Syllabus de Compras y Almacen

 

 

SYLLABUS DE COMPRAS Y ALMACEN I. IN INFO FORM RMA ACI CIÓN ÓN GENE GENERA RAL L Carrera Módulo: Profesional:    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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Gastronomía y Arte Culinario Asistente en técnicas culinarias

 

Unidad Didáctica: Créditos: emestre Académico: emestre: &' de (oras emanal: &' de (oras emestral: +urno: Docente:    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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Compras y Almacén 03 !0"# $ %% % 0# )oras *! )oras Diurno

 

  II. COMPET COMPETENCIA ENCIA DE LA CARRERA CARRERA PROFESIONA PROFESIONAL L ,l curs curso o prop proporci orciona ona al alum alumno no una -ar -arieda iedad d de proc procedi edimien mientos tos.. téc técnica nicas s ope operati rati-as -as y )a/ilidades prácticas para la o/tención de resultados eficaces en referencia al mo-imiento de un restaurante. asimismo orientada a desarrollar los conocimientos de técnicas adecuadas para una /uena estión de compras y a/astecimiento en esta/lecimientos destinados al ser-icio de alimentos y /e/idas1

Objetivos Generales    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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%ntroducir al alumno en procesos de administración de recursos loísticos. así como en el mane2o y control de insumos dentro de la empresa1 /tener conocimientos acerca de la administración de los procesos enerales de compra y so/re la conducción y orientación de sus tra/a2adores dentro de esta importante área en las orani4aciones modernas1 ,sta/lecer cantidades y presupuestos eficientes 5ue aranticen la renta/ilidad de un esta/lecimiento de restauración1

•

•

•

Objetivos Espe!"ios •

Proporcionar al participante. las /ases necesarias para la conducción del departamento

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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CAPACIDAD TERMINAL#

CRITERIOS DE E$AL%ACIÓN

Conocer las diferentes técnicas de ser-icio de come med dor. desde el conocimiento de e5ui uip pos y mue mue/le les s 5ue 5ue se ut util ili4 i4a a en el

Conept&ales: e de desa sarr rrol olla lara ra cl clas ases es te teór óric icas as y pr prác ácti tica cas. s. ad adem emás ás re real ali4 i4ar ara a preuntas correspondientes por el personal docente mediante disertaciones orales promo-iendo promo-iend o la dinámica del rupo y el apoyo de material audio$-isual audio$-isual pertinente1 pertinente1 e entrearan materiales didácticas escritos de acuerdo a la necesidad y a la e6tensión del tema1

Proe'i(entales# e desarrollarán a tra-és de prácticas. con una /re-e introducción

área de comedor. teórica por parte del personal docente. donde se impartirán las pautas necesarias para )asta un /uen ser-icio 5ue el alumno Proceda a dar un /uen ser-icio en el área de comedor1 de /e/idas1 Utili4ar de    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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$. ORGA ORGANI)AC NI)ACIÓN IÓN DE A ACTI$IDA CTI$IDADES DES * CONTENIDO CONTENIDOS S +,SICO +,SICOS S SEM A/ FEC H

ELEMENTOS DE CAPACITACION

SESIÓN 1:    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

CONTENIDOS BASICOS: PREVIAS:

 

INTRODUCCION AL CUR CURSO SO DE COMPRAS  Y ALMACEN :  

 

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7/3/1

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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

%ntroducción del curso y contenidos %ntroducción contenidos de cada capítulo1 ,ntrea de separata1 %n %nfo form rme e de tra/ tra/a2 a2os os y fec) fec)a a de e6am e6amen en parcial y final1



,ntrea de la separata del curso de compras y almacén1 ,ntrea de )orarios y políticas dentro del instituto. normas de relamento interno del instituto1

EN CLASE:

 



Desarrollo teórico



Desarrollo so/re conceptos1

 

LA ADMINISTRACON LOGISTICA:

4

 

Definición eneral de loística1 Definición empresarial de loística1 Desarrollo de loística

 

7ue se encara la loística



8a cadena de -alor 



 

 

 

Dinámica de producti-idad1

 

Definición de producti-idad1

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

8





,ntrea de tra/a2os de in-estiación1  Asimilar la información. información. enerando enerando preuntas para ampliar los contenidos1

TAREAS PREVIAS# ,studiar contenidos 7ue es sistema de sistema de operación. será importante en la /uena estión y sistema de operación de un

 

Calculo de indicador1

 

SESIÓN 2: LA CALIDAD CALIDAD EN EL SISTEMA D DE E OPERACIÓN:  

2

 

14/0

 

   R    U    C

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CONTENIDOS BASICOS: PREVIAS: 

Gestión de calidad Con2unto de medidas1 8a política de calidad de una empresa1

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S

restaurante 9 por 5ué1

8eer la separata. so/re los temas a tratar1

EN CLASE: 

Desarrollo teórico

 

3/14

8a calidad total en relación a la estión de compras y almacén

 

LA CADENA DE VALOR: 8a cadena de -alor1 ,studio de la cadena de -alor  8a etapa de la cadena de -alor1

 

 

 

Desarrollo so/re conceptos1



,ntrea de tra/a2os de in-estiación1



Modelos de Mic)ael Porter en la cadena de -alor1    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

 Asimilar la información. información. enerando enerando preuntas para ampliar los contenidos1

TAREAS PREVIAS# 



 

10



,studiar contenidos

 

 

SESIÓN 3: CAT CA TALOGACION DE M MA ATERIALES:  

3

 

21/0

 

3/14

 

   R    U    C

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

Concepto de cataloación 8as etapas &ormali4ación %dentificación

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S

CONTENIDOS BASICOS: PREVIAS: 8eer la separata. so/re los temas a tratar1

EN CLASE: 

Desarrollo teórico

 

Clasificación Codificación implificación ,structura códio de stoc %nformación del catáloo1 ;amilias1 ,2emplos de almacén

 

 

 

 

 

 

su/familias= SESIÓN 4:    N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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

Desarrollo so/re conceptos1



,ntrea de tra/a2os de in-estiación1



 Asimilar la información. información. enerando enerando preuntas para ampliar los contenidos1

TAREAS PREVIAS# esponsa/ilidades del puesto1

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   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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

8eer la separata. so/re los temas a tratar 1

EN CLASE: 

Desarrollo teórico



Desarrollo so/re conceptos1



,ntrea de tra/a2os de in-estiación1

 

 

Criterios enerales de compras1

 

Procedimientos de compra1



 Asimilar la información. información. enerando enerando preuntas para ampliar los contenidos1

>e5uerimientos enerale >e5uerimientos enerales s < formato formato de TAREAS PREVIAS# ,studiar contenidos pedidos internos=

 



SESIÓN 5: LA DEFINICION DE LAS NECESIDADES NECESIDADES::  

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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8as necesidades de insumos en la

CONTENIDOS BASICOS: PREVIAS: 

8eer la separata. so/re los temas a tratar1

 

 

 

5 04/0  

4/14

 

   N    E    C    A    M    L    A    Y    S    A    R    P    M    O    C   :    O    S    R    U    C

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empresa de ser-icios y /e/idas Proceso de necesidades1 Proceso de compra se?n la necesidad