Terminos de Pasteleria

PALABRAS TECNICAS MÁS UTILIZADAS EN PASTELERIA. A fuego lento: Cocción lenta realizada con llama baja. Ablandar: Cocer lentamente las frutas en un líquido hasta que queden blan bl anda das, s, pe pero ro no do dora radas das.. Es Este te pr proc oces eso o se em empl plea ea a me menu nudo do par para a preparar rellenos de frutas destinados a empanadas. Abrillantar o lutrar: Dar brillo a un pastel o postre con mermelada,  jaleas o fondantes. Á!ido !"tri!o: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especi esp ecialm alment ente e cua cuando ndo se hac hacen en om omita itas, s, el elati atinas nas o car carame amelos los de sabores cítricos. E!iste en forma líquida o en forma ranulada, siendo "sta #ltima m$s vers$til ya que puede ser usado seco o diluido a partes iuales con aua para producir $cido cítrico en forma líquida. Adelga#ar: %e re&ere a bajar el espesor de una masa, e!tendida con la ayuda de un rodillo y la forma deseada. Adorna Ador narr o De De!o !ora rarr: 'r 'rna nam ment ntar ar un pr prod oduc ucto to pa parra mejo jora rarr su presentación. Agar$Agar: (lternativa veetariana de alas a la elatina. Aliar: )acer que la super&cie de un preparado quede uniformemente lisa. Al%"bar: *arab abe e hecho con az#car disuelto en aua. %e#n la temperatura alcanzada y el tiempo de cocción, recibe varios nombres o puntos inspirados en el comportamiento que asume el almíbar +punto de hilo, punto de bola, etc. Al%id&n: %ustancia almacenada en la raíz, frutas y semillas que sirve de re rese serv rva a al alim imen enti tici cia a a la pl plant anta. a. En re repo post ster ería ía,, un uno o de lo loss m$ m$ss utilizados es el almidón de maíz o maicena. A%aar: -nir los inredientes sólidos y líquidos que componen una masa a &n de hacer un bollo compacto o trabajarlo para conseuir determinados resultados durante el horneado. Anillo ' Aro: olde sin base para fabricar bizcochos, tartas y otras preparaciones.

A(ri!otear: /intar la super&cie de un producto con mermelada de damasco. Are&%etro: 0nstrumento que mide la densidad de los líquidos. Arrollar: Dar forma de rollo, tambi"n se dice enrollar. Arro(ar: 1apar con un pa2o un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Aro%ati#ar: Dar sabor a una preparación con zumo, licores, condimentos y esencias. A#)!ar gla o A#)!ar Lutre: (z#car molido a tama2o de polvo a la que se a2ade un 34 o 54 de almidón. A#)!ar %a!abado: Es el nombre que recibe el az#car e!traído de la ca2a que a#n no ha sido re&nado. De sabor ahumado y te!tura h#meda y apelmazada, mantiene todas las vitaminas y minerales del az#car. Ba*ar o e%borra!+ar: /oner un pastel tipo bizcocho +bab$ o savarín en remojo en un jarabe calinete o rociarlo varias veces hasta que est" enteramente imprenado. Ba*o de +ielo: %umerir la base de un recipiente caliente en un cuenco con aua y cubitos de hielo para detener r$pidamente el proceso de cocción. Ba*o Mar"a: 1"cnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en colocar la cazuela que lo contiene dentro de otra mayor, con aua hirviendo. Ba*o Mar"a in,ero: 6ajar la temperatura de un alimento colocando el cazo que lo contiene dentro de otro mayor, con hielo o aua helada. %e suele emplear para batir la nata y para templar el chocolate. Ba*ar o Cubrir: /asar un producto por su&cientemente espesos para que permanezca.

almíbar

o

licores

Batir: 7emover con en"ricos movimientos circulares y ascendentes uno o varios inredientes para que entre aire en el líquido o la masa que forman. Batir !on batidora de ,arilla: ezclar los inredientes empleando un movimiento de batido que permite incorporar aire a la mezcla. %e utiliza preferentemente con los inredientes líquidos, m$s que con los secos.

Blan-uear en agua: %umerir frutas frescas o frutos secos en aua hirviendo y a continuación en aua helada para desprender y retirar las pieles. El blanqueado tambi"n realza su color y aten#a su sabor amaro. Blan-uear e%a: 6atir con varillas yemas y azucar hasta que el color pase de amarillo fuerte a amarillo p$lido. (umentar$n lieramente de volumen. Bol: 1aza rande sin asa, de porcelana, de vidrio o metal que se utiliza para mezclar, amasar, etc. Bol Refra!tario: En la cocina normalmente se le llama moldes refractarios a los moldes de vidrio Estos moldes resisten las altas y bajas temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos o meterlos al conelador. Eso sí en el caso que lo saces del horno hay que ponerlo sobre una rejilla o un trapo, porque si se pone en un super&cie fría puede haber un choque de temperaturas que pueda romper el molde. Bo-uilla: Cono de pl$stico o metal, con el v"rtice cortado en diferentes dise2os, que se utiliza con la mana pastelera para dar forma a las cremas. Borde o Ribete: 'rilla de las masas. Bou!+/e: /eque2os pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados. Brull/e: Derretir una cobertura de az#car con el rill caliente hasta caramelizarla formando una costra crujiente. Brunoie: Es un corte en forma de dados o cubitos de uno a tres milímetros. Butter%il0 o !re%a de %ante-uilla: Es una cobertura dulce a base de mantequilla batida y az#car que se usa como cobertura &nal de una torta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como relleno. /uede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada adem$s para la creación de 8ores y otras decoraciones con ana de /astelería. Butter%il0 : Es un suero de leche que se usa en muchas recetas, se puede comprar hecha, y tambi"n hacerlo de forma casera con leche y vinare9limón, se usa sobre todo en repostería para dar m$s esponjosidad y mejorar el sabor. Bu*uelo: /reparación peque2a recubierta con una masa espesa y frita a continuación.

Ca0e Po(: Es un peque2o dulce que est$ muy de moda en (m"rica y que poco a poco est$ anando adeptos en el resto del mundo. %u mayor propulsora es (nie Dudley, tambi"n conocida como 6aerella. ;a palabra cae pops viene del inl"s,