Tarea 4 BIOMOLECULAS

 

IMFORME N° 4

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS   DOCENTE: ING.LIZVE V VILCAPOMA ILCAPOMA U URETA RETA ALUMNA: BENDEZU PAUCAR LORENA MEDALY

COMPETENCIAS: 

Determina de forma Determina forma cualitativa cualitativa la presencia presencia de biomolécula biomoléculass en diferentes diferentes alimentos, alimentos, mediante reacciones químicas que a nivel estructural generan cambio de coloración a fin de diferenciar cuales son las biomoléculas presentes a nivel estructural y celular de cada componente alimenticio.

FUNDAMENTO TEORICO: Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas; Las inorgánicas son aquellas que no son formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran el agua, gases y sales y por el contrario las orgánicas son las elaboradas en los diferentes procesos fisiológicos. El agua es la sustancia más abundante en la célula viva y llega a representar más del 70% de su peso. Esta molécula es de gran importancia i mportancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de las propie pro piedad dades es del agua, agua, tal tales es como como su caráct carácter er polar, polar, su capacid capacidad ad para para for formar mar enlaces enlaces de hidrógeno y su alta tensión superficial (González et. al 2006). La célula, célula, además además de hacer hacer uso del agua, util utiliza iza varios varios elemento elementoss en la for formac mación ión de las biomoléculas:: macroelemen biomoléculas macroelementos, tos, microeleme microelementos ntos y oligoelemen oligoelementos. tos. Los macroeleme macroelementos ntos son: Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno; el principal es el carbono, que, debido a su propiedad tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces covalentes sencillos y dobles, forma cerca de medio millón de compuestos orgánicos. Los macroelementos representan hasta un 95% del peso seco de los seres vivos. Los microelementos son: Ca, P, K, S, Cl, Na y Mg, estos hacen parte de entre el 0,3 y el 5% del peso seco y suponen casi el 10% de la biomasa. Los oligoelementos o trazas (B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Mo y I, entre otros) están presentes en cantidades muy pequeñas (Conrado, 2010).  Las biomoléculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno de ellos con características definidas y funciones específicas, propiedades que adquieren por la variedad de grupos funcionales que poseen. La biomoléculas al romperse liberan energía la cual es utilizada en el proceso del metabolismo para el funcionamiento celular. Las biomoléculas están presentes en una gran variedad de alimentos que a diario consumimos en nuestra alimentación. IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS En el estudio de las biomoléculas existen diferentes pruebas químicas que permiten determinar su presencia (pruebas cualitativas, basándose principalmente en sus propiedades físico-químicas, como por ejemplo las pruebas colorimétricas. 

CARBOHIDRATOS Dentro de las pruebas para identificar carbohidratos, está la prueba de Fehling que determina la presencia de azucares reductores, mediante una reacción redox llevada apor cabo ellos sulfato Cobre; la presencia del con azúcar se confirma la aparición aentre parición de yunelcolor anaranjado anarde anjado intenso. La prueba lugolreductor es utilizada

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en la determinación de polisacáridos, los cuales toman una coloración azul violeta en presencia del Yodo. PROTEÍNAS La prueba de Biuret es utilizada en la determinación de proteínas, en ella se utiliza el reactivo Biuret, de color azul, que en presencia de enlaces peptídicos cambia a una coloración coloración violeta. violeta. La reacció reacción n Xantopro Xantoprotéica téica permite permite evidenc evidenciar iar la la presenci presencia a de proteína de una forma indirecta, pues las proteínas al desnaturalizarse, es decir, perder su estructura cuaternaria y terciaria precipitan en forma de un coloide fácilmente visible, para esta prueba es usado el ácido nítrico concentrado. LÍPIDOS La determinación de lípidos se realiza mediante la prueba de Sudan III, que al igual de la de polisacáridos con lugol no se trata de una reacción química sino de afinidad por los grupos de ácidos grasos. Su coloración co loración positiva se torna a un color naranjarojizo. González et. al 2006).

MATER MAT ERIAL IALES ES Y METO METODOS DOS:: Mat eriale Materi ales: s: Material orgánico: manzana, naranja, papa, pan, huevo, leche, aceite.  Lápiz marcador o cinta de enmascarar.  Toallas de papel  Gradilla para tubos  Pinzas para tubos  Pipeteadores.  13Tubos de ensayo  vasos de precipitado de 50 y 100 ml  vasos de 250 ml  pipetas de 5 mililitros  pipetas Pasteur plásticas  cuchillos



Equipos Equi pos:: 

- Baño María a 80º C 3.2

Reactivos    

 

Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol - Biuret Sudan III 50 ml Solución de almidón 20%

Méto Mé todo do::

TUBO 1

TUBO 2

TUBO 3

TUBO 4

TUBO 5

TUBO 6

TUBO 7

Papa

Manzana

Naranja

Pan

Leche

Huevo

Aceite vegetal

Tabla 1. Asignación de preparación de muestras por TUBOS.

Preparación de muestras:  Rotular los vasos de precipitado para cada muestra a procesar.

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Papa y manzana  Retirar la corteza del alimento, partir en cuadrados y macerar en el mortero agregando agua en pequeñas cantidades, cuando se encuentre una masa homogénea filtrarla por medio de gasa sobre un vaso de precipitado de 100 ml. Pan  Disgregar el pan, colocarlo en vaso de precipitado de 100 ml y humedecerlo de manera que quede como una masa suave y homogénea. Naranja  Cortar, exprimir y filtrar el jugo de naranja; colocarlo en vaso de precipitado de 50 ml. Huev Hu evo o  Separar con cuidado la clara de la yema. La clara debe diluirse en 20-30 ml de suero

Identificación de Biomoléculas

Cada tubo debe estar rotulado con el nombre de las diferentes muestras que se van a utilizar para la identificación de las biomoléculas como se indica en la tabla 2. Debe homogenizarse cada muestra antes de proceder a medir la cantidad requerida para la prueba.  

Control negativo para todas las pruebas: agua Controles positivos: *polisacáridos: almidón 20%

Tabla 2. Distribución de las muestras y controles en los tubos de ensayo para cada de tubo. Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3

Tubo 4

Tubo 5

Tubo 6

Tubo 7

Tubo 8

Papa

Manzan a

Naranj a

Pan

Clara huevo

Yema huevo

leche

Aceite  Agua  Almidón vegetal (Control 20% negativo )

Tubo 9

Tubo 10

Carbohidratos

 Azucares reductores     

 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.  Agregar 1 ml de Fehling A e inmediatamente agregar 1 m mll de Fehling B. Homogenizar la muestra. Llevar a baño María de 80 ºC de 3 a 5 min. Observar cambio de coloración en el precipitado (prueba positiva= anaranjado intenso). 3

 

Polisacáridos    

 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.  Agregar 2-5 gotas de lugol. lugol. Mezclar fuertemente hasta homogenizar la muestra. Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado oscuro o violeta). vio leta).

Proteínas      

Biuret  Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.  Agregar 2 ml de Biuret.  Agitar suavemente en forma forma de 8, dejar en rreposo. eposo. observar cambio de coloración a los 5 min. Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado).

Lípidos    

 Añadir 2 ml de cada una d de e las muestras en los tubos tubos rotulados del 1 al 8.  Agregar 2 ml de agua y dejar en reposa hasta que se formen dos fases.  Añadir de 3-5gotas de Sudan III y agitar. Dejar en reposo y observar cambio de coloración entre 2 a 5 min (prueba positiva= color naranja).

RESULTADOS: 1.-Del video observado realiza una relación d alimentos y productos que están siendo reconocidos reconocido s con el reactivo de felling que es un reactivo para reconocer carbohidratos indique, como se verifico que hay y no carbohidratos.

 Azucares

Fehlin A y B

Después del baño maría

Glucosa

Azul

Naranja rojizo es reductor

Fructosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Lactosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Maltosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Sacarosa

Azul

 Almidón

Azul

No reaccionaron NO reductor  No reaccionaron no reductor  

Tabla N°1

MUESTRAS

FEHLING AYB (COLOR)

BAÑO MARÍA

Chocolate Limón Crema pastelera Membrillo Mayonesa Leche Queso crema hierva fatura  Almidón y saliva

azul azul violeta Violeta violeta violeta Violeta azul azul Azul

No reacciono No reacciono Positivo No reacciono positivo Positivo (glúcido ) Positivo (glúcido ) Positivo (glúcido ) Positivo (glúcido ) Hidrolizo positivo

 Almidon(polizacarido )

azul

negativo

Tabla N°2 4

 

2.-Realiza un cuadro de alimentos usados para el reconocimiento reconocimiento de lípidos y realiza su comentario de como es el cambio que se da cuando c uando la reacción es positiva

MUESTRAS

REACCION SUDAN III  Yema de huevo huevo Naranja Naranja Salchicha Caldo de pollo industrial Naranja Incoloro bajo en grasa Caldo de pollo natural Grenetina Incoloro bajo en grasa Aceite Naranja Incoloro bajo en grasa Clara de huevo Si es naranja intenso es porque se detectó más grasa, y más se notó en el aceite 3.-Realiza un cuadro con los alimentos usados para el reconocimiento de proteínas y cual es el cambio de colaboración cuando la reacción es positiva MUESTRAS REACTIVOS BIURET Jamón Si violeta Salchicha Si violeta Si amarillo Huevo yema Si verde incoloro Caldo de pollo industrial Caldo de pollo natural Si azul grenetina Si violeta albumina Si violeta Si celeste Agua destilada 4.-Explique en cada caso porque el cambio de colaboración no es igual entre los alimentos cuando se reconocen proteínas.

Cambiará de forma positiva si tiene proteína a violeta o azul, a Rosa si es Polipéptido de cadena corta. En este caso en todas las muestras resulto ser de color violeta porque rodos tienen proteínas así sea bajo.

DISCUCIÓNES Según (Pedro R.2009) nos dice que los lípidos otro tipo de macromoléculas. los más comunes son las grasas los aceites y las ceras. como los carbohidratos están hecho de carbono, hidrogeno (1 y oxígeno. Sin embargo, en los lípidos la relación entre los átomos de hidrogeno y oxigeno es mucho mayor que 2 a 1. los bloques de construcción usados para formar las grasas son los ácidos grasos (oleico, linoleico y el glicerol(alcohol). Para formar una molécula de grasa, combinan del alcohol, el glicerol y 3 moléculas de ácido graso, este es otro ejemplo de síntesis por Desidratacion.La eliminación de iones H+ DEL GLICEROL, OH-de los ácidos grasos permite la liberación de 3 moléculas de agua. Se forma uniones C-O-C entre el glicerol y los ácidos grasos.   Según (Angie.M 2010) nos dice que cuando se usa la grasa como energía, ocurre la Hidrolisis. Se combinan 3 moléculas de agua con cada molécula de grasa, causando la ruptura. Se forma 1 molécula de glicerol y 3 de ácidos grasos y se libera energía. El Colesterol es una molécula grande de un lípido que se encuentra en las membranas de las células animales, el igual que otros lípidos, puede formar depósitos en las partes internas de los vasos sanguíneos, lo cual hace que estos sean menos espacio para que fluya la sangre. Los líp lípido idos, s, que son líq líquid uidos os a temper temperatu atura ra ambien ambiente, te, se conoce conocen n como como aceite aceites. s. como como el del cacahuate, maíz, soya. Las ceras como la de abeja, están hechas de ácidos grasos unidos a un alcohol diferente al glicerol.

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CONCLUS CONC LUSIONE IONES S:  

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Podemos concluir lo siguiente: la naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de los residuos de ácidos grasos que contienen largas la rgas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos se disolverán solo con solventes de similar naturaleza. Se notó eficientemente cada muestra con los diferentes reactivos y s epodo diferenciar entre los carbohidratos lípidos y proteínas atravez de las diferentes muestras. Se diferenció las biomoléculas en los distintos alimentos.

BIBLIOGRAFIA:    

(González et. al 2006). Conrado, 2010). Pedro R.2009)  Angie.M 2010)

CUESTIO CUES TIONARI NARIO O: 1.-¿se pueden encontrar en los alimentos carbohidratos ,lípidos y proteínas a la vez?

Si porque son alimentos indispensables para tener una buena alimentación, algunos alimentos contienes estos 3 elementos juntos, ya que estas son la manera de aportar energía y nutrición para el funcionamiento del cuerpo humano. 2.-Realice una relación de alimentos que contengan carbohidratos lípidos y proteínas    

Palta Frutos secos lácteos Huevos

lípidos s y proteínas. 3.-esquematice la estructura de los carbohidratos, lípido

Carbohidratos

Lípidos

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Proteínas

4.-Esquematice la reacción que ocurre en los monosacáridos con el reactivo de felling.

 Azucares Glucosa

Fehlin A y B

Después del baño maría

Azul

Naranja rojizo es reductor

Fructosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Lactosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Maltosa

Azul

Naranja rojizo es reductor  

Sacarosa

Azul

No reaccionaron NO reductor  

 Almidón

Azul No reaccionaron no reductor 5.-¿explique 5.-¿expliq ue porque da la coloración que se obtuvo con el reactivo de felling

Porque el reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. C.Garraf,2017 6.-Que es un azúcar reductor?

Es todo Azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual puede funcionar como aldehído a ldehído o cetona según su ubicación en dicha escritura. Se llama azucares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta a lta reactividad del doble enlace del de l oxígeno. 7.-Que importancia tiene la identificación de carbohidratos

También llamados glúcidos, son elementos principales que se encuentran en azucares, almidones y fibra .Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo ,junto con las grasas y proteínas. Para el funcionamiento en el tema energético, ahorro de proteínas, regulación de metabolismo de las grasas y el tema estructural. 8.-Que composición tiene el reactivo de felling

También conocido como licor de Fehling. consiste en dos soluciones acuosas: sulfato de cobre cristalizado 35 g y agua destilad hasta 1.000ml., Sal de seignetteo tartrato mixto de potasio y sodio 150g, solución de hidróxido de sodio al 40%,3g y agua hasta 1. 000ml.AGUIRE O.2010) 9.-Escribe la fórmula de los lípidos usados en la practica

CH3-(CH2)n-COOH 10.-Que reacción ocurre en la determinación determinación de proteínas.

Que Cambiará de forma positiva si tiene proteína p roteína a violeta o azul, a Rosa si es Polipéptido de cadena corta. 11.-Investigue 11.-Investigu e sobre el reactivo de biuret

Este reactivo indica la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces pépticos en sustancias de composición desconocida. Este hecho h echo de hidróxido potásico y sulfato cúprico, junto con tartrato de sodio y potasio. Formula: C2H5N3O2 7