Temas a Tratar en Investigación Formativa

TEMAS A TRATAR TRATAR EN INVESTIGACIÓN FORMA FORMATIVA TIVA 1. FITOESTROLES : Impo Import rtan anci cia, a, efec efecto toss posi positi tivo voss para para la sa salu lud, d, últimos investigaciones vigentes respecto, propiedades, métodos de extracción, factores que afectan a los toesteroles, sensibilidad de los esteroles, incluir aplicaciones en alimentos. La bibliografa tiene que ser de los últimos cinco a!os "#$1#% 1$1&', tipos de toesteroles. (onsideraciones como producto funcional. )itosterol * stigmasterol importancia + aplicaciones en la industria. iveles de consumo, productos que los tienen. EFECTO TO DEL DEL TRA TRATAMIE AMIENT NTO O TÉRM TÉRMIC ICO O EN LOS ACEI ACEITE TES: S: #. EFEC Importancia, efectos sobre las grasas insaturadas e insaturadas, produ producci cción ón de ole olena nas, s, me-ore me-oress materi materias as primas primas para para fritur frituras, as, efec efecto toss nega negati tivo voss para para la sa salu lud, d, dosi dosiss admi admisi sibl ble, e, nume numero ro de frituras, frituras, efectos de las olenas en los alimentos, alimentos, me-or manera de realiar frituras en forma correcta , tiempos de uso de los aceites, efecto del p/ de los alimentos tratados  0ratamiento  0ratamiento carboniación de partculas peque!as, procesos para regen egener erar ar los los trig trigli licé céri rido dos, s, inu inuen enci cia a de la /ume /umeda dad d en los los tratam tratamien ientos tos térmi térmicos cos,, efecto efecto de tratami tratamient ento o térmic térmico o para para con medi me dios os indi indirrec ecto toss co como mo al /orn /orno, o, ca ca-a -a c/in c/ina, a, otro otross tipo tiposs de tratamientos + sus efectos. 3. POLIM OLIMER ERIZ IZA ACIÓ CIÓN DE LOS ÁCID ÁCIDOS OS GRA GRASOS, SOS, importancia, bases teóricas, proceso de polimeriación efecto de las grasas + aceites, factores que permiten la polimeriación de los aceites, cont co ntro roll del del proc proces eso o de poli polime meri ria aci ción ón,, vari variab able less a toma tomarr en consideración, cambios que puedan presentarse, comp co mpor orta tami mien ento to a dife diferrente entess p2, p2, moti motivo voss para para rea eali lia arr la poli polime meri ria aci ción ón bene benec cio ios. s. 3pli 3plica caci cion ones es tecn tecnol ológ ógic icas as de los los mismos. 4. CONF CONFIG IGUR URAC ACIÓ IÓN N GEOM GEOMÉT ÉTRI RICA CA DE LOS TRIG TRIGLI LICÉ CÉRI RIDO DOS S. 4fec 4fecto to de los los cis cis + trans trans en las las gras grasas, as, den denic ició ión n es estr truc uctu tura, ra, caractersticas como se forman. 5. ULTIM ULTIMOS OS AVANC AVANCES ES EN EL USO DE DHA Y EPA. EPA. Importancia, bene benec cio ios, s, es estr truc uctu tura ra + co conf nfor orma maci ción ón.. (a (amb mbio ioss fren frente te a su tratamiento mediante la elaboración de productos. 5esistencia a cambios de p/. 4fecto de deterioro por oxidación. 6. ENCAPSUL ENCAPSULACIÓN ACIÓN Y MICRO MICRO ENCAPSUL ENCAPSULACIÓN ACIÓN DE ACEITES ACEITES POLIINSATURADOS.

Importancia, 3condicionamiento productos para la encapsulación, metodologas "métodos existentes' para la encapsulación de compuestos activos, procesos de encapsulación, factores que inu+en el proceso, par6metro a tomar en consideración, requisitos con los cuales deben contar un producto ser tomados en consideración para ser usados en la encapsulación, descripción de procesos especcos para 6cidos grasos poliinsaturados. 7ltimos avances en contrarrestar enfermedades. Listado de materias con venta-as competitivas para ser encapsuladas. . LIPOPROTEINAS LDL Y HDL Importancia, estructura propiedades, factores que inu+en en el proceso de digestión. 4fectos de cada uno en consumo + sntesis. 4fectos de ambas lipoprotenas. 7ltimos mediante papers. !. EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VITAMINAS EN PROCESO DE ELA"ORACIÓN DE ACEITES. 4valuación en la materia prima, acondicionamiento, proceso + vida en anaquel, caractersticas termol6biles efecto de los 6cidos + bases, del las vitaminas liposolubles. #. EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LOS TOCOFEROLES EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES. Importancias. 8rincipales factores que promueven el deterioro de los tocoferoles. $%. ANTIO&IDANTES 'UE SE UTILIZAN PARA LA CONSERVACIÓN DE ACEITES Y GRASAS . "920, 923, 0ocoferoles + otros' Importancia, fundamento, como evitan la oxidación + deterioro, desarrollo de la reacciones qumica que evitan. (antidades que se utilian. 0iempos previstos de vida en anaquel. Ida según (;4sos. (ambios que se dan en los procesos de aceites + fermentados. ;escripción de la de su estructura + propiedades, tratamientos para su eliminación, etc. 7ltimos avances. etc

$4. DESCRIPCIÓN DE NUEVOS MÉTODOS DE E&TRACCIÓN DE ACEITES uevos métodos de extracción de aceites? búsqueda de métodos m6s ecientes. ;escripción de puntos crticos en los procesos. 8rensado expellet. @luidos supercrticos, por solventes. Aixtos. 7ltimas tecnologas de aceites + grasas. 4tc. PROCESOS DE REFINACIÓN DE ACEITES. Importancia. 1B. 7ltimos avances en las operaciones para la renación. ;escripción + fundamento de la acción de 6cidos para el desgomado. ptimiación del proceso de neutraliación, metodologas modernas existentes procesos continuos. decoloración de aceites, sistemas medición del color. 8roceso de Cinteriado últimos avances. etc. EVALUACIÓN DE LA VIDA EN ANA'UEL DE LOS 1&. ACEITES Y GRASAS. Importancia, procedimiento. Aétodos de sicoqumicos de evaluación de la vida en anaquel. Aetodologas de control m6s importantes. (antidad de antioxidantes que se agregan según (;4so de envases oscuros + transparentes para el mercados, causa + efectos que pueden causar principalmente a los 6cidos grasos poliinsaturados, etc. PROPIEDADES DE LOS ACEITES EN LOS PROCESOS 1D. TECNOLOGICOS. describir la propiedad + efectos en los diferentes procesos tecnológicos, como se controlan el los productos nales + los procesos. últimos avances en cuanto las propiedades de los aceites + grasas. aplicaciones + colocar los productos donde se desarrollan, etc. $!. PROCESO DE FRITURA . Importancia. 8roceso. 8ar6metros consideraciones a tener en cuenta. (ambios que se producen en los alimentos + los aceites. úmero de veces que se utilian para evitar la producción de acrolenas. 4fectos para la salud, describir los efectos. ;escripción de las reacciones qumicas de oxidación, polimeriación e /idrólisis ocurren r6pidamente durante la fritura. 5eEacciones de degradación. 3cción de la polaridad + polmeros. $#. ULTIMOS AVANCES EN LA TECNOLOG(A PARA ELA"ORAR MAYONESA. 8roceso de elaboración, evaluación la emulsión acción de los 6cidos grasos Aonoglicéridos + ;iglicéridos. @ormulación existente. 8roceso de ma+onesa en sac/e proceso. (ontroles la mecla para evitar la separación.

*%. METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION DE LOS RESIDUOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS . 4valuación delos contaminantes en la cadenas de producción de aceites + grasas. ormas existentes. 4strategias para evitar la contaminación ambiental. Fue procesos de pueden realiar para transformar a la totalidad de los contaminantes de los procesos para aceites. ;escribir las diferentes tecnologas para su control. >na planta de tratamiento para euentes aceiteros requiere ser dise!ada para remover los niveles contaminantes de par6metros tales como: ;9B, ;F, 3ceites + Grasas, )ólidos )uspendidos, + para corregir el p2 del euente en cuestión. 4l control del par6metro sulfatos, él cual normalmente estar6 excedido requiere de un an6lisis separado *$. E&TRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES. >ltimas tecnologas, métodos, efectos de los tratamientos de extracción según la composición. 4fecto sobre los /idrocarburos, efecto sobre la parte oxigenada "alde/dos cetonas esteres, alco/oles, etc. ;escriba la sensibilidad de cada uno de los compuestos descritos + recomendaciones para evitar pérdidas. **. FRACCIONAMIENTO DE ACEITES ESSNCIALES. Importancia, constitu+entes temperaturas + presiones adecuadas para evitar el deterioro o caracteriación de cada uno de ellos para los grupos de los /idrocarburos "terpenos, terpenoides, sesquiterpenos, etc.' 3lif6ticos "alco/oles , alde/dos, esteres, etc.' *3. DESCRI"A TODOS LOS METODOS PARA IDENTFICAR Y  CANTIFICAR ACEITES esenciales según su composición siguiendo las grupos de /idrocarburos + alif6ticos. métodos fsicos + qumicos. 4F>I8) 8rocedimientos + an6lisis cromatografa de gases, etc. *4. PRODUCCIÓN DE ARROZ Y O"TENCIÓN DE ACEITE DE POLVILLO DE ARROZ. Importancia situación actual posibilidad de producción aceite de polvillo en forma masiva. umero de plantas de pilado de arro en el )ur de 8erú + principalmente en 3requipa. )istema con extracción de aceite con solventes org6nicos. (osto el proceso operaciones. Aaterias primas m6s comunes en la extracción con solventes. ;escribir puntos crticos del proceso. (osto de una planta. 9enecios en nuestra región. 3provec/amiento integral de la cadena del arro. CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN FORMATIVA

ASPECTOS TENER EN CONSIDERACIÓN $.) S+ +-+ /01-121 -17+/+ 8 919+0 + 8 ;/78 %5 118 + ?@8 + 1 907+01 0+= + 088B0171. *.) T81 ?8071 +-+ +0 0+=71 + =1 821 181 1 787+/8 + 90++/10 8 919+0. EB01911 8 + 919+0. 3.) E =8 + --8B01?@1 +-+ +/10 + ?1+ + 0+=7+ 9101 = 7+280 +/+7+/8 18 = 0+=7+ + 1 771. 4.) E + /01-128 1 + 90++/101 = +/+8  + 919+0, 90++/10 + ?@8  + >0/=1 CD. S+ /+0 =+ 0+110 =1 +98 + 1 771 =+ /+0 = >180 + *%  +/08 + 1 /+0+01 ?1+. 5.) C088B0171 ) P0++/1 + 1 --8B01?@1 8 8 0+;7++ 800+98+/+ +0 + %6 + 2=8  % + 2=8 + *%$. P07+01 +98 ) L+>1/17+/8 + 8-+0>18+  1+8017+/8 0+9+/>8 1/1 + + $# 1*3 + 2=8 *%$ +B=1 +98. ) /+0+01 0+> /+0+01 +98 907+01 +711 + J=8 ) P0++/1 P;-1 + 1 >+/B1 ?8071/>1 1 +B=1  /+0+01 +711 + J=8. C=1=+0 ?8071 181 8 + 7 9+081.