Tarea 03 de Viticultura y Enologia

 

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIDAD DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN EN CULTIVOS ALIMENTICIOS

PRACTICA N° 3

NOMBRE:

JOHN MARÍN POTOCINO

DOCENTE:

EFIGENIO QUISPE CURI

GRUPO DE PRACTICA: VIERNES 3- 6PM

Ayacucho - Perú 2021

 

TAREA 03 DE VITICULTURA Y ENOLOGIA 1. En la costa del Per Perú, ú, se pract practica ica una viticu viticultu ltura ra inte intensi nsiva, va, sob sobre re todo en variedades de mesa (Red Globe) aplicando compensadores de frío. Diseñe el ciclo vegetativo. 

Su crecimiento y formación suele durar unos 3 años. Aquí la planta se desarrolla hasta adquirir su forma adulta, pero no tiene prácticamente producción.

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El de desa sarro rroll lloo de la vi vidd pu pued edee du dura rarr en entr tree 7 y 10 añ años os de desd sdee su pl plan anta taci ción ón y dependiendo de las condiciones sanitarias, suelo, clima, etc.

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El periodo productivo se puede alargar hasta los 40 años o más, contado desde su

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 plantación. Es aquí aquí donde se estabiliza estabiliza la producción. producción. Y, po porr úl últi timo mo,, el en enve veje jeci cimi mien ento to o de decr crep epit itud ud se pr prod oduc ucee cu cuan ando do di dism smin inuy uyee sensib sen siblem lement entee la pro produc ducció ción. n. Aun Aunque que,, es dif difíci ícill est estab ablec lecer er cua cuando ndo co comie mienza nza el envejecimiento, ya que la planta pasa por un periodo de transición antes de comenzar  la decrepitud.

2. La mate materia ria prim primaa para la elabor elaboració ación n de vinos eess la uva (Vit (Vitis is vinífe vinífera). ra). Se puede elaborar vinos a partir de variedades de mesa. Explique, el producto obtenido tendría los parámetros propios del vino. Dos son los parámetros clásicos en los que nos basamos para determinar este momento: contenido en azúcares y contenido en ácidos. A esto hay que añadir, en el caso de los tintos, el contenido en sustancias polifenólicas, que son las que proporcionan el color 

a) Azúcares. - Tenemos que alcanzar unos valores adecuados al grado alcohólico del vino que queremos obtener: Por cada 17 g/l. de azúcar se viene a formar, aproximadamente aproximadamente,, un grado de alcohol.

 

En vinos tintos, por ejemplo, si se quiere hacer un vino de crianza o reserva (de larga guarda) interesa más un alto contenido alcohólico, pues esto le ayuda a evolucionar más tiempo en  buenas condiciones. condiciones. En tintos jovenes (de cosechero o de consumo en el año) no lo necesitan tanto como con el crianza, pues se van a consumir pronto. El alcohol lo que viene a ejercer es una función protectora de los ataques al vino de diferentes  bacterias o levaduras, levaduras, es un gran antiséptico ddel el vino.

b) Ácidos. La acidez del vino debe ser compensada: sin ser muy alta (daría lugar a un vino difícil de beber), pero sin ser tampoco baja: Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferación de determinados microorganismos microorganismos perjudiciales que se desarrollan con un pH más alto. Asimismo, una adecuada acidez proporciona al vino una mejora en su coloración y es fundamental para equilibrar las cantidades de otras sustancias que existen en el vino. Es una de las sustancias que forman parte de la estructura básica de un vino; es uno de sus "pilares". De hecho, una acidez baja ha de corregirse (da vinos sin personalidad, algo apagados).

 

3. En la reg regió ión n de Ay Ayac acuc uch ho cua uant ntoo es el consum nsumoo per percap apit itaa de vino ino comparativamente comparativame nte con la cerveza.