Tegar-Asam Sitrat-laporan Praktikum Fermentasi

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI FERMENTASI ASAM SITRAT  SITRAT 

NAMA

: Giggaario Husen Y.

NRP

: 131!"""13

KELOMPOK ! : S#in$ia Kau$sar %arr& F. E'a Agus$in (). Fera Rusnia*a$i TANGGAL PRAKTIKUM : 1+ MEI "1, ASISTEN : Ir-a Suri

PROGRAM STU(I TEKNOLOGI IN(USTRI PERTANIAN INSTITUT TEKNOLOGI IN(ONESIA TANGERANG SELATAN "1,

Asam Sitrat

I.

Tuuan

1. Untuk mempelajari proses pembuatan asam sitrat dengan fermentasi oleh  Aspergillus niger .

II.

(asar Teori

Asam sitrat adalah asam organik yang secara alami terdapat pada  buahbuahan seperti jeruk, nenas dan pear. Asam sitrat pertama kali diekstraksi dan dikristalisasi dari buah jeruk, sehingga asam sitrat hasil ektraksi dari  buah-buahan ini dikenal sebagai asam sitrat alami. Wehner (1!"# pertama kali melaporkan produksi asam sitrat sebagai hasil sampingan pada fermentasi produksi asam oksalat dengan menggunakan Penicillium glaucum. $ahun 1!1%, &urrie juga melaporkan bah'a  Aspergillus niger   dapat menghasilkan asam sitrat pada medium p rendah dengan kadar gula tinggi. Sejak saat itu asam sitrat diproduksi secara komersial dengan menggunakan kapang A. niger. )e'asa ini telah diketahui banyak jenis kapang yang dapat menghasilkan asam sitrat, seperti  A. niger ,  A. awamori,  A. fonsecaeus,  A. luchuensis,  A. wentii,  A. saitoi,  A. flavus,  A. clavatus,  A. fumaricus,  A.  phoenicus, Mucor viriformis, Ustulina vulgaris, dll. Selain kapang, beberapa  bakteri dan kamir juga dapat memproduksi asam sitrat, diantaranya*  Brevibacterium, Corynebacterium,  Arthrobacter , dan Candida. +apang  A. niger   merupakan mikroorganisme yang dapat tumbuh dan banyak digunakan secara komersial dalam produksi asam sitrat, asam glukonat, dan beberapa enim seperti pektinase dan amilase (roekhuijsen et al., 1!!" /kada, 1!0#.  A. niger  mampu mensintesis asam sitrat dalam medium fermentasi

ekstraseluler dengan konsentrasi yang cukup tinggi, jika dibiakkan dalam media yang kadar garamnya rendah dan mengandung gula sebagai sumber  karbon (ang et al., 1!%% i et al., 1!!2#.

Asam sitrat (&3/%# banyak digunakan dalam industri terutama industri makanan, minuman, dan obat-obatan. +urang lebih 345 dari total produksi asam sitrat digunakan dalam industri makanan, dan "45 digunakan dalam industri farmasi, sedangkan sisanya digunakan dalam industri pemacu rasa,  penga'et, pencegah rusaknya rasa, dan aroma, sebagai antioksidan, pengatur   p, dan sebagai pemberi kesan rasa dingin. )alam industri makanan dan kembang gula, asam sitrat digunakan sebgai pemacu rasa, pengin6ersi sukrosa, penghasil 'arna gelap dan penghelat ion logam. )alam industri farmasi asam sitrat digunakan sebgai pelarut dan pembangkit aroma, sedangkan pada industri kosmetik digunakan sebagai antioksidan (iri 7 Wahem, 1!!8#. 9roses fermentasi asam sitrat dapat dilakukan dengan sistem terendam, fermentasi kultur permukaan. :ermentasi kultur terendam dibagi dua yaitu dilakukan pada fermentor berpengaduk dan pada air lift fermentor. Sedangkan  pada fermentasi kultur permukaan dapat menggunakan media cair maupun media padat. :ermentasi sistem terendam lebih sulit dilakukan dibandingkan  prosedur permukaan, tetapi dapat dilakukan secara curah, proses curah terumpani, atau sinambung. :ermentasi curah digunakan untuk substrat glukosa, dan curah terumpani lebih layak diterapkan untuk untuk tetes tebu.

iakan

sinambung

mempunyai

produkti6itas

yang

lebih

tinggi

(;angun'idjaja 7 Suryani, 1!!8#. 9roduksi asam sitrat pada proses fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah jenis media, p media, 'aktu fermentasi, suhu, aerasi, dan mikroorganisme yang digunakan. :aktor yang paling menentukan adalah 2 media tumbuh (substrat# dan mikroorganisme yang digunakan (:riedrich et al., 1!!8#. 9ada umumnya hasil samping pertanian dan  perkebunan seperti jerami padi, onggok, bagas, dan kulit kakao masih mengandung lignoselulosa. umus kimia asam sitrat &3/%, atau &2(&//#G&/(&//#G&2(&//#.  ?ama

lain

dari

asam

sitrat

adalah

asam

2-hidroksi-1,2,"-

 propanatrikarboksilat.

II.

Kesi-6u/an

1.

p akhir yang diperoleh sebesar 2. al ini menunjukkan semakin banyak  asam sitrat yang terbentuk.

2.