pepino, tomate regional, brócoli, cebolla china, Chiclayo 3 – 5 rac/dia verdura, zapallo.

Lácteos 

2 – 3 rac/dia

Leche de vaca, queso y yogur.

acahuarazu, paiche, zungaro), carne de majas, motelo, lagarto y sangrecita.

Aceites, grasas y dulces. Dulces, chocolate, aceite,

4to GRUPO

mantequilla, comida chatarra.

Ocasionalmente 

8 vasos de agua/dia

Chain, Luis, Pilco.  

EJEMPLO:

PEPINO RELLENO CON CARNE DE MAJAS 6 PERSONAS INGREDIENTES: ¾ carne carne ma majas jas o sajino sajino molido molido



6 pepinos pequeños 2 unidades cebolla picada 

2 cucharadas ajo molido



10 unidades ají dulce



Sal, pimienta a gusto



2 huevos enteros



Culantro a gusto



Guisador a gusto



 

PREPARACIÓN: Condimentar la carne con sal, ajos pimienta.



 Agregar aderezo aderezo de cebolla picada, picada, ají guisado ají dulce; dulce; separar la mitad para la c cocción. occión.



 Agregar los huevos huevos a la pre preparación. paración.



Pelar los pepinos hacer un corte y retirar con una cuchara el centro hasta formar una cavidad.



Rellenar con la masa anterior.



Cocinar con la mitad de dell aderezo.



 

INGREDIENTES: (PARA 12 PERSONAS)  

300g de Plátano 150g de Macambo 7g de Culantro 7g de cebolla 7g de Ají Dulce 500g de pollo

 



Lavar el plátano y pelarlo.



Pelar la semilla del Macambo.



Licuar el plátano con la semilla de Macambo, hasta obtener una masa.



Aderezar con cebolla, ají dulce, culantro y agregar el agua y la masa licuada (plátano y Macambo)



Hervir y agregar el pollo.



Sazonar a gusto. Servir acompañadas de tajadas de sacha papa blanca o dorada. (opcional).



LA MAZAMORRA DE MACAMBO NOS APORTA: Energía

: 803,83kcal.

Proteína Grasa

: 135.712 g. : 1 6 1 .4 g .

Carbohidratos

: 5 7 7 .4 0 4 g .

Fosforo

: 535.37mg.

Vitamina A

: 432.77mg.

Vitamina C

: 35.547mg.

 

Gracias… BNH