TEMA 5 El Sentido Del Gusto

 

 

Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca

 

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CURSO PRE UNIVERSITARIO

2020 (Guía didáctica de la asignatura)

ÁREA SALUD  Biología •

Coordinador de área: Lic. Jessica Cárdenas Rodríguez Docentes:

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CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA. BIOLOGIA 3.- SENTIDO DEL GUSTO

         

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Generalidades La Lengua Partes Fisiología Higiene

Bibliografía CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Biología CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Ciencias Naturales VIDAL, Jorge Anatomía y Fisiología VILLE E, Claudio – ED. PANAMERICANA Biología RUIZ, Cesar – ED. SANTILLANA 1995 Biología S.A. LIMA PERÚ EDITORIAL “LA HOGUERA” Biología. Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019

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TEMA 5 SENTIDO DEL GUSTO

 

Objetivos ➢  ➢  ➢  ➢  ➢ 

Identifica la estructura anatómica del órgano del gusto. Localiza en la lengua la percepción de los distintos sabores. Reconoce las condicion condiciones es que se requieren para percibir los sabores. Describe el proceso de percepción de los sabores. Aplica las reglas higiénicas y cuidados necesarios para la conservación de la conservación y buen funcionamiento del sentido del gusto.

Introducción Estimada/o estudiante Sea bienvenida/o al quinto tema del área de biología, Sentido del Gusto, perteneciente a los contenidos base del programa de aprendizaje de los cursos pre universitarios 2020  –  2021 para el examen de ingreso a la U.S.F.X. Se recomienda que antes de iniciar el desarrollo del quinto tema, revise el material, lecturas, lectur as, complementarias, vídeos, actividades y tareas propuestas, así como las fechas de presentación de actividades que se realizaran de manera asincrónica en plataforma GOOGLE CLASSROOM. ➢ 

Teorizamos.

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor. Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. La lengua  es el órgano principal del gusto y también cumple un rol importante en la articulación de los sonidos, la masticación, la deglución y la succión. También tenemos sentido del gusto, aunque en menor medida, en el paladar, la garganta y la epiglotis. 3 Contenido compilado por Lic. Jessica Cárdenas Rodríguez- Docente de estado. Fuente: formato Fuente:  formato de guía elaborado por Maribel García García - Pedagoga  Pedagoga 

 

 

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La lengua es un cuerpo carnoso de gran movilidad, ubicado al interior de la cavidad bucal. Su superficie está cubierta por pequeñas papilas, que son de tres tipos. Las caliciformes y las foliadas o fungiformes tienen papilas gustativas, mientras que las filiformes son papilas táctiles y registran la temperatura. Las papilas gustativas son las más importantes, ya que son estas las que nos permiten tener el sentido del gusto.

Esqueleto de la lengua.  –  La lengua es una masa carnosa sostenida por un esqueleto ósteofibroso . Este esqueleto se compone de un hueso: el hioides, situado en debajo y detrás de la lengua y de dos laminas fibrosas:

La lámina hioglosa es horizontal y fijada en el hueso hioides; está situada en la parte posterior de la lengua. La lámina media o septum, es un tabique vertical que divide longitudinalmente la lengua en dos partes iguales.

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Músculos de la lengua. - La musculatura lingua linguall permite a la lengua gran movilidad. Consta de músculos extrínsecos, originados fuera de la lengua, y músculos intrínsecos originados dentro de ella. Todas las fibras musculares de la lengua son esqueléticas. Los músculos de la lengua son 17; uno solo es impar y medio, el lingual el  lingual superior; todos superior; todos los demás son pares y laterales y son:   Geniogloso:  Se inserta en la apófisis geni de la mandíbula la  mandíbula y se dirige en forma de

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abanico a la lengua, sirven para sacar la lengua.   Estilogloso: Se inserta en la apófisis estiloides del hueso del  hueso temporal y la retraen contra

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el velo del paladar.   Hiogloso: Van del hueso hioides a la base de la lengua y la mantienen dentro de la

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boca.   Palatogloso:  También se llama músculo glosoestafilino y constituye el espesor del

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pilar anterior del velo del paladar. Es capaz de elevar la porción posterior de la lengua o deprimir el paladar blando, más comúnmente actúa como constrictor del istmo de las fauces.   Faringogloso: Dirige la lengua hacia abajo y atrás.

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   Amigdaloglo  Amigdalogloso: so: Elevador de la base de la lengua.

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  Músculo lingual superior:  Es el único músculo impar, cuyas fibras van dirigidas

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desde atrás hacia adelante; levanta la punta de la lengua.   Músculo lingual inferior: Paralelos al anterior, bajan y retraen la punta de la lengua.

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  Músculo transverso de la lengua:  Se fija en la cara del tabique del  tabique lingual, lingual,   formado

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por   fascículos fascículos transversales que terminan en los bordes de la lengua. Su contracción redondea la lengua, acercando sus bordes, y la proyecta hacia adelante. Es un músculo intrínsec intrínseco. o.

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Mucosa de la lengua:   La mucosa que reviste el dorso del cuerpo es una mucosa especializada. especializa da. La mucosa que está detrás de la V lingual constituye las las amígdalas  amígdalas linguales. linguales.   La mucosa del dorso lingual presenta seis tipos de papilas de  papilas gustativas.  gustativas.  1.- Papil Papilas. as. -  Son pequeños grupos de células conectadas a fibras nerviosas. En su edad adulta el ser humano tiene unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos que al nacer; pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren. Existen tres tipos de papilas gustativas: las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con función gustativa y las filiformes que tienen función táctil. Las calciformes, las foliadas o fungiforme fungiformes, s, ambas con función gustativa y las filiformes que tienen función táctil.

  Papilas caliciformes  Son las papilas me menos nos nume numerosas, rosas, pero sson on las más voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte media y posterior, posterio r, formando un ángulo un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de de cono  cono invertido, y está colocada en una una depresión  depresión semejante a una cáliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y el borde del cáliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las extremida extremidades des de los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo corpúscu lo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende

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dos clases de células: de células:   Células de sostén:   Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las células gustativas del centro. Células gustativas:  Son ovoides; su extremidad libre termina termin a por un bastoncito que sobresale al exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las ramificaciones de un filete del glosofaríngeos sobre el trayecto del glosofaríngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el cerebro.

  Papilas fungiformes   Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y

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tiene un color más rojizoendebido a los vasos los sanguíneos quea las Este tipo de se estimulan la niñez y  vasos la ancianidad debido queriegan. son receptoras delpapilas sabor dulce. Contienen corpúsculos corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Están inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto.   Papilas filiformes y foliadas  Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, puntiagudos, estas variadas formas hacen que se preste confusión a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor ácido y salado; además tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuesta en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Están inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigémino y cuyas ramificaciones penetran en los corpúsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.

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2.- Glándulas. -  La mucosa lingual ofrece dos clases de glándulas: las glándulas foliculares;mucosas; están situadas detrás de la V lingual y dispuestas en series y las glándulas son glándulas en racimo que están diseminadas en todalineales la superficie de la lengua.

Nervios.  – Los nervios conductores de la sensibilidad gustativa son: el glosofaríngeo, que recoge las impresiones de las papilas caliciformes región posterior de la lengua; el nervio lingual, que proviene del maxilar inferior y la cuerda del tímpano, rama del facial que recibe las impresiones de las papilas fungiformes.

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FISIOLOGÍA FISIO LOGÍA DEL GUSTO

La fisiología del gusto es la parte de la fisiología la fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, la boca, parte  parte del cuerpo donde se ubican sus receptores. Antes de explicar en detalle en qué consiste, es necesario +hacer una distinción entre sabor entre  sabor y gusto,  gusto,   ya que no son la misma cosa. Sabor integra toda la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura. El gusto, en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado). Una creencia errónea en cuanto a la percepción percepc ión gustativa es que únicamente existen exis ten cuatro tipos de sabores básicos, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua. Otro sabor básico aceptado es el umami el umami o sabroso, considerado el quinto sabor básico, se han propuesto otros que no están aún aceptados, entre ellos el sabor el sabor metálico y el sabor a grasa. Además, en toda la lengua la lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque el umbral de activación de esos receptores (es decir, la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten el sabor) varía en cada región. También existen algunos receptores gustativos en, faringe en, faringe y parte superior del del esófago,  esófago, no  no solo en la lengua. A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en la lengua, la  lengua,   órgano especializado en su recepción, concretamente en sus receptores sus  receptores nerviosos especializados para esta tarea, que son los los  botones gustativos. gustativos.   Estos transformann el estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico, llamado potencial transforma llamado  potencial de acción, que acción,  que es transmitido a las las neuronas  neuronas conectadas a estos receptores y lo llevan hasta el cerebro el cerebro por su vía nerviosa específica. En el cerebro se recibe y procesa esta información, haciéndose consciente. Los sabores sabo res y su localización. - Los sabores fundamentales que podemos distinguir por medio del gusto, son cuatro: dulce, amaro, salado y ácido.

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Entonces las sensaciones gustativas se localizan especialmente en determinadas regiones de la lengua: Lo dulce y lo salado se perciben mejor en la punta de la lengua; Lo ácido o agrio se siente especialmente en los bordes; Lo amargo en la parte posterior, es decir, en la región de las papilas caliciformes. Percepción de los sabores. -  Los sabores resultan de la excitación de los corpúsculos gustativos por los cuerpos sápidos.

Enfermedadess pro Enfermedade propias pias de la lengua    Ag eus ia . La lengua pierde su capacidad gustativa por quemaduras y enfermedades relativas al olfato. Disgeusia . Comporta un cambio en la percepción del sabor, que en algunos casos es muy radical y repulsivo. Hepergeusia. Sensibilidad exagerada hacia los sabores básicos. Hipogeusia. Se refiere a la escasa capacidad de diferenciar sabores básicos.

Este tipo de alteraciones gustativas las suelen padecer personas con dolencias superiores, con desórdenes por tratamientos de quimio o radioterapia, trastornos hormonales, etc. Higiene del Sentido del Gus to. -

Para que el sentido del gusto funcione bien observa las siguientes recomendaciones:   No co consumir nsumir alimentos muy condiment condimentados ados (picantes, salados o ácidos).   Evitar las comidas muy calientes. Todo esto irrita a las papilas linguales y a la mucosa bucal.

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  Lavarse la boca todos los días y cepillarse los dientes después de cada comida. 9 Contenido compilado por Lic. Jessica Cárdenas Rodríguez- Docente de estado. Fuente: formato Fuente:  formato de guía elaborado por Maribel García García - Pedagoga  Pedagoga 

 

 

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  Cepillar los dientes luego de cada comida comida,, limpiar suavemente la lengua con el cepillo y la crema dental.   Evitar el consumo de tabaco y alcohol, porque disminuye la sensibilidad de las papilas gustativas.

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Conceptos clave Los conceptos clave referentes al contenido del sentido del tacto serán socializadoss en sesiones sincrónicas con el docente facilitador. socializado ✓ 

La V lingual esta fo formada rmada por las papila papilass caliciformes y esta estass son por excelencia excelencia gustativas. sensaciones saciones gustativ gustativas, as, su importanc importancia ia y función. ✓  Las sen ✓  Los nervio nervioss de la le lengua ngua so sonn el glosof glosofaríngeo aríngeo y el nervio ling lingual ual ✓  La lengua tiene 17 músculos el único impar es el Lingual Superior.

Práctica En función a la teoría planteada, es momento de llevar a la práctica con actividades que pondrán a prueba el grado de comprensión de conceptos aprendidos en esta segunda unidad temática. ¡manos a la obra!

 Actividades de  ACTIVIDAD  ACT IVIDAD 1.

aprendizaje

Resuelve la siguiente actividad

1. La __ __________________________ ________________________ es el órgano principal del ggusto. usto. 2. Constituye el más débil de los sentidos: _____________________ .

3. ¿Cuáles son los tipos de papilas?

4. El área gustativa se local localiza iza en el lóbul lóbulo: o: a) Temporal b) Occipital d) Frontal e) Frontooccipit Frontooccipital al

c)

Parietal

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5. No presentan botones gustativos gustativos:: a) Papilas Caliciformes

b) Papilas Circunvaladas

d) Papilas Filiformes

c) Papilas Fungiformes

e) Papilas Foliadas

6. ¿Cómo afecta el humo del tabaco al sentido del gusto?

7. El sabor _______________ es captado principalmente en la punta de la lengua. 8. El sabor ______________________ es captado principalm principalmente ente en la base de la lengua. 9. Los sabores ________________ son captados principalmente en los bordes laterales de la lengua. 10. ¿Cuántos y cuáles son los sabores que percibimos?

11. ¿Cuál es la función de las papilas filifor filiformes? mes?

12. Relacionar: A. Amargo

(

)

Punta de la lengua

B. Ácido - salado

(

)

Base de la lengua

C. Dulce

(

)

Bordes laterales de la lengua

13. Averiguar qué tipo de papilas forman la “V” lingual.  

14. El gusto se complementa con el sentido del ___________________ . 15. ¿Qué nervios craneales participan en el sentido del gusto?

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 ACTIVIDAD  ACTIVIDA D 2.

Identifica:

Resumen Conceptual

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Respuesta a  Actividades La evaluación que se realizará en plataforma classroom. Esto nos permitirá saber si se ha logrado con los objetivos planteados para esta unidad temática

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