Tarea 5

Principales procesos pecuarios Claudio Quiroz Salazar Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios Instituto IACC 10 de Diciembre de 2018

Desarrollo De acuerdo a los contenidos estudiados durante la semana 5, realice la siguiente actividad considerando que usted es el encargado de una planta de producción y debe explicar a los nuevos trabajadores el proceso productivo total.

1. Realice un diagrama de flujo para el proceso bovino (cárnico y lácteo) y avícola, diferenciando sus características principales (3 puntos).

Selección de ejemplares

Cruza de animales según parámetros establecidos

Proceso para mercado lácteo

 Nacimiento de la cría. (Debe consumir el primer calostro

Faenamiento en  planta.  NO Es para mercado cárnico

Pastoreo o forraje  por el tiempo necesario para su faenamiento.

SI

Lactancia de la cría hasta los 6 u 8 meses

Destete

PROCESO MERCADO LACTEO SIGUE DEL ANTERIOR

Las crías son separadas de sus madres

Alimentación en  base a suplementos y  pastoreo

Ingreso a planta de lácteos

Faenamiento después de su vida láctea útil

Esto ocurre después de haber ingerido el  primer calostro

Aproximadamente este proceso dura 8 meses

Aproximadamente este proceso dura 6 años

PROCESO AVICOLA

Selección de aves

Reproducción  para huevos

Acá son  principalmente hembras y machos fecundadores

Alimentación con alimento especial  para su buen desarrollo

Aproximadamente semana 20 a 24 son  puestos en campos machos y hembras

Producción de huevos hasta el final de la vida reproductiva

Reproducción de huevos fecundados

Recolección de huevos e ingreso a incubadora 18 días

Sexado de  polluelos

Ingreso a campos de engorde por 3 semanas

Ingreso planta de faenamiento

2. Mencione las principales características de los procesos pecuarios por medio de un instructivo o tríptico que pueda ser entregado a los nuevos trabajadores como información complementaria (2 puntos). INSTRUCTIVO PROCESO PECUARIO

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Consta de 3 etapas: selección, crianza y engorde.  La etapa de selección establece algunos parámetros para este ítem: por apariencia física, considerando peso, estatura, musculatura, color y calidad del pelaje. Por un atributo productivo de interés para el productor. Eficiencia para la producción determinada. Eficiencia para la reproducción. Eficiencia en adaptabilidad al medio y condiciones climáticas.  La etapa de crianza comienza cuando las hembras dan a luz hasta lograr la edad adulta o intermedia.  En el proceso de engorde los animales solo se dedican al pastoreo, se facilita el forraje cuando las condiciones ambientales disminuyen el alimento. 3. Describa las características de la producción pecuaria detallando los principales aspectos que determinan una producción exitosa desde la selección hasta la v enta al consumidor (3 puntos).

Para poder tener un proceso productivo exitoso se debe ser riguroso desde un principio desde la selección ocupando métodos como la inseminación artificial para mejoramiento genético de machos y hembras, evaluación del semen y de ovocitos, objeto poder otorgarles las características técnicas requeridas, una vez hecho esto se debe efectuar un seguimiento a estos ejemplares y si son los indicados conservar el semen u ovocitos para una futura inseminación in vitro de futuros embriones, luego una vez nacidas las crías primero tener presente que es de suma importancia que la madre le entregue el primer calostro objeto la cría pueda recibir la inmunidad  biológica que necesita para desarrollarse, efectuar una buena selección de terneros de bajo peso, luego en el proceso de pastoreo entregarle todos los nutrientes necesarios para que se desarrollen en forma productiva y buscar lugares de pastoreo planos objeto no se desarrolle la fibra en ellos solo el engorde y así tener carnes de mejor calidad. No se debe dejar de lado un buen control fitosanitario objeto todos los animales puedan tener trazabilidad y así poder evitar posibles contaminaciones de los alimentos, enfermedades en los animales y mantener un ambiente que no favorezca a los agentes zoonóticos perjudiciales. Buscar medios de transporte de animales

adecuados, que cumplan con medidas de seguridad apropiadas evitando que los animales se maltraten en el traslado, en el proceso de matanza se deben tener en cuenta varios puntos importantes como son: 

Limpieza: Quita cualquier suciedad y contaminación al animal.

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Aturdimiento: Por noqueo o por electroshock, objeto no afectar la carne.

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Sacrificio y desangrado: Corte manual de arterias carótidas y ven as yugulares.

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Inflado: Inyectando aire entre la piel y la musculatura.

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Baño Escaldador: Para quedar preparado para el despelaje.

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Flameo: Para eliminar el pelo corto.

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Eviscerado: Extraer los órganos interiores del animal e inspeccionar el hí gado para ver la sanidad del animal o cualquier agente patógeno posible.

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Separación de la canal: Los animales son cortados en 2 o 4 partes.

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Lavado: De toda la zona interna.

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Oreo: Donde se cuelgan para eliminar cualquier residuo líquido.

Por último en la etapa de envasado efectuar una buena selección de acuerdo a los distintos  productos solicitados que pueden ser animales enteros, segmentados o trozados, y que lleven claramente el peso, tamaño y tipo de carne. El envasado debe ser al vacío y los que no deben ser supervisados más veces en cuanto a su cadena de frio y control higiénico. De esta manera  podemos estar seguro de poder ofrecer un producto en óptimas condiciones que seguramente los clientes nos favorecerán debido a la calidad entregada en el producto final.

Bibliografía IACC (2017). Principales procesos pecuarios. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios. Semana 5.