TESIS AYRAMPO

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA AGROINDUSTRIAL L

TEMA: APROVECHAMIENTO

“

DEL

ENDULCORADA CON STEVIA

AYRAMPO

”

CURSO: TALLER DE TESIS

DOCENTE: ING. CARTAGENA CUTIPA RAUL

ALUMNA: SUSANS DEL PINO ZAPATA

CICLO: IX

Tacna - Perú 2014

PARA

UNA

BEBIDA

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CAPITULO I I.

DATOS GENERALES 1.1 Título del Proyecto: EVALUACION O APROVECHAMIENTO “APROVECHAMIENTO

CON

DEL AYRAMPO

PARA UNA BEBIDA ENDULCORADA

STEVIA”

1.2 Área de Investigación: El trabajo corresponde a una investigación básica no experimental.

1.3 Autor: SUSANS DEL PINO ZAPATA

1.4 Asesor: Ing. Raúl Cartagena

1.5 Institución / Localidad donde se realizará la investigación: Tacna

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II.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 2.1 Planteamiento del problema Por su poca revaloración el ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la región Huancavelica en zonas que se ubican desde los 3300 a 4000 m.s.n.m. sin exigir condiciones de suelo, agua y temperatura.  Aprovechamiento del ayrampo actualmente cuanto se produce, cuanto se desperdicia y los beneficios del producto Control del ayrampo medibles o no medibles. Limitaciones,

2.2 Formulación del Problema 2.2.1 Problema General: ¿De qué manera influye la Stevia en la producción Ayrampo como bebida



endulcorada en el aprovechamiento de recursos naturales existentes en la región?

2.2.2 Problemas específicos 

¿Cuál es el índice de aprovechamiento del Ayrampo?



¿Cuál es el índice de aceptación del Ayrampo como bebida endulcorada con Stevia?



¿Existe relación entre la producción del Ayrampo y el aprovechamiento de recursos naturales?

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2.3 Justificación e importancia de la Investigación El ayrampo como un bebida endulcorada para que puedan aprovechar mejor los recursos naturales ya que el ayrampo tiene muchos beneficios es nutritivo, medicinal, de esa manera despertar el interés de todos. ¿Porqie? Para todo el público en general principalmente los diabéticos. En la actualidad es poco conocido por el consumidor por eso se tiene la intención de despertar el interés de las personas en general.

2.4 Formulación de Objetivos 2.4.1 Objetivo General 

Determinar el grado de influencia de la producción del Ayrampo como bebida endulcorada con Steviaen el aprovechamiento de recursos. naturales existentes en la región.

2.4.2 Objetivos específicos: 

Determinar el grado del aprovechamiento del Ayrampo.



Determinar

el

grado

de

aceptación

del

Ayrampo

como

bebida

endulcorada con Stevia. 

Cuál es la relación entre la producción del Ayrampo y el aprovechamiento de recursos naturales.

2.5 Formulación de Hipótesis 2.5.1 Hipótesis General Hi. Existe un índice de influencia de la producción del Ayrampo como bebida endulcorada con Steviaen el aprovechamiento de recursos naturales existentes en la región.

Ho.  No existe influencia de la producción del Ayrampo como bebida endulcorada con Stevia en el aprovechamiento de recursos naturales existentes en la región.

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2.6 Variables: 2.6.1 Identificación de las Variables 

Producción del Ayrampo



Aprovechamiento de Recursos existentes

2.6.2 Caracterización de la Variables 2.6.2.1 Variable Independiente 

Producción del Ayrampo Nuestra vasta biodiversidad ha permitido a nuestros antepasados desarrollar una nación en armonía con la naturaleza; con la conquista se incrementó esa diversidad con productos europeos, cambiando a su vez el esquema productivo y la prioridad en el cultivo y gusto por el alimento exótico, perdiéndose así nuestro germoplasma parte de nuestra biodiversidad local. En la época republicana se desarrolló otras formas de economía, dando valor solo a aquellos productos con mayor aceptación en los mercados y con mayor rendimiento de producción, dejando de lado, nuevamente, la diversidad biológica autóctona.

Una variedad del género Opuntia muy similar a la tuna cuya característica principal es ser un cactus de no más de un metro de alto, de fruto pequeño con un fuerte color carmesí, y que se encuentra en muy poca cantidad en la región sierra, entre los 800 y 2,800 m.s.n.m. aproximadamente, hábitat natural de esta planta.

Se tiene conocimiento que el Ayrampo es consumido no solo como fruta, sino también como colorante de chicha, además de ser empleado para el teñido de la lana y en la medicina folklórica, pero existe muy poca información ordenada y sistematizada de sus propiedades.

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2.6.2.2 Variable Dependiente 

Aprovechamiento de Recursos existentes Los recursos naturales existentes en la región como el ayrampo debemos de aprovecharlos buscando el interés en el poblador y educando para el aprovechamiento del ayrampo como:

 Alimenticio, medicinal, artesanal, ornamental, etc, en beneficio humano y animal (economía salud nutricional).

Estimular el cultivo del ayrampo, es una excelente alternativa que puede ayudar en el desarrollo de nuevas variedades de plantas productoras

de

colorantes

o

de

nuevos

sistemas

de

producción, debido a que es un vegetal como la tuna; porque no requiere mayores cuidados agronómicos, son resistentes a periodos largos de sequía, no son susceptibles a plagas u otras enfermedades; y pueden ser cultivados en zonas eriazas y utilizados como cercos vivos, por lo que su producción no implicaría mayores costos de inversión, ni utilización de áreas cultivables, pudiendo sembrarse en forma asociada con otros cultivos.asl mismo, permite coadyuvar con la conservación y preservación de la biodiversidad.

2.6.3 Definición operacional de las variables

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 Ayrampo Stevia en Polvo  Agua pasteurizada

Bebida Endulcorada

Bebida endulcorada Caracteristicas del producto Norma de bebidas endulcoradas

2.7 Limitaciones de la investigación La producción del Ayrampo en la Región de Tacna es mínima por lo tanto no es tan accesible.

2.8 Descripción de las características de la investigación

III. MARCO TEORICO 3.1 Antecedentes de la investigación En Ayacucho fue potencial frutícola en vías de extinción en la región Ayacucho. Nuestra vasta biodiversidad ha permitido a nuestros antepasados desarrollar una nación en armonía con la naturaleza; con la conquista se incrementó esa diversidad con productos europeos, cambiando a su vez el esquema productivo y la prioridad en el cultivo y gusto por el alimento exótico, perdiéndose así nuestro germoplasma parte de nuestra biodiversidad local. En la época republicana se desarrolló otras formas de economía, dando valor solo a aquellos productos con mayor aceptación en los mercados y con mayor rendimiento de producción, dejando de lado, nuevamente, la diversidad biológica autóctona.  A partir de enero próximo, serán sembradas 30 hectáreas con el cultivo de ayrampo, planta milenaria de los incas, en las localidades de Ccarhuacc, Antasocha y Callqui, de la provincia de Huancavelica, con el fin de mejorar la alimentación y la economía de unas 400 familias.

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3.2 Bases Teóricas 3.2.1 El ayrampo El ayrampo es una planta leal e integral porque se aprovecha el fruto, las hojas, el tallo e inclusive el gusano que se alberga en la fruta; de los cuales el fruto tiene mayor importancia por su alto valor nutritivo, curativo terapéutico y muy bien aprovechado en el arte culinario a pesar de que la investigación de su contenido (Fruto) está siendo investigado. Nuestros ancestros y hoy médicos recomiendan consumir para reducir la presión alta. Anticancerígeno, reduce el nivel de colesterol, como preventivo inmunológico contra la gripe (por su alto contenido de vitamina C).

3.2.2 Descripción Raiz se caracteriza por su desarrollo longitudinal superficial (de 0.30 a 0.50m. de profundidad).

Tallo  De color amarillo verdoso; corteza guindo oscuro intenso de 8 a10 mm de diámetro; de cuatro a seis semillas. Cada fruto llega a pesar aproximadamente 0.30 gr.

Semillas de forma cónica ovoidal en media luna de hasta 4 mm. De longitud por 2 mm. De ancho color amarillo verdoso, membrana marrón y medula blanquecina.

3.2.3 Adaptabilidad del ayrampo Se encuentra en terrenos descansados con textura pedregosa y suelo negro (ácido) característico por retener la humedad buen tiempo por lo tanto no exige la preparación del terreno.

3.2.4 Factor Medio ambiental Ecología El ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la región Huancavelica en zonas que se ubican desde los 3300 a 4000 m.s.n.m. sin exigir condiciones de suelo, agua y temperatura.

Clima esta planta se desarrolla en clima frió y seco, lluvioso en los meses de noviembre a marzo y con heladas en los meses de junio, julio, agosto la temperatura anual oscila entre una mínima de 0º y una máxima de 22º.

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Suelo  El ayrampo no es exigente en calidad de suelo, lo encontramos en lugares pedregosos con pendientes moderadas y en suelos ácidos con una capa de tierra negra de 20 a 30cm.

Cosecha  se realiza en el mes de abril mayo y parte de junio, cuando el fruto aya tomado un color guindo muy oscuro y suave, luego se solea para que tome dulzura y elimine su acidez, a la vez son expulsados unos gusanos que se alimentan de la semilla del fruto.

Almacenamiento en ambientes ventilados sin contacto con los rayos solares y en secaderos confeccionados para tal fin.

3.2.5 Procesamiento e industrialización En la actualidad se está obteniendo la esencia del ayrampo que se utiliza en los diferentes bocaditos y bebidas; la desimillización del fruto para mermeladas, el teñido de la lana con las hojas y el tallo.

3.2.6 Comercialización y preparación El fruto del ayrampo se consume en fresco desde la misma planta, luego de su cosecha (soleado) y en seco en diversos postres y bebidas desarrollando todo un arte culinario exquisito.

3.2.7 Propiedades Medicinales:  Algunas de las versiones existentes del ayrampo, en cuanto a su uso medicinal, el ayrampo corresponde a la categoría de remedio fresco, se emplea para calmar la fiebre, al alivio de la conjuntivitis e incluso para la cura del sarampión y la escarlatina.

Para curar úlceras en la boca (aftas). A la infusión con que se la prepara, se le agrega media cucharadita de carbón de leña bien molido.

El ayrampo contiene altos porcentajes de betalaínas cuya actividad antioxidante es vinculada con la actividad anticancerígena. Si bien la betarraga ha sido incluida entre los 10 vegetales con mayor poder

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antioxidante, hay evidencia creciente de una poderosa actividad del fruto de ayrampo.

La actividad antioxidante también fue comprobada sobre tumores de ovario, cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones con cáncer de ovario con un extracto de fruto de cactus (Opuntia) a la cual contribuirían las betalaínas como principios activos más importantes.

3.2.8 Propiedades Industriales El color es uno de los aspectos importantes a considerar en cualquier alimento para lograr su aceptación por el consumidor relacionándolo con el sabor y frescura del producto. Ante la creciente necesidad mundial de usar colorantes de origen natural, se presenta en el ayrampo una posibilidad de importante para las zonas yungas y quechua de la sierra peruana como producto de agro exportación.

 Además, los tejidos y mantos andinos que son elaborados de múltiples colores por los pobladores de la sierra, las tiñen principalmente empleando diversas partes de plantas de forma Teñido de fibras naturales con natural, entre estas plantas se encuentran pigmentos naturales. También es frecuente la Opuntia soehrensi de cuya tuna se saca el ayrampu con que los indígenas tiñen la lana desde tiempos inmemoriales’ .

3.3 Definición de términos 3.3.1 Ayrampo Planta de la familia de las cactáceas, nativa de la región andina, de tallos rastreros, suculentos, aplanados a semicirculares, dotados de fuertes espinas. Las flores son grandes y vistosas, de amarillo a rojo. El fruto se aprecia como colorante alimenticio y en medicina tradicional como febrífugo y hemostático

3.3.2 Stevia S t e v i a   es

un género de plantas fanerógamas perteneciente

a la familia de lasasteráceas. Comprende 478 especies descritas y sólo 181 aceptadas.

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La planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Stevia", fue mencionada por primera vez por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en el nor-este del territorio que hoy se llama Paraguay.

3.3.3 Bebida Es cualquier   líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es elagua, el término se refiere por antonomasia a

las bebidas

alcohólicas y

las bebidas

gaseosas.

Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

3.3.4 Endulcorante Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial. A los sustitutos del azúcar en general se refiere este artículo.

IV. MARCO METODOLOGICO 4.1 Caracterización o tipo del diseño de investigación Se utilizará un diseño experimental prospectivo ya que el estudio se elaborará en un momento o tiempo determinado.

4.2 Acciones y actividades para la ejecución del proyecto Se realizará un análisis de laboratorio, para elaborar el proyecto.

Procedimiento:

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Para la preparación de la bebida endulcorada del ayrampo debemos seguir un proceso para su elaboración: 

Hervir el ayrampo en 10 lts. de agua.



Añadir el concentrado 90 lts. de agua pasteurizada.



Endulcorar con los 500 grs. de stevia en polvo procesada.

  Embotellarlas.



4.3 Materiales y/o instrumentos 

Papel Bond de 80 gramos



CD ROOM



Lapiceros bicolor

 

Lápices

 

Plumones



Cinta aislante



Papel Bulking

 

Libro

 

Fotocopias



Empastado de informe de tesis



Alquiler de computadoras



Alquiler de multimedia

 

Imprevistos

4.4 Población y/o muestra de estudio Debido a que el tipo de investigación es experimental realizaremos muestras de la bebida en el laboratorio y posteriormente se realizara un análisis sensorial para saber si le gusta, disgusta, o si le gusta mucho o le agrada.

4.5 Técnicas de procesamiento y análisis de datos Una vez realizada el análisis sensorial, comienza una fase esencial para toda investigación, referida a la clasificación o agrupación de los datos referentes a cada variable objetivo de estudio y su presentación conjunta.

El procesamiento de los datos se hará de la siguiente manera:

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

Procesamiento de la información: Proceso computarizado con Microsoft Excel 2010, Microsoft Word 2010.



Presentación: Tablas de frecuencia y representaciones gráficas.

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V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5.1 Cronograma de actividades Acciones

Mes

FEBRERO 1

II.

2

3

MARZO 4

1

2

3

ABRIL 4

1

2

3

4

PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1 Formulación del Problema 2.2 Justificación e Importancia 2.3 Objetivos 2.4 Hipótesis 2.5 Variables 2.6 Limitaciones 2.7 Descripción de las características

III. MARCO TEORICO 3.1 Antecedentes de la investigación 3.2 Bases Teóricas 3.3 Definición de Términos IV. MARCO METODOLOGICO 4.1 Caracterización o tipo del diseño de investigación 4.2 Acciones y actividades para la ejecución del proyecto 4.3 Materiales y/o instrumentos 4.4 Población y/o muestra 14

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de estudio 4.5 Técnicas de procesamiento y análisis de datos

V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5.1 Cronograma de actividades 5.2 Recursos Humanos 5.3 Bienes: 5.4 Servicios 5.5 Fuentes de Financiamiento VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS VII. ANEXOS

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5.2 Recursos Humanos

Ítem

Descripción

Unidad

Nº de Costo unidades unitario

Total

1.0

RECURSOS HUMANOS

1.1

Asesor

Hora

25

10.00

250.00

1.2

Especialista

Hora

15

20.00

300.00

1.3

Supervisor

Hora

10

10.00

100.00

1.5

Digitador

Hora

40

2.00

320.00

970.00

5.3 Bienes

Ítem

Descripción

1.0

Computadora i3

1.1

Impresora canon ip2700

1.2

Scanner canon

1.3

Luz

1.5

Internet

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5.4 Servicios

Ítem

Descripción

Unidad

Nº de Costo unidades unitario

Total

2.0

RECURSOS MATERIALES

2.1

Papel bond de 80 gramos

Millar

3

28.00

84.00

2.2

CD ROOM

Cono

1

12.00

12.00

2.3

Lapiceros bicolor

Unidad

12

2.50

30.00

2.4

Lápices

Unidad

10

1.00

10.00

2.5

Plumones

Unidad

6

3.50

21.00

2.6

Cinta aislante

Unidad

1

3.00

3.00

2.7

Papel bulking

Millar

1

25.00

25.00

2.8

Libro

Unidad

2

170.00

340.00

2.9

Fotocopias

Unidad

100

0.10

10.00

2.10

Empastado de informe

Unidad

1

25.00

25.00

2.11

Alquiler de computadoras

Unidad

1

200.00

200.00

2.12

Alquiler de multimedia

Unidad

1

50.00

50.00

2.13

Imprevistos

Unidad

1

100.00

100.00

910.00

5.5 Fuentes de financiamiento y presupuesto Este proyecto será autofinanciado por el Gobierno Regional de Tacna.

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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS http://wwwjuliopablogodenzivargas.blogspot.com/ http://diariocorreo.pe/ultimas/noticias/EPENSA-078819/inicia-festival-deayrampo-y-lacteos http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=lA4Mq4WOpvc=#.UzR0pKjIY  fQ http://www.turismohuancavelica.com/articulos/ayrampo http://uplacomunidad.wordpress.com/2013/07/25/upla-estudiantes-dehuancavelica-concursan-con-el-proyecto-yogurt-de-ayrampo-misky/ http://www.huancavelica.upla.edu.pe/portal/index.php/mestudiantes-dehuancavelica-concursan-con-el-proyecto-yogurt-de-ayrampo-misky http://agronegociosenperu.blogspot.com/2009/01/promueven-siembra-deayrampo-para.html

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IX. ANEXOS

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