Thermomix Magazine Diciembre 2016

THERMOMIX N° 98

Diciembre 2016 ■4,50 € www.thermomixmagazine.com

NAVIDAD Para todos MENÚS A TU GUSTO

Tradicional, ligero, rápido, vegetariano, vegano... ':-vs

Para muchos invitados COMIDAS FLEXIBLE

De almuerzo o merienda cena

9906371

Blanca Navidad JpN '

Dulces clasicos renovados o

Un color evocador que inspira todo un menú

Turrones creativos

thermomix

E D ITO R IA L

Editorial Estimado lector Decoración, comidas, regalos... Es un hecho que la Navidad está llena de tópicos que cada año se refuerzan con un evidente interés mercantilista. Quizá por ello algunos la vivan con menor intensidad y busquen opciones alternativas para disfrutar de los días de fiesta. Muchos otros, sin embargo, prefieren aprovechar estos días, más fríos y con menos luz solar, para compartirlos en casa con sus seres queridos de manera tradicional. En este número especial pretendemos facilitar que cada uno celebre la Navidad como más le guste. Para ello hemos aumentado el número de recetas y las hemos agrupado en diferentes menús adaptados a cada estilo de celebración. Presentamos en primer lugar una Navidad singular, donde el color blanco es el protagonista y en la que incorporamos la pasta como ingrediente económico y versátil; a los más tradicionales les proponemos unas recetas más clásicas, eso sí, renovadas para que puedan seguir sorprendiendo a sus invitados; a los más vanguardistas y a quienes más se preocupan por su salud les sugerimos una Navidad alternativa con menús ligeros, vegetarianos o veganos, con recetas fáciles y rápidas de elaborar con pocos y saludables ingredientes. Por último añadimos una sección especial para quienes no quieren renunciar al gran capricho de la Navidad: los dulces. Este año adquieren un especial protagonismo los turrones, que también se actualizan con recetas creativas y nuevos ingredientes. Sea cual fuere su opción, le deseo una muy Feliz Navidad.

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España

VORWERK N° 98 ■Diciembre 2016

THERMOMIX

1

NAVIDAD PARA TODOS Sea cual sea tu forma de celebrar la Navidad te ofrecemos ideas inspiradoras que sin duda se adaptarán a tu estilo.

Una Navidad singular 08 BLANCA NAVIDAD Un color evocador que inspira un menú. 18 LA PASTA SE VISTE DE FIESTA Convierte un ingrediente humilde en un plato de lujo. 24 COCKTAIL PARTY La Navidad más informal y distendida.

Navidad tradicional 40 UN MENÚ CON TRADICIÓN Disfruta con los platos clásicos navideños. 52 LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE Tradiciones gastronómicas asociadas a la buena suerte en estas fechas. 56 CAVA Y CHAMPAGNE Las bebidas festivas por tradición. Recetas para TM 5 y TM31

Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31 se indicará esta última entre paréntesis.

2

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N° 98 • Diciembre 2016

SUMARIO

82 MENÚ LIGERO Para celebrar sin abandonar nuestros hábitos saludables. 90 BRUNCH Prueba algo diferente en Navidad: desayuno tardío o merienda cena.

Navidad alternativa 62 HAZ MAGIA CON TU MENÚ Fácil, con pocos ingredientes y en tiempo récord: pura magia. 68 INSPIRACIÓN NAVIDEÑA CON... Jorge González, Manu Catman, Susana Pérez y Chus Cano nos dan las claves para conectar con nuestro propio estilo en Navidad. 74 MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO También en Navidad.

Dulce Navidad 104 TURRONES CREATIVOS Revisamos un clásico de la Navidad de forma original y creativa. 110 DULCES ESPECTACULARES Dulces navideños con un toque personal que los hace impresionantes. Y además... 120 LA GASTRONOMÍA EN... Descubre los mejores sitios de la mano de nuestra revista. 128 MENÚS PARA TODOS Propuestas inspiradoras para unas fiestas a tu estilo. 132 ¿SABES QUÉ ES? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones. Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la página 136 de este número.

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Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado iTt&i

'A .

ÍNDICE TEMÁTICO X cocina exprés 0 vegetarianos \f veganos

Aperitivos, entrantes y ensaladas X0

Algas wakame en tem pura.......................

30

California r o ll...............................................

29

Cestas de lentejas con butifarra.................

53

X Crema thai de langostinos y coco...............

10

0 \f Ensalada caprese v e g a n a ..........................

75

X Crema tibia de espárragos con berberechos..........................................

63

0 Ensalada de endibias, palmitos y salsa roquefort...........................

9

Consomé de te rn e ra ...................................

40

0 \f Ensalada de quinoa ro ja.............................

84

X 0 Provolone con tomate...................................

64

Galantina de pularda...................................

12

X Huevos Benedict.........................................

95

Pastas y arroces

X Mejillones con leche de tigre.....................

83

X Tiradito de lubina.........................................

14

Canelones de pescado y marisco con bechamel tru fa d a ................................

21

Pappardelle con bogavante.........................

18

Tosías de rougail a la naranja con sardinas ahum adas..............................

31

Ravioli con salsa de bo/etus.........................

22

0 Turrón de camembert con frutos secos. . .

24

0 ’/ Risotto vegetariano.....................................

77

Ventresca de atún rojo con gelatina de tomate................................... 124

Carnes y aves (plato principal)

Para picar

Ataditos de solomillo ibérico con salsa de fram buesas........................... 123 26

Carrilleras estofadas al whisky con higos .

45

0 \f Bolas de frutas secas con chocolate y palom itas................................... 116

Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias y tirabeques..........

54

X Magret de pato con salsa de soja y mirin . .

65

X Aperitivo de queso con arándanos y jamón .

4

Sopas

0 Galletas de queso con chutney de pimientos al w h isky.................

34

X Sándwiches de pollo o pavo asado...........

92

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N° 98 ■Diciembre 2016

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado......................

49

ÍNDICE TEMÁTICO

cigalas

43

Salsas, cremas dulces y m erm eladas X 0 \ f Mermelada de pera y m anzana..................

99

Postres y dulces

Pescados y mariscos (plato principal)

0 Brazo de gitano nevado con frambuesas . .

17

Bacalao confitado con alioli de ajo negro. .

46

X Lenguado al vapor con salsa de puerro al azafrán......................................

85

0 Mousse de crema de o r u jo .........................

32

Waterzooi con cigalas (guiso de marisco). .

43

X 0 Mousse ligera de frutos rojos.......................

86

0 Glorias de y e m a ........................................... 112

0 Natillas vegetarianas de almendras al b ra n d y ..............................

Vegetarianos ( plato principal) X 0 \ f Strogonoff de shiitake.................................. 0

\f

Verduras baby en escabeche de tomate . .

78 76

0

Trufas de naranja ..........................................112

0

Turrón de c o c o ...............................................107

$9 y"

Otros (plato principal) Cake m ixto.....................................................

91

Repostería 0 Am aretti........................................................ 44

0

15

Bundtcake de chocolate................................101

0 Bundtcake de plátano y nueces con salsa de chocolate blanco....................... 127

Masas saladas (quiches, pizzas y empanadas) 0 Pizzas blancas de peras con uvas...............

Turrón de mues/i almendra y chocolate . . 107

0 Turrón de rosas, almendras, pistachos y arándanos....................................104

Acompañamientos 0 \ f Guarnición de verduras con hierbas provenzales......................................

79

11

0

Cookies brownie de ch oco la te ......................117

0

Tarta de ca staña..........................................

0

Tarta de tu r r ó n ...............................................111

50

Panadería y bollería Bebidas

0 Kringle de frambuesa...................................

96

0 \ f Panecillos con semillas de a m a p o la ..........

98

X 0 Dirty multifrutas banana ............................

27

0 Panettone de avellanas y marrón g/acé . . . 118

X 0 V" Smoothie verde de manzana e hinojo . . . .

92

0 Roscón trenzado de brioche con avellanas . 114

X 0 y Sorbete de naranja y mango

66

....................

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U NA NAVI DAD SINGULAR Si quieres dar a tus fiestas un punto de modernidad que rompa con las celebraciones más clásicas déjate inspirar por estas tres propuestas que aportan un enfoque nuevo a la Navidad.

Blanca Navidad Un color evocador que inspira todo un menú.

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N° 98 ■Diciembre 2016

U NA NAVI DAD SINGULAR Si quieres dar a tus fiestas un punto de modernidad que rompa con las celebraciones más clásicas déjate inspirar por estas tres propuestas que aportan un enfoque nuevo a la Navidad.

Blanca Navidad Un color evocador que inspira todo un menú.

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N° 98 ■Diciembre 2016

La pasta se viste de fiesta Un ingrediente cotidiano que se transforma en platos de lujo.

Cocktail party El modo más informal y distendido de compartir en estas fiestas.

N ° 98 ■Diciembre 2016

T H E R M O M IX

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Blanca

El blanco es el color de la nieve y el protagonista del conocido villancico. Estas navidades el color blanco se percibe con el brillo de la mejor celebración. Al ser un color neutro será muy fácil combinarlo con tus vajillas y manteles. La decoración de tu mesa y estas siete recetas que toman como protagonista el color blanco

(entrantes, principales, platos dulces y salados) convertirán tus fiestas navideñas en una celebración con estilo, llena de sabor y originalidad.

Ensalada de endibias, palmitos y salsa roquefort

. Ponga en el vaso el queso y el vino blanco. Caliente 3 min/100°C/vel 3. 2. Añada la nata y la pimienta y programe 10 min/Varoma/vel 1. Vierta en un bol y deje templar (aprox. 30 minutos). 3. Coloque las endibias en una fuente redonda plana y ponga encima las rodajas de palmitos. Riegue con la salsa, espolvoree con las almendras y sirva.

TM5 (TM31) Q)

Preparación: 5 min Espera: 30 min Total: 45 min

♦ Dificultad: baja

100-120 g de queso roquefort en trozos 60 g de vino blanco 200 g de nata 1 pellizco de pimienta molida 4 endibias cortadas en cuartos a lo largo (aprox. 400 g) 1 tarro de palmitos (peso escurrido 250 g) en rodajas 2 cucharadas de almendras laminadas

Accesorios útiles: fuente redonda.

liil Valores nutricionales por ración: Energía 188 kcal • 787 kJ Proteínas 7 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 5 g Colesterol 42 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si el queso, la nata y la pimienta están exentos de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos y veganos.

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Una Navidad singular BLANCA NAVIDAD

Crema thai de langostinos y coco TM5 (TM31) (Jfc Preparación: 15 min • Total: 30 min

-

35 g de salsa de pescado 25 g de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharada de cilantro fresco picado

# Dificultad: baja

500 g de langostinos cocidos 1 rama de lemon grass fresco (aprox. 5 g) en trozos 20 g de raíz de jengibre fresca 100 g de cebolla en trozos 800 g de leche de coco (2 latas) 100 g de champiñones frescos (pelados y en cuartos o laminados)

10 THERMOMIX

N° 98 Diciembre 2016

1. Pele los langostinos cocidos y córtelos en 2-3 trozos. Reserve. 2. Ponga en el vaso el lemon grass, el jengibre, la cebolla y la leche de coco. Triture 15 seg/vel 7. 3. Añada los champiñones, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la pimienta. Programe 15 min/100°C/CVvel 1.

4. Incorpore los langostinos y mezcle 15 seg/ /vel 2. Sirva en cuencos y espolvoree con el cilantro picado.

Jiil Valores nutricionales por ración: Energía 316 kcal ■1.320 kJ Proteínas 13 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 123 mg | Fibra 7 g Apta para: celíacos (si la leche de coco, la salsa de pescado y la pimienta están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas (si la leche de coco está exenta de trazas de las mismas), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco, diabéticos, vegetarianos y veganos.

Una Navidad singular BLANCA NAVIDAD

Pizzas blancas de peras con uvas TM5 (TM31) Preparación: 15 min Espera: 10 min Horneado: 32-36 min Total: 1 h # Dificultad: baja

rmamm i -

-

250 g de agua 20 g de aceite de oliva 20 g de levadura prensada fresca 400 g de harina (y un poco más para espolvorear) Vz cucharadita de sal 400 g de queso provolone cortado en lonchas finas o de queso de cabra en rulo en rodajas 4 peras medianas cortadas en láminas (sin pepitas) 300 g de uvas blancas cortadas en mitades (sin pepitas)

A cce sorios útile s: bandeja de horno, papel de hornear y rodillo.

Información

Receta facilitada por Águeda Ureña. Fuente de la receta: el blog "El Invitado de Invierno" de Miriam García.

ÍLí Valores nu tricio n a le s po r unidad: Energía 858 kcal • 3.587 kJ Proteínas 37 g | Grasas 33 g Hidratos de carbono 102 g Colesterol 68 mg | Fibra 7 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos no contienen trazas de las mismas); de forma moderada para control de peso, diabéticos y/o con riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

Sugerencias - Si deja reposar la masa durante 1 hora obtendrá un resultado mejor. Y si es de un día para otro deberá utilizar harina de fuerza. - Puede hornear la pizza encima de la rejilla del horno. - Mientras hornea una pizza, forme la siguiente y vaya sirviéndolas recién horneadas. - Puede utilizar sémola de trigo fina para extender las bolas de masa sobre el papel de hornear. - Puede sustituir las uvas por 8 higos cortados en láminas. En este caso, reparta las láminas sobre las pizzas antes de hornear.

1. Precaliente el horno a 250°C con la bandeja de horno dentro. 2. Ponga en el vaso el agua y el aceite, y caliente 1 min/37°C/vel 1. 3. Añada la levadura y mezcle 5 seg/vel 6. 4. Añada la harina y la sal. Mezcle 5 seg/vel 6 y amase 2 minAf (2 min/Q/^). Deje reposar en el vaso durante un mínimo de 10 minutos. Retire la masa del vaso, divídala en 4 partes y deles forma de bola. 5. Con el rodillo, extienda cada bola sobre una lámina de papel de hornear espolvoreada con harina, hasta obtener un círculo de 0 25 cm. Reparta el queso y las peras por la superficie de cada pizza. 6. Hornee por tandas durante 8-9 minutos (250°C). Reparta las uvas por encima y sirva.

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THERMOMIX

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Una Navidad singular BLANCA NAVIDAD

Galantina de pularda TM5 (TM31) (J) Preparación: 20 min Espera: 1 d 30 min Total: 1 d 2 h 30 min •

Dificultad: baja

Galantina de pularda - 100 g de foie mi-cuit (en dados de 1 cm) - 50 g de brandy - 500 g de pechuga de pularda (en dados de 1 cm) o de pechuga de pollo sin piel (en dados de 1 cm) - 200 g de carne picada de cerdo (secreto) - 150 g de jamón de York (en dados de 1 cm) - 100 g de tocino cortado en dados de 1 cm - 4 huevos - 1V2 cucharaditas de sal - 1 pellizco de pimienta molida - V2 cucharadita de cuatro especias en polvo (canela, nuez moscada, clavo y pimienta blanca) - 1 trufa en trozos, con su jugo - 100 g de pistachos pelados (sin sal) - 250 g de beicon en lonchas finas - 1.500 g de agua (para el vapor) Nata agria a las finas hierbas - 8 ramitas de hierbas frescas variadas (p. ej. eneldo, perejil, albahaca, estragón, etc.) - 200 g de nata agria o de crème fraîche - 1 pellizco de pimienta molida - 1 cucharadita de sal de hierbas Acompañamiento - 200 g de champiñones frescos laminados (opcional)

Accesorios útiles: film transparente.

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N° 98 ■Diciembre 2016

Galantina de pularda 1. En un bol, ponga el foie con el brandy y deje macerar un mínimo de 30 minutos. 2. Ponga en el vaso los dados de pularda, la carne picada de secreto, los dados de jamón de York, los dados de tocino, los huevos, el foie con el brandy, la sal, la pimienta, las cuatro especias, la trufa y los pistachos. Mezcle 15 seg/vel 3. 3. Coloque sobre la superficie de trabajo un rectángulo de film transparente de 30 x 40 cm. Disponga encima las lonchas de beicon ligeramente montadas formando un rectángulo de 30 x 25 cm. Ponga la mezcla del vaso cubriendo la mitad del beicon y, con la ayuda del film transparente, forme un rulo bien apretado. Envuelva el rulo de nuevo con film transparente y póngalo en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve. 4. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 1. Abra la tapa del Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rulo. Tape de nuevo el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, deje templar y reserve el rulo en el frigorífico durante 24 horas colocando un peso encima (1 paquete de arroz o de harina, 1 brik de leche, etc.) para que quede más compacto. Nata agria a las finas hierbas 5. Ponga las hierbas en el vaso y pique 3 seg/vel 7. 6. Añada la nata agria, la pimienta y la sal de hierbas y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta en una salsera.

Energía 328 kcal • 1.373 kJ Proteínas 25 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 183 mg | Fibra 1 g

Presentación 7. Desenvuelva el rollo y córtelo en lonchas de V2 cm. Sirva en una fuente con los champiñones laminados y acompañe con la salsa.

Apta de forma esporádica para: control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

JiiL Valores nutricionales por ración:

Una Navidad singular B LA N C A N A V ID A D

Tiradito de lubina TM5 (TM31) (£> Preparación: 15 min • Total: 15 min *

Dificultad: baja

-

1 lomo de lubina (aprox. 200 g) 40 g de zumo de lima 1 diente de ajo 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresca (del tamaño de 1 diente de ajo) - 3-4 ramitas de cilantro fresco - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 30 g de aceite de oliva - 1 trozo de cebolla roja en juliana fina (opcional) - brotes germinados de alfalfa, para decorar (opcional)

Accesorios útiles: fuente plana.

¿SABÍAS QUE...? El tiradito es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi.

Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado. El pescado debe congelarse previamente 48 h a -18°C (para evitar el riesgo de anisakis) y después dejarlo descongelar dentro del frigorífico para que mantenga su textura. Pregunte en la pescadería el método de conservación previo a su venta, ya que si el pescado se vende descongelado no hay que volverlo a congelar.

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1. Retire la piel y espinas del lomo de lubina y córtelo en láminas muy finas, con el cuchillo a 45° en relación a la superficie de trabajo. Coloque el pescado en una fuente plana y riéguelo con el zumo de lima. 2. Ponga en el vaso el ajo, el jengibre y el cilantro. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada la sal, la pimienta y el aceite y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta el aliño sobre el pescado, decore con la cebolla y los germinados y sirva.

Sugerencia - Puede sustituir la lubina por dorada.

iLi Valores nutricionales por ración: Energía 124 kcal ■518 kJ Proteínas 10 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 1 g Colesterol 38 mg | Fibra

ibi Valores nutricionales por ración: Energía 330 kcal • 1.378 kJ Proteínas 6 g Hidratos de carbono 36 g Grasas 18 g Colesterol 0 mg Fibra 7 g Apta para: celíacos (si la pimienta está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesg cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Navidad tradicional UN MENÚ CON TRADICIÓN

Carrilleras estofadas al whisky con higos TM5 (TM31) i Preparación: 10 min • Total: 1 h 5 min # Dificultad: baja

sa g ra -1 0 0 g de dientes de ajo pelados y chafados - 75 g de aceite de oliva - 800-1.000 g de carrilleras de cerdo salpimentadas - 2 hojas de laurel secas - 1 cucharada de perejil fresco picado - 250 g de vino oloroso - 100 g de whisky - 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal - 30 g de zumo de naranja natural -1 chorrito de zumo de limón - 6-8 higos secos

1. Ponga los ajos y el aceite en el vaso y sofría 5 min/120°C/vel ^ (5 minA/aroma/vel 2. Agregue las carrilleras, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo el zumo de naranja y el zumo de limón y programe 45 min/Varoma/O/vel ¿ 3. Añada los higos y programe 10 min/100°C/Cí/vel Vierta en una fuente y sirva.

Sugerencia - Sirva con patatas fritas, puré de patatas u otra guarnición a su gusto.

jiil Valores nutricionales por ración: Energía 405 kcal • 1.694 kJ Proteínas 29 g | Grasas 26 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 97 mg | Fibra 2 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, control de peso, diabéticos,

Navidad tradicional UN M ENÚ CON TRA D ICIÓ N

Bacalao confitado con alioli de ajo negro TM5 (TM31) ■i- Preparación: 15 min • Total: 30 min *

Dificultad: baja

cnsm m Alioli de ajo negro - 250 g de aceite de girasol - 3-4 dientes de ajo negro - 100 g de leche

- V4-V2 cucharadita de sal - V2 cucharadita de zumo de limón Bacalao confitado - 250 g de agua - 1 ramillete de espárragos verdes cortados en láminas - 150 g de pulpa de calabaza en bastones - 6 lomos de bacalao desalado (aprox. 900 g) o de bacalao fresco al punto de sal

A ccesorios útile s: jarra y papel de hornear.

Alioli de ajo negro 1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite de girasol. Reserve. 2. Ponga en el vaso los ajos, la leche y la sal. Programe 1 min/37°C/vel 5. Después, programe 3 min/37°C/vel 5 y vierta, poco a poco, el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto. 3. Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso, añada el zumo de limón y mezcle 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

lomo 1 cucharadita de alioli de ajo negro. Tape el Varoma y programe

Bacalao confitado

15 minA/aroma/vel 1.

4. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las láminas de espárrago y los bastones de calabaza. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear y colóquela en el recipiente Varoma. Ponga en la bandeja Varoma los lomos de bacalao y extienda encima de cada

5. Sirva el bacalao con los espárragos y la calabaza y acompañe con el alioli de ajo negro restante en una salsera.

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Sugerencia Si prefiere el bacalao más cocido, programe otros 5 minA/aroma/vel 1.

Il.i Valores nutricionales por ración: Energía 326 kcal • 1.363 kJ Proteínas 29 g Hidratos de carbono 3 g Grasas 22 g Colesterol 94 mg | Fibra 1 g Apta para: celíacos, alérgicos al marisco control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, vegetarianos y veganos.

Navidad tradicional UN MENÚ CON TRADICIÓN

■ém .

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Navidad tradicional UN MENÚ CON TRADICIÓN

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado TM5 (TM31) $ Preparación: 30 min Horneado: 1 h 20 min Total: 2 h • Dificultad: alta

Relleno

• 100 g de pan de molde sin corteza (en trozos) ■50 g de leche -2 manzanas en cuartos (sin piel ni pepitas) • 40 g de chalotas - 70 g de pimiento verde • 70 g de puerro • 40 g de aceite de oliva •40 g de pasas sin semillas - 50 g de ciruelas pasas sin hueso • 40 g de nueces - 50 g de brandy -1 cucharada de perejil fresco picado Pollo

• 1 pollo de aprox. 2 kg, limpio y salpimentado •2-3 lonchas de beicon ahumado Acucharadas de aceite de oliva - 250 g de cerveza -1-2 cucharaditas de hierbas secas variadas (orégano, tomillo, albahaca, etc.)

Hojaldres de arándanos - 1 lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g) - 1 huevo batido - 1 cucharada de azúcar - 8 cucharaditas de queso mascarpone - 80-100 g de arándanos azules frescos Puré trufado de patata - 1 trufa en su jugo (bote pequeño con su líquido) - 800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm) - 400 g de leche - 1 - 2 cucharaditas de sal - 20 g de mantequilla - 2-3 pellizcos de pimienta negra molida

Accesorios útiles: fuente de horno honda, palillos o hilo de cocina, bandeja de horno, papel de hornear, pincel de cocina y cortapastas (0 8 cm).

Relleno

1. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese el pan y la leche. Retire el bol y deje que se empape el pan. 2. Ponga las manzanas en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga en el vaso la chalota, el pimiento verde, el puerro y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel ^ (10 min/Varoma/vel ¿). 4. Incorpore las pasas, las ciruelas, las nueces, el brandy, la manzana reservada, el pan remojado en leche y el perejil picado y mezcle 10 seg/ /vel 4. Retire a un bol y reserve.

7. Hornee durante 1 hora y 10 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Hojaldres de arándanos

8. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Corte 8 discos de hojaldre de aprox. 0 8 cm. Colóquelos en la bandeja preparada y pinche el centro con un tenedor. Pincélelos con el huevo batido y espolvoréelos con el azúcar. Ponga en el centro de cada disco 1 cucharadita de queso mascarpone y reparta encima los arándanos. Reserve en el frigorífico. Puré trufado de patata

9. Ponga en el vaso la trufa con su jugo y pique 5 seg/vel 7. 10. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, la leche y la sal y programe 40 m¡n/90°C/vel 1. Mientras tanto, compruebe el tiempo de horneado del pollo. Cuando finalice, añada la cerveza restante al pollo, ponga en la fuente el relleno que le haya sobrado e introduzca también la bandeja con los hojaldres. Hornee durante 10 minutos (200°C). 11. Añada al vaso la mantequilla y la pimienta y triture 30 seg/vel 4. Mientras tanto, corte el pollo en 8 trozos. 12. Sirva el pollo con el relleno, el puré trufado de patata y los hojaldres de arándanos.

Sugerencia

- Para preparar el pollo antes de rellenarlo y asarlo, lávelo por fuera y por dentro con abundante agua. Séquelo con papel de cocina y, con un soplete, queme toda la pelusilla y plumas que pueda tener.

Pollo

5. Precaliente el horno a 200°C. 6. Rellene el pollo con el relleno reservado y cubra la abertura con las lonchas de beicon para evitar que se salga (si le sobra relleno, resérvelo). Ate las patas con hilo de cocina haciéndolo pasar por el beicon para que lo sujete. Coloque el pollo en una fuente de horno, riéguelo con el aceite de oliva y la mitad de la cerveza y espolvoree con las hierbas secas.

Ji^ Valores nutricionales por ración: Energía 699 kcal • 2.923 kJ Proteínas 59 g | Grasas 33 g Hidratos de carbono 29 g Colesterol 233 mg | Fibra 3 g Apta para: embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos. N° 98 • Diciembre 2016

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Navidad tradicional UN M E N Ú CO N TR A D IC IÓ N

Tarta de castaña TM5 (TM31) (Jf) Preparación: 30 min Horneado: 25-30 min Espera: 2 h 15 min Total: 3 h 15 min *

-

-

Dificultad: media

Masa quebrada dulce 130 g de harina de repostería Vi de cucharadita de sal 30 g de azúcar moreno 110 g de mantequilla fría Mousse de castaña 250 g de nata (35% de grasa) 40 g de azúcar glas 10 g de ron dorado 100 g de puré de castañas dulce 150 g de castañas en almíbar (escurridas y troceadas)

Crema de castaña con chocolate - 100 g de mantequilla - 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos - 300 g de puré de castañas dulce

-

Toffee de castaña 2 hojas de gelatina 60 de azúcar moreno 60 g de mantequilla 130 g de nata (35% de grasa) 100 g de puré de castañas dulce

Decoración - 1 tarro de marrons glaces (aprox. 150 g) (opcional) - 100 g de virutas de chocolate

Accesorios útiles: papel de hornear y molde rectangular (20 x 25 cm aprox.).

Masa quebrada dulce 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear un molde rectangular (aprox. 20 x 25 cm). 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezcle 15 seg/vel 6. Cubra el fondo del molde

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con la masa quebrada y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. 3. Hornee durante 25-30 minutos (180°C), o hasta que empiece a dorarse. Retire del horno y deje enfriar. Mousse de castaña 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y el ron y monte a vel 3,5 hasta que la nata esté montada prestando atención para no batir en exceso. Retire la mariposa. Ponga la nata montada en un bol y mezcle delicadamente con el puré de castañas. Cubra la masa quebrada con la mousse. Esparza los trozos de castaña en almíbar por encima de la mousse y reserve en el congelador. Crema de castaña con chocolate 5. Ponga en el vaso la mantequilla y el chocolate y programe 5 m¡n/50°C/vel 2. 6. Añada el puré de castañas y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en el molde sobre las castañas en almíbar y alise la superficie. Golpee delicadamente la bandeja sobre la superficie de trabajo para nivelar y evitar las burbujas de aire. Reserve en el congelador. Toffee de castaña 7. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante un mínimo de 5 minutos. 8. Ponga en el vaso el azúcar moreno, la mantequilla, la nata y el puré de castañas. Programe 6 min/90°C/vel 1. 9. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en el molde y reserve en el frigorífico o incluso en el congelador durante un mínimo de 2 horas. Presentación 10. Desmolde y decore la superficie con los marrons g/acés y adornos de chocolate (hojas, virutas o filigranas). Sirva muy fría.

Sugerencia Puede cortar la tarta en 30 porciones de 4 x 4 cm y servir como pasteles.

llil Valores nutricionales 5* f | j por ración: Energía 646 kcal ■2.701 kJ Proteínas 5 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 92 g Colesterol 68 mg | Fibra 6 g Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.

LA GASTRONOMIA Y LA

BUENA SUERTE A través de la cocina también podemos conocer las diferentes culturas del mundo, sus creencias y supersticiones. Los festejos vinculados a la Navidad o al comienzo del nuevo año siempre han estado asociados a determinados rituales y costumbres gastronómicas que persiguen el favor del azar. La buena suerte se materializa en un objeto, en un alimento, en un color o en un gesto sencillo, como símbolos que compartimos en la tarea de custodiar nuestras tradiciones. El color rojo atrae el amor, el verde la salud, el amarillo el dinero. Cada cultura tiene sus propios símbolos y tradiciones. La buena suerte (la prosperidad y la abundancia) se reclama a través de actos sutiles o evidentes que buscan suavizar nuestras incertidumbres. Los chilenos encienden velas de colores, los colombianos dan un portazo para

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ahuyentar los malos espíritus, los belgas felicitan a sus mascotas y los mejicanos, con la maleta en la mano, dan una vuelta a la manzana para comenzar el año con buen pie. Pero es en el hogar, en nuestras propias cocinas, donde se manifiesta de forma evidente la relación entre la buena suerte y la gastronomía. Muchos de los alimentos que consumimos en la época navideña tienen la clave de nuestra fortuna: uvas, legumbres, cerdo (animal de la suerte por excelencia en la cultura oriental o en países como España, Austria o Alemania),

pescados enteros, postres redondos o largos fideos de pasta. En España son las doce uvas de la suerte, en Italia y Brasil la sopa de lentejas, las almendras en Suecia y Noruega, los arenques en Polonia o el chucrut en Alemania. Y la carne de cerdo (presente en tantas culturas, garantía y símbolo de la prosperidad) nunca falta en nuestra mesa navideña. Seamos o no supersticiosos, en estas fechas la buena suerte puede ser un invitado más en nuestra mesa.

Navidad tradicional

Cestas de lentejas con b u tifarra TM5 (TM31) (|l Preparación: 15 min • Total: 1 h 20 min # Dificultad: media

riwrimmm ■20 g de aceite de oliva virgen extra • 50 g de cebolla en trozos ■30 g de apio en trozos ■1 zanahoria en trozos (aprox. 60 g) • 8 tomates cherry en mitades ■400 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas) ■150 g de agua ■%de cucharadita de sal -3-4 láminas de masa filo de 30 x 40 cm

- 50 g de mantequilla fundida -1 butifarra cocida (aprox. 150 g) cortada en dados -1 cucharadita de cebollino fresco picado

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el apio, la zanahoria y 3 tomates cherry. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 2. Añada las lentejas, el agua y la sal y programe 13 min/100°C/Cí/vel 4> Vierta en un bol y deje enfriar durante 30 minutos. 3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Corte la pasta filo en 30 cuadrados de 10 x 10 cm, píntelos con mantequilla fundida y colóquelos de 3 en 3 de tal manera que formen una estrella de 12 puntas. Coloque las estrellas de masa filo en 10 moldes de tartaleta de 0 7 cm, con la capa engrasada hacia abajo. Reparta dentro las lentejas y coloque 3-4 dados de butifarra y 1/2 tomate cherry. 5. Hornee durante 15-20 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar 5 minutos y desmolde. Sirva calientes, espolvoreadas con el cebollino fresco picado.

lili Valores nutricionales por unidad: Energía 146 kcal • 608 kJ Proteínas 4 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 20 mg | Fibra 2 g Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.

¿SABÍAS QUE...? En Italia es costumbre tomar lentejas en Nochevieja con el fin de atraer suerte y riqueza para el año venidero. Esta tradición se remonta a la Roma Antigua en la que, por estas fechas, se regalaba un pequeño bolso de cuero lleno de lentejas para atarlo a la cintura: el deseo era que se convirtieran, a lo largo del año, en monedas.

I

Accesorios útiles: pincel de cocina y moldes de tartaleta.

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Diciembre 2016

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Navidad tradicional LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE

Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias y tirabeques TM5 (TM31) (J>) Preparación: 30 min Espera: 2 h 15 min Total: 3 h 30 min # Dificultad: media

cns^m - 70 g de mantequilla - 70 g de dados de beicon - 50 g de tallos de apio (la parte blanca) en trozos - 200 g de cebolla en trozos - 150 g de manzana pelada y en dados - 90 g de ciruelas pasas sin hueso, en trozos - 1 cucharada de azúcar moreno - 3 cucharadas de pan rallado - 8 ramitas de perejil fresco picado - 4 pellizcos de sal - 4 pellizcos de pimienta molida - 800-1000 g de lomo de cerdo en una pieza - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de caramelo líquido - 3 endibias cortadas por la mitad longitudinalmente - 50 g de zanahoria - 600 g de caldo de carne - 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, romero, etc.) - 300 g de tirabeques frescos

Accesorios útiles: hilo de cocina, sartén grande, film transparente y bolsa de asar grande.

1. Ponga en el vaso 30 g de mantequilla y los dados de beicon y sofría 5 min/120°C/vel 4 (5 min/Varoma/vel 4 ) Retire el beicon y deje la mantequilla en el vaso. 2. Añada el apio y 60 g de cebolla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 54

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en su posición y programe 5 min/120°C/O/vel 4 25 min/Varoma/Cí/vel 1. Dele la (5 minA/aroma/O/vel 4 ) 3. Incorpore la manzana, las ciruelas vuelta a la carne y a la bolsa con las endibias, tape de nuevo el Varoma y y el azúcar moreno y sofría programe 15 min/Varoma/O/vel 1. 6 min/120°C/C5/vel 4 Retire el Varoma y deje templar (6 m¡n/Varoma/C9/vel 4 ) durante un mínimo de 15 minutos. 4. Agregue el beicon reservado, Retire el atadillo de hierbas del vaso, el pan rallado, el perejil, 2 pellizcos de coloque el cubilete en la tapa y triture sal y 2 pellizcos de pimienta. Mezcle 30 seg/vel 10. 1 min/100°C/ /vel 1. Retire el relleno 10. Retire la carne de la bolsa (reserve a un bol y deje enfriar totalmente el líquido) y póngala en el recipiente (mínimo 2 horas). Varoma. Desenvuelva las endibias 5. Con un cuchillo jamonero (hoja (reserve el líquido) y añádalas al larga y estrecha), atraviese el lomo recipiente Varoma. Tape y reserve. por el centro longitudinalmente. Corte un cilindro de 0 5 cm en el centro 11. Incorpore al vaso el líquido de cocción de la carne y de las endibias. del lomo y retire la carne sobrante. Sitúe el Varoma en su posición y Ponga el relleno dentro del lomo, programe 10 min/Varoma/vel 2. por ambos lados, y tape los extremos Retire del Varoma el lomo relleno y con un trozo de la carne sobrante. las endibias y coloque la bandeja del Ate con hilo de cocina para que no Varoma con los tirabeques. Tape y se salga el relleno y espolvoree con programe 2 min/Varoma/vel 2. 1 pellizco de sal y otro de pimienta. Retire el Varoma y vierta la salsa del 6. Caliente en una sartén 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite y vaso en una salsera. 12. Retire el hilo de cocina del lomo dore la carne por todos los lados. Colóquela sobre film transparente, relleno, corte el lomo en rodajas y colóquelas en una fuente. Ponga los riegue con el caramelo y envuélvala con el film. tirabeques a un lado de la carne y las endibias al otro. Sirva inmediatamente 7. En la misma sartén, derrita 20 g de mantequilla y dore las endibias espolvoreadas con 1 pellizco de sal y Sugerencia otro de pimienta. Métalas en una - Puede precocinar la receta hasta bolsa de asar grande y cierre. Ponga triturar la salsa. Reserve en el frigorífico la bolsa con las endibias y la carne envuelta en film dentro del recipiente las endibias en la bolsa, la carne envuelta y la salsa en un recipiente Varoma, tape y reserve. hermético. Así, 15 minutos antes de 8. Ponga en el vaso 140 g de servir, vierta la salsa en el vaso y siga cebolla, la zanahoria y 1 cucharada con la receta. de aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/CVvel 4 (5 min/Varoma/Cí/vel 4 )Receta inspirada 9. Añada el caldo de carne y en la del chef Michel Roux el atadillo de hierbas. Sitúe el Varoma

5b

mm

Navidad tradicional LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE

¿SABIAS QUE...? La tradición de comer carne de cerdo para recibir el Año Nuevo tiene su origen en la simbología de este animal como indicativo de prosperidad y progreso en muchas culturas.

Una buena comida o cena navideña, ya sea en familia o rodeados de amigos, pide ser acompañada con buenos vinos, o al menos algunos de esos que por diversos motivos consideramos especiales. Estas reuniones familiares son para disfrutar. ¿Cava o champagne? Aunque se considere al champagne el rey de los espumosos, hoy en día cada vez es más fácil encontrar cavas que compiten en calidad con sus homólogos franceses.

Diferencias entre el cava y el cham pagne Ambos vinos espumosos se producen con el mismo método, el llamado “método tradicional” o méthode champenoise, que comprende una segunda fermentación en botella, origen de las características burbujas. Pero a la hora de buscar diferencias hay que considerar dos aspectos: no solo las variedades de uva utilizadas para elaborar unos y otros son diferentes, sino que también lo son el clima y los suelos en los que se cultivan. Cava es la única Denominación de Origen vinícola que no está limitada a una región de producción concreta. Si bien la mayoría de la 56

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producción se concentra en la comarca catalana del Penedés, también se producen estos espumosos en La Rioja, Álava, Navarra, Valencia e incluso Badajoz. La región de Champagne, por el contrario, se ubica en la zona de Reims, al norte de París. De esta manera, mientras las zonas de producción de cava se caracterizan en general por un clima cálido y soleado, la región de Champagne es lluviosa y fría, lo que confiere a sus vinos su característica y marcada acidez. En relación a las variedades de uva empleada, la mayoría de los

cavas se elaboran con tres variedades autóctonas: xarel-lo, parellada y macabeo, mientras que en Champagne se suele trabajar con las variedades chardonnay, pinot noiry pinot meunier. Una curiosidad es que las uvas pinot noir y pinot meunier son tintas pero se emplean en la elaboración de blancos espumosos. I Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se I dice que es un blanc de blancs.

El maridaje jl Tanto el cava como el champagne tienen la ventaja de ser muy versátiles! en lo que respecta a su maridaje. Del hecho, siempre es una buena opción! acompañar una comida o una cena I con estos vinos de principio a fin. Y no vamos a tener ningún problema con platos o alimentos de I difícil encaje, como pueden ser las alcachofas, los espárragos, los I ahumados, las vinagretas o el picante.1 Lo que sí es cierto es que habrá mejores y peores combinaciones teniendo en cuenta el grado de azúcar! que contengan. Dependiendo de esti factor se clasifican en: Brut Nature. Es el más seco de todos ya que contiene menos de 3 gramos de azúcar por litro. Extra Brut. Le sigue dentro de la categoría de los vinos espumosos

C A V A Y CHAMPAGNE

secos, admitiendo hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Brut. Es el más popular por su equilibrio entre dulzor y acidez. Entre

las mejores condiciones no conviene tampoco llenar en exceso la copa para evitar que con el tiempo se caliente.

6 y 12 gramos de azúcar por litro.

Semi Seco.

Es otro tipo muy

demandado por su dulzor sin llegar al extremo de los espumosos dulces. Contiene entre 32 y 50 gramos de ázucar por litro. Para los entrantes, el marisco o los pescados en más recomendable optar por un Brut fresco y afrutado. Las carnes y las aves van perfectas

La copa La copa ideal ha de ser de cristal fino y de forma aflautada, ya que permite apreciar la burbuja y que los aromas se mantengan más

Tulipa Vino bianco

COPAS DE CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER FUENTE: WWW.ELCATAVINOS COM

copa de champagne que se conoce,

espumosos dejando saltar el corcho

la Pompadour, representa justo todo

con entusiasmo ya que además del

lo contrario ya que es baja y abierta.

propio vino, perdemos parte de la

Como cualidad se le atribuye su

espuma.

mejor capacidad para sostener el

los postres lo ideal es un cava o

champagne en situaciones como en

champagne semiseco o dulce.

un cóctel donde uno se mueve de un

En busca de la mejor relación calidad-precio

lado a otro. Además, en su momento

El hecho que determina que los

era considerada muy elegante, de

champagnes sean vinos espumosos

hecho los rusos y británicos la

de precio superior a los cavas es

siguen usando.

precisamente el coste de la uva con

Un intermedio sería la copa con form a de tulipa, más ancha en el

La temperatura

Pom padour

tiempo. Curiosamente la primera

con un Brut Nature, y para

Encuanto a la temperatura de

Flauta

la que son elaborados. En Francia los productores

centro y más estrecha en el borde,

tienen que comprar la mayor parte

que consigue retener así el

de la uva necesaria para elaborar

carbónico y al mismo tiempo

sus vinos espumosos a los

mantener los aromas. En esta línea

agricultores, mayoritariamente

una copa de vino blanco, al ser más

minifundistas. El hecho de no

abierta en la base, puede ser

proveerse de su propia uva encarece

perfectamente apta para servir

obviamente el precio final del

champagne o cava.

producto. Además, en la zona de

Aunque resulte muy festivo, no es buena idea descorchar los

Champagne hay un menor rendimiento por hectárea, debido a

servicio los cavas y champagnes deben

las adversas condiciones

servirse muy fríos, entre 5 y 8 °C.

climatológicas, ya que la

A tal efecto conviene mantenerlos

temperatura oscila en torno a

un par de horas en el frigorífico

los 10 °C cuando la uva no puede

antes de su consumo. Si optamos

madurar por debajo de los 9 °C.

por enfriarlos en una cubitera

Así, en el terreno de los

necesitaremos al menos media hora

“champagnes de pago” o elaborado

enagua y hielo para que la botella

por pequeños viticultores, podemos

alcance la temperatura idónea;

encontrar excelentes calidades a

así que conviene ser previsores

buenos precios.

si no se quiere esperar ese tiempo una vez sentados en la mesa. Debemos descartar la idea de

Por lo tanto, podemos decir que el menor coste del cava no implica necesariamente una menor calidad

introducir el vino en el congelador

del producto. Existen cavas

pues el contraste repentino de

sobresalientes con una óptima

temperaturas afectará a sus

relación calidad precio, que los hace

cualidades. De esta manera, para

perfectos para ser disfrutados en

consumir el champagne o el cava en

ocasiones especiales. N° 98

Diciembre 2016

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¿Brindamos? ESTAS NAVIDADES DISFRUTA DE LOS MEJORES VINOS ESPUMOSOS. EL CAVA Y EL CHAMPAGNE ESTÁN ENTRE NUESTRAS RECOMENDACIONES: LAS MEJORES CALIDADES Y LOS MEJORES PRECIOS. ¿CUÁL ES EL TUYO?

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N° 98 • Diciembre 2016

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JUVÉ Y CAMPS RESERVA DE LA FAMILIA 2012 El cava Reserva de la Familia de Juvé y Camps es un cava con raíces. Generación tras generación esta bodega de Sant Sadurní d'Anoia ha elaborado espumosos de gran calidad traspasando las fronteras del país para obtener fama internacional. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: macabeo, parellada y xarel lo. Temperatura de consumo: 6-8 °C. Graduación: 12% vol. PVP: 15,10 €. www.uvinum.es

GRAMONA IMPERIAL BRUT GRAN RESERVA 2010 Con un periodo de crianza en cava de 59 meses. Perfume de manzana, galletas, especias, flores y una sugerente brisa marina. Convertido en un símbolo de elegancia, este cava posee una versatilidad tal que puede acompañarnos durante toda una comida. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: xarello, macabeo y chardonnay. Temperatura de consumo: 10-12°C. Graduación: 12% vol. PVP: 16,90 €. www.enterwine.es

AGUSTÍ TORELLÓ MATA RESERVA BRUT 2012 Un cava para todas las horas del día. Esta es la esencia del Brut Reserva de Agustí Torelló Mata, un cava clásico, fresco y suave que sigue la misma filosofía marca de la casa: trabajar con las variedades autóctonas y largas crianzas hasta lograr un cava fino y armonioso. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: xarel lo, macabeo y parellada. Temperatura de consumo: 6-7°C. Graduación: 11,5% vol. PVP: 9,75 €. www.vinissimus.es

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NAVIDAD ALTERNATIVA Hay muchas personas que no se plantean la Navidad de un modo convencional, ya sea por falta de tiempo, por restricciones alimenticias o por experimentar otras formas de celebrar. Para todas ellas tenemos una alternativa.

Haz magia con tu menú Un menú festivo fácil de elaborar, con pocos ingredientes y en un tiempo récord: pura magia.

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Menú vegetariano y vegano

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Navidad alternativa

Haz magia con tu menú Cada minuto cuenta en fechas de grandes celebraciones. Con esta propuesta no solo ahorraremos en tiempo sino también en esfuerzo. Tanto en la compra previa (se trata de pocos ingredientes) como durante la realización del menú. El objetivo es aprovechar al máximo los recursos y optimizar el tiempo del que disponemos. Para ello os proponemos un menú completo (entrante, principal, acompañamiento y postre) desarrollado con menos

ingredientes, menos pasos y, sobre todo, menos tiempo. Lo mejor es que puedes adelantar algunas elaboraciones como la compota de tomate, la sopa y el sorbete y dejar disponible el Thermomix® para el magret de pato.

Crema tibia de espárragos con berberechos

1. Cuele los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol. Reserve también el líquido. 2. Ponga en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. Triture 1 min/vel 10. Después, caliente 3 min/60°C/vel 2,5. Reparta la crema en copitas de licor y distribuya encima los berberechos y el cebollino picado. Sirva regados con aceite de oliva virgen extra.

TM5 (TM31) (J> Preparación: 5 min ■Total: 5 min # Dificultad: baja

SBBBd e e s p ito 1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g) 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g) 200 g de mayonesa 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 1 pellizco de pimienta molida 2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado

Accesorios útiles: colador de malla fina.

Il.i Valores nutricionales por ración: Energía 168 kcal 704 kJ Proteínas 3 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono ••

N° 98

Diciembre 2016

THERMOMIX 119

Por Beatriz Rodríguez Vallina • www.tobegourmet.com

Sevilla, la capital de Andalucía, es una ciudad rica en lugares con encanto y con gran interés cultural. Por ello no solo resulta poderosamente atractiva en la Semana Santa, la Navidad sevillana es para vivirla también: las luces, las guirnaldas y los mercadillos en pequeñas casas de madera salpican muchas de las plazas del centro de la ciudad, que luce espléndida y acogedora como nunca. EL HOMENAJE

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Abantal De obligada visita para los más sibaritas. Su estrella Michelin avala una carta repleta de delicadas preparaciones con sabor y magnífica presencia. Un menú impecable. Tribeca (1) propone una excelente cocina moderna en uno de los mejores restaurantes de pescado fresco de España. 1.a Quinta, ubicada en un lugar señorial y con mucho encanto donde degustar

una buena cocina de estilo mediterráneo y deliciosos platos a la brasa. Destacan las carnes que traen de Galicia y País Vasco y el cochinillo que hacen por encargo. Otra buena opción es el restaurante San Fernando Alfonso XIII sito en el hotel Alfonso XIII. Un marco delicioso para una cena íntima o si buscamos un lugar exquisito y con pedigrí. La melodía de un pianista acompaña las cenas.

Sandra En pleno centro de la ciudad, propone una cocina mediterránea elaborada y de gran calidad. Situado en el barrio del Arenal y con una decoración muy singular y divertida el Petit Comité es conocido por el “pulpo con parmentier trufada y yema de huevo”. Especializado en “slow food”, el restaurante conTenedor propone una carta con productos frescos, ecológicos y naturales.

SABOR ANDALUZ CON ENCANTO

DMercao (2). Situado en una antigua casa reformada con patio andaluz. Cocina moderna que fusiona con imaginación y destreza las elaboraciones de la tierra y los toques asiáticos. El gallinero de

Az Zait es un restaurante con encanto, situado en la tradicional Plaza de San Lorenzo. Protagonismo indiscutible del mejor aceite en su cocina. Abades Triana (3). Alta cocina andaluza de vanguardia en el barrio de Triana, con imponentes

LA G A S T R O N O M ÍA E N ... Sevilla

Direcciones R estaurante A ba ntal: c/ Alcalde José de la Bandera, 7-9, 41003 Sevilla. Tel: 954540000.

vistas sobre el Guadalquivir. Eso sí,

a rebosar. Comida típica sevillana a

los precios acordes a su privilegiada

muy buen precio. Del lilanc

situación. En el restaurante

dicen que es el culpable de que

burladero del Hotel Gran Meliá

toda la calle Tetuán huela al típico

Colón escenifica con un estilo

aliño de adobo sevillano y resulte

moderno y adaptado al siglo xxi los

irresistible entrar y probar una tapa

burladeros de las plazas de toros. Su

de boquerones. Muy económico

especialidad, cómo no, es el rabo de

y siempre hasta la bandera. I I

toro al vino tinto.

R ¡nconcillo (4) es otro histórico y pintoresco lugar, todo un clásico del tapeo andaluz y el bar más antiguo

GASTROBARES

de la ciudad donde degustar el mejor “pescaíto frito”.

Albarama ofrece una propuesta

COMPRAS

Dm ercao: c/ Conde de Barajas, 23, 41002 Sevilla. Tel: 954389125. El G allinero de Sandra: c/ Pasaje Esperanza Elena Caro, 2, 41002 Sevilla. Tel: 954909931. P etit C o m ité: c/ Dos de Mayo, 30, 41001 Sevilla. Tel: 954229595. conTenedor: c/ San Luis, 50, 41003 Sevilla. Tel: 954916333.

R estaurante A bades Triana: c/ Betis, 69-A, 41010 Sevilla. Tel: 954277783.

técnicas culinarias conviven con otros más tradicionales. Luz de

Todo el mundo en Sevilla conoce

\1ai by Tradevo se ha convertido

la Pastelería de Manu Jara. Sus

en los últimos años en un referente

especialidades son los hojaldres

en la gastronomía sevillana. Son

y su maravilloso Roscón de Reyes

protagonistas sus pescados y

aromatizado. La confitería Los

mariscos y frituras con harinas

Ángeles ¡

ecológicas.

Sevilla desde 1932. Merece la pena

I Pintón es un nuevo

La Q uinta c/ Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 11, 41003 Sevilla. Tel: 954600016. R estaurante San Fernando (H otel A lfo n s o XIII): c/ San Fernando, 2, 41004 Sevilla. Tel: 954917000.

R estaurante Az Zait: c/ Plaza San Lorenzo, 1,41002 Sevilla. Tel: 954906475.

gastronómica distinta, platos de autor ejecutados con novedosas

R estaurante Tribeca: c/ Chaves Nogales, 3, 41018 Sevilla. Tel: 954426000.

es una institución en

espacio compuesto de diferentes

también una visita al Monasterio

ambientes que discurren en torno

d e San

a un patio. Excelente carta de tapas

preparan sus especialidades como la

con toques asiáticos. Sidonia 'l apas

tarta de nueces, el tocino de cielo y la

cumple ya diez años de éxito basado

crema de castaña. Si lo que buscamos

donde las monjitas

en una buena cocina, con gran

son tiendas de productos delicatessen

producto y cuidadas elaboraciones.

en Date un Capricho tenemos mucho

Tapas de cocina fusión andaluza

donde elegir.

e internacional como el “Dim Sun

repleto de tesoros enlatados y en

ete el m ar está

relleno con codillo al horno y salsa

OI

al whisky”.

premiados aceites.

se exhiben los mejores y más

El B urladero: c/Canalejas, 1, 41001 Sevilla. Tel: 954507862. A lbaram a Plaza de San Francisco, 5, 41004 Sevilla. Tel: 954229784. Luz de M ar: Plaza Pintor A malio García del Moral, 2, 41005 Sevilla. Tel: 954521554. El P intón: c/ Francos, 42, 41001 Sevilla. Tel: 955075153. S idonia Tapas: c/ Calatrava, 16, 41002 Sevilla. Tel: 954903532. Eslava: c/ Eslava, 3-5, 41002 Sevilla. Tel: 954906568. La Azotea: c/ Jesús del Gran Poder, 31, 41002 Sevilla. Tel: 955116748. Taberna C oloniales: Plaza Cristo Burgos, 19, 41004 Sevilla. Tel: 954501137. Bodega Blanco C errillo: c/José de Vetilla, 1, 41001 Sevilla. Tel: 954227384. El R inconcillo: c/Gerona, 40, 41003 Sevilla. Tel: 954223183. M anu Jara D ulcería: c/ Pureza, 5, 41010 Sevilla. Tel: 675873674.

DE TAPAS El bar Eslava es todo un icono en la ciudad. Pide “el cigarro para Becker” y la “yema de huevo sobre bizcocho de boletus”. La A zotea es otro imprescindible y su especialidad son los pescados y mariscos de calidad. La taberna Coloniales está siempre

C o nfitería Los Á ngeles: d Adriano, 12, 41001 Sevilla. Tel: 954228146. M o n a ste rio Santa Paula: d Santa Paula, 11,41003 Sevilla. Tel: 954536630. Dale un cap richo : d Francos, 16 Local 4, 41004 Sevilla. Tel: 954228284. C óm ete el M ar: d Pagés del Corro, 43, 41010 Sevilla. Tel: 954334454. Oleo-Lé: d García de Vinuesa, 39, 41004 Sevilla. Tel: 954210084.

EL EXPERTO THERMOMIX* Sevilla

EN THERMOMIX® ENCONTRÉ MI PROFESIÓN Y, ADEMÁS, ¡DISFRUTO CON ELLA!" Los cambios son una oportunidad para mejorar. Hay que tener confianza en lo que se quiere emprender.

—

Más adelante sentí la necesidad de un cambio laboral, sentirme activa y renovarme, y Thermomix® me ofrecía todo eso. Además, como podía gestionar mi tiempo según mis necesidades, me decidí. Mis hijos me animaron. Las nuevas generaciones ven en los cambios una oportunidad para mejorar.

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un regalo de mi hermana. Me vino genial ya que en ese momento tenía un negocio y disponía de poco tiempo. Además, gracias a mi Thermomix®, empecé a elaborar comidas caseras para los clientes porque todo era más fácil y rápido.

MANUELA CARO LÓPEZ TEAM LEADER

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R elátan os tu e x p erie n cia p e rso n al con T h e rm o m ix . Fue

Cada día estoy más contenta de haber tomado esa decisión. Conseguir gratis mi Thermomix® fue algo que me planteé como un reto, pero era un reto alcanzable porque me dieron todas las herramientas para lograrlo. Para mí, la flexibilidad de horario fue fundamental ya que me permitía compaginar familia, universidad y vida laboral. Creo

que eso te hace más productivo. Al igual que la formación, costeada siempre por la empresa ya sea en la misma ciudad o en otra si fuese necesario. Me encanta aprender, de todo, y Thermomix® me lo puso fácil.

EL EQUIPO DE

SEVILLA

Varios miembros del equipo de Sevilla durante una sesión de trabajo. De izquierda a derecha: Mercedes Hidalgo Cortés, Ma Ángeles Gallardo Barco, Manuel Otero Pascual, María Sánchez Freire, Ana López Calvo, Ma José Mateos Mateos, Ma Carmen Cumbrera Álvarez y Soledad Almansa Robayo.

DELEGACIÓN SEVILLA

Luis Montoto, 14 • 41003 Sevilla "Florida" Tel.: 954 989 845 122 THERMOMIX

N° 98 ■Diciembre 2016

EL EXPERTO THERMOMIX* Sevilla

Ataditos de solomillo ibérico con salsa de frambuesas TM5 (TM31) 0> Preparación: 20 min • Total: 40 min # Dificultad: baja

EBEBESE3 - 200 g de cebolla en cuartos - 7 dientes de ajo - 30 g de azúcar - 40 g de aceite de oliva - 1-2 pellizcos de sal - 2 solomillos de cerdo ibérico (de aprox. 300 g) salpimentados - 2 manojos de espárragos verdes (500 g) - 120 g de frambuesas frescas

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el azúcar, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 4. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los solomillos envueltos en film transparente. Coloque la bandeja Varoma y ponga los espárragos sin la parte leñosa. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/O/vel Retire el Varoma. Añada al vaso las frambuesas y programe 5 min/100°C/O/vel