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Gestión de Operaciones Administración de Operaciones Instituto IACC 24-06-2017

Desarrollo

Para cualquier unidad orani!acional que usted tena acceso "sea #sta una unidad de neocio$ di%isión$ erencia$ departamento$ &rea$ etc' de cualquier tipo de empresa( reali!ar el le%antamiento$ reconocimiento ) de*inición de los temas o conceptos o elementos asociados a la Gestión de Operaciones' Inicialmente de+e descri+ir +re%emente la unidad orani!acional ) lueo de+e indicar claramente cu&l es la operación que se e,ecuta o reali!a en ella'

l tra+a,o a reali!ar se aplicar& en la unidad orani!acional de ./odea ) Producción del contrato de Alimentación en empresa de ser%icios Compass Caterin s'a'$ este es un proceso mu) crtico  para la compaa$ )a que a la +odea inresa materia prima que a tra%#s de un proceso producti%o sale un producto terminado "alimentos( para nuestros comensales' Adem&s tiene %arios su+proceso que a)udan a la e*iciencia del ser%icio que son3 ransportista que llean con los insumos$ proceso de descara ) ordenamiento en *aena$ administrati%o de sistema de estión$ producción ) ela+oración$ ser%icio en la lnea directamente al comensal' Objetivos

l o+,eti%o de la strateia en esta unidad orani!acional es el aseuramiento ) control de insumos  por un lado ) el cumplimiento de la salida de un producto de calidad reali!ado con altos est&ndares de seuridad' Otro o+,eti%o es super%isar que el proceso sea con e*iciencia ) e*ecti%idad con el *in de utili!ar los recursos necesarios a la medida ) no enerar so+recostos'

Las metas

5as metas consisten en tener un sistema de control de estión e*ecti%o ) tena controlados todos los *ocos de des%iaciones$ la calidad del ser%icio entreado tanto al paladar como en la seuridad de nuestros tra+a,adores ) comensales' Aportar a nuestra empresa e*iciencia en el control de los costos$ tranquilidad ) con*ian!a del .tra+a,o +ien eco a la primera' Dar %alor al tra+a,o de cada cola+orador$ que se sienta importante e interado en el desarrollo del contrato ) la compaa' Planificación

l contrato entrea 18'214 ser%icios en el mes$ los cuales se di%iden en los ser%icios de Desa)unos$ Almuer!os$ Cenas ) Colaciones$ dando un promedio mes de 1800 comensales presentes durante todos los das del ao$ o sea un proceso contin9o' Por lo tanto la estión operacional que estamos descri+iendo tiene elemento cla%es para cumplir con el ser%icio entreado' Detallo la plani*icación eneral de la Gestión de Operación

A continuación indicare la *unción que cumple cada proceso3 

Conocimiento del Contrato

n este punto es de %ital importancia que el Administrador de contrato$ ce* e,ecuti%o )  producción$ super%isores de turno$ administrati%os$ ,e*e de +odea tenan el conocimiento de lo que dice el contrato con el cliente$ )a que determinara los ser%icios$ rama,es$ %ariedad$  productos$ marcas ) las *recuencias de las distintos cortes de carnes' Adem&s del stoc:  su*iciente para una continencia' 

;AP

ste es nuestro sistema de control administrati%o en el cual se inresan las *acturas de compras$ uas de la central de a+astecimiento$ los pre-costeo diarios$ mermas$ salidas de  producción$ pedidos adicionales ) de las %entas' s nuestro termómetro que nos indica si el costo de insumos aumenta o +a,a' 

/odea

s nuestra +ó%eda en cual almacenamos nuestra materia prima o insumos$ a tra%#s de un  proceso de recepción$ almacenamiento ) distri+ución acia la lnea producti%a3 *ormada por  un Administrador de /odea < =e*e de /odea < A)udantes de +odea' 

Producción

s la etapa en donde la materia prima o insumo reali!a el proceso de trans*ormación a tra%#s de la astronoma ) recursos tecnolóicos$ para dar como resultado un ser%icio alimentario de e>celencia' Aqu participan los Ce*$ ?aestros$ A)udantes de cocina$ Au>iliares de desconce$ casino ) lnea'



;er%icio

s la etapa *inal del proceso producti%o en cual se entrea al comensal con uno de nuestros %alores *undamentales que es el spritu de ;er%icio con el *in de acer sentir +ien a nuestro comensal' RECURSOS HUMANOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE OPERACIONES Insmos

Pro%eedores

!act"as

Administrador de /odea

Insmos  

Administrati%a de ;GP

A)udantes Au>iliares

Ce* ,ecuti%o Ce* Producción

Insmos ?aestros de Cocina P"o#cto

Ce* ,ecuti%o

A)udantes de Cocina

Ce* ,ecuti%o

Au>iliares de Casino

Adm' Contrato =e*e de Calidad

5nea de ;er%icio

;er%icio a Comensal

Como lo demuestra este proceso cada capital umano que inter%iene es importante$ por lo tanto tiene de+eres ) o+liaciones los cuales se entrean al momento de entrar a la compaa$ a tra%#s de procedimiento ) normas esta+lecidas para el *iel desarrollo de las acti%idades' Sistema #e Cont"ol

Para nuestra compaa es importante el control so+re estos procesos para aseurar el capital de la empresa'

Mo#elo #e $estión

Objetivos del Control 

 Bodega  Insumos Controlados  Eficiente uso de bodega Stock óptimo

 isminución Mermas  Roles ! funciones claros Confian#a  Eficiencia SAP  isminución Inventario

Producción Eficiencia Rendimiento isminución Mermas

Ponderación Adecuada An"lisis de Costos Productividad

Servicio Presentación Aceptabilidad Comensal  Contento Alternativas Personal Motivado

Administración Metas KPI medición Comunicación

Procedimientos Instructivos Eficiencia en Procesos Roles ! $unciones Ma!or Competitividad 

?a)or @esultado Operacional Prestiio de la Gestión Operacional  

Crecimiento @econocimiento Gerencia

Acciones

Existen Metas

Estructura Adecuada

 Información

Denir las variables para estructurar las metas de cada cargo

 Capacitación

Denir Programa de Capacitación para personal ue e!ecuten las tareas

'es(ón )peracional

Denir Procedimientos& sistemas de control e instruc(vos

Análisis de Estructura y descripción de cargos

Denir fuentes de información y responsable para denir demanda

"enemos pleno conocimiento del contrato

$euniones %recuentes

%omentar el traba!o en euipo& lluvias de ideas

Asegurar ue cada cargo cono#ca su parte del contrato

*PI

Construir tablero de control con indicadores clave %iblio&"af'a

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