Taller de Trufas y Chocolate Libre

TALLER DE CHOCOLATE

La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años. El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas. Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha“ hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante. En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 100 g de nata para montar 200 g de chocolate blanco 20 g de mantequilla pomada (blanda) 3 cucharadas de te macha en polvo (te verde)

1.

Clienta la nata con la mantequilla en un cazo

2.

Pica el chocolate en trozos pequeños y vierte la nata caliente sobre el, Mover con una cuchara para que se mezcle todo

3.

Tapa con film y deja enfriar antes de usar por 3 horas o toda la noche en la nevera

4.

Con ayuda de una manga o con las manos si esta lo suficientemente firme haz bolitas y pásalas por el te en polvo

1.– Vierte la nutela en un tupper cuadrado forrado en papel vegetal o film, dividela en cuadritos y coloca una avellana. Y congélala toda la noche 2.– Córtala en cuadritos mientras esta congelada y cúbrela con chocolate temperado, decora a tu gusto.

INGREDIENTES 150 g de chocolate para fundir 150 de queso de cabra suave 2 cucharaditas de miel Cocoa en polvo para decorar

Derre2r el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 segundos, una vez fundido agregar el queso a temperatura ambiente y la miel, revolver bien y dejar en la nevera hasta que endurezca. Con ayuda de una cuchara, hacer bolitas y pasarlas por cocoa en polvo. Decora a tu gusto

INGREDIENTES 150 g de chocolate para fundir 150 g de nata (para montar 35% grasa) 50 de queso azul (roquefort, gorgonzola, cabrales) 30g de mantequilla 1 cda de granos de café Cocoa en polvo para decorar 1.-Calienta la nata en un cazo con los granos de café machacados y en cuento suelte el primer hervor agrega el queso (puedes hacer tu mezcla o u2lizar un solo 2po) remueve buen por un par de minutos para que se funda el queso y re2ra del fuego y pásala por un colador para re2rar el café . 2.-Con la mezcla caliente fuera del fuego agrega tu chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita. Déjalo en la nevera hasta que endurezca. 3.-Con ayuda de una cuchara, haz bolitas y trempalas en chocolate temperado. Decora al gusto

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 25ml de nata 5 gr de miel 135 gramos de chocolate Ralladura de una naranja 35ml de coñac (puedes sus2tuirlo por 75 ml de whisky o grand marnier) Chocolate para bañar Cacao en polvo para decorar Naranja confitada para decorar (opcional)

1.

Hervir la nata en un cazo con la miel y la ralladura de naranja

2.

Pica el chocolate en trozos pequeños y vierte la nata caliente sobre el, Mover con una cuchara para que se mezcle todo

3.

Deja reposar hasta 50°C e incorpora entonces el licor, moviendo para incorporarlo bien

4.

Tapa con film y deja enfriar antes de usar

5.

Con ayuda de una manga o con las manos si esta lo suficientemente firme haz bolitas y báñalas en chocolate para cubrir temperado, vuélcalas sobre la cocoa y decora al gusto

Puedes cambiar el sabor usando 75 ml de cava en vez del coñac y limón en vez de naranja

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 200 g de chocolate 60 ml de agua 2bia 200 gramos de chocolate temperado para cubrir Frutos secos y licor (opcional) 1.

Derre2r 200 gramos de chocolate en el microondas poco a poco remover cada 30 o 40 segundos para que no se queme. Mover hasta que este todo derre2do

2.

Mezclar el chocolate derre2do con el agua 2bia y mezclar rápidamente con un ba2dor de globo o un tenedor (aquí puedes agregar frutos secos macerados)

3.

Dejar a temperatura ambiente toda la noche

4.

Al día siguiente trabajar las trufas con ayuda de una cuchara y hacer bolita que puedes cubrir con chocolate o decorar a tu gusto

Puedes agregar ralladura de naranja, limón o coco rallado, canela o café Otra opción deliciosa es agregar 100 gramos de frutos secos a tu gusto remojados por un día en tequila ron o brandy (cualquier licor) y picados finamente