Tequila & Cerveza PDF

 

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA EDUCATIVO

LIC. EN ADMINISTRACION TURISTICA EXPERIENCIA EDUCATIVA

ADMINISTRACIÓN DE BARES, VINICULTURA Y ENOLOGÍA DOCENTE

DANIEL HAMMURABI CHAB OLAETA

RECETARIO TEQUILA Y CERVEZA EQUIPO: 4 MARLON ALAIN CONTRERAS GÓMEZ. DIANA RUBÍ TORRES NAHUAT. JENNIFER DEL JESÚS CONTRERAS ZAVALA. JOSÉ JUAN CORREA CORREA. KARINA OJEDA ASCENCIO. JESÚS ANTONIO TRINIDAD HERNÁNDEZ. NIFE OREANA PERALTA IZQUIERDO. KENNI MANUEL GUTIERREZ PAREDES.

16 DE SEPTIEMBRE DE 2019  

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INTRODUCCIÓN El alcohol ha existido desde hace varios milenios y ha sido participe de innumerables etapas de la historia, encontrándose presente en una de las primeras civilizaciones civilizaciones como lo es la mes mesopotámica opotámica

y en muchas ot otras ras

civilizaciones antiguas como la egipcia, romana, maya aztecas, incas, entre otras y Usaban el alcohol como bebida sagrada, bebida para celebrar o hasta ofrendar a sus dioses. Fue desde ese entonces en que los seres humanos empezaron a fabricar diferentes tipos de licores y cervezas en todo el mundo, algunas más antiguas que otras, a veces con procesos similares pero utilizando diferentes ingredientes los cuales los hacían únicos uno del otro. Alrededor del el globo terráqueo podremos encontrar en todos los países diferentes licores como el vodka, el brandy, el coñac, el ron, el whiskey, el mezcal, etc. Además de diferente tonalidades de cerveza (pajizo, amarillo, dorada, ámbar, etc.) y diferentes sabores dependiendo de su elaboración. Hoy en día día la producción de licores y alcoholes es un gran mercado con una extensa demanda en el mundo desde licores producidos en masa por las grandes industrias, hasta cervezas producidas artesanalmente. En las siguientes páginas se hablara sobre el tequila y la cerveza respectivamente, pudiendo de esta forma conocer la historia de origen, la etimología de su nombre, los primeros pioneros en su producción, método de elaboración, el posicionamiento en el mercado mundial actual, además de las diversas marcas existentes.

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CONTENIDO HISTORIA DEL TEQUILA .......................................... ................................................................. ............................................. ................................... ............. 5  LA PALABRA TEQUILA .................... ........................................... .............................................. ............................................. ................................... ............. 6  ............................................ ............................................. ............................................ ..................... 6  DENOMINACIÓN DE ORIGEN ...................... PROCESO DE ELABORACIÓN ........................................................ .............................................................................. ................................. .......... 8  CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE TEQUILA .................... .......................................... ............................................. ............................... ........ 11 

TEQUILAS MÁS FAMOSOS O RECONOCIDOS EN EL MUNDO Y EN MÉXICO  .......... 13  CRISTALERÍA DE BAR A UTILIZAR PARA BEBER ...................... ............................................. ...................................... ............... 20  CÓCTELES Y PREPARADOS CON TEQUILA .............................................................. ................................................................. .... 22  FORMA CORRECTA DE BEBER TEQUILA ............................................................... ...................................................................... ........ 34  HISTORIA DE LA CERVEZA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN  ...................................... ..................................... 39  PROCESO DE ELABORACIÓN ........................................................ .............................................................................. ............................... ........ 43  CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE CERVEZA .................................................. ....................................................................... ...................... 45  CERVEZA MÁS FAMOSA O RECONOCIDA EN EL MUNDO Y EN MÉXICO  .......  ............... ........ 51  CRISTALERÍA DE BAR A UTILIZAR PARA BEBER ...................... ............................................. ...................................... ............... 54  CÓCTELES Y PREPARADOS CON CERVEZA ...................... ............................................. .......................................... ................... 58   FORMA CORRECTA DE BEBER CERVEZA .................... ........................................... ............................................. .......................... .... 70  CONCLUCIÓN ..................... ........................................... ............................................. ............................................. ............................................. ....................... 75  REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................... ......................................... ............................................ .......................................... .................... 77 

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HISTORIA DEL TEQUILA El tequila es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el siglo XVI (Aproximadamente 1538) y que toma el nombre de la región donde nace. Tequila es por tanto también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua ardiente y donde se encuentran un gran número de fábricas productoras de la bebida. Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves y dada su intensidad, esto originó un incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención de los nativos; quienes descubrieron que al fermentarse, ésta tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla. Así que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez. Es por eso que en muchas pinturas que hacen referencia a la historia de la bebida, podemos ver al dios Baco en ellas. En las primeras décadas después de la conquista, nació la bebida como un fermentado de la planta de agave y posteriormente, con su influencia árabe e hispánica se destiló en alambiques introducidos al continente. Durante muchos años se le conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, ya que mezcal era uno de los nombres del agave.

Y en la historia se cuenta que los primeros en darle el nombre de tequila a la bebida, fue uno de los productores más importantes para la industria del tequila, Don Cenobio Sauza, que cambió el nombre de vino mezcal de tequila a tequila.  5    

 

 

LA PALABRA TEQUILA Es de origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra, habla de un lugar de trabajo. Sin embargo, una versión complementaria sobre el origen de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región, obsidiana y que se tallaba tal laba para usarse como herramienta. Estas piedras se conocían por ese tiempo como tecatlis y por ende a quien la manejaba se le llamaba ll amaba tecuilo. Así por costumbre al lugar se le comenzó a llamar Tecuila y posteriormen posteriormente te Tequila

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Tiene  denominación de origen en cinco estados de la República Tiene Mexicana (Guanajuato, (Guanajuato, Michoacán,  Michoacán, Nayarit,  Nayarit, Tamaulipas  Tamaulipas y Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco) Es reconocida como la bebida la bebida más conocida y representativa de México. Siendo el tequila una bebida distinta al mezcal, se cree que esta bebida no tendría ninguna relación en aspectos de elaboración ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal, siendo este  6  

obtenido del «Agave tequilana» del tipo Weber Azul, siendo que el   mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de catorce  

 

distintos tipos de agave. De ahí la frase popular "«se llama Tequila, pero se apellida Mezcal.

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es cien por ciento de agave, es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Durante muchos años existió en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un mínimo de cincuenta y uno de agave y un máximo de cuarenta y nueve de otros azúcares. Sin embargo desde hace algún tiempo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos sesenta agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe con jarabe de maíz o de de caña  caña de azúcar

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PROCESO DE ELABORACIÓN De

acuerdo

con

la

definición

Mexicana NOM-006-SCFI-2012

prevista

Bebidas

en

la  Norma la 

Oficial

Alcohólicas  –   Tequila  –  

Especificaciones, tequila es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, de mostos,   preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de  de  Agave Agave tequilana weber variedad azul, previa

o

posteriormente

hidrolizadas

o

cocidas,

y

sometidos

a ferment fermentación ación alcohólica con levaduras, con levaduras,   cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores totales total es expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.  

Elaboración industrial

Lo que contiene el agave es la  la  inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la la  hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente (principalmente  fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final.   Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los  los  carbohidratos o azúcares

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contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.  8    

 

 

  Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el

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fabricante de tequila puede elaborar dos categorías de tequila, las cuales son tequila 100 % de agave y tequila respectivamente. El tequila 100 % de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría tequila, este puede elaborarse con lla a participación partici pación de hasta un 49 % de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta última no sea mayor al 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta fase, el mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.

  Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en los

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mostos son transformados, por la acción de las levaduras, las  levaduras,   en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el el pH  pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras.   Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario

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llevar los mostos a destilación; a destilación; proceso  proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica está basada en que el alcohol el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el  el  punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto

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contenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en    

 

alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente en el tequila. El tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado.

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CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE TEQUILA Catado se le denomina a aquel examen sensorial que revela las características organolépticas de un producto y que finaliza con un análisis e interpretación. Mediante este ejercicio se detectan e identifican las sensaciones percibidas al consumir destilados, por lo que es posible definir la cata del tequila como un examen sensorial a través del cual se pueden apreciar en toda su extensión las características de la bebida. Sin embargo, antes de someter un tequila tequil a a un catado es necesario saber que esta bebida, que posee denominación de origen y que por excelencia se produce en Jalisco, ofrece una importante diversidad de clases. De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana, esta bebida puede clasificarse en alguna de las siguientes categorías según el porcentaje de los azúcares provenientes del agave que se utilice: El “100 % de agave” es el producto que no es enriquecido con otros

azúcares distintos a los obtenidos del agave de la especie tequilana weber variedad azul cultivado en la zona con denominación de origen. Y se le conoce como “Tequila” al producto en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares. Según las características adquiridas en los procesos posteriores a la destilación, el tequila se clasifica en cinco tipos: blanco o plata, joven u oro, reposado, añejo y extra añejo.

El blanco o plata  es un producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación. Puede tener una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino. 1   1    

 

 

El joven u oro  resulta de la mezcla de tequila blanco con reposados, añejos o extra añejos.

El reposado  es un producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino.

El añejo  también es susceptible de ser abocado, pero es sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en contacto di directo recto con la madera de recipientes de roble o encino.

Y el extra añejo es un tequila sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Aunque, como hemos visto, el tequila brinda una gran variedad de tipos para todos los gustos, las empresas tequileras no necesariamente ofrecen al mercado todas las clases.

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TEQUILAS MÁS FAMOSOS O RECONOCIDOS EN EL MUNDO Y EN MÉXICO Don Julio Real

Este tequila fuerte, bien definido y fiel a sus raíces, ha tenido éxito no solo en México, sino en muchas partes del mundo. Con un sabor refinado, cuidadosamente almacenado en barriles de roble americano durante un periodo de tres a cinco años, recomendamos tomarlo en una copa Riedel para disfrutarlo en todo su esplendor. Don Julio Real es uno de los tequilas de lujo más caros del mundo.

Casa Dragones

1   Un tequila joven que combina un extra añejo envejecido durante cinco  3     años en barricas nuevas de roble blanco americano tostado con tequila  

 

sin añejar. La mezcla se filtra entonces a través de un lecho de carbón para eliminar su color. El líquido transparente de 40 grados se pone en un frasco de cristal numerado individualmente y se firma a mano. La botella, premiada por su diseño, se fabrica con cristal de perfumería en la Ciudad de México.

El Tesoro Reposado

100% de agave y artesanal. Esto quiere decir que la familia Camarena cosecha su propio agave para su tequila, y que el sistema de tritura de la piña se realiza con una piedra llamada “taho-nas”, que permite que el agave guarde su sabor y olor natural. La destila-dora “La Alteña” tiene

como norma de cultivo no utilizar productos químicos para acelerar el crecimiento y maduración del agave.

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Gran Patrón Burdeos

Un tequila que no se ve como tal. Este lujoso elixir añejo con tonalidades de ámbar oscuro es de triple destilación, envejecido envejecido durante un mínimo mí nimo de 12 meses, a fin de lograr su buen gusto, con mucho cuerpo y rico. Envasado en una botella de cristal elegante ubicado en el interior de una caja de madera de nogal negro, Gran Patrón Burdeos es un excelente regalo para los amantes del tequila.

Herradura Doble Barrica 

La famosa casa de tequila Herradura tiene en el Doble Barrica su bebida Premium. Cada botella botell a es marcada en un proceso artesanal; y es llenada con un tequila 100% de agave azul tequilana Weber, reposado por 11 1   meses en barricas de roble blanco, lo que da como resultado un tequila  5   suave, el cual se hace reposar por un mes adicional en una barrica    

 

nueva de roble blanco tostada. El resultado: resul tado: un tequila suave con aromas poco comunes, así como un sabor único con notas a agave cocido, frutas secas y especies.

José Cuervo Reserva de la Familia

Lanzado por primera vez en 1995 para celebrar el 200 aniversario de la destilería, José Cuervo Reserva de la Familia es elaborado según una receta familiar transmitida a lo largo de 10 generaciones. Envejecido durante un promedio de tres años, la mezcla final incluye tequila de las reservas de más de 30 años que combina sabores de ingredientes botánicos, agave, vainilla y coñac. Como corresponde a un tequila de esta calidad, el embalaje es igual de único. Cada año, la caja de colección del tequila se honra con la obra de un artista mexicano diferente.

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1800 Colección

Si desea degustar este gran tequila, asegúrese que tiene 1,800 dólares para darse el lujo de comprarlo, uno de los más caros del mundo. El preciado aguardiente está envasado en un decantador de peltre diseñado por artistas latinoamericanos. Esta exclusiva y selecta pieza de edición limitada conserva en su interior los más selectos agaves, así como la magia y el inigualable sabor del Tequila 1800, que dan como resultado un placer invaluable. La colección 1800 a través de los años se ha convertido en toda una tradición.

Milagro Único

Con un pie en la tradición y el otro en la innovación, y con solo 1,500 1    7   botellas producidas, Milagro Único es una expresión original que  

 

 

combina tequila plata envejecido con reposado y añejo reserva, creando una mezcla joven súper Premium. Mediante el uso de más de 16 libras por litro de agave seleccionado a mano, es capaz de concentrar todos los aromas de la planta que da el tequila plata con un sabor incomparable y robusto.

Partida Tequila Elegante

Obtenido con la destilación del mejor agave azul, Partida Elegante es añejado durante 36 meses hasta alcanzar la perfección en barricas de roble americano que anteriormente has obtenido bourbon. De este añejamiento se extrae un líquido con aroma a menta, caramelo, masa de galleta y arroz integral. En boca se presenta picante y especiado con un dulce gusto a miel y roble, ligeramente tostado, que aporta un acabado elegante. Anualmente se producen 1,500 unidades que son presentadas al público en botellas que posteriormente pueden reutilizarse como decantador.

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Rey Sol Añejo

Realizado con exquisitez por Casa San Matías, Rey Sol Añejo es envejecido durante seis años barricas de roble francés, que le aporta un sabor suave con aromas a fruta madura, como ciruela y manzana. Producido en el pueblo Ojo de Agua de Latill Latillas, as, en Tepatitlán, Jalisco, Jalisco , Rey Sol Añejo utiliza un proceso de destilación de agua pura de manantial que aporta una energía única y pureza en el sabor. Envasado en una original y hermosa botella diseñada por el artista de renombre mundial Sergio Bustamante, es el complemento perfecto para comidas finas con carnes rojas, así como para postre y café.

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CRISTALERÍA DE BAR A UTILIZAR PARA BEBER

Vasos de Chupito También llamados “shots”, son vasos pequeños y que

suelen utilizarse para servir tequila o chupitos de cualquier otro licor. Existe una variedad de estos pequeños vasos conocidos como “caballito”, “mula”, “pony” que tienen

diversas medidas para según que licor.

Vaso Collins También llamado vaso Zombie, se trata de un vaso alto pero no tan estrecho como el vaso de tubo, se suele utilizar para el coctel llamado Tom Collins pero puede usarse en otros tragos largos o para gaseosas o zumos. No tiene el mismo ancho en todo su alto, suele estrecharse hacia la mitad del vaso y tiene una capacidad entre los 295435 ml.

Copa Margarita Su nombre ya nos indica que es la copa que se utiliza para preparar los famosos margaritas, aunque no de forma exclusiva. Otros cocteles como el daiquiri también utilizan este tipo de copa que también es conocida como “Coupette”. Tiene una capacidad

entre 200 y 350 ml y muchas veces se decora el borde con azúcar o algún tipo de glaseado para decorar y complementar el coctel. 2    0    

 

 

Vaso Huracán El vaso huracán (hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de huracán y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y cócteles tropicales, exóticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es muy popular en el verano y en las playas, sobre todo para una piña colada o un chi-chi. Es un vaso cómodo llamativo y amplio, su capacidad aproximada es de entre 445 y 680 ml o de entre 15 y 23 oz.

Copa Pousse-Café Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores porque resulta ser un buen vaso para degustar licores caseros.

Vaso Old-Fashioned o Rock glass Este vaso corto es el vaso ideal para todo cóctel con hielo en cubitos, con mucho hielo y nada más. También es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeño, con poca altura pero bastante ancho. Se emplea con mayor popularidad para servir whisky y el famoso whisky en las rocas, por ello mismo es que también se le conoce como el "Rock glass". Es un vaso resistente y pesado, que cabe perfectamente en la mano, su capacidad ronda los 145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz. Es un vaso que no puede faltar en su bar. 2   1    

 

 

CÓCTELES Y PREPARADOS CON TEQUILA Cazuelitas Estas son típicas de un pueblo en Jalisco, Tequila. Una cosa rica, cosa bonita, cosa para compartir con el enamorado o los amigos. Ingredientes:  

Limas

 

Limones

 

Naranjas

 

Toronjas

 

Sal de grano

 

Squirt

 

Tequila

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Preparación: Te recomiendo que la prepares en una cazuela de barro. Parte por mitades todos los cítricos. Separa ¼ de la fruta para decorar más tarde y los ¾ sobrantes exprímelos. La tradición dicta que deben exprimirse con las manos para que el sabor sea auténtico. Agrega sal de grano al gusto en tu cazuela, añade el jugo de los cítricos, la cantidad de tequila que quieras y un chorrito de Squirt. Ponle hielo y las frutas que separaste para decorar. Haz rodajas y ponlas a flotar en la cazuela.

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Charro negro Para que te calces bien esas botas y te pongas bien firmes fir mes los pantalones pantalones,, porque aquí los únicos chicharrones que truenan, son los tuyos. ¡Ajuaa! Ingredientes:  

Limones

 

Hielo

 

Sal de grano

 

Coca

 

Tequila

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Preparación: Mezcla todo en un vaso de cristal previamente enfriado.

Margarita al pastor:  Ingredientes:  

Tequila

 

Taco Mix (jugo de limón, piña y

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un poco de chile serrano) Cointreau

 

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Limón

Preparación: En una coctelera mezcla los ingredientes, luego filtra la mezcla, sírvela y decórala con una hoja de la piña.

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Paloma artesanal  A diferencia de la Paloma tradicional, esta lleva jugo de toronja recién exprimida. Ingredientes:  

Tequila

 

2 cucharadas de jugo de

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limón  

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Jugo fresco de toronja (recién exprimida)

 

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Hielo

Preparación: En una coctelera mezcla los ingredientes. Luego sírvelos en un vaso largo escarchado con sal y adorna la bebida con una cáscara de toronja.

Mary mareada Ingredientes:  

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Tequila Clamato

 

Un chorrito de chela

 

1 cucharada de jugo de limón

 

1 rebanada de limón

 

Apio, aceitunas verdes

 

chiles habaneros para adornar

 

Sal, pimienta y salsa picante al gusto

 

Tajín

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Preparación: Escarcha el borde del tarro con Tajín y sal (antes humedécelo con limón). En un shaker combina el Clamato, Clamato, el tequila, el chorrito de chela y el jugo de limón. Sírvelo en el tarro tarro agrega sal, pimienta y salsa picante al gusto.

Tequila sunrise  El Tequila Sunrise es una bebida de trago largo, ideal para tomar por la tarde. Su nombre (amanecer) proviene del efecto que consiguen los ingredientes al mezclarse. mezcl arse. Este famoso cocktail da nombre a una canción de la banda de rock estadounidense The Eagles y a una película del director Robert Towne.

Ingredientes:  

50 cc de tequila.

 

100 cc de zumo de naranja

 

25 cc de granadina

 

½ rodaja de limón

 

1 guinda

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Preparación: Para su elaboración mezcla el tequila, el zumo de naranja y el hielo picado en una coctelera. Cuelalo sobre un vaso alto y añade los cubitos de hielo hasta llenar el vaso casi por completo. Vierte rápidamente la granadina, para que caiga al fondo del vaso y vaya subiendo lentamente (así conseguiremos ese efecto de amanecer). Adorna con la rodaja de limón, la l a guinda y una pajita para remover.

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Acapulco de noche Original del paradisiaco Acapulco, este cóctel es necesario tomarlo bien frío, por lo que no es recomendable servir grandes cantidades, (para que no se caliente mucho al paso de los minutos) ni utilizar util izar grandes copas. copas. Lo más adecuado es utilizar una copa estilo Martini. Ingredientes:    

1 cucharada de azúcar

 

Una rodaja de naranja

 

6 cubitos de hielo

 

¼ de vaso de tequila

 

¼ de vaso de zumo de naranja

 

¼ de vaso de ron blanco

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Preparación: Para su elaboración se debe mezclar en una coctelera el tequila, el ron, el zumo de naranja y los trozos de hielo, cerrar fuerte y agitar. Lo siguiente será pasar la naranja por los bordes y colocar la copa boca abajo en un plato con azúcar, para realizar un escarchado. Vertir la mezcla de la coctelera en la copa y listo.  

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Mexican Mule  Esta versión Mexicana del Moscow Mule (originalmente (originalmen te elaborado el aborado a base de vodka), es igual o más deliciosa que la original. Esta interpretación tiene toques picantes, lo que hacen al Mexican Mule excepcional . Un cóctel elegante y que mantiene el sabor del tequila.  

Ingredientes:    

45 cc Tequila 

 

Zumo de media lima

 

8 cc jarabe de azúcar

 

Refresco de ginger beer

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Preparación: Para elaborarlo, llenamos un vaso alto de hielo picado hasta la mitad aproximadamente. Exprimimos media lima, añadimos el  jarabe de azúcar, el tequila y lo mezclamos todo. Añadimos más hielo picado hasta arriba y rellenamos con el refresco de ginger beer. Decoramos con lima, hierbabuena y listo.  

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Bloody Mariachi De nuevo una versión Mexicana de un clásico. Este cóctel versiona versiona,, con tequila, el mítico Bloody Mary de vodka . Un cóctel refrescante y servido en vaso tipo highball. Ingredientes:    

45 cc Tequila blanco

 

89 cc Zumo de tomate

 

15 cc Zumo de limón

 

15 cc Zumo de naranja  

 

Salsa perris 

 

Pimienta y sal 

   

1 ramita de romero 1 rodaja de pepino

 

 jalapeño 1 rodaja de jalapeño

 

1 tomate cherry

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Preparación: Para su elaboración se colocan la rodaja de pepino,  jalapeño y la ramita de romero en un vaso para que macere. Se añade la porción de tequila, zumo de tomate, naranja y limón, un poco de pimienta y salsa perris. Por último a una coctelera con hielo picado, sal y pimienta, se le añade toda la mezcla macerada. Se mueve con la coctelera, se sirve en un vaso tipo highball y se decora con un tomate cherry y una ramita de romero o hierbabuena. 

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Nieblas del Caribe  El cóctel tiene reflejos azules y con cuerpo. Posee aromas y un sabor frutal y suave que te harán transportarte al mismísimo caribe.

Ingredientes:  

30 cc Tequila Reposado

 

Zumo de piña

 

zumo de naranja

 

15 cc Curaçao Azul

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Preparación Prepara ción del cóctel Nieblas del Caribe  Para su elaboración, añadimos tequila reposado, zumo de piña y zumo de naranja a un vaso alto con hielos dejando un pequeño espacio. Rellenamos con curaçao azul y decoramos con una rodaja de piña.

Paloma  El cóctel paloma es una famosa bebida mexicana elaborada a base de tequila y refresco de naranja o pomelo. Su sabor es fuerte y se matiza con c on el típico vaso escarchado con sal. Ingredientes:    

1 Vaso pequeño de Tequila blanco

 

1 Chorro de zumo de limón

 

1 Vaso de refresco o zumo de naranja

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o pomelo  

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1 Pizca de sal

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Preparación del cóctel Paloma: En un vaso highball escarchado con sal (empapando un poco la abertura del vaso y apoyándolo boca abajo en un plato con sal para que se adhiera) añadimos tres cubos de hielo y vaciamos el tequila junto con el zumo de limón. La proporción son dos partes de tequila para media parte de limón. A continuación añade al vaso el refresco de naranja o pomelo, según preferencias, y mezcla suavemente. Decora con una rodaja de limón y listo.  

Tequila Oasis  Cóctel elaborado con tequila oro y servido en un vaso de cocktail tipo margarita. El Tequila Oasis es una  mezcla de sabores dulces y ácidos. Ingredientes:    

30 cc Tequila oro

 

15 cc Triple sec

 

60 cc Zumo de arándano

 

30 cc Zumo de naranja

 

1 rodaja de limón

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Preparación: Para su elaboración añadiremos a una coctelera con hielo, el tequila, el triple sec, el zumo de arándano y el zumo de naranja. Agitar todo bien en la coctelera y colar en una copa cóctel tipo Martini. Para terminar adornar adornar la copa con una rodaja de limón y listo. 

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Cerveza Matadora Este cocktail que tiene como ingredientes principales la cerveza y el tequila,  recuerda a clásicas marcas de cerveza que pretendían aunar ambos en una. Servida en una clásica jarra de cerveza (540 ml), es un cocktail realment realmente e refrescante. refrescante. Ingredientes:    

1 Cerveza Clásica

 

60 cc Tequila Reposado

 

30 cc Zumo de limón

 

15 cc Jarabe de Azúcar

 

2 Fresas

 

4 Hojas de albahaca

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Preparación: Para su elaboración, en un vaso coctelera añadimos las fresas sin hojas y lavadas, le echamos la albahaca, añadimos el jarabe de azúcar y aplastamos suavemente con un mortero. Añadimos el zumo de limón y el tequila, llenamos la coctelera con hielos y agitamos unos 12 segundos. Seguidamente filtraremos la mezcla para pasarla a la jarra (evitando así que caigan restos de fresa, albahaca y los hielos). Ahora deberemos rellenar el resto de la jarra con la cerveza (previamente enfriada) y listo para servir. 

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Ártico  Este cóctel es una combinación de frescura, sabor y nuevas tradiciones,  servido en una copa de cocktail estilo margarita margarita.. Ingredientes:    

60cc Tequila Blanco

 

15cc Zumo de limón

 

5cc de zumo de aceitunas aceitunas

 

3 Aceitunas maceradas

 

una rodaja de lima

 

Tónica 

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Preparación: Para su elaboración, ‘congela’ previamente una copa estilo margarita. Cuando se vaya a servir añade el tequila, el zumo de limón, la salmuera de las aceitunas, las aceitunas maceradas y completas con la tónica. Remuévelo todo sin agitar y una rodaja de lima. 

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Tequini El Tequini Tequin i es una arriesgada pero muy m uy atracti atractiva va propuesta, surge de mezclar el tequila y el vermouth seco. Además el tabaco y el chile hacen de este cóctel una combinación original y picante.

Ingredientes    

50 cc Tequila

 

20 cc Vermouth Seco

 

2 gotas de salsa tabasco

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Preparación: En un vaso mezclador con hielo añade el tequila, el vermouth seco y el tabasco. Muevelo energéticamente y cuélalo sobre una copa de cocktail estilo martini. Añade una rodaja de limon y listo.

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FORMA CORRECTA DE BEBER TEQUILA ¡Degústalo puro, disfrútalo lentamente! Escoge un tequila hecho 100% de agave. No todos los tequilas se crean de la misma manera. Si estás planeando degustar tu tequila y disfrutarlo como la mayoría de los mexicanos, asegúrate de escoger un tequila que sea 100% auténtico. Hay tequilas que son “mixtos”, lo cual significa que están hechos de por

lo menos 51% de agave y son fortificados con azúcar, generalmente de  jarabe de maíz o caña de azúcar. Aléjate Al éjate de estos. No tienen el sabor puro del tequila. Muchos cantineros y expertos en tequila recomiendan escoger tequilas que pertenezcan a familias a los que pertenecen a grandes conglomerados. (Cuervo, Orendain, Sauza). Si puedes encontrar un tequila que sea un negocio familiar, es muy probable que sea 100% de agave, y el sabor será simplemente mejor.

¿Cómo influye en el paladar beber el tequila frío? El tequila no se debe enfriar nunca. Siempre se debe tomar a temperatura ambiente. Entiendo a quienes han impuesto esta moda para vender más, pero el tequila nunca se debe tomar frío. El tequila se puede beber como aperitivo (blanco), con un primer tiempo (reposado), con platillos fuertes (añejo) y con un buen postre (extrañejo). Escoge un tequila “Añejo”. Estos tequilas se maduran por lo men os un

año, tienen una mejor degustación que el tequila que es madurado apresuradamente o aquellos que se les impregna el sabor del tequila pero no poseen el cuerpo ni la complejidad para redondearlo. Estos  3    4   “añejos” son a menudo comparados con el cogñac.    

 

Los tequilas añejos suelen suele n ser más caros que los “reposados” ó “blancos”, pero no demasiado. Los “añejos” se beben a temperatura ambiente. Añadir hielo diluye el

sabor y puede enmascarar los diferentes componentes del tequila. Si quieres tener seriedad al momento de degustar un tequila, considera obtener un vaso de tequila o caballito para disfrutar tu “añejo”.  

Tequila extrañejo Es color ámbar, brillante, luminoso, con cuerpo. Predomina el sabor a roble blanco con agave cocido y frutos secos (higos, manzanas, chabacano, nuez y chocolate negro). Es dulce y amaderado. Se acompaña con mousse de chocolate y queso camembert o brie o con mermelada de higos y pan francés.

Disfruta tu tequila con un poco de sangrita. La “Sangrita” recibe el nombre por el color del líquido y no contiene alcohol. Coloca la sangrita y tu tequila en vasos shot o “caballitos”

separados y bebe por turnos el tequila y la sangrita. Para hacer la sangrita, mézclalos y refrigera: refrigera:   1 taza de jugo de naranja fresco

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  1 taza de jugo de tomate (que no sea V-8)

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  1 oz de jugo de limón fresco

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  1 cdta de granadina

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  12 pizcas de salsa picante

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  3 caballitos en uno tequila en otro jugo de limon y otro jugo de

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tomate muy rico.  3    5    

 

 

Sigue el protocolo de degustación (opcional). Si eres el tipo de persona que disfruta pensar en degustar el tequila “de la manera correcta”, aquí te ofrecemos unos consejos de cómo disfrutan los expertos su tequila. Vacía una onza de tequila en un caballito o copa. Sostén la copa por el tallo (no del cuerpo), levantala a nivel de tus ojos y observa el color del tequila. Agita suavemente el vaso con tequila. Observa cómo el el tequila se adhiere a las paredes del vaso, y busca el efecto de “collar de perlas”.  

Toma un sorbo pequeño, saborea el tequila en tu boca por unos 10 segundos, permitiendo que el alcohol viaje a diferentes partes de tu lengua.

¡Traga y repite!… 

Tragos de tequila, bébelo rápidamente Escoge un trago de tequila “blanco”, “oro” o “reposado”. El tequila “Oro” tiene un sabor parecido al “blanco” a un precio similar. Recuerda escoger un tequila 100% de agave. Los tequilas “Mixtos” son económicos,

pero la resaca de la mañana siguient siguiente e es costosa.

El trago debe ser puro y a temperatura ambiente, no frío. No tienes que hacer la rutina de la sal y el limón si no quieres. (La mayoría de los mexicanos no lo beben así de cualquier manera). Vacíalo en un caballito o vaso shot, brinda y pásatelo de un solo golpe a tu garganta.

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Prepara el trago con sal y limón. El método del trago de tequila con sal y limón se ha usado por un tiempo, aunque no está claro si es un modo popular de beberlo en México. Un reporte sugiere que la mención más antigüa de la técnica de la sal y el limón, es de 1924, que invierte el orden: Primero el limón, luego el tequila y después la sal. De cualquier manera, es una manera popular de tomar tequila. Así es como se hace:

¿Cómo se toma el tequila? Lame la piel entre tu pulgar y dedo índice. Coloca un poco de sal en tu piel, la cual se debe adherir a la humedad que dejó tu saliva. Con un trago de tequila y una rodaja de limón en la mano, lame la sal de tu mano y tómate el trago de tequila. Trata de hacerlo de un solo golpe si puedes. Tú eres quien lo está tomando después de todo. Chupa una rodaja de limón después de beber el trago. La acidez del limón no será tan fuerte después del alcohol.

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HISTORIA DE LA CERVEZA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN La primera receta escrita que prueba la existencia de la cerveza se encontró en un pueblo sumerio, la primera gran civilización de Oriente Medio, donde el arte de prepararla era bastante común, sobre todo entre las mujeres. Su deidad de la cerveza, la diosa Ninkasi, cuenta como las féminas se encargaban de elaborar pan de cebada especiado y lo dejaban fermentar con agua en tinajas de agua. Pasados unos días, ya existían catadores expertos que lo probaban y bebían en pajillas para evitar el paso del grano de la superficie.

Sin embargo, y aunque no podemos concebirla como la cerveza actual, la ‘sikaru’ (“lo que desea la boca”) se hacía en hornos de malteado en

distintas tonalidades, más ligeras o fuertes El gran potencial de la cerveza o ‘zithum’ (como la llamaban), tras

Alemania y EE.UU siglos más tarde, sin duda se lo llevaron los egipcios.  3   Perfeccionaron la receta, y como regalo de los dioses, atribuían su  9  

invención a la Diosa Osiris. Junto a las cebollas o el pan, formaba parte    

 

de la dieta básica de la mayoría de la población. En época de los faraones adquirió una sólida dimensión industrial. Sus fábricas producían ¡nada menos que 4 millones de litros por año en tiempos de Ramsés II! Tanto, que los graneros estaban prácticamente destinados a la cebada para su elaboración y la utilizaban como moneda de cambio. No obstante, son muchas las fuentes que aseguran que el precio de la cebada era tan alto, que el cereal más empleado era una variedad de trigo llamada espelta. El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ era la cerveza más popular en la

civilización griega. Los más antiguos la consideraban como la bebida nacional egipcia por excelencia, heredando sus métodos y recetas. Se puede decir que los griegos fueron poco aficionados a consumirla, a diferencia de sus vecinos los frigios, de la antigua región de Asia Menor, donde el Rey Midas dejó en las ánforas de su tumba restos de la cerveza que bebían en aquella época. Una cerveza especial de esta época a base de cebada, uvas y miel ha vuelto a resurgir en el S.XX gracias la técnica de la arqueo arqueología logía molecular. El Imperio romano absorbió la cultura de la antigua Grecia y su devoción por el vino. Los romanos consideraban la cerevisia un brebaje propio de los pueblos bárbaros con los que estaban en guerra.

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Entre los grandes avances que los bárbaros donaron al Imperio Romano figuran los toneles de madera que los galos comenzaron a utilizar para fermentar, guardar y transportar sus cervezas en torno al año 0.

Con el triunfo de los bárbaros el consumo de cerveza se desplaza hacia el norte de Europa, volviendo a un entorno más familiar. Durante Carlomagno y su imperio en el siglo IX la cerveza adquirió gran apogeo. Poco a poco se va instaurando un nuevo orden cristiano que fomenta la vida urbana, los mercados y los gremios. Y aquí es donde el hombre será el gran protagonista del saber hacer de la cerveza, a través de pequeños comercios. Sin embargo, será en los monasterios donde se concentrará la auténtica producción cervecera.

Por poseer tanto los ingredientes gracias a las tierras de cultivo, como el conocimiento de los procesos de producción. producción.

El S. XVI marcó también importantes avances en la industria cervecera. El descubrimiento de la baja fermentación y las cervezas Lager nuevamente a manos de los monjes. Los monasterios de Baviera comenzaron a almacenar las cervezas fermentadas en bodegas subterráneas manteniéndolas frescas durante todo el año.

 

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El duque de Albercht V prohibió su fabricación entre abril y septiembre. De ahí surge la conservación de la cerveza en ‘lagered’ o almacenes

durante el invierno, dando lugar a un fermento más claro, limpio y estable, que podría representar a la actual cerveza lager, pero algo más oscura que las estilo lager actuales. . El S.XX, a partir de los años 70, y especialmente los 90 hasta la actualidad, toman un talante distinto en cuanto al modo de concebir la cerveza, donde la diversidad y la calidad resurgen en todo su esplendor. Los norteamericanos viajan hasta las culturas más tradicionales de la cerveza europea, recreando los estilos por los que sienten fascinación, y nace así una nueva forma de preparar cerveza que genera el movimiento ‘homebrewing’. Nuevas tendencias que recuperan las cervezas más

tradicionales y pérdidas por el paso del tiempo. Las witbier belgas de trigo, o las amargas y las aromáticas India Pale Ale (IPA) desparecidas en Inglaterra, se pueden volver a disfrutar plenamente. A partir de aquí la cultura de la cerveza se vuelve más intensa que nunca.

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PROCESO DE ELABORACIÓN 1 - Malteado Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después. Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.

2 - Molienda y Maceración El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.

3 - Cocción El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente in grediente que aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción cocci ón depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas horas

4 - Fermentación de la cerveza El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'.

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5 - Maduración El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final mantenga el carácter deseado

6 - Embotellado La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.

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CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE CERVEZA La clasificación de las cervezas no es esencial al existir considerables diferencias de sabor, incluso entre el mismo tipo. No obstante, una clasificación aproximada ofrece al bebedor de cerveza un elemento en el que basarse para tener una idea de la clase de cerveza que bebe, aunque no la haya probado antes. Lo ejemplos que existen son muchos, si usted pide una cerveza de malta le servirán una cerveza negra y fuerte, de sabor ahumado, es decir, bajo en dióxido de carbono; sin embargo si prefiere una cerveza blanca se tomará una variedad ligeramente agria, pajiza y bastante turbia. Como éste, existen mil casos más. Basándonos en el tipo de fermentación podemos presentar una amplia clasificación clasifi cación de clases de cerveza, pese a ser éste un tema muy subjetivo. Es el cervecero quien decide si tal cerveza es de un tipo u otro y la clasificación como tal pero, a la postre, la percepción del bebedor es más importante que el lugar en que se encasilla.   Fermentación superior

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Ales El término “Ale” es el nombre genérico de las cervezas de fermentación

superior elaboradas al estilo inglés. Su color es ámbar, aunque no necesariamente, y su sabor es agridulce pero también puede ser amargo. La mayoría mayorí a de las ales tienen mucho cuerpo y son afrutadas. Ale Al e puede considerarse el nombre genérico de las cervezas de fermentación superior, o un tipo específico, aunque en algunas partes del mundo este término se utiliza erróneament erróneamente. e.

Amber Es la denominación actual de la Ale y hace referencia al color. Ésta es la  4    5   designación de las cervezas especiales belgas y las ales americanas.    

 

Vino de cebada Esta denominación se utiliza para las cervezas muy fuertes de fermentación superior. El color puede variar de pajizo a oscuro. Las versiones más fuertes de la ale inglesa reciben el nombre de vino de cebada. Ale belga La Ale belga es una réplica de ale inglesa, posee un carácter similar. La Ale belga puede ser más especiada y enérgica. Los belgas denominan Ale a su cerveza de color ámbar, de fermentación superior con bajo contenido de alcohol alcohol.. Las Ales belgas son más adecuadas adecuadas para el tapeo tapeo que la cerveza tipo Pilsner.

Ale escocesa La Ale escocesa es una cerveza predominantemente redonda, de mucho cuerpo, normalmente muy oscura, dulce y de sabor malteado y tostado. Muchas de las ales escocesas son productos belgas.

Duvel La Duvel es una cerveza eminentemente belga, se denomina así por la primera infusión realizada de este tipo, también se refiere a una fuerte cerveza belga de paja. La Duvel es una cerveza con un alto contenido alcohólico, de fermentación superior y amarga. La cerveza de paja se degusta fría a temperatura ambiente y debe su nombre a su contenido engañosamente fuerte.

Porter Cerveza de malta (seca/ dulce/ leche/ harina de avena/ imperial). La cerveza de malta hace justicia a su nombre y posee un alto grado de tosquedad. Los tipos existentes presentan un pronunciado color oscuro y sabor a malta tostada. Ya sea en versión amarga, dulce o seca, la espuma de esta cerveza debe ser siempre firme y cremosa.

 

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Alt Altbier es la cerveza que en Alemania sobrevivió al cambio de la cerveza de fermentación inferior, de ahí el nombre de alt (viejo). Estas cervezas son de fermentación superior y experimentan una maduración en frío de entre tres y ocho semanas. Suelen ser de color bronce oscuro, aunque también existan versiones más claras. Es bastante suave, ligeramente amarga y con frecuencia presentan un tono algo tostado. Se bebe fría y se localiza en la l a ciudad alemana de Dusseldorf.

Kölsch La Kölsch es una cerveza de fermentación superior permanente vinculada vinculad a a la ciudad de Colonia, de la que recibe su nombre Kölsch que significa “de Colonia”. Es una cerveza de paja, suave y ligera, pero con

un considerable contenido de dióxido de carbono. Su contenido alcohólico ronda en torno al 5% (vol.) y puede elaborarse con una pequeña cantidad de malta de trigo. La Kölsch es un tipo de cerveza protegido, con un contenido y un método de elaboración bien definidos. Una de sus características son sus prioridades para asentar el estómago.

Trappist No existen más que seis marcas en el mundo que pueden denominar a sus cervezas Trappist. Son todas de fermentación superior, similares a las ales belgas y a los vinos de cebada.

Flanders negra Es una especialidad belga de fermentación superior. De color marrón rojizo, su maduración es de un año o más, mezclándose a continuación con una cerveza más joven. Presenta un sabor ligeramente agridulce debido a su envejecimiento en roble. Su contenido de alcohol ronda en torno al 5%.  4    7    

 

 

Especial Muchas de las cervezas locales belgas no pueden clasificarse realmente en clases independientes. Se incluyen bajo la denominación de ales belgas, pero presentan grandes variaciones de una a otra.

Cerveza de trigo La cerveza de trigo es el tipo belga especiado, elaborada con trigo sin malta, aditivos de especias y cáscaras de naranja. Es una bebida turbia de sabor ligeramente amargo y especiado. La variante alemana se elabora con trigo malteado y no incluye aditivos. Algunas versiones contienen levadura y son turbias, existen las versiones filtradas y, por lo tanto, transparentes (Kristall). Las cervezas de trigo no tienen por qué ser de paja, son frescas y ligeramente agrias.

Cerveza blanca La cerveza blanca es igual que la cerveza de trigo. Existen algunas versiones alemanas que denominan denomin an “cerveza blancas oscura” (Weissbier

Dunkel) a sus cervezas de trigo negras. Los alemanes utilizan indiscriminadamente los términos cerveza blanca (Weissbier) y cerveza de trigo (Weizenb (Weizenbier). ier).   Fermentación inferior

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Lager Pilsner, Dortumunder, malta y licor.

Pilsner En sus orígenes la procedencia procedencia de la l a Pilsner fue la ciudad checa de Pize. Es siempre una cerveza de paja, de fermentación inferior, con un moderado amargor de lúpulo y ligeramente malteada. Su porcentaje de alcohol oscila entre 4,5% y un 5,5%. Al igual que muchas otras cervezas  4  

de su clase, originalmente era una bebida de mucho cuerpo, siendo en l  8   actualidad una cerveza clara y neutra.    

 

Dortumunder La Dortumender se diferencia de la Pilsner por su color algo más oscuro, su menor contenido de lúpulo y un sabor más suave y pleno. En Dortmund, Alemania, donde tiene su origen, se denomina “export”. En

Holanda utilizan la abreviatura Dort, pero en este caso se trata de un tipo de cerveza más dulce y con mayor contenido de alcohol.

Viena Cerveza Märzen, Oktoberfest.

Munich Esta es la variante bávara de la lager, tanto en versión clara como oscura. En Alemania, la versión oscura se reconoce por el nombre de dukel (oscura). La Munich es una cerveza malteada con un sabor razonablemente neutro.

Bock El término Bock procede de la ciudad alemana de Einbeck. Las cervezas Bock, así como las Doppelbock, son de fermentación inferior, tienen un mayor contenido de alcohol y se caracterizan normalmente por un dulzor de malta. Se venden generalmente como cervezas de temporada, aunque no en todas partes.

Rauchbier (cerveza ahumada) Las Rauchbiers son cervezas en las que el secado de la malta tiene lugar sobre el humo procedente de madera. Pueden ser de fermentación superior o inferior. Se caracteriza por su sabor ahumado. Este tipo predomina en Bamberg, Alemania, aunque también se elaboran en Escocia, Francia y Alaska.  4    9    

 

 

Schwarzbier (Cerveza negra) Fermentación espontánea

Lambic Es una cerveza especial, de fermentación espontánea, es en realidad la precursora de todas las cervezas. La levadura para la elaboración de esta bebida se encuentra en el Valle Senne, al sur de Bruselas. La Lambic, en cuya elaboración se añade un 30% de trigo, es una cerveza amarga, que experimenta un largo proceso de maduración en roble. Su contenido alcohólico es pequeño y su versión “sencilla” cuenta con muchos adeptos. Se puede adquirir endulzada, mezclada o preparada con fruta.

Gueuze La mezcla y embotellado de una Lambic madura con una Lambic joven da lugar a una cerveza agridulce más enérgica que la Lambic propiamente propiament e dicha. Esta mezcla se denomina Gueuze.

Faro Es simplemente una Lambic (cerveza de fermentación espontánea) a la que se ha añadido azúcar para endulzarla. Son asimismo Faro, las mezclas de Lambic con cervezas de fermentación superior.

Cerveza de fruta Bajo esta denominación se agrupa un conjunto de cervezas, principalmente belgas, con una adición de fruta. La cerveza básica puede ser una Lambic, pero normalmente es una Gueuze u otra de fermentación superior normal. La denominación Gueuze o Lambic puede verse en la etiqueta. Las frutas más frecuentes son cervezas y frambuesas, aunque el abanico de posibilidades es enorme, como manzanas, plátanos y moras. Los sabores son muy variados.

 

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CERVEZA MÁS FAMOSA O RECONOCIDA EN EL MUNDO Y EN MÉXICO Los cinco grandes productores de cerveza en el mundo son China, Estados Unidos, Brasil, México y Alemania. Cada uno con marcas y cervezas de diferentes estilos, que poco a poco están rompiendo las fronteras de donde provienen. Por ello no es ninguna sorpresa que las cervezas más populares del mundo provengan de estos grandes productores. La cerveza que más se produce en el mundo es una llamada Snow  proveniente de China. De acuerdo a las cifras reveladas por el Bank of America, al año se producen aproximadamente 101.2 millones de hectolitros de esta cerveza estilo Lager.

El segundo lugar lo ocupa Budweiser,  una cerveza proveniente de Estados Unidos que al año produce 49.2 millones de hectolitros. De igual manera, la versión “Light” de esta cerveza, la Bud Light, ocupa el cuarto

lugar, con una producción anual de 44.8 millones de hectolitros hectolitros..

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El quinto lugar le pertenece a Brasil, gracias a la cerveza Skool, una Pale Lager que al año produce 35.1 millones de hectolitros al año.

La única cerveza que no se produce dentro de los cinco grandes productores, es Heineken, una cerveza de origen holandés que ocupa el sexto lugar, y que al año produce 34.5 millones de hectolitros.

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El séptimo y el octavo lugar los ocupa China con las cervezas Harbin  y

Yangjing, cervezas que al año se producen 29.9 millones de hectolitros y 29.7 millones de hectolitros hectolitros..

El lugar número nueve lo ocupa México, Méxic o, gracias a la cerveza Corona, una de las cervezas que va ganando popularidad en todo el mundo a pasos agigantados. Al año se producen 28.8 millones de hectolitros de esta Pilsner mexicana.

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CRISTALERÍA DE BAR A UTILIZAR PARA BEBER 1.  Stein

También conocida como jarra alemana, es un tarro de cerámica utilizado principalmente para servir cervezas tipo lager de estilo Viena, Munich o Bock. Es perfecta para los días de calor, ya que ayuda a mantener la cerveza fría por más tiempo. Generalmente están decoradas de forma artesanal.

2.  Thistle

Es el vaso que se debe de utilizar para disfrutar de una cerveza estilo ScotchAle escocesa. El cristal tiene la forma de una flor de cardo, que es la flor nacional de Escocia.

3.  Chalice Se trata de una copa de boca muy ancha, tallo tall o grueso y de base fuerte, ideal para cervezas intensas y aromáticas.

Su

forma

permite

una

excelente

apreciación de matices, formación de espuma e invita a

beber

de

forma

pausada

y

disfrutar

la

complejidad de las cervezas servidas. Las cervezas trapenses, de abadía y Ale de origen belga, se deben tomar en este tipo de vaso.  5    4    

 

 

4.  Tarro americano Son robustos y de vidrio grueso, usualmente con hoyuelos de forma cuadrada, circular o hexagonal. Tienen una gran capacidad y un asa que impide que la mano caliente la cerveza. Están pensados para chocarlos a la hora de brindar. Las cervezas que se vierten suelen disipar rápidamente su espuma. Se recomienda tomar con cervezas tipo Amber Lager, Brown Ale, Doppelbock, Dunkel, Pale Lager, Pilsner, Smoked e Imperial Pils.

5.  Pilsner

Se utiliza para tomar muchos tipos de cerveza ligeras como la lager y la Pilsner. Son vasos altos, delgados de la parte inferior y anchos en la parte superior, con forma cónica. Su forma esbelta favorece a las cervezas cristalinas y permite la retención de espuma para mantener el sabor y aroma del lúpulo.

6.  Nonic

Es uno de los vasos más utilizados en los pubs ingleses para servir

cualquier

tipo de Ale británica, Porter o Stout.

Su ensanche que sobresale a los lados del vaso permite que al agarrarlo, se aísle la temperatura de la mano.  5    5    

 

 

7.  Snifter Su

amplia

superficie

inferior

redondeada

está

diseñada para aumentar la transferencia de calor de la mano y alcanzar la temperatura deseada de consumo. La parte superior se estrecha hacia adentro para potenciar y capturar el aroma. El vaso destaca la espuma de las cervezas fuertes y con cuerpo, con más de 8% de alcohol. Se recomiendan las cervezas belgas, Indian Pale Ale, American Strong Ale, Imperial Stout, Mead, Sour Red Stout.

8.  Stange

Es un vaso alemán de forma cilíndrica, largo y estrecho que permite una buena concentración de espuma. Se utiliza para tomar cervezas Altbier y la Kölsch.

9.  Tulip

Su diseño en forma de tulipán captura las cualidades aromáticas de la cerveza, mientras que su boca ceñida permite la formación de una capa gruesa de espuma. Da sensación de sosiego y es perfecta para disfrutar las cervezas espumosas de forma calmada, como la Belgian Ale, Abbey Dubbel, American Pale Ale, Foreign Stout, Gueuze y Saison.  5    6    

 

 

10. Weizen Weizen Su nombre significa trigo en alemán. Este tipo de vaso tiene una forma estrecha en la base que se redondea y ensancha hacia la parte superior permitiendo controlar la espuma de las cervezas. Su forma permite una buena gasificación gasificació n y formación de espuma que corona de forma impecable la cerveza. Perfecta para cervezas tipo Belgian Witbier, German Hefeweizen, German Kristallweizen y Wheat Ale.

12. Shaker

Es similar al Nonic, pero sin el ensanche que sobresale. Es un vaso de media estatura que ayuda a formar una buena

espuma.

Es

perfecta

para

cervezas

tipo Almber Ale, Amber Lager, Dry Stout, Golden Ale, Imperial, Porter, Stout y Wheat Ale.

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CÓCTELES Y PREPARADOS CON CERVEZA Raspberry Lemonade Ingredientes:   8 oz de frambuesas frescas



  4 botellas de cerveza estilo



Fruit Beer de cereza   1 litro de concentrado de



limón   4 oz de vodka



  Frambuesas congeladas para adornar



Preparación:   Mezclar las frambuesas, la cerveza, el concentrado de limón (descongelado) y el vodka en una jarra grande. En copa cáliz servir sobre hielo y adornar con frambuesas congeladas.  

Cool Cucumber Saison  Ingredientes:   5 oz de cerveza estilo Saison



  ½ oz de zumo de limón   2 rodajas de pepino





  3 hojas de menta



  Hielo



Preparación: Colocar el zumo de limón, el pepino y la menta en la coctelera. Añadir hielo y agitar. Servir el zumo de limón en un vaso de media pinta o una copa tulipa y servir suavemente la cerveza. Remover ligeramente y adornar con una rodaja de limón y una hoja de menta.  

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Hefemelon Milk Shake Ingredientes:   ½ melón dulce



  ¾ de litro de helado de vainilla



  ½ cucharada de postre con



extracto de vainilla   8 oz de cerveza estilo



Hefeweizen

Preparación: Cortar el melón en trozos y dividirlo en dos partes. Una se congelará durante 1 hora y la otra servirá para hacer las láminas muy finas para decorar. dec orar. Cuando haya pasado la l a hora mezclar mezcl ar todos los ingredientes en una licuadora. Decorar a gusto y servir en un vaso de tipo pinta añadiendo un poco más m ás de cerveza que flotará en la parte superior del cóctel.

Dirty Flower  Ingredientes:   3 oz de zumo de pomelo



  6 oz de ginebra



  4 ½ oz licor l icor licor St-Germain



  3 oz de zumo de limón recién



exprimido   ¾ cucharadita de azúcar



  3 tiras de cáscara de naranja



amarga   6 botellas de cerveza estilo



Weissbier

 5    9    

 

 

Preparación:   En una jarra grande añadir el zumo de pomelo, la ginebra, el licor, el zumo de limón recién exprimido, el azúcar y las tiras de cáscara de

naranja

amarga

hasta

que

el

azúcar

se

haya

disuelto. Completar con la cerveza y remover suavemente. Servir en vaso de tipo old fashioned. 

Redneck Mother  Ingredientes:   2 oz de zumo de pomelo



  1 oz ginebra



  1 botella de gaseosa tipo



Ginger Ale   1 botella de cerveza estilo



Helles

Preparación:  Mezclar el zumo de pomelo y la ginebra en un vaso de tipo tulipa. Rellenar con ginger ale y cerveza c erveza.. 

Beer Mimosa  Ingredientes:   330 cc de cerveza estilo American IPA



  3 oz de zumo de pomelo recién



exprimido   Un twist de piel de pomelo.



Preparación:  En una pinta americana servir un tercio de la cerveza, luego añadir el zumo de pomelo y por último revolver suavemente y de un sólo giro la mezcla. Decorar con la piel del pomelo.

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Steamroller  Ingredientes:   1 oz licor l icor St-Germain



  1 oz de zumo de limón



recién exprimido   1 oz de whisky de centeno



  ½ oz licor de cereza



  12 oz de cerveza estilo



Carlifornia Common (Anchor Steam)   Hielo



Preparación: Mezclar el licor St-Germain, el zumo de limón, el whisky y el licor de cereza en una coctelera. Llenar con hielo y agitar hasta que el líquido esté bien frío. Colar en vaso de tipo pinta hasta completar con la cerveza. 

Weissen Sour  Ingredientes:   2 oz de Bourbon



  ¾ oz de zumo de limón



  ¼ oz de “simple syrup” 

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  1 cucharadita de mermelada de

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naranja   2 tiras de monda de naranja amarga



  2 oz de cerveza estilo Witbier

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  Hielo

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Preparación:  Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar suavemente. Colar en un vaso de tipo Old Fashioned con más hielo y decorar con una rodaja de limón. 

Beer´s Knees  Ingredientes:   1 ½ oz Ginebra

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  1 oz de zumo de limón recién

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exprimido   ½ oz de miel

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  3 oz de cerveza estilo Weissbier

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  1 rodaja de limón

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Preparación:  Mezclar la ginebra, el zumo de limón y la miel en una coctelera llena de hielo. Agitar muy fuerte y colar en un vaso de tipo pinta con hielo a gusto. Cubrir con la cerveza y decorar con la rodaja de limón. 

Hop Collins  Ingredientes:   2 oz de Ginebra seca

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(Seagrams)   1 oz de zumo de limón

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  1 oz de sirope (agua y azúcar a

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partes iguales)   3 oz de cerveza estilo American

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IPA   Frambuesas para adornar



  Hielo

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Preparación:  Enfriar en un vaso mezclador o coctelera con hiel la ginebra, el zumo de limón y sirope. Agitar con fuerza y servir en un vaso alto tubular con un par de hielos. Añadir suavemente la cerveza hasta llenar el vaso.

Cruella de Ville  Ingredientes:   6 oz de Tequila

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  6 oz de zumo de limón



  6 oz de zumo de naranja

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  3 oz Grand Marnier

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  6 botellas de cerveza estilo



Pale Lager

Preparación:  Combinar el tequila, zumo de limón y naranja con el Grand Marnier en una jarra. Añadir las botellas de cerveza y mezclar vigorosamente. Servir de inmediato en vaso tipo snifter. 

Beergarita  Ingredientes:   4 botellas de cerveza estilo

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American Amber Ale   8 oz de Tequila

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  12 oz concentrado de limón

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congelado   Rodajas de limón



  Sal



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Preparación:  Mezclar la cerveza, el tequila y el concentra concentrado do de limón en una jarra grande asegurándote que el limón se ha incorporado por completo al combinado. Ejecutar una rodaja de limón alrededor del borde de cada copa bañándolo en sal, torciendo el vidrio hasta cubrirlo. Verter la mezcla de margarita en vasos old fashioned y decorar con una rodaja de limón.

El Matador  Ingredientes:   2 oz de Tequila



  1 oz de zumo de limón recién exprimido



  ½ oz de jarabe de arce o

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 jarabe de ágabe   2 fresas y 4 hojas de albahaca



  2 oz de cerveza estilo Pilsner



  1 puñado de hielo



  Sal y hojas de albahaca



Preparación:   Machacar las fresas y albahaca con un mortero en la coctelera. Agitar con hielo y colar a través de un tamiz en un vaso tipo pinta lleno de hielo. Cubrir con la cerveza. Decorar el borde del vaso con sal así como media fresa y hojas de albahaca en el interior. 

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Aldea Margarita Ingredientes:   2 oz de Tequila reposado

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  5 oz de cerveza estilo Gose

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  1 limón

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  Ají picante molido, tipo Tajín

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mexicano

Preparación:   Humedecer el borde del vaso con el limón y recubrirlo con el ají molido. Añadir el tequila, luego la cerveza y revolver suavemente.

Zesty Ginger  Ingredientes:   Zumo de 4 limones recién

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exprimidos   12 oz de cerveza estilo Pilsner   12 oz de gaseosa tipo Ginger Ale





  1 cucharada de postre de azúcar



  Hielo



Preparación:  Poner todos los ingredientes en una jarra y mezclar. Servir en vaso de tipo Old Fashioned.   6    5    

 

 

Black and Tan Ingredientes:   8 oz de cerveza tipo



Stout   8 oz de cerveza tipo



Pale Ale

Preparación:  Vertir primero la cerveza Pale Ale sin generar espuma. Verter luego la cerveza Stout, con suavidad, utilizando una cuchara invertida para suavizar el flujo de cerveza, generando un poco de espuma al final para coronar el recipiente.

Lemon Shandy  Ingredientes:   4 oz de azúcar



  6 oz de agua



  6 oz de zumo de limón recién



exprimido 

  4 botellas de cerveza estilo

Pilsner

Preparación:   Mezclar agua, azúcar y calentar a fue medio removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Poner el líquido en la nevera hasta que se haya enfriado. En una jarra pequeña mezclar el combinado de agua con azúcar con el zumo de limón. En cada vaso de tipo pilsner añadir la cerveza y completar con 2 oz del combinado de agua, azúcar y limón. Servir de inmediato.  

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Sidewalker

Ingredientes:   10 oz de aguardiente de manzana   10 oz de zumo de limón recién exprimido

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  6 oz de sirope de arce puro

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  6 cucharaditas de postre de vinagre de manzana



  1 litro de cerveza estilo Witbier fría

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  6 oz agua con gas muy fría



  1 puñado de hielo



  8 rodajas de limón



Preparación: En una jarra grande coger los 4 primeros ingredientes y mezclarlos. Añadir 250 gramos de hielo y dejar enfriar durante 2 horas. Añadir lentamente la cerveza y el agua gasificada. Repartir el líquido resultante en vasos old fashioned con hielo hasta arriba, decorar con rodajas de limón y servir.

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Black Velvet Ingredientes:   4 oz de cerveza estilo Sweet



Stout   4 oz de Champagne



Preparación:   Llenar media copa tipo ti po tulipa tul ipa con lla a cerveza y a continuación servir muy suavemente el champagne.  

Candy Apple  Ingredientes:   Una botella de cerveza

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estilo Brown Ale   4 oz de sidra seca o

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semiseca

Preparación:   En una pinta inglesa verter toda la botella de la cerveza y luego añadir la sidra hasta completar el vaso. Revolver suavemente y decorar a gusto. 

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Fruity Beer Float Ingredientes:   4 oz de cerveza estilo Fruit Lambic de melocotón

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  Una bola generosa de helado de mango y frambuesa

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Preparación: En una copa de helado o un vaso ancho verte la cerveza lambic, añadiendo luego una bola generosa o dos pétalos de helado, posándolos posándo los con cuidado encima de la cerveza.

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FORMA CORRECTA DE BEBER CERVEZA

SERVIR LA CERVEZA CORRECTAMENTE Escoge la cerveza correcta para que combine con la comida La cerveza se marida igual de bien, o acaso mejor, con la comida que el vino. Y en general, es el mismo principio: las comidas más ligeras como las ensaladas y los pescados maridan bien con las cervezas más claras; las comidas más pesadas como las carnes rojas con las cervezas más oscuras. También deberás maridar las cervezas “regionales” con la comida de la región. Fuera de ello, tendrás que recordar unos cuantos puntos:  

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¿La cerveza tiene un sabor a caramelo, a cacao o a café? Entonces marídala con un sabor ahumado como los alimentos a la parrilla.

 

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¿La cerveza tiene lúpulo? Podría brindar un contraste herbal con alimentos más grasos, tales como el salmón, la pizza y las frituras.

 



¿La cerveza es dulce y afrutada? Entonces opta por aperitivos, tales como uvas, quesos y bruschettas.

Escoge una cerveza que se haya almacenado apropiadamente en un lugar fresco y oscuro  Es importante que la cerveza se almacene en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa, del calor solar y que esté a una temperatura constante. Lo ideal sería que la mayoría de cervezas se conserve a 10 °C (50 °F). Si la temperatura es mayor, la vida de la cerveza se verá reducida; si es menor, se pondrá turbia.  



Para ser más técnicos, las cervezas fuertes (como los vinos de cebada,

 7   las tripels, y las ale oscuras) se disfrutan mejor cuando están justo por  0    

 

 

debajo de la temperatura ambiente, alrededor de los 13 a 15°C (55 a 60 °F). Las ale estándar estándar (como las bitter, las IPA, las, dobbelbocks, las lambics, las stouts, etc.) deben permanecer a temperaturas de barricas, es decir, 10 a 13 °C (50 a 55 °F). Las cervezas más ligeras (como las lager, las pilsen, las cervezas de trigo, las suaves, etc.) deben estar refrigeradas a 7 a 13 °C (45 a 50 °F). °F).[5]   

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Míralo así: entre más alto sea el contenido de alcohol, más alta deberá ser la temperatura de almacenamiento y vicevers

El vaso deberá estar limpio  Un vaso sucio podría contener aceites o elementos que interferirán con el sabor verdadero de la cerveza, además no es muy higiénico. Para que estés seguro de que lo está, lava el vaso con agua caliente y si es necesario, con jabón. Sostenlo contra la luz para que inspecciones posibles manchas y restos de aceite. Tampoco mezcles los vasos. Si es un vaso de cerveza, úsalo solo para cerveza. Trata de servir cerveza en un vaso de leche y entenderás a lo que nos referimos.

Vierte la cerveza en un ángulo de 45 grados  Para la cerveza perfecta, la espuma tendrá que ser de 2,5 a 3 cm (1 a 1,5 pulgadas).[6] Para llegar a esa medida, primero vierte la cerveza en el pulgadas). vaso perfecto en un ángulo de 45 grados. La cerveza tendrá que caer en la parte media de la pared del vaso, porque así podrá airearse, cosa que formará la espuma. La espuma es muy importante para sentir los verdaderos sabores de la cerveza. Si no hay espuma, no sentirás aquello que hace que la cerveza sea deliciosa. También le brindará un aroma más fuerte y más sabroso.

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Nivela el vaso y empieza a verter la cerveza directamente en el vaso  Cuando se llene la mitad, empieza a nivelarlo lentamente y a servir directamente en el vaso. Hacerlo así minimizará la cantidad de espuma y así tendrás al final la cantidad perfecta. Si la espuma se forma muy rápidamente (sucede con algunas cervezas), empieza a verterla directamente en el centro antes. Si no se forma espuma, sírvela por completo en ángulo.

Otra alternativa es que pruebes el método del vertido doble Algunos creen que este método repotencia el aroma y aumenta los sabores. Funciona sobre todo con la cerveza Guinness (si así lo hacen en Dublín, lo mejor será imitarlos). Se hace así:  

Llena el vaso hasta la mitad y deja que se acumule mucha espuma.

 

Deja que la espuma desparezca un poco.

 

Vierte más cerveza procurando obtener la espuma de 2,5 a 3 cm (1 a 1,5







pulgadas).

SABOREA LA CERVEZA CORRECTAMENTE Observa la cerveza  ¿Quieres analizar la cerveza y aprender a distinguir cuáles te encantan, cuáles no te gusta para nada y por qué? Empieza observando la cerveza, maravíllate por su color y por su cuerpo. Levántala frente a ti, pero no frente a la luz (sino parecerá más clara de lo que es en realidad). ¿Qué observas?

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

Observa la espuma: ¿es espumosa?, ¿cremosa?, ¿se desvanece rápidamente?

 

Observa su color: ¿es más dorada, roja o castaña?

 

Prueba su consistencia: ¿es cremosa?, ¿es espesa o no?, ¿está turbia

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

porque tiene restos? o ¿está traslúcida?

Mueve la cerveza un poco  Así como se gira la copa de un buen vino tinto, se tiene que girar el vaso de cerveza para que se mueva, porque así se desprenderán los aromas y la fragancia de esa cerveza en particular. Desprende los matices y también prueba la retención de la espuma. ¿En qué se diferencia esa cerveza de las demás a las que estás acostumbrado

cuando

la

mueves?

¿Cómo

se

desprende

la

carbonación? ¿Qué sucede con toda la cerveza de pies a cabeza?

Huélela Después de todo, la mayor parte del sabor está en el olor. Primero huélel huélela a con la nariz, ¿qué sientes?, ¿frutas?,¿pan?, ¿chocolate? Luego huélela con la boca (sí, ambas están conectadas). ¿Cambia en algo? Si es necesario, muévela de nuevo. ¿El olor se intensifica?

Ahora siente el sabor Toma el primer sorbo, pero no lo pases todavía. Deja que se pasee en tu paladar y que explore cada papila gustativa. ¿Cómo se siente en tu boca? Ahora exhala (hacerlo podría cambiar el sabor, pues las mucosidades salen). Detecta incluso los sabores más mínimos, tales como el nivel de salado o de dulzor. ¿En qué cambia a medida que se calienta en tu boca?

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Luego pásate el sorbo. Después, hazlo una y otra vez. ¿Cómo cambia con cada sorbo? ¿Cambia a medida que llegas al fondo del vaso?

¡Tómatelo todo! No dejes que se caliente ni que se ponga rancio. Si tomas de la botella (¿por qué lo harías?) y pones la tapa para tomarla después, adquirirá un olor desagradable, así que no te tomes la molestia. La cerveza sabrá mejor cuando se la toma al instante.  Bueno, en realidad sí podrás dejar que se caliente un poco. La temperatura de la cerveza muy, pero muy fría oculta su sabor. Si dejas que se caliente un poco, observarás cambios agradables. Aunque hay un límite que si cruzas, ya no será tan sabroso. Si esperas esper as demasiado, verás ese límite.

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CONCLUCIÓN La cultura cervecera y tequilera están en auge, sin duda alguna están muy vinculados a la industria gastronómica, y eso, junto con el turismo de alimentos y bebidas está creciendo. La creación de este tipo de bebidas y los diferentes cocteles y preparados que de ellas derivan abren puertas sin fronteras alrededor del mundo. Hay más alcance a un mayor público, las bebidas artesanales están en más restaurantes, en más tiendas de autoservicio y sitios especiales en los que la curiosidad y el gusto son reales. La elaboración de este tipo de bebidas comenzó siglos antes de cristo y desde fines del siglo XVI respectivamente respec tivamente y desde ese entonces podemos darnos cuenta como las diferentes generaciones han ido inventando e incluso han ido modificando las bebidas ya existentes. La elaboración de las bebidas era tan importante que sólo personas importantes poseían el secreto para su preparación. Actualmente en internet encontramos diferentes recetas para preparar bebidas al gusto de las personas. El consumo del tequila y la cerveza es más que solo pasar un buen momento, para muchos es un ritual al que cada vez más gente se está adhiriendo. Servir la bebida en una copa o vaso especial, o acompañar cada estilo de cerveza con distintos platillos con el fin de realzar los sabores, es algo que atrae cada vez más la atención de personas que llegan a probar y terminan por ser parte de la experiencia de manera frecuente y hace de la actividad de degustar toda una experiencia para el consumidor. Es un trabajo que tiene adquiere un compromiso con la calidad, con la obtención de las mejores materias primas, con la preparación y capacitación de todos los que están relacionados con el proceso cervecero y tequilero, con la creatividad, con la innovación y por

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supuesto, con la transmisión de lo que llamamos cultura cervecera, que  5    

 

 

es en pocas palabras, el que los consumidores conozcan más sobre cerveza, sobre sus ingredientes y sobre cómo maridar los distintos estilos de cerveza con la gastronomía. Consumir este tipo de bebidas y sus derivados, además de ser una experiencia de gusto al paladar, contribuye al crecimiento y difusión de esta industria decidida a posicionarse ante las grandes empresas cerveceras y tequileras que buscan que el consumidor disfrute de una variedad de sabores, experimentos, impulsos y aromas.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Recetas con tequila. (2019, 3 mayo). Recuperado 22 octubre, 2019, de https://encolombia.com/vida-estilo/alimentacion/bebidas/cocteles/cocteles-contequila/   tequila/ Sánchez, K. (2017) ¿Cuándo nació el tequila y desde cuándo existe? Febrero 13, 2017, de Casa Sauza Sitio web:  web: https://www.casasauza.com/todo-sobre-tequila/cuandonacio-tequila-desde-cuando-existe   nacio-tequila-desde-cuando-existe Sánchez, K. (2017). Tequila clasificación en categorías y clases. Octubre 19, 2017, de Casa Sauza Sitio web:  web: https://www.casasauza.com/todo-sobre-tequila/tequilaclasificacion-categorias-clases   clasificacion-categorias-clases Virguez, M. (2018). Los Tipos de Tequila Más Consumidos. 2018, de Lifeder Sitio web: https://www.lifeder.com/tipos-de-tequila/   https://www.lifeder.com/tipos-de-tequila/ México Food and Travel. (2019). CONOCE LAS DIFERENTES CLASES DE TEQUILA. Marzo 16, 2019, de México Food and Travel Sitio web:  web: https://foodandtravel.mx/existendiferentes-tipos-de-tequila/   diferentes-tipos-de-tequila/ Claudio, A. (2016). Bebidas con tequila. Mayo 19, 2016, de PWL Sitio web: http://paginawebleon.mx/wp/12-deliciosos-cocteles-preparados-con-tequila/   http://paginawebleon.mx/wp/12-deliciosos-cocteles-preparados-con-tequila/ Kiwilimon. (2019). CÓCTELES CON TEQUILA. 2019, de Kiwilimon Sitio web: https://www.kiwilimon.com/recetas/bebidas/vinos-y-licores/cocteles/tequila   https://www.kiwilimon.com/recetas/bebidas/vinos-y-licores/cocteles/tequila Téllez, L.. (2014). El origen de la cerveza. Abril 14, 2014, de El siglo de Torreon Sitio web: https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/982719.el-origen-de-la-cerveza.html   https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/982719.el-origen-de-la-cerveza.html The Beer Times. (2018). 20 RECETAS DE CÓCTELES CON CERVEZA. 2019, de The Beer Times Sitio web:  web: https://www.thebeertimes.com/cocteles-con-cerveza/ https://www.thebeertimes.com/cocteles-con-cerveza/   Ramon,J. (2014). Tipos de Cerveza y Origen. Febrero 4, 2014, de Cocteleria Sitio web: https://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/tipos-de-cerveza-y-origen/   https://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/tipos-de-cerveza-y-origen/ Zavia, M. (2018). Estas son las diez cervezas más populares del mundo. Noviembre 14, 2018, de Guizmodo Sitio web:  web: https://es.gizmodo.com/estas-son-las-diez-cervezasmas-populares-del-mundo-1830449003   mas-populares-del-mundo-1830449003

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