Tesis de Heladeria Piura

“Año del buen servicio al ciudadano”

ESCUELA TECNOLOGICA SUPERIOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA TEMA:

PROYECTO DE HELADERIA

CURSO:

MARKETING MARKETIN G Y VENTAS

PROFESOR:

PEDRO

ESPECIALIDAD: CONTABILIDAD Y FINANZAS INTEGRANTES:

EDILMER IZQUIERDO PORTAL LUIS HENRY UMBO PULACHE

CICLO:

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PIURA  – PERÚ 1

INTRODUCCIÓN El clima desértico Piurano permite entre otras cosas el apogeo de negocios relacionados con refrescar a las personas del impetuoso sol, así es posible apreciar, sobre todo en los meses de verano, numerosos negocios dedicados a la venta de los llamados bodoques, raspadillas, cremoladas y por supuesto los infaltables helados. Nuestro proyecto nace con la finalidad de aprovechar una oportunidad de mercado, dada por el caluroso medio ambiente de la región y por las costumbres de la juventud Piurana, ofreciendo un producto novedoso, el cual consiste en la elaboración de helados a base de frutas. Para la elaboración del helado se ha considerado un estudio de mercado para seleccionar las frutas preferidas por la población y elaborar helados con sabor a frutas. El producto demostró tener aceptación entre el público objetivo, el cual estaría dispuesto a pagar precios mayores, debido a la diferenciación del producto.

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ANTECEDENTES Se describirá una breve reseña histórica del helado, ya que este producto ha sido la inspiración para realizar este proyecto, se detallara la estructura al que pertenecerá la heladería.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La mayor parte de las personas después de salir de sus trabajos buscan sitios donde pueden pasar el tiempo con los amigos, disfrutar, conversar, amenamente sin la estrepitosa música de un bar y sin tener que consumir los platos fuertes de un restaurante. Sin embargo, las personas de vez en cuando tienen que recorrer más de un lugar para encontrar un sitio adecuado en donde puedan realizar todas estas actividades, puesto que muchos lugares pueden estar demasiados llenos u otros pueden estar cerrados los días domingos por la noche debido a que trabajan temprano al día. La escases de heladerías que ofrezcan un buen servicio, buena decoración, un buen tema y además brinde la opción de poder preparar y pedir tu helado desde tu mesa, favorece mucho a que este negocio sea visto como una excelente alternativa para los amantes del helado, esto hace que atraiga a muchos consumidores potenciales. El local ofrecería una experiencia al estilo Rock and Roll, donde se podría organizar un evento social con eta temática, ahorrándole tiempo y quitándoles preocupaciones a nuestros potenciales clientes y usuarios.

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JISTIFICACION DEL PROYECTO Dada la gran cantidad de heladerías que se han desarrollado actualmente en el distrito de catacaos una nueva alternativa de este tipo de servicio para los consumidores podría generar una alta demanda, que lleve al proyecto a obtener una rentabilidad muy atractiva. Como se mencionó en las secciones anteriores, la idea de esta heladería es ofrecer a las personas una alternativa deferente al momento de decidir donde degustar un helado, es decir ofrecerles un lugar donde se pueda consumir helados. Los helados serán servidos de acuerdo a las exigencias de los consumidores y a la disponibilidad de sabores con los que contamos en el menú, los cuales contaran con un sabor delicioso, sumándole a esto que se dará un excelente servicio y una experiencia inolvidable. Una de las principales razones para realizar este proyecto es la seguridad de que todavía se puede instalar negocios de este tipo en la ciudad y, al mismo tiempo obtener beneficios económicas significativos, pues la diferenciación de esta heladería captaría la atención de las personas a las cuales les gusta concurrir heladerías y, que por lo general buscan nuevas experiencias y conceptos de servicios. Otro propósito de este proyecto es que las personas puedan disfrutar de un área de la heladería en la cual habrá mesas interactivas, donde se podrá ordenar el helado que se desee degustar acompañado con los aderezos al gusto de cada persona. Para llevar a cabo la idea de esta heladería, es de gran importancia incorporar en el proyecto un apropiado análisis e investigación de mercados, que permita conocer los gustos y preferencias de los consumidores; realizando este estudio se puede aumentar las posibilidades de tener un negocio exitoso. Es de suma importancia también la realización de un costeo adecuado y un análisis financiero para determinar que ten rentable es este tipo de negocio.

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ALCANCE Este plan de negocio se lo efectúa con la finalidad de sustentar la inversión de una heladería temática para el mercado en el distrito de catacaos, con perspectivas de crecimiento futuro hacia el mercado nacional, demostrando la rentabilidad del proyecto.

OBJETIVO GENERAL Evaluar la factibilidad de implementar una heladería temática, en el distrito de catacaos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS   

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Identificar las barreras de entrada y salida al mercado local. Reconocer los competidores directos e indirectos para el negocio. Determinar la capacidad del negocio, la localización óptima y las instalaciones adecuadas. Conocer el perfil y las preferencias del consumidor objetivo. Establecer una apropiada estrategia de marketing y comunicación para la heladería. Establecer los requerimientos y las funciones que deben cumplir el personal.

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METODOLOGIA Recolección de datos Encuestas realizadas en el distrito de específicamente a los habitantes de la zona.

catacaos

dirigida

Obtención de datos estadísticos, financieros y económicos a través del INEI.

Muestreo Se lo hará por medio de la fórmula de población finita, ya que nuestro producto está dirigido a un determinado segmento de mercado.

Localización Se realizaran cotizaciones en diferentes lugares del distrito por medio de internet y visitando los lugares disponibles, para luego escoger la localización de la heladería, por medio del método Brown y Gibson.

Capital del trabajo Para calcular el capital de trabajo utilizaremos el método del déficit acumulado máximo.

Técnicas de evaluación Evaluación de la factibilidad económica y financiera del proyecto.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO Definición del servicio En esta sección se detallara qué tipo de servicio se planea ofrecer en la heladería de la cual de trata este proyecto. Como se mencionó en los primeros apartados, la idea de esta heladería es ofrecer a las personas una alternativa diferente al momento de decidir donde tomar un helado, es decir, poner a su disposición un lugar donde se pueda consumir helados creativamente servidos, incluyendo dentro de los sabores: cerezas a la crema, manjar y almendras, triple chocolates, sundae mora, crema y galletas, vainilla, chocolate, coco, frutilla, pasas dulce de leche. Fundamentalmente, uno de los objetivos es satisfacer aquellos consumidores. Otras de las propuesta es que las personas que deseen pueden divertirse preparando su propia combinación de sabores y aderezos a través de las mesas interactivas situadas en la zona VIP de la heladería, siendo la tecnología en los últimos tiempos una principal herramienta para el desarrollo del mercado, puesto que las personas la han integrado a sus vidas como parte de su cultura, dando lugar a la innovación y diferenciación dentro de la competencia entre las heladerías existentes. Conjuntamente, se podrán hacer reservaciones para festejar cumpleaños. Volviendo al tema del proyecto, es importante definir la estructura del mercado del que formara parte la empresa, con el objetivo de identificar los competidores, y establecer correctamente las estrategias de marketing.

Información Adicional Este delicioso postre es idóneo para cualquier momento del año ya que es un alimento muy completo y además es muy rico. Comer helados tiene muchos beneficios, los cuales se mencionaran a continuación.

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Es un alimento aliado de nuestros huesos, rico en calcio, proteínas y vitaminas. El valor nutricional de los helados está en relación con sus componentes: leche, mantequilla, azúcar, frutas secas, frutas, cacao, yema de huevo. Si la grasa utilizada para su elaboración es saturada (procedente de la mantequilla o los aceites de la palma o coco), no es conveniente abusar de su consumo. Los helados de hoy en día tienen menos azúcar y sal, y como ya se dijo aportan proteínas, energía y mucho calcio, los que tienen como base la leche, aportan los mismos nutrientes que esta. En cuanto a los polos o sorbetes, actúan como refrescos, aunque poseen escaso valor nutricional. Pero no aportan grasas nocivas y su valor calórico es bastante reducida. Los helados de chocolates (cacao), contienen sustancias que actúan sobre el sistema nervioso central produciendo endorfinas, que provocan una reducción del dolor, el estrés y de la ansiedad.

MARCO TEÓRICO Helados Descripción Según la norma técnica peruana, ITINTEC 202.057. (1957). Helados: son los productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de la congelación, elaborados con dos o más de los ingredientes siguientes: leche o productos lácteos en sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales desodorizadas, edulcorantes permitidos, huevos, agua, jugos y pulpa de frutas, frutas, chocolates, nueces y/o producto similares, aditivos permitidos y otros.

Origen El origen de los helados no se puede establecer a ciencia cierta, puesto que algunos sostienen que proviene de china, otros ubican su nacimiento en Grecia y otros tantos en Egipto. Sin embargo, muchos coinciden en que aparecen hace aproximadamente tres mil años. 8

En el siglo XVIII los vendedores ambulantes Italianos difunden el helado por toda Europa, y llega a América del Norte. En el siglo XIX, Nancy Johnson, una norteamericana, inventa la primera heladera automática, dando las bases para el helado industrial. En 1851 Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados de Estados Unidos (Liendo & Martínez, 2007). ¿Pero cómo fabricaban los helados sin enfriadoras, antiguamente? Para elaborar los helados, en esa época en la que no contaban con máquinas enfriadoras, utilizaban dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño se preparaba el helado, y entre los dos recipientes se llenaba con hielo y sal.  Actualmente, las técnicas de fabricación de helados se han perfeccionado. Y la maquinaria con la que se cuenta facilita la producción industrial y doméstica.

Tipos de Helados En este apartado se describirá los tipos de helados, según dos clasificaciones. Según su forma de preparación y según sus componentes. Según su forma de preparación, los helados se clasifican en Helados artesanales e Industriales y Según sus componentes se clasifican en Helados de crema, de hielo, sorbetes y helados de agua.

Diferencias entre helados industriales y Helados artesanales Para resumir las diferencias entre los helados industriales y artesanales ha sido creado un cuadro que permita leer con mayor facilidad dichas diferencias (Ver Tabla N°1) Cabe resaltar que lo primero que se viene a la mente con esta clasificación es el modo de preparación, además el sabor y la textura de los diversos tipos de helados, en la tabla N°1 se encuentra una recopilación de las principales diferencias entre Helados Artes anales y Helados Industriales.

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Contenido de Grasa

Helados Artesanales De 4 a 5 % de grasa

Volumen de Preparación

Se prepara a diario y en cantidades pequeñas

Cremosidad y estructura

Debido al uso de pequeñas máquinas de laboratorio, la introducción de aire está entre el 25 – 35% Se utilizan materias primas frescas.

Insumos Elaboración

Helados Industriales Contenido de grasa muy variable, de 7 a 18% de grasa Se prevé la producción en grandes cantidades para ser envasado y distribuido Debido al uso de maquinaria industrial, la introducción de aire puede llegar al 100% Se

utilizan saborizantes, colorantes y esencias. La elaboración depende de los La elaboración depende en trabajadores gran medida de la maquinaria.

Según su textura Los helados se pueden clasificar en cuatro tipos: helados de crema, helados de leche, sorbete y helados de agua. Existen dos tipos de helado generales entre los que podemos diferenciar los helados de crema y los helados de Hielo, dentro de los helados de crema se puede encontrar a los helados de cre ma, helados de leche y sorbete, se les llama así debido a que ambos tienen como componente principal la leche y tienen la misma textura. Al helado de agua lo nombraremos helados de hielo, ya que tiene una textura más dura.

Helados de hielo La norma técnica peruana ITINTEC 202.057. (1975) define a los helados de hielo como aquellos elaborados con agua, azúcar, esencias certificadas o jugos de frutas y en algunos casos de glucosa y espesantes. El componente principal de este tipo de helado es el agua. Ésta constituye entre el 8590% de su composición, por lo que este tipo de helado posee poco contenido de calorías (alrededor d e 70 calorías por 100 ml). Además no contienen grasa ni colesterol dado que en su 10

preparación no se utiliza nata ni leche. En su remplazo utiliza compuestos artificiales como colorantes, aromatizantes, acidulantes y estabilizantes.

Helados de crema La definición que da la norma técnica peruana ITINTEC 202.057. (1975). para los helados de crema: “Es aquel que tiene un alto contenido de grasa vegetal desodorizada o de grasa de leche”. Para los helados de leche: “Es aquel que tiene un alto contenido de grasa

vegetal desodorizada o de grasa de leche, predominando una mayor cantidad de sólidos de leche no grasos”. Y, por último, define al sorbete como: “Es aquel elab orado con leche descremada, evaporada o en polvo, pulpas o jugos de fruta y/o esencias artificiales”.

Estos helados son elaborados principalmente a base de leche; con adición de crema de leche y/o manteca; poseen una considerable cantidad de calorías (200 a 250 calorías por 100 ml) y su contenido de agua es del 45-60%. Las grasas pueden ser lácteas (mantequilla o nata), y la leche entera o desnatada (descremada). La cantidad de calorías aumenta dependiendo de los ingredientes adicionales que se le agregan en el producto. Por ejemplo: chocolate, caramelos, manjar, etc.

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Valor nutricional El valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores promedio: Sales Minerales Calcio Fósforo Magnesio Hierro Cloro Sodio

80 – 138 mg/100g 45 – 150 mg/100g 10 – 20 mg/100g 0.05 – 2 mg/100g 30 – 205 mg/100g 50 – 180 mg/100g

Vitaminas A B1 B2 B3 C D

Potasio

60 – 175 mg/100g

E

0.02  – 0.13 mg/100g 0.02  – 0.07 mg/100g 0.17  – 0.23 mg/100g 0.05  – 0.1 mg/100g 0.9  – 18 mg/100g  – 0.0001 0.0005 mg/100g 0.05  – 0.7 mg/100g

INVESTIGACION DE MERCADO La investigación de merados es una herramienta que permitirá recopilar información real del tamaño del mercado meta que se desea cubrir y definir los gustos y preferencias del cliente al que se pretende satisfacer, para de esta forma tomar decisiones acertadas para el crecimiento futuro de la heladería. Con esta investigación de mercados se desea conocer si la creación de una heladería interactiva con una decoración temática tendría aceptación en el distrito de catacaos, ya que el mismo no es tan conocido en el local. Dentro del proceso de investigación de mercados, primeramente creemos necesario enfocar la segmentación de mercados, lo que nos permitirá definir nuestro mercado meta.

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Definición del problema La presente investigación se orienta hacia la creación de una heladería interactiva con una decoración temática, teniendo como finalidad la satisfacción de las necesidades y deseos de un mercado meta cumpliendo con el objetivo de toda empresa como es generar ganancias y contribuir al desarrollo social y económico del país. Hoy en día, nuestra forma de vida contiene factores que generan cansancio, estrés y falta de tiempo, convirtiéndose sus momentos de descanso de tiempo muy valioso para tratar de recuperar su tranquilidad, divertirse o compartir un momento son sus amigos, el cual se vuelve un poco complicado por factores de estudio o trabajo. Las principales causas que originan la necesidad de poner en marcha el presente proyecto, tienen su razón de ser en la carencia de un servicio diferente, innovador dentro del segmento de mercado. De acuerdo a la homogeneidad del servicio en las heladerías existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscaran nuevos mercados donde puedan entretenerse y satisfacer sus deseos de consumir un helado, puesto que son necesidades presentes en todo ser humano. Mediante la elaboración de la investigación en estudio se tiene la oportunidad de presentar un servicio diferentes a los existentes en la ciudad, el cual además permitirá a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de sabores, aparte de la interacción con la mesa los clientes pueden ir conociendo más cerca los ingredientes de cada helado y disfrutar el ambiente. Para el estudio de factibilidad para la creación de la heladería temática en el distrito de catacaos, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la variedad y rentabilidad del proyecto. Al mismo tiempo la localización de la heladería será estratégica; por ser una zona muy transitada.

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Formulación del Problema ¿Qué efectos tendrá la ejecución del proyecto en estudio al instalar una heladería temática?

Objetivo General Hacer un análisis y seguimiento de las tendencias del mercado de los potenciales clientes para mediante la oferta y demanda identificar la demanda potencial insatisfecha.

Objetivos Específico Determinar el tamaño específico de la población. Establecer el tamaño de la muestra. Conocer las preferencias de los tipos de helados de nuestros consumidores. Fijar cual es la mejor ubicación para la instalación de la heladería acorde a la preferencia de nuestro público objetivo.   

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Determinación de las necesidades de información    

Número de habitantes del distrito de catacaos. Ingreso promedio de la población. Población mayoría de edad. Preferencias de las personas.

Determinación de las Fuentes de Información Fuentes de Información Primaria Principalmente serán las encuestas que hemos realizados nosotros, de las cuales se obtienen los resultados necesarios que validaran o rechazaran la ejecución del mismo. Además de que nos servirán para determinar las preferencias de los consumidores, para así poder establecer nuestro mercado meta.

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Fuentes de información secundaria 

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Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), del cual tomaremos la información cerca del número de habitantes del distrito de catacaos. Superintendencia de compañías, de la que obtendremos información referente a las empresas competidoras de nuestro producto. Paginas especializadas en información y tecnología.

Hipótesis Hipótesis General Los habitantes de la ciudad buscan distraerse, relajarse y conversar con sus amigos o familiares en un lugar acogedor donde estén rodeados de una decoración novedosa y sean atendidos de la manera más eficiente.

Hipótesis específicas 

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Hipótesis 1: Nuestro principal segmento de mercado son las personas mayores de edad comprendidas entre 18 a 30 años. Hipótesis 2: El precio del producto estará dentro del rango que se encuentra establecido en el sector teniendo un porcentaje considerado. Hipótesis 3: El 90% de la población objetivo no tiene conocimiento sobre las mesas interactivas.

Requisitos de la información La investigación se la realizo de manera aleatoria para disminuir el riesgo de que se produzca sesgos en los datos y nuestros encuestadores se distribuyeron en todo el distrito de catacaos (norte, sur, oeste, este), de esta forma se puede obtener información relevante a la investigación.

Planeación de la investigación El tiempo de duración del estudio de mercado será de aproximadamente una semana y la estimación de tiempo para cada encuesta es de 5 minutos.

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Recomendaciones:

Para lograr la textura esperada del helado, es necesario tener los instrumentos y la maquinaria necesaria, es decir, se debe tener una congeladora e instrumentos de cocina adecuados.

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Para cumplir con lo establecido por la norma técnica peruana, es necesario contar con los implementos de seguridad necesarios y asegurar la calidad de los insumos a utilizar.

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Conclusiones: El público acepta opciones novedosas de helados para poder consumir en lugares, lo cual implica que existe un mercado que no está siendo atendido o que podría atenderse de forma innovadora; este segmento de mercado podría ser atendido por pequeñas o micro empresas.

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