Terminado Plan de Negocio Caram,Elos de Tumbo Terminadooo

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11 de julio de 2013

CURSO : ADMINISTRACION

ESTUDIANTE: FIORELLA LUCIA TITO AGUILAR 

CODIGO :2010-35148

PLAN DE NEGOCIO CARAMELOS DE TUMBO Página 1

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Hoy en día hemos visto que poco a poco nuestras costumbres y tradiciones se han estado perdiendo a causa de los cambios que ha sufrido nuestro entorno social, actualmente son en pocos lugares que se practican algunas de las tradiciones que nuestros ancestros acostumbraban hacer en sus tiempos y que con el paso del tiempo estas actividades fueron perdiendo el sentido de la práctica.

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INTRODUCCION

El

caramelo

esun

alimentopreparado

con

altocontenido

Tambiénconocidocomodulce.Elcaramelose

deazúcar.

consiguemediantela

coccióndelazúcar.Éstepuedeconsumirsetantolíquido,talesel casodel carameloquese añade

por

encimadelflan,

como

sólido.El

caramelosolidificadose

consume

popularmentedejándolodeshacerse enlaboca.Aésteselesuelenañadirsaboresafrutas,hierbasu

otrosaromas.

Incluso

existenlos caramelos sin azúcar.

En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materiasprimasazúcar,glucosayagua,quese combinanenlas proporcionesadecuadasparagenerarunjarabequeposteriormente se cuecea altastemperaturas.Una evaporaciónrápida producela eliminacióndelaguapresenteeneljarabecocido,quedandouna pastade carameloque puedeser modeladaendiferentesformas.El enfriamientoulteriorprovocalacristalizacióndela masa, formando el caramelopropiamentedichoalconferirlerigidezquelohaceapto para su empaquetadoy disfruteporniños y no tan niños.

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MISIÓN

Generar los mejores servicios de calidad en la región a partir de la elaboración de este producto a fin de que sea consumido por la mayoría de las personas de la región y el estado, rescatando nuestras costumbres y tradiciones.

VISIÓN

Ser la mejor empresa a nivel regional en la elaboración de los caramelos llevando a cabo el proceso de esta bajo las normas de calidad, además poder generar empleo en la región y darles un buen trato a nuestros consumidores.

OBJETIVO GENERAL Rescatar y elaborar caramelos a fin de que esta sea reconocida en la región.

ESPECÍFICOS

* Implementar empleos en la región para la elaboración de este producto. * Elaborar este producto de acuerdo a las normas de fabricación. * Incrementar la economía en la región. * Motivar a las personas a consumir este producto.

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Revisióndeliteratura

Dulces nocristalizados:caramelos duros

Los dulces no cristalizados son jarabesmuy espesos o durosy de apariencia vidriosa. Su consistenciadependeprincipalmentedeque tanto seconcentróeljarabe antes que seretiraradel calor. Los jarabes paralos dulces no cristalinos sonsuficientemente concentrados detalmaneraque nofluyen a temperaturaambiente. Son los productos obtenidosamediante

el

calentamientodeazúcar

o

glucosa

cuya

fabricación

industrialseproduce porla acción del calor sobre el azúcar enpresencia de sustancia de alcalinas. Los

caramelos

duros

sonlos

productos

formadealmíbarqueadquierenuna

elaborados

consistenciasólida

abase

cuando

deazucares están

frías,

en y

quepuedencontenerleche, chocolate,jugosdefrutas, coco, café y otras sustancias y aditivos permitidos ysedenominan caramelos rellenoscuando contienenun núcleo de pulpa de fruta, de jalea,mermelada, miel, etc. Recubiertodeuna capa decaramelos duros como soluciones sobresaturadas de sacarosa.

Características de los caramelos duros: a)características físico –química : humedadmáxima permitida enmasa 2% azúcar invertido,contenido máximo: 15% paracaramelosfinos 30% paracarameloscorrientes elcontenidomáximodesustanciasligantes,aglutinantes(goma, dextrinas,etc.)nopodráexcederel14%delpesototaldeexcepto

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enelnúcleodeloscaramelosrellenosenloqueserápermitidoun máximo de 50%. Lassustanciasauxiliares(almidón,

talco,

glicerina,grasasvegetales,

etc.)nopodrán

excederal 5%delpesototalestonorige parael talcocuyomáximo seráel 0.5%. b)característicasmicrobiológicas

establecidoporlaDIGESA (2003)

-Materiasprimasbásicasempleadasenlaelaboracióndecaramelos duros. a)Azúcar: sacarosa b)  jarabe de glucosa c) Agua d) aditivosalimentarios Definición de aditivos alimentarios Un aditivoalimentarioes cualquier sustancia quenormalmente no se consume como alimentos no seusanormalmente como ingredientes característicos del alimento, tengao no tenga valornutritivoy cuya adición intencional al alimento conunfin tecnológico, incluso organoléptico, enla producción, elaboración, preparación tratamiento,envasadoempaquetamientotransporte

o

conservación

dealimento,

resulta, o esdepreverque resulte, directaoindirectamente,en que el o sus derivados pasena seruncomponente detalesalimentos o afectena las características de estos.

Los aditivosse clasifican enfunción de la acción que realizansobre los alimentos: Colorantes Aromatizantes Conservantes Antioxidantes Gelificantes

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Emulgentes,estabilizantes,espesantes. Acidulantes y correctoresdeacidez Anticugulantes Potenciadotes de sabor Antiespumantes Colorantesartificiales Almidones clasificados Gasificantes Productos diversos(endurecedores,hemectantes, agentesde recubrimiento, gases de envasado, etc.) Los colorantes: son sustancias que añadidas aotrasles proporcionan refuerzano varían elcolor.Loscolorantesvienensiendo usadas porel hombre desde tiempo remotos como aditivos de los alimentos, siendo lasprincipales razones desu uso darun color uniforme, realzarelcolor naturaly ocultaralgún defecto soloencasos muy levespuesnosedeberíanrecurrira los colorantespor esta ultima razón.

Losagentesaromáticos:Se definencomo aquellas sustancias que proporciona olory sabora los productos alimenticios losque se incorporan. Los aromas seutilizan encantidades muy pequeñas, porque los preparados comerciales vienendetalmaneraque seposibilite su fácil dosificación en los alimentos.

Azúcar: Esla materiabase y la másimportante,obtenidadelacaña deazúcar o de la remolacha.Enel comercio existen3clases de azúcares: elblanquillo, completamente refinado,el cristaly elazúcar moreno.Cadauno tienesus aplicaciones biendefinidas.

Glucosa:Es la materiadulcificante. Es muy entendidaen la naturaleza,pero la mayor producción se extraedel maíz y tambiénde la patata. Tiene un poder dulcificante inferioral del azúcar. Se usa de

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preferenciaenla fabricación de caramelos para evitarla recristalización delazúcar

Ácidocítrico:Se encuentraenfrutas como limones, naranjas, pomelos y enmenor cantidaden las fresas, frambuesas, grosellas. Se usa parala acidificación de los caramelosparaaumentarel poder gelificante de la pectina y paraintervertirel azúcar.

Defectos delos caramelos duros El defecto que setratade evitaren la mayoría de los dulcesy caramelos esla cristalizacióndel azúcartan pronto tanpronto como semanifieste la humedaden un caramelo duro obtenido conmasa cocidaen condiciones adecuadas, se desencadenaun movimiento molecularen elazúcar,formándose enla superficie del caramelouna solución sobresaturada,con lo que seinicia elproceso de recristalizacion. Los apuntes de inversión, y enparticular eljarabe deglucosa eso proporcionaen recetay sus características encuanto elvalor de el pH,así como eltiempo y elgradomáximo de cocción. El mantenimiento delestado cristalino depende dediferentes factores: Disolución absoluta de todos los cristales deazúcar. Empleodelos medios adecuados para inversión. Evitar oscilaciones de temperaturadurante lacocción. Reducción al mínimodela humedad residual. Los caramelos deben sermuybienempaquetadosdespués de su producción almacenándolos bajo condiciones de baja humedad solo así esposible evitarla recristalización. En la práctica lapráctica seobservacomúnmente lo siguiente: El caramelosehumedece = solución no saturada. El carameloesta pegajoso =solución saturada. El carameloseseca = soluciónsupesaturada.

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El caramelose enturbiadesencadenando larecristalizacion. Un proceso derecristalizacionenmarcha no puede detenersebajo ninguna circunstancia. En la fabricación decaramelos duros, es importante evitarlas reacciones de pardeamientodel tipo Mailfard. Aunque enbajas cantidades de aguanecesariaspuedenalcanzarse mediante cocción a presiónatmosférica, elproducto obtenido tendríaun color marrón inaceptable.El proceso de fabricacióndecaramelosduros puede resumirse como sigue: 1. disolución del azúcar 2. cocción deazúcar yel jarabe de glucosa avació hasta la concentración desólidos finales. 3. enfriamientodelamasa o “pastón”. 4. adición dearomas colorantesy ácidos. 5.dar forma al producto. 6.envuelta.

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Materiales y métodos Materiales Jugo de tumbo Azúcar blanca Glucosa Refresco ensobre dediferentessabores Ácido cítrico Olla Cocina Balanza Cucharón Moldes aceite

Métodos

Paraelaborarel caramelo sesigue lossiguientes pasos:

Mezcla:En este paso semezcla jugo de tumbo el agua (500ml), el azúcar o sacarosa (500g.), y luego la sacarosa (333.3g.) enuna olla para procederala cocción.

Cocción: luego delamezcla, seprende la cocina yse colocala olla sobre el hornillo. Con un cucharón se procederáa mover constantementela mezcla que estasiendo calentada ycon un termómetrosemedirála temperaturaque está alcanzando. Se apagarála cocina cuando la temperaturade cocción haya llegado a 140ºC.

Enfriado:esto seproduce despuésdehabersacadola mezcla del fuego;luegodeponerla ollasobre la mesa dehierrose echaráel colorante (fresa), elcuálpreviamente ha sido remojadopor un poco

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deagua enun posillo, y elácido cítricoque dependerádel tipo de colorante quese utilice.

Mezcla:luegode echar los últimos ingredientes,semezclarápara procederal moldeo, esto sinantes deprobarla mezclapara versu acidez. Sisu acidezno es la adecuada seagregaráácidocítrico.Enel trabajodesarrollado por este grupo se echó 2.5g

Moldeo:lamezclase colocaráenmoldes quepreviamentehan sido untados por un poco de aceite.

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Identificación de la idea de negocio: Como estoy estudiando Ing. De industrias alimentarias tengo conocimientos sobre la elaboración de distintos productos, es por eso que aplicare esos conocimientos para producir caramelos de tumbo para así poder utilizar el tumbo materia prima que abunda en la región alto andina de Tacna. La necesidad de mis clientes: Es conseguir golosinas de diferente sabor algo nuevo diferente a los demás que tenga algo de nuestra región. Por eso será que brindaremos golosinas frescas hechas con frutos naturales los cuales tienen un fresco y agradable sabor natural. Tipo de producto o servicio:

Mi producto es de rubro alimentario ya que utilizare materias primas de la región y otros materiales para la elaboración de las golosinas hechas a base de tumbo . Mi producto está dirigido a :

En especial a niños de edad a partir de los 5 años en adelante, en general para todo el público en general que guste regresar su boca con una golosina diferente a las demás.

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Creacion de frases llamativas para mi producto.

Caramelos para darle un toque de alegría a nuestro día.

No desfallezcas en el estudio , recuerda que al final un dulce caramelo te esperara

Para darle un toque de dulzura al amor de tu vida dale un delicioso caramelo de tumbo.

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¿Cuál es la mejor idea de negocio? La elaboración de caramelos de tumbo porque es mas practica la elaboración y fácil a parte que genera mayor ganancia.

ANALISIS FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS) APLICADAS A LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO. Fortalezas: Que la materia prima abunda en la materia prima en la región de Tacna la cual nos facilita la elaboración de nuestro producto también que tenemos información acerca del tema ya que estudio a carrera de industrias alimentarias. Oportunidades: la producción de caramelos de tumbo es favorable ya que va dirigido a niños y público en general que pueden consumirlo en cualquier momento del día. También que la competencia no tiene este tipo de sabor en sus caramelos. Debilidades: una de las debilidades es que no tenemos muchos equipos para elaborar grandes cantidades de golosinas para asi poder abastecer a las tiendas como las grandes empresas, nos falta trabajo de publicidad para dar a conocer nuestro producto. Amenazas: Las grandes empresas de golosinas tienen un amplio sistema de publicidad y tienen más centros de abastecimientos para poder dar a todas las tiendas cumpliendo asi todas las necesidades de las tiendas. ConcentracióndelaOferta Alolargo delosúltimos años,

elsector

degolosinas peruano ha experimentadoun

estadode concentraciónenmanosdelas transnacionalesydelasempresaslíderesperuanas.

Crecimientolevedelaindustria Página 14

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Durantelosúltimosseisaños,la tasadecrecimientodelaindustriafue muy baja,encontrándose,e! mercadode golosinasinfluenciado directamenteporel comportamientodelpoderadquisitivode!a población.Sinembargo,lacategoríadegalletascrecióimpulsadapor lamayorcompetitividaddelaindustriaperuanaquelehapermitido saliragresivamenteal mercadointernacional,asícomoladecisión estratégica de Kraftde especializar al Perú en la producción de galletas. Enla categoríadebocaditosseobservóunagranconcentraciónelnla filial de frito Lay. La categoría de chocolatería, por su parte, se contrajoenel periododeanálisis;y la entradadeArcory la consolidaciónde susoperacionesha impulsadola producciónde caramelos. Margendeexpansión ElconsumopercapitadegolosinasenelPerúesunodelosmás bajos de la región, haciendo que en el mercado cada persona consumaenpromediocantidadesmasbajasqueesootros paísesde laregión.Adicionalalatendenciainternacionaldeunmayorconsumo de productos más saludables, se presenta un margen para la expansión delconsumo degalletería, decaramelos light ypara la introduccióndenuevosproductosenelsegmentodebocaditos. Paíscondéficitenlaproducciónde insumosbásicos La industria de golosinas tiene una alta dependencia de materias primas importadas, tales como eltrigo, laharina yelazucar, las cualesrepresentanunaparteimportantedentrodelcostodelproducto. DiversificacióndelasEmpresasProductoras Lasempresasdel sectordegolosinashanoptadoporla diversificación con el propósito de sobrevivir en las épocas de recesión que sevivierondurantela décadadelosnoventas,lo cualse reflejaenlos reducidosmárgenesdelasempresas,tantoenrentabilidadcomoen uso de lacapacidad.Sinembargo,hayempresasquese encuentran integradashaciaatrásconotrasindustrias. Laactividadextrasectorialdelasempresas,seestáviendoreforzada delasprincipales empresas enotrossectores alimentaciónybebidas,taleselcasodeAlicorp,Nestle,entreotras..

porlapresencia de

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DiversificacióndeProductos LasGolosinasson productossuntuariosquetienenunabaja participaciónenla canastafamiliar,lo quedisminuyelaprobabilidadde incentivar el consumo ante contracciones de la economía. No obstante,las empresashanhechoesfuerzospordarlesnuevosusosa losproductos,taleselcasodelasgalletascomoproductossustitutos deotros.LaestructuradelconsumodeproductosdegalletasenPerú hapresentadoenlos últimosañoscambiossignificativos,reflejandoun aumentodelaimportanciadela galletaenvasadacomparadasfrentea lagalletaagranel. Su sectorización

Al interiordeeste sectorse puedendistinguircuatrograndeslíneasde producción:Caramelos,galletería,chocolateríaybocaditos. Las principales líneas de puedenidentificaren la análisisdeestainvestigación.

productos dentro de cada categoría se siguientetabla,lacualfue adoptadaparael

Tabla 1: PrincipalesCategorías y Segmentos sector de Golosinas CATEGORIA BOCADITOS CARAMELOS CHOCOLATERIA GALLETERIA

SEGMENTO HOJUELAS MANIES SNACKS CHICLES CONFITERIA CACAO DULCES SALADAS

FUENTE:ElaboraciónGrupoConsultor Deacuerdoaestasegmentaciónelpresenteinformeanalizaelsector deGolosinassinincluirloshelados,los cualesestánincluidosenel análisisde enotrainvestigación.A continuación,seclasificanlas partidasqueseabarcanenelpresenteestudio,yquepermitenhacer unanálisisintegraldelsectorenPerú.

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Tabla2:SubsectorizacióndelSectorGolosinas CATEGORIA

SEGMENT

HOJUELA

PARTIDA

190410000 190420000

BOCADITOS MANIES

200811900 SNACKS 190490000 CHICLES CARAMELOS

170410100 170410900 170490100

CONFITERI A

170490900

DESCRIPCION

PRODUCTOSABASEDECEREALES, OBTENIDOSPORINSUFLADOO PREPARACIONESALIMENTICIAS OBTENIDASCONCOPOSDECEREALES CACAHUETESOMANIESPREPARADOO CONSERVADODEOTRA FORMA, CEREALESENGRANOS PRECOCIDOS OPREPARADOSDEOTRA FORMA, CHICLESYGOMASDEMASCAR DEMASCHICLESYGOMASDEMASCAR BOMBONES,CARAMELOS,CONFITESY CHOCOLATEBLANCOY DEMAS ARTICULOSDE CONFITERIASIN

TamañodelMercado EvolucióndelaActividad El sectordegolosinascomprendelosproductosdechocolatería, galletería,caramelosybocaditos(snacksdiversos),loscualesentre losaños1998yel2002registraronuncrecimientodel15%enelnivel aproducción,impulsadoprincipalmenteporlacategoríadegalletas, queaumentósuproducciónparadichoperiodoen8.303toneladas, conunincrementoen términosrelativosdel14.5%,participandoenun 73%delaproduccióntotaldegolosinasen2002,entoneladas.

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Gráfica 1: Distribuciónde la producción de golosinas porcategoríasdeproductos,2002.

DISTRIBUCIONDELAPRODUCCIONDELSECTORD

E GOLOSINASPORCATEGORIAS2002

ChocolatesDiversos 8,6%

SnacksDiversos 8,0%

Gall eteria 72, 9%

CaramelosDiv ersos 10,5

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Porotraparte,laúnicacategoríaquedisminuyósuproducciónfuela de Chocolatería, que produjo 1868 toneladas menos, debido entre otrosfactoresa ladisminucióndelconsumo,elcrecienteingresode chocolatesimportadosy fundamentalmentelasmenorescosechasde cacao,ocasionadasporla perdidaderentabilidaddelcultivo,el acopio ineficiente, la baja fertilización de las tierras, la variabilidad de lospreciosinternacionalesyeldesplazamientohaciacultivosalternos. Adicionalmente, laindustria de elaboración de cacao, chocolates y productosde confitería,tuvoenlos añosnoventanivelespromediode capacidadinstaladaociosadel40%15 Caracterizacióndelasempresas La situación actual de las empresas productoras del sector ha cambiadoporla influenciaquehantenidolastransnacionalesal establecer oconsolidar susplantasproductivas enPerúocomprar empresasperuanas,talesel casodeNestle,KraftFood,Arcory Molitalia. Estorepresentóuncambioenla posiciónde lasindustriasde capital netamenteperuano,aumentandodelacompetitividadinternay la necesidadgeneraralternativasdeproductosnacionalesfrentea los importados.Estasituaciónfavorecióel ingresodenuevasempresas comercializadoras, lascualesnocuentanconproducciónlocalyse encuentranpenetrandoel mercadopormediodelas estrategias innovadoras desusproductos abajos precios.

ImportacionesdelSector Segúnlascifraspresentadas porADUANAS,ydeacuerdoconla clasificación desarrolladaporesteestudiolasprincipalescategorías de productosimportadospor este sectorfueron:Los caramelos,las galletasyloschocolates Enelaño1998laprincipalcategoríadeproductosimportadosfuela deCaramelos,la cualestacompuestaporlos segmentosde chiclesy confitería, queparticipoconel59.1%delmercado,yqueparaelaño 2002,perdiónuevepuntosporcentualesdeparticipaciónnoobstante se mantienecomola primeracategoríadelsector.En chiclesse importaron4.364Toneladas,equivalentesa US$11.087.103, representandoel29.8%deltotaldeimportacionesdelsector.

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Gráfica 3: Participación de categoríasdelsectordegolosinas,1998.

las

PARTICIPACION PERUANO,1998.

SECTOR

CATEGORIASDEL

importaciones

de

las

DEGOLOSINAS

CARAMELOS 59,1%

CHOCOLAT BOCADITOS

GALLETE

6,0%

RIA 19,7%

ERIA 15,1%

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Estructura organizacional.

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