Tha Boss Doggs Kitchen by Snoop Dogg

TE X T C OP Y R IGHT © 2018 S noop Dogg P HOTOS C OP Y R IGHT © 2018 Antonis Achilleos and Heather Gildroy E DITOR C amaren S ubhiyah DE S IGN B Y S ebit Min and Andrew Teoh E DITOR F OR ME R R Y J ANE Noah Rubin ADDITIONAL WR ITING C onan Milne All rights reserved. No part of this book may be reproduced in any form without written permission from the publisher. Library of C ongress C ataloging-in-Publication Data Available. IS BN: 978-1-4521-7961-2 (hardcover) IS BN: 978-1-4521-8086-1 (epub, mobi) C hronicle books and gifts are available at special quantity discounts to corporations, professional associations, literacy programs, and other organizations. For details and discount information, please contact our corporate/premiums department at [email protected] or at 1-800-759-0190. C hronicle Books LLC 680 S econd S treet S an Francisco, C alifornia 94107 www.chroniclebooks.com

Baby Ruth is a registered trademark of Ferrero Group. Red Vines is a registered trademark of American Licorice C ompany. Pop Tarts is a registered trademark of Kellogg’s. Hidden Valley Ranch is a registered trademark of Hidden Valley. Lawry’s S easoning is a registered trademark of McC ormick & C ompany. McC ormick Lemon Pepper is a registered trademark of McC ormick & C ompany.

Kraft Macaroni and C heese is a registered trademark of Kraft Foods Group, Inc. C rystal’s Hot S auce is a registered trademark of Baumer Foods, Inc. Heinz Ketchup is a registered trademark of Kraft Heinz C ompany. French’s Mustard is a registered trademark of McC ormick & C ompany. Moët & C handon is a registered trademark of LVMH. Wheaties is a registered trademark of General Mills. Lucky C harms is a registered trademark of General Mills. Peanut Butter C ap’n C runch is a registered trademark of Quaker Oats C ompany, which is a division of PepsiC o. Fruit Loops is a registered trademark of Kellogg’s. Honey Nut C heerios is a registered trademark of General Mills. Pringles is a registered trademark of Kellogg’s. Red Hot C heetos: Frito-Lay is a registered trademark of which is a division of PepsiC o. Fritos Honey BBQ Twists is a registered trademark of Frito-Lay, which is a division of PepsiC o. Lay’s BBQ C hips: Frito-Lay, which is a division of PepsiC o. S kittles is a registered trademark of Wrigley C ompany, which is a division of Mars, Inc. Orbit Gum is a registered trademark of Wrigley C ompany, which is division of Mars, Inc. S tarbursts is a registered trademark of Wrigley C ompany, which is division of Mars, Inc. Twizzlers is a registered trademark of The Hershey C ompany. Red Vines is a registered trademark of The American Licorice C ompany. Life S avers is a trademark of Kraft Holdings, Inc. Mrs. Butterworth’s is a trademark of Lever Brothers C ompany. Ziplock is a registered trademark of S .C . J ohnson & S on, Inc. OP E NING WOR DS B Y

Martha S tewart INTR ODUC TION

Welcome to My K itchen I n My P antry I n My F ridge

T

op of the S pots C HAP TE R 1:

Breakfast C HAP TE R 2:

L

unch C HAP TE R 3:

D

inner C

HAP TE R 4:

D

essert

C

HAP TE R 5:

D

rinks

C HAP TE R 6:

P arties Acknowledgments Biography I ndex

PALABRAS DE APERTURA DE

Martha S tewart S NOOP Y YO TENEMOS un vínculo especial que se remonta a cuando apareció por primera vez en el Martha S tewart S how en 2008. ¡Nuestra relación nació de nuestra conexión con la comida mientras preparábamos un poco de puré de papas con coñac y brownies verdes! Era natural que nos reconectáramos colaborando en Martha y S noop's Potluck Dinner Party de VH1. Trabajar con S noop en la cocina ha sido una experiencia de aprendizaje notable para mí. No solo me ha enseñado nueva jerga y referencias culturales, sino que me ha sorprendido con sus técnicas y recetas culinarias únicas. ¡No puedo esperar a que los comparta con el mundo en este divertido y único libro de cocina!

PRESENTACIÓN

Bienvenidos a My K itchen Hombre, debo haber estado alrededor del mundo y haber regresado cientos de veces durante el transcurso de casi tres décadas. Paso más de la mitad de mi vida en la carretera. Y aunque es difícil estar lejos del clima de C ali y, por supuesto, del verde que ofrece mi tierra natal, me he aficionado bastante a levantarme y salir a mezclarme con los muchos fanáticos que tengo la suerte de haber ganado en todo el mundo. De Moscú a Múnich, de Mississippi a Marruecos y de Jánpan a la Patria, siempre es tan sorprendente ver a los fanáticos de todo el mundo inspirados en esa forma en que vivimos en West Cast. Como de verdad, están conociendo nuestro botín, nuestra jerga y todo nuestro bajón, y a veces ni siquiera saben el idioma.

¿Pero la comida en el camino? Bueno, eso es un acierto o un error en el mejor de los casos. C ombine que con Tha Dogg no siendo el más aventurero, tipo Anthony Bourdain cuando se trata de grub, no siempre hace que las ocasiones más espléndidas, ¿ya cavar? Es por eso que cuando llego a ciertas ciudades, sé que debo llegar a ciertos lugares donde obtuvieron el calor y los sabores correctos. Estoy lejos de ser un cachorro joven. Y como una verdadera playa experimentada, mis gustos han evolucionado a lo largo de los años. Pero si bien he aprendido a bajar con esa cocina de lujo de primer nivel, todavía soy propenso a mantenerla en el nivel de algunos de esos clásicos de LBC. Una cosa segura y dos cosas ciertas, un Dogg tiene que comer y de una manera u otra, lo hacemos realidad. Ya sea que se trate de ser creativo con algunas vibraciones entre bastidores o rehacer y remezclar esa receta que recogí en la carretera cuando estoy de vuelta en la cuna en Killa C ali. Es por eso que es realmente una obviedad reunir algunos de los mejores de mi cocina y compartirlos con ustedes. Desde golosinas para el desayuno hasta bocadillos nocturnos, hay suficiente de mi alijo para asegurarme de que esté cubierto sin importar la ocasión. Tenemos todo ese bien bueno aquí listo para quemar, pesado y embolsado para su propia cocina. Lo que siempre está en mi refrigerador y despensa, algunas ediciones inspiradas en J amaican de mi tiempo en las islas, un par de alimentos básicos de Down S outh soul y algunas recetas nunca antes compartidas de la familia Broadus para ti. Y no se trata solo de la basura. No puedes tener los bocados sin los ritmos, así que tengo las listas de reproducción listas para rockear para ti y los tuyos mientras te azotas en esa estufa. Confía en tu gran homie. Este es el mejor libro de cocina jamás hecho. Y ahora está en tus manos. S o poner uno en el aire rápido. . . ¡Contempla las posibilidades y luego averigua qué vas a hacer primero!

I n Mi P antry 1 L E MON P E P P E R No puedo manejar ningún pollo soso, así que me gusta tirar un poco de pimienta de limón en mis alas. Hout a mi hombre Rick Ross, ¡él sabe lo que pasa con ese pimiento de limón! No puedes equivocarte con esa marca McC ormick.

2 S E AS ONING S AL T Déjame rociarte con un pequeño juego rápido. S easoning salt es una mezcla de pimentón, cúrcuma, cebolla y ajo, un clásico que puedes agregar a cualquier cosa. ¡En la cocina del Jefe Dogg, la despensa no estaría completa sin ella! S slurge un poco y consigue algo de ese Lawry's.

3 CALIENTE S AUC E Estoy deprimido con todo tipo de salsas como puedes ver, pero la salsa picante tiene que ser la más esencial. Ahora todo el mundo tiene su marca favorita, pero Tha Dogg tiene algo para C rystal. ¡Eso es lo mejor de Louisiana allí mismo! Un chorrito de eso va con cualquier cosa: puedes ponerlo en un sándwich, en un poco de pollo, encima de una pizza. Sea lo que sea que le agregues, lo elevará un poco.

4 MAPA L E S Y R UP No sería el desayuno de los campeones sin jarabe de arce. Ya sea que tengas un poco de carne de cerdo en tu tenedor o una pila de panqueques, nada lo supera todo como una barra de

mantequilla y un poco de jarabe de arce caliente. Deja que la tía J emima se empape y luego prepárate para ponerte tu chow.

5 S OY S AUC E Viajar por el mundo me llevó a muchas cocinas asiáticas finas: fideos, arroces, sushi y mucho más. Nada va mejor con ese arroz frito con huevo o sashimi que un poco de salsa de soja. También puedes seguir adelante y mezclarlo con algo de ese wasabi, ¡solo mantén esa proporción correcta o tus senos paranasales se volverán locos!

6 HONE Y Ain't nuthin' más importante para el Top Dogg que sus cuerdas vocales, y como intérprete en vivo, tengo que mantenerlas en plena forma. Un par de veteranos en el juego me enseñaron que la clave para mantener tu voz correcta es un poco de miel fresca y té caliente. He mantenido la miel en cubierta desde entonces. ¡Me gusta esa miel cruda y sin filtrar, porque estoy cruda y sin filtrar mi maldito yo!

7 ATÚN Ya sea que lo estés mezclando con un poco de mayonesa o asándolo a la parrilla en un derretimiento de atún bomba, una lata de estas cosas nunca te hará mal. También estoy tratando de mantener mi dieta correcta, especialmente ahora que estoy yendo duro en el patio con mi régimen de gimnasio. El pescado está destinado a ser realmente bueno para ti, ¡así que obtengo minas de algunos atunes!

8 K E TC HUP Me encanta bajar a la parrilla, y ¿qué barbacoa está completa sin ketchup? ¿Te imaginas eso — hamburguesas, perritos calientes, salchichas— y sin ketchup para asfixiar encima? J ust un poco

de carne en un bollo de seco? no, no en la casa del Dogg. Mantenga el ketchup cerca y asegúrese de que sea Heinz. Sí, no te engañes a ti mismo; Disfrute.

9 INS TANT MAC AR ONI Y C HE E S E El macarrón y el queso caseros siempre serán lo mejor, pero a veces necesitas la solución rápida. Si no estás preparado para esperar a que ese mac hecho desde cero hierva a fuego lento y hornee, busca ese Kraft y saca una olla. Boom, obtuviste algo de bondad cursi en cuestión de minutos.

10 P EN TAR TS Digo que son para los niños o mi nieto cuando pasa, pero de vez en cuando disfruto de una de estas golosinas tostadas. Tienen todos los sabores bajo el sol en estos días, pero digo que lo mantengan original y obtengan dulce de chocolate. S ometimes tienes que quedarte con los clásicos, ya cavar?

I n Mi cresta F 1 Y GGS Los huevos son buenos de cualquier manera: revueltos con un poco de queso, fritos en un sándwich o en una de mis tortillas crónicas. Si tienes un salero a mano, incluso puedes hervir ese thang. Ahora eso te dejará muy satisfecho.

2 C HE DDAR C HE E S E Llegué muy lejos de comer ese queso emitido por el gobierno, ¡pero lo recuerdo bien! Todavía voy a perder el tiempo y tirar un poco de C heddar en gran parte de mi cocina; encontrarás que mi S quad Up C hili C heese Fries (página 166) y Booted and Looted Nachos (página 168) vienen completamente cargados con las cosas. De una forma u otra, ¡Bigg S noop Dogg se trata de obtener ese queso!

3 MIL K ¿ Recuerdas el viernes cuando mi hombre C ube se quedó sin leche y tuvo que poner agua en su cereal? Eso nunca está sucediendo en mi hogar. Mantengo la leche en cubierta ya que siempre estoy listo para un gran tazón de S noop's Loops. Extrañarme con esa leche de almendras o soja. Me gusta el helado del mío, desnatado o 2% está bien.

4 R ANC H DR E S S ING Otro condimento de elección. Estoy empezando a adaptarme a comer verduras y ensaladas y todo eso, pero voy a necesitar un poco de rancho para darle a todas esas verduras un sabor extra. Ese aderezo cremoso es exactamente lo que necesito para hacer que toda esa comida vegetal

sea un poco más sabrosa. En cuanto a qué tipo, Hidden Valley es el camino a seguir. Su rancho es realmente fresco y suave, un li'l algo como el tuyo verdaderamente.

5 DIL L P IC K L E S ¿Qué viene con cada sándwich de delicatessen que hayas visto? ¡Ese pepinillo, J ack! Ya sea pastrami apilado alto o carne asada clásica, sabes que tienes que tener ese pepinillo a un lado. Lo mismo es cierto cuando hago uno de mis C aribbean Queen C ubanos (página 58) en casa. Me gusta tirar ese pepinillo allí para completar todo el thang.

6 B AR B E C UE S AUC E Como dije, me gusta dirigir la parrilla de vez en cuando y ponerme mi Hierro C. Otro componente esencial de cualquier barbacoa es esta salsa. Ya sea que esté marinando su carne en ella o simplemente arrojando una cucharada encima, la salsa barbacoa le da ese sabor dulce y picante del que no puedo tener suficiente. ¿La mejor salsa que existe, preguntas? Bueno, vas a tener que gritarle a mi tío Reo sobre eso. Por favor, cree que Reo's Ribs lo sostuvo con la mejor salsa de la tierra.

7 US TAR D no, no estoy hablando de mi productor partna "Mustard on the Beat", estoy hablando de esa mostaza Heinz, esa mostaza francesa, ese amarillo suave. Es otro condimento que tienes que tener, ¿me entiendes? La mostaza también establece mi OG Fried Bologna (página 50) a la perfección. ¡No está completo sin él!

8 MOË T S ometimes solo tienes que abrazar ese estilo de vida de estrella del rap. Me gusta disfrutar de un vaso de burbujeante de vez en cuando, y cuando lo hago, tengo que tener lo mejor. Es por eso que mantengo una botella de Moët fría, me mantengo lista para conseguirla poppin'.

9 O ANGE J UIC E Estoy un poco en mi patada de salud li'l en este momento y me atrajo más a la variedad verde. Pero bueno, sabes que no hay nuthin' como OJ. Hay que tener una jarra de esto en juego en todo momento. Nunca se sabe cuándo es posible que necesite mezclarlo con un poco de Moët o mejor aún. . . ginebra. Sí, viste que venía ese, ¿verdad?

10 B UTTE R La clave de toda buena cocina: mantequilla y mucha. Y no estoy hablando de esa crema vegetal baja en grasa. Estoy hablando de ese verdadero Holyfield que está agitado y amarillo y listo para chisporrotear en la sartén. Un palo o dos siempre se encontrarán en el lugar de S noop.

Top of the Spot s Estas son mis principales bajadas para poner mi grub. Por supuesto, la mayoría de estos caen en mi patio trasero: la CIUDAD DE LOS ÁNGELES. No hay necesidad de Yelping cuando vienes a MI ciudad. Pero el Dogg sale... y yo y la GRAN MANZANA vamos muy atrás. S o Tengo uno de esos en la cámara para usted también.

~1~

Roscoe's S hit, desde que estoy en Hollywood he estado yendo a Roscoe's. Me lo presentaron por primera vez cuando estaba trabajando con el Dr. Dre en The C hronic. Y roscoe siempre ha sido bueno conmigo. Hombre, la gente nunca pensó que el pollo y los gofres podrían funcionar, pero rompieron el código. Su comida es muy buena y nos encanta la forma en que se expandieron. Ahora todo el mundo es fiendin' para pollo y gofres. Bueno, he probado este emparejamiento por todas partes y te lo hago saber: tienes que venir a una de las ubicaciones de Roscoe en Los Ángeles para obtener ese verdadero trato Holyfield. Ese gofre mantecoso y esas suculentas alas son tan buenas, ¡mi hombre, el presidente Obama, tuvo que conseguirle un poco! Ahora tres alas y un gofre se conoce como el Obama S pecial. ¿C y tú cavas eso? ~2~

Donut de Randy ¡Inglewood! Siempre hasta nada bueno. Cuando ves esa rosquilla gigante, te conoces a todos en el yo. Este lugar icónico está a solo unas cuadras de mi complejo de Los Ángeles, así que siempre estoy dispuesto a correr e ir a tomar un par de cajas y conseguir los homies justo antes de un torneo de Madden. Randy's no se esfuerza demasiado por darte todos esos pasteles de lujo; te dan los sabores que amas y lo hacen bien. S o tomar una barra de arce, un anillo de chocolate, o ambos si es un día de trampa. Lo que sea que recojas en Randy's, te irás dulcemente satisfecho. ~3~

Jaula de barril da El difunto y gran Biggie lo dijo mejor... Si quieres coquetearla, llévala a Fatburger. Un elemento básico de Los Ángeles mucho antes de In-N-Out estaba de moda. Cada vez que todos los raperos solían venir a Los Ángeles para los Premios S ource, sabías dónde encontrarlos. . . el Fatburger por el Beverly C entrar. Pero podrían ser robados si no se registran. Sigue siendo la Cía de los Ángeles y el peligro constante. ~4~

La cuchara Ser ving ¡Este lugar de comida poco conocido es realmente una superestrella del gueto y tiene el mejor desayuno de la ciudad! Croquetas de almon, alitas de pollo, sémola y, por supuesto, esos huevos cursis. Pero ni siquiera pienses about trying to slide in S unday morning after church. That thang is all of the way packed like the club be on S aturday night. But it’s worth it. ~5~

El W Hot el Nueva Y ork C ity Nueva York, Nueva York, gran ciudad de ensueño. Sí, si conoces mi historia, entonces sabes que el East C oast tiene amor por S noop Dogg. Fuera de cualquier lugar fuera de Killa C ali, he llegado a la ciudad que nunca duerme más en las últimas tres décadas. Lo sé bien. S ince a Dogg's Gonna Roam, The W Hotel, justo en medio de la Gran Manzana, es como mi segundo hogar. Prácticamente me quedo en la habitación, pero siento que estoy configurado como un verdadero jefe en la parte trasera del comedor. Tengo mi orden de referencia y siempre saben lo que es justo cuando Tha Dogg entra por la puerta. Ahora eso es servicio.

C HAP TE R 1

reakfast

B

T ha S moovie 1.

ot Y a Mamma's Corn Muffins S tack'd U p F vuelta J acks Canela R ollin' Galletas con T ha T hickness G ravy

2.

G Desayuno Ashford y S impson E ggs El tocino del multimillonario Mile-H igh O melet

MOR NING, S C R UB S ! Es hora de despertarse, ¿y qué mejor manera que con la comida más importante del día? Cuando se trata de comenzar el día libre, siempre he sido un tipo de cereales. Se sabe que mantengo una caja de daños de Lucky C o C heerios cerca, e incluso los mencioné en un par de mis rimas en el pasado. Sin embargo, no lo retuerzas, porque puedo hacer mucho más que desempolvar una caja de Frosted Flakes. He estado preparando algunos huevos desde que era joven, de hecho, solía trabajar en el turno de desayuno en McDonald's cuando era niño. El supervisor me llamaba Young Eggs porque podía romper la cáscara del huevo con una mano, ¡es mejor que le preguntes a alguien! Todavía estoy haciendo un buen uso de esa habilidad cuando estoy cheffin' en la cocina, preparando un abundante desayuno para mi nieto. Este capítulo tiene algunas recetas aprobadas por Dogg para comenzar su día, así que levántese y brille y vamos a cocinar '. . .

T ha S moovie Probablemente te hayas dado cuenta de que he estado yendo duro como guardaespaldas en el gimnasio. Sí, he estado golpeando las pesas, haciendo ejercicios y cuidando la mente, el cuerpo y el espíritu. También tengo que asegurarme de terminar un entrenamiento con mi batido favorito: ¡no solo soy verde ahumado, sino que también bebo mis verduras! S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 2 tazas [40 g] de espinacas frescas 1 naranja mediana, pelada y en cuartos 1. plátano mediano, en rodajas 2. tazas [480 ml] de agua de coco

2 cucharadas de proteína en polvo (opcional) En una licuadora, combine las espinacas, la naranja, el plátano, el agua de coco y la proteína en polvo (si la usa). Licúe a alta velocidad hasta que quede suave y cremoso. S erve inmediatamente. THA F L IP Mézclalo con piña, manzanas, col rizada o lo que sea que tengas en cubierta. El punto es obtener el combustible para pasar el día.

N ot Y a Mamma's Corn Muffins Me encantó el pan de maíz en Roscoe's, especialmente con un poco de mantequilla y un poco de gelatina. Incluso llevé a mi hombre Larry King a la ubicación de Hollywood una vez, y tuve que ponerlo en cuenta lo bueno que es ese pan de maíz. Sin embargo, no te confundas: ¡mis magdalenas caseras de pan de maíz no son nada con lo que jugar! Los pongo contra los de cualquiera, así que adelante y prueba por ti mismo. ¿Qué los hace tan buenos? Tal vez sea esa crema agria en la mezcla. Sé lo que estás pensando: "¿Pan y crema agria?" No lo golpees hasta que lo hayas probado. S E R VE S 6 A 8 MAK E S 12 MUF F INS

INGR Y DIE NTS 1 taza [140 g] de harina para todo uso 2/

3

taza [90 g] de harina de maíz amarilla

11/2 cucharadita de levadura en polvo 1/

2

cucharadita de sal

1/

4

cucharadita de bicarbonato de sodio

4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1/

4

taza [50 g] de azúcar granulada

2 huevos grandes 1/

2

taza [120 ml] de leche entera

2/

3

taza [160 g] de crema agria o yogur natural con toda la grasa 1. Precaliente el horno a 425 ° F [220 ° C], con una rejilla en la posición central. Manteca o

inserte revestimientos en una lata de muffin de 12 tazas y reserve. 2. En un tazón pequeño, bata la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el

bicarbonato de sodio para combinar. 3. En un tazón mediano, combine la mantequilla y el azúcar. Usando una batidora eléctrica

de mano o una batidora de pie con el accesorio de paleta, batir a velocidad media hasta que esté cremosa. Añadir los huevos y batir hasta que estén dorados y mezclados. S tir en la leche y crema agria. 4. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos. Mezclar suavemente o batir

a baja velocidad hasta que se combine, teniendo cuidado de no mezclar en exceso (la masa debe ser muy espesa). 5. Coloque la masa en las tazas de magdalenas preparadas, llenando cada una de las tres

cuartas partes llenas. 6. Coloque la lata de muffin en el horno y hornee durante 16 a 18 minutos, girando la lata

de muffin a la mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. Los muffins se hacen cuando están dorados y un palillo insertado en el centro de los muffins sale limpio.

1. Retire la lata de magdalenas del horno y colóquela en una rejilla de alambre. Deje reposar

los muffins durante 5 minutos, o hasta que se enfríen lo suficiente como para tocarlos. Retirar de la sartén y servir caliente. 2. S rasgó los muffins a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o en una bolsa

con cierre hermético, durante un máximo de 3 días, o en el congelador durante un máximo de 2 meses.

S tack'd U p F vuelta J acks Me gustan mis panqueques al igual que me gusta mi dinero, apilados hasta el techo. Esta receta de panqueques siempre vale la pena batirla. J ust asegúrate de tener mucha mantequilla y tía J emima en cubierta porque nada lleva estos panqueques al siguiente nivel como un chorrito de ese jarabe pegajoso y dulce. ¿Ya cavar? S E R VE S 4 A 6 INGR Y DIE NTS 21/2 tazas [300 g] de harina para pasteles o harina para todo uso 3/

4

cucharadita de sal

21/2 cucharadas de azúcar granulada 21/2 cucharadas de levadura en polvo 2 huevos grandes 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 13/4 tazas [420 ml] de leche entera 1. Cucharada [75 g] crema agria 2. Cucharada [90 g] de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente, más 1

cucharada de mantequilla para la sartén y más para servir Jarabe de arce, para servir 1. En un tazón mediano, bata la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. S et aparte. 2. En un tazón grande, bata los huevos, la vainilla, la leche y la crema agria hasta que estén

espumosos. Añadir la mantequilla derretida y batir de nuevo. 3. Usando un tamiz, tamice los ingredientes secos sobre el húmedo y doble suavemente con

una espátula de goma para combinar. No mezclar en exceso; deténgase cuando la masa todavía esté un poco grumosa y delgada. 4. Coloque una sartén grande a fuego medio a medio alto y agregue 1 cucharada de

mantequilla. S wirl la sartén para cubrir la parte inferior por completo. Una vez que la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, vierta 1/4 de taza [60 ml] de porciones de masa en la sartén. C ook hasta que las burbujas en el centro de los panqueques

estallan, y cuando levantas un borde con tu espátula se ve ligeramente marrón. C voltear y cocinar el otro lado hasta que esté dorado. 5. S erve inmediatamente con mantequilla y un poco de tía J emima.

THA F L IP Vaya directamente a los plátanos poniendo 3 o 4 rodajas finas de esa fruta justo en el panqueque antes de que comience a burbujear.

Canela R ollin' Siempre estoy dispuesto a tomar un capricho con un poco de canela para mezclar las cosas. C innamon Toast C runch es genial cuando estoy en mi modo de cereales, pero no hay mejor bocadillo de canela que estos rollos. Te lo digo, estas cosas son dulces y especiadas y todo agradable. Obtén uno, de hecho, ¡obtén dos! Y no tropieces con ese bourbon; no te va a detener. Es suficiente para darle ese toque especial. S E R VE S 6 A 8 MAK E S 12 C INNAMON R OL L S F O LA MASA: 1/

4

taza [60 ml] de leche entera

21/4 cucharadita de levadura instantánea 2 cucharadas de azúcar granulada 1. huevo grande 2. Cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

21/2 tazas [350 g] de harina para todo uso 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida F O LA C INNAMON F IL L ING: 2/

3

taza [130 g] de azúcar moreno envasada

1 cucharadita de canela molida F O LA B NUESTRA B EN GL AZ E : 1. taza [120 g] de azúcar para pasteleros, más más según sea necesario 2. Cucharada de crema espesa, y más según sea necesario

2 cucharadas de bourbon PARA MAK E LA MASA:

1. Engrase un tazón grande y reservar. 2. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 1/2 taza [120 ml] de agua y la leche.

Calentar durante 2 a 3 minutos hasta que esté caliente. Transfiera el líquido calentado a un tazón grande y espolvoree sobre la levadura para activarla (debe comenzar a formar espuma). 3. Agregue el azúcar, el huevo y la mantequilla ablandada. S tir hasta bien combinado y

suave. 4. Añadir poco a poco la harina y la sal. S tir para combinar hasta que comience a formarse

una masa húmeda. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie con el accesorio del gancho de masa. Batir a velocidad media durante 6 a 7 minutos. Alternativamente, transfiera la masa a una superficie enharinada y amase durante 8 minutos hasta que comience a formarse una bola pegajosa. Transfiera la masa amasada al tazón preparado y cúbrala con una envoltura de plástico o un paño tibio. Dejar reposar durante 1 a 11/2 horas hasta que la masa duplique su tamaño. A MAK E LA C INNAMON F IL L ING: En un tazón pequeño, revuelva el azúcar moreno y la canela hasta que estén bien mezclados. S et aparte. A MAK E LA B NUESTRA B EN GL AZ E : En un tazón pequeño, revuelva el azúcar, la crema y el bourbon de los pasteleros hasta que quede suave, agregando más crema o azúcar, según sea necesario, para que la mezcla se rocíe fácilmente. S et aparte. A MAK E LA C INNAMON R OL L S : 1. Precaliente el horno a 350 °F [180 °C], con una rejilla en la posición central. Manteca una

fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas [23 por 33 cm] y reserva. 2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un rectángulo

de 6 por 18 pulgadas [15 por 46 cm]. Cepillar la masa con la mantequilla derretida. 3. S prinkle la canela rellenando uniformemente sobre la masa. S tarando en el borde de 18

pulgadas [46 cm], enrolle firmemente la masa en un tronco. Cuando llegues al final, humedece el borde con agua antes de sellar el rollo. C ut el rollo transversalmente en 12 rebanadas y colóquelas en la fuente de horno preparada, cortadas hacia abajo. 4. Coloque el plato en el horno y hornee durante 25 minutos, girando el plato a la mitad del

tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. Los rollos de canela se hacen cuando están dorados. 5. Retire los rollos del horno y rocíe el esmalte sobre los rollos calientes. S erve

inmediatamente.

6. Los rollos de canela se mantendrán a temperatura ambiente en un recipiente hermético

o bolsa ziplock durante 3 días, o en el congelador durante un máximo de 2 meses.

S OUL F OOD

Galletas con Tha Thickness Gr avy SIRVE 6A8 MARCAS 10 B ES C UITS

Si has estado ABAJO SUR, entonces comiste esto en muchos amaneceres. Este es ese verdadero clásico de la comida soul. La clave aquí es conseguir esas galletas FLUFFY. Y esa salsa, bueno, eso tiene que ser como ese aire húmedo de un verano DIRTY SOUTH, extra, súper espeso. Pero coma demasiado de esto y también podría llevar su de vuelta a la cama. Esto no es para LOS MANSOS. Te volverá a dormir el. FO

Tha Biscuit s 2 tazas [280 g] de harina para todo uso, además de más para la superficie de trabajo 1 taza [120 g] de harina de pastel 11/2 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de levadura en polvo 3/

4

cucharadita de sal

21/4 tazas [540 ml] de crema espesa 1 huevo grande 1/

4

FO

cucharadita de sal

Tha t hickness gr avy 1 lb [455 g] salchicha de desayuno 1/

4

taza [35 g] de harina para todo uso

1 taza [240 ml] de leche entera 1 taza [240 ml] de crema espesa C pimienta negra a la parrilla TO MAK E

Tha

Biscuit s 1. Forra una bandeja para hornear con papel de pergamino y reserva. 2. En un tazón grande, bata la harina para todo uso, la harina para pasteles, el azúcar, el

polvo de hornear y la sal para combinar. Añadir la crema. Usando una cuchara de madera, o sus manos, combine los ingredientes húmedos en el seco hasta que se forme una masa peluda. 3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase un par de

veces hasta que esté lisa y ya no peluda, volviendo a enharinar su superficie de trabajo, si es necesario. Acaricia suavemente la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de [2,5 cm] de grosor. Usando un cortador de galletas de 3 pulgadas [7,5 cm] sumergido en harina, corte las galletas del rectángulo de masa y colóquelas en la hoja preparada. C ollect los restos, vuelva a acariciar y cortar, según sea necesario. 4. Coloque las galletas, en la bandeja para hornear, en el congelador y congele durante 1

hora. 5. Precaliente el horno a 425 °F [220 °C], con una rejilla en el tercio superior del horno. 6. En un tazón pequeño, bata el huevo y la sal hasta que estén bien mezclados. Retire las

galletas del congelador y cepille la parte superior de las galletas congeladas con el lavado de huevos. 7. Coloque las galletas en el horno y hornee durante 5 minutos. Disminuya la temperatura

a 400 ° F [200 ° C] y hornee durante aproximadamente 13 minutos más, girando la sartén a la mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. Las galletas están listas cuando son de color marrón dorado en la parte superior y ligeramente doradas en la parte inferior. Retire las galletas del horno y déjelas reposar durante 1 a 2 minutos en la bandeja para hornear hasta que sean fáciles de manejar. 8. Para servir, rompe las galletas con las manos, extiéndelas con mantequilla y cúbrelas con

salsa de salchichas.

1. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente en un recipiente hermético o bolsa

con cierre hermético durante 3 días, o en el congelador durante un máximo de 2 meses.

Tha Thickness Gr avy TO MAK E

1. Calentar una sartén grande a fuego medio. C retumba la salchicha en la sartén. C ook

durante unos 10 minutos hasta que la carne ya no esté rosada, usando una cuchara de madera para romperla y remover ocasionalmente. 2. S prinkle la salchicha con la harina. C ook hasta que la harina absorba la grasa,

aproximadamente 1 minuto. S humilde goteo en la leche y la crema, revolviendo constantemente. Eleve el fuego a medioalto y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que se espese, revolviendo constantemente. 1. S eason con pimienta (la sal no es necesaria; la salchicha debe ser lo suficientemente

salada) y servir inmediatamente con las galletas. 2. La salsa se mantendrá bien cubierta en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar

suavemente en la estufa a fuego medio o en el microondas.

O G Desayuno: WAKEY, WAKEY, HUEVOS Y BAC Y Mis hijos han crecido y están fuera de la cuna ahora. Pero cuando eran más jóvenes, me encantaba cuando mi esposa los golpeaba con ese desayuno clásico: huevos, tocino y tostadas. Puedes apostar a que me cuelo justo al lado de ellos, PJ s y todo, y asegúrate de que también obtenga un plato de eso. ¡Buenos días sol! No estamos hablando de Denny's o IHOP aquí. Hablamos de tu mamá, mi mamá, mierda, la mamá de todos sabe cómo preparar esto muy rápido. Y si no dices la hora con un reloj de sol, siempre puedes conseguir que este se rompa para el equipo después de una de las sesiones nocturnas, ¿ya cavas?

Tocino crujiente Asegúrate de freír ese tocino con fuerza. Nos mantenemos crujientes en este lado. S E R VE S 4 INGR Y DIE NTS 8 rebanadas de tocino cortado grueso 1. Coloque 4 rodajas de tocino en una sola capa en una sartén grande. Forra un plato con

toallas de papel y reserva. 2. Gire el fuego debajo de la sartén a medio. C ook durante 4 a 5 minutos hasta que esté

dorado y crujiente. Voltee y cocine el otro lado durante 4 a 5 minutos hasta que esté crujiente. Transfiera al plato preparado y repita con las rodajas de tocino restantes. 3. Deseche o guarde la grasa en un frasco hermético para su uso posterior.

1. S erve con Huevos Ashford y S impson (opuesto) y tostadas.

Ashford y S impson E ggs Honestamente, ni siquiera entiendo por qué querrías comer huevos sin queso. El dúo de comida perfecto. Bueno para lo primero cuando abres los ojos cuando ese cock-a-doodle doos, o justo antes de que lo cierres y el hombre de arena se haga cargo. Los dos van juntos como mantequilla de maní y jalea, como Magic y Kareem, como C heech y C hong. S E R VE S 4 INGR Y DIE NTS 8 huevos grandes 6 cucharadas [90 ml] de leche entera S alt C pimienta negra a la parrilla 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 taza [80 g] de queso C heddar rallado 1. En un tazón mediano, combine los huevos y la leche. S eason con sal y pimienta. Usando

un tenedor, batir bien para combinar. 2. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. S wirl la sartén para

cubrir la parte inferior por completo. 3. Una vez que la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, vierta los huevos.

Mientras los huevos se cocinan, usando una espátula a prueba de calor, arrastre lentamente los bordes del huevo hacia el centro, haciendo grandes olas en la sartén hasta que la cuajada esté casi cuajada, de 2 a 3 minutos. 4. Retira la sartén del fuego y espolvorea sobre el queso. El queso debe derretirse después

de un minuto más o menos. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, según sea necesario. S erve inmediatamente con C rispy Bacon (opuesto) y tostadas.

El tocino del multimillonario Esto es para cuando estás en algún jugador real mierda y no tienes tiempo para ese cerdo regular. He escuchado esto llamado Millionaire's Bacon: un poco de pimienta negra para ese humo, un poco de fuego de algunos copos de pimiento rojo y un montón de azúcar moreno como D'Angelo, y acabas de freír una pila de Uncle S noopy's Billionaire Bacon. Como mi chico J ustin Timberlake, como mi otro homie S ean Parker, dijo en esa película de Zuckerberg The S ocial Network, "Un millón de dólares no es genial. ¿Sabes lo que es genial? Mil millones de dólares". ¡Ahora come y ve a buscar eso! S E R VE S 4

INGR Y DIE NTS 1/

2

taza [100 g] de azúcar moreno claro envasada

1 cucharadita de pimienta negra agrietada 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 8 rebanadas de tocino cortado grueso 1. Precaliente el horno a 400 ° F [200 ° C], con una rejilla en el tercio superior del horno.

Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloca una rejilla de alambre encima de la lámina y reserva. 2. En un tazón pequeño, revuelva el azúcar moreno, la pimienta negra y los copos de

pimiento rojo. 3. Coloque las rodajas de tocino en la rejilla. S pread la mezcla de azúcar moreno

uniformemente sobre el canal. 4. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, girando

la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme. El tocino se hace cuando está crujiente y glaseado. 5. Retire la bandeja para hornear del horno y enfríe el tocino durante 5 minutos en la rejilla.

S erve caliente con huevos de Ashford y S impson (página 35) o en la tortilla mile-high (página 39)..

Mile-H igh O melet S o ahora te sientas en algunas pilas con ese Bacon de multimillonario y piensas, ¿Qué podría venir después? Sí, un hombre sabio llamado Meek dijo una vez que había niveles en esta mierda. . . incluso el desayuno. S o vamos a llevarlo a un nivel superior, ¿por qué no lo hacemos? Mantenga el fuego en esa sartén, corte algunas cebollas, rompa ese tocino en trozos, rompa algunos huevos y bebé podemos batirlo. Látigo correcto. Justo en la sartén que es. Ahora agarra a la Sra. Butterworth y rocía esa tortilla con más sabor que un aver Life S. Este es un gran banquete de desayuno para los grandes. S o no te engañes a ti mismo; Disfrute. S E R VE S 2 INGR Y DIE NTS 4 huevos grandes 1/

2

cucharadita de sal

1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada, más más para condimentar

2 cucharadas de mantequilla sin sal 1/

2

taza [40 g] de queso C heddar rallado

1 cucharada de cebollino fresco picado, además de más para decorar 4 rebanadas de tocino del multimillonario (página 36), 2 enteras, 2 picadas 1. En un tazón pequeño, bata los huevos, 2 cucharadas de agua, la sal y la pimienta hasta

que las claras y las yemas estén bien combinadas y la mezcla esté espumosa. S et aparte. 2. En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. S wirl la

sartén para cubrir la parte inferior. 3. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, vierta la mezcla de huevo en

el centro e incline la sartén en todas las direcciones para cubrir el fondo. 4. A medida que los huevos comienzan a ponerse, usando una espátula a prueba de calor,

levante suavemente los bordes de la tortilla hacia el medio, dejando que el huevo crudo fluya debajo de la tortilla y hacia los bordes de la sartén. Los huevos se hacen cuando la parte inferior está puesta y los bordes se ven crujientes (la parte superior todavía se verá húmeda), de 3 a 4 minutos. 5. S prinkle el C heddar y cincela por el medio de la tortilla. C ook durante 30 segundos más.

Coloque 2 rebanadas de tocino encima del C heddar y cebollino. 6. Con tu espátula, dobla la tortilla por la mitad. Incline la sartén para deslizar la tortilla hacia

el borde, transfiriéndola cuidadosamente a un plato para servir.

7. S eason con pimienta y decorar con cebollino y el tocino picado. S erve caliente.

OG Munchies * Cer eal Roundup

~1~

Lucky Char ms Esto no es hablar de esos diamantes de colores en su nueva parrilla diseñada por J ohnny Dang. Este es ese pequeño duende, y parece estar realmente en algo. No es nada como conseguir una cucharada entera de malvaviscos. ¿C y tú lo crees? Oh, guau. Ahí es cuando sabes que la buena Lady Luck te respalda. ~2~

Honey Nut Cheer ios

Ahora hay C heerios en el cuadro amarillo, pero nosotros en un nivel superior. Cuando un tazón de esos Os secos no haga el truco, bájate con el marrón. Estoy hablando de esos C heerios en la caja marrón. Esa abeja li'l picó esos Os con esa dulzura que hace que tus papilas gustativas destaquen, cuando tienes ese antojo especial. ¿Sabes a qué me refiero? ~3~

Trigo ies

¡El desayuno de los campeones! Ahora saben que deberían haber tenido al Big Boss Dogg en esa maldita caja hace años. Sin embargo, eso está bien, cuz antes de salir a la cancha para uno de esos juegos de celebridades, ya sabes que me agarro un boliche. ¿El próximo? S noop Dogg presenta Weedies. Ahora eso tiene un anillo. ~4~

Fr de Loops

Todos esos colores me atrajeron cuando era un niño en mi Tucán S soy una mierda. Pero, maldita sea, ¿no todos los colores saben exactamente igual? La mejor parte de comer esto es sorber esa leche de color arco iris justo después. Big S noopy sigue siendo un niño de corazón, ¿no es así? S noop Loops ¿alguien? ~5~

Peanut But t er Cap'n Cr unch

No sé si estos realmente saben a mantequilla de maní o cazón de C ap'n C, pero esa dulzura salada se mezcló con un poco de ese "me escuchas" y lo siguiente que sabes, te estás despertando con un montón de migas en tu regazo. ADVERTENCIA: Comer demasiados de estos chicos malos hará que la parte superior de su boca se sienta más cruda que una quemadura de alfombra. ¡Escucha a Tha Dogg!

C HAP TE R 2

L unch

¡Córtalo U p! S alad T he K ing Classic Caesar T he L unch Briz-eak G et T hat Pan S ub O G F ried Bologna S andwich Bagre de Mississippi S andwich Caribbean Q ueen Cubano N o-L imita a P o' Boy

S OME OF MY almuerzos más memorables tuvieron lugar en mi antigua escuela secundaria, Long Beach Poly High. Hombre, yo y los homies solíamos divertirnos durante esos períodos de almuerzo. Pasábamos el rato en la cantina, y yo hacía mis raps de estilo libre mientras uno de mis hijos golpeaba las mesas para crear un ritmo. Esos son algunos de mis primeros recuerdos de realmente bajar como rapero. Cuando no estábamos rapeando, nos amontonábamos el uno al otro, bromeábamos sobre lo que llevaban los homies, cómo se veían, lo que fuera que hubiera en ese momento. ¿Los únicos malos recuerdos de esos almuerzos escolares? La comida real. ¡Hombre, esas comidas de cafetería eran desagradables en ese entonces! Bueno, puedes creer mejor que mis opciones de almuerzo han mejorado desde que era un estudiante que abandonaba las clases. Echa un vistazo a esta siguiente sección para ver el tipo de comidas del mediodía que estoy disfrutando hoy en día. . .

¡Córtalo U p! S alad Una delicia de jefe al mediodía. Cuando pienso en gangstas famosos, pienso en nada menos que Vito C orleone, sí The GAWDFATHER. Pero todos sabemos que Vito era un poco demasiado gordo. Pero yo... ¿El Doggfather? No me llaman S lim con el ala inclinada porque sí. Pero lo mejor es creer que puedes mantenerlo gangsta en una reunión con los jefes sin sorber un plato de pasta. Mantén esa mierda hasta el final G y saca una ensalada en sus culos. Pero házles saber, no hay nada dulce en este lado de la mesa. Tenemos ese salami y ya sabes que también tenemos ese provolone. S o agarrar el cuchillo más afilado que tienes y conseguir ta choppin', capeesh? S E R VE S 2 F O EL VINAIGR E TTE : 1/

2

taza [120 ml] de vinagre balsámico

1 taza [240 ml] de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza integral o de Dijon 1 cucharadita de orégano seco S alt C pimienta negra a la parrilla F O EL S AL AD: 1/

2

cabeza de lechuga romana, picada

1/

2

pepino, picado

1/

2

tomate mediano, picado

1 lata de garbanzos de 15 onzas [430 g], escurridos y enjuagados 1/

2

taza [160 g] de aceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas

1 taza de queso Provolone [320 g] cortado en cubos de 1/2 pulgada [12 mm] 1 taza de salami [340 g] cortado en cubos de 1/2 pulgada [12 mm]

A MAK E EL VINAIGR E TTE : En un tazón pequeño o frasco con tapa, combine el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y el orégano. S eason con sal y pimienta. Batir, o cubrir el frasco y agitar vigorosamente, hasta que se combine. Pruebe y agregue más sal y pimienta, según sea necesario. S et aparte. PARA MAK E THE S AL AD: 1. En un tazón grande, combine la lechuga, el pepino, el tomate, los garbanzos, las

aceitunas, el queso y el salami. 2. Agregue la vinagreta (agitando o batiendo de nuevo, si es necesario) y mezcle la ensalada

hasta que esté bien cubierta en el aderezo. S erve inmediatamente.

T he K ing Classic Caesar Nada como un clásico C aesar para el almuerzo. S E R VE S 2 F O EL DR E S S ING: 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 1. Cucharada de mostaza de Dijon 2. cucharadita de salsa Worcestershire

1 taza [240 g] de mayonesa 1/

3

taza [80 ml] de aceite de oliva

1/

2

taza [15 g] de queso parmesano rallado

1 cucharadita de pasta de anchoa 1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada

F O EL S AL AD: 2 pechugas de pollo deshuesadas sin piel 1/

2

cucharadita de sal

1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada

2 cabezas de lechuga romana 1/

2

taza [40 g] de crutones

1/

2

taza [15 g] de queso parmesano rallado

1 cucharada de cebollino picado 1 limón, cortado en gajos A MAK E EL DR E S S ING:

En un tazón mediano, bata el ajo, el jugo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire hasta que quede suave. Batir la mayonesa, el aceite de oliva, el queso parmesano, la pasta de anchoa y la pimienta. S et aparte. PARA MAK E THE S AL AD: 1. Coloque una sartén para parrilla a fuego medio-alto. 2. S prinkle las pechugas de pollo uniformemente con la sal y la pimienta. Coloque el pollo

en la sartén. Asar a la parrilla durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F [75 ° C] cuando se mide con un termómetro de lectura instantánea. Dejar enfriar por completo. S piojos cada pecho en 6 pedazos. 3. Coloque las hojas de lechuga romana en un plato. Cubra con los crutones y el pollo en

rodajas. S prinkle con el queso parmesano y cebollino. Rocíe con el aderezo, sirviendo cualquier extra a un lado con las rodajas de limón. S erve inmediatamente. THA F L IP ¿Cómo bigg S noop le da un giro al clásico C aesar? S wap esa pechuga de pollo para Get Tha C hip Fried C hicken Wings (página 80), y un montón de 'em, también. Ese trozo de carne es un poco más fácil de masticar. Es más suave. S o lo volteo y lo desnudo. Saca esa carne del hueso y sprankle, sí dije S-P-R-A-N-K-L-E, algo de esa buena carne de ala allí. Sí... así de simple.

T he L unch Briz-eak C 'mon perro . . . solo somos nosotros. No tienes que mentir para patearlo. Sabes que realmente no te apresuras a comer comida en tu hora de almuerzo. Simplemente te sumerges para un rápido humo sesh cuz. Ya lo sabemos. Eso es genial, ¿verdad? No soy trippin'. Pero en esos días en los que realmente tienes que hacer un poco de trabajo y no tienes ni un minuto para tomar un sammich, toma algunas manzanas, algunas uvas, un poco de esto y un poco de aquello, mezclado con un poco de miel y mantequilla de maní. . . ahora tienes la energía para lidiar con tus compañeros de trabajo punkass por el resto del día. Y oye, yo, rocía un poco de algo sobre ti mismo antes de volver a sumergirte, ¿quieres mantener ese trabajo, verdad? Ahora abra su collar y haga que esa computadora portátil haga lo que hace. S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 1 manzana mediana, con núcleo y cortada en rodajas 1 plátano mediano, en rodajas 1. racimo de uvas 2. Cucharada de miel 3. Cucharada de mantequilla de maní 1. S pread la manzana, el plátano y las uvas en un plato. 2. Rocíe con miel y sumerja lo que esté sintiendo en la mantequilla de maní.

G et T hat Pan S ub ¿Es un submarino, un hoagie, un héroe o un po'boy? Cuando te mueves por el país, como el tuyo verdaderamente, realmente todo depende de en qué ciudad esté el espectáculo esa noche. Pero cuando le echas un poco de salami, provolone y pimientos picantes, es seguro que tiene ese atractivo gangsta. Como esto cuando estoy en algún modo de negocios directo, "no me lo dices; Te lo digo" tipo de thang. Pero antes de mantenerlo demasiado G, asegúrate de tener el tipo correcto de rollo, neffew. Como los homies mayores que se apresuraban en la cuadra solían decirme cuando era solo un cachorro joven: "Se trata de ese pan". No te tropieces si tus carnes no están en el nivel de Don C orleone, siempre y cuando tengas una combinación de algunos cortes duros y picantes, suaves y mantecosos y un rollo fresco, terminarás con un sándwich digno de cualquier tipo sabio. S E R VE S 2

F O LA S UB : 1 rollo italiano de 16 pulgadas [40,5 cm] o dos rollos italianos de 8 pulgadas [20 cm], mayonesa partida (opcional) 4 rodajas de mortadela o mortadela 6 rebanadas de coppa caliente 6 rebanadas de soppressata 6 rebanadas de salami 8 rebanadas de queso provolone F O LAS P INGS SUPERIORES: Tomate cortado en rodajas Lechuga iceberg hredded Cebolla roja en rodajas finas Pimientos de plátano en rodajas (opcional) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino tinto Generosa pizca de orégano S alt C pimienta negra a la parrilla A MAK E LA S UB : 1 Si lo usa, extienda un poco de mayonesa (un poco o mucho) en el interior de los rollos de sándwich. 1. En el medio de los rollos, coloque la mortadela, la coppa, la soppressata y el salami,

permitiendo que los bordes se superpongan y cubran el borde del sándwich. 2. Capa en el provolone.

A F INIS H LA S UB : 1. Cubra con tomate, lechuga, cebolla roja y pimientos de plátano (si los usa).

1. S prinkle con aceite de oliva y vinagre de vino tinto tal y como más te guste. Añadir una pizca generosa de orégano y sazonar con sal y pimienta. S erve inmediatamente, si puede esperar tanto tiempo.

O G F ried Bologna S andwich Ahora este es un clásico de la capucha certificado. Cuando era un joven que necesitaba algo para merendar, podía contar con la nevera para sujetarme con algunos embutidos sobrantes. Un bocadillo favorito fue descubierto cuando tuve la brillante idea de tirar esa mortadela en una sartén. Fríe ese Oscar Meyer con un poco de queso y estás en camino a una comida bomba, ¡J ack! Pero ahora que avanzamos, como The J effersons, esa bolonia se convirtió en las mejores carnes envejecidas. No estamos comiendo esto, solo porque tenemos que hacerlo. En estos días lo comemos porque qué mejor iría con ese thang que nos encanta hacer tanto. Tal vez comience a hacerlo con un poco de Gouda "fumado" ahora. ¿Te haces una idea?

S E R VE S 1 INGR E DIE NTS

3 rebanadas de mortadela 1. Cucharadas de mantequilla sin sal 2. rebanadas de pan blanco

1 cucharadita de mostaza amarilla 3 rebanadas de queso americano Patatas fritas a la barbacoa, tantas como quieras 1. Coloque la mortadela en una tabla de cortar y corte una hendidura desde el centro hasta el borde de cada rodaja. 2 En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. S wirl la sartén para cubrir la parte inferior por completo. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue el pan. Tostar ligeramente durante unos 2 minutos por lado, o hasta que esté dorado. Transfiera a una tabla de cortar y extienda la mostaza en una rebanada de pan. 1. Devuelve la sartén al fuego y añade la mortadela en una sola capa. C ook durante 2 a 3

minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Voltea la mortadela y cubre cada rebanada con el queso americano. C ook durante 2 a 3 minutos más, o hasta que el queso comience a derretirse. 2. Coloque la mortadela frita y el queso en la rebanada de pan tostado sin mostaza y cubra

con tantas papas fritas como usted y su sándwich puedan manejar. 3. C pierde el sándwich, colocando la otra rebanada de pan, al lado de la mostaza hacia

abajo, encima. Vete a ciudad.

S OUL F OOD

Mississippi Cat f ish Sandwich SIRVE 4

Este aquí mismo me recuerda a visitar a la familia en Mississippi. Cuando me siento con mi gente allí, puedes apostar que hay algo de BAGRE en la mesa y algunos HUSH PUPPIES a un lado. Ha sido así desde que tengo memoria. Malditos cerca de todos en el HOOD en C ali consiguieron abuelos que se mudaron a la tate Golden S desde algún lugar en el S outh. De hecho, ahí es donde todos comenzamos. Créeme, también tenemos ese pescado frito aquí. Sin embargo, cuando estás en Mississippi comiendo ese bagre y cachorros silenciosos, es como si estuvieras aprovechando un tiempo mucho antes. A lo largo de los años, muchos periodistas musicales han comentado que parece que tengo un ALMA VIEJA, de alguna manera conectada con el pasado. Bueno, si me vieran sentado en el patio de mi familia comiendo un SÁNDWICH DE BAGRE, rociado con salsa picante, seguramente sabrían por qué.

Salsa de Alquitrán

F O LA

1/

2

taza [120 g] de mayonesa

2 cucharadas de encurtidos de pan y mantequilla finamente cortados en cubitos 1. Cucharada de eneldo fresco finamente picado 2. cucharadita de salmuera de pepinillo de pan y mantequilla

S alt C pimienta negra a la parrilla F O EL

Cat f ish Sándwiches 3/

4

taza [105 g] de harina para todo uso

3/

4

taza [105 g] de harina de maíz finamente molida

1/

4

cucharadita de pimienta de cayena

2 huevos grandes, batidos S alt C pimienta negra a la parrilla 2 filetes de bagre de 8 onzas [230 g], aceite vegetal cortado a la mitad, para freír 4 rollos de sándwich blanco suave 4 hojas de lechuga romana Salsa picante para servir (opcional)

Salsa de Alquitrán TO MAK E LA

En un tazón pequeño, revuelva la mayonesa, los encurtidos, el eneldo y la salmuera de pepinillos. S eason con sal y pimienta. S tir de nuevo para combinar. C sobre y refrigerar hasta que esté listo para usar.

Cat f ish Sandwiches

TO MAK E THE

1. Coloque la harina en un tazón poco profundo. Coloque la harina de maíz y la cayena en

otro tazón poco profundo; batir para combinar. Coloque los huevos en un tercer tazón poco profundo. S eason cada tazón con sal y pimienta y batido para combinar. 2. Uno a la vez, drage los filetes de bagre en la harina, sumerja en el huevo, deje que el

exceso gotee de nuevo en el tazón y cubra con la mezcla de harina de maíz. S et aparte. 3. En una olla de fondo pesado o freidora a fuego alto, caliente 3 pulgadas [7.5 cm] de aceite

vegetal a 375 ° F [190 ° C]. Forra un plato con toallas de papel y reserva. 4. C añadir completamente el pescado al aceite caliente. Freír durante 5 a 7 minutos,

girando una vez aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté dorado por todas partes. Transfiera el pescado cocido al plato preparado para escurrir.

5. Tostar los rollos de sándwich, si así es como te gustan, y untar salsa tártara en ambos

lados cortados de cada rollo. Ensambla cada sándwich con 1 pieza de bagre y 1 hoja de lechuga. S erve inmediatamente, rociado con salsa picante, si lo desea.

Caribbean Q ueen Cubano Miami no es solo el hogar de los homies Rick Ross, DJ Khaled y Uncle Luke, sino también de algunos de los clubes más malos en los que he estado. Es como si Puffy estuviera organizando una fiesta allí cada maldito fin de semana. Ese lugar no es como en ningún otro lugar de los Estados Unidos. El sabor latino es tan pesado, las islas están en efecto, y el ambiente es realmente sexy. Me encanta entrar en una de esas viejas escuelas y conducir por S outh Beach o S tar Island como un verdadero jugador jefe. Pero no todo se trata de las mujeres y el hermano del clima. Cuando estés en Roma, es mejor que lo hagas como ellos lo hacen. Y desde los C olombianos hasta los dominicanos y los puertorriqueños hasta los haitianos y los j amaicanos, simplemente no vas a obtener ese sabor a comida en ningún otro lugar. Y nada dice mejor sabor Miami que un sándwich C ubano anticuado. Es pesado en el jamón y todo el gas en el sabor. Si no tienes carne de cerdo desmenuzada en la cubierta, mejor duplica ese jamón. Sí, duplica tu placer, duplica tu diversión. ¿Por qué no, no por qué? S E R VE S 2 INGR Y DIE NTS 2 cucharadas de salmuera de pepinillos, más 2 encurtidos de eneldo, en rodajas 2 rollos suaves crujientes, mayonesa de mostaza amarilla partida 8 rebanadas de queso S wiss 8 lonchas gruesas de jamón (la Selva Negra funciona bien) 2 tazas sobrantes de cerdo rallado asado 4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal, más más para untar 1. S prinkle la salmuera de pepinillo en el interior de los rollos de sándwich. 2. S pread el interior de los rollos con una fina capa de mostaza y mayonesa. 3. Coloque 2 rebanadas de queso S wiss en ambos lados de cada rollo. Cubra el queso

uniformemente con encurtidos en ambos lados. 4. Coloque 2 rodajas de jamón en ambos lados de cada rollo. Cubra el jamón uniformemente

en cada rollo, en un solo lado, con 1 taza de carne de cerdo. Presione ambos lados de cada sándwich juntos. S pread la parte superior de cada sándwich con una fina capa de mantequilla. 5. En una sartén grande a fuego medio, derrita 4 cucharadas [55 g] de mantequilla. S wirl la

sartén para cubrir la parte inferior por completo. 1. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue los sándwiches.

Coloque una sartén de hierro fundido limpia encima de los sándwiches, o use un plato grande y pesado (desea presionar los sándwiches uniformemente para aplanarlos). C ook

durante 3 a 4 minutos. Levanta el borde del sándwich con una espátula para comprobar que el fondo está dorado y crujiente y el queso está completamente derretido. Voltee y cocine durante 3 a 4 minutos más, revisando nuevamente. 1. Retire los sándwiches de la sartén, córtelos por la mitad y sirva inmediatamente.

N o L Imitate P o' Boy Cuando estás en el Big Easy, los sándwiches largos se llaman po' boys. Y he pasado muchos días en Louisiana. S hout out al Maestro general No Limit P. El gran homie me enseñó a manejar el "negocio" en el "mundo del espectáculo" y pronto me convertí en el pez más grande, incluso en un gran estanque. Mi tiempo en C hopper C ity me enseñó que los camarones no son solo para dippin. Puedes tirarlo en un hoagie, con un poco de mayonesa y, si puedes hacerlo como Big ol' S noopy D-O-double-G, podría hacer que digan uhh (uhh), Na-no na-no (na-no na-no). Este sabor realmente no tiene límite. S E R VE S 4 F O LA S HR IMP : 1 taza [140 g] de harina para todo uso 1 taza [140 g] de harina de maíz amarilla 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de ajo en polvo S alt C pimienta negra a la parrilla 1 taza [240 ml] de suero de leche 1 libra de camarones, aceite de anola C pelado y desvenado, para freír F O EL P O' B OY S : 4 rollos de sándwich blanco crujiente, divididos Mayonesa Salsa picante 1 tomate mediano, en rodajas 1 taza [45 g] de lechuga iceberg rallada Pickle relish, para servir A B ATTE R EL S HR IMP : 1. En un tazón grande, revuelva la harina, la harina de maíz, la cayena y el ajo en polvo. S

eason con sal y pimienta. S tir de nuevo para combinar. Transfiera a un plato grande y poco profundo. Coloque otro plato grande y poco profundo junto a la mezcla de harina y

agréguele el suero de leche. Coloque una rejilla de alambre o sartén al lado de los dos platos; aquí será donde coloques tus camarones rebozados. 1. Mezcle los camarones completamente en el suero de leche. Trabajando con

aproximadamente un puñado de camarones a la vez, levante los camarones del suero de leche y deje que cualquier exceso gotee de nuevo en el plato. Dragar los camarones en la mezcla de harina, cubriendo cada camarón por completo. Coloque los camarones rebozados en la rejilla o sartén de alambre y repita con los camarones restantes. S et aparte. A F R Y EL S HR IMP : 1. En una sartén profunda a fuego alto, caliente 2 pulgadas [5 cm] de aceite de canola a 350

° F [190 ° C ]. S et una rejilla de alambre sobre un plato o forrar una sartén con papel marrón y reservar. 2. Trabajando en lotes, agregue cuidadosamente los camarones al aceite caliente, con

cuidado de no amontonarse, de lo contrario se volverán grasosos. 3. Freír los camarones durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados por todas partes.

Una vez que los camarones estén listos, usando una cuchara o araña ranurada grande, transfiera los camarones a la rejilla o sartén preparada para escurrir. A MAK E EL P O' B OY S : 1. Tostar los rollos de sándwich, si te gustan tostados. 2. Mayonesa de pread y salsa picante en ambos lados cortados de cada rollo. 3. Ensambla cada sándwich con camarones fritos, tomate y lechuga. S erve inmediatamente

con sabor a pepinillos y salsa picante extra.

OG Munchies * Resumen de fichas

~1~

Lay's Bar becue Pot en o Chips Y no se detiene. Estas patatas fritas a la barbacoa son la versión más elegante de las baratas que solíamos comer en la tienda de la esquina. Pero confía en que hacen el trabajo. Si eres bueno con él, puedes desmenuzarlos y cubrir tus alitas de pollo fritas. ~2~

Fr it o's Honey BBQ Fl avor Twist s

El aperitivo definitivo. El sabor de la barbacoa está descolgado y los giros son realmente crujientes. Nunca puedo tener solo un puñado o dos, tiene que ser cuatro o cinco, o toda la bolsa. ~3~

Pr ingl es

Ain't nuthin' como un chip OG. Mucho antes de que tuvieran un millón de sabores diferentes, Pringles estaba poniendo su súper sal en el juego a través de una lata. Investigo cómo lo hicieron tan diferente con su entrega. Las latas vacías también eran un buen lugar para almacenar ese dinero extra de bolsa de papel. Todos ustedes saben de lo que estoy hablando. ~4~

Fl amin' Hot Cheet os

Ya lo sabes. La grapa de la capucha. Cada gueto US A. Pero al igual que mi chico Darius preguntó en ese programa de televisión Atlanta, "¿Qué sabor tiene un Flamin' Hot C heeto?" ¡Las mentes inquisitivas quieren saber! ~5~

Patatas fritas y Sal sa

Nosotros en C ali con los mexicanos rodando profundo. S o comemos tacos y todo eso bien con estos homies. Nos ponen en juego y, cada vez que nos dan los bocadillos, ¡lo abandonamos!

C PASO A R 3

D interior

T he L ast Meal S hrimp Alfredo 1.

paghetti de la H ood Mack y queso

2.

ha N ext L evel S almon

D propio U nder L obster T hermidor Y ardie Y ardbird G et T ha Chip F ried Alitas de Pollo O G Pollo y Gofres F aux tisserie Pollo con Vegetables 1.

gama (pero realmente un poco burdeos) Pollo con

Hielo R blanco 2.

ork Chop S hop con S weet P otato Mash y 1. pinach 2.

ha S oft T ouch T acos

S oreja f ilet Mignon Baby G ot Back R ibs D irty S outh G umbo

GR OWING UP Cuando era niño en el lado este del LBC, sabía una o dos cosas sobre una cena barata. Estábamos muy lejos del surf 'n' turf, pero mi mamá siempre supo cómo susurrar algo de comida del alma que nos mantuviera llenos. Años más tarde, cuando yo y los homies Warren G y Nate Dogg estábamos trabajando en nuestra cinta de demostración, solíamos acumular unos pocos dólares para poder dividir una comida de Popeyes. Dada mi historia en el juego, es justo que proporcioné algunas recetas para el bailarín con un presupuesto limitado. Por supuesto, hoy en día hay momentos en los que tengo que comer como un Don. Cuando veo mis películas favoritas de gángsters, los capos siempre están comiendo algunos entrantes reales de punta y gota a gota. Estoy hablando de bistec chamuscado, langosta fresca, lo que sea. Para mantenerlo equilibrado, también proporcioné un par de opciones gastronómicas que disfruto cuando estoy en mi zona de Don Doggy.

T he L ast Meal S hrimp Alfredo Ni siquiera tropieces. Sé que este plato puede compartir su nombre con ese interruptor lateral de de marca Fredo en El Padrino. Pero cuando llega el momento de cacarear como un jefe, mantenemos la mesa de tha Doggfather directamente libre de sucka. Cuando llegas al equipo para sentarte, debes asegurarte de que el vino no deje de llover y que la comida sea tan pesada como las G en la habitación. Levanta una silla, mete tu babero y toma asiento. Vamos a estar aquí por un tiempo. S E R VE S 4 A 6 INGR Y DIE NTS 1 cucharadita de sal, más más para salar el agua 1 lb [455 g] linguine o fettuccine 1 limón

4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal 4 dientes de ajo, aplastados 1 lb [455 g] de camarones, pelados y desvenados 13/4 tazas [420 ml] de crema espesa 1 taza [30 g] de queso parmesano molido o finamente rallado, además de más para servir C pimienta negra a la parrilla 1. Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada a fuego alto. Añadir la pasta. C ook

hasta al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver la pasta a la olla. 2. Mientras la pasta se cocina, usando un rallador estilo rasp, retira la ralladura de limón y

deja la ralladura a un lado. S pioja el limón en rondas de 1/4 de pulgada [6 mm] y selecciona las semillas visibles. 3. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. S wirl la sartén para

cubrir la parte inferior por completo. 4. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue las rodajas de ajo y

limón. C ook durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y fragante. 5. Agregue los camarones. C ook durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta

que esté firme. Retire la sartén del fuego. Usando una cuchara o pinzas ranuradas, transfiera los camarones a un plato. Deseche el limón y el ajo, dejando la mayor cantidad posible de mantequilla y jugos en la sartén. 6. Coloque la sartén a fuego lento. Agregue la crema y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego

lento. C ook durante 4 a 6 minutos hasta que se reduzca. 1.S tir en los camarones cocidos, queso parmesano y ralladura de limón. S crape el contenido de la sartén en la olla con la pasta cocida y revuelva bien para combinar. S erve inmediatamente, sazonado con abundante pimienta y cubierto con parmesano adicional, como se desee.

S paghetti del H ood Cava esto: hacemos espaguetis y albóndigas un poco diferentes en la capucha. A todos les gusta preparar la pasta, verter cuidadosamente sobre la salsa y elaborar unas albóndigas enormes para tirar encima. No tenemos tiempo para todo eso: J ust tirar todo en la olla y probar lo bueno que es cuando lo mezclas todo. Desde Nueva York hasta el LBC, si estás en el capó, así es como lo hacemos. S prinkle un poco de queso en la parte superior y estás listo para ir. S o dice C hef BoyarDogg! P E E P JUEGO Si solo buscas un poco de pan de ajo para acompañar esa pasta, corta el pan blanco crujiente que ya tengas a mano por la mitad, rompe unos dientes de ajo con un poco de sal y extiéndelo en el pan junto con un poco de mantequilla. Tostar muy rápido bajo un asador caliente durante unos minutos. Ahora, tú lo haces.

S E R VE S 4 INGR Y DIE NTS 1 lb [455 g] de solomillo molido 1 taza [140 g] de pan rallado italiano seco 1 cucharada de perejil fresco picado 1. Cucharada de queso parmesano rallado, y más para servir 2. cucharadita de sal, además de más para salar el agua 1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada

1 huevo grande, batido 1/

4

taza [60 ml] de aceite de oliva

1 taza [140 g] de cebolla picada 4 dientes de ajo, picados 2 latas de 28 onzas [800 g] de tomates pelados enteros 1 cucharadita de azúcar granulada 1 hoja de laurel

1 pasta de tomate de lata de 6 oz [170 g] 1 lb [455 g] de espaguetis 1. En un tazón grande, combine el solomillo molido, las migas de pan, el perejil, el

parmesano, la sal, la pimienta y el huevo batido. Mezclar bien para combinar los ingredientes. Forma la mezcla de carne en 12 pelotas de ping-pong. S et aparte. 2. Coloque un horno holandés grande a fuego medio. Cuando la olla esté caliente, agregue

las albóndigas, teniendo cuidado de no amontonarlas. C ook durante 7 a 8 minutos, girando ocasionalmente, hasta que se dore. Usando una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas a un plato. Deseche la grasa en la olla. 3. Devuelve la olla a fuego medio y añade el aceite de oliva. S wirl la olla para cubrir el fondo

por completo. 4. Una vez que la olla esté caliente, agregue la cebolla y el ajo. S auté durante 4 a 5 minutos

hasta que la cebolla esté translúcida. S tir en los tomates, el azúcar y la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sal, según sea necesario. C sobre la olla y baje el fuego. S immer durante 30 minutos. 5. S tir en la pasta de tomate. Añadir las albóndigas. Devuelva la mezcla a fuego lento. C

sobre la olla y cocine durante 30 minutos más. 6. Mientras la salsa se cocina, ponga a hervir una olla grande de agua muy salada a fuego

alto. Añadir la pasta. C ook hasta al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurrir los espaguetis y añadirlos a la olla con las albóndigas y la salsa. Revuelva suavemente para cubrir la pasta en la salsa. 7. Serve los espaguetis y albóndigas con un lado de pan de ajo, si se desea.

S OUL F OOD

Mack y queso SIRVE DE 4 A 6

Otro elemento básico de S outhern. Si estás en un lugar de comida para el alma y no están sirviendo un mac realmente espeso y cursi, te equivocaste en algún lugar y también podrías sumergirte. S hout a Edna Lewis por ayudar a llevar NUESTRA comida a este tipo de libros de cocina. Ya sabes, las cosas de las que NOSOTROS comemos.

Ahora, hay macarrones y queso clásicos, y luego está BOSS Lady's MACK AND CHEESE. Sí, esto aquí mismo fue inspirado por mi esposa S hante Broadus, también conocida como "THE BOSS LADY". S él sabe que el camino al corazón de un Dogg es a través de su estómago, por lo que ella está haciendo suficiente de esta golosina cursi para mantener a THE DOGG siempre comin' back por más. S él solo conoce mi sabor y qué hacer para que sepa de la manera que a mí me gusta. Betcha no puede hacerlo como ella. ¿Qué tiene de especial el Mack y el C heese de mi bebé? S imple, es como C arlton de The Fresh Prince of Bel Air, es CURSI como un mofo. 2 cucharaditas de sal, más más para salar el agua 1. lb [455 g] macarrones de codo 2. tazas [480 ml] de leche entera

1 taza [240 ml] de crema espesa 1. Cucharada [55 g] de mantequilla sin sal 1/

4

taza [35 g] de harina para todo uso 2. tazas [400 g] de queso heddar C rallado extra-afilado

4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal

1/

4

taza [35 g] de harina para todo uso

2/

3

taza [80 g] de crema agria 1. cucharadita de pimienta negra agrietada 2. cucharadita de mostaza seca

1/

2

cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de salsa Worcestershire 1/

4

cucharadita de pimienta de cayena 1. Precaliente el horno a 400 °F [200 °C], con una rejilla en la posición central. Manteca

ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas [23 por 33 cm] y reserva. 2. Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Agregue los macarrones y cocine

hasta que estén al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar. 3. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la leche y la nata, teniendo cuidado de

no hervirla. 4. Mientras la leche se calienta, en una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla.

S prinkle en la harina y batir constantemente durante 2 a 3 minutos. Batir gradualmente la leche caliente. C ook durante 2 minutos, batiendo con frecuencia, o hasta que se espese y se suave. (Ajuste el fuego para evitar que la leche hierva). 5. Agregue gradualmente

21/

tazas [200 g] del queso rallado, batiendo hasta que esté completamente incorporado y suave. Agregue la crema agria y bata hasta que quede suave. Agregue la pimienta, la mostaza seca, la cayena y la salsa Worcestershire. S eason con sal. 2

6. Agregue los macarrones cocidos a la salsa de queso y revuelva hasta que se combinen. S

poon mezcla en la fuente de horno preparada. Cubra uniformemente con las 21/2 tazas restantes [200 g] de queso. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. S erve caliente. 7. Si no lo está sirviendo el mismo día, el Mack y el C heese se pueden mantener, cubiertos

en el refrigerador, hasta por 3 días, o en envoltura de plástico y papel de aluminio en el congelador por hasta 2 meses.

T ha N ext L evel S almon Seamos honestos. En estos días, el salmón no es realmente tan especial. Se ha ahogado casi un poco, ¿no crees? Lo que solía ser un marcador real de cierta sofisticación de siguiente nivel

simplemente no es realmente tan inspirador. S o cuando te quedas con un filete de ese pescado pasado, es cuando llamas al tío S noopy para que te haga bien. J ust un poco de mostaza de miel y su va a despegar muy por encima de lo básico. Encuentro que algunas verduras generalmente preparan toda la comida, no, no es mi habitual green “herbs,” but a pan of some green beans. No more swimming upstream to make your dinner dance, now you’re going with the flow neff. Oohwee . . . S E R VE S 4 F O EL S AL MON: 3 cucharadas de mostaza de Dijon 1. Cucharada de miel 2. cucharadita de vinagre de vino blanco

4 filetes de salmón sin piel cortados en el centro de 4 a 6 onzas [115 a 170 g] (aproximadamente 11/ pulgadas o 4 cm, de grosor) 2 S alt C pimienta negra a la parrilla 1 cucharada de perejil fresco finamente picado F O EL GR E E N B E ANS : 12 oz [340 g] de judías verdes, recortadas 2 dientes de ajo, en rodajas finas 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal S alt C pimienta negra a la parrilla A MAK E EL S AL MON: 1. Precaliente el horno a 425 ° F [220 ° C], con una rejilla en la posición central. Forra una

bandeja para hornear con borde con papel de pergamino o papel de aluminio y reserva. 2. En un tazón grande, revuelva la mostaza, la miel y el vinagre hasta que quede suave. 3. S eason los filetes de salmón por todas partes con sal y pimienta. Añádelos al bol y mezcla

con la salsa hasta que estén uniformemente cubiertos. Transfiera los filetes a la bandeja para hornear preparada y colóquelos en fila a lo largo de un lado corto de la hoja. Rocíe la salsa que queda en el tazón sobre los filetes.

A MAK E EL GR E E N B E ANS : 1. En un tazón mediano, combine las judías verdes y el ajo. Rocíe con el aceite de oliva y

mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. S pread los frijoles en una sola capa en el espacio restante que queda en la bandeja para hornear. S eason con sal y pimienta. 2. Coloque la hoja en el horno y hornee hasta que las judías verdes estén tiernas y doradas

en los bordes, y el salmón esté ligeramente dorado por fuera y cocido por dentro, de 10 a 14 minutos, dependiendo de qué tan bien le guste su salmón cocido (10 minutos para mediano; 12 minutos para medio-bien; 14 minutos para bien). 1.Retire la bandeja para hornear del horno. Divida el salmón y las judías verdes entre cuatro platos para servir y espolvoree con el perejil antes de servir.

D propio U nder L obster T hermidor La primera vez que tuve esto estuve en Australia. Suelo salir como una vez al año. Esta vez tuvimos una gran gira que hicimos. Como una gran, gran gira. Bow Wow, Nelly, Fat J oe, The Game, Busta Rhymes, C iara, era solo una gran cantidad de gente por ahí. Estábamos en el Hotel Versace, un lugar de siete estrellas donde todo es Versace: el cristal, los suelos, los ceniceros, las toallas, los calcetines, las túnicas, los espejos, todo es Versace. Es uno de esos hoteles donde sabes que no es para todos; tienes que ser alguien. S o, habíamos pedido un servicio de habitaciones regular, pero luego el chef me estaba contando sobre algo que debería probar, Lobster Thermidor. Y, estoy como, muy bien, tráelo a colación. Te digo neffew, esa mierda era tan buena. Cuando volví a los S tates, estaba tratando de averiguar dónde podía conseguirlo. Pero cuando lo encontré aquí, no sabía como el de Australia. S o en la verdadera moda de Boss Dogg, lo hice yo mismo y agregué mi propio sabor para darle el sabor que estaba buscando. Y después de probarlo varias veces, dominé el plan sobre cómo hacer que supiera como quería que supiera. Lo serví a algunas personas y se convirtió en uno de mis platos más grandes y mejores. De mí a ti... ¡disfrutar!

S E R VE S 6 INGR E DIE NTS

1. Langostas de 11/4 lb [570 g] 2. Cucharada [55 g] de mantequilla sin sal

3 dientes de ajo, picados 2 chalotes, picados 1/

4

taza [35 g] de harina para todo uso

1/

3

taza [80 ml] de vino blanco seco 1. cucharadita de mostaza seca 2. tazas [480 ml] de crema espesa1 cucharadita de sal

1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada

1 taza [80 g] de queso Gruyère rallado 1 taza [30 g] de queso parmesano rallado 3/

4

taza [60 g] de galletas de mantequilla triturada

1/

4

taza [10 g] de hojas de perejil de hoja plana picadas

1/

2

taza [50 g] de cebolleta picada, partes blancas y verde claro 1. Llene un tazón grande con hielo y agua y reserve. Forra una bandeja para hornear con

papel de aluminio y reserva. 2. Llene una olla grande tres cuartas partes llena con agua. Colócalo a fuego alto y lleva a

ebullición. Añadir las langostas. C ook durante 8 a 10 minutos hasta que se vuelvan rojos. Transfiera las langostas al baño de hielo para detener la cocción. 3. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, con un cuchillo afilado, reduzca

a la mitad las langostas a lo largo. Retire la carne y colóquela en un tazón pequeño. Retire y deseche las entrañas. Enjuague las conchas de langosta y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. S et aparte. 4. Precaliente el asador, con una rejilla en la posición central. 5. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. S wirl la sartén para cubrir la parte

inferior por completo. 6. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue el ajo y las chalotas.

C ook durante 30 segundos. Añadir poco a poco la harina y batir para combinar. C ook durante unos 2 minutos, batiendo hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido. Batir el vino, la mostaza, la nata, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

Y ardie Y ardbird De Dogg a Lion... Una de las mejores partes de viajar a J amaica para grabar mi álbum de reggae Reincarnated fue disfrutar de un verdadero pollo imbécil. S ometimes que thang estar tan caliente que te alcanzará unos minutos después de que excaves. El pollo que mi J amaican homies cocinó era tan fuego que sabes que Tha Bigg Boss Dogg tuvo que poner sus patas en la receta. Y tengo algo que lavará todo ese tirón perfectamente. Apuesto a que no es difícil adivinar qué es eso. ¡J ah! S E R VE S 4 F O LA J E R K MAR INADE : 1/

4

taza [60 ml] de aceite de oliva

2 cucharadas de melaza 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 2 chiles habaneros, despalillados y sin semillas 6 cebolletas, partes blancas y verde claro, picadas aproximadamente 1 pieza de jengibre fresco pelado de 1 pulgada [2,5 cm] 6 dientes de ajo, pelados 1 cucharada de hojas secas de tomillo 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra agrietada 1 pollo entero de 31/2 libras [1,6 kg], cortado en 8 trozos (2 alas, 2 patas, 2 pechugas, 2 muslos) C de arroz blanco ougo, para servir 2 limas, cortadas a la mitad A MAK E EL J E R K MAR INADE : 1. En un procesador de alimentos, combine el aceite de oliva, la melaza, el jugo de limón,

los habaneros, las cebolletas, el jengibre, el ajo, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Procesar hasta que quede suave. La mezcla debe ser espesa.

1. Ponga el pollo en una bolsa grande con cremallera o en un tazón grande. Vierta la

marinada sobre el pollo. S eal la bolsa y manipular el pollo para cubrirlo en la marinada. O, usando sus manos limpias, arroje los trozos de pollo en el tazón para cubrir la marinada y cubra el tazón con una envoltura de plástico. Refrigere el pollo para marinar durante 1 hora y hasta pasar la noche. A MAK E LA C HIC K E N: 1. Precaliente el horno a 375 ° F [190 ° C], con una rejilla en la posición central. 2. Transfiera el pollo y la marinada a una sartén grande para asar. Coloque la sartén en el

horno y hornee durante 45 a 55 minutos hasta que el pollo esté glaseado y marrón oscuro. C heck las alas y las patas primero para la cocción, seguido de los muslos y los senos: Un termómetro de lectura instantánea insertado en el pollo (sin tocar el hueso) debe leer al menos 165 ° F [75 ° C]. 3. Retira el pollo del horno y deja reposar durante 10 minutos. 4. Serve sobre arroz blanco cocido con las mitades de lima para exprimir.

G et T ha Chip F ried Alitas de Pollo Mi primo MacS hawn 100 es del Área de la Bahía. Es solo una bola de energía y te da muchas risas. S o sale mucho a la carretera conmigo y con el equipo. Esta vez habíamos hecho un espectáculo y tenían algo de comida en la parte de atrás, pero las alitas de pollo no tenían sabor en ellas. S o MacS hawn era como, "Hombre, entrégame papas fritas". Tiró un par de alas en la bolsa, las sacudió, dio un mordisco, y dijo: "¡Prueba esta mierda, neffew!" Cuando llegué a casa, frité un poco de pollo y puse unas patatas fritas en la masa. Y cuando hice eso, hombre, toda mi familia se conmovió por la comida. Lay's Barbecue o Lay's S nuestra resma C. Es S noop's agitar y hornear. De mí a ti. S E R VE S 6 MAK E S 28 A 30 ALAS F O LA B R INE : 1/

3

23/

taza [65 g] de azúcar granulada 3

taza [55 g] de sal kosher

1 hoja de laurel 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Cáscara de 1 naranja F O LA C HIC K E N: 4 lb [1,8 kg] de alitas de pollo

1

/4 taza [35 g] de harina de maíz

2

/4 taza [14 g] de papas fritas trituradas

2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de pimienta de cayena 3

/2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de pimienta negra agrietada 2 cucharaditas de sal, más más para condimentar

2 tazas [280 g] de harina para todo uso 2 tazas [480 ml] de suero de leche 1 qt [960 ml] de aceite de canola Pimienta de limón, para servir (opcional) Salsa picante, para servir (opcional) A B R INE LA C HIC K E N: 1. Llene una olla grande con 5 tazas [1.2 L] de agua. Coloca la olla a fuego alto y lleva a

ebullición. Agregue el azúcar, la sal, la hoja de laurel, los copos de pimiento rojo y la cáscara de naranja. C ook, revolviendo, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. 2. Coloque el pollo en un tazón grande y cubra completamente con la salmuera enfriada. C

sobre y refrigerar durante 10 a 12 horas, y hasta 24 horas. 3. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con una toalla de papel. S et el pollo a un lado y

desechar la salmuera. A B ATTE R LA C HIC K E N: 1. En un tazón grande, revuelva la harina, la harina de maíz, las papas fritas trituradas, el ajo

en polvo, la cayena, el polvo de hornear, la pimienta negra y la sal hasta que se combinen. Transfiera a un plato grande y poco profundo. Coloque otro plato grande y poco profundo junto a la mezcla de harina y agréguele el suero de leche. Coloque una rejilla de alambre o sartén al lado de los dos platos; aquí será donde coloques tu pollo rebozado. 2. Toma un ala y sumérgela en el suero de leche. Levante y deje que cualquier exceso gotee

de nuevo en el plato. Enrolle el ala en la mezcla de harina, cubriéndola por completo. Coloque el ala de pollo rebozada en la rejilla de alambre o sartén y repita con las alas restantes. 3. Deje que las alas se sequen durante 20 a 30 minutos antes de freír.

A F R Y LA C HIC K E N: 1. En un horno holandés grande a fuego medio, caliente el aceite de canola a 350 ° F [180 °

C ]. Coloque una rejilla de alambre sobre un plato o forre una sartén con papel marrón y déjela a un lado. 2. Trabajando en lotes, agregue cuidadosamente las alitas de pollo al aceite caliente, con

cuidado de no amontonarse, de lo contrario se volverán grasosas. Una vez que se agrega el pollo, la temperatura del aceite caerá a entre 300 ° F a 320 ° F [150 ° C a 160 ° C]. Observe y ajuste el calor para mantener una temperatura constante de 350 ° F [180 ° C].

3. Freír las alas durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Si el pollo se está

oscureciendo demasiado, baje el fuego. Una vez hecho el pollo, retira cada pieza con pinzas y pasa a la rejilla o sartén preparada para escurrir. S prinkle generosamente con sal o pimienta de limón (si se usa). 1. Deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de agregar el siguiente lote; repetir con

el pollo restante. 2. Serve las alas con mucha salsa picante y pimienta de limón (si se usa), caliente o fría, como

quieras.

O G Pollo y Gofres Ahora, si vas a hacer estos, tienen que estar a la par con los de Roscoe en Los Ángeles. Muchas veces la gente quiere probar la mierda en casa que consiguen en un restaurante. Este es uno de esos que quería ver si podía voltear y hacer que funcionara porque ahora soy como casi sinónimo de pollo y gofres. Lo intenté y lo intenté, agregué un pequeño ajuste aquí y allá. ¿Y adivina qué? Funcionó. Ahora, el verdadero desafío aquí es tomarse el tiempo para salmuera y dejar que el pollo rebozado repose durante 30 minutos antes de freírlo. Sí, sí, lo sé, lo quieres ahora. ¿Alguna vez no escuchaste que la perfección lleva tiempo? La espera vale la pena, y también lo es mantener ese aceite de canola en cubierta. Ese aceite y salmuera hacen que el pollo sea muy fino. S E R VE S 4 F O LA C HIC K E N: Receta de salmuera (ver página 80) 1 pollo entero de 31/2 lb [1,6 kg], cortado en 10 trozos (2 alas, 2 patas, 2 pechugas cortadas transversalmente, 2 muslos) 1. tazas [420 g] harina para todo

uso3/

4

taza [105 g] harina de

maíz amarilla 2. cucharadita de pimienta de cayena 3/

4

cucharadita de levadura en polvo

4 cucharaditas de pimienta negra agrietada 3 cucharaditas de sal, más más para condimentar 2 tazas [480 ml] de suero de leche 1 qt [960 ml] de aceite de canola F O LA WAF F L E S : 13/4 tazas [245 g] de harina para todo uso 1/

4

taza [50 g] de azúcar granulada

3 cucharadas de harina de maíz amarilla 1/

2

cucharadita de bicarbonato de sodio

2 huevos grandes 2 tazas [480 ml] de suero de leche 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 8 cucharadas [1 palo, o 110 g] de mantequilla sin sal, derretida, más más para servir jarabe de arce, para servir A B R INE LA C HIC K E N, F OL L OW LA R E C IP E Y ME THOD EN P EDAD 82. TO B ATTE R THE C HIC K E N, F OL L OW THE ME THOD ON P EDAD 82. A F R Y LA C HIC K E N: 1. En un horno holandés grande a fuego medio, caliente el aceite de canola a 350 ° F [180 °

C ]. S et una rejilla de alambre sobre un plato o forrar una sartén con papel marrón y reservar. 2. Trabajando en lotes comenzando con las baquetas, agregue cuidadosamente el pollo al

aceite caliente, tenga cuidado de no amontonar el pollo, de lo contrario se volverá grasiento. Una vez que se agrega el pollo, la temperatura del aceite caerá a entre 300 ° F a 320 ° F [150 ° C a 160 ° C]. Observe y ajuste el calor para mantener una temperatura constante de 350 ° F [180 ° C]. 3. Freír las baquetas durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas. Una vez hecho el

pollo, retira cada pieza con pinzas y pasa a la rejilla o sartén preparada para escurrir. S prinkle generosamente con sal. 4. Freír los senos y los muslos durante unos 10 minutos, o hasta que estén dorados. Si el

pollo se está oscureciendo demasiado, baje el fuego. Cuando haya terminado, transfiéralo a la rejilla o sartén. S prinkle generosamente con sal. 5. Freír las alas durante unos 8 minutos, o hasta que estén doradas. Cuando haya terminado,

transfiéralo a la rejilla o sartén. S prinkle generosamente con sal. 6. Deje reposar el pollo durante al menos 10 minutos antes de servir.

A MAK E EL WAF F L E S : 1. Precaliente una máquina de gofres a 350 ° F [180 ° C ]. 2. En un tazón grande, revuelva la harina, el azúcar, la harina de maíz y el bicarbonato de

sodio hasta que se combinen. En otro tazón, batir los huevos y agregar el suero de leche, la vainilla y la mantequilla derretida. Agregue gradualmente la mezcla seca a la húmeda hasta que se incorpore (la masa estará grumosa).

3. Siguiendo las instrucciones del fabricante, vierta la masa en el fabricante de gofres y

cocine los gofres hasta que estén dorados. Cubra cada gofre con una gran palmadita de mantequilla. Agregue su pieza favorita de pollo frito y vierta un montón de jarabe de arce.

WINING AND DINING

Faux-t isser ie Pollo con Veget abl es SIRVE 2 CON L E F TOVE R S

No actúes como si tu chica realmente pensara que el pollo asado que serviste en tu noche de cita no vino directamente de tu supermercado local. No engañas a nadie más que a tu propio culo tonto. Deja de actuar como FLIPPIN, una de estas aves está reservada para aquellos con un elegante sombrero de chef flexible. Puedes hacerlo, al igual que Adam S andler en The Waterboy. Pop this thang out on her y ahora ella está lista para rockear con ya. Como dijo el homie MC Breed: "NO HAY FUTURO EN TU FRONTIN'. " Nunca lo fue, cuz. 2 cucharaditas de sal 1/

2

cucharadita de tomillo seco

1/

2

cucharadita de ajo en

polvo 1/2 cucharadita de pimentón 1/

4

cucharadita de cebolla en polvo

3/

4

cucharadita de pimienta negra agrietada

1 pollo entero de 4 libras [1.8 kg], menudillos eliminados, enjuagados y secados con toallas de papel 1. cebolla amarilla pequeña, picada en trozos gruesos 2. Ajo

11/2 lb [680 g] de papas alevines, cortadas a la mitad 1. lb [455 g] zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada [2,5 cm] 2. Cucharadas de aceite de oliva

1. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de sal, el tomillo, el ajo en polvo, el pimentón,

la cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta. Frote la mezcla de especias por todo el pollo. Envuelva el pollo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. 2. Precaliente el horno a 275 ° F [135 ° C], con una rejilla en la posición central. 1. Desenvuelva el pollo y colóquelo en una bandeja para hornear con borde. Toba la cebolla

y el ajo en la cavidad. Ata las patas con el cordel de la cocina. 2. Coloque las papas y las zanahorias alrededor del pollo en la bandeja para hornear. Rocíe

con el aceite de oliva y espolvoree con la 1 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Tirar para cubrir. 3. Coloque la bandeja para hornear en el horno y asar el pollo durante 21/2 a 3 horas, o hasta

que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo de pollo (sin tocar el hueso) registre 165 ° F [75 ° C], girando las verduras y colocando el pollo cada hora más o menos. 4. Retire el pollo y las verduras del horno y transfiera el pollo a un plato de servir. Deje

reposar el pollo durante al menos 10 a 15 minutos antes de tallar, permitiendo que los jugos se distribuyan uniformemente. 5. Mientras el pollo descansa, precalienta el asador a lo alto, con una rejilla directamente

debajo de la fuente de calor. 6. Reserve 1 cucharada de grasa de pollo de la bandeja para hornear y deseche el resto. Tira

los vegetales en la hoja en la grasa reservada. Colóquelos debajo del asador durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén dorados, vigilando de cerca para asegurarse de que las verduras no se quemen. 7. S erve el pollo con las verduras mientras es H.O.T.

O gama (PERO REALMENTE UN POCO BORGOÑA) Pollo con Hielo R blanco Ya sabes, aquí en Los Ángeles, siempre están los lugares de capucha C hinese. Crecimos con ella. Consiguieron pollo frito y comida C hinese todo en el mismo lugar. Como el pollo de Louisiana en el lado izquierdo y la comida C hinese en el lado derecho. Ahora me encanta el pollo naranja de diferentes lugares de comida C hinese de todo el mundo. Siempre les pregunto sobre los ingredientes para poder darle mi propio giro en casa. S E R VE S 4 F O EL O ANGE S AUC E :

3/

4

taza [180 ml] de zumo de naranja

3 cucharadas de salsa de soja 1. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de sal, el tomillo, el ajo en polvo, el pimentón,

la cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta. Frote la mezcla de especias por todo el pollo. Envuelva el pollo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. 2. Precaliente el horno a 275 ° F [135 ° C], con una rejilla en la posición central. 1. Desenvuelva el pollo y colóquelo en una bandeja para hornear con borde. Toba la cebolla

y el ajo en la cavidad. Ata las patas con el cordel de la cocina. 2. Coloque las papas y las zanahorias alrededor del pollo en la bandeja para hornear. Rocíe

con el aceite de oliva y espolvoree con la 1 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Tirar para cubrir. 3. Coloque la bandeja para hornear en el horno y asar el pollo durante 21/2 a 3 horas, o hasta

que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo de pollo (sin tocar el hueso) registre 165 ° F [75 ° C], girando las verduras y colocando el pollo cada hora más o menos. 4. Retire el pollo y las verduras del horno y transfiera el pollo a un plato de servir. Deje

reposar el pollo durante al menos 10 a 15 minutos antes de tallar, permitiendo que los jugos se distribuyan uniformemente. 5. Mientras el pollo descansa, precalienta el asador a lo alto, con una rejilla directamente

debajo de la fuente de calor. 6. Reserve 1 cucharada de grasa de pollo de la bandeja para hornear y deseche el resto. Tira

los vegetales en la hoja en la grasa reservada. Colóquelos debajo del asador durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén dorados, vigilando de cerca para asegurarse de que las verduras no se quemen. 7. S erve el pollo con las verduras mientras es H.O.T.

O gama (PERO REALMENTE UN POCO BORGOÑA) Pollo con Hielo R blanco Ya sabes, aquí en Los Ángeles, siempre están los lugares de capucha C hinese. Crecimos con ella. Consiguieron pollo frito y comida C hinese todo en el mismo lugar. Como el pollo de Louisiana en el lado izquierdo y la comida C hinese en el lado derecho. Ahora me encanta el pollo naranja de diferentes lugares de comida C hinese de todo el mundo. Siempre les pregunto sobre los ingredientes para poder darle mi propio giro en casa.

S E R VE S 4 F O EL O ANGE S AUC E : 3/

4

taza [180 ml] de zumo de naranja

3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada S riracha 1 cucharada de miel 1 cucharadita de aceite de sésamo 1/

2

cucharadita de copos de pimiento rojo

F O LA C HIC K E N: 2 huevos grandes 11/2 tazas [210 g] de maicena 2 libras [910 g] muslos o pechugas de pollo sin piel sin hueso, cortados en trozos de 1 pulgada [2,5 cm] 1/

2

taza [120 ml] de aceite de canola

S alt C de arroz blanco ougo, para servir 2 cucharaditas de semillas de sésamo, para servir 2 cebolletas en rodajas, para servir A MAK E EL O ANGE S AUC E : En una cacerola pequeña a fuego medio, bata el jugo de naranja, la salsa de soja, la S riracha, la miel, el aceite de sésamo y los copos de pimiento rojo. Llevar a fuego lento y cocinar durante 6 a 7 minutos hasta que se espese. Retirar del fuego y reservar. A MAK E LA C HIC K E N: 1.En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén mezclados. Coloca un bol grande junto a los huevos y pon el cornstarch into it.

1. Agregue el pollo al tazón con el huevo batido y mezcle para cubrir. Usando una araña o

una cuchara ranurada grande, levante el pollo del huevo y deje que cualquier exceso gotee de nuevo en el tazón. Mezcle el pollo en la maicena para cubrir, sacuda cualquier exceso de maicena y deje a un lado. 2. Forra un plato con toallas de papel y reserva. En una sartén grande a fuego medio-alto,

caliente el aceite de canola. S wirl la sartén para cubrir la parte inferior por completo. 3. Cuando la sartén esté caliente, agregue cuidadosamente el pollo al aceite caliente. C ook

durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera el pollo al plato preparado y sazone con sal. Escurra el exceso de aceite y limpie la sartén con una toalla de papel. 4. Devuelva el pollo a la sartén. Vierte la salsa de naranja sobre el pollo. S tir para recubrir.

C ook durante 2 a 3 minutos para calentar la salsa. 5. Eche el pollo y la salsa de naranja sobre arroz blanco cocido, adornado con semillas de

sésamo y cebolletas.

P ork Chop S hop con S weet P otato Mash y S pinach Este es un palo a sus costillas que debe tener para cualquier conocedor de comida reconfortante. No discriminamos, me gustan las chuletas de cerdo magras y malas, pero esto requiere esas chuletas de campo grandes, gordas y gruesas. Y si te bajas con un poco de salsa Kansas C ity o haces la tuya propia para abofetear esas chuletas realmente no importa. Estarás recogiendo ese hueso limpio en poco tiempo flizat. S E R VE S 4 F O LA S WE E T P OTATO MAS H: 4 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada [2,5 cm] 1. dientes de ajo, pelados 2. Cucharada [70 g] de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

S alt C pimienta negra a la parrilla F O EL SALTO P O K C S : 4 (aproximadamente 1 lb [455 g] en total) chuletas de cerdo con hueso (1 pulgada [2,5 cm] de grosor) 2 cucharaditas de pimentón dulce 1/

2

cucharadita de pimienta de cayena

S alt C pimienta negra a la parrilla 2 cucharadas de aceite de oliva F O EL B AR B E C UE S AUC E : 1/

2

taza [150 g] de mermelada de albaricoque

1/

4

taza [65 g] de ketchup

2 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de mostaza amarilla 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 1/

2

cucharadita de copos de pimiento rojo

F O EL S P INAC H: 1 cucharada de aceite de oliva 8 tazas [160 g] hojas de espinaca frescas sueltas 1 limón A MAK E LA S WE E T P OTATO MAS H: En una cacerola grande, combine las batatas y el ajo. C sobre con agua y llevar a ebullición a fuego alto. C sobre la sartén y cocine durante 16 a 20 minutos hasta que las batatas estén tiernas, probando con un tenedor. A MAK E LA P O K C HOP S : 1. Mientras las batatas se cocinan, espolvorea las chuletas de cerdo uniformemente con el

pimentón y la cayena. S eason con sal y pimienta. 2. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. S wirl

la sartén para cubrir la parte inferior por completo. Cuando la sartén esté caliente, agregue dos chuletas de cerdo. C ook durante unos 4 minutos hasta que esté dorado. Voltee y cocine el otro lado durante unos 4 minutos más hasta que esté dorado. Retire de la sartén y tienda de campaña libremente con papel de aluminio para mantenerse caliente. Devuelva la sartén al fuego y caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva. C ook las dos chuletas de cerdo restantes. A MAK E LA B AR B E C UE S AUC E : 1. Mientras las chuletas de cerdo se cocinan, en un tazón pequeño, revuelva la mermelada,

el ketchup, la salsa Worcestershire, la mostaza, el vinagre y los copos de pimiento rojo. 2. Devuelve las dos primeras chuletas a la sartén. Vierte la salsa sobre todas las chuletas de

cerdo. C ontinue cocinando durante unos 2 minutos más, girando la carne de cerdo en el glaseado a medida que espesa, hasta que la carne de cerdo se glasea en la salsa y se cocina. Retira la sartén del fuego y deja reposar las chuletas de cerdo en la salsa. A F INIS H LA S WE E T P OTATO MAS H: Escurrir las batatas y el ajo en un colador y transferir a un tazón grande. Reserva la cacerola. Agregue la mantequilla a las batatas y triture hasta que quede suave. S eason con sal y pimienta.

PARA MAK E EL S P INAC H: 1. Seque la cacerola reservada con toallas de papel. Añadir el aceite de oliva y colocar la

sartén a fuego medio-alto durante 1 minuto. 2. Añadir las espinacas. C ook, revolviendo, hasta que se marchite ligeramente,

aproximadamente 1 minuto. 3. Usando un rallador estilo rasp, ralla la mitad de la ralladura del limón sobre las espinacas.

C ut el limón por la mitad y exprimir su jugo sobre las espinacas también. S eason con sal, revuelva para combinar y cocine durante 30 segundos más. Retira la sartén del fuego. Divida el puré de batata entre cuatro platos para servir y cubra cada montículo con una chuleta de cerdo y un poco de salsa barbacoa. S poon las espinacas junto a las chuletas y puré y servir caliente.

T ha S oft T ouch T acos Sabes que Tha Doggfather es tan duro como ellos vienen, y nadie puede acusarme de ser suave. ¿Ahora tacos suaves? Esa es otra historia. La cáscara dura es fresca, pero no es nada como unas tortillas de harina blanda o maíz amontonadas con algo de ese prime, EE. Carne molida aprobada por D.A. Ese es el único tipo de carne con la que estoy tratando de lidiar, pero no lo retuerzas. Si tienes carne de res con DPG, grita a mí, el D-O-G-G. S E R VE S 4 F O LA F IL L ING: 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo, picados 1 lb [455 g] de carne molida 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de comino molido 8 tortillas de maíz F O LAS P INGS SUPERIORES: 1 taza [80 g] triturada Queso C heddar 1 taza [45 g] de lechuga rallada 8 tomates cherry, en cuartos 1 aguacate, pelado, deshuesado y picado 1 chile jalapeño, limas en rodajas, cilantro fresco, cebolletas en rodajas, para decorar salsa picante, para servir A MAK E EL F IL L ING: 1. En una sartén grande sobre media-alta, calienta el aceite vegetal. S wirl la sartén para

cubrir la parte inferior por completo. Cuando la sartén esté caliente, agregue la cebolla.

C ook durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y cocine durante 1 a 2 minutos más. 1. Agregue la carne molida, la sal, el chile en polvo y el comino. C ook durante 6 a 7 minutos,

revolviendo a menudo para romper la carne, hasta que la carne esté completamente dorada. Pruebe y ajuste para condimentar, si es necesario. Escurrir y desechar el exceso de grasa. Transfiera la carne a un tazón grande, cúbrala y cuéntela. 2. Para carbonizar las tortillas, gire su quemador de gas a la configuración más baja. Coloque

una tortilla directamente sobre la llama durante unos 45 segundos, o hasta que el fondo esté ligeramente crujiente y carbonizado. Usando pinzas, voltee la tortilla, observando para asegurarse de que no se queme. Coloque la tortilla carbonizada en un plato y cúbrala para mantenerla caliente. Repetir con las tortillas restantes. A AS S E MB L E EL TAC OS : Cubra cada tortilla carbonizada con carne de res, queso, lechuga, tomate, aguacate y jalapeño. Decorar con lima, cilantro, cebolletas y salsa picante. S erve caliente.

S oreja f ilet Mignon Comparto con ustedes uno de mis favoritos. Un clásico de comida de hombre fácil de preparar: filet mignon. El gran momento. Toda la carne, nada dulce. Y aunque me aseguro de pedir siempre algunos de estos chicos malos cuando me alojo en The W Hotel en la Gran Manzana, he agregado un par de pequeños giros para que sea certificado S noop y oficial como un árbitro con un silbato. Pero antes de cocinarlo, debe averiguar cómo pronunciarlo. J ust como el caballero que no eres. S E R VE S 4 INGR Y DIE NTS 1 cucharada de granos de pimienta negra 1 cucharada de granos de pimienta blanca 1 cucharada de sal marina 4 filetes mignon de 10 onzas [280 g], de 3 pulgadas de grosor [7,5 cm] 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para servir 1 cucharada de aceite de canola o aceite de maní 1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana picadas 1. C muele los granos de pimienta en un molinillo de especias o procesador de alimentos, o

envuelva los granos de pimienta en una toalla de cocina limpia y triture con una sartén pesada. Coloque la pimienta agrietada en un plato. 2. S eason cada bistec por ambos lados con sal. Enrolle los filetes en la pimienta hasta que

estén uniformemente cubiertos y cuéntelos. 3. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita la mantequilla con el

aceite. S wirl la sartén para cubrir la parte inferior por completo. 4. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue los filetes. S oreja

durante unos 4 minutos por lado, formando una corteza marrón oscuro, para medio-raro. Agregue 2 minutos adicionales por lado para el medio. 5. Retire la sartén del fuego. Tienda los filetes con papel de aluminio y deje reposar durante

5 minutos. Cubra cada bistec con una generosa palmadita de mantequilla y una pizca de perejil picado y sirva.

Baby G ot Back R ibs Nuthin' grita verano en C ali como unos rizibs en el grizill. ¡Y lo sabes! ¿Nos recuerdas en el video clásico de "Nuthin But G Thang"? ¿Yo, el Dr. Dre, y el equipo que lo sostiene en el parque con la parrilla encendida? ¿O qué hay de esa película clásica con los homies Ice C ube y C uba Gooding J r. de Boyz n the Hood? Sí, ese verdadero banger de barbacoa. Pero el clima donde te quedas podría no ser todo C alifornia-fied. S o I'ma te muestro cómo bajar al estilo Boogie del patio trasero en tu propia cocina. J ust recuerda cocinar esa mierda lentamente, yo. Y, oh sí, ¡solo pan blanco! S E R VE S 6 INGR Y DIE NTS : 3/

4

taza [150 g] de azúcar moreno claro envasada

1 cucharada de pimentón 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharadita de pimienta negra agrietada 1 cucharadita de sal 1. cucharadita de pimienta de cayena 2. bastidores (aproximadamente 4 lb, 10 oz [2.1 kg] en total) costillas de cerdo para bebés

11/2 tazas [430 g] de salsa barbacoa (Rao's o la oferta de la página 92) 1. Precaliente el horno a 300 ° F [150 ° C], con una rejilla en la posición central. Forra una

bandeja para hornear con dos capas de papel de aluminio y reserva. 2. En un tazón pequeño, revuelva el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta

negra, la sal y la cayena. Aplique el frotamiento en las costillas, cubriendo ambos lados. Envuelva cada estante en papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. 3. Coloque las costillas en el horno y asar durante 11/2 a 2 horas, probando a las 11/2 horas

para que estén hechas. La carne está lista cuando está tierna y es fácil de arrancar del hueso. Retire las costillas del horno y deseche cuidadosamente cualquier jugo de cerdo de la sartén. Deje los bastidores envueltos y cuéntelos. 4. Precaliente el asador a su configuración más alta, con un bastidor en la posición superior. 5. Desenvuelva las costillas y cepille la parte superior con una capa gruesa de salsa barbacoa.

Coloque las costillas debajo del asador durante unos 10 minutos, o hasta que estén profundamente doradas.

6. Retira las costillas y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. C ut los bastidores en

porciones de 2 costillas. S erve warm with white bread, extra barbecue sauce on the side, and lots of napkins.

D irty S outh G umbo Ahora el secreto de un buen gumbo es arrojar un poco de esto y la cantidad justa de aquello. Si no puedes encontrar uno de estos ingredientes, no tengas miedo de lanzar un poco de improvisación: freestyle fuera de la parte superior con él. Cuando pienses que algo se mezcló bien, no busques más allá de Tha Dogg. Ya sea que esté gangsta'd out, hablando suavemente con las damas, inspirando a los niños como C oach S noop, repartiendo masa en mi propio programa de juegos o cavilando con la Sra. Martha, lo hago ver tan sabroso ¿no? S o tomar notas y conseguir que la olla estalla con toda una lotta que bueno, bueno. C uz si sabe bien para ya, debe ser bueno para ya. S E R VE S 6 A 8 INGR Y DIE NTS : 4 lb [1,8 kg] muslos de pollo deshuesados y sin piel 1. Cucharada C condimento de reole 2. cucharadita de sal

1 taza [240 ml] de aceite vegetal 1 taza [140 g] de harina para todo uso 1. cebolla amarilla grande, picada 2. pimientos rojos, picados

4 tallos de apio, picados en trozos gruesos 4 dientes de ajo, pelados 8 tazas [2 L] de caldo de pollo 11/2 lb [680 g] de salchicha kielbasa o andouille, cortada en rodajas finas 2 hojas de laurel 1/

3

taza [15 g] de hojas de perejil fresco finamente picadas

1 manojo de cebolletas en rodajas, además de más para servir 1/

4

taza [60 ml] de salsa picante de Louisiana, más más para servir

C de arroz blanco ougo, para servir 1. S eason el pollo con el condimento C reole y 1 cucharadita de sal. S et aparte y dejar llegar

a temperatura ambiente.

1. En un horno holandés grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal.

Trabajando en lotes para no amontonar la sartén, agregue el pollo a la olla. S oreja durante 4 a 5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorada por todas partes. Transfiera el pollo cocido a un plato. 2. Ajuste el fuego debajo de la olla a medio-bajo. Añadir el aceite vegetal restante al horno

holandés y dejar calentar durante varios minutos. 3. Batir la harina hasta que se combine completamente para formar un roux. C ook el roux

durante 25 a 30 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que esté marrón oscuro. Es muy importante que no dejes que el roux se queme o se pegue al fondo de la olla; arruinará el sabor del gumbo (y eso sería una pena). 4. Mientras el roux se cocina, en un procesador de alimentos, combine la cebolla, los

pimientos rojos, el apio y el ajo. Pulse hasta que esté muy finamente picado. 5. Cuando el roux esté marrón oscuro, agregue la mezcla de verduras y revuelva para

combinar. C ook durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras estén blandas y la mezcla esté muy espesa. S tir en el caldo de pollo. Eleva el fuego a alto para llevar la mezcla a ebullición. Ajuste el fuego para mantener un hervor a fuego lento y raspe los trozos dorados pegados al fondo de la olla. 6. S tir en la 1 cucharadita restante de sal, la salchicha, las hojas de laurel y el pollo cocido.

C sobre la olla y cocine a fuego lento el gumbo durante 1 hora. S kim eliminar cualquier espuma que suba a la superficie. 7. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y use dos tenedores para triturarlo. Devuelva el

pollo desmenuzado a la olla junto con el perejil, las cebolletas y la salsa picante. S immer, descubierto, durante 15 minutos. Pruebe y sazone con sal, según sea necesario. Retire y deseche las hojas de laurel. 8. Echa el gumbo caliente sobre arroz, adornado con cebolletas, con más salsa picante al

lado.

C HAP TE R 4

D sert

H ey Tía Banana P uddn' R olls R oyce P B–Chocolate Chip Cookies Bow Wow Brownies and I ce Cream Buttermiziilk P ound Cake Cake Cake Cake R ags a R iches Apple P ie G imme S 'mores P ie D ipped y Whipped S trawberries 1.

o S horty, I t's Y nuestro pastel de cumpleaños 2.

ustle H ard Tarta de queso de chocolate

SI Y OU DON'T K AHORA, no lo sabrás: S noop Dogg tiene un gusto por lo dulce. Ahora podría tener algo que ver con toda la "medicina" en la que me dirijo, pero ese goloso tiene una tendencia a golpear durante las horas de la noche. Es entonces cuando me encuentro arrastrándome a la nevera para buscar esa última rebanada de pastel, o una más de esas galletas caseras. Cuando vas tan duro como el Boss Dogg va, a veces solo necesitas ese impulso de azúcar para mantenerte en marcha. Bueno, estos postres no escatiman en el chocolate, el glaseado o los malvaviscos, y son mucho mejores para ello. Ceda a una tentación de li'l y pruebe algunos por sí mismo.

H ey Tía Banana P uddn' ¿Quién dice que la fruta no puede ser sabrosa? Sí, podrías tener un plátano viejo normal, o realmente podrías conseguirlo con esta receta de pudín de plátano. S E R VE S 4 A 6 F O LA B ANANA P UDDING: 1. taza [200 g] de azúcar granulada 1/

4

taza [35 g] de maicena

3/

4

cucharadita de sal 2. tazas [480 ml] de leche entera

11/4 tazas [300 ml] de crema espesa 1 huevo grande, ligeramente batido 1 cucharada de extracto puro de vainilla 4 plátanos medianos 1/

2

caja [51/2 oz, o 155 g] obleas Nilla u otras galletas pequeñas de vainilla

F O EL R UM WHIP P E D C R E AM: 1. taza [240 ml] de crema espesa 2. Cucharada de azúcar de los pasteleros 3. Cucharada de ron oscuro (opcional) 1/

2

cucharadita de extracto puro de vainilla

PARA MAK E LA B ANANA P UDDING: 1. En una cacerola mediana, bata el azúcar, la maicena y la sal. Agregue la leche y la crema

y bata de nuevo para mezclar. 2. Añadir el huevo y colocar la cacerola a fuego medio-alto. Batiendo constantemente,

cocine hasta que la mezcla comience a espesarse y las burbujas comiencen a estallar en la superficie. Disminuya el fuego a medio y bata vigorosamente durante 45 segundos. Retira la sartén del fuego.

1. S entrena el pudín a través de un tamiz de malla fina en un recipiente a prueba de calor.

Añadir la vainilla y batir hasta que se incorpore. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín. Refrigerar hasta que esté frío, de 2 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. 2. Batir el pudín frío para aflojarlo. C saltar 2 plátanos en cubos. Dobla los cubos de plátano

en el pudín frío. S pioja los 2 plátanos restantes en rondas, reservando una rodaja de plátano por cada vaso para decorar. 3. Coloque 1 o 2 cucharadas de pudín en el fondo de un vaso de 6 onzas [180 ml]. Agregue

una capa de plátanos en rodajas y cubra con una capa de obleas de vainilla, rompiéndolas, si es necesario, para que tenga una capa sólida de obleas. Repite las capas hasta llegar a la parte superior del vaso, terminando con una capa de pudín. C ontinue con los ingredientes restantes para llenar los otros vasos. Refrigerar durante al menos 4 horas. PARA MAK E EL R UM WHIP P E D C R E AM: 1. Refrigere el tazón de una batidora de pie y el accesorio de batidor, o un tazón de metal

mediano y los batidores de una batidora eléctrica de mano, durante unos 15 minutos hasta que esté bastante frío. 2. Una vez frío, retira el bol y saca del frigorífico. Añadir la crema. Látigo a velocidad media

hasta que se espese. 3. Agregue el azúcar de los pasteleros, el ron (si lo usa) y la vainilla. Batir de nuevo, a

velocidad media-alta, hasta que la crema mantenga picos suaves. Cubra cada pudín con una cucharada de crema batida y coloque una rodaja de plátano decorativamente en la parte superior. S erve inmediatamente. 4. Los pudines se mantendrán, refrigerados y ligeramente cubiertos con una envoltura de

plástico, durante un día más o menos, pero son mejores el día en que se hacen.

R olls R oyce P B–Galletas con chispas de chocolate Todo el mundo sabe que mi hombre Berner consiguió las mejores galletas de la tierra. La cosa es que las galletas que está argotizando son para fumar, no para comer. Si estás buscando más de un chip de chocolate, tipo mantequilla de maní, esta receta te dejará muy satisfecho. MAK E S 3 DOZ E N INGR Y DIE NTS 11/2 tazas [210 g] de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/

2

cucharadita de sal

16 cucharadas [2 palitos, o 220 g] de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1/

2

taza [130 g] de mantequilla de maní cremosa

1/

2

taza [100 g] de azúcar moreno claro envasada

1/

2

taza [100 g] de azúcar granulada

1 huevo grande 1. cucharadita de extracto puro de vainilla 2. tazas [360 g] bocados de chocolate semidulce 1. Precaliente el horno a 375 ° F [190 ° C], con una rejilla en el tercio superior y otra en el

tercio inferior del horno. Forra dos bandejas para hornear con papel de pergamino y reserva. 2. En un tazón pequeño, revuelva la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. 3. En un tazón grande, combine la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar moreno y

el azúcar granulado. Usando una batidora eléctrica de mano a velocidad media, o una cuchara de madera, batir vigorosamente la mezcla hasta que quede suave. 4. S tir en el huevo y la vainilla. 5. Revuelva gradualmente la mezcla de harina hasta que se combine. S tir en los bocados de

chocolate. Con una cucharada, deje caer porciones de masa redondeada sobre las bandejas para hornear preparadas, separadas aproximadamente por 2 pulgadas [5 cm].

1. Coloque una hoja en el estante superior y otra en la inferior; Hornea durante 8 a 10

minutos hasta que estén doradas, cambiando las hojas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. 1. Retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar sobre las sábanas durante 5 minutos.

Transfiera las galletas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo. 2. S rasgó las galletas enfriadas a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una

bolsa con cierre hermético durante un máximo de 3 días.

Bow Wow Brownies y I ce Cream Mi mejor receta son los Brownies Bow Wow. La clave es asegurarse de que estén bien horneados. Si realmente quiero llevarlo a un nivel superior, incluso podría agregar una pizca de mi ingrediente secreto: una pizca de hierbas y especias de S noop realmente le da una patada a esas cosas. Saldrán del horno con un olor realmente aromático, y un par de bocados te dejarán sintiéndote como si estuvieras en la nube nueve. Es por eso que compraste el libro¿verdad? S o ¿qué demonios esperas? ¡Ve a hornear! S E R VE S 6 INGR Y DIE NTS 2/

3

taza [90 g] de harina para todo uso

1/

4

cucharadita de bicarbonato de sodio

1/

2

cucharadita de sal

1/

2

taza [100 g] de azúcar granulada

3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de leche entera 21/2 tazas [450 g] bocados de chocolate con leche 2 huevos grandes 1/

cucharadita de extracto puro de vainilla Tu helado de vainilla favorito, para servir salsa de hocolate C, para servir

2

1. Precaliente el horno a 325 ° F [165 ° C], con una rejilla en la posición central. Manteca una

bandeja para hornear cuadrada de 8 por 8 pulgadas [20 por 20 cm] y reserva. 2. En un tazón pequeño, bata la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. S et aparte. 3. En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar, la mantequilla y la leche.

Llevar a ebullición. Retire la sartén del fuego y agregue 11/2 tazas [270 g] de los bocados de chocolate. S tir hasta que el chocolate se derrita y suave. 4. Añadir los huevos y la vainilla al chocolate. S tir hasta que esté mezclado y suave.

1. Agregue gradualmente la mezcla de harina al chocolate, revolviendo hasta que se

combine. S pread la masa uniformemente en la sartén preparada. S prinkle la parte superior de la masa con la 1 taza restante [180 g] de bocados de chocolate. 1. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, girando la sartén

aproximadamente a la mitad del tiempo de horneado para asegurar una cocción uniforme, hasta que los brownies estén ajustados y los bordes se vean horneados. 2. Retire los brownies del horno y colóquelos en una rejilla de alambre para que se enfríen

en la sartén. 1. C ut los brownies en 6 grandes cuadrados. S erve cubierto con helado de vainilla y salsa de chocolate, si se desea.

Buttermiziilk P ound Cake Cake Cake Cake ¡Ain't nuthin' como un buen pastel redondo de libras! Saca la cabeza por la cuneta, no estoy hablando de S horty del club con la gran parte trasera. Estoy hablando de esa dulzura del pastel de suero de leche, esas cosas esponjosas que te hacen volver por más cada vez. ¡Qué delicia! S E R VE S 6 A 8 INGR Y DIE NTS 11/2 tazas [210 g] de harina para todo uso 1 cucharadita de levadura en polvo 1/

2

cucharadita de sal

10 cucharadas [150 g] de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1. taza [200 g] de azúcar granulada 2. huevos grandes

1 yema de huevo grande 11/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 2/

3

taza [160 ml] de suero de leche Crema batida y bayas frescas, para servir 1. Precaliente el horno a 350 °F [180 °C], con una rejilla en la posición central. C avena una

sartén de 9 por 5 por 3 pulgadas [23 por 12 por 7.5 cm] con spray antiadherente para cocinar o mantequilla suavizada. Forra la parte inferior y los dos extremos cortos de la sartén con papel de pergamino, dejando que el papel se extienda sobre los bordes superiores de la sartén, y cubre de nuevo con el spray o la mantequilla. Espolvorea la sartén con harina, eliminando cualquier exceso, y reserva. 2. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal. S et aparte. 3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón

grande y usando una batidora eléctrica de mano, mezcle la mantequilla y el azúcar granulado a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso, al menos 5 minutos, raspando el tazón con una espátula de goma, según sea necesario. 4. Con la batidora funcionando a velocidad media, una a la vez, agregue los huevos y la yema

de huevo, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Baje el tazón con una espátula de goma, agregue la vainilla y bata hasta que se incorpore.

1. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en tres

adiciones, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. S crape por el tazón con una espátula de goma, según sea necesario. Cubra la batidora cuando queden unas rayas de harina y termine de mezclar a mano hasta que se incorporen los ingredientes. Transfiera la masa a la sartén preparada, alisando la parte superior. 2. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 55 a 60 minutos, girando la sartén a la

mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. El pound cake se hace cuando un palillo insertado en el centro del pastel sale con una miga húmeda o dos unidas. Retire la sartén del horno y déjela reposar durante 10 a 15 minutos, o hasta que la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla. Retire el pastel de libras de la sartén, colóquelo en una rejilla de alambre y deje enfriar completamente. 3. S erve con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada y un puñado de bayas

frescas. THA F L IP No es básico sobre esta base, pero también puedes hacerla cantar con un poco de frambuesa. Puré 11/2 [180 g] tazas de frambuesas frescas en un procesador de alimentos o licuadora con 1/4 de taza [50 g] de azúcar granulada. Transfiera la mitad de la masa de pastel de libras a la sartén preparada. S pread la mitad del puré de frambuesa en la parte superior. Cubra el puré con la mitad restante de la masa y extiéndalo con la otra mitad del puré. Usando un pincho de madera largo, haga remolinos en el pastel con el puré, insertando el pincho hasta el fondo del pastel para que ambas capas de puré se arremolinan. S o limpio y tan dulce.

R ags a R iches Apple P ie ¿Qué hay más americano que la buena historia de los trapos a las riquezas de la Big S noopy DODouble G? Tuyo de verdad, eso es. Bueno, tal vez un buen pastel de manzana clásico. Cuando lo sirvas a tu equipo, asegúrate de compartir una historia sobre mí. S E R VE S 8 F O EL P IE C R US T: 21/2 tazas [350 g] de harina para todo uso, además de más para la superficie de trabajo

2 cucharadas de azúcar granulada 1/

2

cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal 8 cucharadas [1 palo o 110 g] de mantequilla sin sal, refrigerada 1/

2

taza [90 g] de manteca vegetal, refrigerada

F O LA F IL L ING: 2 lb [910 g] de manzanas Granny S mith, alrededor de 10 manzanas medianas 1/

4

taza [60 ml] de jugo de limón recién exprimido

6 cucharadas [80 g] de azúcar granulada 1. Cucharada de maicena

11/2 cucharadita de canela molida 1/

4

cucharadita de sal 2. Cucharada de mantequilla sin sal, en cubos

F O LA E GG ERA H: 1 huevo grande 1/

4

cucharadita de sal

Azúcar turbinado, para aspersión (opcional) PARA MAK E LA P IE C R US T: 1. En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Proceso breve para combinar. 2. C ut la mantequilla y la manteca en cubos y añadir a la procesada de alimentos. Pulse

hasta que la mezcla se asemeje a la comida gruesa. Vierta la mezcla en un tazón grande. 3. Poco a poco, agregue aproximadamente 6 cucharadas [90 ml] de agua (es posible que no

lo necesite todo) y mezcle con una cuchara de madera, o sus manos, hasta que se pueda pellizcar un poco de masa entre dos dedos y mantener su forma. Con las manos, amasa la masa en el bol lo mejor que puedas para incorporar todos los trozos desmenuzables. Divida la masa por la mitad, envuelva cada pieza en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.

A MAK E EL F IL L ING: 1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuñas de 1/4 de pulgada [6 mm]. S pioja las cuñas por la

mitad en sentido ancho y colócalas en un tazón grande. Agregue el jugo de limón, revolviendo para cubrir. 2. Agregue el azúcar, la maicena, la canela y la sal. Usando sus manos o una cuchara de

madera, mezcle los ingredientes hasta que se combinen. S et aparte. A F INIS H EL P IE C R US T Y COMO S E MB L E EL P IE : 1. Coloque una bola de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Enrolle la masa en un círculo grande, un poco más grande que la parte inferior de un plato de pastel de 9 pulgadas [23 cm]. Transfiera la corteza a la placa y presiónela suavemente. 2. Agregue el relleno de manzana a la corteza. Salpique la parte superior del relleno con los

cubos de mantequilla. 3. Extiende el trozo de masa restante en un círculo ligeramente más grande que el primero.

Colócalo sobre el relleno. Engarza decorativamente los bordes. Haga dos rendijas en la corteza superior para permitir que el pastel se ventile mientras se hornea. PARA MAK E EL E GG ERA H: 1. En un tazón pequeño, bata el huevo y la sal hasta que estén bien combinados. Cepille la

corteza superior con el lavado de huevos. 2. S prinkle la corteza superior con el azúcar turbinado y congelar el pastel durante 1 hora.

A F INIS H LA P IE : 1. Precaliente el horno a 425 ° F [220 ° C], con una rejilla en la posición central. 2. Retire el pastel del congelador y colóquelo en una bandeja para hornear. Coloque la hoja

en el horno y hornee el pastel durante 50 a 60 minutos, girando a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme. El pastel se hace cuando la parte superior está bien dorada y el relleno burbujea a través de las rejillas de ventilación. Coloque el pastel con papel de aluminio si la corteza se dora antes de que el relleno burbujee. 3. Retire el pastel del horno y deje reposar durante al menos 1 hora, o más, para dejar que

los jugos y el relleno se asienten. 4. S erve con helado de vainilla, si se desea. El pastel se mantendrá en el mostrador,

ligeramente cubierto con una envoltura de plástico, hasta por 3 días.

G imme S 'mores P ie Nunca fui un boy scout, atando nudos, cosiendo insignias, toda esa mierda nunca fue para el joven Dogg. La única parte con la que realmente podría subirme a bordo es encender esas s'mores sobre la fogata, aunque prefiero encender algo más. Esta receta de pastel s'mores toma esas golosinas junto a la fogata y les da una actualización cortesía de una galleta graham cr-izzust. Ya seas un boy scout weenie o un chico malo como Bigg S noop, todos estarán de acuerdo en que este pastel es fuego. S E R VE S 8 F O EL GR AHAM C R AC K E R C R US T: 11/2 tazas [180 g] de migas de galleta graham, de 10 a 12 galletas enteras, además de más migas para decorar (opcional) 3 cucharadas de azúcar moreno claro envasado 1/

4

cucharadita de sal

6 cucharadas [85 g] de mantequilla sin sal, derretida F O EL C HOC OL ATE F IL L ING: 1. taza [200 g] de azúcar granulada 1/

2

taza [40 g] de cacao en polvo

1/

4

taza [35 g] de maicena

3/

4

cucharadita de sal 2. tazas [480 ml] de leche entera

11/4 tazas [300 ml] de crema espesa 1 huevo grande, ligeramente batido 1 cucharada de extracto puro de vainilla F O EL MAR S HMAL L OW TOP P ING: 3 claras de huevo grandes 11/4 tazas [250 g] de azúcar granulada

1/

2

cucharadita de crema de sarro

1/

4

cucharadita de sal

1 cucharada de extracto puro de vainilla PARA MAK E EL GR AHAM C R AC K E R C R US T: En un tazón mediano, combine las migas de galleta graham, el azúcar moreno y la sal. Batir para combinar. Añadir la mantequilla derretida. Usando una espátula de goma, mezcle hasta que las migas estén humedecidas. Transfiera las migajas a una placa de pastel de 9 pulgadas [23 cm] y presiónelas firmemente en la parte inferior y hacia arriba de los lados. Después de presionar con los dedos, use una taza medidora o un vaso recto para asegurar firmemente las migajas en su lugar. Congele la corteza durante al menos 1 hora y hasta durante la noche. PARA MAK E EL C HOC OL ATE F IL L ING: 1. En una cacerola mediana, bata el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Agregue

la leche y la crema y bata de nuevo para mezclar. 2. Añadir el huevo y colocar la cacerola a fuego medio-alto. Batiendo constantemente,

cocine hasta que la mezcla comience a espesarse y las burbujas comiencen a estallar en la superficie. Disminuya el fuego a medio y bata vigorosamente durante 45 segundos. Retira la sartén del fuego. 3. S entrena el relleno a través de un tamiz de malla fina en un recipiente a prueba de calor.

Añadir la vainilla y batir hasta que se incorpore. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín. Refrigerar hasta que esté frío, de 2 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. 4. Una vez que esté frío, agregue el relleno a la corteza de pastel y coloque el pastel en el

refrigerador. TO MAK E THE MAR S HMAL L OW TOP P ING: 1. Coloque el tazón de una batidora de pie, u otro tazón a prueba de calor, sobre una olla

de agua a fuego lento. No deje que el fondo del recipiente toque el agua. Agregue las claras de huevo, el azúcar, la crema de sarro, la sal y 1/4 de taza [60 ml] de agua. C ook, batiendo, hasta que esté caliente al tacto, de 3 a 4 minutos. 2. Retire el recipiente del agua caliente y conéctelo a su mezclador de soporte equipado con

el accesorio de batidor. Alternativamente, use un mezclador eléctrico de mano. Batir a velocidad media-alta a alta durante 7 minutos. 3. Añadir la vainilla. C ontinue batiendo durante 2 minutos más hasta que esté espeso y

brillante.

4. Retire el pastel del refrigerador. Trabajando rápidamente, a medida que la cobertura

comienza a establecerse a medida que se enfría, extienda el malvavisco cálido sobre la parte superior: habrá muchos malvaviscos. 5. Brinde por el malvavisco con una mini antorcha de cocina. Alternativamente, precaliente

el asador, con una rejilla en el tercio superior del horno. Coloque el pastel brevemente debajo del asador, observándolo de cerca para que no se queme. 6. S piojos y servir inmediatamente espolvoreado con migas de galleta graham (si se usa), o

refrigerar por hasta 2 horas. El pastel es mejor el día que se hace, pero se mantendrá, refrigerado y ligeramente cubierto con una envoltura de plástico, durante 1 a 2 días. THA F L IP Si no tiene tiempo para hacer la corteza de galleta graham, todavía está caliente con una corteza de pastel comprada en la tienda.

GANAR Y CENAR

St r awber r ies sumergido y azotado HACE AB OUT 20 C HOC OL ATE -C OVE R E D S TR AWB E R R IE S

S ometimes el BIGG DOGG y su BOSS LADY tienen que ser realmente sensuales en la noche de citas: encender algunas velas perfumadas, romper los pétalos de rosa y cenar un par de estas fresas bañadas en chocolate. Para obtener el máximo efecto, tengo que poner mi C oming a América y hacer que mi bebé boo me alimente en la bañera. PLAYA REAL, ¿sabes de lo que estoy hablando? 1 lb [455 g] de fresas frescas (no retire los tallos) lavadas y secas al aire por completo 11/2 tazas [270 g] de chispas de chocolate semidulces 1/

2

taza [90 g] de chispas de chocolate blanco 1. Forrar una bandeja para hornear con papel de pergamino o papel de cera y reservar. 2. Haga una caldera doble: Coloque un pequeño recipiente a prueba de calor sobre una

pequeña olla de agua a fuego lento a fuego medio. No deje que el fondo del recipiente toque el agua. Agregue las chispas de chocolate semidulces para derretirse, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma hasta que quede suave. Alternativamente, coloque las virutas semidulces en un tazón apto para microondas y microondas a alta potencia en ráfagas de 30 segundos, revolviendo después de cada una, hasta que el chocolate se derrita y alise. Una vez derretido, retire el recipiente del fuego/microondas. 3. Sosteniendo una fresa por su tallo, séquela con una toalla de papel. Sumérgelo en el

chocolate derretido, dejando que el exceso vuelva a gotear en el tazón antes de colocar cuidadosamente la fresa en la bandeja para hornear preparada. Si el tallo se desprende mientras se sumerge, use un tenedor para quitar la fresa del chocolate. Si el chocolate se enfría mientras está trabajando, colóquelo de nuevo en la estufa o en el microondas y vuelva a calentarlo. 4. Repetir con las fresas restantes. Deja que el chocolate cuaje antes de pasar al siguiente

paso. Puede acelerar esto colocando la hoja en el refrigerador o congelador.

1. Usando la caldera doble nuevamente, coloque el chocolate blanco en un pequeño tazón

limpio a prueba de calor suspendido sobre la misma olla de agua hirviendo. No deje que el fondo del recipiente toque the water. S tir with a clean rubber spatula until melted. Alternatively, follow the directions in step 2 for melting in the microwave. 1. C transfiere completamente el chocolate blanco derretido a una bolsa ziplock. S eal la bolsa y cortar un pequeño agujero de una esquina inferior de la bolsa. Entuba el chocolate blanco decorativamente sobre las fresas. Refrigere las fresas decoradas durante al menos 30 minutos para que cuajen. Las fresas se mantendrán, refrigeradas y ligeramente cubiertas en envoltura de plástico, hasta por 3 días.

G o S horty, I t's Y nuestro pastel de cumpleaños Los cumpleaños son los mejores. Todo el mundo te trata como a la realeza, y obtienes todas las golosinas que vienen con él: estoy hablando de tarjetas de cumpleaños, regalos de cumpleaños y, oh sí, ese pastel de cumpleaños. Esta receta te hará celebrar después de cada bocado. Y después de que terminaste esa última rebanada, solo queda una cosa: romper tu traje de cumpleaños para algo de ese sexo de cumpleaños. ¡S hout-out a mi hombre J eremih! S E R VE S 10 A 12 F O EL C HOC OL ATE C AK E : 2 tazas [280 g] de harina para todo uso 2 tazas [400 g] de azúcar granulada 3/

4

taza [60 g] de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura en polvo 1/12 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/

2

cucharadita de sal

1 taza [240 ml] de suero de leche 1/

2

taza [120 ml] de aceite vegetal

3 huevos grandes 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 1 taza [240 ml] de agua hirviendo F OR THE C HOC OL ATE F R OS TING: 24 Tbsp [3 sticks, or 330 g] unsalted butter, at room temperature 1 cup [80 g] cocoa powder 5 cups [600 g] confectioners’ sugar

A MAK E EL C HOC OL ATE C AK E : 1. Precaliente el horno a 350 °F [180 °C], con una rejilla en la posición central. Manteca dos

sartenes redondas de 9 pulgadas [23 cm]. Espolvorea ligeramente las sartenes con harina y elimina cualquier exceso. S et aparte. 2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón

grande y usando una batidora eléctrica de mano, combine la harina, el azúcar granulado, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir para combinar. 3. Agregue el suero de leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla. Mezclar a velocidad

media hasta que se combine. Reduzca la velocidad a baja y, con la batidora funcionando, agregue cuidadosamente el agua hirviendo a la masa. C ontinue mezclando hasta que todo se combine. Divida uniformemente la masa entre las sartenes preparadas. 4. Coloque las sartenes en el horno y hornee durante 30 a 35 minutos, girando las sartenes

a la mitad del tiempo de horneado para asegurar una cocción uniforme, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. PARA MAK E EL C HOC OL ATE F R OS TING: 1. Mientras el pastel se hornea, en un tazón grande y usando una batidora eléctrica de

mano, crema la mantequilla y el cacao en polvo hasta que se mezclen y se alisen. 2. Agregue el azúcar, la leche y la vainilla de los pasteleros. Batir a alta velocidad durante

aproximadamente 1 minuto. Si el glaseado es demasiado seco añadir un poco más de leche, poco a poco, hasta conseguir la consistencia adecuada. C sobre y refrigerar el glaseado hasta que sea necesario; llevar a temperatura ambiente antes de usar. A AS S E MB L E LA B IR THDAY C AK E : 1. Retire los pasteles del horno y colóquelos en una rejilla de alambre para que se enfríen

durante 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor de los bordes interiores de las sartenes para aflojar las capas. Gire las capas de las sartenes sobre la rejilla para que se enfríen por completo. 2. Coloque la capa inferior en un plato de pastel o soporte para pasteles, con el lado plano

hacia abajo. Usando una espátula desplazada, extienda aproximadamente un tercio del glaseado en la parte superior de la capa, hasta los bordes. 3. C coloca completamente la segunda capa en la parte superior de la primera, con el lado

plano hacia abajo, presionando ligeramente para adherir las dos capas. S pread otro tercio del glaseado sobre la parte superior, extendiéndolo hasta los bordes. Congela los lados del pastel con el glaseado restante, girando el plato o párate mientras trabajas. 4. Decora el pastel con espolvoreados en la parte superior, o por todas partes, como más te

guste.

H ustle H ard Tarta de queso de chocolate En el pasado, mi hombre Puff Daddy enviaba a su gente por toda Nueva York para encontrarle ese pastel de queso perfecto. Sin embargo, no vas a encontrar lo último y lo mejor en el área triestatal. Mi tarta de queso es lo suficientemente bomba como para hacer Puff hop ese jet privado de la Gran Manzana al LBC. Ahora que estoy compartiendo esta receta, el mejor postre no es un East C oast thang o un West C oast thang. Es un thang mundial, y está llegando directamente a su cocina. S E R VE S 10 A 12 F O EL C HOC OL ATE C R US T: 9 oz [255 g] galletas de oblea de chocolate, aproximadamente 45 galletas de oblea de dos pulgadas [5 cm] de grosor 3 cucharadas de azúcar granulada 1/

2

cucharadita de sal

8 cucharadas [1 palo, o 110 g] de mantequilla sin sal, derretida F O EL C HOC OL ATE F IL L ING: 11/2 tazas [270 g] de chispas de chocolate negro 24 oz [680 g] de queso crema, a temperatura ambiente 11/4 tazas [150 g] de azúcar para pasteleros 3/

4

cucharadita de sal

5 cucharadas [75 g] de crema agria 1 cucharadita de extracto puro de vainilla C ocoa en polvo, para desempolvar PARA MAK E EL C HOC OL ATE C R US T: 1. C avena una sartén springform de 9 pulgadas [23 cm] con spray de cocción o mantequilla

suavizada. Forra la parte inferior y los lados con papel de pergamino y reserva. 1. En un procesador de alimentos, combine las obleas de chocolate, el azúcar y la sal.

Procesar hasta que esté finamente molido. Añadir la mantequilla derretida. Procese hasta

que las migas se humedezcan uniformemente, raspando el tazón, si es necesario. Alternativamente, coloque las obleas, el azúcar y la sal en una bolsa grande con cierre hermético, selle la bolsa, presionando la mayor cantidad de aire posible, y aplastando con un rodillo. Transfiera las migas a un tazón mediano y agregue la mantequilla derretida. Usando una espátula de goma, revuelva para combinar. 2. Transfiera las migas con mantequilla a la sartén preparada y presiónelas firmemente en

la parte inferior y hasta la mitad de los lados de la sartén. Después de presionar con los dedos, use una taza medidora o un vidrio de lado recto para asegurar firmemente las migajas en su lugar. Congele la corteza durante al menos 1 hora y hasta durante la noche. PARA MAK E EL C HOC OL ATE F IL L ING: 1. Coloque un recipiente mediano a prueba de calor sobre una olla de agua a fuego lento.

No deje que el fondo del recipiente toque el agua. Agregue las chispas de chocolate para derretir, revolviendo con una espátula de goma ocasionalmente hasta que se derritan y estén suaves. Alternativamente, coloque las chispas de chocolate en un tazón mediano apto para microondas y microondas a alta potencia en ráfagas de 30 segundos, revolviendo después de cada una, hasta que el chocolate se derrita y se suavice. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar. 2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón

grande y usando una batidora eléctrica de mano, combine el queso crema, el azúcar de los confiteros y la sal. Batir a velocidad media-baja hasta que quede suave, raspando el bol con una espátula de goma, según sea necesario. 3. Agregue la crema agria al chocolate enfriado y bata para mezclar. Agregue la mezcla de

chocolate a la mezcla de queso crema. Batir a velocidad media-baja hasta que quede suave. Añadir la vainilla y batir durante 30 segundos más. Transfiera el relleno a la corteza preparada, alisando la parte superior con una espátula offset o un cuchillo de mantequilla. C sobre el pastel con envoltura de plástico y refrigerar durante 4 a 5 horas para que cuaje. 4. Cuando esté listo para servir, retire cuidadosamente los lados de la sartén. Para quitar la

parte inferior, deslice un cuchillo largo y dentado entre la corteza y el fondo de metal para aflojar. Coloque el pastel en un plato para servir. Con un cuchillo dentado, corta el pastel en gajos. Pase el cuchillo bajo agua caliente cada vez que haga un corte para asegurar rodajas limpias. Serve las rodajas con un polvo de cacao en polvo. 5. El pastel se mantendrá, refrigerado y bien envuelto en una envoltura de plástico, hasta

por 3 días, pero es mejor el día que se hace.

OG Munchies * Candy Roundup

~1~

St ar bur st s Verdadera masticable, verdadera fruta, y realmente buena. Sí, tengo una cepa para acompañar cada sabor. Soy como el sumiller de S tarbursts. Te golpearé esa mezcla correcta. Sin embargo, no guarda esos limones para ti, todos sabemos que los rojos y rosas lideran el paquete. ~2~

Sketch t l es

Uno de mis dulces favoritos cuando recibo esos bocadillos nocturnos son los gatitos S. Me aseguro de mantener siempre una bolsa jumbo lista para mí, y para aquellos que aparecen detrás del escenario después del espectáculo para visitar a Tha Dogg en su elemento. ~3~

Baby Rut h Minis

La delicia de un fumador. Mantengo los minis alrededor para que todos ustedes no se vuelvan demasiado codiciosos. Esto no es Halloween y estoy seguro de que no es un engaño. Sin embargo, el sabor de esos minis masticables es definitivamente una delicia, y lo sabes.

~4~

O bit z

Cuando escupes fresco como yo, siempre tienes que mantener la respiración en el punto. ¿Cómo me veo entrando en la cabina con un poco de aliento mohoso saliendo de mi parrilla? Es por eso que Orbitz siempre mantiene el hielo fresco del Boss Dogg. ~5~

Twizzl er s/Red Vines

No es tuerca' como llevarlo hasta tu infancia y masticar uno de estos. ¡Y todavía es divertido tomar uno y abofetear al homie en la parte posterior de su cuello cuando no está mirando!

C HAP TE R 5

Pistas D

O G G in y J uice R emix G in y J uice T tiene G oody G imlet J y S ettin' N egroni S o Clean We D irty Martini Wake 'n' Bake Corpse R eviver H appy H nuestro V odka Cranberry F rench Connect 75 T hat T hang S ingapore S ling

E VE R Y ONE K AHORA QUE mi bebida preferida es ginebra y jugo. He estado reppin' Tanqueray desde que lancé mi primer álbum Doggystyle en el 93, y sigo rockeando con él hasta el día de hoy. ¿Adivina quién tiene el récord mundial Guinness de la ginebra y el jugo más grandes del mundo? Así es, Tha Bigg Boss Dogg. Hombre, incluso le di un giro a la receta con el cóctel Tanqueray "Laid Back", esa ginebra sabe muy bien cuando se mezcla con un chorrito de piña y algo de mi hombre Puff's C îroc. ¡Ooh-wee!

Desde que me asocié con mi ama de casa Martha, ella me ha estado presentando muchos otros cócteles: escoceses y rones de lujo y todo tipo de bebidas que te harán sentir realmente zumbado. Amplificar todos esos alcoholes locos me ha convertido en un verdadero conocedor de licores. ¿Ya cavar? He estado experimentando con algunos de ellos, así que aquí hay algunas recetas para la próxima vez que usted y la tripulación estén tratando de funcionar.

O G G in y J uice Rollin' por la calle, smokin' endo . . . Sí, ya sabes el resto. Ha sido mi bebida preferida ya que los homies estaban deslizando botellas de la licorería. Si querías beber conmigo en ese entonces, tenías que patear unos pocos dólares. Todos tenían sus tazas, pero si no estaban astilladas, el joven S noop Doggy Dogg no lo estaba teniendo. Pero, si tuvieras un par de facturas, tal vez compartiría mi brebaje con ya. INGR Y DIE NTS Ginebra Naranja J uice Toma un poco de ginebra, toma un poco de jugo, mézclalo. Eso es todo.

R emix G in y J uice Después del original viene el remix. Después de 25 años de mezclar ese Tanqueray con el OJ, era el momento de darle una nueva vuelta de tuerca al clásico. Y vaya si lo hice con el Tanqueray "Laid Back!" Todavía agregamos un chorrito de jugo, solo que ahora lo golpeamos con esa piña para darle a todo el thang un ambiente tropical. Para obtener una iluminación adicional, lo completamos todo con un poco de ese vodka C îroc. Bingo— Gin y J uice 2.0. S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 1 oz [30 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1. oz [30 ml] de vodka con sabor a manzana 2. oz [60 ml] jugo de piña

Hojas de piña y una rueda de lima, para decorar 1. Llena una coctelera con hielo. Agregue la ginebra, el vodka y el jugo de piña. S tir. 2. S entrena en un vaso de rocas y decora con las hojas de piña y la rueda de lima. S erve

inmediatamente.

T tiene G oody G imlet Para usted bougie mofos, aquí hay un cóctel que es un poco más de clase alta que la ginebra y el jugo que estaba bebiendo de un vaso de plástico. Incluso tiene un nombre elegante: el Gimlet. S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 2 oz [60 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1 oz [30 ml] de jugo de limón recién exprimido 1/

2

oz [15 ml] S implest S yrup (página 144)

C lub soda, para cubrir Rueda de cal, para decorar 1. C hill un vaso coupé. 2. Llena una coctelera con hielo. Agregue la ginebra, el jugo de limón y el jarabe simple. C

sobre la coctelera y agitar bien durante 30 segundos. 3. S entrena en el vaso coupé frío y cubre con soda club. Decorar con la rueda de cal y servir

inmediatamente.

J y S ettin' N egroni no, no es no Peroni; es un Negroni. Este cóctel italiano te dejará sintiéndote tan bien que jurarás que eres lo suficientemente volador como para ser un modelo de moda de Milán o algo así". Sí, ese vermut en la mezcla te hará sentir realmente suave como la seda. ¡Conoce tus límites, porque demasiados de estos te harán pasar de la pista lista a la descuidada certificada! S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 1 oz [30 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1 oz [30 ml] C ampari 1 oz [30 ml] de cáscara de naranja de vermut dulce, para decorar 1. Llena una coctelera con hielo. Añadir la ginebra, C ampari, y el vermut dulce. S tir. 1. Llena un vaso de rocas con hielo. S entrena a los Negroni en el vidrio. Añadir la cáscara de

naranja y servir inmediatamente.

S o Clean We D irty Martini Toma nota, Gs: el corte limpio no siempre lo va a cortar. A tu chica le gusta un Dogg sucio, y la haré sentir bien con este martini sucio. S haken no se agitó como mi hombre J ames Bond podría decir. ¿Y qué tenemos en común Bond y yo? Ambos somos un par de jugadores con gran gusto en los cócteles. ¿Cómo 'combatir eso? S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 3 oz [90 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1 oz [30 ml] de vermut seco S plash de salmuera de oliva 3 aceitunas S panish rellenas de pimiento 1. C colina un vaso de martini. 2. Llena una coctelera con hielo. Agregue la ginebra, el vermut y la salmuera de oliva. C

sobre la coctelera y agitar bien durante 30 segundos. 3. S tren en el vaso de martini frío. Añadir las aceitunas y servir inmediatamente.

Wake 'n' Bake Corpse R eviver ¿Tienes esa desagradable resaca de dejarlo caer como si estuviera caliente en el club un li'l demasiado largo anoche? Bueno, entonces, Tha Dogg tiene este pelo del perrito para que vuelvas a levantarte y a ellos. El dinero no está sentado esperando; necesitas levantarte, salir y conseguir algo. S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 1 oz [30 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1 oz [30 ml] C ointreau 1 oz [30 ml] de vermut dulce 1/

4

oz [7 ml] de jugo de limón recién exprimido

Cáscara de naranja, para decorar 1. C hill un vaso de martini 2. Llena una coctelera con hielo. Agregue la ginebra, C ointreau, vermut y jugo de limón. C

sobre la coctelera y agitar bien durante 30 segundos. 3. S entrena en el vaso de martini frío y decora con la cáscara de naranja. S erve

inmediatamente.

H appy H nuestro V odka Arándano Este es un clásico simple. Cuando quieras ese refresco limpio, deja caer un poco de arándano en ese C îroc. Es la hora feliz. No me encuentres allí, ¡pégame allí! S E R VE S 1

INGR Y DIE NTS 1 oz [30 ml] de vodka 1 oz [30 ml] de jugo de arándano 1/

4

oz [7.5 ml] de jugo de limón recién exprimido

Rueda de cal, para decorar 1. C colina un cristal de rocas. 2. Llena una coctelera con hielo. 3. Agregue el vodka, el jugo de arándano y el jugo de limón. C sobre la coctelera y agitar

bien durante 30 segundos. 4. S entrena en el vidrio de las rocas frías y decora con una rueda de cal. S erve

inmediatamente.

F rench Connect 75 Este cóctel es algo con lo que puedo rockear: ese champán agrega un poco de dinamismo adicional a la ginebra. Agregue un poco de jarabe simple para mantener las cosas dulces y obtendrá una bebida tres bon. ¡Oui, oui! S IMP L E S T S Y R UP Hacer jarabe simple es la forma más fácil de mejorar su juego de cócteles. En una cacerola a fuego medio, hierva 2 tazas [480 ml] de agua y 2 tazas [400 g] de azúcar granulada. S tir muy rápido hasta que el azúcar se disuelva. Deje que ese bebé se enfríe a la temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente sellado hasta por 1 mes en el refrigerador. Rompe cada vez que sea el momento de la fiesta.

S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 2 oz [60 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1/

2

oz [15 ml] de jugo de limón recién exprimido

1/

2

oz [15 ml] S implest S yrup (ver a la izquierda)

2 oz [60 ml] C hampagne Lemon twist, para decorar 1. C colina una flauta de C hampagne. 2. Llena una coctelera con hielo. Agregue la ginebra, el jugo de limón y el jarabe simple. C

sobre la coctelera y agitar bien durante 30 segundos. 3. S entrena en la flauta C hampagne fría y remata con la C hampagne. Decorar con el toque

de limón y servir inmediatamente.

T hat T hang S ingapore S ling La ciudad, el campo, la isla. Todo es S ingapore. Uno de los pocos lugares en la tierra verde de Dios que Tha Dogg aún no ha deambulado. Algún día lo rasqué de mi lista de deseos. Pero mientras tanto, en el tiempo intermedio, ¿por qué tú y yo no hacemos un viaje a la tienda de la esquina y obtendremos este thang crackin' ahora mismo? S E R VE S 1 INGR Y DIE NTS 3 oz [90 ml] de jugo de piña 1 oz [30 ml] de ginebra (Tanqueray, preferiblemente) 1/

2

oz [15 ml] C ointreau

1/

4

oz [7 ml] de jugo de limón recién exprimido

1/

4

oz [7 ml] de granadina

C lub soda, para cubrir 1. C colina un vidrio de C ollins 2. Llena una coctelera con hielo. Agregue el jugo de piña, ginebra, C ointreau, jugo de limón

y granadina. C sobre la coctelera y agitar bien durante 30 segundos. 3. S entrena en el vidrio frío de C ollins y cubre con soda club. S erve inmediatamente.

C HAP TE R 6

P arties

T hanksgiving: En mi H ouse G ame D ay: T ime for F ootball G ame N ight: Todo sobre los Ominoes D F rom T ha Beach: S eafood R emix

T hanksgiving: En mi H ouse Y OU B E TTE R B E L IE VE IT—El Día de Acción de Gracias es uno de los días de cocina más importantes del año. Es muy importante que tengas un gran chef en la cocina el Día T. Estoy hablando de tu mamá, de tu tía... alguien que sepa cuánto queso poner en esos macarrones, o que haga la salsa perfecta para cubrir todo tu plato. Resulta que aprendí todas las mejores recetas de la familia Broadus de mis abuelas, primas, lo que sea. Muchas de estas recetas no fueron fáciles de conseguir, ¡sabes que la familia no está tratando de renunciar a sus secretos! Bueno, luché para conseguirlos para que no tengas que hacerlo. ¡Tu pavo nunca estará seco y tus lados nunca serán insípidos si sigues el ejemplo de Tha Dogg!

Ain't N o J ive H erbed T urkey y G ravy G ood G ood G reen Frijoles M.O.P.: Mash O ut P otatoes Mi Mi S sabe P otato P es decir R ags a R iches Apple P ie

GRACIAS DANDO: EN MI HOUS E

Beat s y Bit es Damos gracias durante el Día T, así que es justo que elijamos canciones que representen eso. Los C lark S isters harán que todos digan "HALLELUJ AH" antes de dar ese primer bocado. Tus tías y tu abuela estarán bailando para cuando S tevie aparezca, y cerramos las cosas con mi hombre Busta. En un día como este, no hay mensaje más apropiado que "GRACIAS".GRACIAS DANDO: EN MI HOUS E

Beat s y Bit es Damos gracias durante el Día T, así que es justo que elijamos canciones que representen eso. Los C lark S isters harán que todos digan "HALLELUJ AH" antes de dar ese primer bocado. Tus tías y tu abuela estarán bailando para cuando S tevie aparezca, y cerramos las cosas con mi hombre Busta. En un día como este, no hay mensaje más apropiado que "GRACIAS".

~1~

Bl essed & Highl y Favor ed EL C L AR K S ES TE R S ~2~

Amor en la cima B E Y ONC es ~3~

El J oy J AY -Z & K ANY E WE S T ~4~

Mantén la cabeza en alto 2P AC ~5~

Bef o e I l et go MAZ E ~6~

Ext r emel y Bl essed 2 C HAINZ ~7~

Hacia y hacia S TE VIE WOUND R

~8~

Bl ack o Whit e MIC HAE L J AC K S ON ~9~

Estoy saliendo DIANA R OS S ~ 10 ~

Gracias B US TA R HY ME S

Ain't N o J ive H erbed T urkey y G ravy ¿Qué es el Día de Acción de Gracias sin el gran pájaro? Si tienes la suerte de encontrar un asiento en la mesa, puedes comer mi pavo que es pesado en la ralladura de naranja y la salsa de naranja. Sí, la mayoría usa limón, pero soy un líder, no un seguidor. Los resultados hablan por sí solos y nunca volverás al limón después de probar esto. S E R VE S 8 A 12 F O EL HE R B E D TUR K E Y : 1. Pavo entero de 12 a 14 libras [4.6 a 6.4 kg], descongelado si está congelado 1/

4

taza [40 g] de sal kosher, más más para condimentar 2. naranjas medianas

1 paquete de 11/2 onzas [40 g] de "hierbas de aves de corral" frescas, o 2 ramitas de salvia, 8 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero), además de más para decorar 8 cucharadas [1 palo o 110 g] de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3 dientes de ajo, pimienta negra picada C a la parrilla 3 cebollas amarillas medianas, cada una cortada en 8 gajos F O EL GR AVY : 11/4 tazas [300 ml] de caldo o caldo de pollo 2 cucharadas de harina para todo uso 4 ramitas de perejil de hoja plana, tallos retirados y hojas finamente picadas (opcional) A MAK E EL HE R B E D TUR K E Y : 1. La noche antes de que planee cocinar el pavo, retire el embalaje y la bolsa de menudillos

de la cavidad. Trabajando en el fregadero de su cocina limpia, enjuague el exterior y el interior del pavo y séquelo con toallas de papel. Coloque la sal en el pavo y use sus manos para frotarlo uniformemente por toda la piel. Transfiera el pavo a una bandeja para hornear con borde y refrigere, sin tapar, durante la noche o hasta 24 horas. 1. El día que planee cocinar el pavo, haga la mantequilla de hierbas: Usando un rallador

estilo rasp, retire la ralladura de 1 naranja y ponga la ralladura en un tazón mediano; reserva la naranja zested. Recoge las hojas de las ramitas de salvia, tomillo y romero y córtalas finamente juntas; reserva todos los tallos. Agregue las hierbas picadas a la

ralladura de naranja. Añadir la mantequilla y el ajo. S tir hasta que todo se combine uniformemente. 2. Precaliente el horno a 325 °F [165 °C], con una rejilla en el tercio inferior del horno. 3. Retire el pavo de la bandeja para hornear del refrigerador y transfiera el pavo al fregadero

limpio de la cocina; reserva la bandeja para hornear. Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel. Inserte los dedos entre la piel y la carne sobre las pechugas y los muslos para separar la piel de la carne, teniendo cuidado de no rasgarla ni sacarla del pavo. Con una cuchara, levante suavemente la piel y coloque cucharadas de mantequilla de hierbas entre la piel y la carne en todo el pavo. Use sus manos para presionar y extender la mantequilla de manera uniforme. Frote cualquier mantequilla de hierbas que quede en el tazón por todo el exterior del pavo. Sazonar generosamente el pavo con pimienta. 4. Coloque 8 cuñas de cebolla en la cavidad del pavo y agregue los tallos de hierbas

reservados. Agrupe las cuñas de cebolla restantes en el centro de la bandeja para hornear con borde para que se toquen. C entrar el pavo encima de las cebollas. Coloque el pavo en el horno. Hornea durante 2 a 21/2 horas hasta que esté dorado por fuera y un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo (sin tocar el hueso) lea al menos 165 ° F [75 ° C]. 5. Retira el pavo del horno y deja reposar durante 20 minutos. Usando un tenedor de carne

o una cuchara de madera insertada en la cavidad del pavo, levántelo suavemente de la bandeja para hornear y colóquelo en una tabla de cortar grande. Tienda el pavo suelto con papel de aluminio. A MAK E EL GR AVY : 1. S et un colador sobre una taza medidora de vidrio y vierta la sartén de la bandeja y las

cebollas en ella. Mientras los goteos drenan, exprime el jugo de ambas naranjas. Una vez que los goteos se hayan escurrido por completo, deje las cebollas a un lado en un tazón pequeño. S poon de 2 cucharadas de la grasa que sube a la superficie de los goteos y colocar en una cacerola mediana; continuar eliminando la grasa restante; deséchelo o guárdelo para otro uso. Una vez que se elimine toda la grasa, agregue el jugo de naranja a los goteos. Agregue suficiente caldo de pollo para hacer 2 tazas [480 ml] de líquido. 2. Coloque la cacerola a fuego medio-alto para calentar la grasa procesada. Añadir la mitad

de las cebollas escurridas (reservar la otra mitad). C ook durante 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que las cebollas comiencen a desmoronarse y caramelizarse en los bordes. 1. Añadir la harina. C ook durante 1 minuto, revolviendo constantemente. S tir en la mezcla

de goteo y jugo y llevar a fuego lento. Ajuste el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. C ook durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una salsa espesa. Retira la sartén del fuego y sazona con sal y pimienta. Si te gusta una salsa suave, transfiérela a una licuadora y puré hasta que quede suave, o déjala

como está con trozos de cebolla. S tir en el perejil (si se usa) y verter la salsa en un tazón para servir o bote de salsa. TO S E R VE , F OL L OW EL GR E EN 8 Permítanme correr esto para que sea realmente simple como: 1. Corta esas piernas, ambas piernas, separando los muslos de las baquetas. 2. Retire los huesos de los muslos y corte aproximadamente la carne del

muslo. 3. C ut los senos en trozos enteros y luego cortar transversalmente en rodajas

a su gusto. 4. Retire las alas como piezas enteras. 5. Coloque las rodajas de pecho juntas en el centro de un plato para servir. 6. Coloque las alas juntas en un lado y las baquetas juntas en el lado opuesto. 7. Apila la carne del muslo debajo de las rodajas de pechuga y apila las cuñas

de cebolla asada reservadas por encima de ella. 8. Decora el plato con ramitas de hierbas frescas y sirve caliente con la salsa.

G ood G ood G reen Frijoles Ahora, no obtienes las paletas más coloridas representadas en tu plato en el Día de Acción de Gracias. Hay un montón de grises y naranjas. Pero si conoces a Big S noop Dogg, sabes que tengo que tener ese verde. Los llamamos frijoles en la capucha, y esto es imprescindible para asegurarse de que su comida esté completa. Agregue mantequilla y limón y esas verduras sabrán tan bien como se ven. Después de la comida, puede seguir adelante y romper esas OTRAS verduras. Sí, los que fuman tan bien como huelen... S E R VE S 8 INGR Y DIE NTS S alt 2 lb [910 g] de judías verdes, recortadas 6 cucharadas [85 g] de mantequilla sin sal Ralladura de 1 limón C pimienta negra a la parrilla 1. Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada a fuego alto. Agregue las judías verdes.

C ook durante 3 a 4 minutos; los frijoles aún deben estar crujientes. Escurrir y reservar. 2. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. S baña la sartén para

cubrir el fondo por completo, observándola de cerca hasta que la mantequilla se dore. La mantequilla debe espumar y disminuir, y comenzar a oler a nuez después de unos 5 minutos. 3. Una vez que la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue las judías

verdes. S tir para cubrir uniformemente con la mantequilla dorada. 4. S prinkle en la ralladura de limón y sazonar con sal y pimienta. S auté durante 3 a 4

minutos más. Pruebe y agregue más sal y pimienta, según sea necesario. 5. Las judías verdes se pueden mantener cubiertas, en tiendas de campaña con papel de

aluminio o en un horno a fuego lento hasta que estén listas para servir.

M.O.P.: Mash O ut P otatoes Aquí es donde carga ese plato y se asegura de que se está preparando para la próxima temporada de frío. Incluso en C ali, en noviembre, el clima comienza a bajar, por lo que no hay necesidad de mantener ese cuerpo de playa. J ust también, porque sabes que agrego esa crema para darle a mi puré esa textura clásica y mantecosa. Son las fiestas: relaja tu mente y deja que tu conciencia sea libre. Como dice Rick J ames: "¡Es una celebración, perras!"

S E R VE S 8 INGR Y DIE NTS S alt 4 lb [1,8 kg] de patatas de oro Russet o Yukón, peladas y descuartizadas 4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal 21/2 tazas [600 ml] de crema espesa 1/

2

taza [120 g] de mayonesa

C pimienta negra a la parrilla 1. Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada a fuego alto. Baja el fuego a medio-

alto y añade las patatas. C ook durante 20 a 25 minutos hasta la licitación, probando con una horquilla. Escurrir y reservar, cubrir con una toalla húmeda. 2. Devuelve la olla a fuego medio y añade la mantequilla para que se derrita. 3. Añadir la crema y la mayonesa. Batir hasta que se combine. 4. Devuelve las patatas a la olla. Usando un triturador de papas, puré para combinar los

ingredientes. Saborea y sazona con sal y pimienta. S erve inmediatamente.

Mi Mi S sabe P otato P es decir En estos días es como si a todo el mundo le gustara la especia de calabaza. Pero ya sabes cómo lo hacemos, puedes saltarme con todas esas tonterías de calabaza. Este es un verdadero elemento básico de la capucha. Como diría mi chico principal, Domino: "Mi mi mi, ¿puedo conseguir un pedazo de ese pastel de batata?" S E R VE S 8 F O EL P IE C R US T: 11/4 tazas [175 g] de harina para todo uso, además de más para la superficie de trabajo 1 cucharada de azúcar granulada 1/

4

cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal 4 cucharadas [55 g] de mantequilla sin sal, refrigerada

1/

4

taza [90 g] de manteca vegetal, refrigerada

F O LA F IL L ING: 1. batatas grandes, fregadas 1/

2

taza [120 ml] de leche entera 2. Cucharada [75 ml] de mantequilla derretida sin sal

2 huevos grandes 1 taza [200g] de azúcar moreno claro envasada 1 cucharadita de sal 1/

2

cucharadita de nuez moscada molida

Ralladura de 1 naranja PARA MAK E LA P IE C R US T: 1. En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Proceso breve para combinar. 2. C ut la mantequilla y la manteca en cubos y añadir a la procesada de alimentos. Pulse

hasta que la mezcla se asemeje a la comida gruesa. Vierta la mezcla en un tazón grande. 3. Un poco a la vez, agregue aproximadamente 3 cucharadas [45 ml] de agua, es posible que

no lo necesite todo, y mezcle con una cuchara de madera, o sus manos, hasta que se pueda pellizcar un poco de masa entre dos dedos y mantener su forma. Con las manos, amasa la masa en el bol lo mejor que puedas para incorporar todos los trozos desmenuzables. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche. A MAK E EL F IL L ING: 1. Precaliente el horno a 400 ° F [200 ° C], con una rejilla en la posición central. Manteca

ligeramente un plato de pastel de 9 pulgadas [23 cm] y reserva. 2. Coloque las batatas en una bandeja para hornear y transfiéralas al horno. Hornea durante

40 a 90 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que esté completamente tierno. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que sea seguro de manejar. Pelar las pieles. 1. Coloque las batatas peladas en un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede

suave. (Debe tomar aproximadamente 3 tazas [600 g] de puré de batata). Agregue la leche, la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar moreno, la sal, la nuez moscada y la

ralladura de naranja. Procese hasta que quede suave, deteniéndose para raspar el tazón, si es necesario. S et aparte. A F INIS H LA P IE : 1. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle en un

círculo grande, ligeramente más grande que el fondo de un plato de pastel de 9 pulgadas [23 cm]. Transfiera la corteza a la placa y presiónela suavemente. 2. Agregue el relleno de batata a la corteza. 3. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Hornea el pastel

durante 60 a 90 minutos, girando a la mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme. Coloque el pastel con papel de aluminio si la corteza se dora antes de que se establezca el relleno. El pastel se hace cuando un cuchillo insertado en el centro sale limpio y la corteza es de color marrón dorado. C ool completamente y servir a temperatura ambiente. 4. El pastel se puede mantener, cubrir en el refrigerador hasta por 3 días o envolverlo

herméticamente en una envoltura de plástico y papel de aluminio en el congelador durante un máximo de 2 meses.

G ame D ay: T ime for F ootball NO ES S E C R E T QUE Tha Bigg Boss Dogg es un Pittsburgh acérrimo S teelers fan, y pocos eventos son tan importantes para los tuyos como el día del juego. Incluso entreno mi propia liga de fútbol juvenil, la S YFL. Sí, entrenar es una maravilla, pero a veces solo tienes que sentarte y ser un espectador. Cuando no estoy ocupado como C oach S noop me gusta relajarme en una de mis salas de entretenimiento, reclinado en el sofá y listo para disfrutar de un gran fútbol. Para realmente poner las cosas en marcha, sabes que necesito los bocadillos perfectos para la fiesta de observación de S nooperbowl. Cualquiera que sea el equipo que sus homies estén apoyando, puede apostar a que todos ellos estarán de acuerdo en estos bocadillos de campeonato.

YO AHORA

S quad U p Chili Cheese F ries S uited y Booted L oaded N achos H ot L ike a S killet P izza G imme S 'mores P ie

DÍA DE JUEGO : HORA F O F OOTB AL L

Beat s y Bit es Soy competitivo cuando se trata del día del juego. En lo que a mí respecta, winnin' no es todo, es lo único. Comencé esta lista de reproducción con el himno de mi hombre Khaled, "ALL I DO IS WIN". Por casualidad dejé caer un verso frío sobre ese. A partir de ahí, mantengo la energía alta con esas pistas triunfantes reales, como "WE WILL ROCK YOU". Tuve que cerrarlo con el clásico "EYE OF THE TIGER", aunque "EYE OF THA DOGG" sería un título mejor...

~1~

Al l I Do Is Win DJ K HAL E D ~2~

Bl ack & Yel l ow WIZ K HAL SI A ~3~

Beat Up On Yo Pads S NOOP DOGG ~4~

Wel come To The J ungl e PISTOLAS N R OS Y S ~5~

Te rockeamos ESO Y N ~6~

Vamos a conseguirlo St ar ted EL B L AC K E Y E D P E COMO ~7~

¡Vaya! (Ther e Es) DÍA TE AM ~8~

¡Haz que digan uhh! PERO TE R P ~9~

Para siempre DR AK E ~ 10 ~

Ojo de t he t iger S UR VIVOR

S quad U p Chili Cheese F ries ¿Cómo mejorar las papas fritas? Fácil: agregando una gran cantidad de chile y queso en la parte superior. Mientras esas papas fritas se arrugan en el horno, rompa la carne molida y C heddar. Ese chile grueso y queso pegajoso lleva sus papas fritas de un bocadillo de li'l a una comida de buena fe. J ust mantén esas servilletas cerca, ¿me oyes? S E R VE S 8 A 12 F O LA F R IE S : 4 papas Russet medianas [aproximadamente 3 lb, o 1.4 kg], peladas y cortadas longitudinalmente en palitos de 1/2 pulgada [12 mm] 2 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharaditas de pimentón ahumado S alt C pimienta negra a la parrilla F O EL C HIL I: 2 cucharadas de aceite vegetal 2 lb [910 g] de carne molida 2 cucharadas de chile en polvo 1. Cucharada de harina multiuso 2. cucharadita de orégano seco

2 cucharaditas de comino molido 11/2 tazas [360 ml] de caldo o caldo de res 1 lata de 15 onzas [430 g] de frijoles o marinos, escurridos y enjuagados S alt C pimienta negra a la parrilla 3 tazas [240 g] de queso C heddar rallado o queso americano A MAK E EL F R IE S :

1. Precaliente el horno a 425 ° F [220 ° C], con una rejilla en la posición central. Forra una

bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y reserva. 2. Coloque los palitos de papa en un tazón grande, cubra con agua fría y escurra

completamente; repetir dos veces más. S pread los palitos de papa en una cama de toallas de papel y secar con palmaditas; secar el tazón también. Devuelva los palitos de papa al tazón. Añadir el aceite vegetal y 3 cucharaditas de pimentón. Mezcle para combinar y cubra las papas con el aceite y la especia. S pread la papa se pega uniformemente en la bandeja para hornear preparada. S eason con sal y pimienta. 3. Coloque la hoja en el horno y hornee durante 40 a 45 minutos, revolviendo y volteando

las papas fritas una vez a la mitad del tiempo de horneado para asegurar una cocción uniforme, hasta que estén doradas, crujientes y tiernas. PARA MAK E EL C HIL I: 1. Mientras se hornean las patatas fritas, en una cacerola grande a fuego medio-alto,

calienta el aceite vegetal. Añadir la carne molida. C ook durante unos 8 minutos, revolviendo para romper la carne, hasta que ya no esté rosada. Agregue el chile en polvo, la harina, el orégano y el comino. C ook durante 1 minuto, revolviendo. 2. Vierta el caldo de carne y agregue los frijoles. Lleva el chile a ebullición. Ajuste el fuego a

medio-bajo para mantener un hervor a fuego lento, y cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Retira el chile del fuego y sazona con sal y pimienta. A F INIS H: 1. Cuando las papas fritas estén listas, retíralas al horno, pero deja el horno encendido. S

poon el chile uniformemente sobre las papas fritas en la bandeja para hornear. S catter el queso sobre el chile. S prinkle la 1 cucharadita restante de pimentón sobre el queso. 2. Devuelve las patatas fritas al horno. Hornea durante unos 10 minutos hasta que el queso

esté completamente derretido y burbujeante. 3. Retire las papas fritas del horno y sirva inmediatamente.

S uited y Booted L oaded N achos Me interesa llegar a la bolsa, ya sea una bolsa de botín o una bolsa de patatas fritas. Si realmente quieres que tus papas fritas se sumerjan y se batan, no te conformes con algunas salsas blandas. Mi receta de nachos cargados tiene todo lo que necesitas para llevar tu juego de fichas al siguiente nivel. ¡Vaya! S E R VE S 6 A 8

F O EL NAC HOS : 2 cucharadas de aceite vegetal 1 lb [455 g] de carne molida 1 cucharadita de chile en polvo 1. cucharadita de comino molido 1/

2

cucharadita de ajo en polvo

1/

2

cucharadita de cebolla en polvo 2. cucharadita de sal

2 cucharaditas de pimienta negra agrietada 1 bolsa de tortilla chips de 13 onzas [370 g] 1 taza [140 g] de maíz congelado, descongelado 1 lata de frijoles negros de 15 onzas [430 g], escurridos y enjuagados 1 pimiento jalepeño, en rodajas finas 1 taza [80 g] de queso Monterey J ack rallado 1 taza [80 g] de queso C heddar rallado F O LAS P INGS SUPERIORES: 2 aguacates J uice de 1 cal S alt C pimienta negra a la parrilla 1/

4

taza [60 g] de crema agria

1 tomate mediano, cilantro fresco cortado en cubitos, para decorar Cebolletas cortadas, para decorar A MAK E EL NAC HOS : 1. Precaliente el horno a 400 ° F [200 ° C], con una rejilla en la tercera posición superior.

Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y reserva. 1. En una sartén grande sobre media-alta, calienta el aceite vegetal. S wirl la sartén para

cubrir la parte inferior por completo. Cuando la sartén esté caliente, agregue la carne

molida, el chile en polvo, el comino, el ajo y la cebolla en polvo, sal y pimienta. C ook durante 6 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia para romper la carne, hasta que la carne esté completamente dorada. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario. Escurrir y desechar el exceso de grasa. Transfiera la carne a un tazón grande, cúbrala y cuéntela. 2. Coloque los chips de tortilla en una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada.

Cubra las papas fritas uniformemente con la carne molida. Cubra la carne con el maíz, frijoles negros, jalepeño y quesos. 3. Coloque las papas fritas en el horno y hornee durante 6 a 7 minutos hasta que los quesos

estén completamente derretidos. A F INIS H EL NAC HOS : 1. Mientras tanto, en un tazón pequeño, tritura los aguacates con el jugo de limón. Pruebe

y sazone con sal y pimienta, según sea necesario. 2. Retire las papas fritas del horno y cubra con el puré de aguacate, crema agria y tomate. S

prinkle en el cilantro y cebolletas. S erve caliente.

H ot L ike A S killet P izza Cuando hago pizza, la mezclo, mayne. Puedo poner un poco de salchicha italiana, un poco de pepperoni, mozzarella, queso C heddar, ya sabes, diferentes estilos de queso. Y luego es la forma en que hago la masa, también. Lo enrollo. Obtengo la harina y todos los ingredientes que necesitas para hacer la masa. Hago el fondo de la pizza desde cero. Pero también puedes comprar una masa y llenarla hasta el borde, especialmente si tienes toda la capucha esperando en una rebanada. De cualquier manera, eres oficial como un árbitro con un silbato. Una cosa sobre mi receta es que tiene ese sabor. S o cuando lo muerdes estás probando múltiples variaciones de buena mierda a las que realmente no estás acostumbrado. MAK E S 4 S INGL E -S E R VING P IZ Z AS INGR Y DIE NTS 1/

4

de taza [60 ml] de aceite de oliva virgen extra, más más para cepillar la sartén

2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de copos de pimiento rojo 1 lb [455 g] de masa de pizza lista para hornear comprada en la tienda, dejada reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos

1 lata de tomates triturados de 15 onzas [430 g] 1 mozzarella en bola de 8 onzas [230 g] (envuelta en plástico retráctil; no envasada en salmuera), rasgada en trozos pequeños, o 2 tazas [160 g] de queso mozzarella rallado o queso heddar C afilado 4 oz [115 g] de pepperoni en rodajas (opcional) 4 oz [115 g] de salchicha cocida (opcional) 1/

4

taza [8 g] de queso parmesano molido o finamente rallado 1. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, combine el aceite de oliva, el ajo y los copos

de pimiento rojo. C ook hasta chisporroteante y fragante, unos 3 minutos. Retirar del fuego y reservar. 2. Precaliente el asador a alto, con una rejilla directamente debajo de la fuente de calor. 3. Divide la masa de la pizza en cuatro trozos. Coloque una sartén de hierro fundido de 10

pulgadas [25 cm] a fuego medio-alto y deje calentar durante unos minutos. Mientras tanto, use sus manos para presionar y estirar la primera porción de masa en un círculo de aproximadamente 9 pulgadas [23 cm] de diámetro. 4. Cepille ligeramente la sartén con aceite de oliva. C coloca de manera areral y uniforme el

círculo de masa en él. C ook durante 90 segundos a 2 minutos, levantando el borde de la corteza con una espátula para comprobar que el fondo está ampollado y ligeramente crujiente. Voltee la masa y, trabajando rápidamente, cuchara aproximadamente 1/3 de taza [80 ml] de tomates triturados sobre la corteza de la pizza. Cubra con una cuarta parte de la mozzarella o queso C heddar y aproximadamente 10 rodajas de pepperoni o 1/4 de taza [28 g] de salchicha cocida. Después de 2 a 3 minutos más, la parte inferior debe estar ampollada y ligeramente crujiente y el queso debe comenzar a derretirse. 5. Retire la sartén del fuego. S catter 1 cucharada de queso parmesano por encima. Coloque la sartén debajo del asador durante unos 2 minutos, hasta que la pizza esté chisporroteante y dorada. Transfiera a un plato y sirva inmediatamente, rociando con el aceite de ajo sazonado en la mesa. Repetir con las porciones restantes de la masa y los aderezos.

G ame N ight: Todo sobre los Ominoes D E W GAME S AR E TAN popular en el capó como un buen juego de dominó. Sí, no es un juego elegante e intelectual como el ajedrez, ¡pero puedes creerme mejor y los homies pueden ser realmente competitivos sobre esa mierda! Los juegos de Hood requieren hood grub. Estos simples favoritos proporcionan sólidos estímulos cuando los homies están golpeando esas baldosas en la mesa de la cocina o en el patio trasero. Durante una soleada tarde de Los Ángeles que dura hasta la noche, no hay nada mejor. 1.

YO AHORA

E astside Queso Q uesadillas D OGGs en una manta 1.

et T ha Chip F ried Alitas de pollo O G G in y J uice

NOCHE DE JUEGO: AL L AB OUT THE DOMINOE S

Beat s y Bit es Dominó con los homies se trata de patear hacia atrás con una bebida en la mano. Tenemos que poner el ánimo con la banda sonora, y mi hombre Ill Will nos dio el himno perfecto y despreocupado con "SUMMERTIME". Mantenemos el ambiente suave con algunas jams más de retroceso como "THIS DJ" de mi hombre Warren y mi gran homie "DÉJAME MONTAR" del Dr. Dre. Lo mantenemos actualizado con un pequeño C alvin Harris, que todavía tiene esa arrogancia de C ali. Todo el mundo va a ser capaz de rebotar, rockear y patinar en estas pistas.

~1~

Verano t ime WIL L S MITH ~2~

Este DJ WAR R E N G ~3~

Así es como lo hacemos MONTE L L J O DAN ~4~

Déjame montar DR. DR E ~5~

Brasa de septiembre E AR TH, VIENTO & F IR E ~6~

So Fr esh, So Cl ean OUTK COMO T ~7~

Wher e t he par t y at J AGGE D E DGE ~8~

Higo va C AL VIN TIENE R IS ~9~

Amor y felicidad AL GR E E N ~ 10 ~

No Diggit y B L AC K S TR E E T

E astside Queso Q uesadillas Tengo que entregárselo a mis homies mexicanos, ellos saben cómo usar ese queso de la manera correcta. Realmente no necesitas demasiado para crear la quesadilla perfecta, solo un par de tortillas y un montón de queso. C ook it up 'til that cheese is all nice and melted, and boom— it's a certified snack, J ack! S E R VE S 8 F O LA C CADERA OTL E S AUC E : 3 cucharadas de crema agria 1. Cucharada de mayonesa 2. Cucharada [60 ml] S riracha

F O EL QUE S ADIL L COMO : 8 tortillas de harina 2 tazas [160 g] de queso C heddar rallado 1 taza [80 g] de queso Monterey J ack rallado 6 cucharadas [85 g] de mantequilla sin sal F O LA F INIS HING TOUC H: 1. aguacates, en rodajas 2. Cucharada de cilantro fresco picado

2 limas, en cuartos A MAK E LA C HIP OTL E S AUC E : En un tazón pequeño, revuelva la crema agria, la mayonesa y la S riracha hasta que se combinen. Refrigerar hasta que esté listo para usar. A MAK E THE QUE S ADIL L AS : 1. Coloque las tortillas en una superficie de trabajo limpia y cubra uniformemente con los

quesos. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el queso. 2. En una sartén grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. S wirl la sartén

para cubrir la parte inferior por completo.

3. Cuando la sartén esté caliente y la espuma haya disminuido, agregue 2 tortillas. C ook

durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. El queso debe ser pegajoso y derretido. C retiramos las quesadillas de la sartén y las apartamos, con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Repetir con el resto de mantequilla y quesadillas. 1.S erve inmediatamente con la salsa chipotle y aguacates al lado. Decora todo con cilantro y limas.

D OGGs en una manta ¿CERDOS en una manta? no, realmente no me meto con los cerdos así. Mis perros en una manta son una historia diferente. El Top Dogg tiene solo la receta para usar esos perros calientes. Olvídate de tirarlos a la parrilla: estos weenies nunca supieron mejor que cuando están enrollados. Y después de que haya terminado de masticar, es posible que deba enrollar algo más. .. S E R VE S 8 INGR Y DIE NTS 8 perritos calientes, divididos por la mitad 2 tazas [160 g] de queso C heddar rallado rallado 1 rollos de media luna de lata de 8 onzas [230 g] 1 pimiento jalepeño, sin semillas y en rodajas finas Mostaza amarilla, para servir 1. Precaliente el horno a 375 ° F [190 ° C], con una rejilla en la posición central. Forra una

bandeja para hornear con papel de aluminio y reserva. 2. Empaque bien cada perro partido con queso C heddar. S et aparte. 3. En una superficie de trabajo limpia, desenrolla la masa y córtala en 8 triángulos. 4. Coloque las rodajas de jalepeño en los triángulos de masa, deteniéndose

aproximadamente a 1 pulgada [2,5 cm] de los puntos. 5. Coloque 1 perro a lo largo del borde más ancho de un triángulo. Enrolle suavemente la

masa alrededor del perro, enrollándola hacia el punto. Coloque al perro en la manta en la bandeja para hornear preparada. Repetir con los perritos calientes restantes y triángulos de masa. 6. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 13 a 15 minutos, girando

la hoja a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme, o hasta que esté dorada. ¡Serve inmediatamente con la mostaza, si no antes!

F rom Tha Beach: S eafood R emix NO SOY B IG EN HANDL ING S E AF OOD, pero seguro que me encanta comerlo. Es posible que recuerdes haberme visto en la televisión con mi ama de casa Martha,

cuando intentaron que agarrara una langosta real directamente del tanque. No estaba tratando de sostener esas langostas mientras se retorcían, y estoy seguro de que no estoy a punto de tratar de recoger no. crab! He visto las garras en esos retoños, hombre, ¡no están a punto de cortarme una de mis patas! ¿S prinked con especias, rociado con jugos y cocinado con un poco de mantequilla? ¡Ooh-wee! Un plato de mariscos siempre pone fin a la fiesta, así que vea estas recetas y prepárese para ser el pez grande en su próxima reunión. ¿Ya cavar?

ME NU

D propio U nder L obster T hermidor T he D eadliest Cangrejo L egs Bossin' U p S hrimp Cocktail California R ollin' F rench Connect 75

F R OM THA B E AC H: S E AF OOD R E MIX

Beat s y Bit es C 'mon hombre. . . puedes ver el tema aquí. "CALIFORNIA ROLL" no es solo uno de mis discos clásicos, es el homónimo del rollo más explosivo del menú. Mis chicos Timbo y J igga te dijeron cómo cenar como un jefe con ese "LANGOSTA Y SCRIMP", mientras que mis chicos Migos lo azotan como si fuera "STIR FRY". ¿Ya tienes hambre? Sí, el tema acuático es fuerte, pero no sé si comer "J ELLYFISH". Sin embargo, tuve que deslizar esa mermelada de Ghostface aquí, clásica certificada.

~1~

Cal if or nia Rol l S NOOP DOGG, F E ATUR ING P HAR R E L L WIL L IAMS Y S TE VIE WONDE R ~2~

St ir Fr y MIGOS ~3~

Kung Fu Lucha C AR L DOUGL AS ~4~

(Siéntate en' On) El Muelle de la Bahía OTIS R y DDING ~5~

Pagado en Ful l E R IC B Y R AK IM ~6~

Lobst er y Scr imp TIMB AL Y, F E ATUR ING J AY -Z ~7~

Vamos a hacerlo J ADAK IS S , F E ATUR ING S TY L E S P ~8~

Livin' On a Pr ayer B ES J OVI ~9~

Estoy en un barco L ONE L Y ES L Y, F E ATUR ING T-P AIN ~ 10 ~

J el l yf ish GHOS TF AC E K IL L AH, F E ATUR ING C AP P ADONNA, S HAWN PELUCAS , Y TR IF E

T he D eadliest Cangrejo L egs Esto fue inspirado por el espectáculo The Deadliest C atch. Salen al océano y recogen un montón de cangrejos para ganar dinero, y se arriesgan a perder la vida. Y ellos en Alaska para que obtengan los mejores cangrejos que puedas encontrar. Esos son mis chicos. Pasé el rato con ellos un par de veces, aunque en tierra firme. Pero a diferencia de esos tipos, no me meto con el cangrejo cuando está vivo, no hago nada de esa mierda. Solo tengo a alguien que haga ese proceso por mí. Tampoco tienes que ser un gran bailarín para que alguien se encargue de eso, solo pregúntale al homie detrás del mostrador del supermercado. ¡En lugar de ellos que yo! S E R VE S 4 INGR Y DIE NTS 5 cucharadas [70 g] de mantequilla sin sal 1. lb [910 g] patas de rey o cangrejo de las nieves, descongeladas si están congeladas 2. limones, cortados a la mitad

1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana picadas 1. Precaliente el pollo de engorde, con una rejilla colocada a 5 pulgadas [12 cm] de la unidad

de pollo de engorde. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y reserva. 2. Coloque 1 cucharada de mantequilla en un plato pequeño apto para microondas y

derrítalo en el microondas. 3. Coloque las patas de cangrejo en la bandeja para hornear preparada y cepíllelas con la

mantequilla derretida. Coloque la bandeja para hornear debajo del asador durante 3 a 4 minutos. Gire las patas de cangrejo y asar durante 3 a 4 minutos más. 4. Mientras el cangrejo asa, prepara la mantequilla clarificada. En una cacerola pequeña a

fuego lento, derrita las 4 cucharadas restantes [55 g] de mantequilla. Vierta la mantequilla derretida a través de un filtro de café o colador forrado de gasa para eliminar los sólidos de la leche. 5. Serve el cangrejo con la mantequilla clarificada en el lado para mojar y las mitades de

limón para exprimir; decorar con el perejil.

Bossin' U p S hrimp Cocktail Me encanta cualquier tipo de marisco, especialmente algunos camarones realmente buenos. Recuerdo que comí los bocadillos nocturnos cuando estaba en Nueva York, y mi sobrino Dave East me llevó a través del lugar después de las horas para obtener algunos de los mejores

camarones que he probado. Iría muy bien en esta receta de cóctel de camarones, que establecerá su próxima cena correctamente. S E R VE S 4 F O LA COLA C OC K S AUC E : 1 taza [275 g] de salsa de chile 1/

4

taza [65 g] de rábano picante preparado

1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido 1/

2

cucharadita de pimienta negra agrietada

1/

2

cucharadita de salsa picante

F O LA S HR IMP : 1/

4

taza [60 ml] de vino blanco seco

2 limones, 1 cortado a la mitad, 1 en rodajas 1 cucharadita de granos de pimienta 1. cucharadita de sal 2. ramitas de perejil de hoja plana

1 hoja de laurel 1 libra [455 g] de camarón, descongelado si está congelado A MAK E LA COLA C OC K S AUC E : En un tazón pequeño, bata la salsa de chile, el rábano picante, el jugo de limón, la pimienta y la salsa picante. C sobre y refrigerar hasta que esté listo para servir. A MAK E EL S HR IMP : 1. En un horno holandés a fuego alto, combine 4 tazas [960 ml] de agua, el vino, las mitades

de limón, los granos de pimienta, la sal, el perejil y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y cocine durante 10 minutos.

2. Deja caer los camarones en el agua y apaga el fuego. C sobre la olla y dejar reposar

durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurrir, desechar las especias enteras y dejar enfriar los camarones. 1.Pelar y desvenar los camarones. Refrigerar hasta que esté frío y listo para servir con la salsa de cóctel y rodajas de limón.

California R ollin' Conocí al famoso chef de sushi, Morimoto, en un festival de comida en el Valle de Napa hace unos años. Hasta ese momento, ni siquiera comí sushi. El homie básicamente me mostró cómo hacerlo allí mismo en el spiz-ot. Me dio algunos ingredientes y llegué directamente a la cuna de casa y seguí practicando. Hice algunos para mis homies y lo pensaron desde un lugar real. No como sushi crudo, de ninguna manera, nu-uh. Me quedo con el rollo de C alifornia, ¿ya escarbo? Ya ver con sushi, tiene que ser dispuesto. Enrollado, medido con precisión, cortado, servido para que se vea bien. Es como el arte. Ya sé lo que estás pensando, así que toma este consejo: rodar blunts y enrollar sushi son realmente similares. Pero necesitas más acción de la palma de la mano para enrollar sushi en lugar de la acción de los dedos para enrollar blunts. Y ese es uno para crecer. S E R VE S 8 INGR Y DIE NTS 8 hojas de nori, cortadas a la mitad en sentido transversal 4 tazas [720 g] de arroz blanco cocido, preferiblemente arroz de sushi 1/

2

taza [70 g] de semillas de sésamo, tostadas

2 aguacates, en juliana 1. pepino, en juliana 1/

2

piña, en juliana 2. tazas [135 g] de carne de cangrejo rallada

Salsa S oy, para servir Wasabi, para servir jengibre fresco pelado en rodajas, para servir 1. Forra una estera de sushi de bambú con una envoltura de plástico. Coloque una hoja de

nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre la estera. 2. Extiende uniformemente 1/4 de taza [45 g] de arroz cocido sobre la hoja de nori. Moje

ligeramente las manos y presione firmemente el arroz para comprimirlo. S prinkle 11/2 cucharadita de semillas de sésamo sobre el arroz, presionándolas ligeramente para que se adhieran. 3. C voltear completamente el nori sobre una superficie de trabajo limpia, con el lado del

arroz hacia abajo. El relleno se colocará en el nori, no en el arroz. 1. Trabajando con un ingrediente a la vez, coloque una octava parte del aguacate en una

línea delgada a través del borde inferior (más cercano a usted) del nori. Coloque el pepino

junto a él, seguido de la piña y la carne de cangrejo, teniendo cuidado de no llenar demasiado el rollo. 1. Sostenga el relleno en su lugar con los dedos, coloque los pulgares debajo de la capa de

arroz y enrolle firmemente el sushi lejos de usted, metiendo los bordes con fuerza y retirando la envoltura de plástico a medida que rueda. C ut el rollo transversal en 6 a 8 piezas y reservar en un plato grande. Repetir con el resto de nori e ingredientes de relleno. 2. S erve con salsa de soja, wasabi y jengibre fresco.

THA F L IP Lo creas o no, hubo un momento en que no pude enrollar uno también. Coloque medio trozo de nori, con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie limpia. S pread 3 cucharadas de arroz cocido para cubrir un tercio de la hoja de nori. Cubra con sus rellenos y enrolle en un cono. S eal los bordes con un poco de agua y tienes un rollo de mano, igual de sabroso. Sí, así de simple.

AC K NOWL E DGME NTS En primer lugar, me gustaría agradecer a Dios por bendecirme con mi esposa e hijos. S econdly, saluda a los equipos editoriales y creativos que ayudaron a armar mi visión para From C rook to C ook: C hronicle Books, S noopadelic Books y MERRY J ANE. Finalmente, un mensaje especial a todos los miembros de mi familia, homies que han vivido o viajado conmigo y, por supuesto, a mi ama de casa Martha S tewart. . . ¡Gracias a todos por el regalo de compartir recetas a lo largo de los años, cocinar para amigos de todo el mundo y celebrar la alegría y el significado de una buena comida juntos!

Biografía S noop Dogg es un ícono del entretenimiento que ha reinado durante más de dos décadas como una fuerza sin igual. Ha elevado el listón como artista, allanando el camino para muchos artistas y es reconocido como un innovador global. S noop Dogg está a la vanguardia de la cultura popular con sus galardonados papeles en música, cine y televisión, tanto delante como detrás de la cámara, así como sus empresas empresariales y esfuerzos filantrópicos. S noop Dogg define la historia del entretenimiento y el hip-hop. S noop Dogg nació y creció en Long Beach, California. Su madre le dio el apodo de S noop porque pensó que se parecía a uno de los personajes de la caricatura de Peanuts. Después de graduarse de la escuela secundaria, S noop comenzó a hacer música junto con su primo, Nate Dogg, y su amigo, Warren G, y luego comenzó a trabajar con el legendario Dr. Dre. A lo largo de su carrera musical, S noop ha establecido récords con álbumes # 1 y canciones en el Listas de Billboard, incluyendo: Su álbum debut, Doggystyle y canciones "Gin & J uice", "Who Am ¿Yo? (¿Cuál es mi nombre?)", "Nuthin' But A 'G' Thang", "Next Episode", "Beautiful", "Drop It Like It's Hot", "S igns", "Sensual Seduction", "I want to Rock" y "Young, Wild and Free". Lanzado en 2018, el álbum Gospel de S noop Dogg, Bible Of Love, se mantuvo # 1 en las listas de Billboard durante siete semanas. Con profundas raíces en la comunidad, se puede encontrar a S noop pasando su tiempo entrenando a niños en The S noop Youth Football League, una organización sin fines de lucro que fundó en 2005 para brindar la oportunidad a los niños del centro de la ciudad de participar en el fútbol juvenil y apoyar a varias organizaciones benéficas globales. Conocido por su personalidad suave y carismática, S noop Dogg también es un anfitrión nominado al Emmy de Martha & S noop Potluck Dinner de VH1 y el anfitrión de S noop Dogg presents The J oker's Wild de TBS. S noop se posicionó como un líder inteligente y con visión de futuro en el espacio del cannabis. A finales de 2015, S noop fundó MERRY J ANE, una plataforma de medios que se encuentra en la encrucijada de la cultura pop, los negocios, la política, la salud y la nueva generación de cultura de cannabis normalizada y sofisticada para todos. También lanzó su propia línea de productos de cannabis de comestibles y flores, "Leafs by S noop". Con una pasión que abarca categorías, S noop es realmente uno de los artistas más versátiles que el mundo haya visto. S noop Dogg ha estado casado con su novia de la escuela secundaria, S hante Broadus, durante más de 20 años. Tienen tres hermosos hijos: los hijos C orde Broadus y C ordell Broadus, y la hija C ori Broadus. Su familia reside en Los Ángeles, C alifornia.

I ndex A Ain't No J ive Herbed Turkey and Gravy, 154–56 manzanas El almuerzo Briz-eak, 48 Rags to Riches Pastel de manzana, 115–16 Huevos ashford y S impson, 35

B Baby Got Back Ribs, 98 tocino Bacon del multimillonario, 36 años C rispy Bacon, 34 Tortilla de una milla de altura, 39 plátanos Hola tía Banana Puddin', 105–6 El almuerzo Briz-eak, 48 Tha S moovie, 23 años salsa barbacoa, 17, 92–93 fiesta en la playa, 178–85 frijoles C hop It Up! S alad, 45 años Buenas judías verdes, 158 Tha Next Level S almon, 72–73 S quad Up C hili C heese Fries, 166–67 Nachos cargados con trajes y botas, 168–69 carne de res Filete mignon de orejas S, 97 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 S paghetti de la Hood, 69 S quad Up C hili C heese Fries, 166–67 S uited and Booted Loaded Nachos, 168–69 Billionaire's Bacon, 36 Galletas con salsa Tha Thickness, 30–33 bolonia Bolonia frita S andwich, 50–52 Get That Bread S ub, 49 Bossin' Up S hrimp C ocktail, 183 Bow Wow Brownies y resma Ice C, 110 mantequilla, 17 Buttermiziilk Pound C ake C ake C ake C ake, 112–13 C C aesar, El Rey C lassic, 46 pasteles Buttermiziilk Pound C ake C ake C ake C ake, 112–13 Go S horty, It's Your Birthday C ake, 123–24 Hustle Hard C hocolate C heesecake, 126–27 C alifornia Rollin', 184–85 C ampari J et S ettin' Negroni, 139 caramelos, 128–29 C aribbean Queen C ubano, 58–59

zanahoria Faux-tisserie C hicken with Vegetables, 88–89 C atfish S andwich, Mississippi, 54–57 cereals, 40–41 C hampagne, 17 French C onnect 75, 144 cheese Ashford and S impson Eggs, 35 C aribbean Queen C ubano, 58–59 C heddar, 16 C hop It Up! S alad, 45 Doggs in a Blanket, 177 Down Under Lobster Thermidor, 74–77 Eastside C heese Quesadillas, 176 Fried Bologna S andwich, 50–52 Get That Bread S ub, 49 Hot Like a S killet Pizza, 170–71 Hustle Hard C hocolate C heesecake, 126–27 The King C lassic C aesar, 46 The Last Meal S hrimp Alfredo, 67 Mack and C heese, 70–71 Mile-High Omelet, 39 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 S quad Up C hili C heese Fries, 166–67 S uited and Booted Loaded Nachos, 168–69 chicken Dirty S outh Gumbo, 100–101 Faux-tisserie C hicken with Vegetables, 88–89 Get Tha C hip Fried C hicken Wings, 80–82 The King C lassic C aesar, 46 The OG: C hicken and Waffles, 83–87 Orange C hicken with White Rice, 90 Yardie Yardbird, 78–79 chickpeas C hop It Up! S alad, 45 C hili C heese Fries, S quad Up, 166–67 C hipotle S auce, 176 chips, 62–63 Get Tha C hip Fried C hicken Wings, 80–82 S uited and Booted Loaded Nachos, 168–69 chocolate Bow Wow Brownies and Ice C ream, 110 Dipped and Whipped S trawberries, 120–21 Gimme S ’mores Pie, 118–19 Go S horty, It’s Your Birthday C ake, 123–24

Hustle Hard C hocolate C heesecake, 126–27 Rolls Royce PB–C hocolate C hip C ookies, 109 C hop It Up! S alad, 45 C innamon Rollin’, 27–28 C itrus-Onion Gravy, 154–56 C ocktail S auce, 183 C ointreau That Thang S ingapore S ling, 143 Wake n Bake C orpse Reviver, 142 C ookies, Rolls Royce PB–C hocolate C hip, 109 corn Not Ya Mamma’s C orn Muffins, 25 S uited and Booted Loaded Nachos, 168–69 C orpse Reviver, Wake n Bake, 142 crab C alifornia Rollin’, 184–85 The Deadliest C rab Legs, 182 C ranberry, Happy Hour Vodka, 146 C rispy Bacon, 34 D The Deadliest C rab Legs, 182 Dipped and Whipped S trawberries, 120–21 Dirty S outh Gumbo, 100–101 Doggs in a Blanket, 177 Down Under Lobster Thermidor, 74–77 drinks French C onnect 75, 144 Happy Hour Vodka C ranberry, 146 J et S ettin’ Negroni, 139 OG Gin and J uice, 133–35 Remix Gin and J uice, 136 S o C lean We Dirty Martini, 141 That Goody Gimlet, 138 That Thang S ingapore S ling, 143 Wake n Bake C orpse Reviver, 142 E Eastside C heese Quesadillas, 176 eggs, 16 Ashford and S impson Eggs, 35 Mile-High Omelet, 39

F Fatburger, 19 Faux-tisserie C hicken with Vegetables, 88–89 fish Mississippi C atfish S andwich, 54–57 Tha Next Level S almon, 72–73 tuna, 13 Flap J acks, S tack’d Up, 26 food spots, 18–19 French C onnect 75, 144 Fried Bologna S andwich, 50–52 G game day party, 162–71 game night party, 172–77 Get Tha C hip Fried C hicken Wings, 80–82 Get That Bread S ub, 49 Gimlet, That Goody, 138 Gimme S ’mores Pie, 118–19 gin French C onnect 75, 144 J et S ettin’ Negroni, 139 OG Gin and J uice, 133–35 Remix Gin and J uice, 136 S o C lean We Dirty Martini, 141 That Goody Gimlet, 138 That Thang S ingapore S ling, 143 Wake n Bake C orpse Reviver, 142 Good Good Green Beans, 158 Go S horty, It’s Your Birthday C ake, 123–24 graham crackers Gimme S ’mores Pie, 118–19 grapes The Lunch Briz-eak, 48 gravy C itrus-Onion Gravy, 154–56 Tha Thickness Gravy, 31, 33 Gumbo, Dirty S outh, 100–101 H ham C aribbean Queen C ubano, 58–59 Happy Hour Vodka C ranberry, 146 Hey Auntie Banana Puddin’, 105–6 honey, 13 hot dogs

Doggs in a Blanket, 177 Hot Like a S killet Pizza, 170–71 hot sauce, 12 Hustle Hard C hocolate C heesecake, 126–27 I Ice C ream, Bow Wow Brownies and, 110 J J et S ettin’ Negroni, 139 K

ketchup, 13

The King C lassic C aesar, 46 L The Last Meal S hrimp Alfredo, 67 lemon pepper, 12 lettuce C hop It Up! S alad, 45 The King C lassic C aesar, 46 No Limit Po’ Boy, 60–61 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 lime juice That Goody Gimlet, 138 That Thang S ingapore S ling, 143 Lobster Thermidor, Down Under, 74–77 The Lunch Briz-eak, 48 M macaroni and cheese, 13 Mack and C heese, 70–71 maple syrup, 12 marshmallow Gimme S ’mores Pie, 118–19 Martini, S o C lean We Dirty, 141 Mile-High Omelet, 39 milk, 16 Mississippi C atfish S andwich, 54–57 Moët, 17 M.O.P.: Mash Out Potatoes, 159 Muffins, Not Ya Mamma’s C orn, 25 mustard, 17 My My My S weet Potato Pie, 160–61

N Nachos, S uited and Booted Loaded, 168–69 Negroni, J et S ettin’, 139 Tha Next Level S almon, 72–73 No Limit Po’ Boy, 60–61 Not Ya Mamma’s C orn Muffins, 25 O The OG: C hicken and Waffles, 83–87 OG Gin and J uice, 133–35 Omelet, Mile-High, 39 oranges C itrus-Onion Gravy, 154–56 juice, 17 Orange C hicken with White Rice, 90 Tha S moovie, 23 P pancakes S tack’d Up Flap J acks, 26 pasta. S ee also macaroni and cheese The Last Meal S hrimp Alfredo, 67 S paghetti de la Hood, 69 peanut butter The Lunch Briz-eak, 48 Rolls Royce PB–C hocolate C hip C ookies, 109 pepperoni Hot Like a S killet Pizza, 170–71 pickles, dill, 17 pies Gimme S ’mores Pie, 118–19 My My My S weet Potato Pie, 160–61 Rags to Riches Apple Pie, 115–16 pineapple juice Remix Gin and J uice, 136 That Thang S ingapore S ling, 143 Pizza, Hot Like a S killet, 170–71 Po’ Boy, No Limit, 60–61 Pop Tarts, 13 pork. S ee also bacon; ham; sausage Baby Got Back Ribs, 98 C aribbean Queen C ubano, 58–59

Pork C hop S hop with S weet Potato Mash and S pinach, 92–93 potatoes Faux-tisserie C hicken with Vegetables, 88–89 M.O.P.: Mash Out Potatoes, 159 S quad Up C hili C heese Fries, 166–67 Puddin’, Hey Auntie Banana, 105–6 Q Quesadillas, Eastside C heese, 176 R Rags to Riches Apple Pie, 115–16 ranch dressing, 16 Randy’s Donuts, 19 Remix Gin and J uice, 136 Ribs, Baby Got Back, 98 rice C alifornia Rollin’, 184–85 Orange C hicken with White Rice, 90 Rolls Royce PB–C hocolate C hip C ookies, 109 Roscoe’s, 19 S salads C hop It Up! S alad, 45 The King C lassic C aesar, 46 salami C hop It Up! S alad, 45 Get That Bread S ub, 49 S almon, Tha Next Level, 72–73 sandwiches C aribbean Queen C ubano, 58–59 Fried Bologna S andwich, 50–52 Get That Bread S ub, 49 Mississippi C atfish S andwich, 54–57 No Limit Po’ Boy, 60–61 sauces Barbecue S auce, 17, 92–93 C hipotle S auce, 176 C ocktail S auce, 183 Orange S auce, 90 Tartar S auce, 56 sausage. S ee also pepperoni; salami Dirty S outh Gumbo, 100–101 Get That Bread S ub, 49

Hot Like a S killet Pizza, 170–71 S eared Filet Mignon, 97 seasoning salt, 12 The S erving S poon, 19 shrimp Bossin’ Up S hrimp C ocktail, 183 The Last Meal S hrimp Alfredo, 67 No Limit Po’ Boy, 60–61 S imple S yrup, 144 S ingapore S ling, That Thang, 143 Tha S moovie, 23 S o C lean We Dirty Martini, 141 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 soy sauce, 13 S paghetti de la Hood, 69 spinach Pork C hop S hop with S weet Potato Mash and S pinach, 92–93 Tha S moovie, 23 S quad Up C hili C heese Fries, 166–67 S tack’d Up Flap J acks, 26 S trawberries, Dipped and Whipped, 120–21 S ub, Get That Bread, 49 S uited and Booted Loaded Nachos, 168–69 sushi C alifornia Rollin’, 184–85 sweet potatoes My My My S weet Potato Pie, 160–61 Pork C hop S hop with S weet Potato Mash and S pinach, 92–93 T Tacos, Tha S oft Touch, 94–95 Tartar S auce, 56 Thanksgiving, 150–61 That Goody Gimlet, 138 That Thang S ingapore S ling, 143 tomatoes C hop It Up! S alad, 45 Hot Like a S killet Pizza, 170–71 No Limit Po’ Boy, 60–61 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 S paghetti de la Hood, 69 tortillas

Eastside C heese Quesadillas, 176 Tha S oft Touch Tacos, 94–95 tuna, 13 Turkey and Gravy, Ain’t No J ive Herbed, 154–56 V vermouth J et S ettin’ Negroni, 139 S o C lean We Dirty Martini, 141 Wake n Bake C orpse Reviver, 142 vodka Happy Hour Vodka C ranberry, 146 Remix Gin and J uice, 136 W Waffles, C hicken and, 83–87 Wake n Bake C orpse Reviver, 142 white chocolate Dipped and Whipped S trawberries, 120–21 The W Hotel, 19 Y Yardie Yardbird, 78–79