Textura Quesos

 

QUESOS SEGÚN SU TEXTURA  

 

EXISTEN MAS DE 2000 VARIEDADES DE QUESO

SE CLASIFICAN EN 7 CATEGORIAS CATEGORIAS SEGÚN SU 1. TEXTURA 2. TI TIP PO D DE E CO COR RTEZ TEZA 3. GR GRAD ADO OD DE EM MAD ADUR URE EZ

 

 

A) QUES QUESOS OS FR FRES ESCOS COS J JO OVEN VENES ES SE EMPLEAN PARA COCINAR, SON SUAVES, CON ALTA HUMEDAD Y DE 1 A 15 DIAS DE ELABORADOS, AROMA Y SABOR LACTEO. PUEDEN PROCESARSE CON FRUTAS, ESPECIAS, HIERBAS FINAS PARA REALZAR SU SABOR.

 

 

EJEM DE FRESCOS: COTTAGE PHILADELPHIA RICOTA MOZZARELLA FETA PANEER BURGOS MENDICRIM RANCHERO PANELA

   

B) CON CORTEZA NATURAL CON UN HONGO EXTERNO GRIS O AZUL, ARRUGADO AL SECARSE EJEM: CROTTIN VALENCAY SANCERRE Sn MAURE

   

C) DE CORTEZA BLANDA Y BLANCA CUAJADA SIN DESUERAR POR PRESION, TEXTURA CREMOSA, HONGO DE P. candidum EJEM: CAMAMBERT BRIE CHAOURCE BRONCHESTER SOMERSET BRIE AORANGI KING ISLAND BRIE

   

D) QUESOS SEMIBLANDOS PRENSADOS EN SU CUAJAD CUAJADA, A, MDURADOS EN OBSCURIDAD, TEXTURA TEXTURA FLEXIBLE Y ELASTICA, AROMA SUAVE Y AGRIDULCE, DESARROLLAN CORTEZA EJEM: EDAM TALLEGIO

KASSERI GUBBEENS

MILEENS

PORT SALUT

PORT NICHO NICHOLSON LSON MONTERREY MONTER REY JACK

HAVARTI HAVARTI OAXACA

GUAYANES MAR DEL PLATA

   

E) QUESOS SEMICURADOS TIENEN CORTEZA PEGAJOSAS, COLOR NARANJA A CAFÉ CLARO LAVADOS EN AGUA SALADA, SIDRA, VINO MADURADOS EN CAVAS, AROMA PICANTE EJEM: EPOISSE MUNSTER

TALEME SKITING BISHOP

MILLENS

MUNGABAREENA

BRICK

 

St DAVID   F) DE TEXTURA FIRME O DURA CORTEZA FIRME Y CORREOSA, CUAJADA PRENSADA POR DIAS, ENVUELTOS EN PLASTICO O TELA, DESMORONAN AL CORTARLOS. EJEM: CHEDDAR CHESHIRE LANCASHIRE IDIAZABAL PARMESANO EMMENTAL DESMOND DRY DR Y JACK

   

G) QUESO AZUL CORTEZA BLANCA, HONGO AZUL, CON VENAS AZULES, CON O SIN CORTEZA. GORGONZOLA VARÍAN DESDE TEXTURA CREMOSA Y SABOR SUAVE HASTA DUROS, SABOR INTENSO, PICANTE AÑADE P. Roquefor Roqueforti ti EN LECHE, INYECTADO O PICADO Y AT ATOMIZAD OMIZADO. O. ROQUEFORT St. AGUR BRESSE BLUE

BLUE STIL STILTON TON

CASHEL BLUE DOLCECATTE

GORGONZOLA CABRALES

DANISH BLUE

GIPPSLAND GIPPSLAND BLUE

KIKORANGI

   

QUESOS AROMATIZADOS SEMICURADOS, CUANDO LA CUAJADA ESTA FRESCA SE TRITURA Y SE MEZCLA CON AROMATIZANTES Y SE PRENSA (NUECES, HIERBAS FINAS, ESPECIAS, AJO) EJEM: CHEDDAR CON DATILES Y NUECES STILTON CON ALBARICOQUE WENSLEYDALE WENSLEYD ALE CON CO N JENJIBRE RED LEISTER CON AJO GOUDA CON COMINO RACLETTE CON PIMIENTA

   

   

   

KEFIR

   

Lactobacilus acidophilus

   

Lactobacilus bulgaricus

   

   

   

Lactobacilus casei    

Listeria monocytogenes

   

Salmonella

   

yogurt  

 

yogurt  

 

   

   

   

   

Penicilium camemberti

   

Penicilium camemberti.

   

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