Tehnologija Bezalkoholnih Pica - Dr Gordana Niketic Aleksic

.

Izdavslr.

IRO NauEna knjiga" Beograd. Uzun-Mirkova 5

.

Prof: dr v h f j m i r CrtzEevid. Poljoprivredni fakultet. Beograd Prof: dr Milieu Gurgdevid.Dakovid Pdjoprivredt~ifakuller. Beograd

TehniEki urednik Gradimr Savid Korice Mi103 Majstorovid Korektor Vestra Maid TiraZ. 1.000primeraka

ISBN 86-23470184

Strana PREDGOVOR ................................................................vii BEZA L KO H O L NA PICA.O S NO VNE KARAKTERISTIKE I ZNACAJ ................ 1 KLASIFIKACIJA I OS NO V NA SVOJSTVA BEZALKOHOLN~HPICA ........... 2 SASTAV I SVOJSTVA BEZALKOHOLNIH PICA ............................. 3 OSNOVNE SIROVINE ZA PROIZVODNJU SOKOVA I NAPITAKA ................... 5 Votnebaze ........................................................... 10 Zits .................................................................. 10 Hmelj ................................................................. 13

POMOCNESIROVINE ........................................................ 14

VODA .................................................................. 14 Ocenakvalitetavode ....................................................16 Senzornipokazatelji .....................................................16 Hemijskisastavvode ................................................... 16 Bakterioldka ispravncst vode ............................................. 19 PR~PREMAI PRECISCAVANJE VODE ..................................... 19 Omekiavanjevode ...................................................... 20 Omekiavanje vode pomodu jonoizmenjivah .................................. 23 Deferizacijavode ......................................................... 24 Dezintekcijavode ....................................................... 25 Obradamineralnihvoda ................................................. 27 SREDSTVA ZA ZASLADTVANJE ........................................... Uslovi Euvanja zasladujutih sredstava ....................................... PRIPREMA SECERNOG SIRUPA .................................... ..... Organskekiseline ....................................................... UgUeAoksid .......................................................... Aromatihe materije ..................................................... BOJE ...................................................................

:

VITAMIN1 ............................................................... ISPUNJIVACI I STABILIZATORI ........................................... KONZERVANSI .......................................................... Pregled najvainijih konzervanasa koji se koriste u proizvodnji osveiamjutih napitaka