Tesis Vino de Carambola

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENT ALIMENTARIAS ARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SIMULACIÓN DE TESIS Termoe rmoest stab abililid idad ad de vita vitami mina na C en el lico licorr de cara caramb mbol ola a (Averrhoa carambola) durante su almacenamiento

AUTORA Santacruz Soto Cinthia Lisset

01 de Agosto del 2016

LAMBAYEQUE-PERU 2016

DEDICATORIA

Este proyecto es el resultado de mi propio esfuerzo que día tras día demostré. La concepción de este proyecto est dedicada primordialmente a !ios y a mis padres" pilares fundamentales en nuestras vidas. Sin ellos" #ams hubiese podido conse$uir lo que he lo$rado hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de mí el $ran e#emplo a se$uir y destacar" no solo para nosotros" sino para nuestros hermanos y familia en $eneral.

Cinthia Lisset La Autora

DEDICATORIA

Este proyecto es el resultado de mi propio esfuerzo que día tras día demostré. La concepción de este proyecto est dedicada primordialmente a !ios y a mis padres" pilares fundamentales en nuestras vidas. Sin ellos" #ams hubiese podido conse$uir lo que he lo$rado hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de mí el $ran e#emplo a se$uir y destacar" no solo para nosotros" sino para nuestros hermanos y familia en $eneral.

Cinthia Lisset La Autora

AGRADECIMIENTO

%rimeramente nuestro mayor mayor a$radecimiento es a !ios por la oportunidad oportunidad que me ha brindado para realizar este proyecto y aprender de él.

!etrs de de este proyecto inte$rador se encuentran encuentran muchas personas que han han apoyado para lo$rar terminar este traba#o de investi$ación. Especialmente el a$radecim a$radecimiento iento a mis mis padres" padres" &onald &onald y 'ary" 'ary" interesad interesados os por darme todas las facilidades tanto económicamente como como anímicamente han sido el principal principal apoyo apoyo para el cumplimien cumplimiento to de este traba#o( traba#o( asimismo" asimismo" a todos todos los miembros de mi familia" y a una persona persona muy especial especial )iancarlo )iancarlo que estuvo estuvo en cada momento brindndome su apoyo incondicional.

 *l +n$eniero ,uan &obles &uiz" por ser nuestro $uía en nuestro estudio del cual nos ha ido capacitando arduamente y profesionalmente e incentivarnos a la investi$ación" para para así lo$rar con é-ito el lo$ro del presente proyecto.

ÍNDICE

PÁGINA !edicatoria

++

 *$radecimiento

+++

ndice

+/

&esumen

/+

 *bstract

/++

0. +1T&2!3CC+41

5

0.0.

06

2b#etivos

7. &E &E/+S+41 8+8L+2)&*9+C*

00

7.0.

/itamina C

00

7.0.0. 9unción bioló$ica

00

7.0.7. Estabilidad y forma de de$radación

07

7.0.:. 7.0.:. Efecto Efecto Catalico Catalico de los +ones 'etlicos 'etlicos

0:

7.0.;. /ías de de$radación de la /itamina C

0;

7.0.8ri- con con $rado alcohó alcohólico lico probable probable en en relación a la temperatura

76

7.:.7. p? y *cidez Total

70

7.:.:. Las levaduras

77

7.:.;. La temperatura

77

7.;.

7:

9ermentación *lcohólica

7.;.0. %erfil de 9ermentación

7;

7.;.7. 7.;.7. Cinética Cinética de fermentaci fermentación ón

7;

7.