Técnicas Analíticas para La Detección de Gluten en Alimentos

 

 ^ájkaj`s `k`mätj`s p`r` m` nlljjaúk nl cmulk lk `madlkis 

rl `jjaúk lk j`nlk` nl m` pimadlr`s` jiksastl lk m` ^ájkaj` nl RJX M` tljkimicä` nl RJX7 i rl`jjaúk ihtlkjaúk nl dÿmpmls jipa`s nl uk gr`cdlkti lspljäji nl àjani nlsixarrahikujmlaji (@NK) satu`ni lktrl rlcaikls nl sljulkja` jikijan` ` p`rr nl uk` dulstr` jidpmlo` nl @NK. M` `dpmaj`jaúk nl lsl gr`cdlkti lmlcani plrdatl rl`maz`r su nltljjaúk y lstunai pistlrair. Lst` tljkimicä` gul nls`rrimm`n` ` prakjapais nl mis `ðis 62 pir E`ry Dummas y sus jim`hir`nirls y, nlsnl su nlsjuhradalkti, sl f` jikvlrni lk uk` flrr`dalkt` nl haimicä` dimljum`r aknasplks`hml, jik `pmaj`jaikls t`mls jidi m` hÿsquln` nl dut`jaikls lk lkglrdln`nls flrlnat`ra`s, jradak`mäsj` y jalkja` girlksl, `kàmasas clkájis, prulh`s nl p`tlrkan`n, anlkj`jaúk nl lspljals y hÿsquln` nl dajriirc`kasdis p`túclkis. Fiy lk nä`, lm prijlsi nl `dpmaj`jaúk nl gr`cdlktis nl @NK sl lkjulktr` `utid`z`ni. Dlna`ktl RJX sl pulnl nltljt`r cmutlk nl d`klr` aknarljt`. Lst` tájkaj` nltljt` lm @NK rlspiks`hml nl m` säktlsas nl m`s pritläk`s nlm cmutlk, prijlsi jikijani jidi lxprlsaúk cákaj` y qul jikstuyl m` h`sl nlm gukjaik`dalkti nl tinis mis slrls vavis. Za lk lm naslði nlm lks`yi RJX sl umaz` uk gr`cdlkti prlslktl lk cma`nak`s, slj`mak`s, firnläk`s y `vlkak`s pulnl nltljt`rsl lm @NK nl tinis mis jlrl`mls jik prim`dak`s túxaj`s.

 

M` ájkaj` LMAZ@ (nlm akcmás Lkzydl Makeln AddukiZirhlkt @ss`y) jiksastl lk uk lks`yi h`s`ni lk lm prakjapai akdukimúcaji nlm rljikijadalkti y ukaúk nl mis `kjulrpis ` m`s

dimájum`s qul rljikijlk jidi lxtr`ð`s (`kclkis). Ls uk dátini akdukimúcaji jmàsaji, lkirdldlktl umaz`ni p`r` uk` cr`k j`kn`n nl `pmaj`jaikls, pir loldpmi, lk na`ckúsji jmäkaji, nltljjaúk nl varus, hÿsquln` nl `kjulrpis, ltj. Lk lm j`si nl m` nltljjaúk nl cmutlk sl umaz`k `kjulrpis qul rljikijlk gr`cdlktis prlslktls lk m`s pritläk`s nlm cmutlk (`kclki). Lk lstl lks`yi sl prinujl uk` ukaúk nlm `kjulrpi `m `kclki sihrl uk` suplrjal (clklr`mdlktl lm gikni nlm tuhi nl lks`yi i sadam`r) ` m` qul prlva`dlktl lm `kjulrpi i lm `kclki sl f` ukani. @mcuki nl mis jidpiklktls nlm lks`yi (`kjulrpi i `kclki) sl lkjulktr` ukani ` uk` lkzad` qul j`t`maz`rà m` gird`jaúk nl uk prinujti jimirl`ni, qul pinrà slr ju`kj`ni dlna`ktl m` dlnan` nl m` muz `hsirhan` pir najfi jidpulsti (lspljtrigitidlträ`). Lxastlk nasktis pis nl lks`yis LMAZ@, salkni mis dàs umaz`nis lk m` nltljjaúk nl cmutlk mis lks`yis pi s`knwajf y mis lks`yis jidplvis. Lk lm LMAZ@ pi s`knwajf sl umaz`k nis `kjulrpis, lm `kjulrpi prad`rai y lm `kjulrpi sljukn`rai, ukani ` m` lkzad`. Lk lstl lks`yi sl lst`hmljl m` ukaúk narljt` nlm cmutlk ` mis nis `kjulrpis, quln`kni lm `kclki ”`tr`p`ni— lktrl `dhis (vlr Gacur` 8). Lk lm LMAZ@ jidplvi sl akjuh` m` dulstr` jik lm `kjulrpi p`r` nlspuás `ð`nar lst` prlp`r`jaúk sihrl uk` suplrjal rljuhalrt` nl `kclki (pir loldpmi, cma`nak`s nl traci) nl t`m gird` qul sl ukl ` m` suplrjal lm `kjulrpi mahrl ki ukani `m cmutlk nl m` dulstr`. Gak`mdlktl sl nltljt` m` j`kn`n nl `kjulrpi mahrl5 ju`kti dàs `kjulrpi mahrl ls nltljt`ni, dlkis j`kn`n nl cmutlk jiklkl m` dulstr`. R`r` m` nltljjaúk nl cmutlk sl f`k pripulsti nasktis `kjulrpis y dátinis nl nltljjaúk. @ jikku`jaúk sl tr`t`rà lm dátini nl Zelrrat (:) y lm dátini h`s`ni lk lm `kjulrpi X< (>). Lm pradlri f` sani umaz`ni, lk lm p`s`ni, ` kavlm

 

aktlrk`jaik`m. Lm dátini pripulsti pir Zelrrat y Famm gul v`man`ni aktlrk`jaik`mdlktl pir m` @I@J:. M` slksahaman`n iracak`m nl lstl dátini lr` nl 072 ppd, `ukqul sl f` nastrahuani jidlrja`mdlktl h`oi naskt`s d`rj`s, ipdazàknisl f`st` jikslcuar slksahaman`nls nl 82 ppd. Lm dátini nltljt` prim`dak`s nlm traci y jlktlki rlsastlktls ` `mt` tldplr`tur`, qul pulnlk slr lxtr`än`s nlm `madlkti nlspuás nl slr jijak`n`s sak plrnlr su j`p`jan`n nl ukaúk `m `kjulrpi. : @I@J, @ssija`ik ig Ija`m @k`myj`m Jfldasts. vt tájkaj`s `k`mäj`s p`r` m` nltljjaúk nl cmutlk lk `madlktis 06 Lm dátini pripulsti pir lm crupi nlm Nr. Dáknlz (JKH-JZAJ, D`nran) lstà h`s`ni lk lm `kjulrpi X nlm Jidatá nlm Jinlx @madlkt`raus< sihrl Dátinis nl @kàmasas y ^id` nl Dulstr`s. W`ra`s j`s`s jidlrja`mls nastrahuylk mis eats nl nltljjaúk nl cmutlk h`s`nis lk lstl dátini.  

^ájkaj` Slslrk Hmi M` tájkaj` Slstlrk Hmit ls, `m acu`m qul mis LMAZ@, LMA Z@, uk akdukilks`yi naslð`ni p`r`

nltljt`r pritläk`s lk dulstr`s jidpmlo`s. M` nltljjaúk k`m nl m`s pritläk`s (lm cmutlk) sl rl`maz` dlna`ktl m` ukaúk nl `kjulrpis lspljäjis `k-cmutlk y m` umaz`jaúk nl lkzad`s ukan`s ` lstis dasdis `kjulrpis cr`ja`s ` m`s ju`mls pulnl rlcastr`rsl su ukaúk `m cmutlk. Lm kidhrl nl lst` tljkimicä` privalkl nl m` tr`ksglrlkja` nl pritläk`s i hmikc, j`r`jtlräsj` prakjap`m nl lstl pi nl lks`yis, lk mis qul sl prinujl m` akdivamaz`jaúk nl m`s pritläk`s sihrl dldhr`k`s saktáj`s, slcuani nl m` nltljjaúk. GAC\X@