Susu Pasteurisasi.pdf

SUSU PASTEURISASI LAPORAN RESMI PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh : Nama : Maria Margareta Suprajogi NIM : 13.70.0161 Kelompok B4

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2016

0

1.

PENDAHULUAN

1.1. Deskripsi Acara Praktikum Teknologi Pengolahan Susu mengenai pembuatan susu pasteurisasi kloter B dilangsungkan pada hari Jumat, 20 Mei 2016 di Laboratorium Rekayasa Pangan Universitas Soegijapranata Semarang. Praktikum ini dimulai pada pukul 15.00 WIB yang dibimbing oleh Graytta Intannia, R.R. Panulu P.M, Tjan Ivana Chandra dan Beatrix Restiani selaku asisten dosen. Pembuatan susu pasateurisasi dilakukan dengan menggunakan 2 macam perlakuan yaitu dengan pemanasan pada suhu 72oC selama 15 detik dan pemanasan pada suhu 62oC selama 3 menit. Proses pasteurisasi sendiri merupakan proses yang mampu membunuh mikroorganisme patogen melalui proses pamanasan. Parameter yang diamati dalam praktikum ini adalah jumlah total bakteri sebelum dan setelah pasteurisasi dengan menggunakan metode pour plate.

1.2. Tujuan Praktikum Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui efektivitas susu dengan pemanasan metode pasteurisasi dalam mengontrol jumlah bakteri.

1

2.

HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan susu pasteurisasi dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Susu Pasteurisasi Kel

Perlakuan

B1

Susu sebelum pasteurisasi Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit Susu sebelum pasteurisasi Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit Susu sebelum pasteurisasi Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit Susu sebelum pasteurisasi Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit Susu sebelum pasteurisasi Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit

B2

B3

B4

B5

Jumlah total bakteri (CFU/ml) Spreader