Tentaciones de La Hermana Bernarda

Dulces y Saladas Tentaciones Por Hermana Bernarda

A modo de pr!logo Este recopilatorio quiere ser un homenaje, modesto pero sentido, a una mujer que desde la sensillez hacía auténticas maravillas con harina, azúcar y mantequilla. No he tenido ocasión de verla más que en unos cuantos vídeos de youtube pero me han servido para corroborar los que me habían dicho de ella. Es sorprendente ver con que facilidad hace masas que a muchos nos parecen complicadísimas. En resumen, que buscando cosas suyas encontré una recopilación de recetas que resultaron ser un maremagnum de ficheros doc y htm con recetas incompletas, otras repetidas y otras que ni siquiera eran suyas. Así que decidí arreglarlo dentro de mis posibilidades y buscando aquí y allí pude completar casi todas las recetas, corroborar que eran suyas (también casi todas) e incluso encontré unas serie de fotos. En cada receta viene apuntado de donde procede (bien sea de programas de televisión o de libros) en el caso de que haya podido confirmar su origen y pone “atribuida” si no he sido capaz. Por otra parte las fotos que acompañan a algunas de las recetas no estoy seguro de que correspondan al plato en sí pero las he dejado porque ante la duda, que quede bonito. Así que aquí está, me lo he currado lo que he podido y es a lo que llego así que espero que os guste.

Hermana bernarda Hija de Enrique y Barbara Seitz, nació el 19 de junio de 1927 como Florentina Seitz, en una familia de alemanes del Volga. Su infancia transcurrió entre La Pampa y Coronel Suárez, y más tarde en los campos de su padre en el sur de Córdoba. En 1943, a la edad de 16 años, ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz, en donde recibió el nombre de María Bernarda, en honor a la fundadora de la congregación. En 1986 se trasladó a Alemania y se perfeccionó en el arte de la cocina en la tierra de sus orígenes y en Suiza. A partir del 2000 saltó a la fama gracias a su sencillo programa Dulces Tentaciones en Elgourmet.com, donde no poseía escenografía, sino que cocinaba en la cocina del propio convento donde vivía. Su programa se convirtió en un éxito de audiencia y era repetido 4 veces al día. En 2003 su libro más conocido “Hermana Bernarda 100 recetas: cocina y meditación” logró estar entre los best seller de la Argentina, siendo uno de los 4 libros más vendidos del país. Tiempo después llegó a la televisión de aire, donde condujo su propio programa en América 2. Gracias a sus éxitos televisivos Elgourmet.com le propuso hacer Saladas Tentaciones, la segunda versión de su programa original Dulces Tentaciones. Fue autora de libros de cocina y condujo programas de televisión en donde enseñaba a preparar comidas típicas alemanas de manera sencilla y maximizando el aprovechamiento de los recursos. A pesar de su condición de religiosa católica, en sus programas refiere a Dios en forma desvinculada a una religión específica y comparte su particular visión del mundo con los televidentes en un marco ameno, de escenografía austera y sin perder su acento alemán. En varias oportunidades fue invitada principal en el programa de Mirtha Legrand entre otros.

Indice Salados

Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar Panes de cuatro harinas saborizados Ñoquis rellenos a la salvia Ñoquis de papa rellenos Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso Dátiles rellenos Sopa de queso con pancitos de queso Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno Peceto al horno con puré verde Peceto frío y ensalada de papa con manzana Maravillas Medialunas de queso Masitas saladas Bocaditos de jamón y queso Conservas (pepinos, pickles, remolachas) Corona de pascua Empanadas alemanas con ensalada cocida Fideos rellenos con ensalada de zanahorias (Rahmnudeln) Budín de zanahoria con salsa de pollo $UUROODGRVRXŌp\HQVDODGDGHUHPRODFKD Arrolladitos de palmito y choclo Gulasch de pollo y arroz con azafrán Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos Pastelitos de pollo ricotta y verdura con torre de papas Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa Cerdo al caramelo y batatas al horno Asado de cerdo envuelto y berenjenas Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso Carne con salsa y albóndigas de pan Carne marinada y bombas de papa Spatzle con gulasch de carne Chucrut con bastoncitos de papa Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza -5-

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37  39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Pollo al vino con arrollado de espinaca Pollo frío relleno y ensalada de arroz Rollitos de pescado con ensalada de queso Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza Tarta de chorizo alemán y cebollas Tarta de panceta y acelga Tarta de panceta y queso y de morron y cebolla Tarta de pollo con verduras al vapor Torta de los caballeros Torta de papa con sopa crema de cebolla Trenzas rellenas

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Anillo de duraznos Anillo de naranja (Orangenring) Anillo de ricota Rosca de pascua rellena Arrollado de mandarinas Arrollado de frutas Estrella de navidad I Estrella de navidad II Camino relleno con ricotta (Gefüllter weggen) Mousse de chocolate con pasas Espuma de chocolate Espuma de naranja (Orangenschnee) Espuma de peras Especialidad de viena Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido Grisines Ferrocarriles Frutas glaseadas Peras al vino tinto (Rote birnen) Crema de ciruelas con canela Dulces de naranja, kiwi y tomate Salsa de mandarinas Salsa de naranjas Duraznos con salsa roja Duraznos nevados Manzanas americanas Manzanas en camisa

69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95

Dulces

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Duquesas de chocolate Borracho Parfait de vainillas Cuadraditos de chocolate Bocaditos de dulce Kolastchen Panal de abejas (Bienenstich) Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) Bocaditos de café con pasas Leckerli de miel Bocaditos de levadura (Rosenkuchen) Bocaditos de naranja y limón Tajadas de almendras Cuadrados de café (Mokkawürfel) Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) Tajaditas de naranja Scons Tajaditas de naranja (Orangen schnitten) Bizcochuelo clásico Queque de yogurt Budín de chocolate Budín de naranja marmolado Budin de manzana Christstollen Brownies Trufas de almendras Bombones suizos Bombones crocantes Marzipan-biberli Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen) Galletitas diamante Masitas de nuez I Masitas de nuez II Masitas de almendras y nuez Masitas de ciruelas Masitas de coco Masitas de nueces Masitas de ricotta y membrillo Masitas de dátiles (Dattel- crispies) Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) -7-

96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135

Masitas de vino Nuz ecken Mokka-pralinen Paloma de pascua Pan de frutas Pan de miel Pancitos acaramelados Pancitos con azúcar negra Rollitos de nuez Rum-savarin Strudel de manzana: masa golpeada Selva negra Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave) Pastel de manzana con chocolate Charlotte de frutas Tarta de crema Tarta de frutas con masa de nueces Tarta de manzana batida Tarta de manzanas Torta de manzanas Palmira Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) Tarta de ricotta con masa suave batida Torta al vino tinto (Wein torte) Torta de ananá (Ananas - kuchen) Torta de banana (Bananankuchen) Torta de hojaldre Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) Torta de naranjas Torta de pan y almendras Torta de pan Torta de queso (kasesahnetorte) Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) Torta sacher (Sachertorte) Torta Sacher con frutas Tarta de peras Torta de ricota Tronco de árbol Tutti fruti cake -8-

136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175

7RUWDGHSDSDFRQFKRFRODWH.DUWRŊHO6FKRNRODGHWRUWH  6RXŌpGHULFRWD\PDQ]DQDV Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) Trenza rusa (Russenzopf) Tortitas de igual peso Crema moka

-9-

  178 179 180 181

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Indice Alfabético Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso Anillo de duraznos Anillo de naranja (Orangenring) Anillo de ricota Arrolladitos de palmito y choclo Arrollado de frutas Arrollado de mandarinas $UUROODGRVRXŌp\HQVDODGDGHUHPRODFKD Asado de cerdo envuelto y berenjenas Bizcochuelo clásico Bocaditos de café con pasas Bocaditos de dulce Bocaditos de jamón y queso Bocaditos de levadura (Rosenkuchen) Bocaditos de naranja y limón Bombones crocantes Bombones suizos Borracho Brownies Budín de chocolate Budin de manzana Budín de naranja marmolado Budín de zanahoria con salsa de pollo Camino relleno con ricotta (Gefüllter weggen) Carne con salsa y albóndigas de pan Carne marinada y bombas de papa Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas Cerdo al caramelo y batatas al horno Charlotte de frutas Christstollen Chucrut con bastoncitos de papa Conservas (pepinos, pickles, remolachas) Corona de pascua Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa Crema de ciruelas con canela Crema moka Cuadraditos de chocolate -11-

48 69 70 71 39 74 73  45 114 104 100 32 106 107 123 122 97 120 116 118 117 37 77 49 50 46 44 151 119 52 33 34 43 88 181 99

Cuadrados de café (Mokkawürfel) Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) Dátiles rellenos Dulces de naranja, kiwi y tomate Duquesas de chocolate Duraznos con salsa roja Duraznos nevados Empanadas alemanas con ensalada cocida Especialidad de viena Espuma de chocolate Espuma de naranja (Orangenschnee) Espuma de peras Estrella de navidad I Estrella de navidad II Ferrocarriles Fideos rellenos con ensalada de zanahorias (Rahmnudeln) Frutas glaseadas Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen) Galletitas diamante Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave) Grisines Gulasch de pollo y arroz con azafrán Kolastchen Leckerli de miel Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado Manzanas americanas Manzanas en camisa Maravillas Marzipan-biberli Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido Masitas de almendras y nuez Masitas de ciruelas Masitas de coco Masitas de dátiles (Dattel- crispies) Masitas de nueces Masitas de nuez I Masitas de nuez II Masitas de ricotta y membrillo Masitas de vino Masitas saladas -12-

109 103 24 89 96 92 93 35 82 79 80 81 75 76 85 36 86 125 126 149 84 40 101 105 47 94 95 29 124 83 129 130 131 134 132 127 128 133 136 31

Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) Medialunas de queso Mokka-pralinen Mousse de chocolate con pasas Nuz ecken Ñoquis de papa rellenos Ñoquis rellenos a la salvia Paloma de pascua Panal de abejas (Bienenstich) Pancitos acaramelados Pancitos con azúcar negra Pan de frutas Pan de miel Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar Panes de cuatro harinas saborizados Parfait de vainillas Pastel de manzana con chocolate Pastelitos de pollo ricotta y verdura con torre de papas Peceto al horno con puré verde Peceto frío y ensalada de papa con manzana Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza Peras al vino tinto (Rote birnen) Pollo al vino con arrollado de espinaca Pollo frío relleno y ensalada de arroz Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Queque de yogurt Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso Rollitos de nuez Rollitos de pescado con ensalada de queso Rosca de pascua rellena Rum-savarin Salsa de mandarinas Salsa de naranjas Scons Selva negra Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno Sopa de queso con pancitos de queso 6RXŌpGHULFRWD\PDQ]DQDV Spatzle con gulasch de carne -13-

135 30 138 78 137 22 21 139 102 142 143 140 141 19 20 98 150 42 27 28 41 53 87 54 55 148 115 23 144 56 72 145 90 91 112 147 26 25  51

Strudel de manzana: masa golpeada Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza Tajadas de almendras Tajaditas de naranja Tajaditas de naranja (Orangen schnitten) Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) Tarta de chorizo alemán y cebollas Tarta de crema Tarta de frutas con masa de nueces Tarta de manzana batida Tarta de manzanas Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) Tarta de panceta y acelga Tarta de panceta y queso y de morron y cebolla Tarta de peras Tarta de pollo con verduras al vapor Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) Tarta de ricotta con masa suave batida Torta al vino tinto (Wein torte) Torta de ananá (Ananas - kuchen) Torta de banana (Bananankuchen) Torta de hojaldre Torta de los caballeros Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Torta de manzanas Palmira Torta de naranjas Torta de pan Torta de pan y almendras 7RUWDGHSDSDFRQFKRFRODWH.DUWRŊHO6FKRNRODGHWRUWH  Torta de papa con sopa crema de cebolla Torta de queso (kasesahnetorte) Torta de ricota Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) Torta Sacher con frutas Torta sacher (Sachertorte) Tortitas de igual peso Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) Trenza rusa (Russenzopf) Trenzas rellenas Tronco de árbol -14-

146 57 108 111 113 110 58 152 153 154 155 164 59 60 172 61 157 158 159 160 161 162 62 163 156 165 167 166  63 168 173 169 171 170 180 178 179 64 174

Trufas de almendras Tutti fruti cake

121 175

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Salados

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Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la cubierta t
1 cdita. de tomillo t
1 cdita. de orégano seco t
½ cdita. de pimentón dulce t
agua fría t
4 cucharadas de queso rallado t
huevo batido para el pan t
150 g de harina 000 t
¼ taza de leche t
agua tibia t
4 cucharadas de aceite t
30 g de levadura t
150 g de harina integral fina t
1 cdita. de sal t
1 cdita. de azúcar t
150 g de harina de centeno para la pasta con queso y jamón t
sal y pimienta (a gusto) t
100 g de jamón cocido t
4 cucharadas de leche t
½ cdita. de mostaza t
6 hojas de albahaca fresca t
250 g de queso crema para la pasta de queso con almendras t
250 g de queso crema t
sal y pimienta (a gusto) t
50 g de almendras picadas para la pasta de queso con roquefort t
1 cdita. de salsa ketchup t
50 g de queso roquefort t
250 g de queso crema t
sal y pimienta (a gusto) t
3 ó 4 aceitunas verdes t
½ unidad de manzana verde t
1 cucharada de jugo de limón t
1 cucharada de hierbas aromáticas t
1 pizca de curry t
½ cdita. de mostaza para la pasta de ricotta para untar t
50 g de jamón cocido: t
250 g de ricotta: t
sal y pimienta (a gusto) t
2 cucharadas de crema de leche t
1 diente de ajo t
1 cucharada de perejil fresco t
½ cebolla pequeña para la queso crema con nueces t
250 g de queso crema t
sal y pimienta (a gusto) t
½ naranja (ralladura) t
½ manzana verde t
1 cucharada de jugo de limón t
50 g de nueces picadas t
otros t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Pan 1. Mezcle la levadura con el azúcar, la leche tibia, una cucharada de harina y deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. 2. Mezcle las tres harinas con la sal, forme un hueco en el centro y agregue la espuma de levadura y el aceite. 3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. 4. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. 5. Tome porciones pequeñas de masa y forme pancitos 6. En un bowl combine queso rallado, tomillo, orégano y pimentón. 7. Pincele los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso. 8. Acomode los pancitos en una placa y deje levar en lugar tibio. 9. Rocíe los pancitos con agua fría y cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Pasta con queso crema con jamón 1. En un bowl combine el queso crema, la leche, la albahaca picada, la mostaza, el jamón finamente picado, sal y pimienta. Queso crema con nueces 1. En un bowl combine el queso crema con las nueces picadas, la manzana rallada, la ralladura de naranja, el jugo de limón, sal y pimienta. Pasta de queso con almendras 1. En un bowl combine el queso crema con las almendras picadas, sal y pimienta. Pasta de queso con roquefort 1. Pique el queso roquefort. 2. Pele la manzana y corte en cubos muy pequeños. 3. Pique finamente las aceitunas y las hierbas. 4. En un bowl combine el queso crema, el queso roquefort, la manzana, las aceitunas, el curry, las hierbas, la salsa ketchup, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Pasta de ricotta para untar 1. Pique el jamón, el perejil, la cebolla y el ajo. 2. Disponga en un bowl y agregue la crema de leche, la ricotta, sal, pimienta y mezcle bien. Presentación 1. Sirva los aderezos

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Panes de cuatro harinas saborizados Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa de pan t
leche tibia t
50 g de avena arrollada t
250 g de harina de centeno t
250 g de harina de salvado t
agua tibia t
2 cditas. de sal t
1 yogurt t
40 g de levadura t
100 g de harina integral t
100 g de harina para el pan con semillas de amapola t
masa de pan reservada t
1 huevo batido t
2 cucharadas de semillas de amapola para el pan con nueces y pasas t
60 cc de aceite t
masa de pan reservada: t
2 cucharadas de semillas de centeno t
30 g de pasas de uva t
1 huevo batido t
50 g de nueces para el pan con jamón y cebolla t
masa de pan reservada t
20 cc de aceite t
150 g de jamón cocido t
100 g de queso rallado t
1 cebolla

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. En una olla con agua hirviendo cocine la avena arrollada durante quince minutos. Deje reposar en el mismo agua de cocción durante toda una noche. 2. Disuelva la levadura con leche tibia. 3. Pique las pasas de uva. 4. Mezcle la harina blanca, la harina de salvado, la harina integral y la harina de centeno, con la avena arrollada. Disponga en forma de corona. 5. Añada el yogur, la sal, la levadura. 6. Integre los ingredientes con la mano añadiendo de a poco el agua tibia. 7. Amase bien. Separe la masa en tres partes. Pan con semillas de amapola 1. Precaliente el horno a 180°. 2. Amase una porción y forme los bollitos. 3. Pinte con huevo, espolvoree con semillas de amapola. 4. En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pancitos. Deje levar 5. Lleve al horno durante treinta minutos. Pan con nueces y pasas 1. Precaliente el horno a 180°. 2. Estire en la mesada previamente enharinada un bollo y rellene con nueces, pasas de uva y el aceite. 3. Amase, corte en trozos y forme de bollitos. 4. Pinte con huevo y espolvoree con semillas de sésamo. 5. En una placa para horno previamente enmantecada, coloque los pancitos. Deje levar. 6. Lleve al horno durante treinta minutos. Pan con jamón y cebolla 1. Corte el jamón en cubos pequeños. 2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. 3. Precaliente el horno a 180°. 4. En una sartén con aceite rehogue la cebolla junto con el jamón. Retire 5. Estire la masa, incorpore la cebolla con el jamón cocido, 6. Amase, corte en trozos y forme los bollitos. 7. Pinte con huevo y espolvoree con queso de rallar. 8. En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos. Deje levar. 9. Lleve al horno y cocine durante treinta minutos. Presentación 1. Presente los pancitos en un plato y sirva. -20-

Ñoquis rellenos a la salvia Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para los ñoquis t
100 g de harina t
2 yemas t
400 g de papas t
sal y pimienta (a gusto) para el relleno t
sal y pimienta (a gusto) t
50 g de queso fontina t
huevo batido t
50 g de queso rallado para la salsa de panceta t
sal y pimienta (a gusto) t
1 pote de crema de leche t
3 a 4 cucharadas de queso rallado t
50 g de panceta ahumada para la salsa de salvia t
hojas de salvia (a gusto) t
100 g de manteca t
1 pote de crema de leche t
30 g de pan rallado t
50 g de queso rallado

Saladas Tentaciones

Preparación: Ñoquis 1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. 2. Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar. 3. Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien. 4. Añada más harina de ser necesario. 5. Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos. Relleno 1. En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado y pimienta. 2. Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable. Armado 1. Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada. 2. Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie. 3. Derrita la manteca con las hojas de salvia. 4. Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado. 5. Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente. Salsa de panceta 1. Corte la panceta en cubos pequeños. 2. En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego. 3. Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta. Presentación 1. Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta. 2. Decore con hojas de salvia fresca.

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Ñoquis de papa rellenos Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
1 kg de papas t
2 yemas t
250 a 300 g de harina t
1 cucharadita de polvo para hornear (polvo Royal) t
sal y pimienta (a gusto) para el relleno t
250 gr de ricota (requeson) t
6 cucharadas de queso rallado t
1 cucharada de perejil t
1 huevo duro picado t
sal, pimienta y nuez moscada (a gusto) t
60 gr de manteca t
6 hojas de salvia t
1 pote de crema (nata)

Hermana Bernarda 100 Recetas: Cocina y Meditacion

Preparación: 1. Hervir las papas con cascara. Pelarlas, (dejar enfriar un poco para no quemarnos) hacer un puré y dejarlas enfriar. 2. Agregar las yemas e incorporar la harina y el polvo para hornear. 3. Condimentar con sal y pimienta. 4. Formar una masa, dividirla en porciones del tamaño de un huevo chico y aplastarlas un poco. Relleno 1. Mezclar muy bien la ricota, la mitad del queso rallado, el perejil picado y el huevo duro picado. 2. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. 3. Poner sobre cada porción de masa un poco de relleno y cerrar bien dando forma redonda u ovalada. 4. Cocinar en agua hirviendo con sal. 5. Cuando los ñoquis suben a la superficie, retirarlos con cuidado con una espumadera y colocarlos en una fuente para horno. 6. Dorar en manteca ligeramente las hojas de salvia cortadas en juliana. 7. Añadir el pote de crema y calentar. Retirar del fuego. 8. Agregar el queso rallado restante. Mezclar. 9. Rociar los ñoquis con la salsa y darles un golpe de horno o servirlos de inmediato.

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Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
300 g de harina t
1 huevo t
leche t
125 g de manteca t
1 cdita. de sal para el relleno t
½ cucharada de harina t
huevo batido t
100 g de jamón cocido t
50 g de panceta ahumada t
1 cucharada de perejil picado t
100 g de queso rallado para los ravioles t
huevo batido t
queso rallado (a gusto) t
semillas de amapola (a gusto) para los pancitos de salvado y queso t
agua t
1 cucharada de azúcar t
125 g de harina 000 t
90 g de harina de salvado t
huevo batido t
kümmel (a gusto) t
35 g de levadura t
125 g de queso cheddar t
queso rallado (a gusto) t
semillas de amapola (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Mezcle la harina con la manteca y la sal con las palmas de las manos hasta obtener textura arenosa. 2. Forme una corona y agregue el huevo. 3. Comience a mezclar añadiendo leche poco a poco hasta formar un bollo de masa tierna. 4. Forme un rollo y estire cuidadosamente hasta obtener rectángulo de masa delgada. Relleno 1. Pique finamente el jamón, la panceta y el perejil. 2. Colóquelos en un bowl, agregue el queso, la harina y mezcle bien. 3. Incorpore huevo batido y mezcle bien hasta formar una pasta. Ravioles 1. Extienda el relleno sobre una mitad de la masa y luego doble la otra mitad de masa cubriendo el relleno. 2. Selle lo bordes y pinte con huevo batido. 3. Espolvoree con semillas de amapola y queso rallado. 4. Corte los ravioles del tamaño deseado. 5. Sepárelos, distribuya en una placa y cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Pancitos de salvado y queso 1. Mezcle la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia, cubra con un film y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie. 2. Sobre la mesa de trabajo disponga las harinas, la sal y la levadura. 3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. 4. Amase hasta obtener una masa blanda y que no se pegue en las manos. 5. Abra la masa, espolvoree con el queso Cheddar rallado y amase hasta integrarlo bien. 6. Forme un rollo, corte en porciones pequeñas, arme los pancitos y acomode en una placa para horno enmantecada. 7. Pinte con huevo batido y espolvoree con queso rallado o semillas de amapola o kümmel. 8. Deje levar hasta el doble de su volumen y cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentación 1. Sirva los ravioles y los pancitos en una fuente

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Dátiles rellenos Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
nueces t
225 g de dátiles t
100 g de mazapán

Especial Navidad

Preparación: 1. Retire el carozo de los dátiles y abra al medio. 2. Estire el mazapán, forme finos rollitos y corte en porciones. 3. Rellene los dátiles con un rollito de mazapán y una nuez. 4. Repita la operación hasta completar todos los dátiles y sirva.

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Sopa de queso con pancitos de queso Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para los pancitos de queso t
1 cdita. de azúcar t
30 g de levadura t
agua tibia t
60 g de queso rallado t
1 cdita. de sal t
1 cdita. de kümmel t
300 g de harina t
150 g de puré de papas t
1 pocillo de aceite para la sopa de queso t
4 cucharadas de harina t
1 y ¼ l de caldo t
40 g de manteca t
60 g de queso rallado t
nuez moscada (a gusto) t
1 taza de leche t
pimienta (a gusto) t
2 dientes de ajo otros t
queso rallado (a gusto) t
manteca t
huevo batido t
semillas de amapola (a gusto) t
perejil picado (a gusto) t
kümmel (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Sopa de queso 1. En una cacerola con la manteca caliente dore los dientes de ajo y luego retírelos. 2. Añada la harina a la cacerola y mezcle bien dejándola dorar un poco. 3. Agregue el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos y finalmente deje cocinar durante 3 minutos. 4. Aparte mezcle el queso rallado con la leche, baje el fuego y vierta en la sopa sin dejar de revolver. 5. Condimente con pimienta, nuez moscada y retire del fuego. Pancitos de queso 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal, el puré de papas, el kümmel, el queso rallado, el aceite y la levadura disuelta en agua y azúcar. 2. Trabaje los ingredientes añadiendo agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. 3. Separe la masa en porciones pequeñas y forme los bollos. 4. Acomode en una placa previamente enmantecada dejando espacio entre ellos y deje descansar hasta que dupliquen su volumen. 5. Pincele los panes con huevo batido y espolvoree la superficie con semillas de amapola y kümmel. 6. Rocíe con muy poca agua y cocine en el horno moderado durante 10 minutos. 7. Suba un poco la temperatura del horno y termine la cocción durante 15 minutos más aproximadamente. Presentación 1. Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso rallado, perejil picado y acompañe con los pancitos de queso.

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Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la sopa t
150 g de espinaca t
2 l de caldo t
sal y pimienta (a gusto) t
1 taza de leche t
3 cucharadas de harina t
1 cebolla t
1 pizca de bicarbonato de sodio t
nuez moscada (a gusto) t
50 g de manteca t
1 huevo t
2 a 3 cucharadas de queso rallado para los pancitos t
agua tibia t
1 cdita. de sal t
25 a 30 g de levadura t
1 cdita. de azúcar t
150 g de harina de centeno t
250 g de harina t
50 g de manteca otros t
50 g de panceta salada t
1 cdita. de orégano seco t
1 cdita. de pimentón t
½ cucharada de cebollín picado t
huevo batido t
3 cucharadas de queso rallado

Saladas Tentaciones

Preparación: Sopa 1. Pique finamente la cebolla y la espinaca. 2. En una cacerola disponga la manteca, la cebolla picada y deje dorar. 3. Incorpore la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar unos segundos. 4. Espolvoree con la harina y revuelva durante unos segundos. 5. Añada la leche, poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos. 6. Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver. 7. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 8. Deje cocinar sobre fugo bajo durante 5 minutos a partir del hervor. 9. Antes de servir mezcle el huevo batido y el queso rallado con un poco de la sopa. 10. Vierta dentro de la cacerola y mezcle bien. Pancitos 1. En un tazón coloque la levadura, el azúcar, el agua tibia y mezcle hasta disolverla. 2. Añada una cucharada de harina y mezcle hasta formar una masa blanda. 3. Espolvoree con un poco de harina, cubra con un film y deje levar. 4. En un bowl disponga las harinas, la sal, la manteca y la esponja de levadura. 5. Comience a mezclar los ingredientes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. 6. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. 7. Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente. 8. Incorpore el cebollín picado y saltee unos segundos. 9. Estire la masa con las manos y encima distribuya la panceta con el cebollín y trabaje la masa para distribuirlos bien. 10. Tome porciones de masa y forme los pancitos de la forma y tamaño deseado. 11. Mezcle el queso rallado, el orégano y el pimentón. 12. pincele la superficie de los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso. 13. Acomode en una placa, cubra con un lienzo y deje levar en lugar tibio hasta el doble de su volumen. 14. Cocine en el horno caliente durante 25 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva la sopa en tazones y acompañe con los pancitos. -26-

Peceto al horno con puré verde Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el peceto al horno t
aceite t
¼ taza de caldo: t
sal y pimienta (a gusto) t
azúcar negra t
mostaza (a gusto) t
2 tomates t
½ cebolla t
1 peceto t
1 naranja (jugo) t
leche t
1 cucharada de fécula de maíz t
1 vaso de vino blanco t
1 zanahoria para el puré verde t
sal y pimienta (a gusto) t
1 taza de espinaca hervida t
60 g de manteca t
½ k de papas t
3 ó 4 cucharadas de queso rallado opcional t
tomates cherry t
flores de bróccoli

Saladas Tentaciones

Preparación: Peceto al horno 1. Unte el peceto con mostaza, salpimiente y espolvoree con azúcar negra. 2. Acomódelo en una budinera, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se vea dorado. 3. Ralle la zanahoria, pique la cebolla, los tomates, disponga todo en un bowl y condimente con sal. 4. Una vez dorado el peceto agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, los tomates picados, el vino, el jugo de naranja y el caldo. 5. Deje cocinar hasta que esté tierno. 6. Pase la salsa de cocción a través de un tamiz y disponga en una cacerola. 7. Lleve sobre el fuego suave, agregue la fécula de maíz disuelta en leche y revuelva hasta que llegue al hervor. Puré verde 1. Pele las papas y cocínelas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. 2. Escurra las papas y redúzcalas a puré. 3. Mezcle el puré de papas con la manteca, el queso rallado, lleve sobre el fuego y revuelva enérgicamente. 4. Incorpore la espinaca picada, sal, pimienta y mezcle bien. Presentación 1. Sirva el peceto en una fuente y rocíe con la salsa de cocción. 2. A los lados sirva cucharadas de puré, decore con tomates cherry y flores de brócoli.

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Peceto frío y ensalada de papa con manzana Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la ensalada t
1 taza de caldo caliente t
700 g de papas t
1 cdita. de mostaza t
sal (a gusto) t
4 cucharadas de vinagre t
1 cebolla t
4 cucharadas de aceite t
1 cucharada de perejil picado t
1 manzana verde para el peceto t
1 vaso leche t
sal y pimienta (a gusto) t
azúcar negra t
1 peceto t
aceite t
1 hoja de laurel t
mostaza t
½ vaso de vino blanco t
romero (a gusto) para la salsa t
2 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas t
1 cdita. de mostaza: t
2 cucharadas de cebollitas en vinagre t
2 cucharadas de salsa ketchup t
3 cucharadas de mayonesa t
sal y pimienta (a gusto) t
½ cdita. de azúcar t
1 limón (jugo) varios t
1 tomate t
hierbas frescas (a gusto) t
1 huevo duro

Saladas Tentaciones

Preparación: Peceto 1. Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda la noche. 2. Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel. 3. Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie. 4. Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción. 5. Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco. 6. Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas. Ensalada de papas con manzana 1. Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, déjelas entibiar, péleas y corte en rodajas finas. 2. Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua fría y deje escurrir bien. 3. Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve. 4. En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana. 5. Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado. 6. Salsa 7. Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar. Presentación 1. Acomode el peceto en una fuente alargada y cúbralo con la salsa. 2. A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo duro y hierbas frescas.

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Maravillas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
2 tazas de harina t
huevo batido t
¾ taza de leche t
100 grs. de manteca t
3 cditas. de polvo de hornear t
1 taza de queso fontina rallado t
queso rallado t
1 cdita. de sal

Saladas Tentaciones

Preparación: 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el queso rallado. 2. Trabaje los ingredientes con las manos hasta formar una masa granulada. 3. Añada la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme. 4. Estire la masa en forma rectangular dejándola de 4 mm de espesor. 5. Corte la masa en 4 tiras iguales, pinte cada una con huevo batido, cubra con el queso rallado y disponga una tira de masa sobre la otra. 6. Corte la masa en bastones de 1.5 cm de ancho y finalmente enrosque cada uno. 7. Acomode los bastones de masa en una placa previamente enmantecada. 8. Cocine en horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.

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Medialunas de queso Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
200 g de harina t
125 g de manteca t
1 cdita. de sal t
agua fría para el relleno t
3 cucharadas crema de leche t
1 huevo duro t
½ cdita. de pimentón dulce t
100 g de queso mar del plata rallado t
sal y pimienta (a gusto) otros t
huevo batido (para pincelar)

Saladas Tentaciones

Preparación: 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. 2. Frote la harina con la manteca entre las palmas de las manos hasta formar una masa granulada. 3. Agregue agua fría hasta unir los ingredientes y formar una masa lisa. 4. Deje descansar unos minutos y luego estire la masa hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor. 5. Corte la masa en triángulos parejos y reserve. Relleno 1. En un bowl combine el queso Mar del Plata rallado, el huevo duro picado, la crema de leche, el pimentón, sal y pimienta. 2. Distribuya el relleno sobre cada triángulo de masa y arrolle dejando la punta hacia abajo. 3. Acomode en una placa previamente enmantecada. 4. Pincele con huevo batido y cocine en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

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Masitas saladas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
agua o leche t
3 cucharadas de crema de leche t
250 g de harina t
100 g de manteca t
2 cditas. de polvo de hornear t
100 g de queso rallado t
1 cdita. de sal para el relleno t
100 g de jamón cocido t
50 g de manteca t
1 cucharada de mostaza t
1 cucharada de queso crema t
sal y pimienta (a gusto) otros t
aceitunas verdes (a gusto) t
manteca

Saladas Tentaciones

Preparación: 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, la manteca y el queso rallado. 2. Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta unirlos. 3. Añada la crema de leche y un poco de agua o leche hasta formar un bollo de masa lisa. 4. Estire la masa y corte cuadrados pequeños parejos. 5. Acomode en una placa previamente enmantecada y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. 6. Rellene dos masitas, ya frías, con la siguiente preparación y corone con aceitunas verdes. Relleno 1. Bata la manteca con el queso crema y la mostaza. 2. Agregue el jamón finamente picado, sal y pimienta. Presentación 1. Sirva los bocados en una fuente.

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Bocaditos de jamón y queso Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
3 cucharadas de crema de leche t
150 g de manteca t
10 g de levadura t
leche tibia t
300 g de harina t
1 cdita. de sal para el relleno t
3 huevos t
150 g de jamón cocido: t
150 g de queso gruyere: t
sal y pimienta (a gusto) t
1 huevo batido otros t
1 cucharada de semillas de sésamo t
manteca t
hierbas frescas

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que quede como una arenilla. 2. Forme una corona y añada en el centro la crema de leche. 3. Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar. 4. En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar. Relleno 1. Corte el jamón cocido en tiras finas. 2. Ralle grueso el queso gruyere. 3. Bata los huevos. 4. En un bowl coloque el jamón cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una pasta. Armado 1. Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectángulo. 2. Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados. 3. Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado. 4. Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pañuelitos. 5. En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pañuelitos rellenos, pinte con huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo. 6. Precaliente el horno a 180°. 7. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Presentación 1. Sirva en un plato decorado con hierbas frescas.

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Conservas (pepinos, pickles, remolachas) Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para los pepinos agridulces t
1 cebolla t
1 cucharada de orégano t
500 g de pepinos pequeños t
1 taza de azúcar t
2 hojas de laurel t
¼ l de agua t
sal y pimienta (a gusto) t
¾ l de vinagre de manzana para los pepinos enteros t
1 cucharada de tomillo t
¼ l de agua t
1 cebolla t
1 cucharada de orégano t
500 g de pepinos pequeños t
2 hojas de laurel t
1 cucharada de albahaca t
1 cucharada de estragón t
sal y pimienta (a gusto) t
¾ l de vinagre de manzana para los pickles caseros t
1 pimiento verde t
1 cucharada de tomillo t
2 cucharadas de sal t
2 zanahorias t
4 repollitos de bruselas t
1 coliflor t
1 pimiento colorado t
2 brócoli t
1 cucharada de albahaca t
¼ l de agua: t
1 cucharada de pimienta negra en grano t
¾ l de vinagre de manzana t
1 cebolla chica t
1 cdita. de bicarbonato para laremolachas t
½ l de vinagre de manzana t
1 cdita. de kummel t
¾ taza de azúcar negra t
1 cebolla t
2 hojas de salvia t
2 hojas de laurel t
1 cucharada de pimienta t
500 g de remolacha t
1 cucharada de sal fina t
sal y pimienta (a gusto) t
¼ l de agua

Saladas Tentaciones

Preparación: Pepinos enteros 1. Pele la cebolla y corte en láminas. 2. Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal. 3. Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas. 4. En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor. 5. Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente. 6. Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos. Pepinos agridulces 1. Pele la cebolla y corte en láminas. 2. Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas. 3. Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las hierbas. 4. En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve a hervor. 5. Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente. 6. Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos. Pickles caseros 1. Pele las zanahorias y corte en bastones. 2. Separe las flores de coliflor y de brócoli. 3. Pele y corte las de cebollitas en mitades. 4. Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones. 5. En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos, comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente. 6. Retire, pase por agua fría y cuele. 7. En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas 8. En una olla coloque ¾ litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4 minutos. -33-

9. Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente. 10. En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos. Remolachas 1. Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición. 2. Retire deje enfriar y corte en gajos. 3. Pele las cebollas y corte en gajos. 4. En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell. 5. Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas cortadas en gajos para darles más sabor. 6. Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente. 7. En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.

Corona de pascua Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la corona t
400 g de harina t
100 g de harina integral t
2 huevos t
leche tibia t
30 g de levadura t
80 g de manteca t
1 cdita. de sal para el relleno t
1 cucharada de cebollín picado t
3 cucharadas de crema de leche t
200 g jamón cocido t
1 cdita. jugo de limón t
2 cucharadas mayonesa t
1 cucharada mostaza t
250 g ricotta t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cucharada salsa de soja otros t
hierbas frescas (a gusto) t
huevo batido t
2 cucharadas de queso rallado t
1 cucharada de semillas de amapola

Saladas Tentaciones

Preparación: Corona 1. Disuelva la levadura con un poco de leche tibia. 2. En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona. 3. En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada. 4. Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos. 5. Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro. 6. Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona. 7. Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen. 8. Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada. 9. Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal. Relleno 1. Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa. 2. Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de leche, sal y pimienta. 3. Mezcle con cuidado y rellene la corona. Presentación 1. Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.

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Empanadas alemanas con ensalada cocida Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
40 g de manteca t
sal (a gusto) t
1 huevo t
200 g de harina t
125 g de queso fundido para el relleno t
jugo de limón t
huevo batido t
30 g de manteca t
1 cucharada de perejil picado t
2 ramas de apio t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cebolla t
100 g de queso fontina t
2 chorizos alemanes para la ensalada cocida t
1 pizca de bicarbonato de sodio t
200 g de zanahoria t
½ taza de vino blanco t
¾ taza de caldo de verduras t
150 g de morrón colorado t
200 g de puerro t
250 g de champignones t
200 g de hinojo t
200 g de apio t
1 huevo duro t
150 g de coliflor t
150 g de flores de bróccoli t
100 g de queso fontina par el aderezo t
3 a 4 cucharadas de vinagre t
2 cucharadas de mayonesa t
5 a 6 cucharadas de aceite t
1 cucharada de perejil picado t
de sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de mostaza

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal, la manteca y el queso fundido. 2. Trabaje con las manos hasta formar una masa granulada. 3. Agregue el huevo batido y termine de mezclar hasta unir los ingredientes. 4. Añada agua fría de ser necesario. 5. Trabaje hasta formar un bollo de masa lisa y corte al medio. 6. Estire hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte cuadrados de 8 cm de lado. Relleno 1. Pique la cebolla y el apio. 2. En una cacerola coloque la manteca y dore la cebolla y el apio. 3. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de perejil picado. 4. Corte el chorizo alemán en rodajas finas. 5. Corte el queso fontina en trozos pequeños. 6. Distribuya en los cuadrados de masa una rodaja de chorizo, la cebolla con el apio y un trozo de queso. 7. Cierre la masa juntando los vértices en el centro y pincele con huevo batido. 8. Acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean dorados. Ensalada cocida 1. Corte las verduras en láminas parejas y disponga en una cacerola. 2. Agregue el vino, el caldo, el bicarbonato y deje cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente. 3. Cuele, deje bajar la temperatura de las verduras y reserve ½ taza del fondo de cocción para la elaboración del aderezo. 4. Corte el queso en juliana y mezcle con las verduras. 5. En una fuente disponga la ensalada, rocíe con el aderezo y decore con gajos de huevo duro. Aderezo 1. En un bowl combine el líquido de cocción de las verduras, la mostaza, la mayonesa, el vinagre, el aceite, el perejil picado, sal y pimienta. 2. Presentación 3. Sirva las empanadas en una fuente y acompañe con la ensalada.

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Fideos rellenos con ensalada de zanahorias (Rahmnudeln) Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
3 yemas t
20 g de manteca t
200 g de harina t
agua t
½ cdita. de sal fina para el relleno t
½ cdita. de azúcar t
3 claras t
150 g de ricotta t
½ taza de crema de leche t
½ cdita. de sal fina para la ensalada de zanahorias t
2 cucharadas de vinagre t
1 manzana verde t
4 cucharadas de aceite t
1 cucharada de miel t
½ pote de yogurt natural t
sal (a gusto) t
½ cdita. de azúcar t
2 cditas. de cebollitas en vinagre t
500 g de zanahoria t
1 cdita. de mostaza otros t
manteca t
leche opcional t
lechuga t
hierbas frescas

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal. 2. Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa. 3. Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos. 4. Estire hasta obtener una masa fina. Relleno 1. En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la sal. 2. Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado. 3. Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja. 4. Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba . 5. Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Ensalada de zanahorias 1. Pele la manzana y luego corte en fina juliana. 2. Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana. 3. Pique finamente las cebollitas en vinagre. 4. En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de limón y las cebollas en vinagre. 5. Condimente con sal y mezcle. 6. Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado. 7. Decore con hojas de lechuga. Presentación 1. En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción de ensalada. 2. Decore con hierbas frescas.

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Budín de zanahoria con salsa de pollo Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el budín t
3 cucharadas de pan rallado t
40 g de manteca t
½ taza de caldo t
1 cucharada de perejil picado t
3 a 4 huevos t
700 g de zanahoria t
1 cucharada de azúcar t
sal y pimienta (a gusto) para la salsa de pollo t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cucharada de hierbas frescas t
1 pechuga de pollo t
1 cucharada de jugo de limón t
2 cebollas t
4 cucharadas de vino blanco t
4 cucharadas de aceite t
50 g de panceta t
½ parte de crema de leche t
2 cucharadas de harina t
40 g de champignones varios t
manteca t
pan rallado

Saladas Tentaciones

Preparación: Budín 1. En una cacerola caliente derrita la manteca con el azúcar. 2. Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. 3. Añada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien. 4. Condimente con sal, pimienta y perejil picado. 5. Sirva dentro de un molde savarín previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 6. Cocine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Salsa de pollo 1. Corte la panceta en cubos pequeños. 2. Pique finamente la cebolla. 3. Corte la pechuga de pollo en juliana. 4. Filetee los champignones. 5. En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las cebollas y deje dorar. 6. Añada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente. 7. Agregue los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos. 8. Espolvoree con la harina y mezcle bien. 9. Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limón, sal, pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos minutos más. Presentación 1. Desmolde el budín en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes. 2. Decore con hierbas frescas.

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$UUROODGRVRXŌp\HQVDODGDGHUHPRlacha Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el arrollado t
4 huevos separados t
1 taza de leche t
2 cucharadas de harina t
nuez moscada (a gusto) t
120 g de queso rallado t
50 g de manteca t
sal y pimienta (a gusto) para el relleno t
150 g de champignones t
150 g de jamón cocido t
1 cucharada de harina t
1 pizca de curry t
1 manzana verde t
1 cebolla t
nuez moscada (a gusto) t
1 cucharada de perejil picado t
sal y pimienta (a gusto) t
40 g de manteca para la salsa t
5 hojas de salvia t
2 cucharadas de queso fontina rallado t
40 g de manteca para la ensalada t
3 remolachas t
1 banana t
1 manzana verde t
2 a 3 cucharadas de aceite t
sal (a gusto) t
1 cucharada de jugo de limón t
1 cucharada de cebollín picado otros t
pan rallado t
lechuga t
huevo duro t
manteca

Saladas Tentaciones

Preparación: Arrollado 1. En una cacerola derrita la manteca. 2. Agregue la harina y mezcle bien. 3. Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa. 4. Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien. 5. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 6. Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. 7. Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. 8. Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente. 9. Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma. Relleno 1. Corte los champignones en láminas. 2. Pele la manzana y corte en láminas finas. 3. Pique finamente el jamón y reserve. 4. En una sartén con manteca dore la cebolla picada. 5. Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos. 6. Añada la manzana y continúe la cocción. 7. Espolvoree con la harina y mezcle bien. 8. Retire del fuego y condimente el curry 9. Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta. 10. Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa. 11. Salsa 12. En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana 13. Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente. Ensalada 1. Pele la banana y pise hasta obtener un puré. 2. Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado. 3. Pele la manzana y corte en fina juliana. 4. Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana. 5. En un bowl combine las remolachas y la manzana. 6. Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón. Presentación 1. Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro. -38-

Arrolladitos de palmito y choclo Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
agua tibia t
1 cdita. de aceite t
30 g de manteca t
1 huevo t
150 g de harina t
1 cdita. de sal para el relleno t
1 cebolla t
1 lata de palmitos t
2 yemas de huevo t
1 cucharada de harina t
1 cdita. de ciboulette t
sal y pimienta (a gusto) t
30 g de manteca t
150 g de queso fontina t
1 lata de choclo en grano otros t
1 cucharada de semillas de sésamo t
manteca t
hierbas frescas:

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Derrita la manteca. 2. Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad. 3. En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa. 4. Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario. 5. Deje descansar tapada por un lienzo. Relleno 1. Pele y pique la cebolla. 2. Pique el ciboullete. 3. Ralle el queso fontina. 4. Corte el palmito en cubos pequeños. 5. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y añada la harina, mezcle bien y agregue el ciboullete. 6. En un bowl coloque la preparación, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta. 7. Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar. Armado 1. Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo. 2. Tome la masa con las manos y estire suavemente. 3. Pincele con aceite los bordes de la masa. 4. Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo. 5. Enrolle la masa y corte en rodajas. 6. En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido reservado y espolvoree con semillas de sésamo. 7. Precaliente el horno a 180°. 8. Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Presentación 1. Sirva en un plato decorado con hierbas frescas.

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Gulasch de pollo y arroz con azafrán Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el pollo t
3 a 4 cucharadas de aceite t
½ cdita. de azúcar t
½ taza de caldo t
2 cebollas t
½ taza de cerveza t
200 g de champignones t
3 cucharadas de crema de leche t
1 y ½ cucharadas de harina t
¼ cdita. de kümmel t
1 pollo t
½ taza de puré de tomate t
sal y pimienta (a gusto) para el arroz con azafrán t
3 cucharadas de aceite t
1 taza de arroz t
1 dedal de azafrán t
2 tazas de caldo t
1 cebolla otros t
perejil t
queso rallado (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Gulash 1. Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares. 2. Pique las cebollas. 3. Filetee los champignones. 4. En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo. 5. Agregue las cebollas y deje dorar. 6. Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos. 7. Espolvoree con ½ cucharada de harina y mezcle bien. 8. Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo. 9. Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos. 10. A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor. Arroz con azafrán 1. Pique la cebolla. 2. En una cacerola con aceite dore la cebolla. 3. Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos. 4. Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente. 5. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos. Presentación 1. En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz. 2. Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil.

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Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la salsa t
2 dientes de ajo t
½ taza de caldo t
1 cebolla picada t
1 hoja de laurel t
60 g de manteca t
1 cucharadita de pimenton t
romero t
sal (a gusto) t
1 cucharada de salsa de soja t
2 cucharadas de kechup t
½ taza de vino balanco para las pechugas t
4 cucharadas de aceite t
½ pote de crema de leche t
1 cda de harina t
2 pechugas de pollo t
sal cantidad necesaria para el arroz con hongos (pilz reius) t
1 taza de arroz t
1 cebolla picada t
100 g de hongos t
60 g de manteca t
60 g de panceta t
2 cdas de perejil picado t
3 cdas de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) otros t
hojas de laurel

Saladas Tentaciones

Preparación: Salsa 1. En una cacerola con manteca caliente dore la cebollla picada con ajo. 2. Agregar el pimenton, la salsa ketchup, la salsa de soja, el vino, el caldo, laurel, romero, sal y deje cocinar 5 minutos a partir del hervor. Pechugas 1. Corte las pechugas de pollo en tiras finas. 2. En una sarten caliente con aceite dore las pechugas. 3. Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar unos minutos recolviendo continuamente. 4. Añada la crema de leche y la sal. Lleve a hervor. Arroz con hongos (Pilz-reis) 1. Cocine el arroz en abundante agua, luego cuele y páselo por agua fria 2. Pique finamente la cebolla 3. Corte la panceta en cubos pequeños 4. Corte los hongos en laminas 5. En una sarten caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta 6. Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos 7. Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores 8. Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y retire del fuego Presentacion 1. En el costado de una fuente sirva el pollo , de lado sirve el arroz y recie con la salsa 2. Decore con hojas de laurel fresco

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Pastelitos de pollo ricotta y verdura con torre de papas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
agua tibia t
½ cdita. de sal t
1 huevo t
250 g de harina t
30 g de manteca para el relleno t
50 g de manteca t
1 pechugas de pollo t
1 diente de ajo t
4 cucharadas de queso rallado t
½ unidad de morrón colorado t
1 cucharada de perejil picado t
2 cebollas t
150 g de ricotta t
sal y pimienta (a gusto) t
200 g de queso fontina para la torre de papas t
½ pote de crema de leche t
50 g de manteca t
2 dientes de ajo t
200 g de champignones filetados t
800 g de papas t
sal y pimienta (a gusto) t
2 cebollas t
3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas t
½ taza de leche t
queso rallado t
3 huevos otros t
manteca t
huevo batido t
queso rallado

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo, la manteca derretida y la sal. 2. Agregue agua tibia poco a poco mezclando del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. 3. Golpee la masa sobre la mesada hasta obtener una masa suave. 4. Separe la masa en dos porciones y forme 2 bollos. 5. Disponga en un bowl, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno 1. Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. 2. Pique finamente las cebollas, el ajo y el morrón. 3. En una cacerola con la manteca dore las cebollas con el ajo y el morrón. 4. Añada el pollo y deje cocinar unos minutos. 5. Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta, el perejil picado, el queso rallado, sal, pimienta y mezcle bien. 6. Corte el queso fontina en láminas y reserve. 7. Pastelitos 8. Estire los dos bollos de masa hasta obtener láminas finas, pincele con manteca derretida, espolvoree con queso rallado y superponga las dos láminas. 9. Corte 24 cuadrados regulares. 10. Acomode 12 cuadrados de masa sobre una placa enmantecada y en el centro de cada uno disponga una cucharada de relleno. 11. Sobre el relleno coloque una lámina de queso fontina. 12. A la otra parte de la masa hacerle un corte central en forma de X, tape con éstas el relleno y luego levante las puntas. 13. Pincele con huevo batido y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos aproximadamente. Torre de papas 1. Cocina las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, pero firmes. 2. Pele las papas y corte en rodajas. 3. Corte las cebollas en rodajas. 4. En una cacerola con manteca dore las cebollas. 5. Añada los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos. 6. Incorpore las hierbas aromáticas picadas, el ajo picado, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego. 7. En un bowl bata la leche, los huevos, la crema, sal y pimienta. 8. En una fuente para horno previamente enmantecada distribuya la mitad de las papas y salpimiente. 9. Cubra-42con las cebollas, espolvoree con queso rallado y arme

Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la costeleta de cerdo t
2 costeletas de cerdo t
1 taza vino blanco t
harina t
aceite t
3 cucharadas azúcar negra t
compota de manzana t
½ taza agua caliente t
sal y pimienta (a gusto) para la salsa de naranjas t
100 g de azúcar t
8 cucharadas de vinagre de vino t
1 limón t
fondo de cocción reservado t
1 cucharadita al ras de fécula de maíz t
1 copita de licor de naranjas t
3 a 4 naranjas t
sal y pimienta (a gusto) para la ensalada de papa t
800 g de papas t
1 taza apio t
1 manzana verde t
3 cucharadas de mayonesa t
1 cdita. de mostaza t
1 cucharada de perejil picado t
sal y pimienta (a gusto ) t
3 cucharadas de vinagre t
4 cucharadas de yogurt natural

Saladas Tentaciones

Preparación: Costeletas de cerdo 1. Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano. 2. En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras. 3. Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar. 4. Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. 5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas. Salsa de naranjas 1. Disolver sobre fuego el azúcar con el vinagre, el jugo de limón y el fondo de cocción de las costeletas. 2. Cocinar 2 minutos y añadir la maicena disuelta en el licor, luego la leche y dar un hervor. 3. Agregar las naranjas peladas y cortadas en tajaditas. 4. Condimentar y cocinar 3 minutos más. Ensalada de papa 1. Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. 2. Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas. 3. Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal. 4. En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta. 5. Agregue a las papas y mezcle con cuidado. 6. Incorpore el apio y mezcle. Presentación 1. En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas. 2. Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas. 3. Acompañe con la ensalada de papa.

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Cerdo al caramelo y batatas al horno Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el cerdo al caramelo t
1 hoja de laurel t
1 vaso de agua t
1 vaso de vino rosado t
clavo de olor (a gusto) t
pimienta en grano (a gusto) t
1.300 g de carne de cerdo t
1 cucharada de mostaza t
1 cucharada de aceite t
sal y pimienta (a gusto) t
orégano (a gusto) t
2 cucharadas de azúcar para las batatas t
sal (a gusto) t
1 rodaja de ananá t
1 naranja (jugo) t
2 cucharadas de azúcar negro t
1 k de batatas t
60 g de manteca otros t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Cerdo al caramelo 1. Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta. 2. En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo, en su misma grasa, por todas sus caras. 3. Retire la grasa, agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro. 4. Añada el vino rosado, el agua caliente, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano. 5. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente. 6. Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos minutos más. Batatas al horno 1. Pele las batatas, córtelas en rodajas de ½ cm y precocine en agua salada en ebullición. 2. Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal. 3. Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren. Presentación 1. En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga las batatas. 2. Decore con hierbas frescas.

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Asado de cerdo envuelto y berenjenas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el asado t
mostaza (a gusto) t
pimentón dulce (a gusto) t
de ajo 1 diente t
sal y pimienta (a gusto) t
1 k de carré de cerdo deshuesado para la salsa t
100 g de champignones t
1 cebolla picada t
2 a 3 cucharadas de ketchup t
sal y pimienta (a gusto) t
30 a 40 g de manteca para la masa de hojaldre rápido t
1 cdita. de sal t
300 g de harina t
agua fría t
150 g de manteca para las berenjenas t
¼ de morrón verde t
¼ de morrón colorado t
1 tomate t
1 cdita. curry t
3 berenjenas t
1 cdita. de alcaparras t
¼ de morrón amarillo t
1 cebolla grande picada t
2 a 3 cucharadas de vinagre t
1 cdita. de azúcar t
sal y pimienta (a gusto) t
30 a 40 g de manteca otros t
huevo batido t
páprika (a gusto) opcional t
tomates t
hierbas frescas

Saladas Tentaciones

Preparación: Asado 1. Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentón dulce. 2. Unte con mostaza, disponga en una placa y rocíe con un poco de aceite. 3. Cocine en horno caliente durante 25 minutos. 4. Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en láminas finas. Salsa 1. En la cacerola, con la manteca fundida, dore la cebolla picada. 2. Añada los champignones cortados en láminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos. 3. Deje enfriar antes de usar. Masa de hojaldre rápido 1. Reserve ¼ de la cantidad total de harina. 2. Con la ayuda de una espátula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa granulada. 3. Agregue agua fría y mezcle. 4. Estire con un palote hasta obtener una masa uniforme. 5. Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y continúe estirando. 6. Repita este procedimiento 3 veces más. 7. Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos. Armado y cocción final 1. Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una placa. 2. En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa. 3. Encima disponga las láminas de carne en forma escalonada y sobre éstas el resto de la salsa. 4. Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con páprika. 5. Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Berenjenas 1. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. 2. Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y reserve. 3. Corte las berenjenas en rodajas de ½ cm. 4. En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada. 5. Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante unos minutos. 6. Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta que se forme una alsita. Presentación 1. En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la guarnición de berenjenas y decore con rodajas de tomate y hierbas frescas. -45-

Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la carré de cerdo relleno t
orégano (a gusto) t
1 carré de cerdo t
1 cucharada de aceite t
mostaza (a gusto) t
100 g de champignones t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cebolla t
azúcar negra t
1 cucharada de harina t
½ vaso de vino blanco para la manzanas rellenas t
½ vaso de vino blanco t
queso rallado (a gusto) t
40 g de manteca t
4 manzanas rojas t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cebolla t
½ repollo colorado t
2 a 3 cucharadas de vinagre otros t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Carré de cerdo relleno 1. Abra el carré para rellenar y condimente con sal, pimienta y orégano. 2. Pique finamente la cebolla 3. Corte los champignones en láminas. 4. En una sartén caliente con aceite dore la cebolla. 5. Agregue los champignones y deje cocinar unos minutos. 6. Incorpore la harina, sal, pimienta, mezcle bien y retire del fuego. 7. Acomode sobre la carne, cierre, enrolle y ate con un hilo de cocina. 8. Disponga el carré en una budinera, unte con mostaza y espolvoree con azúcar negra. 9. Cocine en el horno caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado. 10. Dé vuelta la carne, pincele nuevamente con mostaza, espolvoree con azúcar negra, agregue el vino y termine la cocción. 11. Deje reposar 15 minutos antes de cortar. Manzanas rellenas 1. Corte las manzanas al medio, ahuéquelas y espolvoree el interior con sal. 2. Pique finamente la pulpa de las manzanas, la cebolla y el repollo. 3. En una sartén con manteca dore la cebolla. 4. Agregue la manzana, el repollo, el vinagre, el vino, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras y la manzana estén tiernas. 5. Rellene las manzanas, espolvoree con queso rallado y acomode en una fuente previamente aceitada. 6. Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos. Presentación 1. En una fuente sirva el carré relleno y de lados las manzanas. 2. Decore con hierbas frescas.

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Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el lomo de cerdo t
1 cucharada de aceite t
1 limón t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de jugo de limón t
1 diente de ajo t
1 cucharada de mostaza t
600 g de lomo de cerdo para el repollo colorado t
50 g de panceta ahumada t
1 taza de caldo t
sal (a gusto) t
1 hoja de laurel t
600 g de repollo colorado t
1 cebolla t
4 cucharadas de aceite t
½ vaso de vino blanco t
1 manzana verde t
2 cucharadas de vinagre de vino para la salsa t
2 cucharadas sopa crema de hongos t
¾ taza caldo t
fondo de cocción de la carne t
3 a 4 cucharadas crema de leche otros t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Lomo de cerdo 1. En un bowl combine la mostaza, el aceite, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta. 2. Corte el limón en trozos pequeños. 3. Realice cortes pequeños en la superficie de la carne con la punta de un cuchillo y dentro coloque los trozos de limón. 4. Pase la carne por la mezcla de mostaza, acomode en una asadera, bañe con esta mezcla y cocine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente. 5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa. 6. Deje reposar la carne 5 minutos y corte en rodajas. Repollo colorado 1. Pique la cebolla. 2. Corte la panceta en cubos pequeños. 3. Corte el repollo en fina juliana. 4. Pele la manzana y corte en cubos pequeños. 5. En una cacerola con el aceite dore la cebolla con la panceta. 6. Incorpore el repollo y mezcle bien. 7. Agregue la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, el laurel, sal y deje cocinar durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Salsa 1. En una cacerola disuelva la sopa crema de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente. 2. Añada el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezcle bien y retire del fuego. Presentación 1. A los lados de una fuente sirva el lomo de cerdo y rocíe con la salsa, en el centro sirva el repollo. 2. Decore con hierbas frescas.

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Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para las albóndigas t
3 cucharadas de aceite t
500 g de carne picada t
1 cucharada de harina t
1 huevo t
1 cucharada perejil picado t
sal y pimienta t
2 cucharadas ketchup para omelette de espinaca y queso t
1 diente de ajo t
1 taza espinacas picadas t
½ cucharada harina t
3 huevos t
3 cucharadas leche t
60 g manteca t
3 cucharadas queso rallado t
sal y pimienta para la salsa t
4 cucharadas aceite t
½ taza agua t
1 cucharada almidón de maíz t
3 cucharadas azucar negra t
1 cebolla t
2 cucharadas miel t
sal y pimienta t
1 cucharada salsa de soja t
1 tomate t
4 cucharadas vinagre de vino

Saladas Tentaciones

Preparación: Albóndigas 1. En una fuente disponga la carne picada el huevo sal pimienta perejil picado salsa ketchup harina y mezcle muy bien. 2. Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina. 3. En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den la salsa. Salsa 1. Pique la cebolla y el tomate. 2. Pele el tomate retire las semillas y pique finamente. 3. En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada. 4. Añada la miel el azúcar y mezcle hasta alcanzar textura de almíbar. 5. Integre el tomate picado el vinagre la salsa de soja sal pimienta y el almidón disuelto en el agua. 6. Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo. 7. Incorpore las albóndigas doradas y deje cocinar 10 minutos más. Omelette de espinaca y queso 1. En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo. 2. Añada la espinaca picada sal pimienta y deje cocinar durante 3 minutos. 3. Bata los huevos con la leche la harina sal y pimienta. 4. En una sartén caliente con la mitad de la manteca añada la preparación de huevos y deje cocinar hasta que se despegue de la base. 5. Cubra con la espinaca cocida espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca espolvoree con queso rallado y termine la cocción. Presentación 1. En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la omelette.

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Carne con salsa y albóndigas de pan Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la carne con salsa t
4 cucharadas de crema de leche t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de pimienta blanca en grano t
100 g de panceta t
1 cdita. de pimentón t
25 g de manteca t
de jengibre en polvo t
1 taza de vino tinto t
1 y ½ k de carne de ternera t
3 clavo de olor t
1 cdita. de harina para las albóndigas de pan t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cebolla t
2 cucharadas de harina t
8 pancitos t
leche t
50 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
3 a 4 huevos t
1 cucharada de perejil picado t
3 cucharadas de queso rallado otros t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Carne con salsa 1. Corte la carne en cubos grandes y condimente la carne con sal y pimienta. 2. Pique finamente la panceta. 3. En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y deje rehogar. 4. Incorpore los trozos de carne y deje dorar. 5. Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el jengibre, el pimentón, el vino, tape la cacerola y deje cocinar hasta que la carne está tierna. 6. Añada la harina disuelta en la crema de leche y un poco del fondo de cocción y revuelva hasta que espese. Albóndigas de pan 1. Pique finamente la cebolla. 2. Corte el pan en tajadas finas. 3. En una cacerola con manteca dore la cebolla picada. 4. Añada los pancitos y dore ligeramente. 5. Retire del fuego y rocíe apenas con leche fría, revuelva, tape y deje reposar unos minutos. 6. Pase a un bowl y añada el queso rallado, el perejil picado, la harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcle bien. 7. Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consistente. 8. Forme pequeñas albóndigas con las manos humedecidas con agua y cocine en abundante agua salada hirviendo a fuego suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentación 1. En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de lado disponga una porción de albóndigas. 2. Decore con hierbas frescas.

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Carne marinada y bombas de papa Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
½ limón t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cebolla t
1 hoja de laurel t
50 cc de vino blanco t
40 g de mostaza t
250 g de apio t
50 cc de aceite t
1 cucharada de perejil t
1 y ½ k de peceto para la bombas de papa t
50 g de queso rallado t
1 taza de agua t
1 taza de harina t
300 g de papas t
50 g de manteca t
1 cdita. de sal t
sal y pimienta (a gusto) t
4 huevos otros t
1 tomate t
huevo batido para pintar

Saladas Tentaciones

Preparación: 1. Pele y corte la cebolla en rodajas. 2. Corte el apio en tiras. 3. Pique el perejil. 4. Corte el limón en rodajas. 5. En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel. 6. Agregue el vino blanco y el aceite. 7. Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire. 8. Lleve a la heladera, para marinar durante tres días. 9. Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire. Bombas de papa 1. Pele y corte las papas en trozos. 2. En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y cocine. Retire. 3. Reduzca a puré con ayuda de un pisapapas. 4. En un bowl bata los huevos. 5. En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con una cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de los bordes. 6. Retire del fuego, espere que la masa entibie. 7. Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta integrar. 8. Agregue el puré de papa y mezcle bien. 9. Añada el queso rallado y la pimienta. 10. En una placa para horno coloque, con ayuda de una cuchara, porciones del puré de papas y pinte con huevo. 11. Precaliente el horno a 200°. 12. Lleve al horno y cocine durante veinticinco minutos. 13. Retire. Varios 1. Corte el tomate en gajos. Reserve. Presentación 1. En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode las bombas de papas. 2. Decore con gajos de tomate.

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Spatzle con gulasch de carne Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el gulasch t
1 taza de tomate cortado t
700 g de carne de ternera t
1 taza de caldo t
150 g de champignones t
sal y pimienta (a gusto) t
50 g de manteca t
1 diente de ajo t
1 vaso de vino blanco t
1 hoja de laurel t
½ cdita. de paprika t
500 g de cebolla t
½ pote de crema de leche para el spatzle t
queso rallado (a gusto) t
manteca t
500 g de harina t
agua t
4 huevos t
1 cdita. de sal fina opcional t
tomates cherry t
hierbas frescas

Saladas Tentaciones

Preparación: Gulasch 1. Retire los excesos de grasa de la carne y córtela en porciones pequeñas y reserve. 2. Corte los champignones en láminas y reserve. 3. En una cacerola derrita la manteca. 4. Añada la carne cortada y deje cocinar unos minutos. 5. ncorpore la cebolla picada y continúela cocción. 6. Agregue sal, pimienta, el ajo, el laurel, la páprika y mezcle. 7. ntegre los champignones, el tomate cortado en cubos pequeños, el vino, el caldo, y deje cocinar lentamente con la cacerola parcialmente tapada durante 2 horas. 8. Al final de la cocción agregue la crema de leche y revuelva. Spatzle 1. En un bowl combine la harina, la sal y los huevos batidos. 2. Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa espesa, como si fuera para torta. 3. Bata hasta que la masa esté bien lisa. 4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición deje caer la masa, por tandas, pasándola a través de un colador. 5. Con la ayuda de una espumadera retire del agua no bien suban a la superficie. 6. Reserve en una fuente enmantecada y finalmente espolvoree con queso rallado. Presentación 1. En el costado de un plato sirva una porción de spatzle y espolvoree con queso rallado. 2. De lado sirva una porción de gulasch y decore con hierbas frescas y tomates cherry.

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Chucrut con bastoncitos de papa Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el chucrut t
50 g de manteca t
600 a 700 g de repollo blanco t
1 cebolla t
½ taza de caldo t
½ vaso de vinagre t
kümmel (a gusto) t
1 vaso de vino blanco t
100 g de panceta t
2 a 3 chorizos alemanes t
2 hojas de laurel para los bastoncitos de papa t
50 g de queso rallado t
2 cditas. de sal t
600 a 700 g de papas t
manteca derretida t
huevo batido t
1 huevo t
150 a 200 g de harina t
1 taza de espinaca blanqueada t
1 yema otros t
tomate t
hierbas frescas (a gusto)

Saladas Tentaciones

Preparación: Chucrut 1. Pique finamente la cebolla. 2. Corte la panceta en cubos pequeños. 3. Corte el repollo en fina juliana. 4. Corte los chorizos alemanes en rodajas finas. 5. En una cacerola con la manteca dore la cebolla con la panceta. 6. Agregue el repollo, el laurel, el kümmel, el vinagre, el vino y el caldo. 7. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre fuego lento. 8. Incorpore los chorizos y prolongue la cocción 30 minutos más. Bastoncitos de papa 1. Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. 2. Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la parte gruesa del rallador. 3. En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el huevo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y mezcle sin amasar. 4. Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7 centímetros de largo. 5. Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo batido, manteca derretida y espolvoree con queso rallado. 6. Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados. Presentación 1. En el costado de un plato sirva una porción de chucrut y de lado los bastoncitos de papa. 2. Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.

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Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para las pechugas de pollo t
mostaza (a gusto) t
aceite t
1 cucharada de perejil picado t
sal y pimienta (a gusto) t
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas t
vino blanco para el relleno t
40 g de manteca t
150 g de lomito ahumado t
1 cucharada de cebollín picado t
½ morrón colorado t
1 huevo t
3 cucharadas de queso rallado t
3 ciruelas secas descarozadas t
½ cdita. de harina t
1 cebolla t
pan rallado para la salsa t
1 cucharada de mostaza t
fondo de cocción del pollo t
4 cucharadas de azúcar negra t
40 g de manteca para la ensalada suiza t
2 manzanas verdes t
sal t
150 g de queso cheddar t
2 zanahorias t
1 lata chica de palmitos t
½ apio para el aderezo t
4 cucharadas de mayonesa t
2 manzanas verdes t
1 cucharada de cebollín picado t
1 pote de yogurt natural t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de azúcar t
3 cucharadas de vinagre opcional t
tomates t
morrón colorado t
perejil fresco

Saladas Tentaciones

Preparación: Pechugas de pollo 1. Abra las pechugas al medio, sin separar las partes. 2. Condimente con sal, pimienta, mostaza y perejil picado. 3. Reserve en la heladera. Relleno 1. En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con el morrón picados. 2. Retire del fuego y añada el lomito ahumado picado, el queso rallado, el huevo, las ciruelas cortadas en juliana, cebollín picado, la harina y añada pan rallado hasta formar una pasta. Armado y cocción 1. Rellene las pechugas, cierre y sujete con palillos de madera. 2. Acomode las pechugas en una asadera previamente aceitada, úntelas con mostaza y rocíelas con aceite y vino blanco. 3. Cocine en horno caliente de 25 a 30 minutos aproximadamente. 4. Retire del horno deje enfriar y córtelas en tajadas. 5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa. Salsa 1. En una cacerola disponga el azúcar negra, la mostaza y la manteca . 2. Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener caramelo claro. 3. Agregue el fondo de cocción de las pechugas y mezcle bien. Ensalada suiza 1. Corte el apio en juliana , pique finamente sus hojas y espolvoree con sal. 2. Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador y espolvoree con sal. 3. Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana. 4. Corte los palmitos en rodajas. 5. Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente con el aderezo. Aderezo 1. En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ralladas, el cebollín picado, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Presentación 1. Sirva las pechugas en una fuente y rocíe con la salsa. 2. De lado disponga la ensalada y decore con rodajas de morrón colorado, de tomate y perejil fresco.

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Pollo al vino con arrollado de espinaca Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el pollo al vino t
3 cucharadas de aceite t
½ cebolla t
¼ limón (jugo) t
1 cucharada de perejil picado t
1 pollo t
sal y pimienta (a gusto) t
1 tomate t
1 vaso de vino blanco t
1 zanahoria para las espinacas t
3 cucharadas de aceite t
1 pizca bicarbonato de sodio t
4 claras t
600 g de espinaca t
manteca t
pan rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
2 tazas salsa blanca espesa t
4 yemas para el arrollado t
1 cebolla t
20 g de manteca t
nuez moscada (a gusto) t
100 g de queso gruyere rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
1 taza de salsa blanca

Saladas Tentaciones

Preparación: Pollo al vino 1. Corte el pollo en presas y acomode en una fuente. 2. Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta. 3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas. 4. Pele y pique la cebolla y el tomate. 5. Ralle la zanahoria. 6. Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente. 7. Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos. 8. ncorpore el adobo del pollo y lleve a hervor. 9. Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna. 10. Añada agua caliente de ser necesario. Espinacas 1. Lave la espinaca y píquela bien. 2. En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto. 3. Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura. 4. Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta. 5. Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada 6. con pan rallado. 7. Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente. 8. Desmolde sobre un repasador limpio. Arrollado 1. Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente. 2. En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada. 3. Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno. 4. Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente. 5. Caliente antes de servir. Presentación 1. Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas frescas. 2. Acompañe con el arrollado de espinaca. -54-

Pollo frío relleno y ensalada de arroz Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el pollo t
50 cc de jugo de limón t
sal y pimienta (a gusto) t
1 pollo para la ensalada de arroz t
2 cucharadas de vinagre blanco t
1 manzana t
250 g de arroz blanco t
5 cucharadas de crema de leche t
1 naranja t
sal y pimienta (a gusto) t
5 cucharadas de aceite t
1 diente de ajo t
50 g de queso roquefort t
½ morrón verde t
200 g de lomito ahumado para el relleno t
200 g de pan blanco: t
1 manzana t
150 g de jamón cocido t
50 cc de leche t
60 g de castañas en almíbar t
60 g de manteca t
1 limón (ralladura) t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cucharada de harina t
2 huevos otros t
½ morrón verde t
castañas en almíbar t
1 huevo duro t
1 tomate t
½ morrón rojo t
hierbas frescas

Saladas Tentaciones

Preparación: Pollo 1. Deshuese el pollo, por el cogote, deje las patas y las alas con hueso y condimente con sal y pimienta. Relleno 1. Corte el pan en cubos pequeños. 2. Pique el jamón cocido. 3. Pique las castañas en almíbar. 4. Bata los huevos. 5. Pele y corte la manzana en cubos pequeños, agregue una pizca de sal y mezcle. 6. En una olla con manteca, dore el pan, agregue la leche fría y tape. Deje que absorba el líquido. 7. Retire del fuego y agregue el jamón cocido, las castañas en almíbar, la manzana, la ralladura de limón, los huevos y la harina. 8. Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien. Armado 1. Coloque, el relleno dentro del pollo por la parte de la cola, cosa, la parte de la cola y el cogote. 2. Ate con un hilo, rodeando todo el pollo. 3. Precaliente el horno a 180°. 4. En una fuente para horno coloque el pollo condimente con sal y pimienta a gusto, rocíe con jugo de limón. 5. Lleve al horno y cocine durante una hora y media aproximadamente. Retire, deje enfriar, corte por la mitad y luego en rodajas. Ensalada de arroz 1. Pele y corte la manzana en tiritas. 2. Pele y corte la naranja en tiritas. 3. Corte el lomito ahumado en cubos pequeños. 4. Pele y pique el ajo. 5. Corte el queso roquefort en cubos pequeños. 6. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz, retire y pase por agua helada. 7. Cuele y coloque en un bowl. 8. Agregue el lomito ahumado, la manzana, la naranja y el morrón verde, mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Reserve. 9. En un bowl prepare una salsa con el queso roquefort, el ajo, la crema de leche, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a gusto. 10. Mezcle bien y añada la salsa de queso roquefort al arroz. Mezcle bien para incorporar todos los ingredientes. Presentación 1. Corte el tomate en rodajas. 2. Corte el huevo duro en rodajas. 3. Corte el morrón verde y rojo en tiras finas. 4. En una fuente acomode el pollo, como si estuviera entero, agregue la ensalada de arroz. 5. Decore con rodajas de tomate, huevo, las tiras de morrón verde, el morrón rojo, las castañas en almíbar y hierbas frescas. -55-

Rollitos de pescado con ensalada de queso Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para los rollitos de pescado t
1 cebolla grande t
1 k de filet de merluza t
harina t
leche t
40 g de manteca t
½ taza de pan remojado t
50 g de panceta t
perejil picado (a gusto) t
2 cucharadas de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
3 yemas para la salsa t
4 cucharadas de aceite t
½ taza de caldo t
2 cebollas t
1 hoja de laurel t
orégano (a gusto) t
perejil picado (a gusto) t
sal (a gusto) t
½ lata de tomate para la ensalada de queso t
3 cucharadas de aceite t
1 cdita. de azúcar t
1 cebolla t
1 cucharadade mayonesa t
perejil picado (a gusto) t
200 g de queso gruyere t
sal (a gusto) t
2 cucharadas de vinagre t
½ pote de yogurt natural t
300 g de zanahorias hervidas

Saladas Tentaciones

Preparación: Rollitos de pescado 1. Condimente los filetes de pescado con con sal y pimienta. 2. Pique la cebolla. 3. Corte la panceta en cubos pequeños. 4. En una sartén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta. 5. Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en leche y el perejil picado. 6. Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con un palillo. 7. Pase los rollos de pescado por harina y reserve. Salsa 1. En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas. 2. Añada los tomates, el caldo el laurel, orégano y deje cocinar durante 5 minutos. 3. Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola. 4. Deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos más. 5. A último momento agregue el perejil picado. Ensalada de queso 1. Corte el queso y las zanahorias en juliana. 2. Corte la cebolla en fina juliana, pase por agua hirviendo, luego por agua fría y finalmente escurra bien. 3. Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve. 4. En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, el perejil picado y sal. 5. Aderece la ensalada. Presentación 1. Sirva el pescado en una fuente y acompañe con la ensalada.

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Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
2 a 3 cucharadas de aceite t
agua t
200 g de harina t
1 huevo t
1 pizca sal para el relleno t
6 cucharadas de aceite t
2 cebollas grandes t
2 cucharadas de hierbas frescas picadas t
1 manzana verde t
½ morrón colorado t
1 pechuga de pollo t
sal y pimienta (a gusto) t
1 tomate para el strudel t
aceite t
1 huevo batido t
3 huevos duros t
pan rallado t
150 g de queso fontina rallado para la ensalada t
1 lata de atún en aceite t
caldo t
2 a 3 cdas de nueces picadas t
3 papas t
1 pera para el aderezo t
2 a 3 cucharadas de leche t
2 cucharadas de mayonesa t
1 cucharada de mostaza t
1 cdita. de perejil picado t
2 cucharadas de queso crema t
sal y pimienta (a gusto) t
2 a 3 cucharadas de vinagre

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga el aceite, el huevo y sal. 2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes 3. Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos hasta formar una masa blanda y algo pegajosa. 4. Envuelva con un film y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos. 5. Estire la masa con un palote y luego con las manos hasta obtener una lámina bien fina. Relleno 1. Pique finamente la cebolla. 2. Corte el morrón en tiras finas. 3. Corte la pechuga de pollo en cubos. 4. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños. 5. Pele la manzana y corte en fina juliana. 6. En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas con el morrón. 7. Incorpore la pechuga de pollo, sal, pimienta y deje cocinar hasta que cambie de color. 8. Agregue el tomate, revuelva y deje cocinar unos minutos. 9. Fuera del fuego agregue las hierbas picadas, la manzana y mezcle bien. Strudel 1. Pincele la superficie de la masa con aceite y espolvoree con pan rallado 2. Distribuya el relleno sobre la masa, esparza el queso rallado por encima y finalmente los huevos duros picados. 3. Enrolle con la ayuda de un repasador sellando las puntas en cada vuelta. 4. Coloque sobre una placa aceitada, pincele con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente. Ensalada 1. Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en caldo hasta que estén tiernas. 2. Escurra las papas y deje entibiar. 3. Corte la pera en juliana. 4. En un bowl coloque las papas, la pera, el atún y las nueces. 5. Condimente con el aderezo. Aderezo 1. En un bowl combine el queso crema, la mayonesa, la leche, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y el perejil picado. -57-

Tarta de chorizo alemán y cebollas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para el relleno t
3 cucharadas de aceite t
3 dientes de ajo t
300 g de cebolla t
2 chorizos alemanes (ahumados) t
2 cucharadas de vino blanco para la masa de jamón t
agua fría t
200 g de harina t
60 g de jamón cocido t
80 g de manteca t
½ cdita. de orégano t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 cdita. de sal para el batido t
½ pote de crema de leche t
2 huevos t
kümmel (a gusto) t
125 g de queso crema t
2 cucharadas de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) otros t
queso rallado (a gusto) opcional t
lechuga t
tomates

Saladas Tentaciones

Preparación: Relleno 1. En una cacerola con el aceite caliente rehogue las cebollas picadas durante unos minutos. 2. Añada el ajo picado, el vino y deje cocinar lentamente en ese vapor durante unos minutos más. 3. Retire del fuego y añada los chorizos cortados en rodajas finas. Masa de jamón 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, el polvo de hornear, el jamón finamente picado y el orégano. 2. Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta obtener una consistencia granulada. 3. Añada agua fría poco a poco y continúe trabajando los ingredientes hasta formar un bollo uniforme. Batido 1. Combine la crema de leche, los huevos, el queso crema, el queso rallado, kümmel, sal y pimienta. Tarta 1. Estire la masa y forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro. 2. Cubra con el relleno y bañe con el batido. 3. Espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en el horno caliente durante 40 minutos aproximadamente. Presentación 1. En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.

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Tarta de panceta y acelga Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
100 g de manteca t
agua t
1 cdita. de sal t
200 g de harina para el relleno t
50 g de manteca t
50 g de panceta t
1 cebolla picada t
2 tazas de acelga picada t
2 huevos t
3 cucharadas de queso rallado t
de sal y pimienta (a gusto) otros t
queso rallado (a gusto) opcional t
lechuga t
tomates

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y sal. 2. Trabaje los ingredientes con un cuchillo hasta obtener una consistencia granulada. 3. Añada un poco de agua fría y estire suavemente con un palote hasta formar un rectángulo. 4. Doble la masa en tres y continúe estirando con el palote enharinado. 5. Realice este procedimiento 2 a 3 veces más. 6. Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Relleno 1. En una cacerola con la manteca caliente dore la cebolla picada y la panceta picada. 2. Fuera del fuego agregue la acelga previamente cocida y finamente picada, sal, pimienta y los huevos, mezcle bien. 3. Añada el queso rallado y deje enfriar. Armado 1. Estire la masa, forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro. 2. Rellene la tartera, espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Presentación 1. En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.

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Tarta de panceta y queso y de morron y cebolla Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa 1 t
30 cc de leche t
1 huevo t
100 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 cdita. de sal t
200 g de harina t
agua para el relleno 1 t
200 g de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
3 huevos batidos t
1 cdita. de pimentón t
1 cebolla t
1 cucharada de harina t
200 g de panceta t
½ pote de crema de leche t
1 taza de espinacas hojas t
1 cucharada de kümmel para la masa 2 t
agua t
100 g de manteca t
1 pizca de sal t
200 g de harina para el relleno 2 t
150 g de jamón cocido t
2 morrones rojos t
sal y pimienta (a gusto) t
40 g de manteca t
2 huevos batidos t
1 cebolla grande t
1 cucharada de harina t
1 pote de yogurt natural

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1 1. Prepare una masa con la harina, la manteca, el huevo, el polvo de hornear, la sal, la leche. Agregue agua, de ser necesario. 2. Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. 3. Estire la masa y coloque en una tartera n° 28. Relleno 1 1. Pele y pique la cebolla. 2. Corte finamente la espinaca. 3. Corte la panceta en cubos pequeños. 4. En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogue la cebolla picada junto con la panceta. 5. Condimente con sal, pimienta y kümmel. Armado 1. Cubra la base de la masa con la preparación anterior y añada el queso rallado y la espinaca. 2. Repita la operación hasta completar el molde 3. Cubra con los huevos batidos, el pimentón, la crema de leche, el harina, la sal y pimienta. 4. Precaliente el horno a 180°. 5. Cocine la tarta durante 25 a 30 minutos. Masa 2 1. Prepare una masa con la harina, la manteca, el queso rallado, la sal y el agua cantidad necesaria. 2. Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. 3. Estirar la masa y coloque en una tartera n° 28. Relleno 2 1. Pele y pique la cebolla 2. En una sartén manteca rehogue la cebolla. 3. Ralle el queso fontina y mezcle con una cucharada de harina. 4. Cubra la base de la tartera con la cebolla dorada y añada el queso Fontina rallado y mezclado la harina. Armado 1. Cubrir con la crema de leche los huevos batidos, la fécula de maíz, sal, pimienta y kümmel. 2. Precaliente el horno a 180 ° 3. Cocine la tarta unos 35 minutos. Presentación 1. Corte en porciones y sirva.

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Tarta de pollo con verduras al vapor Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa de hojaldre t
100 g de manteca t
1 cdita. de sal t
200 g de harina para el relleno t
½ pollo hervido t
1 cdita. de curry t
4 cucharadas de aceite t
2 cebollas t
60 g de champignones t
1 cucharada de harina t
1 cucharada de perejil t
2 cucharadas de queso blanco t
100 g de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de pimentón t
4 huevos para las verduras al vapor t
250 g de zapallitos verdes t
1 taza de caldo de verduras t
30 g de manteca t
150 g de cebolla t
2 cucharadas de perejil t
sal y pimienta (a gusto) t
1 una pizca de bicarbonato de sodio t
300 g de zanahoria otros t
1 tomate t
1 cucharada de perejil

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. 2. Corte la manteca con el cuchillo y añada agua fría mientras mezcla con el cuchillo hasta que la harina este húmeda. 3. Sin tocar con las manos la masa, estire con el palo de amasar y dóblela en tres partes. 4. Estire nuevamente y repita dos veces más el proceso de estirar y doblar. 5. Finalmente estire hasta formar un disco 3 mm de espesor y forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro y reserve. Relleno 1. Cocine el pollo en agua salada hasta que esté tierno, luego corte la carne en cubos pequeños. 2. Pique las cebollas y el perejil. 3. En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas. 4. Retire del fuego y añada la carne de pollo, los champignones, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la harina y mezcle bien. 5. Condimente con sal y pimienta. 6. Rellene la masa, espolvoree con queso rallado mezclado con un poco de pimentón y cocine en horno bien caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Verduras al vapor 1. Pique la cebolla. 2. Corte las zanahorias y los zapallitos en bastones. 3. Disponga los zapallitos en una fuente y espolvoree con el bicarbonato. 4. En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla picada. 5. Incorpore las zanahorias, sal, pimienta, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos. 6. Integre los zapallitos y continúe la cocción con la cacerola tapada hasta que las verduras estén tiernas. 7. Retire del fuego, agregue el perejil y mezcle bien. Presentación 1. En el costado sirva una porción de tarta y de lado los vegetales. 2. Decore con gajos de tomate fresco.

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Torta de los caballeros Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para masa t
2 huevos t
1 cdita. de kummel t
60 g de queso rallado t
100 g de manteca t
30 g de levadura t
100 cc de crema de leche t
leche t
1 pizca de sal t
400 g de harina para el relleno t
2 cucharadas de mayonesa t
1 cucharada de perejil t
100 g de jamón cocido t
sal y pimienta (a gusto) t
50 g de queso rallado t
60 g de nueces picadas t
3 cucharadas de leche t
150 g de manteca blanda t
60 g de queso fontina rallado t
200 g de ricotta fresca t
40 g de aceitunas verdes descarozadas otros t
manteca t
1 morrón t
1 huevo

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Disuelva la levadura en leche tibia. 2. Prepare una corona con la harina y añada, en el centro la manteca, la sal, la levadura disuelta, lo huevos, el queso rallado, el kummel y la crema de leche. 3. Amase bien añadiendo leche tibia hasta lograr un bollo de masa lisa y suave. 4. Corte la masa en dos bollos y estire, con palo de amasar, del tamaño de una tartera n° 28 previamente enmantecada. 5. Precaliente el horno a 80° y luego apague. Lleve la masa a horno y deje levar bien. 6. Una vez que levó rocíe la masa con agua y cocine en horno a 180° durante unos 25 a 30 minutos. 7. Deje enfriar y corte cada parte por la mitad, para obtener 4 capas de masa. Relleno 1. En una olla caliente la leche. 2. Pique el perejil. 3. Pique las aceitunas. 4. Corte el jamón en cubos pequeños. 5. Corte el queso fontina en láminas finas y luego pique. 6. En un bowl, bata la manteca hasta que este bien cremosa. 7. Añada de a poco la ricotta y el queso de rallar y la leche caliente. Continúe batiendo hasta integrar. 8. Agregue la sal, la pimienta y mezcle bien. 9. Separe una tercera parte de la preparación para decorar y al resto agregue el perejil picado, las aceitunas, la mayonesa, el jamón cortado, las nueces picadas, el queso Fontina y mezcle bien. Armado 1. Coloque sobre la mesada una capa de masa, cubra con el relleno y tape con otra capa de masa, vuelva a cubrir con el relleno y así hasta terminar con las cuatro capas. 2. Corte en huevo en cuartos. 3. Corte el morrón en láminas finas. 4. Decore con la pasta reservada, coloque el huevo en el centro y las rodajas de morrón decorando en contorno de la torta. Presentación 1. Corte en porciones y sirva. Decore con hierbas frescas.

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Torta de papa con sopa crema de cebolla Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la torta de papa t
1 cebolla t
1 cdita. de cebollín picado t
200 g de lomito ahumado t
30 a 40 g de manteca t
manteca derretida t
nuez moscada (a gusto) t
pan rallado t
1 k de papas t
200 g de queso fontina t
queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) para la sopa crema de cebolla t
1 y ½ l de agua t
300 g de cebolla t
1 cucharada de cebollín picado t
½ taza de crema de leche t
3 cucharadas de harina t
1 huevo t
½ cdita. de kümmel t
1 hoja de laurel t
1 taza de leche t
30 a 40 g de manteca t
nuez moscada (a gusto) t
150 g de queso mantecoso t
3 cucharadas de queso rallado t
sal y pimienta (a gusto) t
1 vaso de vino blanco

Saladas Tentaciones

Preparación: Torta de papa 1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego retire su piel y redúzcalas a puré. 2. Pique la cebolla y dórela con la manteca. 3. Corte el lomito y el queso fontina en cubos pequeños. 4. En un bowl combine el puré de papas, la cebolla, el lomito, el queso fontina, 2 cucharadas de queso rallado, el cebollín, sal, pimienta y nuez moscada. 5. Rellene un molde para tarta de 28 cm de diámetro previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 6. Empareje la superficie, espolvoree con pan rallado, rocíe con manteca derretida y termine con queso rallado. 7. Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Sopa crema de cebolla 1. Pique finamente la cebolla. 2. Corte el queso mantecoso en cubos pequeños. 3. En una cacerola con la manteca dore la cebolla picada. 4. Agregue la harina y cocine durante unos minutos revolviendo continuamente hasta eliminar los grumos. 5. Vierta la leche poco a poco sin dejar de revolver. 6. Añada el vino y mezcle bien. 7. Integre el Kümmel, el laurel, el queso mantecoso y revuelva hasta que se funda. 8. Incorpore el agua caliente poco a poco mezclando bien y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor. 9. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 10. Momentos antes del servicio mezcle el huevo, el queso rallado, la crema de leche y bata hasta que se forme una crema homogénea. 11. Añada un poco de la sopa, mezcle bien, vierta dentro de la sopa y termine de mezclar. Presentación 1. Sirva la sapa en un tazón y espolvoree con cebollín picado. 2. Acompañe con la torta de papa.

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Trenzas rellenas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
agua t
50 g de manteca t
1 huevo t
500 g de harina t
1 cdita. de sal t
40 g de levadura para el relleno de carne t
1 huevo batido t
1 cdita. de kummel t
sal y pimienta (a gusto) t
500 g de carne picada t
20 g de queso rallado t
1 cdita. de pimentón t
1 cucharada de salsa ketchup t
2 huevos t
1 cucharada de perejil picado t
20 cc de aceite t
1 cebolla t
½ morrón rojo t
½ taza de pan rallado para el relleno de champiñones t
½ taza de pan rallado t
200 g de champignones t
1 huevo batido t
1 cdita. de kummel t
100 g de panceta t
1 cucharada de perejil t
sal y pimienta (a gusto) t
1 cdita. de semillas de amapola t
30 g de queso rallado t
2 huevos t
20 cc de aceite t
1 cebolla otros t
perejil t
1 morrón

Saladas Tentaciones

Preparación: Masa 1. Sobre la mesada coloque la harina, en forma de corona, la manteca, espolvoreé con una cucharadita de sal. En el centro añada el huevo y la levadura disuelta. 2. Incorpore con la mano todos los ingredientes, agregue de a poco el agua y amase hasta formar un bollo suave. 3. Corte la masa a la mitad y estire con un palo de amasar, en la mesada previamente enharinada cada bollo en forma de rectángulo. Relleno de carne 1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. 2. Corte el morrón, retire las semillas y corte en cubos pequeños. 3. En un bowl bata los huevos. 4. En una sartén con aceite, rehogue la cebolla, el morrón y agregue la carne picada cocine hasta que el líquido haya reducido. 5. Añada los huevos batidos, mezcle bien y retire del fuego cuando el huevo esté cocido. 6. Agregue una cucharada de salsa ketchup, pimentón, sal y pimienta. 7. Añada el pan rallado mezcle y reserve. Relleno de champignones 1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. 2. Desgrase la panceta y corte en tiras finas. 3. Lave los champignones y corte en láminas finas. 4. En un bowl bata los huevos. 5. En una olla con aceite coloque la panceta junto con la cebolla y deje dorar. 6. Añada los champignones, mezcle y agregue los huevos batidos cuando la preparación tome consistencia retire del fuego y añada el pan rallado, el perejil, el kummel. 7. Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve. Armado 1. En un bowl bata el huevo. 2. Lave y pique el perejil. 3. Precaliente el horno a 180°. 4. En una placa para horno previamente enmantecada coloque un rectángulo de masa. Pinte los bordes de la masa con huevo batido y coloque en el centro el relleno de carne, espolvoree con queso de rallar. 5. Con un cuchillo corte en tiras la masa de los extremos, entrecruce las tiras por encima del relleno. Pinte la trenza con huevo batido y espolvoree con kummel, perejil picado y -64-

queso de rallar. 6. En la mesada previamente enharinada coloque el otro rectángulo de masa , pinte con huevo batido, coloque el relleno de champignones vuelva a pintar con huevo batido y espolvoree con queso de rallar. 7. Enrolle, corte a lo largo la masa rellena y trence. 8. Coloque sobre la placa para horno. 9. Pinte la trenza con huevo, espolvoree con queso de rallar y semillas de amapola. 10. Deje levar y cocine en el horno durante veinticinco minutos. Presentación 1. En una fuente coloque las trenzas y decore con rodajas de morrón y hojas de perejil.

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Dulces

Anillo de duraznos Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
aceite t
5 cucharadas azúcar t
bizcochos picados t
½ lata duraznos en almíbar t
40 g fécula de maíz t
½ l leche t
4 cucharadasleche t
oporto t
2 cucharadas rhum t
2 yemas otros t
cerezas t
crema chantilly

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Unte un molde con aceite. 2. Corte los duraznos en finos gajos luego bañe con el oporto. Reserve. 3. Coloque en una olla ½ litro de leche con 5 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. 4. En un bowl coloque 4 cucharadas de leche las yemas y la fécula mezcle bien. 5. Retire la leche y añada a la preparación anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado 1. Coloque la mitad de la crema en el molde luego añada una capa de bizcochos picados los duraznos y el rhun. 2. Incorpore luego la parte restante de la crema 3. Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentación 1. Decore con crema chantilly y cerezas.

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Anillo de naranja (Orangenring) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
125 g almendras ralladas t
150 g azúcar t
4 huevos separados t
5 cucharadas harina t
½ cdita. polvo de hornear t
2 naranjas (ralladas) para el baño t
2 cucharadas azúcar impalpable t
2 naranjas (el zumo) t
1 copita licor t
salsa de vainilla t
100 g azúcar t
1 chaucha de vainilla t
1 cucharada fécula de papa t
huevos 2 unidades t
leche 500 cc otros t
manteca t
pan rallado t
naranjas (opcional) t
programa t
dulces tentaciones

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. 2. Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. 3. Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. 4. Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. 5. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 6. Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Baño 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. 2. Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. 3. Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla 1. En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. 2. En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. 3. Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente. 4. Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. 2. Acompañe con la salsa de vainilla.

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Anillo de ricota Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la espuma de levadura: t
30 grs. de levadura t
1 cucharadita de azúcar t
1 pocillo de Agua para la masa: t
250 grs. harina t
60 grs. manteca t
½ cucharadita sal t
1 limón t
1 huevo t
leche t
1 yema para el relleno: t
ricota: 250 grs. t
1 limón t
3 cucharadas de azúcar t
2 yemas t
3 cucharadas de nueces picadas otros t
harina t
1 huevo batido t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Espuma de levadura 1. En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa 1. Ralle la cáscara del limón. 2. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, el azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo. 3. Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. 4. Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. 5. Estire la masa hasta formar una lámina fina. 6. Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio. 7. Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. 8. Repita este proceso 2 veces más. 9. Cubra con un film y lleve a la heladera durante ½ hora. 10. Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor. Relleno 1. Ralle la cáscara del limón. 2. En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas y las yemas. Armado 1. Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. 2. Una los extremos formando un aro. 3. Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas. 4. Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. 5. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos. Presentación 1. Sírvase en una fuente. 2. 3. 4. falta el paso a paso

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Rosca de pascua rellena Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa: t
agua t
85 grs de azúcar t
300 grs de harina t
2 huevos t
leche t
30 grs de levadura prensada t
100 grs de mantequilla t
1 limón (ralladura) para el relleno: t
80 grs de azúcar t
50 grs de bizcochos molidos t
crema de leche t
100 grs de higos secos t
1 cucharada licor t
150 grs de nueces picadas t
100 grs de pasas de uva otros t
flores naturales t
glasé t
1 huevo para pintar

Dulces Tentaciones

Preparación: Ralle la cáscara de limón. 1. Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de agua, deje levar y reserve. 2. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la masa madre levada. 3. Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua. 4. Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. 5. Haga un bollo y deje levar tapado. Relleno 1. Ralle las nueces. 2. Corte los higos en cubos pequeños. 3. Remoje las pasas de uva en licor. 4. Triture los bizcochos. 5. En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azúcar y los higos. Mezcle bien. 6. Agregue crema de leche hasta formar una pasta. Armado 1. En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un rectángulo. 2. Cubra con el relleno y enrolle. 3. Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera. 4. Pinte con huevo y cocine en horno mínimo. 5. Retire y glaseé aún tibia. Presentación 1. Decore con flores naturales.

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Arrollado de mandarinas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
4 cucharadas de azúcar t
2 tazas de harina t
1 huevo t
¼ taza de leche t
1 y ½ taza de mandarinas (gajos) t
100 g manteca t
2 cditas. de polvo de hornear

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azúcar. Integre con las manos sin amasar. 2. En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido. 3. Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. 4. Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. 5. Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. 6. Luego doble los bordes hacia dentro. 7. Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. 8. Cocine en horno moderado durante 20 minutos.

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Arrollado de frutas Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la espuma de levadura t
harina t
30 g levadura t
leche t
4 cucharadas azúcar para la masa de levadura t
espuma de levadura t
1 limón (ralladura) t
leche t
80 g de manteca t
60 g de azúcar t
300 g de harina t
1 huevo t
½ cdita. de sal fina para el relleno t
200 g de peras secas t
3 cucharadas de licor t
150 g de higos secos t
100 g de nueces picadas t
1 cdita. de canela en polvo t
4 cucharadas de azúcar t
100 g de pasas de uva t
150 g de ciruelas secas t
½ cdita. de clavo de olor en polvo otros t
manteca t
glasé t
huevo batido t
muérdago t
motivos navideños

Dulces Tentaciones

Preparación: Espuma de levadura 1. Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia. 2. Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques. 3. Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura. Masa de levadura 1. Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. 2. Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. 3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. 4. Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella de navidad. Arrollado de frutas 1. En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. 2. Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azúcar y deje macerar. 3. Estire la masa hasta obtener un rectángulo y cubra con las frutas escurridas. 4. Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada. 5. Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de triángulos. 6. Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. 7. Sirva en una fuente y decore con muérdagos y motivos navideños. Nota: con los ingredientes de la lista se consigue el doble de masa de la necesria por lo que se puede dividir por la mitad los ingredientes o aprovechar la mitad sobrante para hacer la estrella de navidad I

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Estrella de navidad I Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la espuma de levadura t
harina t
30 g levadura t
leche t
4 cucharadas azúcar para la masa de levadura t
espuma de levadura t
1 limón (ralladura) t
leche t
80 g de manteca t
60 g de azúcar t
300 g de harina t
1 huevo t
½ cdita. de sal fina otros t
manteca t
glasé t
huevo batido t
muérdago t
motivos navideños

Dulces Tentaciones

Preparación: Espuma de levadura 1. Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia. 2. Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques. 3. Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura. Masa de levadura 1. Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. 2. Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. 3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. 4. Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella de navidad. Estrella de Navidad 1. Divida la masa en 2 partes (¼ y ¾ partes) y luego corte cada una en 5 porciones. 2. Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos. 3. Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. 4. Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. 5. A continuación entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unión de la herradura formando tres tiras. 6. Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando así una estrella de 5 puntas. 7. Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido. 8. Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la cocción. 9. Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos navideños. Nota: con los ingredientes de la lista se consigue el doble de masa de la necesria por lo que se puede dividir por la mitad los ingredientes o aprovechar la mitad sobrante para hacer el arrollado de frutas

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Estrella de navidad II Por: Hermana Bernarda

Ingredientes:Principales: Ingredientes t
80 g de azúcar t
250 g de harina t
1 huevo t
40 g de levadura t
1 limón t
100 g de manteca t
1 pizca de sal t
1 yema otros t
azúcar t
1 huevo t
manteca t
semillas de amapola

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. 4. Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños. 5. Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. 6. En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. 7. Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. 8. Deje reposar hasta que duplique su volumen. 9. Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar. 10. Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos. presentación 1. Sirva en una fuente.

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Camino relleno con ricotta (Gefüllter weggen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la espuma de levadura t
½ cdita. de azúcar t
50 cc de leche t
30 g de levadura para la masa t
60 g de azúcar t
espuma de levadura t
250 g de harina t
1 huevo t
leche t
1 limón t
60 g de manteca t
una pizca de sal para relleno t
80 g de azúcar t
½ cucharada de harina t
1 limón t
3 cucharadas de nueces t
250 g de ricotta t
2 yemas para el glasé t
3 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de limón otros t
cerezas al maraschino a gusto t
manteca t
nueces a gusto

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia. 2. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. masa 1. Ralle la cáscara del limón. 2. En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura. 3. Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. 4. Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos. 5. Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. 6. Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo. Relleno 1. Pique las nueces. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón. 4. Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta. Armado 1. Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. 2. Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos. 3. Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. 4. Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga. 5. Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos. 6. Suba la temperatura del horno y termine la cocción. Glasé 1. En un bowl disponga el azúcar impalpable. - Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle. Presentación 1. Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. - Decore con cerezas al maraschino y nueces.

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Mousse de chocolate con pasas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
3 cucharadas de azúcar t
2 cucharadas de azúcar impalpable t
125 g de chocolate t
3 claras t
licor t
120 g de pasas de uva corinto t
¼ cdita. de sal t
3 yemas otros t
crema chantilly t
pasas de uva

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve. 2. Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar impalpable. 3. Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco. 4. Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un tenedor y cuando esté bien blando cuele el agua. 5. Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta integrar. 6. Agregue las pasas a la mezcla anterior. 7. Añada por último las claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una mousse. 8. Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. 9. Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.

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Espuma de chocolate Por: Hermana Bernarda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata las claras a nieve junto con el azúcar impalpable. 2. Añada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento envolventes. 3. Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. 4. Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.

Ingredientes: t
6 cucharadas de azúcar impalpable t
2 cucharadas de chocolate t
1 cucharadasde chocolate amargo t
4 claras t
180 g de crema chantilly otros t
100 g de chocolate picado t
crema chantilly

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Espuma de naranja (Orangenschnee) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
¼ taza de agua tibia t
50 g de azúcar t
2 cucharadasde azúcar t
4 claras t
100 g de crema chantilly t
2 sobres de gelatina sin sabor t
¾ taza de jugo de naranja t
¾ taza de vino blanco t
2 yemas otros t
menta fresca t
nueces picadas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja. 2. Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese. 3. Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo. 4. Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar y bata unos minutos. 5. Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado. 6. Reserve en frío. Presentación 1. Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.

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Espuma de peras Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la compota de peras t
3 cucharadasde azúcar t
½ limón (jugo) t
3 Peras para la espuma t
2 cucharadas de azúcar t
3 claras de huevo batidas t
180 g de crema chantilly t
1 limón (jugo) t
150 g de queso crema t
1 limón (Ralladura) t
2 Yemas

Dulces Tentaciones

Preparación: Compota de peras 1. Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos. 2. Deje enfriar. Espuma 1. Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté bien espumoso. 2. Añada el queso crema, las peras y mezcle bien. 3. Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos envolventes. 4. Refrigere Presentación 1. Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.

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Especialidad de viena Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de harina t
leche tibia t
15 g de levadura t
1 yema 1 otros t
azúcar t
dulce de ciruelas t
harina t
manteca derretida

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de leche tibia hasta lograr una masa suave. 2. Amase bien y deje descansar hasta levar bien. 3. Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. 4. Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos. 5. Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco de dulce de ciruelas y arrolle. 6. Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada hacia arriba. 7. Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar. 8. Cocine en horno suave durante 10´y luego en horno fuerte para terminar la cocción otro 10´aprox. Presentación 1. Deje enfriar y sirva acompañando el té. Nota: También se puede rellenar con ricota y nuez o con dulce de membrillo y nuez

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Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
agua t
200 g de harina t
100 g de manteca para el relleno t
2 cucharadas de azúcar t
3 bizcochos dulces t
50 g de cáscara de naranja abrillantada t
jugo de naranja t
100 g de nueces otros t
azúcar t
harina t
1 de huevo

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Disponga la harina y la manteca fría en la mesada. 2. Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla. 3. Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa. 4. Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa. 5. Estire la masa con la ayuda de un palote. 6. Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire. 7. Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces. 8. Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos. 9. Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de espesor. Relleno 1. Procese los bizcochos y las nueces. 2. Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. 3. En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar. 4. Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta. Tajaditas de nuez 5. Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre. 6. Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno. 7. Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar. 8. Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa. 9. Corte en rodajas de 2 a 3 cm. 10. Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Grisines Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: Para la masa t
200 g de harina t
1 y ½ cditas. de sal t
1 cucharada de azúcar t
¼ taza de leche t
10 g de levadura t
3 cucharadas de aceite t
2 cucharadas de café para el glasé t
agua hirviendo t
3 cucharadas de azúcar impalpable: t
canela

Dulces Tentacione

Preparación: 1. Disuelva la levadura en leche caliente. 2. Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona. 3. En el centro coloque el café, el aceite y la levadura. 4. Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular. 5. Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor. 6. Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada. 7. Deje levar y pinte con agua. 8. Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos. Glasé 1. En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien. Presentación 1. Retire y pinte con el glasé.

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Ferrocarriles Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
100 g de coco rallado t
1 cdita. de esencia de vainilla t
125 g de fécula de maíz t
100 g de harina t
125 g de harina t
1 huevo t
jalea de membrillo t
leche t
125 g de manteca blanda t
25 g de manteca blanda t
2 kg de manzanas verdes t
½ cdita. de polvo de hornear t
2 yemas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Mezcle la fécula de maíz junto con 125g de harina y el polvo de hornear. Luego tamice sobre la mesada. 2. Coloque en el centro 125g de manteca blanda y el azúcar. Mezcle con las manos hasta integrar. 3. Añada la esencia de vainilla, las yemas y la leche necesaria. Amase y deje descansa unos minutos. 4. En un bowl coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 25g de manteca. Mezcle, añada la leche necesaria y amase. Reserve. 5. Pele y corte las manzanas en finos gajos. 6. Enmanteque una placa rectangular para horno. 7. Espolvoree la mesada con harina y corte la masa en dos partes. 8. Tome una de las partes y con la ayuda de un palo estire la masa dándole forma rectangular, retire los bordes. 9. Corte luego la masa en tres tiras de 5cm de ancho y repita el procedimiento con la otra parte. Armado 1. Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un espacio de ½ cm entre cada una. 2. Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles. 3. Forme finas tiras con la masa de coco y colóquelas en los bordes de cada ferrocarril 4. Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentación 1. Retire y pinte con jalea de membrillo. 2. Corte y sirva en porciones.

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Frutas glaseadas Por: Hermana Bernarda

Dulces Tentacione

Preparación: 1. Lave y retire las hojas de las frutillas. 2. Colóquelas en un bowl junto con el azúcar y el jugo de limón, deje macerar durante toda una noche. 3. Retire, vierta en una olla y deje hervir durante 6 minutos. 4. Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos minutos, hasta que quede espeso. 5. Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas. Presentación 1. Sirva en una fuente. Ingredientes: t
½ kg. de azúcar t
1 kg. de frutillas t
1 limón (jugo)

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Peras al vino tinto (Rote birnen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
4 cucharadas de azúcar t
1 canela en rama t
2 clavo de olor t
jengibre raiz ½ unidad t
4 peras t
400 cc de vino tinto otros t
canela en rama t
100 g de crema semi batida

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pele y corte las peras por la mitad. 2. Pele el jengibre y corte en trocitos. 3. Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de olor y el azúcar. 4. Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estén blandas. 5. Retire las peras y reserve. 6. Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele. Presentación 1. Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y acompañe con crema fría y canela

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Crema de ciruelas con canela Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
1 canela en rama t
180 g de crema chantilly t
4 huevos t
1 kg de orejones de ciruelas descarozadas t
de vino tinto 1 taza otros t
cerezas t
crema chantilly t
frutillas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela. 2. Deje cocinar hasta que estén blandas. 3. Retire y procese. 4. En un bowl bata los huevos junto con el azúcar. 5. Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle. 6. Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente. 7. Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante ½ hora. 8. Una vez frió vierta en un bowl. 9. Añada la crema chantilly. Mezcle. Presentación 1. Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.

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Dulces de naranja, kiwi y tomate Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el dulce de naranja t
1 y ½ l de agua t
1 kg de azúcar t
1 kg de naranjas para el dulce de kiwi t
800 g de azúcar t
1 kg de kiwi para el dulce de tomate t
800 g de azúcar t
1 ramas de canela t
4 clavos de olor t
1 kg tomates

Dulces Tentaciones

Preparación: Dulce de naranja 1. Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo. 2. Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas. 3. Deje las cáscaras en remojo durante 24hs. 4. Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente. 5. Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. 6. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de kiwi 1. Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas. 2. Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos. 3. Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. 4. Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. 5. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de tomate 1. Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. 2. Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas 3. con los dedos y corte en cuadraditos. 4. Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs. 5. Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. 6. Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien 7. limpios. 8. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Nota: Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y Julio. Para hacer dulce de kiwi: Todo el año. Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.

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Salsa de mandarinas Por: Hermana Bernarda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en una olla el harina junto con el azúcar. Mezcle. 2. Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para que no forme grumos. 3. Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese. 4. Retire y añada el jugo de limón y la manteca. Mezcle hasta disolver la manteca. 5. Coloque en una fuente y sirva. Ingredientes: t
½ taza de agua t
½ taza de azúcar t
1 cucharada de harina t
1 cucharada de jugo de limón t
1 taza de jugo de mandarinas t
40 g de manteca

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Salsa de naranjas Por: Hermana Bernarda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En una cacerolita mezcle la harina con el azúcar. 2. Añada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se revuelve. 3. Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera. 4. Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limón. 5. Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 días. Ingredientes: t
1 cucharada de de harina t
40 g de manteca t
1 cucharada de jugo de limón t
½ taza de agua t
3 cucharadas de azúcar t
1 taza de de jugo de naranja

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Duraznos con salsa roja Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de azúcar t
4 duraznos t
½ limón (jugo) para la salsa de frutos rojos t
400 g de frutos rojos t
jugo de cocción

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche. 2. Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6 minutos. 3. Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque en una fuente. Salsa de frutos rojos 1. Corte los frutos rojos en gajitos. 2. Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los duraznos y cocine 5 o 6 minutos. Presentación 1. Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja. 2. Sirva tibio.

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Duraznos nevados Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
1 lata de duraznos en almíbar para la crema de vainilla t
125 g de azúcar t
1 cdita. de esencia de vainilla t
2 cucharadas de fécula de maíz t
1 l de leche t
3 cucharadas de leche fría para el merengue cocido t
6 cucharadas de azúcar t
4 claras otros t
100 g de cerezas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Corte los duraznos en gajos finos. Reserve. Crema de vainilla 1. En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de vainilla. 2. En un bowl coloque las yemas, el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. Mezcle bien. 3. Vierta de a poco la leche caliente en la preparación mientras sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y revuelva hasta que suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar. Merengue cocido 1. En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. 2. Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un merengue bien firme. Armado 1. En una fuente para horno ponga en la base la crema de vainilla, luego los duraznos y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con las cerezas.

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Manzanas americanas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
1 vaso de agua t
3 cucharadas de azúcar t
1 kg de manzanas para la crema de vainilla t
3 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de esencia de vainilla t
1 cucharada de fécula de maíz t
1 l de leche t
3 cucharadas de leche fría t
3 yemas para el merengue cocido t
6 cucharadas de azúcar t
3 claras

Dulces Tentaciones

Preparación: Compota de manzana 1. Pele y corte las manzanas en gajos finos. 2. Colóquelas en una olla, incorpore el azúcar y el agua o vino blanco. 3. Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse, luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta que las manzanas tomen consistencia de compota seca. Crema de vainilla 1. Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor. 2. Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. 3. Vierta la leche caliente sobre la preparación. Coloque la misma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor. 4. Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar. 5. Merengue cocido 6. En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. 7. Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un merengue bien firme. Armado 1. En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de vainilla y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. 2. Gratine en horno moderado a 180°, hasta dorar la base del merengue. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con flores naturales. Nota: En la compota de manzana el agua se puede reemplazar por vino blanco.

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Manzanas en camisa Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa de hojaldre t
agua t
500 g de harina t
250 g de manteca fría t
½ cdita. de sal para el relleno t
azúcar t
canela t
4 manzanas rojas otros t
azúcar t
1 huevo batido

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa de hojaldre 1. Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal. 2. Corte la manteca en laminas y luego píquela. 3. Agregue agua y con una espátula junte la masa. 4. Luego estire con un palo de amasar. 5. Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada. 6. Envuélvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 45 minutos. 7. Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes. 8. Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar cuadrados de 10cm x 10 cm. 9. Corte en tres partes y pinte con huevo. Relleno 1. Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas. 2. En un bow mezcle el azúcar junto con la canela. 3. Pase las manzanas por la mezcla. Armado 1. Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana. 2. Una las puntas hasta cubrir la manzana. 3. Pinte con huevo y espolvoree con azúcar. 4. Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Duquesas de chocolate Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
50 g de azúcar t
2 cdita. de cacao amargo t
2 claras t
100 g de harina t
leche t
50 g de manteca t
½ cdita. de polvo de hornear t
2 yemas otros t
cognac t
crema chantilly

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata las claras a punto nieve. 2. Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. 3. Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos. 4. Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao. 5. Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. 6. Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien. 7. Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos. Presentación 1. Retire, deje enfriar y rocíe con cognac. 2. Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompañar el té.

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Borracho Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
½ taza de agua tibia t
1 cdita. de azúcar t
2 cucharadas de harina t
200 g de harina t
2 huevos t
15 g de levadura de cerveza t
30 g de manteca derretida t
1 limón (ralladura) t
1 cdita. de sal para el almíbar t
½ l de agua t
300 g de azúcar t
1 limón (ralladura) para la salsa de vino t
1 y ½ taza de agua tibia t
100 g de azúcar t
1 cucharada de fécula de maíz t
1 huevo t
1 limón (jugo) t
20 g de manteca t
1 vaso de vino blanco otros t
crema chantilly

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana. 2. Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve. 3. Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y mezcle con cuchara de madera agrgando agua tibia hasta lograr 4. una consistencia de tarta no demasiado blanda. 5. Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado. 6. Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almíbar 1. Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente. 2. Reserve tibio. Armado 1. Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y desmolde. Salsa de vino 1. En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. 2. Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. 3. Retire cuando rompa el hervor. 4. Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver. 5. Deje enfriar y reserve. Presentación 1. Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí

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Parfait de vainillas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
¼ taza de agua caliente t
5 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de canela t
2 claras t
250 g de crema chantilly t
1 cucharada de gelatina sin sabor t
3 cucharadas de licor de naranjas t
2 yemas para el praliné t
75 g de almendras picadas t
4 cucharadas de azúcar t
1 cucharada de manteca otros t
1 cdita. de aceite t
almendras

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En una cacerola caliente el agua. 2. Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva. 3. Retire y deje enfriar. 4. En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta espumar. 5. Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve. 6. Añada la gelatina a las yemas con azúcar. Mezcle. 7. Luego incorpore la crema chatilly y las claras. 8. Mezcle con movimientos envolventes. 9. Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra. 10. Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas. Praliné 1. Unte la mesada con una cucharada de manteca. 2. Coloque en una cacerola el azúcar y las almendras. 3. Cocine hasta que tome punto caramelo. 4. Retire y vierta el praliné sobre la mesada untada. 5. Deje enfriar y muela las almendras. Armado 1. En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor y otra de canela. 2. Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la parte superior del molde. 3. Lleve a refrigerar durante 2 horas. Presentación 1. Desmolde en una fuente. 2. Decore con almendras y flores naturales.

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Cuadraditos de chocolate Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
250 g de azúcar t
2 cucharadas de cacao amargo t
1 cdita. de esencia de vainilla t
300 g de harina t
3 huevos t
1 taza de leche t
200 g de manteca blanda t
2 cditas. de polvo de hornear para el glacé t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
2 cucharadas de cacao t
café otros t
coco rallado

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata. 2. Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo. 3. En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina. 4. Incorpore luego a la mezcla anterior. 5. Añada la esencia de vainilla y la leche. 6. Integre los ingredientes con movimientos envolventes. 7. Vierta la preparación en un molde para horno enmantecado. 8. Lleve a horno y cocine durante 30 minutos. Glacé 1. Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao. 2. Mezcle y añada de a poco el café hasta formar una consistencia fácil de untar. Presentación 1. Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado. 2. Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.

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Bocaditos de dulce Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
200 g de dulce de membrillo t
1 cdita. de esencia de vainilla t
200 g de harina t
150 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
200 g de ricotta t
1 cdita. de sal otros t
flores naturales t
1 huevo (para pintar) t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. 2. Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla. 3. Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados. 4. Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas. 5. Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada. 6. Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentación 1. Sirva en un plato y decore con flores naturales.

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Kolastchen Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua tibia t
2 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de azúcar t
1 cdita. de harina t
250 g de harina t
1 huevo t
5 cc de leche tibia t
30 g de levadura t
30 g de nueces ralladas t
1 limón (ralladura) t
sal (a gusto) para la cobertura t
2 cdas de bizcochos molidos. t
1 cucharada de fécula de maíz t
1 manzana (en cuadraditos) t
1 limón (ralladura) t
200 g de ricotta t
1 cdita. de sal t
2 yemas otros t
2 cucharadas de azúcar t
2 cucharadas de azúcar impalpable t
1 cdita. de canela t
4 cucharadas de nueces picadas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche tibia, una de azúcar y una de harina, mezcle y deje que la levadura espume. 2. Coloque sobre la mesada la harina y en el centro incorpore, el azúcar, las nueces, la sal y la ralladura de limón. Mezcle. 3. Añada la levadura y el huevo. 4. Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a poco hasta integrar totalmente. Amase hasta que quede bien lisa. 5. Estire la masa y corte en círculos de 6cm de diámetro. 6. Coloque los círculos en una placa para horno enmantecada. Cobertura 1. Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fécula, la ricotta, la ralladura de limón, las yemas, la sal y mezcle bien. Armado 1. Mezcle las nueces picadas, el azúcar y la canela. 2. Coloque la cobertura sobre los medallones, espolvoree con la mezcla de nueces, azúcar y canela y deje levar la masa aproximadamente 20 minutos. 3. Cocine a horno moderado a 180° durante 20 minutos.

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Panal de abejas (Bienenstich) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
agua t
50 g de azúcar t
1 cdita. de azúcar t
1 cdita. de esencia de vainilla t
200 g de harina t
1 huevo t
80 cc de leche tibia t
25 g de levadura t
60 g de manteca t
1 cdita. de sal t
1 yema para el relleno t
100 g de almendras fileteadas t
50 g de azúcar t
100 g de manteca t
100 g de miel

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azúcar. 2. Mezcle y deje espumar. 3. En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azúcar, la manteca, sal y la levadura espumada. 4. Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el agua tibia. 5. Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega. 6. Estire la masa formando un rectángulo. 7. En una placa para horno previamente enmantecada coloque la masa. Relleno 1. En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. 2. Agregue las almendras fileteadas y la miel. 3. Mezcle bien. Armado 1. Cubra con el relleno la masa y deje levar. 2. Precaliente el horno a 160°. 3. Lleve al horno a cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente. 4. Retire y deje enfriar. Presentación 1. Sirva en porciones.

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Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
75 g de azúcar t
100 g de fécula de maíz t
200 g de harina t
2 huevos t
manteca 125 g t
50 g de nueces molidas t
50 g de pasas de uva t
1 cdita. de polvo de hornear t
½ limón (ralladura) t
1 cdita. de sal para la compota de manzanas t
3 cucharadas de agua t
100 g de azúcar t
1 kg de manzanas para los grumos t
125 g de azúcar t
50 g de harina t
100 g de manteca otros t
flores naturales t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Bata los huevos. 2. Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso. 3. Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear. 4. Mezcle bien. 5. En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas. Compota de manzanas 1. Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas. 2. En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré. Grumos 1. Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina. 2. Armado 3. Cubra la masa con la compota de manzanas. 4. Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas. 5. Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos. Presentación 1. Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.

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Bocaditos de café con pasas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
½ taza de azúcar t
½ taza de azúcar t
azúcar impalpable t
¼ cdita. de bicarbonato t
1 taza de café t
½ cdita. de canela t
una pizca de clavo de olor t
1 cdita. de esencia de vainilla t
½ taza de harina t
1 huevo batido t
75 g de manteca blanda t
½ taza de pasas sin semillas t
1 cdita.de polvo de hornear t
½ cdita.de sal

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pique las pasa de uva. 2. Encienda el horno. 3. Enmanteque una placa rectangular para horno. 4. En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos. 5. Retire y deje enfriar. 6. Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata. 7. Incorpore de a poco el huevo y mezcle. 8. Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar. 9. Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes. 10. Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos. 11. Retire y deje enfriar. Presentación 1. Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. 2. Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

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Leckerli de miel Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa: t
500 g de harina t
100 g de nueces fileteadas t
60 g de fruta abrillantada t
1 cucharadita de canela t
½ cucharadita de clavo de olor t
1 cucharadita de bicarbonato de sodio t
½ cucharadita de sal t
250 g de ázucar t
250 g de miel líquida t
4 cucharadas de agua para el glacé t
4 cucharadas de ázucar impalpable t
jugo de limón

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Pique las nueces. 2. En la mesa de trabajo disponga la harina, las nueces, las cáscaras abrillantadas, la canela, el clavo, el bicarbonato, la sal y mezcle bien. 3. En una cacerola entibie (caliente sin que llegue a hervir) la miel con el azúcar y el agua. 4. Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle rápidamente hasta formar una masa uniforme. 5. Estire la masa y disponga en una placa previamente enmantecada. 6. Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. 7. Corte la masa aún caliente en cuadrados de 4 cm de lado. 8. Cubra con el glasé y separe los cuadrados antes que se enfríen. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle. Presentación 1. Sirva en una fuente. 2. 3. 4. añadir las otras fotos

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Bocaditos de levadura (Rosenkuchen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
200 g de harina t
1 limón (ralladura) t
30 g de levadura t
1 huevo t
60 g de azúcar t
60 g de manteca t
½ cucharadita de sal t
leche tibia para el relleno t
100 g de nueces t
2 cucharadas de pan rallado t
100 g de pasas de uva t
3 ó 4 cucharadas de licor t
50 g de cáscaras abrillantadas de limón o naranja t
1 huevo t
crema para el glacé t
3 cucharadas de azúcar impalpable t
licor ó jugo de fruta

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado). 2. Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura. 3. Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable y el licor hasta formar una pasta chirle. Relleno 1. Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. 2. Pique las nueces. 3. En un bowl mezcle las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, el licor, el huevo y crema de leche hasta formar una pasta. 4. Coloque sobre el rectángulo de masa y esparza hasta emparejar la superficie. 5. Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho. 6. Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enmantecado, con le corte hacia arriba y deje levar en lugar tibio. 7. Finalmente cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. 8. Desmolde y, aún caliente, decore con el galsé. 9. Presentación 10. Sirva en una fuente.

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Bocaditos de naranja y limón Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
125 g de harina t
2 huevos batidos t
1 cucharada de jugo de limón t
1 cucharada de jugo de naranja t
100 g de manteca blanda t
1 cdita. de polvo de hornear t
½ cucharada de ralladura de limón t
½ cucharada de ralladura de naranja t
½ cdita. de sal para el glacé t
3 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de naranja t
½ naranja (ralladura)

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Encienda el horno 2. Enmanteque una placa rectangular para horno. 3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. 4. Añada los huevos de a poco y siga mezclando. 5. Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos 6. envolventes. 7. Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire. Glacé 1. Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. 2. Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel. 3. Deje secar. 4. Presentación 5. Corte en porciones y sirva en un plato. 6. Decore con flores naturales.

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Tajadas de almendras Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
80 g de azúcar t
300 g de harina t
1 huevo t
leche t
200 cc de leche tibia t
20 g de levadura t
80 g de manteca blanda t
1 limón (ralladura) t
½ cdita. de sal para la cobertura t
100 g de almendras picadas t
80 g de azúcar t
2 cucharadas de azúcar t
4 cucharadas de leche t
150 g de manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve. 2. Coloque sobre la mesada el azúcar, el harina, la manteca, la ralladura de limón y la sal. Mezcle hasta integrar. 3. Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo. 4. Integre con una mano y agregue leche de a poco. 5. Amase con ambas manos y estire con un palo. 6. En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y estire. Reserve. Cobertura 1. En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azúcar y la leche. 2. Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva. 3. Retire y añada las almendras. Mezcle. Armado 1. Coloque la cobertura sobre la masa y extienda. 2. Levante los bordes de la masa. 3. Espolvoree con azúcar y deje levar. 4. Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos. 5. Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

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Cuadrados de café (Mokkawürfel) Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
200 g de azúcar impalpable t
100 g de cacao amargo en polvo t
1 cucharada de café t
100 g de chocolate con leche t
2 cucharadas de cognac t
granos de café bañados en chocolate t
150 g de manteca blanda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Derrita el chocolate. 2. Disuelva el café. 3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta integrar. 4. Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien. 5. Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa. 6. Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos. Presentación 1. Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito. 2. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. 3. Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada anteriormente.

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Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
1 limón t
1 naranja t
1 cdita. de polvo de hornear t
200 g de azúcar t
250 g de harina t
3 huevos t
200 g de manteca t
1 pizca de sal para el glasé t
3 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de naranja otros t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo. 2. Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. 3. Bata ligeramente los huevos. 4. En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. 5. Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. 6. Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos envolventes. 7. Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. 8. Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Glasé 1. Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. 2. Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Tajaditas de naranja Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
½ naranja (ralladura) t
125 g de manteca blanda t
½ cdita. de polvo de hornear t
100 g de azúcar t
125 g de harina t
125 g de fécula de maíz t
1 pizca de sal t
½ naranja (jugo) para el glasé t
jugo de naranja t
100 g de azúcar impalpable

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl mezcle bien la manteca con el azúcar. 2. Agregue de a poco el jugo y la ralladura de naranja mientras mezcla. 3. Mezcle el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Incorpore luego a la preparación anterior. Incorpore los ingredientes y luego colóquelos sobre la mesa, 4. Añada una pizca de sal y amase con cuidado. Con la ayuda de una espátula corte en porciones y colóquelas en una placa para horno enmantecada y enharinada. Luego estire la masa con los dedos. 5. Cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire. Glacé 1. Cuele el jugo de naranja. 2. Luego añada el jugo de a poco al azúcar impalpable , mezcle hasta formar una pasta sin grumos para untar. 3. Preparación 4. Corte en porciones y unte la masa en caliente con el glasé. 5. Separe las porciones con cuidado y sirva.

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Scons Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
3 cucharadas de azúcar t
2 tazas de harina t
1 huevo t
leche t
100 g de manteca fría t
3 cditas. de polvo de hornear t
1 pizca de sal otros t
1 huevo t
nueces

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Encienda el horno y enmanteque una placa. 2. Coloque el harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en la mesa junto con la manteca, integre con las manos. 3. Forme un circulo en el centro y añada el huevo. Mezcle con la punta de los dedos, luego incorpore de a poco la leche y amase. 4. Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pequeño forme los scons, moldee con las manos. 5. Pinte con huevo batido y decore con nueces. 6. Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. 7. Retire y sirva.

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Tajaditas de naranja (Orangen schnitten) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
80 g de azúcar t
250 g de harina t
1 huevo t
jugo de naranja t
125 g de manteca t
1 naranja t
1 cdita. de polvo de hornear para el relleno t
125 g de almendras t
100 g de azúcar t
2 cucharadas de bizcochos molidos t
jugo de naranja t
1 naranja para el glasé t
4 cucharadas de azúcar impalpable: t
jugo de naranja

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Ralle la cáscara de la naranja. 2. Corte la manteca en cubos. 3. En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la ralladura de naranja y la manteca. 4. Tome la masa frotándola entre las manos hasta obtener una masa arenosa. 5. Añada, el huevo y jugo de naranja poco a poco hasta unir los ingredientes. 6. Forme un rollo con la masa y separe en dos partes iguales. Relleno 1. Ralle la cáscara de la naranja. 2. Pique finamente las almendras. 3. En un bowl mezcle las almendras, los bizcochos molidos, el azúcar y la ralladura de naranja. 4. Agregue jugo de naranja hasta obtener una pasta uniforme. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Armado 1. Estire los rollos de masa. 2. Tapice la base de una placa de 25 x 35 cm con una parte de la masa. 3. Unte la masa con el relleno y cubra con la otra parte de masa. 4. Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos. 5. Aún caliente pincele la superficie con el glasé y corte en cuadrados de 2 a 3 cm de lado. Presentación 1. Sirva en una fuente.

-113-

Bizcochuelo clásico Por: Hermana Bernarda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata las claras a nieve. 2. Agregue las yemas el azúcar y bata durante 10 minutos. 3. Integre la harina con movimientos suaves. 4. Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. 5. Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes: t
4 cucharadas de azúcar t
3 claras t
4 cucharadas de harina t
3 yemas otros t
harina t
manteca

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Queque de yogurt Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
1 vaso de yogurt natural t
1 vaso* de aceite t
3 huevos t
2 vasos* de azucar t
3 vasos* de harina con polvo de hornear t
2 limones (ralladura) t
para el betún: t
250 g de azúcar flor t
2 a 3 cucharadas de jugo de limón o/y pisco, kirsch

Atribuido

Preparación: 1. Se mezclan: el yogurt con el aceite y los huevos enteros bien unidos todos. 2. Batir con la máquina, luego incorporar la harina con el azúcar y la ralladura de limón. 3. Llevar al horno por 30 minutos. 4. Al sacar, dejar enfriar y cubrir con el betún de azúcar flor con jugo de limón.

* usar el mismo envase del yogurt como medida del vaso

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Budín de chocolate Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de almendras t
2 cucharadas de azúcar t
150 g de azúcar impalpable t
3 cucharadas de bizcochos molidos t
150 g de chocolate t
claras de huevo 5 unidades t
150 g de manteca t
½ cdita.de polvo de hornear t
5 yemas de huevo otros t
azúcar impalpable t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Procese las almendras. 2. Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo. 3. Bata las claras hasta que espumen. 4. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve. 5. Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema (como mayonesa). 6. Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa. 7. Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar. 8. Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado. 9. Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes. 10. Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 11. Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente. 12. Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

-116-

Budín de naranja marmolado Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
225 g de azúcar t
100 g de chocolate t
5 claras t
180 cc de crema de leche t
325 g de harina t
2 cucharadas de licor de naranjas t
150 g de manteca blanda t
1 naranja t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 pizca de sal t
5 yemas para el glasé t
2 ó 3 cucharadas de azúcar impalpable t
de jugo de naranja otros t
manteca t
harina

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Ralle la cáscara de la naranja. 2. Bata las claras a punto nieve. 3. Tamice la harina con el polvo de hornear. 4. Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. 5. Añada las yemas una una batiendo constantemente. 6. Incorpore la crema de leche la ralladura de naranja el licor y termine de unir los ingredientes. 7. Encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. 8. En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. 9. Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa. 10. Mezcle suavemente solo con la ¼ parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. 11. Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. 12. Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más aproximadamente en horno moderado. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. 2. Desmolde el budín y pincele con el glasé. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Budin de manzana Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
¼ taza de leche t
1 limón t
1 manzana roja t
3 cucharadas de aceite t
4 cucharadas de dulce de frambuesas t
2 tazas de harina t
1 naranja t
2 huevos t
2 cditas. de polvo de hornear t
1 taza de azúcar t
60 g de nueces otros t
1 cucharada de canela t
manteca t
harina t
4 cucharadasde azúcar

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pele la manzana y corte en cubos pequeños. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. Exprima la naranja. 4. Pique las nueces. 5. En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche. 6. En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear. 7. Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme. 8. Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado. 9. En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona. 10. Espolvoree con azúcar mezclada con canela. 11. Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente. 12. Desmolde y deje enfriar antes de servir. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Christstollen Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua t
80 g de azúcar t
250 g de harina t
1 huevo t
40 g de levadura t
1 limón t
80 g de manteca t
1 pizca de sal t
1 yema para el relleno t
60 g de almendras t
60 g de cáscaras de fruta abrillantadas t
60 g de nueces t
60 g de pasas de uva corinto t
60 g de pasas de uva sultanas para el glasé t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
licor otros t
1 huevo t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en la superficie. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Relleno 1. Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas. 2. Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras. 3. Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo. 4. Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo. 5. Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm. 6. Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen. 7. Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente. glasé de licor 1. Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé. presentación 1. Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

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Brownies Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
200 g de azúcar t
150 g de chocolate t
120 g de harina t
2 huevos t
120 g de manteca t
150 g de nueces otros: t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pique las nueces. 2. En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre baño María y deje entibiar. 3. Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. 4. Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. 5. Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. 6. Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. 7. Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado. presentación 1. Sirva en una fuente.

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Trufas de almendras Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para las trufas de almendras t
100 g de almendras picadas t
150 g de azúcar impalpable t
50 g de cacao t
150 g de chocolate semi amargo derretido t
granas de chocolate (a gusto) t
100 g de manteca blanda para las trufas t
avellanas (para decorar) t
100 g de azúcar impalpable t
50 g de cacao t
150 g de chocolate semi amargo derretido t
coco rallado t
150 g de manteca blanda t
1 cucharadasde rhum t
1 yema

Dulces Tentaciones

Preparación: Trufas de almendras 1. Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien. 2. Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras. 3. Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. 4. De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate. 5. Coloque dentro de pirotines. Trufas 1. Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao. 2. Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien. 3. Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado. 4. Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. 5. De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado 6. Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.

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Bombones suizos Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
125 g de Manteca t
125 g de Chocolate t
100 g de Cáscara de naranja abrillantada t
125 g de Azúcar impalpable t
Coco rallado t
50 g de Cacao t
3 cucharadas de Nueces picadas otros t
Avellanas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un recipiente ponga el chocolate con agua hervida hasta que se derrita. Luego retire el agua. 2. En un bowl coloque la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta lograr una pasta cremosa. 3. Luego añada el chocolate derretido, mezcle. 4. Incorpore el cacao, la cáscara de naranja abrillantada y las nueces picadas. Mezcle. Armado 1. Con la medida de una cucharita forme los bombones rápidamente con las manos. 2. Páselos una vez armados por el coco rallado y colóquelos en pirotines. 3. Añada una avellana en la parte superior de cada bombón. 4. Colóquelos en una fuente y llévelos a la heladera durante ½ hora. Presentación 1. Sirva los bombones acompañados de un te.

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Bombones crocantes Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de almendras picadas t
250 g de azúcar t
150 g de miel para la cobertura t
3 cucharadas de agua caliente t
100 g de azúcar impalpable t
100 g de cacao otros t
almendras fileteadas t
manteca t
nueces (a gusto)

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio. 2. Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo. 3. Retire e incorpore las almendras. Mezcle. 4. Enmanteque una parte de la mesada. 5. Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma rectangular. 6. Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeños cuadrados. Cobertura 1. En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua. 2. Mezcle hasta integrar. Armado 1. Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura. 2. Decore antes que se enfrié con almendras fileteadas y nueces. 3. Lleve a la heladera durante 20 minutos. Presentación 1. Coloque en una fuente y sirva..

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Marzipan-biberli Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
80 g de azúcar t
250 g de harina t
1 huevo t
leche t
25 g de levadura t
80 g de manteca t
1 limón (ralladura) para el relleno t
60 g de cerezas al marraschino t
100 g de frutas y cáscaras abrillantadas t
200 g de mazapán t
100 g de pasas de uva t
ron cantidad necesaria otros t
1 huevo (para pintar)

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Espume la levadura y deje levar. 2. Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y en el centro el huevo y la levadura. 3. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. 4. Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje levar. Relleno 1. Ablande el mazapán con el licor solo si es necesario. 2. Coloque sobre el mazapán las frutas secas junto con las cerezas y amase hasta integrar. 3. Forme luego dos rollos finos y del mismo largo. Armado 1. Tome una porción de la masa, estire dejándola del mismo largo del mazapán y pinte con huevo. 2. Luego coloque el rollo de mazapán previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el mazapán dentro de la masa, cierre las puntas. 3. Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el mazapán. 4. Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa previamente enmantecada. 5. Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego a horno fuerte hasta terminar la cocción. Presentación 1. Espolvoree con azúcar impalpable o pinte con glace de limón.

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Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la espuma de levadura t
2 cucharadas de agua t
1 cdita. de azúcar t
2 cucharadas de harina t
30 g de levadura para las galletas t
agua o leche t
50 g de azúcar t
espuma de levadura t
250 g de harina t
1 huevo t
1 limón t
60 g de manteca t
½ cdita. de sal fina otros t
80 g de almendras t
azúcar t
100 g de manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia. 2. Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma. Galletas 1. Ralle la cáscara del limón. 2. En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y sal. 3. Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura. 4. Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes. 5. Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa. 6. Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo. Armado 1. Filetee las almendras. 2. Corte la manteca en cubos. 3. Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los cubos de manteca. 4. Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su volumen. 5. Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. 6. Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Galletitas diamante Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
170 g de azúcar t
150 g de margarina t
2 huevos batidos t
100 g de almendras ralladas t
1 cucharadita de canela, t
150 g de harina, t
1 cucharadita de levadura royal. para espolvorear encima t
2 cucharadas azúcar t
2 cdas de nueces molidas.

Atribuido

Preparación: 1. Se mezclan todos los ingredientes de la masa. 2. Se coloca por cucharadas sobre la lata del horno y se empareja. 3. Se pinta la superficie con clara de huevo. 4. Aparte se mezclan las nueces con las dos de azúcar y se espolvorean encima de la masa. 5. Se coloca al horno de 15 a 20 min. 6. Se deja enfriar un poco y en tibio se cortan las galletitas en forma de diamante.

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Masitas de nuez I Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
1 huevo t
½ cdita. ó 1 cdita. de polvo de hornear t
65 g de azúcar t
100 g de harina t
30 g de nueces t
1 pizca de canela

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pique las nueces. 2. Bata el huevo junto con el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa. 3. Agregue las nueces molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo de hornear. 4. Mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 5. Coloque la masa dentro de una manga con boquilla rizada y formar palitos o anillos sobre una bandeja para horno previamente enmantecada. 6. Precaliente el horno a 180° y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

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Masitas de nuez II Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
75 g de azúcar impalpable t
huevo batido para pintar t
100 g de manteca t
agua t
30 g de nueces molidas t
¼ cdita. de polvo de hornear t
175 g de harina t
azúcar t
1 yema otros t
flores naturales

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Muela las nueces. 2. Prepare una masa con la manteca, el azúcar impalpable, la harina, el polvo de hornear y las nueces molidas. 3. Una los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego agregue la yema de huevo, si es necesario agregue agua. 4. Deje descansar la masa por 5 minutos. 5. Corte la masa en porciones, forme rollitos del grosor de un lápiz y cortélos de 4 a 5 cm. de largo. 6. Pinte con huevo batido, la parte superior y pase por azúcar. 7. En una placa para horno enmantecada, coloque las masitas. 8. Cocine en horno moderado unos 12 minutos. Presentación 1. Acomode en un plato y decore con flores naturales. 2.

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Masitas de almendras y nuez Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de almendras t
170 g de de azúcar t
2 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de canela t
1 cáscara de limón t
1 clara t
150 g de harina t
2 huevos batidos t
150g de harina t
150 g de manteca t
2 cucharadas de nueces t
1 pizca de sal otros t
flores naturales

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Ralle la almendras. 2. Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar. 3. Pique la cáscara de limón. 4. Mezcle la clara de huevo. 5. Bata los huevos. 6. Bata la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. 7. Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos. 8. Agregue la sal, la canela, las almendras y la cáscara de limón. 9. Incorpore la harina y mezcle bien. 10. Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda de una cuchara y pinte con clara batida. 11. Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas. 12. Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos. 13. Retire y corte en rombos, aún caliente. Presentación 1. Acomode en un plato y decore con flores naturales.

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Masitas de ciruelas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
¾ taza de agua t
240 g de harina t
75 g de manteca t
50 g de manteca derretida t
1 cdita. de polvo de hornear t
½ cdita. de sal para el relleno t
3 cucharadas de azúcar t
200 g de ciruelas secas t
2 a 3 cucharadas de jugo de limón para el baño t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de limón otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las manos. 2. Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave. 3. Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un cuadrado bien fino. 4. Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. 5. Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la mitad. 6. Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes. 7. Deje descansar durante unos minutos. Relleno 1. Remoje las ciruelas y luego pique. 2. Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y reserve. Armado 1. Corte la masa por la mitad. 2. Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejándola bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y enharinada. 3. Cubra la capa de masa con el relleno. 4. Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor. 5. Cocine en horno moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente. Baño 1. En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limón revolviendo hasta que tome consistencia espesa.

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Masitas de coco Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de azúcar t
2 claras t
200 g coco rallado otros t
cerezas confitadas t
flores naturales

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada. 2. Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora. 3. Agregue el azúcar y bata unos minutos más. 4. Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente. 5. Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara. 6. Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada. 7. Cocine en horno suave durante 35 minutos. 8. Presentación 9. Acomode en un plato y decore con flores naturales.

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Masitas de nueces Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
75 g de azúcar impalpable t
175 g de harina t
100 g de manteca t
30 g de nueces molidas t
½ cdita. de polvo de hornear t
½ cdita. de sal t
1 yema otros t
agua t
huevo batido para pintar

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque todos los ingredientes sobre la mesada y mezcle fregando con las manos hasta lograr una arenilla. 2. De ser necesario para unir la masa agregue un poco de agua. 3. Una vez que logró una masa homogénea de forma de rollo separe en tres partes iguales y corte pequeñas porciones. 4. Luego a una de las partes de forma de bollitos chicos con ayuda de las manos, pase por huevo batido, por azúcar y coloque sobre una placa previamente enmantecada. 5. A la segunda parte de forma de bastones chicos y repita la operación anterior. 6. A la tercera parte de forma de nudo y repita la operación anterior. 7. Lleve a horno a 180° durante 15 a 20 minutos. 8. Retire del horno y deje enfriar. 9. Sirva en una bandeja para acompañar el té. Nota: Se pueden guardar de 2 a 3 meses en un frasco.

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Masitas de ricotta y membrillo Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
200 g de dulce de membrillo t
200 g de harina t
1 limón t
150 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
200 g de ricotta t
1 pizca de sal t
1 yema otros t
azúcar impalpable (a gusto) t
2 huevos batidos

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Corte el dulce de membrillo en cubos de ½ cm de lado y reserve. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la ralladura de limón y el polvo de hornear. 4. Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa. 5. Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme. 6. Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor. 7. Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido. 8. En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo. 9. Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete. 10. Pincele la superficie de la masa con más huevo batido y acomode en una placa. 11. Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. presentación 1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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Masitas de dátiles (Dattel- crispies) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
130 grs. de azúcar negro t
120 g de cereales crocantes t
180 g de dátiles picados t
100 g de manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver. 2. Retire, añada los dátiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin llegar a caramelo pero bien disuelto. 3. Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien. 4. Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. 5. Retire y corte en porciones. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de azúcar t
150 g de azúcar negro t
80 g de coco rallado t
120 g de copos de arroz t
200 g de harina t
2 huevos t
200 g de manteca t
80 g de nueces t
80 g de orejones de durazno t
100 g de pasas de uva t
1 pizca de sal otro t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata ligeramente los huevos. 2. Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco. 3. En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan. 4. Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme. 5. Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. 6. Mezcle con movimientos envolventes. 7. En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una. 8. Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

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Masitas de vino Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para las masitas t
2 cucharadasde azúcar t
1 rama de canela t
100 g de chocolate derretido t
4 claras t
200 g de harina t
200 g de manteca blanda t
125 g de nueces picadas t
1 taza de vino tinto t
4 yemas para el glace t
de azúcar impalpable 200 g t
de canela 1 cdita. t
de ralladura de naranja 2 cucharadas t
vino tinto

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Hierva el vino tinto junto con la canela durante 5 minutos. 2. Bata las claras a punto nieve. 3. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. 4. Añada las yemas, mezcle. 5. Incorpore el chocolate, mezcle. 6. Vierta el vino y el harina, mezcle. 7. Por ultimo agregue las claras y mezcle con movimientos envolventes. 8. Coloque en un molde previamente enmantecado, extienda en toda la superficie y cocine en horno fuerte durante ½ hora. Retire. Glasé 1. En un bowl coloque el azúcar junto con la canela y agregue de a poco el vino tinto. 2. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa. Armado 1. Vierta el glasé y unte sobre la torta. 2. Corte en cuadraditos parejos. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

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Nuz ecken Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
agua t
70 g de azúcar t
150 g de harina t
1 huevo t
50 g de manteca para el relleno t
1 cucharada de agua t
de azúcar 80 g t
20 g de cáscara de naranja abrillantada t
80 g de manteca t
150 g de mermelada de frambuesas t
130 g de nueces otros t
Manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un masa arenosa. 2. Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta formar un bollo de masa lisa. 3. Agregue agua de ser necesario. 4. Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Relleno 1. Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. 2. Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto. 3. En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el agua. 4. Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada. Armado 1. Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno. 2. Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente. 3. Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Mokka-pralinen Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
70 g de cacao dulce  t
1 cdita. de café  t
200 g de chocolate  t
1 cucharada de crema de leche  otros t
nueces

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande. 2. Retire el agua. 3. Incorpore al chocolate, el cacao y el café. Mezcle. 4. Añada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta. Armado 1. Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en pirotines. 2. Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos. Presentación 1. Coloque en una fuente y sirva

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Paloma de pascua Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
500 g de harina t
150 g de manteca t
2 huevos t
1 cdita. de azúcar t
leche t
almendras t
30 g de levadura t
20 g de pasas de uva t
1 ralladura de limón t
unas gotas de esencia de almendras otros t
flores naturales t
glasé t
1 huevo (para pintar)

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo abra al medio. 2. Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior. 3. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limón, la esencia de almendras, los huevos y la levadura levada. 4. Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. 5. Divida la masa en tres partes. 6. En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes restantes haga las dos alas. 7. Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en escamas. 8. Con dos pasas de uva haga los ojos. 9. Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a moderado. 10. Retire y glaseé aún tibio. Presentación 1. Decore con flores y hojas naturales. 2. 3. 4. HAbrá que ver cual es la rectea anterior

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Pan de frutas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
60 g de almendras picadas t
½ cdita. de anís en grano t
80 g de azúcar t
1 cdita. de canela t
100 g de fruta abrillantada t
400 g de harina t
100 g de higos secos t
2 huevos t
leche tibia t
50 g de levadura t
2 cucharadas de licor t
100 g de manteca t
100 g de nueces picadas t
100 g de pasas de uva rubias y negras t
1 ralladura de limón t
1 pizca de sal para el glaseado t
¼ taza de azúcar impalpable t
4 cucharadas de licor

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Espume la levadura y deje levar. 2. Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos. 3. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. 4. Corte la masa en dos porciones. Tome ¾ de masa y reserve ¼. 5. Estire la porción mas grande con las manos y rellene con las frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limón, la canela, el anís y el licor. Con las manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien. 6. Dé forma de rollo. Armado 1. Tome la porción de masa reservada, estire dejándola del mismo largo del rollo y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo. 2. Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas. 3. Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras. 4. Deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos. 5. Cocine a horno bien suave. Glaceado 1. Coloque en un recipiente el azúcar impalpable junto con el licor. 2. Mezcle bien hasta disolver el azúcar. Presentación 1. Pinte con glace.

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Pan de miel Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
¾ taza de aceite común t
1 cdita. de bicarbonato de sodio t
1 taza de café fuerte t
1 cdita. de canela t
4 tazas de harina t
2 huevos t
1 manzana rallada t
de miel 1 taza t
de polvo de hornear 1 cdita. otros t
nueces picadas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el café y la manzana rallada. 2. Mezcle hasta obtener una mezcla lisa. 3. Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. 4. Agregue a la preparación anterior y mezcle con movimiento envolventes (si se quiere agregue las nueces). 5. Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al horno moderado durante 30 minutos. Presentación 1. Corte en porciones y sirva.

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Pancitos acaramelados Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el caramelo t
2 cucharadas de agua t
100 g de azúcar t
algunas gotas de jugo de limón t
1 taza de leche t
40 g de manteca para la masa t
30 g de azúcar t
300 g de harina t
1 huevo t
leche t
30 g de levadura t
1 limón t
60 g de manteca t
½ cdita.de sal fina otros t
azúcar impalpable t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Caramelo 2. En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua. 3. Lleve al fuego y prepare un caramelo claro. 4. Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta que el caramelo se disuelva. 5. Deje enfriar antes de utilizar. Masa 1. En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia. 2. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. 3. Ralle la cáscara del limón. 4. En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la manteca y el huevo. 5. Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. 6. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen. Armado 1. Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. 2. Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una. 3. Amase las porciones de masa hasta formar bollos. 4. Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. 5. Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos. 6. Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción. 7. Bañe con el caramelo restante y termine la cocción. Presentación 1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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Pancitos con azúcar negra Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
½ taza de azúcar t
azúcar negra t
2 tazas de harina t
leche t
100 g de manteca t
3 cditas. de polvo de hornear otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta formar una arenilla. 2. Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa. 3. Estire la masa con las manos y corte en círculos con un cortapastas. 4. Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con agua. 5. Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los pancitos. 6. Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentación 1. Sirva para acompañar el Té.

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Rollitos de nuez Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
100 g de azúcar t
50 g de fécula de maíz t
250 g de harina t
leche t
1 limón t
100 g de manteca t
½ cdita.de polvo de hornear t
1 yema para el relleno t
2 cucharadas de azúcar t
50 g de bizcochos molidos t
½ cdita. de canela t
crema de leche t
100 g de nueces para el glasé t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de naranja otros t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Corte la manteca en cubos. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. Mezcle la harina con la fécula y el polvo de hornear. 4. Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca. 5. Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. 6. Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche. 7. Mezcle hasta unir los ingredientes. 8. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor. Relleno 1. Procese las nueces y lleve a un bowl. 2. Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la canela y crema de leche. 3. Mezcle hasta formar una pasta untable. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Armado 1. Unte la masa con el relleno y enrolle. 2. Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una. 3. Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. 4. Desmolde y, aún calientes, pincele con el glasé. Presentación 1. Sirva en una fuente. CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran hasta 6 meses en el freezer.

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Rum-savarin Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
3 cucharadas de azúcar t
1 cdita. azúcar t
harina t
250 g harina t
3 huevos t
4 cucharadas leche t
4 cucharadas leche tibia t
10 g levadura t
100 g manteca blanda t
¼ cdita. sal para el almíbar t
6 cucharadas agua t
6 cucharadas azúcar t
1 limón (jugo) t
3 naranja (jugo) t
¼ taza ron para la salsa de ron t
¼ taza agua t
½ taza agua t
80 g azúcar t
1 cdita. fécula de maíz t
20 g manteca t
¼ taza ron otros t
cerezas t
crema chantilly t
1 naranja en gajos

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azúcar, la leche tibia y el harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar. 2. En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de azúcar. Mezcle bien. 3. Bata los huevos e incorpórelos de a poco mientras sigue mezclando. 4. Añada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes. 5. Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparación y deje levar tapado durante 20 minutos. 6. Lleve a horno y cocine primero en mínimo y luego fuerte. 7. Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo. Almíbar 1. En una olla coloque el azúcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire y añada el jugo de limón, de naranja y el rum. Salsa al rum 1. En una olla coloque media taza de agua junto con el azúcar. 2. Cocine unos minutos sin dejar hervir. 3. Mezcle la fécula con un cuarto de agua hasta disolver los grumos. 4. Retire el almíbar y vierta solo un poco sobre la fécula. Mezcle para que no se formen grumos. 5. Luego vierta la fécula disuelta al resto del almíbar. Lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y añada la manteca y el rum. Mezcle. Armado 1. Bañe el bizcochuelo con el almíbar y deje 1 minuto hasta que absorba. 2. Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar. Presentación 1. Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.

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Strudel de manzana: masa golpeada Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa: t
125 g de harina t
agua t
½ huevo t
3 cucharadas de aceite para e l relleno: t
250 grs. de crema chantilly t
100 grs. de bizcochos molidos t
750 grs. de manzanas t
4 cucharadas de azúcar t
½ cucharadita de canela para el glacé: t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
licor otros t
½ huevo

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina. 2. En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir los ingredientes. 3. Agregue agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y algo pegajosa. 4. Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos. 5. Envuelva la masa con un film y deje reposar en lugar templado durante 20 minutos. 6. Estire con un palote y luego con las manos hasta obtener una masa muy fina. Relleno 1. Bata la crema a punto chantilly. 2. Procese los bizcochos. 3. Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y luego corte en láminas finas. 4. En un bowl mezcle el azúcar con la canela. Glasé 1. Mezcle el azúcar con el licor hasta obtener una pasta espesa. 2. Armado 3. Extienda la masa sobre un lienzo y cubra con la crema chantilly. 4. Esparza los bizcochos y encima disponga las láminas de manzana. 5. Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela. 6. Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a una placa previamente enmantecada. 7. Pincele la superficie con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. 8. Aún caliente pincele con el glasé. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Selva negra Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
150 g de manteca t
200 g de azúcar t
4 huevos t
125 g de nueces ralladas t
100 g de chocolate t
125 g de harina para decoración t
1 frasco de frutos del bosque t
licor t
4 barritas de chocolate t
1 pote grande de crema t
200 g de frutillas otros t
Manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa: 1. Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos vuelta. 2. Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve. 3. Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado. 4. Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos. Decoración: 1. Dejar descansar 24 horas antes de decorar. 2. Cortar en tres capas. 3. Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la crema batida. 4. Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la crema, luego poner la ultima capa de torta. 5. Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. 6. Terminar la decoración con copetes de crema y frutillas cortadas.

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Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
125 g de azúcar t
180 g de harina t
4 huevos t
1 limón t
125 g de manteca t
1 naranja t
1 y ½ cditas. de polvo de hornear t
½ cdita. de sal fina para la crema de naranja t
250 cc agua t
180 g azúcar t
2 claras unidades t
30 g fécula de maíz t
2 naranjas t
2 yemas para decorar t
2 barritas de chocolate t
250 g de crema chantilly otros t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Ralle la cáscara de la naranja y el limón y extraiga el jugo de ambas. 2. Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. 3. Bata la manteca con el azúcar a blanco. 4. Agregue los huevos previamente batidos, poco a poco sin dejar de batir. 5. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, las ralladuras y los jugos. 6. Mezcle con movimientos envolventes. 7. Vierta dentro de un molde de 28 cm de diámetro previamente nmantecado y empareje la superficie. 8. Cocine en horno moderado a caliente entre 25 a 30 minutos aproximadamente. 9. Desmolde la torta en una fuente y deje enfriar Crema de naranja 1. Ralle la cáscara de ½ naranja y extraiga el jugo de todas. 2. Bata las claras a nieve. 3. En un bowl mezcle el jugo de naranjas, la fécula de maíz y las yemas. 4. En una cacerola disponga el agua, la ralladura de naranja y el azúcar. 5. Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor y vierta sobre la preparación anterior mezclando enérgicamente. 6. Vuelva al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que retome el hervor. 7. Vierta sobre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. 8. Bañe la torta con la crema de naranjas caliente. 9. Deje enfriar antes de decorar. Presentación 1. Espolvoree la torta con chocolate rallado y decore con un enrejado de crema chantilly. CONSEJO: la crema de naranjas se puede usar como postre si se la mezcla con un pote de crema a chantilly, se la deja enfriar en heladera y se sirve bien helada.

-148-

Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa suave t
80 g de azúcar t
1 cucharada de esencia de vainilla o ralladura de limón t
200 g de harina t
1 huevo t
100 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
sal t
1 yema para la masa bomba t
1 taza de agua t
crema chantilly t
1 taza de harina t
4 huevos t
60 g manteca t
½ cdita. de sal para la crema pastelera t
100 g de azúcar t
2 cucharadas de fécula de maíz t
2 huevos t
2 tazas de leche t
1 chaucha de vainilla otros t
crema chantilly t
400 g de dulce rojo

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa suave 1. Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos. 2. Forme una corona sobre la mesa. 3. En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los dedos. 4. Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno moderado a 180ºC alrededor de 20 minutos. Masa bomba 1. En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que 2. suelte el hervor. 3. Baje el fuego, agregue la harina y revuelva. 4. Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la cacerola. 5. Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar. 6. Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno caliente a 200ºC durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 ó 20 minutos. 7. Deje enfriar y rellene con la crema chantilly. Crema pastelera 1. Hierva la leche con la chaucha de vainilla. 2. En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz. 3. Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente. 4. Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese. Armado 1. Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera. 2. Agregue el dulce sobre la crema pastelera. 3. Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el 4. contorno de la torta. 5. Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.

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Pastel de manzana con chocolate Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el bizcochuelo t
4 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de esencia de vainilla t
4 cucharadas de harina t
3 huevos para la compota de manzana t
150 g de azúcar t
de ½ de limón (jugo) t
6 manzanas verdes t
3 cucharadas de vino para la crema de chocolate t
3 cucharadas de azúcar t
1 cucharada de cacao t
1 cdita. de esencia de vainilla t
2 cucharadas de fécula de maíz t
1 y ½ tazas de leche t
20 g de manteca t
15 cc de rhum para el praliné de nueces t
3 cucharadas de azúcar t
3 cucharadas de nueces para la decoración t
cerezas (a gusto) t
crema chantilly t
hojas verdes

Dulces Tentaciones

Preparación: Bizcochuelo 1. Separe las claras de las yemas de huevo. 2. En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. 3. Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos. 4. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes. 5. Precaliente el horno a 120°. 6. En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. 7. Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos. 8. Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas. Compota de manzana 1. Pele y corte las manzanas verdes en gajos.Exprima el limón. 2. En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón. 3. Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera. 4. Deje enfriar. Crema de chocolate 1. En una olla coloque la leche a hervir. 2. En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien. 3. Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente. 4. Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese. 5. Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar. Praliné de nueces 1. Pique grande las nueces. 2. En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro. 3. Agregue las nueces picadas y mezcle. 4. En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces. 5. Separe y deje enfriar. 6. Con un palo de amasar aplaste el caramelo. Armado 1. Corte el bizcochuelo en tiras finas. 2. En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo. 3. Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes. 4. Lleve a la heladera hasta enfriar. -150-

Charlotte de frutas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el bizcochuelo t
4 cucharadas de azúcar t
3 claras t
4 cucharadas de harina t
3yemas para la crema t
150 g de azúcar t
4 claras t
4 cucharadas de cognac t
1 cucharada de esencia de vainilla t
2 sobre de gelatina sin sabor t
½ l de leche t
4 yemas para las frutas t
ananá t
2 duraznos t
4 frutillas t
kiwis otros t
crema chantilly

Dulces Tentaciones

Preparación: Bizcochuelo 1. En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. 2. Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. 3. En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. 4. Cocine en horno moderado. 5. Desmolde y deje enfriar. Crema 1. En una olla coloque la leche a hervir. 2. Bata las claras a punto nieve. 3. En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien. 4. Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente. 5. Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes. Armado 1. Corte el bizcochuelo en trozos pequeños. 2. Corte las frutillas en rodajas. 3. Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas. 4. Pele y corte los duraznos en gajos. 5. Pele y corte el ananá en cubos. 6. En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema. 7. Lleve a la heladera durante 1 y ½ hora. Presentación 1. Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío. 2. Se puede armar en copas y servir bien frío.

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Tarta de crema Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa bomba t
1 taza de agua t
1 taza de harina t
2 huevos t
25 g de manteca t
1 cdita. de sal para la masa suave t
50 g de azúcar t
crema de leche t
150 g de harina t
1 huevo t
50 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 limón (ralladura) t
1 cdita. de sal para la crema de chocolate t
2 cucharadas de azúcar t
1 barrita de chocolate amargo t
20 g de fécula de maíz t
1 huevo t
1 taza de leche t
2 cucharadas de rhum

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa bomba 1. En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor. 2. Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva bien. 3. Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está listo. 4. Deje entibiar. 5. Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa. 6. Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve. Masa suave 1. Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. 2. Coloque sobre la mesada, añada la manteca, el azúcar y mezcle rápidamente con las manos hasta formar una arenilla. 3. Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro. Mezcle hasta lograr una masa suave. 4. Si falta líquido añada crema de leche. Armado 1. Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta emantecado y enharinado. 2. Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta. 3. Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una flor. 4. Pinche la masa suave y lleve a horno a 180° durante 20 a 25 minutos. 5. Crema de chocolate 6. Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita. 7. Aparte, mezcle el azúcar junto con la fécula y los huevos y bata bien. 8. Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar. 9. Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese evitando que se formen grumos y hasta que esté casi frío. 10. Por último añada el rhum y conserve tibia. Presentación 1. Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la crema de chocolate tibia. 2. Corte en porciones y sirva. -152-

Tarta de frutas con masa de nueces Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
agua t
125 g de azúcar t
1 cdita. de canela t
240 g de harina t
1 huevo t
1 limón t
150 g de manteca t
60 g de nueces t
1 cdita. de polvo de hornear t
½ cdita. de sal fina para el relleno t
1 l de agua t
100 g de azúcar t
40 g de cáscaras de fruta abrillantadas t
2 cucharadas de licor de naranjas t
3 manzanas t
30 g de nueces t
50 g de pasas de uva para el glasé de limón t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de limón otros t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Procese las nueces. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. En un bowl disponga la harina, el azúcar, las nueces molidas, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear, la canela y la manteca. 4. Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa. 5. Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. 6. Agregue agua de ser necesario. Relleno 1. Pele las manzanas y corte en cubos. 2. En una cacerola con agua y azúcar prepare una compota con las manznas. 3. Escurra el excedente de líquido. 4. Pique las nueces y las cáscaras abrillantadas. 5. Hidrate las pasas de uva con el licor. 6. En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las nueces, las cáscaras abrillantadas y las pasas de uva. 7. Glasé de limón 8. En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa. Armado 1. Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado. 2. Estire el resto de masa y reserve. 3. Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa. 4. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. 5. Deje enfriar y bañe con el glacé. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Tarta de manzana batida Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
125 g de azúcar t
250 g de harina t
3 huevos t
1 limón t
150 g de manteca blanda t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 pizca de sal para el relleno t
100 g de azúcar t
100 g de harina t
2 huevos t
1 cucharada de jugo de limón t
100 g de manteca t
2 manzanas coloradas otros t
2 cucharadas de azúcar t
½ cdita. de canela t
manteca t
2 cucharadas de nueces picadas

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Tamice la harina con el polvo de hornear. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. Bata ligeramente los huevos. 4. En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una 5. consistencia cremosa. 6. Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo. 7. Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el 8. polvo de hornear. 9. Mezcle con movimientos envolventes. 10. Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas 11. porciones. 12. Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo 13. sobre los bordes del molde. Relleno 1. Pele las manzanas corte en juliana y reserve. 2. Bata ligeramente los huevos. Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva. 3. Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de 4. limón, la juliana de manzana y mezcle bien. Armado 1. Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela. 2. Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con 3. las nueces picadas y la mezcla de azúcar y canela. 4. Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Tarta de manzanas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua t
200 g de harina t
100 g de manteca t
½ cdita. de sal fina para el relleno t
5 cucharadas de azúcar t
4 cucharadas de crema de leche t
3 huevos t
3 a 4 manzanas verdes

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Corte la manteca en cubos. 2. En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal. 3. Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa arenosa. 4. Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme. 5. Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar . 6. Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote 7. hasta alcanzar 3 mm de espesor. 8. Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro. Relleno 1. Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y 2. finalmente corte en gajos finos. Es importante que sean todos del mismo grosor para que la cocción sea homogénea. 3. Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos. Armado 1. Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de crema y huevos. 2. Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos. Presentación 1. Sirva en una fuente, fibia o fría.

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Torta de manzanas Palmira Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
18 cucharadas colmadas de harina leudante t
18 cucharadas colmadas de azucar t
100 gr de manteca t
2 manzanas en finas rodajas t
18 cucharadas colmadas de leche t
2 huevos t
esencia de vainilla t
½ taza de azucar

100 recetas dulces

Preparación: 1. Mezclar en un bowl harina y azucar, incorporar manteca cortada y unir la preparacion formando una mezcla arenosa. 2. Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa. 3. Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla. 4. Batir aparte los huevos, la leche y la esencia. 5. Verter sobre la preparación. 6. Una vez que se absorbio el liquido, espolvorear con azúcar. 7. Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos. Nota se puede variar añadiendo canela y ralladura de limon y/o naranja en la mezcla de haria y usar 3 manzanas en vez de 2.

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Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
375 g de harina t
175 g de manteca t
1 huevo t
125 g de azúcar t
2 cditas. de polvo de hornear t
½ limón para el relleno t
125 g de azúcar t
1 cucharada de harina t
3 huevos t
1 limón t
100 g de pasas de uva t
400 g de ricotta para la cubierta t
2 cucharadas de azúcar t
1 cdita. de canela t
50 g de nueces otros t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Ralle la cáscara del limón. 2. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón. 3. En un bowl aparte bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema. 4. Agregue el huevo y continúe batiendo hasta integrar. 5. Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homogeneice. 6. Vierta esta preparación sobre el resto de harina y mezcle rápidamente con las manos hasta que se formen grumos. Relleno 1. Ralle la cáscara del limón y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la harina. Cubierta 1. Pique las nueces y mezcle con el azúcar y la canela. Armado 1. Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de diámetro previamente enmantecado. 2. Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde. 3. Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa. 4. Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Tarta de ricotta con masa suave batida Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
80 g de azúcar t
200 g de harina t
1 huevo t
100 g de manteca t
naranja 1 t
1 cdita.de polvo de hornear t
1 pizca de sal t
1 yema para el relleno t
150 g de azúcar t
100 g de cáscaras de naranja o limón abrillantadas t
1 cucharada de harina t
3 huevos t
150 g de nueces t
1 pote chico de queso blanco t
400 g de ricotta

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Ralle la cáscara de la naranja. 2. Bata la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. 3. Incorpore el huevo y continúe batiendo. 4. Añada la yema y la cáscara rallada de naranja. 5. Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una corona sobre la mesada. 6. En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suavemente con un tenedor de los bordes hacia el centro hasta unir los ingredientes. 7. Corte la masa en porciones y forre una tartera previamente enmantecada. Relleno 1. Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. 2. Pique las nueces. 3. Separe las claras de las yemas de huevo. 4. Bata las claras a punto nieve y reserve. 5. Bata la ricotta con el queso blanco, el azúcar y las yemas. 6. Agregue las cáscaras abrillantadas, la harina y mezcle hasta formar una masa homogénea. 7. Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes. 8. Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la superficie y cocine en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva tibia en una fuente.

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Torta al vino tinto (Wein torte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
200 g de azúcar t
1 canela en rama t
100 g de chocolate t
4 claras t
200 g de harina t
200 g de manteca t
1 naranja t
100 g de nueces t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 taza de vino tinto t
4 yemas para la cobertura t
200 g de azúcar impalpable t
1 naranja t
vino tinto otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata las claras a punto nieve y reserve. 2. Ralle la cáscara de la naranja. 3. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien. 4. Pique las nueces. 5. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. 6. Retire la canela y deje enfriar el vino. 7. Bata la manteca con el azúcar a blanco. 8. Agregue las yemas y continúe batiendo. 9. Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes. 10. Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes. 11. Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. 12. Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Cobertura 1. Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee. 2. En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa. Presentación 1. Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

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Torta de ananá (Ananas - kuchen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
3 rodajas de ananá en almíbar t
250 g de azúcar t
50 g de fécula de maíz t
280 g de harina t
4 huevos t
200 g de manteca t
2 cditas. de polvo de hornear para el glasé t
150 g de azúcar impalpable t
40 g de cacao amargo t
jugo de ananá para la decoración t
3 rodajas de ananá en almíbar t
150 g de crema chantilly otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Corte el ananá en cubos pequeños. 2. Bata ligeramente los huevos y reserve. 3. Tamice la harina con la fécula y el polvo de hornear. 4. Bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. 5. Agregue los huevos y continúe batiendo hasta formar una mezcla uniforme. 6. Incorpore el ananá, la harina con la fécula y el polvo de hornear. 7. Mezcle con movimientos envolventes. 8. Vuelque la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. 9. Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. 10. Deje enfriar, desmolde y bañe con el glasé. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar con el cacao. 2. Agregue jugo de ananá hasta formar una pasta chirle. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore con crema chantilly y rodajas de ananá.

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Torta de banana (Bananankuchen) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
180 g de azúcar t
5 bananas t
de harina 350 g t
3 huevos t
1 limón t
250 g de manteca t
2 cditas. de polvo de hornear t
1 pizca de sal otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata ligeramente los huevos. 2. Derrita la manteca y deje enfriar. 3. Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. 4. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo. 5. Pele dos bananas y corte en cubos pequeños. 6. En un bowl bata la manteca derretida con el azúcar hasta que ésta se disuelva. 7. Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir. 8. Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, el jugo y ralladura de limón y los cubos de banana. 9. Mezcle con movimientos suaves. 10. Pele las 3 bananas restantes, corte al medio y luego por la mitad en sentido longitudinal 11. . 12. Vierta la masa dentro de un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. 13. Emprolije la superficie y decore con las mitades de banana. 14. Cocine en horno moderado durante 50 a 60 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva en una fuente. Consejo: se puede espolvorear con azúcar impalpable o común, antes o después de llevar al horno.

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Torta de hojaldre Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua fría t
400 g de harina t
200 g de manteca t
1 cdita.de sal fina para el relleno t
3 cucharadas de azúcar t
50 g de bizcochos molidos t
crema de leche t
100 g de dátiles t
150 g de nueces para el glasé t
2 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de limón otros t
harina t
huevo batido

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. 2. Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. 3. Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se humedezca. 4. Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar enharinado. 5. Estire la masa y doble en 3 partes. 6. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. 7. Repita este procedimiento 3 a 4 veces más. 8. Deje descansar la masa durante 30 minutos. Relleno 1. Pique las nueces y los dátiles. 2. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. 3. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes. Armado 1. Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de ½ cm de espesor. 2. Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. 3. Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. 4. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno. 5. Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. 6. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso. 7. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. 8. Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos aproximadamente. 9. Retire del horno y pincele con el glasé. Glasé 1. Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
1 taza de agua t
1 taza de harina t
4 huevos t
60 g de manteca t
½ cdita. de sal fina para el relleno t
azúcar (a gusto) t
250 cc de crema de leche t
4 mandarinas otros t
azúcar impalpable t
harina t
manteca opcional t
crema chantilly t
mandarinas

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. 2. Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los bordes de la cacerola. 3. Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla. 4. Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una masa homogénea. 5. Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. 6. Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. 7. Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y ½ hora o hasta que se seque. Relleno 8. Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly. 9. Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas. 10. Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas. Armado 1. Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. 2. Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. 3. Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable. Presentación 1. Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.

-163-

Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua t
140 g de harina t
60 g de manteca t
½ cdita.de sal fina t
1 yema para el merengue t
2 cucharadas de azúcar t
3 claras para el relleno t
1 taza de agua t
150 g de azúcar t
2 cucharadas de fécula de maíz t
2 naranjas t
2 yemas

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Corte la manteca en cubos. 2. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca. 3. Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada. 4. Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes. 5. Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro. 6. Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore. Merengue 1. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Relleno 1. Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos. 2. En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar. 3. En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz. 4. Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enérgicamente. 5. Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese. 6. Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue. 7. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos. 8. Lleve al frío durante dos horas antes de servir. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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Torta de naranjas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
150 g de azúcar t
200 g de harina t
3 huevos t
½ taza de jugo de naranja t
100 g de manteca blanda t
2 cditas. de polvo de hornear t
½ cdita. de ralladura de naranja para el relleno t
1 taza de azúcar t
2 claras t
1 cdita. de cremor tártaro t
1 taza de jugo de naranja otros t
cerezas t
gajos de naranjas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Encienda el horno. 2. Enmanteque y enharine un molde redondo N°26 para horno. 3. Bata los huevos. 4. En un bowl mezcle la manteca con el azúcar. 5. Incorpore de a poco los huevos y bata. 6. Añada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja. 7. Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar. 8. Vierta la preparación en el molde y cocine a fuego moderado entre 20 y 25 minutos. Relleno 1. Coloque en un bowl el azúcar, el cremor tártaro, el jugo de naranjas y las claras. 2. Mezcle con una batidora. 3. Lleve a Baño María y continué batiendo hasta lograr una consistencia espesa. 4. Retire y deje enfriar. Armado 1. Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno. 2. Coloque la otra mitad encima. 3. Cubra la torta con el resto del relleno por completo. Presentación 1. Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.

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Torta de pan y almendras Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
150 g de almendras molidas t
120 g de azúcar t
1 cdita. de canela t
100 g de chocolate negro picado t
200 g de frutas abrillantadas t
4 huevos t
¾ litro de leche t
300 g de pan blanco t
80 g de pasas de uva t
1 chaucha de vainilla otros t
100 g de almendras fileteadas t
2 cucharadas de azúcar t
manteca t
pan rallado

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha. 2. Corte el pan blanco en pedacitos, vierta la leche hirviendo por encima y deje reposar durante 15 minutos. 3. Bata los huevos,el azúcar y la canela e incorpore a la preparación anterrior. 4. Agregue a esa preparación las frutas confitadas, pasas, chocolate y las almendras. Mezcle bien. 5. Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado y luego vierta la masa. 6. Espolvoree la masa con las almendras fileteadas y el azúcar. 7. Cocine en horno moderado a 180ºC entre 25 y 30 minutos. 8. Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla

-166-

Torta de pan Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de manteca t
1 cucharada de jugo de limón t
2 huevos t
azúcar t
pan rallado t
leche t
10 g de levadura t
3 cucharada de cacao t
3 cucharadas de nueces picadas t
300 g de pan t
canela t
150 g de azúcar negra t
1 cdita. de ralladura de limón t
50 g de amaretti t
50 g de cáscaras de limón abrillantada t
1 manzana t
2 cucharadas de rhum

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Caliente la leche. 2. Corte el pan en cubos. 3. Disuelva la levadura con leche caliente. 4. Aplaste los amarettis. 5. Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas. 6. Bata los huevos. 7. Pele y ralle la manzana. 8. Pique las nueces. 9. En un bowl coloque el pan y cúbralo con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan). 10. Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos. 11. En un bowl bata la manteca con el azúcar negro. 12. Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de limón, el rhum, el jugo de limón y las nueces. 13. Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado. 14. Coloque la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 15. Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela. 16. Cocine en horno mínimo entre 35 y 40 minutos.

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Torta de queso (kasesahnetorte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
220 g de harina t
120 g de manteca t
agua t
1 cdita. de sal t
60 g de azúcar impalpable t
1 yema para el relleno t
200 g de azúcar t
2 claras t
180 g de crema chantilly t
2 sobres de gelatina sin sabor t
¼ taza de leche caliente t
200 g de queso crema t
1 limón (ralladura) t
400 g de ricota t
4 yemas

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azúcar impalpable. 2. Agregue la yema y el agua. 3. Una todos los ingredientes sin amasar. 4. Separe la masa en 2 mitades. 5. Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porción con una nuez. 6. Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa. 7. Precaliente el horno a 180°. 8. Lleve al horno a cocinar. 9. Retire y reserve. Relleno 1. Caliente la leche. 2. Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver. 3. Bata las claras a punto nieve. 4. En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. 5. Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Armado 1. Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de masa con nuez. 2. Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente. 3. Retire y desmolde. Presentación 1. Decore con flores naturales.

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Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para el bizcochuelo t
1 cucharada de harina t
4 yemas t
4 cucharadas de azúcar t
1 cucharada de esencia de vainilla t
4 claras para el relleno t
½ taza de agua t
80 g de azúcar t
180 g de crema chantilly t
2 sobres de gelatina sin sabor t
1 cucharada de jugo de limón t
½ taza de jugo de naranja t
100 g de mazapán t
2 naranjas t
1 naranja (ralladura) t
2 yogures naturales otros t
crema chantilly t
flores naturales t
naranjas

Dulces Tentaciones

Preparación: Bizcochuelo 1. En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. 2. Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. 3. En un molde n° 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. 4. Cocine en horno moderado durante 20 minutos. 5. Desmolde y deje reposar todo un día. Relleno 1. Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que disuelva bien. 2. Ralle la naranja. 3. Exprima las naranjas. 4. Corte el mazapán en cubos pequeños. 5. Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños. 6. Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia. 7. Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el mazapán y las naranjas. 8. Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia. 9. Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado. Armado 1. Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el resto de la crema. 2. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. Presentación 1. Pele la naranja a vivo y separe en gajos. 2. Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y flores naturales.

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Torta sacher (Sachertorte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
agua t
150 g de azúcar t
150 g de chocolate t
4 claras t
250 g de harina t
4 cucharadas de leche t
4 cucharadas de licor t
150 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 pizca de sal t
4 yemas para la baño de chocolate t
agua t
150 g de chocolate t
1 ó 2 cucharadas de licor t
80 g de manteca otros t
harina t
manteca t
nueces (a gusto)

Dulces Tentaciones

Preparación: masa 1. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra. 2. Bata la claras a punto nieve y reserve. 3. En un bowl bata la manteca. 4. Incorpore el azúcar, las yemas y continúe batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. 5. Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogeneizar la preparación. 6. Añada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las claras batidas a nieve. 7. Mezcle con movimientos envolventes. 8. Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. 9. Cocine en horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. 10. Desmolde la torta y deje enfriar. Baño de chocolate 1. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande. 2. Retire el agua y mezcle con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa. 3. Agregue el licor y mezcle hasta unificar los ingredientes. 4. Cubra la torta con el baño. Presentación 1. Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.

-170-

Torta Sacher con frutas Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
6 claras t
½ cucharadita de sal t
6 yemas t
180 g de azúcar t
110 g de harina t
50 g de cacao amargo t
70 g de manteca para el relleno t
1 frasco chico de cerezas al marraschino t
250 g. de duraznos en almibar t
4 cucharadas de licor t
de crema: ½ l t
de azúcar: 2 cucharadas para la decoracion t
cerezas al marraschino t
nueces ralladas otros t
harina t
manteca

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. Derrita la manteca y deje entibiar. 2. Tamice la harina con el cacao. 3. En un bowl bata las claras a punto nieve con la sal. 4. Agregue las yemas, el azúcar y continúe batiendo unos minutos. 5. Incorpore la harina tamizada con el cacao, la manteca derretida y mezcle con movimientos envolventes. 6. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. 7. Cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. 8. Desmolde y deje reposar durante 7 horas como mínimo. Armado 1. Bata la crema con el azúcar hasta alcanzar el punto chantilly. 2. Corte la torta en 3 capas y corte el disco del centro en cubos pequeños. 3. Corte los duraznos y las cerezas en cubos pequeños. 4. En un bowl mezcle las ¾ partes de la crema con las frutas, el licor y los cubos de la miga de torta. 5. Disponga el relleno sobre uno de los disco de masa y cubra con el otro disco. 6. Cubra la superificie y los bordes con la crema chantilly reservada. 7. Decore con cerezas y los bordes con nueces picadas. 8. Deje reposar en la heladera un par de horas antes de servir. Presentación 1. Sirva en una fuente.

-171-

Tarta de peras Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa t
100 g de harina t
100 g de manteca t
100 g de ricota t
½ cucharadita de sal para el relleno t
2- 3 peras t
2 ó 3 huevos t
3 cucharadas de queso crema t
3 cucharadas de ázucar t
1 limón (ralladura) t
1 cucharada de harina t
100 g de dulce rojo ó mermelada de frambesa t
100 g de nueces picadas

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la manteca y la sal. 2. Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes. 3. Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15 minutos. 4. Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar. 5. Repita este proceso 2 veces más. 6. Forre un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado. Armado 1. Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente corte en láminas parejas. 2. Ralle la cáscara del limón. 3. Pique las nueces. 4. Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limón, la harina y el azúcar. 5. Cubra la superficie de la masa con la mermelada. 6. Acomode las peras encima y bañe con la mezcla de huevos. 7. Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Presentación 1. Sirva en una fuente.

-172-

Torta de ricota Por: Hermana Bernarda Ingredientes: para la masa suave t
100 g de manteca t
sal (a gusto) t
1 huevo t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 cucharada de esencia de vainilla o ralladura de limón t
80 g de azúcar t
200 g de harina t
1 yema para el relleno t
3 yemas t
1 cáscara de naranja abrillantada t
½ limón (ralladura) t
3 cucharadas de azúcar t
1 cucharada de fécula de maíz t
300 g de ricota otros t
3 claras t
50 g de azúcar impalpable t
azúcar

Dulces Tentaciones

Preparación: Masa suave 1. Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle con las manos y formar una corona sobre la mesa. 2. Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limón o esencia. 3. Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en frío durante 30´aprox. 4. Estire con palo de amasar y forre un molde de 22cm de diámetro enmantecado y enharinado. Relleno 1. En un bowl coloque la ricota, la fécula, la ralladura de limón, la cáscara de naranja, azúcar, las yemas y mezcle bien. Armado 1. Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180° durante unos 20 minutos. 2. Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar impalpable tamizada y mezclar con cuidado. 3. Retire la tarta unos minutos antes de terminar la cocción y añada las claras batidas. 4. Espolvoree con azúcar, y vuelva al horno hasta que gratine el merengue durante unos 3 o 4 minutos. Presentación 1. Deje enfriar, corte en porciones y sirva.

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Tronco de árbol Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la masa t
3 cucharadas de agua fría t
100 g de azúcar t
3 claras t
60 g de fécula de maíz t
60 g de harina t
1 cdita. de polvo de hornear t
3 yemas para la crema de chocolate t
200 g de azúcar impalpable t
1 cucharada de cacao t
50 g de chocolate t
dulce de frambuesa t
200 g de manteca blanda

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azúcar y bata. 2. Bata las yemas con el agua fría y añada el azúcar restante. 3. Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. 4. Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos. 5. Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar. Crema de chocolate 1. Derrita el chocolate. 2. En un bowl bata la manteca junto con el azúcar impalpable. Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar. 3. Por último incorpore el chocolate derretido y mezcle. Armado 1. Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego añada una capa generosa de crema de chocolate. 2. Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies. Presentación 1. Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la ayuda de un tenedor. 2. Sirva. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. falta meter los pasos

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Tutti fruti cake Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
150 g de azúcar t
1 cdita. de canela t
50 g de ciruelas secas t
2 claras t
250 g de harina t
50 g de higos secos t
½ taza de leche t
30 g de pasas de uva t
50 g de peras secas t
4 cditas. de polvo de hornear t
180 g de queso crema t
1 limón (ralladura) t
2 yemas otros t
azúcar impalpable t
menta fresca

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y mezcle. 2. Agregue la ralladura del limón, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas, las peras secas remojadas y picadas, los higos secos picados. 3. En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el azúcar, y agregue a los ingredientes secos. 4. Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparación, mezcle con cuidado de abajo hacia arriba. 5. Coloque la masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 6. Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. 7. Desmolde y deje enfriar. Presentación 8. Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en porciones.

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7RUWDGHSDSDFRQFKRFRODWH.DUWRŊHO - Schokoladetorte) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
2 cucharadas de azúcar t
175 g de azúcar negra t
150 g de chocolate t
4 claras t
1 cucharada de esencia de vainilla t
2 cucharadas de harina t
3 cucharadas de licor t
1 naranja t
200 g de nueces o almendras t
300 g de papas t
1 cdita. de polvo de hornear t
1 pizca de sal t
4 yemas para el glasé t
7 cucharadas de azúcar impalpable t
jugo de naranja otro t
harina t
manteca t
nueces y almendras

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. 2. Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. 3. Ralle la cáscara de la naranja. 4. Pique finamente las almendras o nueces. 5. Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que ablanden y luego escurra bien. 6. En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. 7. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve. 8. En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azúcar negro, la ralladura de naranja y las yemas. 9. Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle. 10. Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear. 11. Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. 12. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. 13. Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. 2. Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé. 3. Decore con almendras y nueces peladas. Presentación 1. Sirva en una fuente.

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6RXŌpGHULFRWD\PDQ]DQDV Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
100 g de azúcar t
2 cucharadas de azúcar (para las claras) t
1 cdita. de canela t
4 claras t
60 g de manteca t
½ kg de manzanas t
pan rallado t
1 limón (ralladura) t
300 g de ricotta t
150 g de sémola t
4 yemas para la salsa de naranja t
¾ taza de agua t
4 cucharadas de azúcar t
1 cucharada de harina t
2 cucharadas de jugo de limón t
1 taza de jugo de naranja t
30 g de manteca t
2 cucharada de pasas de uva t
1 naranja (ralladura)

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. 2. Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien. 3. Agregar la sémola y vuelva a mezclar. 4. Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir. 1. Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado. 2. Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado. 3. Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos. Salsa de naranja 1. Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir. 2. Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las pasas de uva y mezcle bien. Presentación 1. Sirva con salsa de naranja.

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Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: para la espuma de levadura t
30 grs. de levadura t
1 pocillo de agua t
2 cucharadita de azúcar para la masa t
espuma de levadura t
200 grs. de harina t
1 huevo t
leche tibia t
60 grs. de manteca t
½ limón (ralladura) t
1 pizca de sal para el relleno t
200 grs. de mazapán t
50 grs. de cerezas cortadas t
50 grs. de nueces picadas t
50 grs. de pasas sin semilla para el glacé: t
4 cucharadas de azúcar impalpable t
licor de naranja otros t
manteca t
huevo batido t
almendras (a gusto)

Dulces Tentaciones

Preparación: Espuma de levadura 1. En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa 1. En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal y la ralladura de limón. 2. Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los ingredientes. 3. Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo. 4. Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. 5. Estire la masa hasta formar un rectángulo. Relleno 1. En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva remojadas en licor. Armado 1. Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. 2. Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido. 3. Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y finalmente acomode en una placa previamente enmantecada. 4. Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado. 5. Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se vea dorado. Glasé 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con licor o jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. Presentación 1. Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. 2. Decore con almendras.

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Trenza rusa (Russenzopf) Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
agua t
70 g de azúcar t
250 g de harina t
1 huevo t
25 g de levadura t
1 limón t
80 g de manteca t
½ cdita. de sal fina relleno t
2 cucharadas de azúcar t
50 g de cáscaras de fruta abrillantadas t
cognac t
1 huevo t
100 g de nueces t
100 g de pasas de uva otros t
azúcar

Dulces Tentaciones

Preparación: Espuma de levadura 1. En un bowl coloque la levadura con el azúcar y mezcle hasta disolver. 2. Agregue agua tibia y la harina. Mezcle y espovoreé con harina. 3. Deje fermentar. Masa 1. En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue, el azúcar, la ralladura de limón, y la sal. 2. Incorpore la masa madre, el huevo y la manteca. 3. Una los ingredientes desde el centro y amase, si es necesario agregue un poco de agua. 4. Amase enérgicamente hasta lograr una masa suave. 5. Separe en dos la masa y haga dos tiras circulares. 6. Deje levar en lugar tibio. Relleno 1. En un bowl coloque las pasas de uva junto con el licor a hidratar. 2. Ralle las nueces. 3. Bata el huevo. 4. Pique la cáscara de naranja abrillantada. 5. En un bowl coloque las pasas de uva hidratadas con el licor, las nueces ralladas, la cáscara de naranja abrillantada y el azúcar. 6. Agregue el huevo y mezcle hasta lograr una pasta. Glaseado 1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr una pasta homogénea. Armado 1. En la mesada previamente enharinada estire con un palo de amasar una de las tiras hasta lograr un rectángulo fino. 2. Extienda sobre la masa la mitad del relleno, enrolle y corte a lo largo a la mitad, manteniendo el extremo superior unido. 3. Entrecruce las tiras de manera que el relleno quede hacia arriba. 4. Pinte con huevo batido y deje levar. 5. Espolvoreé con azúcar. 6. En una placa previamente enmantecada coloque la trenza rusa. 7. Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos. 8. Retire del horno y pinte con el glaseado.

-179-

Tortitas de igual peso Por: Hermana Bernarda

Ingredientes: t
50 g de azúcar t
50 g de harina t
50 g de huevos t
4 cucharadas de jugo de naranja t
50 g de manteca t
1 cdita. de polvo de hornear

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la manteca, el azúcar y el harina. 2. Bata la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar 3. Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema. 4. Añada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de naranja y mezcle con cuidado. 5. Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20 min. Presentación 1. Delmolde y espolvoree con azúcar impalpable.

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Crema moka Por: Hermana Bernarda Ingredientes: t
2 cucharadas de azúcar t
4 cucharadas de azúcar t
½ cucharada de cacao amargo t
1 cucharada de café soluble t
4 claras t
1 taza de crema chantilly t
2 sobres de gelatina sin sabor t
½ l de leche t
4 yemas otros t
amarettis t
1 cáscara de naranja t
jugo de naranja t
nueces

Dulces Tentaciones

Preparación: 1. Ponga a calentar la leche. 2. En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que espume. 3. Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente. 4. Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar. 5. Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes. Presentación 1. Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora. 2. Decore con jugo, cáscara de naranja, amarettis y nueces.

-181-