Supuestos de Metodo de Costeo Madam Tusan

 

PROYECTO INTEGRADOR - (SEGUNDO ENTREGABLE)

 

CURSO:

Contabilidad de Costos 1

  PROFESOR:

Cherres Juarez, Sergio Luis

 

NOMBRE DE LA EMPRESA :

NÚMERO DE GRUPO :

MADAM TUSAN

GRUPO 5

PRESENTADO POR: Código

 

Cabana Domínguez, Carlos    

20153000

   

Felices Vega, Yahaira

20162987

Morales Ortiz, Ricardo

20162047

Rojas Atoc, Sheyla

20132233

Apellidos y nombres

 

Firma

 

San Miguel, 12 de octubre de 2019  

ÍNDICE

0

 

1. INTRODUCCIÓN 3 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 3 2.1. Descripción de la empresa 3 2.2. Indicación del CIIU 3 2.3. Misión 3 2.4. Visión 3 2.5. Organigrama de Madam Tusan 4 2.6. Medio ambiente específico 5 2.6.1. Principales clientes 5 2.6.2. Principales competidores 5 2.6.3. Principales proveedores 5 3. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN 5 3.1. Clasificación de la empresa según sus operaciones 5 3.2. Etapas del proceso productivo 5 3.3. Diagrama de entrada-proceso-salida 7 3.4. Capacidad instalada 7   3.4.1. Diagrama de entrada-pro entrada-proceso-salida ceso-salida del Chaufa Félix y Kam Lu Wantan Taypa 3.5.1. Línea de producción conformada por uno o más equipos 9 4. ELEMENTOS DEL COSTO 10 5. MATERIA PRIMA: DEFINICIÓN TEÓRICA – PRÁCTICA 12 5.1. Compra Local 13 5.2. Compra exterior 14 5.3. Método de Valorización 14 5.4. Documentos fuente 14 5.5. Contabilización 14 5.5.1. Compra de mercadería 14 5.5.2. Pago de planilla 15 5.5.3. Importación de cocina industrial 16 5.5.4. Depreciación del activo fijo 16 6. Normas contables y legislación tributaria vinculada a la materia prima 17 7. MANO DE OBRA DIRECTA: DEFINICIÓN TEÓRICA – PRÁCTICO 17 7.1. Métodos alternativos para el cálculo de tiempos 17 7.2. Beneficios sociales pagados al empleador 19 7.3. Documentos fuentes 20 7.4. Contabilización 21 7.5. Legislación laboral por sectores económicos vinculada a la mano de obra directa 21 8. COST COSTOS OS INDI INDIREC RECTOS TOS DE FAB FABRICA RICACIÓN CIÓN:: DEFINIC DEFINICIÓN IÓN TEÓR TEÓRICO ICO – PRÁ PRÁCTIC CTICO O 21 8.1. Clasificación 22 8.1.1. Compra local 22 8.1.2. Compra exterior 22 8.2. Documento fuente 22 8.3. Base de aplicación 23 8.4. Segmentación por departamento o Centro de Costos 23 8.5. Contabilización 24 8.6. Legislación laboral por sectores económicos vinculada con la depreciación de equipos 1

 

9. SISTEMAS DE COSTOS 9.1. Por proceso 9.2. Tratamiento de pérdidas 10. ESTADOS DE COSTOS 10.1. Estado de costo de producción 10.2. Estado de costo de ventas 10.3. Estado de resultados 11. CONCLUSIONES 12. Bibliografía 13. Anexos

25 26 28 28 28 29 29 30 31 32

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1. INTRODUCCIÓN En el presente trabajo se realizará una investigación de la empresa Madam Tusan, ubicada en el Real Plaza Salaverry, Salaverry, la cual es un restaurante restaurante de comida chino-peruana chino-peruana conocido en nuestro nuestro país como un “chifa”. La mencionada mencionada empresa empresa pertenece pertenece al rubro de servicios. El objetivo objetivo de este trabajo trabajo es aplicar los conceptos, técnicas y metodologías de costeo examinada en el curso. Asimismo, el de determinar el costo de los productos fabricados, adquiridos o servicios brindados que comercializa la organización y la determinación del costo de las unidades departamentales o centro de costos. La realización de este trabajo se basó en una entrevista con la Gerente de Servicios de Madam Tusan, Susy Casaverde. Entonces, Entonc es, para una mejor comprensión del trabajo, se ha estructurado estructurado este trabajo en cinco partes. partes. En primer lugar, se identifican los rasgos generales de la empresa. En segundo lugar, se describe su proceso de producción. Como tercer punto, se identifica la capacidad instalada de la empresa. Luego, se identifican los elementos del costo del producto. En el quinto punto, se analizarán las materias pri primas mas para para el proces proceso o de produc producció ción. n. A contin continuac uación ión,, se explic explicará ará la mano mano de obra obra direct directa; a; seguidamente, los costos indirectos de fabricación tanto teórico como práctico empleado en la empresa. Del mismo modo, se desarrollarán los sistemas de costos, la cual para este caso la empresa Madam Tusan realiza un sistema de costeo por proceso, y el tratamiento de pérdidas. Finalmente, se realizará el desarrollo de los estados de costos y se explicarán las conclusiones del análisis del trabajo. 2.

DATOS ATOS GENE ENERALE RALES S DE DE LA LA EM EMPRES PRESA A 2. 2.1. 1. Des escr crip ipci ció ón d dee llaa em empres esa: a:

Según la información encontrada en la página web, es un restaurante de comida chino-peruano, conocido en nuestro país como un “chifa” y para todo el mundo. Desde los años 40, los restaurantes de comida china comenzaron a establecerse como fastuosos restaurantes en el centro de la capital peruana. En esos tiempos, se realizaban eventos y banquetes, dando lugar a reuniones importantes como los negocios o celebraciones de todo tipo. Los restaurantes “Chifas” tomarían un aire de misterio por la imagen y pasado oriental con el tiempo en el país. país. Cuando Cuando el dueño era una mujer, mujer, los chifas chifas cobrab cobraban an otr otro o mister misterio. io. Estas Estas señoras, señoras, antiguas propietarias, se les llamó “Madam”. Luego, comenzaron a alcanzar otros distritos de Lima y los deliciosos sabores abrieron para darles un lugar importante en nuestra cocina. Los Tusan, son hijos chinos nacidos en el Perú que compartieron con nosotros su cultura y su excelente comida.  Actualmente, Madam Tusan posee 5 sucursales ubicados en los siguientes locales: La rambla San Borja, Chacarilla, C.C. Real plaza Salaverry, Strip Mall Paso 28 de Julio y Santa Cruz. En estos locales brinda los servicios de venta de comida a la carta, bebidas y postres, además ofrece reserva de salones privados y ventas corporativas.

2.2.

Indic icaación del CIIU IU::

La Indust Industria riall Int Intern ernaci acional onal Unifor Uniforme me (CIIU) (CIIU) se define define como como “una “una clasif clasifica icació ción n de activi actividad dades es económicas cuyo alcance abarca a todas las actividades productivas; es decir, aquellas que producen bienes y servicios” (INEI 2010: 8).

Fuente: Revisión 4 de Naciones Unidas 2.3.

Misión:

“Alegrar el día de las personas, sirviendo la mejor comida chino-peruana, en un ambiente casual y brindando un buen servicio”(Madam Tusan: 2019).

3

 

2.4.

Visión:

“Ser el mejor restaurante de comida chino-peruana del Perú” (Madam Tusan: 2019).

2. 2.5. 5.

Orga gan nigr igrama ama de de Mad Madam am Tusa san n:

La empresa Madam Tusan es liderada por un Directorio General, el cual delega autoridad sobre el local analizado al gerente de restaurante. Este gerente organiza el local en 3 sectores: el área de cocina, el área de servicios y el almacén, la cual cada una de estas está dirigida por un jefe.  Asimismo, estos jefes tienen subordinados para cada actividad que se solicite al área. Por un lado,l el área de cocina se encarga de la preparación de los platos y bebidas. Por otro lado, el área de servicios realiza la entrega de los platos y la atención necesaria a los clientes. Finalmente, el almacén se encuentra a disposición del encargado del almacén, el cual se encarga de la colocación, revisión y pedidos de los ingredientes e insumos de cocina.

4

 

2. 2.6. 6.

Med edio io amb ambien ente te es esp pec ecíf ífic ico o:

El medio ambiente específico de Madam Tusan consta de los principales clientes, competidores y proveedores. 2.6.1 .6.1.. Prin rincip cipal alees clien liente tes: s: Uno de sus establecimientos en el que se encuentra Madam Tusan es el de la Av. Salaverry del distrito de Jesús María. Este se encuentra ubicado en un centro comercial, en el que sus principales clientes aquellas de un nivel socioeconómico en zonasson aledañas depersonas este distrito: San Miguel, San Isidro. medio y alto; así también, los que residen

2. 2.6. 6.2. 2. Prin Pr inci cip pal ales es co comp mpet etid idor ores es:: En el caso de los principales competidores, Madam Tusan se encuentra en una competencia directa con el Top #10 de los mejores Chifas de Lima. Según la novena edición de los Premios Summum Perú 2018, Madam Tusan es superado superado por el restaurante restaurante “Titi” que fue elegido como el “Mejor Chifa de Lima”. Los datos obtenidos por una encuesta de IPSOS se evalúan las recetas, servicio, atención y ambiente de los restaurantes. Es por eso que los principales competidores de Madam Tusan serían el ranking de 10 restaurantes: 1) “Titi”, 3) “Hou Wha”, 4) “Wa Lok”, 5) “O-Mei”, 6) “Internacional”, 7) “Royal”, 8) “Lung Fung”, 9) “San Joy Lao”, 10) “Choy Tac”. 2.6.3 .6.3.. Prin rincip cipal alees prov provee eed dores Los proveedores que cuenta Madam Tusan son nacionales. Entre ellos tenemos a San Fernando quien seyaencarga la venta las carnes; utensilios SB Trading la empresa que provee los comestibles chinos, sean lasdesalsas, los de condimentos, de es cocina, entre otros; Proveeduría Comercial Luana, ellos se encargan de la venta de las verduras verduras y frutas; frutas; El Triunfo; Triunfo; venta de fideos; fideos; y Backus; Backus; venta de licores.

3.

EL PROCESO DE DE PR PRODUCCIÓN

3.1. 3.1. Clas Clasif ific icac ació ión n de la la empr empres esaa según según sus sus ope opera raci cion ones: es: Para tener en cuenta la clasificación de la empresa, definiremos a la Administración de Operaciones, la cual “tiene un papel vital en el control de los destinos de las empresas, al manejar las áreas de produc pro ducció ción, n, logísti logística ca y mejora mejoramie miento nto de proces procesos, os, las cuales cuales buscan buscan satisf satisfacer acer los diferen diferentes tes objeti obj etivos vos corpor corporati ativos vos [.. [...]. .]. Además Además,, aplica aplica todas todas sus habilid habilidades ades en una varied variedad ad de campos: campos: Manufactura, servicios, distribución”( Gregorio: 2001). Según las operaciones que maneja Madam Tusan, es una empresa de servicio cuya actividad principal es brindar un servicio intangible con la finalidad de satisfacer las necesidades colectivas en la que se logre cumplir el ejercicio económico; en otras palabras, con fines de lucro (Gregorio: 2001). 3. 3.2. 2. Etap Et apas as del del pr pro oce ceso so pr prod oduc ucti tivo vo:: Las etapas de producción para la empresa Madam Tusan son las siguientes: Selección de insumos: Con los insumos que ya están en el almacén, los cocineros realizan la preparación con los ingredientes para que estén listos al momento de iniciar la elaboración del platillo. Preparación: Luego, con los ingredientes ya listos se empieza la elaboración para los dos platos que han sido escogidos: Felix y Kam Lu Wantan Taypa. Para el caso de chaufa Félix, se cocina los langostinos, pollo y chancho asado en un wok con aceite vegetal, luego se agregan los huevos, arroz, se mezcla y luego se incorporan los langostinos. Finalmente, se agrega el frijol chino, lechuga, fideos y se le decora con cebolla china. En cambio, para el Kam Lu Wantan Taypa se saltea la cebolla china,, pero la parte blanca, el aj ajo o picado, cebolla roja y el pimiento. Se le agrega la piña, el durazno, tamarindo y carnes fritas, estos serán sazonados y para la decoración será con la cebolla china, la parte verde.  

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Conservación: Los platos ya preparados que no se sirven de inmediato, deben de guardarse en refrigeración o mantenerse calientes, tal sea el caso para el buffet, con una temperatura que es

controlada para que permanezca más de los 63°C.

 Fuente: Elaboración propia 3. 3.3. 3.

Di Diag agra rama ma de de entr entrad adaa-pr proc oces esoo-sa sali lida da

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3.3. 3.3.1. 1.

Diag Diagra rama ma de entr entrad adaa-pr proc oces esoo-sal salid idaa del Chau Chaufa fa Fé Féli lixx y Kam Kam Lu Wantan Taypa:

Fuente: Elaboración fuente propia

4.

CAPACIDAD INS INSTALADA:

“La capacidad instalada define la disponibilidad de infraestructura que se requiere para generar o producir determinado bien o servicio sin contratiempos y con los mayores niveles posibles para obtener la máxima ganancia” (Mejía, 2013). Para estudiar la capacidad instalada de Madam Tusan debemos de tener en cuenta la cantidad de locales que tiene, el aforo de cada local y el número de vueltas que realiza cada local en sus horas de funcionamiento. En el presente caso se ha analizado solamente el local ubicado en Real Plaza Salaverry, por lo que el número de locales deja de ser un factor de análisis. Debido a esto, para identificar la capacidad instalada de este restaurante se debe tomar en cuenta que el local cuenta con un aforo total de 150 personas y que dispone de 39 mesas.  Además, para el cálculo de la capacidad instalada también es importante conocer el horario de atención para hallar el número de vueltas que se define cuando el número total de mesas estén llenas. Madam Tusan atiende de Lunes a Domingos desde las 12:00 am hasta las 22:00 p.m. Durante lunes a viernes, se estima que el local da una vuelta por día; mientras que los sábados y domingos, se estima que el local da dos vueltas por día.

Mapa del local Madam Tusan Real Plaza Salaverry:

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  Fuente: Manual Madam Tusan 2019 

Fuente: Manual Madam Tusan 2019  

3.1. LÍNEA DE PRODUCCIÓN CONFORMADA POR UNO O MÁS EQUIPOS: En Madam Tusan podemos encontrar diferentes líneas de producción: bebidas, postres, zona de platos dulces y zona de platos salados. Además, es importante señalar que todas las líneas de producción tienen un para posicionamiento separado salón de cocina, en estos espacios se realiza la preparación todos los tipos de plato dentro de cadadel línea.  A continuación se presenta la línea de producción a la cual pertenecen los dos productos seleccionados para el siguiente trabajo: Kam Lu Wantan y el chaufa Félix. }

8

 

Fuente: Elaboración Propia

4. ELEM ELEMEN ENTO TOS S DEL DEL COST COSTO O MATERIA PRIMA:  

9

 

  Fuente: Elaboración propia

10

 

 

Fuente: Elaboración propia

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MOD: En Madam Tusan, consideramos dos tipos de personal en la actividad de la empresa: el personal de cocina y el personal de servicios. Dentro del personal de cocina se encuentran los cocineros y asistentes de cocina, mientras que dentro del personal de servicio, se encuentran los mozos, bartenders y anfitrionas de bienvenida. Dentro de ambos tipos de personal se cuenta el costo de los uniformes necesarios para cada puesto. A continuación se muestran los respectivos elementos del costo en consideración. 

Fuente: elaboración propia 5.

MATE MATERI RIA A PRI PRIMA MA:: DEF DEFIN INIC ICIÓ IÓN N TEÓ TEÓRI RICA CA - P PRÁ RÁCT CTIC ICA A

La mate materi ria a prima prima son son aq aquel uello loss eleme elemento ntoss qu que e so son n tr trans ansfo form rmado adoss para para qu que e lu lueg ego o se sean an incorporados en un producto terminado. Esto quiere decir que son todos los elementos materiales que influyen en el proceso productivo de un producto en especial, al cual es considerado como materia prima (Jiménez, (Jiménez, 2010: 38). Para este caso, la materia prima utilizada utilizada son las que guarda relación directa con el servicio terminado; es decir, Felix y Kam Lu Wantan Taypa.

Suministros: Los suministros están relacionados con la acción de proveer a la empresa con lo que necesite para llevar a cabo el proceso de producción. Entonces, los suministros diversos serán los elementos secundarios para emplear este proceso de producción o servicio. Esto quiere decir que no están vinculados directamente con el producto final, unos ejemplos son los utensilios y los condimentos.  

Envases y embalajes: Los envases y embalajes son registrados al costo de su adquisición, el mismo que incluye los costos que son necesarios para su condición y ubicación actual. Para efectos de su medición al cierre del ejercicio, se tomará en cuenta el costo más bajo de adquisición o el valor neto de realización.  Asimismo, las salidas de envases y embalajes se reconocen mediante el costeo de PEPS.  

 

Mano de obra (MOD):

Según Jiménez, la mano de obra representa todos aquellos salarios, prestaciones sociales, aportes y otros aquellosfinal conceptos le pagan a losAdemás, trabajadores que son parte de laelproducción del producto o en lalaborales, prestaciónque dese algún servicio. es considerado como “segundo elemento del costo”, pero para esta empresa de servicios es un ente importante y principal del costo

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(Jiménez, 2010: 60). Por ello, el costo de la mano de obra va a representar el pago por emplear  recursos humanos, debido a que es la remuneración que el empleado recibe por el trabajo que desempeña (Jiménez, 2010: 60). Por otra parte, la mano de obra se clasifica en mano de obra directa e indirecta. El primero se refiere a aquella que mantiene contacto directo con la fabricación del producto o con aquella persona que realice el servicio, o en tal caso esta sea una empresa que se dedique al servicio, y ha sido la responsable del trabajo. Además, su trabajo se emplea directamente para la transformación de la materia materi a prima en un bien o producto producto final, es por esto que simboliza simboliza un costo para la producción producción del bien (Jiménez, 2010: 63). El segundo es aquella involucrada en el CIF, la cual será explicada a continuación.  

Costos Indirectos de Fabricación (CIF):

Los costos indirectos de fabricación son aquellos costos que no están cuantificables, pero su valor es un estimado en la práctica. Estos costos se dividen en dos partes: mano de obra indirecta y otros costos indirectos (Cárdenas y Nápoles, 2012: 92).

A. Mano Mano de de obra obra ind indir irec ecta: ta: Para este caso, la mano de obra indirecta está relacionado con los costos del personal que no intervienen de manera directa en el proceso productivo, pero que sí apoya la producción, tal sea el caso del personal de seguridad de una planta. Además, según el artículo 37 del la Ley del Impuesto a la Renta, es deducible para el impuesto a la renta como un gasto. Este gasto que se produce del personal se deduce de la renta bruta, debido a que al monto se le descuentan todos los gastos necesarios para lograr producir y/o mantener su fuente.

B.

Otros Costos Indirectos:

Son el resto de aquellos costos indirectos que no participan de manera directa en el proceso productivo; sin embargo, estos son necesarios para el funcionamiento del proceso productivo. En estos costos están la depreciación de los menajes, las máquinas freidoras y el wok, y los servicios de luz, agua y otros. Mediante el artículo 37 inciso f de la Ley del Impuesto a la Renta, esta depreciación es un gasto deducible para poder determinar la base imponible para el impuesto a la renta o el resultado del ejercicio. Así también, para los servicios de luz, agua y el gas, dado que estas son indispensable para el proceso productivo del producto final. En este caso, la luz es importante para el funcionamiento de las máquinas y la iluminación del local, el gas para el funcionamiento de la cocina y el agua para lavar los insumos que son partícipe en la preparación de los platos que brinda el restaurante.

5.1. Compra Local: Las adquisiciones locales que se realizan en Madam Tusan depende de la cantidad de insumos que falten en almacén. Entonces, el encargado del almacén realiza una inspección y es informado para que pueda proceder con el pedido a los proveedores específicos de cada insumo que se necesite. Estos insumos solicitados son entregados los martes y domingos por la mañana entre el horario de 8 a.m - 11 a.m. 5.2. Compra exterior: Madam Tusan también necesita insumos que deben de ser importados desde China, tales como el hongo tocu, salsa kion, espárrago blanco, harinas de arroz, conservas Lai Chi. Pero estos no son importados directamente por la empresa, sino son importados por el proveedor SB Trading y ellos se los otorgan directamente. Por otro lado, Madam Tusan importa directamente la cocina industrial WOK con 2 hornillas para la preparación del arroz Entonces se puede apreciar que Madam Tusan solicita ciertos insumos del extranjero los cuales son importados por un proveedor ubicado en Perú y, además, importa directamente un equipo de cocina. 5.3. Método Método de de Valoriz Valorización ación::

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Madam Tusan utiliza el método PEPS para la contabilización del inventario de su almacén, debido a la naturaleza del negocio. El término PEPS o FIFO (First in, First out) se usa continuamente como un recordatorio para usar primero los productos preparados antes, estos son reconocidos por medio de los DAY DOTS. Asimismo, el formato del Kardex se debe realizar de forma mensual o periódica dependiendo del volumen de producción y como se mencionó anteriormente, es un formato de inventario de entradas y salidas de la mercadería.

5.4. Docum Document entos os fuen fuente: te: La ge gere rent nte e eran de se serv rvic icio ioss de Mada Mapor dam m Tusan Tusan de no nos s empresa comen comentó tó y,qu que e lo los do docu cume ment os pudieron de compra compra qu que e solicitamos confidenciales políticas la por los tanto, nontos nos otorgar  algunoss comprobantes de pago en los que incurra. Sin embargo, en la entrevista alguno entrevista brindada brindada por Susy Casaverde nos pudo dar información de los tipos de documento con los que trabajan: factura, guía de remisión transportista y boleta de venta.

5. 5.5. 5. Cont Contab abil iliz izac ació ión: n: 5.5.1.

Compra de mercadería:

Fuente: Elaboración Propia

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5.5.2.

Pago de planilla:

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16

 

Fuente: Elaboración propia

5.5.3.

Importaci ación de co coci cin na iin ndustrial ial:

Fuente: Elaboración propia

 

Según los datos brindados por SUNAT, la máquina importada es una cocina wok, la cual, según su código de subpartida nacional, es una cocina de cocción que funciona en base de combustibles líquidos, el Ad Valorem de su importación es el 6%.

5.5.4.

Depreciación del activo fijo:

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  Fuente: Elaboración propia

5.6.. 5.6  

 

Norma Normass conta contabl bles es y legi legisla slació ción n tribu tributar taria ia vincu vinculad ladaa a llaa mater materia ia prim primaa

Norma Internacional de Contabilidad N° 2: Existencias La finalidad de esta norma es brindar el tratamiento contable de las existencias dentro de una empresa, de la misma manera como la cantidad de coste que se debe de reconocer como un activo y ser diferidos hasta que sean reconocidos los ingresos respectivos. Así también, para el coste de las existencias par un prestador de servicios, en el caso de que la empresa sea un prestador de servicios y disponga de existencias, pues este se valorará aquellos costos de producción: la mano de obra y otros vinculados al personal. Norma Internacional de Contabilidad N° 16: Propiedad, Planta y Equipo Esta Est a norma norma es utiliz utilizada ada en este este trabaj trabajo, o, debido debido a que guarda guarda rel relaci ación ón con el subtem subtema a “Depreciación del Activo Fijo”. En Madam Tusan se poseen los siguientes activos a depreciar: la máquina freidora y el wok. Estos activos son utilizados para la preparación del Chaufa Félix y el Kam Lu Wantan Taypá, siendo el método de depreciación en función del uso de las máquinas, es decir, por unidades producidas. Impuesto a la Renta Madam Tusan funciona bajo el RUC: 20518792360, entonces es una persona jurídica que se encuentra bajo el régimen general, siendo más específico, en la tercera categoría de renta. Esto significa que debe de pagar impuesto de 29.5%.

6. MANO DE OBRA OBRA DIRECTA: DIRECTA: DEFINICIÓ DEFINICIÓN N TEÓRICA TEÓRICA - PRÁCTIC PRÁCTICO O Se entiende primero que la mano de obra, según Polimeni, “es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un producto. Los costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de obra indirecta” (2017: 12). A partir de ello, el autor afirma que la mano obra directa “es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto” (2017: 12).

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Para el caso de la empresa Madam Tusan, el costo de la MOD recae sobre la participación de los cocineros, asistentes de cocina y mozos quienes son partícipes en la producción del producto final de los 2 platos elegidos.

 

6.1. Métodos alternativos para el cálculo de tiempos a. Entr Entrev evis ista ta al al jefe jefe de de coci cocina na

Para este caso se emplearía la información del tiempo que el cocinero emplea solamente en la preparación del Chaufa Félix y para pa ra el Kam Lu Wantan Taypa. Ambos platos tienen un tiempo para su preparación y cocción.

b. Estu Estudi dio o de mét métod odos os y tiem tiempo po El proceso de elaboración de los platos se lleva a cabo en dos partes. La primera es la preparación de los insumos base para la preparación de todos los platos, como el corte de verdura, el pelado de carne, el lavado y cocción del arroz; este proceso es realizado desde las 8 a.m hasta las 11 a.m. La segunda parte se lleva a cabo al momento del pedido de los platos, la duración de la elaboración de cada plato, la cual se explican con un estudio de los tiempos.

Mediante este estudio se establecen tres tipos de tiempo que demanda la preparación tanto para el Chaufa Chaufa Félix como el Kam Lu Wantan Wantan Taypa: tiempo normal, normal, el tiempo suplementari suplementario o y el tiempo estándar. La primera describe el tiempo requerido por el operario para realizar la operación cuando trabaj trabaja a con veloci velocidad dad estánd estándar, ar, sin ninguna ninguna demora demora por razones razones person personales ales o circuns circunstanc tancias ias inevitables. La segunda es la que se añade al tiempo básico, que emplea el empleador, la posibilidad de reponerse de los efectos fisiológicos y psicológicos que son originados por la ejecución de un determinado trabajo. Por último, la tercera mide el tiempo requerido por un trabajador, sin el tiempo suplementario que establece este mismo durante la preparación de los platos.  

Fuente: Elaboración propia

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Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia   6.2. Beneficios sociales pagados al empleador  Los pri princi ncipal pales es benefi beneficio cioss social sociales es que son pagados pagados por el emplead empleador or se pueden pueden señala señalarr los siguientes: Seguro Vida Ley Según el Decreto Legislativo N° 688, la cual aprueba la Ley de consolidación de Beneficios Sociales, en cuyo artículo 1° afirma que “el trabajador empleado u obrero tiene derecho a un seguro de vida a cargo de su empleador, una vez cumplidos 4 años de trabajo al servicio del aquél, sin embargo, el empleador está facultado a tomar el seguro a partir de los 3 meses de servicios del trabajador”. Por lo que las tasas para los trabajadores empleados son de 0.53% de la remuneración mensual, para 23 trabajadores obreros es 0.71% y para los trabajadores obreros que desempeñan actividades de alto riesgo es de 1.46%. Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo

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Es un beneficio de carácter obligatorio y que está a cargo del empleador, mediante la cual se cubre a las personas que realizan empleos que son considerados de alto riesgo, dichas actividades se encuentran detalladas en el Anexo 5 “Actividades comprendidas en el Seguro Complementario de trabajos de Riesgo” del Decreto Supremo N° 003-98-SA, y conforme a la Ley N° 26790. Madam Tusan no se encuentra registrada en esta clasificación según su CIIU, así que por esto el SCTR no será aplicable. Essalud  Mediante la Ley N° 27056, Ley de Creación del Seguro Social de Salud (ESSALUD), es un pa pago go qu que e efec efectú túa a el emple emplead ador or cuya cuya tasa tasa es el 9% de la re remun munera eraci ción ón mens mensua uall del trabajador, con ello los asegurados pueden acceder a servicios de salud. Vacaciones El Decr Decret eto o Legi Legisl slat ativ ivo o No. No. 71 713 3 y el Decr Decreto eto Supr Suprem emo o N° N°01 012-9 2-922-TR TR in info form rma a qu que e lo loss trabajadores tienen derecho a 30 días de vacaciones remuneradas por año. Gratificaciones La Ley N° 27735 que regula el Otorgamiento de las gratificaciones para los Trabajadores del Régimen de la Actividad Privada por Fiestas Patrias y Navidad, establece el derecho de los trabajadores a recibir dos gratificaciones al año. Cabe resaltar que cada gratificación se recibe de manera completa siempre que el trabajador hubiera laborado los seis meses últimos, de no ser así recibiría una parte proporcional a los meses en los que haya laborados. CTS  Tras el Decreto Supremo se dictó el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo N°650, Ley de compensación por Tiempo de Servicios, esta compensación tiene la calidad de beneficio social de previsión de las contingencias que origine el cese, la cual se devenga desde el primer mes de iniciado el vínculo laboral, se deposita en mayo y noviembre, semestralmente. El cálculo se realiza sumando una remuneración mensual más la sexta parte de la gratificación, eso se divide entre 360 días y se multiplica por un semestre (180 días). Para este trabajo el cálculo será mensual (1+1/6)/12.

Para el caso de la empresa estudiada, se toman en consideración los siguientes beneficios: Vacaciones, gratificaciones, seguro vida ley, Essalud y Cts.

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6.3. Documentos Fuentes

0

 

 

6.4. Contabilización

  6.5.. Legisl 6.5 Legislaci ación ón labor laboral al por sector sectores es econó económic micos os vincul vinculada ada a la man mano o de ob obra ra directa. Según la Constituci Constitución ón Política del Perú, el artículo artículo 23 hace referencia referencia al rol del Estado Estado y el Trabajo, atendiendo a sus diversas modalidades y condiciones. Incluso, en el artículo 24 de dicha constitución

refiere a la remuneración y el pago de los beneficios sociales del trabajador como obligación del empleador. Además, en el artículo 25 se brinda información de las horas de jornada máximas, de manera que el Estado brinda regulaciones en protección de los trabajadores. Por otro lado, cabe señalar que a través de la Ley N° 29981 se crea la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL). Esta es un organismo técnico especializado, que junto al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, plantea promover, supervisar y fiscalizar el cumplimiento del ordena ord enami mien ento to ju jurí rídi dico co soci sociol olab abora oral,l, segu seguri rida dad d y salu salud d en el tr trab abaj ajo o para para el be bene nefifici cio o de lo loss trabajadores de manera de que se generen condiciones de un trabajo digno (Web Sunafil 2019). Entonces, existe una preocupación del Estado por una legislación que vele por los derechos e intereses de los trabajadores.

7. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: DEFINICIÓN TEÓRICO - PRÁCTICO Los costos indirectos de fabricación o también llamado CIF, según Horngren, son aquellos “costos de fabricación que se relacionan con el objeto del costo (productos en proceso y después productos terminados), pero que no pueden rastrearse en ese objeto del costo en forma económicamente factible” (2012: 27). Esto quiere decir que dichos costos que se han incurrido durante la producción o el servicio y que no pueden ser asociados con algún objeto de costeo en particular o un área de costos ya sea porque es un solo costo para todos los centros u otro. De este modo, la empresa tendrá que optar por un método de costeo o factor de asignación para dichos CIF. Para el caso de la empresa analizada, Madam Tusan, podemos determinar determinar que la empresa emplea como algunos de sus costos indirectos la depreciación de menajes; los servicios de luz, agua y teléfono; mantenimiento de las máquinas; gas licuado de petróleo; depreciación del local; alquiler del local y el servicio de limpieza.

7.1. Clasificación Los costos indirectos de fabricación están compuestos por dos elementos importantes: la mano de obra indirecta y los otros costos indirectos de fabricación. Por un lado, la mano de obra indirecta (MOI) es aquel costo del personal que participa en el proceso productivo indirectamente, como es caracte cara cterís rístic tica a de los costos costos indire indirecto ctos. s. Para Para este este caso caso podemos podemos encontrar encontrar a los guardi guardias as de

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seguridad, el personal de limpieza, los supervisores del salón y cocina, entre otros. Por otro lado, los otros costos indirectos son costos relacionados a la producción que no intervienen de manera directa en el costo del producto. Por ejemplo, costos incurridos en los servicios básicos de toda empresa, en la empresa Madam Tusan se incurre en los costos de agua, energía y teléfono, los cuales son necesarios para el desarrollo de la actividad de la empresa. Así también, los costos de la depreciación de la cocina, la cual interviene en el proceso productivo para el chaufa Felix y el Kam Lu Wantan. 7.1.1. Compra Local La empresa Madam Tusan realiza compras locales como son los insumos, así también, se adquieren equipos o maquinaria de cocina, por ejemplo: la congeladora, licuadora, entre otros, las cuales estas compras son necesarias para la preparación de los platos que están a su servicio.

7.1.2. Compra exterior: Madam Tusan realiza una importación desde Estados Unidos, la cual es la cocina industrial WOK que cuenta con 2 hornillas que sirve para la preparación del arroz . Para finesAlde sobre esta cocina, en el siguiente punto se muestra la adquisición de dicha máquina. seranálisis una importación.

7.2. Documentos Fuentes

Fuente: Elaboración propia   7.3. Bases de Aplicación Las bases de aplicación, según Garrido, Merino y Colcha, cumplen con la finalidad de distribuir de manera proporcional los gastos de fabricación, la cuales se incurren en un periodo sobre los lotes de producción para poder determinar más detalladamente el costo de producir un artículo (2018:94). Para Para el ello lo,, se ha han n asig asigna nado do un porc porcen enta taje je pa para ra el ár área ea ad admi mini nist strat rativ iva, a, la co coci cina na y el sa saló lón n dependiendo de los costos indirectos de fabricación que se incurren en la empresa.

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Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia 7.4. Segmentación por por Departamentos Departamentos o Centros de de Costos En Madam Tusan se ha podido reconocer que se realizan dos actividades que se llevan a cabo para la entrega del producto final, las cuales son la producción y el servicio. Según Bernard Hargadon, nos mencion menc iona a que “un departa departamen mento to de produc producció ción n se puede puede defini definirr como como una unidad unidad operati operativa va compuesta hombresdentro y/o máquinas queTusan participan en la fabricación real deloperativas producto terminado” (1998: 108).por Entonces de Madam encontramos dos unidades separadas para la elaboración de los platos: platos dulces y platos salados, las cuales serán los dos primeros de depar parta tame ment ntos os.. Del Del mism mismo o modo, modo, Harg Hargad adon on menci menciona ona lo sigu siguie ient nte e ac acerc erca a de dell se serv rvic icio io:: “u “un n departamento departa mento de servicios servicios es aquel que, aunque no está directamente directamente conectado conectado con la fabricación fabricación del producto, suministra esa clase de asistencia y servicio indispensable para que la empresa cumpla su cometido” (1998: 108). En el caso de Madam Tusan, esta asistencia indispensable vendría a ser el servici serv icio o de los mozos mozos al recibi recibirr y entreg entregar ar los pedidos pedidos de comida. comida. Entonces Entonces,, recono reconocem cemos os la existencia de tres tipos de departamentos dentro de la empresa estudiada: Departamento de platos du dulc lces es,, de depa part rtam amen ento to de plat platos os sa sala lado doss y depa depart rtam amen ento to de se serv rvic icio ios. s. Dent Dentro ro de ambo amboss departamentos departa mentos de producción producción encontramos encontramos los siguientes siguientes centros de costo: el corte de las materias

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primas, el pelado del pollo y otras carnes, y la cocción de los alimentos. Mientras que el departamento de servicios vendría a ser un solo centro de costos, el del servicio ofrecido por los mozos en el salón.

7.5. Contabilización La contabilización de los Costos Indirectos de d e Fabricación es el siguiente: Con respecto al total de depreciación mensual de la maquinaria necesaria para el proceso productivo de los dos platos, como es la cocina industrial Wok. 

Fuente:

Elaboración

propia

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 Asimismo, los gastos de d e servicios básicos como luz, agua y gas se contabilizan de la siguiente manera:

Fuente: Elaboración propia

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7.6. Legislación laboral laboral por sectores económicos económicos vinculada con la depreciación de equipos Norma Internacional de Contabilidad N° 16: Propiedad, Planta y Equipo Según la NIC 16, “la depreciación es la distribución sistemática del importe depreciable de un activo a lo largo de su vida útil.” útil.” (2005: 2). Para ello, ello, se ha empleado un fórmula fórmula de cálculo cálculo mediante mediante el método de la depreciación lineal, el cual consiste en depreciar cada año el mismo monto hasta que el valor del equipo en este caso sea cero. Tal y como se establece en dicha NIC que “el importe depreciable de un activo se distribuirá de forma sistemática a lo largo de su vida útil.” (2005: 9). Este método utilizado para la depreciación de la maquinaria, la cocina WOK, sería adecuado, dado que el rendimiento de la máquina es siempre constante e igualitario con excepción de que se desarrollen procesos o trabajos que no han estado programados a ser realizados por la maquinaria respecto a lo establecido en el proceso productivo. Artículo 37 inciso “f” de la Ley del Impuesto a la Renta Según este artículo, la depreciación será un gasto deducible para la determinación de la base imponible para el impuesto a la renta, esto quiere decir que el valor de la depreciación de los bienes depreciables podrá reducir el resultado del ejercicio o utilidad imponible para efectos tributarios.  

Fuente: Sunat De este modo, las depreciaciones que resulten de las tasas mencionadas serán deducibles al IR.  Además, estas tasas serán aplicadas sobre so bre el costo de adquisición, producción p roducción o construcción de los bienes, según el artículo 41 de la LIR.   8. SISTEMAS DE COSTOS Un sistema de costos es aquel “conjunto de procedimientos y técnicas basadas en un conjunto secuencial de índices que se deben seguir para poder establecer una política de manejo de los costos” (Nima y Justo 2018: 59). Por otro lado, un sistema de costos aplicado en la empresa Madam Tusan es la de sistemas del costeo por procesos, ya que en este sistema se puede observar las grandes cantidades de unidades similares de un mismo plato a sus respectivos comensales. Según Horngren, el objeto de costeo consiste en grandes unidades idénticas o similares de un bien o servicio (2012: 101).

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Fuente: Contabilidad de Costos

8.1 Por proceso El costeo por procesos se ocupa de la asignación de los costos a las unidades que pasan y se incurren en un departamento. Los costos unitarios para cada departamento se basan en la relación entre los costos incurridos durante determinado período y las unidades terminadas en el mismo período (Andrade,1998 (Andrade,1998:244). :244). Además, Además, como ya hemos mencionado, mencionado, este tipo de proceso es el más adecuado cuando se producen productos homogéneos y en grandes volúmenes.

adecuado cuando se producen productos homogéneos y en grandes volúmenes. Materiales: Para fines administrativos y de control, los materiales usados en la producción se suelen contabilizar  distinguiéndose de acuerdo con el tipo de material, por medio de subcuentas y registros auxiliares. Sin embargo, para la obtención de los costos unitarios de los productos fabricados, en un sistema de  

costos por procesos, no hace falta siquiera la distinción distinción entre materiales directos directos e indirectos indirectos (1988: 169). Mano de obra: Los trabajadores de los procesos de producción suelen estar adscritos a un proceso definido, excepción hecha de unos pocos que tienen labores comunes a varios procesos. La remuneración de estos últimos se prorratea a los distintos procesos sobre la base que se juzgue más equitativa.  Además, en los costos por procesos basta la tarjeta de reloj para controlar el pago de los trabajadores y el informe proveniente del departamento de nómina sobre los procesos a que pertenecen las remuneraciones de los distintos trabajadores en el período contable en cuestión (1988: 170). Costos generales de fabricación: Los costos generales de fabricación incluyen también todos los costos de los departamentos de servicios. servic ios. En cuanto a los costos generales generales de los procesos procesos de producción, hay muchos que son identificables (directos) con determinados procesos. Por un lado, los que son comunes a varios procesos, proces os, se prorratean prorratean a los mismos sobre la base que se juzgue más equitativa. equitativa. Por otro lado, en costos por procesos tenemos una gran diferencia con costos por órdenes de producción en el manejo de los costos generales de fabricación. Esta diferencia consiste en que los costos por procesos se puede trabajar con los costos reales sin la necesidad de recurrir al procedimiento indirecto de los costos aplicados por medio de la tasa predeterminada (1988: 170).    

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Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

 

8.2. Tratamiento de pérdidas Pérdidas normales Las pérdidas normales son inherente a un proceso particular de producción y surge incluso bajo condiciones operativas eficientes. La administración decide una tasa de daño que considera normal, dependiendo del proceso de producción. En el caso de Madam Tusan, esta empresa reporta como 

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pérdidas normales a los insumos que tras el proceso de producción surgen desperdicios respecto al corte, pelado y cocción. Fuente: Elaboración propia

 

9. ESTADOS DE COSTOS

 

9.1. Estado Estado de Costos de Producción

Fuente: Elaboración propia  

9.2. Estado Estado de Costos de Ventas

Fuente: Elaboración propia

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9.3. Estado de Resultados

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

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CONCLUSIONES

Madam Tusan, ubicado en el Real Plaza Salaverry, se dedica a la presentación de la mejor  gastronomía chino-peruano y cuenta con 5 sucursales en toda la capital. Asimismo, el ambiente específico de Madam Tusan consta de sus clientes de 30 años a más; sus competidores compet idores,, los cuales son restaurantes restaurantes que ofrecen ofrecen el mismo concepto concepto de comida comida china como es el caso del “Titi” y el “Hou Wha”; y por último, sus proveedores principales tanto como nacionales e internacionales, quienes se dedican a la comercialización de diversos insumos. Madam Tusan es considerada una empresa que brinda servicios, la cual posee diferentes etapas de producción. En primer lugar, las recaudaciones de insumos de almacén central, es aquí donde se consiguen los insumos para las sucursales. En segundo lugar, estos insumos llegan al almacén central para ser distribuidos y para su verificación previa selección de los ingredientes. Por último, los ayudantes de cocina verifican que esté todo lo solicitado antes de recibir los ingredientes. De esta forma, separar y preparar los ingredientes previamente para los pedidos del producto solicitado durante el día. Madam Tusan, en lo referente a la capacidad instalada, es una empresa que ofrece un servicio como producto final y por ende, la capacidad instalada es esencial. En el local de Salaverry, poseen en total una cantidad de 39 mesas en el cual es ocupada por 2, 4, 6 y 8 personas, por ende, ya sabiendo cuanto espacio es ocupado en su totalidad, según la información brindada por la gerente entrevistada se estima que el local por día puede dar 1

vuelta completa entre lunes a viernes y 2 vueltas completas el fin de semana, con el establecimiento lleno. 

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 Además, los restaurantes de Madam Tusan solo se dedican a la parte de servicios y producción. La sucursal de Salaverry no realiza ningún pago a sus proveedores ya que todo se encuentra centralizado y los proveedores solo se encargan de realizar las actividades necesarias para el funcionamiento del local. Esto quiere decir que los pagos a proveedores son realizados por el órgano central de todas las sucursales. Mediante los resultados obtenidos hemos concluido que el sistema de costos aplicado en la empresa Madam Tusan es la de Costeo por procesos, ya que en este sistema se puede observar que la materia prima que se usa en la preparación son los mismos y solo varían en la cantidad de platos solicitados. Por ello, gracias a este sistema de costeo se ha demostrado su eficiencia pues si queremos costear otros platos será necesario conocer los ingredientes de dicho plato y seguir el mismo procedimiento de costeo.

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11. BIBLIOGRAFÍA

 ANDRADE, Simón 1998 Contabilidad de Costos. Consulta: 25 de noviembre del 2019 CÁRDENAS Y NÁPOLES, Raúl Andrés 2012 Costos I. México, D.F. : Instituto Mexicano de Contadores Públicos   FACUNDO NÚÑEZ, Jorge Luis 20 2018 18 IMPL IMPLEM EMEN ENTA TACI CIÓN ÓN DE UN SIST SISTEM EMA A DE COST COSTOS OS PARA PARA IN INCR CREM EMEN ENTA TAR R LA RENTABILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO EL SABOR DE MI TIERRA, SAN IGNACIO – 2017. 2 017. Consulta: 25 de noviembre del 2019 http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/27296/facundo_nj.pdf?sequence=1&isAllowed=y HARGADON, Bernard 1988 1988 “Cos “Costo toss por por proc proces esos os””.Contabilidad de Costos. Editorial Presencia Ltda. Colombia INEI 2010 Instituto Nacional de Estadísticas e Informática. Informá tica. Consulta: 07 de octubre del 2019. JIMÉNEZ LEMUS, William 2010 Contabilidad de Costos. Bogotá: Fundación para la Educación Superior San Mateo. Consulta: 8

de octubre del 2019. LA REPÚBLICA Los 10 mejores chifas de Lima, según premiación gastronómica. Consulta: 10 de octubre de 2019 https://larepublica.pe/sociedad/1308646-premios-summum-10-mejores-chifas-lima-fotos-restaurantes/ MADAM TUSAN 2019 Madam Tusan. Página Web. Consulta: 04 de octubre del 2019 MEJÍA, Carlos 2013 “El concepto de capacidad instalada”. Planning. Lima, año 2, número 2, pp 1-3. Consulta: 08 de octubre del 2019. MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS Norma Internacional de Contabilidad N° 2: Existencias. Consulta: 08 de octubre del 2019 NIMA, Jesús y JUSTO, Carlos Fernando 2018 “Propuesta de un proceso proceso de costos dentro de un modelo de gestión para Mype del subsector  restaurantes en Lima Metropolitana,” Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú, 2018. https:// doi.org/10.19083/tesis/624476 Polimeni, R. S., Fabozzi, F. J., & Adelberg, A. H. 1990 1990 Contabilidad de costos: Conceptos y aplicaciones para la toma de decisiones gerenciales . Bogotá: McGraw-Hill. Consulta: 25 de noviembre del 2019 TUO de la Ley Impuesto a la Renta 2017 Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADUANAS Y DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA

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2019 SUNAT. Página Web. Consulta: 26 de noviembre del 2019 http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIScrollini?partida=7321120000

DECLARACIÓN DE TRABAJO GRUPAL Declaración de Trabajo Grupal 

Unidad  académica:

Nombre Curso:

del  

Nombre  profesor:

del  

Facultad de Ciencias Contables

Semestre:

Contabilidad de Costos 1

Clave/Horario: CON 288

Sergio Cherres

2019-2

Título del trabajo: Actividad Colaborativa

Diseño/planificación del trabajo grupal (definir cronograma de trabajo, etc.)

Funciones (compromiso) de cada integrante

 

 

Realizó elementos del costo, materia prima: definición teórica y práctica. Documento fuente, cálculo de beneficios y distribución del mod, departamentalización de costos.

 

Realizó Introducción, capacidad instalada, contabilización. Documento fuente, cálculo de beneficios y distribución del mod. Todo el Excel.

 

Realizó el proceso de producción: clasificación, etapas de proceso y diagrama, conclusiones. Mod y base de asignación del cif.

 

Nombre, firma y fecha

20153000 Cabana Domínguez, Carlos

20162987 Felices Vega, Yahaira

20132047 Morales Ortiz, Ricardo

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Re Real aliz izó ó dat atos os gene genera rale les s de empr empres esa, a, lí líne nea a de producción conformada por uno la o más equipos, normas contables vinculadas a la materia prima. Mod y base de asignación del cif.

Firma  profesor 

20162233 Rojas Atoc, Sheyla

del  

 

Fecha: Fech a: 30 30/1 /11/ 1/20 2019 19

 

ANEXO 2 Los miembros del curso tenemos conocimiento del reglamento disciplinario aplicable a los alumnos ordinarios de la Universidad, en particular; de las disposiciones contenidas en él sobre el plagio, y otras formas de distorsión de la objetividad de la evaluación académica. En tal sentido, asumimos todos y cada uno de nosotros la responsabilidad sobre sobre el íntegro de los avances y el trabajo final que serán presentados.

Ejecución del trabajo (definir aportes de cada Integrante)

Labor realizada por cada integrante  

 

     

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Realizó elementos del costo, materia prima: definición teórica y práctica. Documento fuente, cálculo de beneficios y distribución del mod, departamentalización de costos.

Realizó Introducción, capacidad instalada, contabilización. Documento fuente, cálculo de beneficios y distribución del mod. Todo el excel. Realiz Real izó ó el pr proc oces eso o de pr prod oduc ucci ción ón:: cl clas asif ific icac ació ión, n, etap etapas as de proceso y diagrama, conclusiones. Mod y base de asignación del cif.

Realizó Realiz ó da datos tos genera generales les de la empres empresa, a, lín línea ea de produ producció cción n co conf nfor orma mada da por por uno uno o má máss eq equi uipo pos, s, norm normas as co cont ntab able less vinculadas a la materia prima. Mod y base de asignación del cif.

Nombre, firma y fecha 20153000 Carlos Cabana Domínguez

20162987 Felices Vega, Yahaira

20132047 Morales Ortiz, Ricardo

20162233 Rojas Atoc, Sheyla

 

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ANEXO 3: Nuestra visita a Madam Tusan - Real Plaza Salaverry

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Medio ambiente específico:

6.2.

El medio ambiente específico de Madam Tusan consta de los principales clientes, competidores y proveedores. 6.2.1. Principales clientes: Uno de sus establecimientos en el que se encuentra Madam Tusan es el de la Av. Salaverry del distrito de Jesús María. Este se encuentra ubicado en un centro comercial, en el que sus principales clientes son aquellas personas de un nivel socioeconómico medio y alto; así también, los que residen en zonas aledañas de este distrito: San Miguel, San Isidro.

6.2.2. Principales competidores: En el caso de los principales competidores, Madam Tusan se encuentra en una competencia directa con el Top #10 de los mejores Chifas de Lima. Según la novena edición de los Premios Summum Perú 2018, Madam Tusan es superado por el restaurante “Titi” que fue elegido como el “Mejor Chifa de Lima”. Los datos obtenidos por una encuesta de IPSOS se evalúan las recetas, servicio, atención y ambiente de los restaurantes. Es por eso que los principales competidores de Madam Tusan serían el ranking de 10 Fung”, restaurantes: restaurantes: “Titi”, 3) 10) “Hou Wha”, 4) “Wa Lok”, 5) “O-Mei”, “O-Mei”, 6) “Internacion “Internacional”, al”, 7) “Royal”, “Royal”, 8) “Lung 9) “San1)Joy Lao”, “Choy Tac”.

6.2.3. Principales proveedores Los proveedores que cuenta Madam Tusan son nacionales. Entre ellos tenemos a San Fernando quien se encarga de la venta de las carnes; SB Trading es la empresa que provee los comestibles chinos, ya sean las salsas, los condimentos, utensilios de cocina, entre otros; Proveeduría Comercial Luana, ellos se encargan de la venta de las verduras y frutas; frutas; El Triunfo; Triunfo; venta de fideos; fideos; y Backus; Backus; venta de licores.

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7. EL PROC PROCES ESO O DE DE PRO PRODU DUCC CCIÓN IÓN 7.2. 7.2. Cl Clas asif ific icac ació ión n de de la empr empres esaa segú según n sus sus op oper erac acio ione nes: s: Para tener en cuenta la clasificación de la empresa, definiremos a la Administración de Operaciones, la cual “tiene un papel vital en el control de los destinos de las empresas, al manejar las áreas de producc pro ducción ión,, logíst logística ica y mejora mejoramie miento nto de procesos procesos,, las cuales cuales buscan buscan satisf satisface acerr los difere diferentes ntes objeti obj etivos vos corpora corporativ tivos os [.. [...]. .]. Además Además,, aplica aplica todas todas sus habilid habilidade adess en una varied variedad ad de campos: campos: Manufactura, servicios, distribución”( Gregorio: 2001). Según las operaciones que maneja Madam Tusan, es una empresa de servicio cuya actividad principal es brindar un servicio intangible con la finalidad de satisfacer las necesidades colectivas en la que se logre cumplir el e l ejercicio económico; en otras palabras, con fines de lucro (Gregorio: 2001). 7.3. 7.3. Etap Etapas as de del p prroc oces eso o pr produc ucti tivo vo:: Las etapas de producción para la empresa Madam Tusan son las siguientes: - Sele lecc cciión de de ins insumos: Con los insumos que ya están en el almacén, los cocineros realizan -

la preparación con los ingredientes para que estén listos al momento de iniciar la elaboración del platillo. Preparación: Luego, con los ingredientes ya listos se empieza la elaboración para los dos platos que han sido escogidos: Felix y Kam Lu Wantan Taypa. Para el caso de chaufa Félix, se cocina los langostinos, pollo y chancho asado en un wok con aceite vegetal, luego se agregan los huevos, arroz, se mezcla y luego se incorporan los langostinos. Finalmente, se agrega el frijol chino, lechuga, fideos y se le decora con cebolla china. En cambio, para el Kam Lu Wantan Taypa se saltea la cebolla china,, pero la parte blanca, el ajo pica picado, do, cebolla roja y el pimiento. Se le agrega la piña, el durazno, tamarindo y carnes fritas, estos serán sazonados y para la decoración será con la cebolla china, la parte verde.

Conservación: Los platos ya preparados que no se sirven de inmediato, deben de guardarse en refrigeración o mantenerse calientes, tal sea el caso para el buffet, con una temperatura que es controlada para que permanezca más de los 63°C.

 Fuente:

Elaboración propia

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7. 7.4. 4. 7.4.1 7. 4.1..

Di Diag agra rama ma de en entr trad adaa-pr pro oce ceso so-s -sal alid idaa Di Diag agra rama ma de de entr entrad ada-p a-pro roce ceso so-sa -sali lida da de dell Chau Chaufa fa F Fél élix ix y Kam Kam L Lu u Wan Wantan tan Tayp Taypa: a:

Fuente: Elaboración fuente propia 8. CAPA CAPACI CIDA DAD D INST INSTAL ALAD ADA: A:

“La capacidad instalada define la disponibilidad de infraestructura que se requiere para generar o producir determinado bien o servicio sin contratiempos y con los mayores niveles posibles para obtener la máxima ganancia” (Mejía, 2013). Para estudiar la capacidad instalada de Madam Tusan debemos de tener en cuenta la cantidad de locales que tiene, el aforo de cada local y el número de vueltas que realiza cada local en sus horas de funcionamiento. Enelelnúmero presente se ha analizado solamente local ubicado enaReal Salaverry, por lo que decaso locales deja de ser un factor deelanálisis. Debido esto,Plaza para identificar la capacidad instalada de este restaurante se debe tomar en cuenta que el local cuenta con un aforo total de 150 personas y que dispone de 39 mesas.  Además, para el cálculo de la capacidad instalada también es importante conocer el horario de atención para hallar el número de vueltas que se define cuando el número total de mesas estén llenas. Madam Tusan atiende de Lunes a Domingos desde las 12:00 am hasta las 22:00 p.m. Durante lunes a viernes, se estima que el local da una vuelta por día; mientras que los sábados y domingos, se estima que el local da dos vueltas por día. Mapa del local Madam Tusan Real Plaza Salaverry:

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Fuente: Manual Madam Tusan 2019

 

Fuente: Manual Madam Tusan 2019

 

Fuente: Manual Madam Tusan 2019

3.1. LÍNEA DE PRODUCCIÓN CONFORMADA POR UNO O MÁS EQUIPOS:

En Madam Tusan podemos encontrar diferentes líneas de producción: bebidas, postres, zona de platos dulces y zona de platos salados. Además, es importante señalar que todas las líneas de producción tienen un posicionamiento separado dentro del salón de cocina, en estos espacios se realiza la preparación para todos los tipos de plato de cada línea.

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 A continuación se presenta la línea de producción a la cual pertenecen los dos productos seleccionados para el siguiente trabajo: Kam Lu Wantan y el chaufa Félix.

Fuente: Propia

Elaboración

9. ELEMENTOS DEL COSTO

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●

MATERIA PRIMA:

  Fuente: Elaboración propia

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Fuente: Elaboración propia

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● MOD: En Madam Tusan, consideramos dos tipos de personal en la actividad de la empresa: el personal de cocina y el personal de servicios. Dentro del personal de cocina se encuentran los cocineros y asiste asi stente ntess de cocina cocina,, mientr mientras as que dentro dentro del persona personall de servic servicio, io, se encuent encuentran ran los mozos, mozos, bartenders y anfitrionas de bienvenida. Dentro de ambos tipos de personal se cuenta el costo de los uniformes necesarios para cada puesto. A continuación se muestran los respectivos elementos del costo en consideración.

Fuente: elaboración propia 10. MATERIA PRIMA: DEFINICIÓN DEFINICIÓN TEÓRICA TEÓRICA - PRÁCTICA La mater materia ia pr prim ima a son son aq aque uellllos os eleme element ntos os qu que e so son n tr tran ansf sfor ormad mados os pa para ra qu que e lu lueg ego o se sean an incorporados en un producto terminado. Esto quiere decir que son todos los elementos materiales que influyen en el proceso productivo de un producto en especial, al cual es considerado como materia prima (Jiménez, 2010: 38). Para este caso, la materia prima utilizada son las que guarda relación directa con el servicio terminado; es decir, Felix y Kam Lu Wantan Taypa.

- Suministros: Los suministros están relacionados con la acción de proveer a la empresa con lo que necesite para llevar a cabo el proceso de producción. Entonces, los suministros diversos serán los elementos secundarios para emplear este proceso de producción o servicio. Esto quiere decir que no están vinculados directamente con el producto final, fin al, unos ejemplos son los utensilios y los condimentos. -

Envases ases y embala alaje jes: s:

Los envases y embalajes son registrados al costo de su adquisición, el mismo que incluye los costos que son necesarios para su condición y ubicación actual. Para efectos de su medición al cierre del ejercicio, se tomará en cuenta el costo más bajo de adquisición o el valor neto de realización.  Asimismo, las salidas de envases y embalajes se reconocen mediante el costeo de PEPS.

-

Mano de de ob obra ((M MOD):

Según Jiménez, la mano de obra representa todos aquellos salarios, prestaciones sociales, aportes y otros aquellos conceptos laborales, que se le pagan a los trabajadores que son parte de la producción del producto final o en la prestación de algún servicio. Además, es considerado como el “segundo elemento del costo”, pero para esta empresa de servicios es un ente importante y principal del costo (Jiménez, 2010: 60). Por ello, el costo de la mano de obra va a representar el pago por emplear 

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recursos humanos, debido a que es la remuneración que el empleado recibe por el trabajo que desempeña (Jiménez, 2010: 60). Por otra parte, la mano de obra se clasifica en mano de obra directa e indirecta. El primero se refiere a aquella que mantiene contacto directo con la fabricación del producto o con aquella persona que realice el servicio, o en tal caso esta sea una empresa que se dedique al servicio, y ha sido la responsable del trabajo. Además, su trabajo se emplea directamente para la transformación de la materia prima prima en un bien o producto producto final, es por esto que simboliza simboliza un costo para la producción producción del bien ( Jiménez, 2010: 63). El segundo es aquella involucrada en el CIF, la cual será explicada a continuación.

-

Cost Costos os Ind Indir irect ectos os de Fab Fabri rica cació ción n (CI (CIF) F)::

Los costos indirectos de fabricación son aquellos costos que no están cuantificables, pero su valor es un estimado en la práctica. Estos costos se dividen en dos partes: mano de obra indirecta y otros costos indirectos (Cárdenas y Nápoles, 2012: 92).

A) Mano Mano de de obr obraa indir indirecta ecta:: Para este caso, la mano de obra indirecta está relacionado con los costos del personal que no intervienen interv ienen de manera directa directa en el proceso productivo, productivo, pero que sí apoya la producción, producción, tal sea el caso del personal de seguridad de una planta. Además, según el artículo 37 del la Ley del Impuesto a la Renta, es deducible para el impuesto a la renta como un gasto. Este gasto que se produce del personal se deduce de la renta bruta, debido a que al monto se le descuentan todos los gastos necesarios para lograr producir y/o mantener su fuente.

B) Otros Otros Costos Costos Indire Indirecto ctos: s: Son el resto de aquellos costos indirectos que no participan de manera directa en el proceso productivo; sin embargo, estos son necesarios para el funcionamiento del proceso productivo. En estos costos están la depreciación de los menajes, las máquinas freidoras y el wok, y los servicios de luz, agua y otros. Mediante el artículo 37 inciso f de la Ley del Impuesto a la Renta, esta depreciación es un gasto deducible para poder determinar la base imponible para el impuesto a la renta o el resultado del ejercicio. Así también, para los servicio de luz, agua y el gas, dado que estas son indispensable para el proceso productivo del producto final. En este caso, la luz es importante para el funcionamiento de las máquinas y la iluminación del local, el gas para el funcionamiento de la cocina y el agua para lavar los insumos que son partícipe en la preparación de los platos que brinda el restaurante.

10.2 10.2.. Compra Local: Las adquisiciones locales que se realizan en Madam Tusan depende de la cantidad de insumos que falten en almacén. Entonces, el encargado del almacén realiza una inspección y es informado para que pueda proceder con el pedido a los proveedores específicos de cada insumo que se necesite. Estos insumos solicitados son entregados los martes y domingos por la mañana entre el horario de 8 a.m - 11 a.m. 10 10.3 .3.. Com Compra ex exte terrior ior: Madam Tusan también necesita insumos que deben de ser importados desde China, tales como el hongo tocu, salsa kion, espárrago blanco, harinas de arroz, conservas Lai Chi. Pero estos no son importados directamente por la empresa, sino son importados por el proveedor SB Trading y ellos se los otorgan directamente. Por otro lado, Madam Tusan importa directamente la cocina industrial WOK con 2 hornillas para la preparación del arroz Entonces se puede apreciar que Madam Tusan solicita ciertos insumos del extranjero los cuales son importados por un proveedor ubicado en Perú y, además, importa directamente un equipo de cocina.

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10 10.4 .4.. Méto Método do de Val Valor oriz izac ació ión: n: Madam Tusan utiliza el método PEPS para la contabilización del inventario de su almacén, debido a la naturaleza del negocio. El término PEPS o FIFO (First in, First out) se usa continuamente como un recordatorio para usar primero los productos preparados antes, estos son reconocidos por medio de los DAY DOTS. Asimismo, el formato del Kardex se debe realizar de forma mensual o periódica dependiendo del volumen de producción y como se mencionó anteriormente, es un formato de inventario de entradas y salidas de la mercadería. 10 10.5 .5.. Docu Docume men ntos tos fu fuen ente te:: La gerent gerente e de se serv rvic icio ioss de Madam Madam Tu Tusan san no noss come coment ntó ó qu que e lo loss docum documen ento toss de co compr mpra a qu que e solicitamos eran confidenciales por políticas de la empresa y, por lo tanto, no nos pudieron otorgar  algunoss comprobantes de pago en los que incurra. Sin embargo, en la entrevista brindada alguno brindada por Susy Casaverde nos pudo dar información de los tipos de documento con los que trabajan: factura, guía de remisión transportista y boleta de venta. 10 10.6 .6.. 10.6.1.

Con Conta tabi bili liza zaci ció ón: Compra de de mercadería:

Fuente: Elaboración Propia

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10.6.2.

Pago de planilla:

Fuente: Elaboración propia

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10 10.6 .6..3.

Im Imp portac rtació ión n de de co coci cin na ind industr stria ial: l:

Fuente: Elaboración propia

Según los datos brindados por SUNAT, la máquina importada es una cocina wok, la cual, según su código de subpartida nacional, es una cocina de cocción que funciona en base de combustibles líquidos, el Ad Valorem de su importación es el 6%.

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10 10.6 .6..4.

Depr Deprec ecia iaci ción ón del act activo ivo fijo fijo::

  Fuente: Elaboración propia

10.7. Normas Normas contabl contables es y legislación legislación tributaria tributaria vinculada vinculada a la materia materia prima prima ● Norm Normaa IInt nter erna naci cion onal al de Cont Contab abili ilida dad d N° N° 2: 2: Exis Existe tenc ncia iass La finalidad de esta norma es brindar el tratamiento contable de las existencias dentro de una empresa, de la misma manera como la cantidad de coste que se debe de reconocer como un activo y ser diferidos hasta que sean reconocidos los ingresos respectivos. Así también, para el coste de las existencias par un prestador de servicios, en el caso de que la empresa sea un prestador de servicios y disponga de existencias, pues este se valorará aquellos costos de producción: la mano de obra y otros vinculados al personal. ●

Norm Normaa Inter Interna naci cion onal al de de Cont Contab abili ilida dad d N° 16: 16: Prop Propie ieda dad, d, P Plan lanta ta y Eq Equi uipo po Esta norma es utilizada en este trabajo, debido a que guarda relación con el subtema “Depreciación del Activo Fijo”. En Madam Tusan se poseen los siguientes activos a depreciar: la máquina freidora y el wok. Estos activos son utilizados para la preparación del Chaufa Félix y el Kam Lu Wantan Taypá, siendo el método de depreciación en función del uso de las máquinas, es decir, por unidades producidas.

●

Impuesto a la Renta Madam Tusan funciona bajo el RUC: 20518792360, entonces es una persona jurídica que se encuentra bajo el régimen general, siendo más específico, en la tercera categoría de renta. Esto significa que debe de pagar impuesto de 29.5%.

11. MANO DE OBRA DIRECTA: DEFINICIÓN TEÓRICA - PRÁCTICO Se entiende primero que la mano de obra, según Polimeni, “es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un producto. Los costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de obra indirecta” (2017: 12). A partir de ello, el autor afirma que la mano obra directa “es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto” (2017: 12). Para el caso de la empresa Madam Tusan, el costo de la MOD recae sobre la participación de los cocineros, asistentes de cocina y mozos mozos quienes son partícipes en la producción del producto fin final al de los 2 platos elegidos.

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6.1. Métodos alternativos para el cálculo de tiempos

a) Entrev Entrevista ista al Jefe Jefe de de cocina cocina Para este caso se emplearía la información del tiempo que el cocinero emplea solamente en la preparación del Chaufa Félix y para el Kam Lu Wantan Taypa. Ambos platos tienen un tiempo para su preparación y cocción. b) Estud Estudio io de méto método doss y tiempo tiempo El proceso de elaboración de los platos se lleva a cabo en dos partes. La primera primera es la preparación preparación de los insumos base para la preparación preparación de todos los platos, como el corte de verdura, el pelado de carne, el lavado y cocción del arroz; este proceso es realizado desde las 8 a.m hasta las 11 a.m. La segunda parte se lleva a cabo al momento del pedido de los platos, la duración de la elaboración de cada plato, la cual se explican con un estudio de los tiempos. Mediante este estudio se establecen tres tipos de tiempo que demanda la preparación tanto para el Chaufa Félix como el Kam Lu Wantan Taypa: tiempo normal, el tiempo suplementario y el tiempo estándar. La primera describe el tiempo requerido por el operario para realizar la operación cuando trabaja trab aja con veloci velocidad dad estánda estándar, r, sin ningun ninguna a demora demora por razones razones person personale aless o circuns circunstan tancia ciass inevitables. La segunda es la que se añade al tiempo básico, que emplea el empleador, la posibilidad de reponerse de los efectos fisiológicos y psicológicos que son originados por la ejecución de un determinado determi nado trabajo. Por último, la tercera mide el tiempo requerido por un trabajador, trabajador, sin el tiempo suplementario que establece este mismo durante la preparación de los platos.  

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

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Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia   6.2. Beneficios sociales pagados al empleador  Los pri princi ncipal pales es benefi beneficio cioss social sociales es que son pagado pagadoss por el emplea empleador dor se pueden pueden señala señalarr los siguientes: - Seguro Vida Le Ley Según el Decreto Legislativo N° 688, la cual aprueba la Ley de consolidación de Beneficios Sociales, en cuyo artículo 1° afirma que “el trabajador empleado u obrero tiene derecho a un seguro de vida a cargo de su empleador, una vez cumplidos 4 años de trabajo al servicio del aquél, sin embargo, el empleador está facultado a tomar el seguro a partir de los 3 meses de servicios del trabajador”. Por lo que las tasas para los trabajadores empleados es de 0.53% de la remuneración mensual, para 23 trabajadores obreros es 0.71% y para los trabajadores obreros que desempeñan actividades de alto riesgo es de 1.46%. - Segu Seguro ro Com Compl plem emen entar tario io de de Trab Trabajo ajo de Riesg Riesgo o Es un beneficio de carácter obligatorio y que está a cargo del empleador, mediante la cual se cubre a las personas que realizan empleos que son considerados de alto riesgo, dichas actividades se encuentran detalladas en el Anexo 5 “Actividades comprendidas en el Seguro Complementario de trabajos de Riesgo” del Decreto Supremo N° 003-98-SA, y conforme a la Ley N° 26790. Madam Tusan no se encuentra registrada en esta clasificación según su CIIU, así que por esto el SCTR no será aplicable. - Essalud  Mediante la Ley N° 27056, Ley de Creación del Seguro Social de Salud (ESSALUD), es un pago que efectúa el empleador cuya tasa es el 9% de la remuneración mensual del trabajador, con ello los asegurados pueden acceder a servicios de salud. - Vacaciones El Decreto Legislativo No. 713 y el Decreto Supremo N°012-92-TR informa que los trabajadores tienen derecho a 30 días de vacaciones remuneradas por año. - Gratificaciones La Ley N° 27735 que regula el Otorgamiento de las gratificaciones para los Trabajadores del Régimen Régi men de la Activi Actividad dad Privada Privada por Fiesta Fiestass Patria Patriass y Navida Navidad, d, establ establece ece el derecho derecho de los trabajadores a recibir dos gratificaciones al año. Cabe resaltar que cada gratificación se recibe de

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manera que aellos trabajador hubiera los seis meses últimos, de no ser así recibiría completa una parte siempre proporcional meses en los quelaborado haya laborados. - CTS  Tras el Decreto Supremo se dictó el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo N°650, Ley de compensación por Tiempo de Servicios, esta compensación tiene la calidad de beneficio social de previsión de las contingencias que origine el cese, la cual se devenga desde el primer mes de iniciado el vínculo laboral, se deposita en mayo y noviembre, semestralmente. El cálculo se realiza sumando una remuneración mensual más la sexta parte de la gratificación, eso se divide entre 360 días y se multiplica por un semestre (180 días). Para este trabajo el cálculo será mensual (1+1/6)/12. Para Par a el caso caso de la empresa empresa estudi estudiada ada,, se toman toman en consid considerac eración ión los siguien siguientes tes benefi beneficio cios: s: Vacaciones, gratificaciones, seguro vida ley, Essalud y Cts.  

6.3. Documentos Fuentes

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6.4. Contabilización

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  6.5. Legislación laboral por sectores económicos vinculada a la mano de obra directa. Según la Constituci Constitución ón Política del Perú, el artículo artículo 23 hace referencia referencia al rol del Estado Estado y el Trabajo, atendiendo a sus diversas modalidades y condiciones. Incluso, en el artículo 24 de dicha constitución refiere a la remuneración y el pago de los beneficios sociales del trabajador como obligación del

empleador. Además, en el artículo 25 se brinda información de las horas de jornada máximas, de manera que el Estado brinda regulaciones en protección de los trabajadores. Por otro lado, cabe señalar que a través de la Ley N° 29981 se crea la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL). Esta es un organismo técnico especializado, que junto al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, plantea promover, supervisar y fiscalizar el cumplimiento del ordena ord enami mien ento to ju jurí rídi dico co soci sociol olab abora oral,l, segu seguri rida dad d y salu salud d en el tr trab abaj ajo o para para el be bene nefifici cio o de lo loss trabajadores de manera de que se generen condiciones de un trabajo digno (Web Sunafil 2019). Entonces, existe una preocupación del Estado por una legislación que vele por los derechos e intereses de los trabajadores.

7. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: DEFINICIÓN TEÓRICO - PRÁCTICO Los costos indirectos de fabricación o también llamado CIF, según Horngren, son aquellos “costos de fabricación que se relacionan con el objeto del costo (productos en proceso y después productos terminados), pero que no pueden rastrearse en ese objeto del costo en forma económicamente factible” (2012: 27). Esto quiere decir que dichos costos que se han incurrido durante la producción o el servicio y que no pueden ser asociados con algún objeto de costeo en particular o un área de costos ya sea porque es un solo costo para todos los centros u otro. De este modo, la empresa tendrá que optar por un método de costeo o factor de asignación para dichos CIF. Para el caso de la empresa analizada, Madam Tusan, podemos determinar determinar que la empresa emplea como algunos de sus costos indirectos la depreciación de menajes; los servicios de luz, agua teléfono; mantenimiento de las máquinas; gas licuado de petróleo; depreciación del local; alquiler dely local y el servicio de limpieza.

7.1. Clasificación Los costos indirectos de fabricación están compuestos por dos elementos importantes: la mano de obra indirecta y los otros costos indirectos de fabricación. Por un lado, la mano de obra indirecta (MOI) es aquel costo del personal que participa en el proceso productivo indirectamente, como es caracte cara cterís rístic tica a de los costos costos indire indirecto ctos. s. Para Para este este caso caso podemos podemos encontrar encontrar a los guardi guardias as de seguridad, el personal de limpieza, los supervisores del salón y cocina, entre otros. Por otro lado, los otros costos indirectos son costos relacionados a la producción que no intervienen de manera directa

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en empresa el costo del producto. Porse ejemplo, enagua, los servicios de toda en la Madam Tusan incurrecostos en losincurridos costos de energíabásicos y teléfono, losempresa, cuales son necesarios para el desarrollo de la actividad de la empresa. Así también, los costos de la depreciación de la cocina, la cual interviene en el proceso productivo para e ell chaufa Felix y el Kam Lu Wantan.

7.1.1. Compra Local

La empresa Madam Tusan realiza compras locales como son los insumos, así también, se adquieren equipos o maquinaria de cocina, por ejemplo: la congeladora, licuadora, entre otros, las cuales estas compras son necesarias para la preparación de los platos que están a su servicio.

7.1.2. Compra exterior: Madam Tusan realiza una importación desde Estados Unidos, la cual es la cocina industrial WOK que cuenta con de 2 hornillas sirve para la preparación del arroz . se muestra la adquisición de dicha Para fines análisis que sobre esta cocina, en el siguiente punto máquina. Al ser una importación.

7.2. Documentos Fuentes

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Fuente: Elaboración propia

 

7.3. Bases de Aplicación

Las bases de aplicación, según Garrido, Merino y Colcha, cumplen con la finalidad de distribuir de manera proporcional los gastos de fabricación, la cuales se incurren en un periodo sobre los lotes de producción para poder determinar más detalladamente el costo de producir un artículo (2018:94). Para Para el ello lo,, se han asig asignad nado o un porc porcen enta taje je para el ár área ea ad admi mini nist stra ratitiva va,, la cocina cocina y el salón salón dependiendo de los costos indirectos de fabricación que se incurren en la empresa.

35

 

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia 7.4. Segmentación por por Departamentos o Centros de Costos En Madam Tusan se ha podido reconocer que se realizan dos actividades que se llevan a cabo para la entrega del producto final, las cuales son la producción y el servicio. Según Bernard Hargadon, nos mencion menc iona a que “un departa departamen mento to de produc producció ción n se puede puede defini definirr como como una unidad unidad operati operativa va compuesta por hombres y/o máquinas que participan en la fabricación real del producto terminado” (1998: 108). Entonces dentro de Madam Tusan encontramos dos unidades operativas separadas para la elaboración de los platos: platos dulces y platos salados, las cuales serán los dos primeros de depar parta tame ment ntos os.. Del Del mism mismo o modo, modo, Harg Hargad adon on menci menciona ona lo sigu siguie ient nte e ac acerc erca a de dell se serv rvic icio io:: “u “un n departamento departa mento de servicios servicios es aquel que, aunque no está directamente directamente conectado conectado con la fabricación fabricación del producto, suministra esa clase de asistencia y servicio indispensable para que la empresa cumpla su cometido” (1998: 108). En el caso de Madam Tusan, esta asistencia indispensable vendría a ser el servici serv icio o de los mozos mozos al recibi recibirr y entreg entregar ar los pedidos pedidos de comida. comida. Entonces Entonces,, recono reconocem cemos os la existencia de tres tipos de departamentos dentro de la empresa estudiada: Departamento de platos du dulc lces es,, de depa part rtam amen ento to de plat platos os sa sala lado doss y depa depart rtam amen ento to de se serv rvic icio ios. s. Dent Dentro ro de ambo amboss departamentos departa mentos de producción producción encontramos encontramos los siguientes siguientes centros de costo: el corte de las materias primas, el pelado del pollo y otras carnes, y la cocción de los alimentos. Mientras que el departamento de servicios tiene los centros de costo de

36

 

 

7.5. Contabilización La contabilización de los Costos Indirectos de d e Fabricación es el siguiente: ●

Con respec respecto to al total total de deprecia depreciació ción n mensu mensual al de la maquinar maquinaria ia necesar necesaria ia para el proces proceso o productivo de los makis, como es la cocina industrial Wok.

●

Fuente: Elaboración propia Asimis Asimismo, mo, los los gastos gastos de servici servicios os básicos básicos como como luz, luz, agua y gas se contab contabili ilizan zan de la siguiente manera:

37

 

Fuente: Elaboración propia

7.6. Legislación laboral por por sectores económicos vinculada vinculada con la depreciación de de

equipos

●

Norma Norma Internaci Internacional onal de Contab Contabilidad ilidad N° 16: Propieda Propiedad, d, P Planta lanta y Equipo Equipo

Según la NIC 16, “la depreciación es la distribución sistemática del importe depreciable de un activo a lo largo de su vida útil.” (2005: (2005: 2). Para ello, se ha emplea empleado do un fórmula de cálculo cálculo mediante el método de la depreciación lineal, el cual consiste en depreciar cada año el mismo monto hasta que el valor del equipo en este caso sea cero. Tal y como se establece en dicha NIC que “el importe depreciable de un activo se distribuirá de forma sistemática a lo largo de su vida útil.” (2005: 9). Este método utilizado para la depreciación de la maquinaria, la cocina WOK, sería adecuado, dado que el rendimiento de la máquina es siempre constante e igualitario con excepción de que se desarrollen procesos o trabajos que no han estado programados a ser realizados por la maquinaria respecto a lo establecido en el proceso productivo.

●

Artículo 37 inciso “f” de la Ley del Impuesto a la Renta

Según este artículo, la depreciación será un gasto deducible para la determinación de la base imponible para el impuesto a la renta, esto quiere decir que el valor de la depreciación de los bienes depreciables podrá reducir el resultado del ejercicio o utilidad imponible para efectos tributarios.

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Fuente: Sunat De este modo, las depreciaciones que resulten de las tasas mencionadas serán deducibles al IR.  Además, estas tasas serán aplicadas sobre so bre el costo de adquisición, producción p roducción o construcción de los bienes, según el artículo 41 de la LIR.

 

8. SISTEMAS DE COSTOS

Un sistema de costos es aquel “conjunto de procedimientos y técnicas basadas en un conjunto secuencial de índices que se deben seguir para poder establecer una política de manejo de los costos” (Nima y Justo 2018: 59). Por otro lado, un sistema de costos aplicado en la empresa Madam Tusan es la de sistemas del costeo por procesos, ya que en este sistema se puede observar las grandes cantidades de unidades similares de un mismo plato a sus respectivos comensales. Según Horngren, el objeto de costeo consiste en grandes unidades idénticas o similares de un bien o servicio (2012: 101).

 

Fuente: Contabilidad de Costos

39

 

8.1 Por proceso El costeo por procesos se ocupa de la asignación de los costos a las unidades que pasan y se incurren en un departamento. Los costos unitarios para cada departamento se basan en la relación entre los costos incurridos durante determinado período y las unidades terminadas en el mismo período (Andrade,1998 (Andrade,1998:244). :244). Además, Además, como ya hemos mencionado, mencionado, este tipo de proceso es el más adecuado cuando se producen productos homogéneos y en grandes volúmenes.

●

Materiales:

Para fines administrativos y de control, los materiales usados en la producción se suelen contabilizar  distinguiéndose de acuerdo con el tipo de material, por medio de subcuentas y registros auxiliares. Sin embargo, para la obtención de los costos unitarios de los productos fabricados, en un sistema de costos por procesos, no hace falta siquiera la distinción distinción entre materiales directos directos e indirectos indirectos (1988: 169).

●

Mano de ob obra:

Los trabajadores de los procesos de producción suelen estar adscritos a un proceso definido, excepción hecha de unos pocos que tienen labores comunes a varios procesos. La remuneración de estos últimos se prorratea a los distintos procesos sobre la base que se juzgue más equitativa.  Además, en los costos por procesos basta la tarjeta de reloj para controlar el pago de los trabajadores y el informe proveniente del departamento de nómina sobre los procesos a que pertenecen las

remuneraciones de los distintos trabajadores en el período contable en cuestión (1988: 170).

●

Cost Costos os gen gener eral ales es de de fabr fabric icac ació ión: n:

Los costos generales de fabricación incluyen también todos los costos de los departamentos de servicios. servic ios. En cuanto a los costos generales generales de los procesos de producción, producción, hay muchos muchos que son identificables (directos) Porseun lado,más los que varios procesos, proces os, se prorratean prorra tean acon losdeterminados mismos sobreprocesos. la base que juzgue equitativa. equitson ativa.comunes Por otro alado, en costos por procesos tenemos una gran diferencia con costos por órdenes de producción en el manejo de los costos generales de fabricación. Esta diferencia consiste en que los costos por procesos se puede trabajar con los costos reales sin la necesidad de recurrir al procedimiento indirecto de los costos aplicados por medio de la tasa predeterminada (1988: 170).  

40

 

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia  

8.2. Tratamiento de pérdidas ● Pérdi dida dass no normales Las pérdidas normales son inherente a un proceso particular de producción y surge incluso bajo condiciones operativas eficientes. La administración decide una tasa de daño que considera normal, dependiendo del proceso de producción. En el caso de Madam Tusan, esta empresa reporta como pérdidas normales a los insumos que tras el proceso de producción surgen desperdicios respecto al corte, pelado y cocción.

41

 

Fuente: Elaboración propia

 

9. ESTADOS DE COSTOS  

9.1. Estado Estado de Costos de Producción

Fuente: Elaboración propia

 

9.2. Estado de Costos de Ventas

42

 

Fuente: Elaboración propia

 

9.3. Estado de Resultados

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

43

 

10. 

CONCLUSIONES

●

Madam Madam Tusan, Tusan, ubicado ubicado en el Real Real Plaza Plaza Salaver Salaverry, ry, se dedica dedica a la present presentaci ación ón de la mejor  mejor  gastronomía chino-peruano y cuenta con 5 sucursales en toda la capital. Asimismo, el ambiente específico de Madam Tusan consta de sus clientes de 30 años a más; sus competidores compet idores,, los cuales son restaurantes restaurantes que ofrecen ofrecen el mismo concepto concepto de comida comida china como es el caso del “Titi” y el “Hou Wha”; y por último, sus proveedores principales tanto como nacionales e internacionales, quienes se dedican a la comercialización de diversos insumos.

●

Madam Madam Tusan Tusan es consider considerada ada una em empres presa a que brinda brinda servici servicios, os, la cual cual posee posee diferent diferentes es etapas de producción. En primer lugar, las recaudaciones de insumos de almacén central, es aquí donde se consiguen los insumos para las sucursales. En segundo lugar, estos insumos llegan al almacén central para ser distribuidos y para su verificación previa selección de los ingredientes. Por último,De los esta ayudantes cocinay verifican todo lo solicitado antes de recibir los ingredientes. forma,de separar prepararque los esté ingredientes previamente para los pedidos del producto solicitado durante el día.

●

Mada Madam m Tu Tusa san, n, en lo refer referent ente e a la capac capacid idad ad instal instalad ada, a, es una empresa empresa que que of ofre rece ce un servicio como producto final y por ende, la capacidad instalada es esencial. En el local de Salaverry, poseen en total una cantidad de 39 mesas en el cual es ocupada por 2, 4, 6 y 8 personas, por ende, ya sabiendo cuanto espacio es ocupado en su totalidad, según la información brindada por la gerente entrevistada se estima que el local por día puede dar 1 vuelta completa entre lunes a viernes y 2 vueltas completas el fin de semana, con el

establecimiento lleno.

 

●

Ad Adem emás ás,, lo loss rest restau aura rant ntes es de Madam Madam Tusa Tusan n so solo lo se de dedi dica can n a la pa part rte e de se serv rvic icio ioss y producción. La sucursal de Salaverry no realiza ningún pago a sus proveedores ya que todo se encuentra centralizado y los proveedores solo se encargan de realizar las actividades necesarias para el funcionamiento del local. Esto quiere decir que los pagos a proveedores son realizados por el órgano central de todas las sucursales.

●

Mediante Mediante los los resultad resultados os obtenid obtenidos os hemos hemos concluid concluido o que el sistema sistema de costos costos aplicad aplicado o en la empresa Madam Tusan es la de Costeo por procesos, ya que en este sistema se puede observar que la materia prima que se usa en la preparación son los mismos y solo varían en la cantidad de platos solicitados. Por ello, gracias a este sistema de costeo se ha demostrado su eficiencia pues si queremos costear otros platos será necesario conocer los ingredientes de dicho plato y seguir el mismo procedimiento de costeo.

11. BIBLIOGRAFÍA

 ANDRADE, Simón 1998 Contabilidad de Costos. Consulta: 25 de noviembre del 2019 CÁRDENAS Y NÁPOLES, Raúl Andrés 2012 Costos I. México, D.F. : Instituto Mexicano de Contadores Públicos   FACUNDO NÚÑEZ, Jorge Luis 20 2018 18 IMPL IMPLEM EMEN ENTA TACI CIÓN ÓN DE UN SIST SISTEM EMA A DE COST COSTOS OS PARA PARA IN INCR CREM EMEN ENTA TAR R LA RENTABILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO EL SABOR DE MI TIERRA, SAN IGNACIO – 2017. 2 017. Consulta: 25 de noviembre del 2019 http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/27296/facundo_nj.pdf?sequence=1&isAllowed=y HARGADON, Bernard 1988 1988 “Cos “Costo toss por por proc proces esos os””.Contabilidad de Costos. Editorial Presencia Ltda. Colombia

44

 

INEI 2010 Instituto Nacional de Estadísticas e Informática. Informá tica. Consulta: 07 de octubre del 2019. JIMÉNEZ LEMUS, William 2010 Contabilidad de Costos. Bogotá: Fundación para la Educación Superior San Mateo. Consulta: 8 de octubre del 2019. LA REPÚBLICA Los 10 mejores chifas de Lima, según premiación gastronómica. Consulta: 10 de octubre de 2019 https://larepublica.pe/sociedad/1308646-premios-summum-10-mejores-chifas-lima-fotos-restaurantes/ MADAM TUSAN 2019 Madam Tusan. Página Web. Consulta: 04 de octubre del 2019 MEJÍA, Carlos 2013 “El concepto de capacidad instalada”. instalada”. Planning. Lima, año 2, número 2, pp 1-3. Consulta: 08 de octubre del 2019. MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS Norma Internacional de Contabilidad N° 2: Existencias. Consulta: 08 de octubre del 2019 NIMA, Jesús y JUSTO, Carlos Fernando 2018 “Propuesta de un proceso de costos dentro de un modelo de gestión para Mype del subsector  restaurantes en Lima Metropolitana,” Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú, 2018. https:// doi.org/10.19083/tesis/624476

Polimeni, R. S., Fabozzi, F. J., & Adelberg, A. H. 1990 1990 Contabilidad de costos: Conceptos y aplicaciones para la toma de decisiones gerenciales . Bogotá: McGraw-Hill. Consulta: 25 de noviembre del 2019 TUO de la Ley Impuesto a la Renta 2017 Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADUANAS Y DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA 2019 SUNAT. Página Web. Consulta: 26 de noviembre del 2019 http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIScrollini?partida=7321120000

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DECLARACIÓN DE TRABAJO GRUPAL

Declaración de Trabajo Grupal 

Unidad académica:

Facultad Contables

de

Ciencias

Nombre del Curso:

Contabilidad de Costos 1

Semestre:

2019-2

Clave/Horario:

CON 288

Nombre del profesor:

 

Sergio Cherres

Título del trabajo: Actividad Colaborativa

Diseño/planificación del trabajo grupal (definir cronograma de trabajo, etc.)

Nombre, firma y fecha

Funciones (compromiso) de cada integrante

●

●

●

Realizó Realiz ó elemen elementos tos del costo, costo, materi materiaa prima: prima: definición teórica y práctica.

Realiz Real izó ó Intr Introd oduc ucci ción ón,, contabilización.

capa capaci cida dad d

insta instala lada da,,

Realizó el proceso de producción: clasificación, etapas de proceso y diagrama, conclusiones.

20153000 Cabana Domínguez, Carlos

20162987 Felices Vega, Yahaira

20132047

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Morales Ortiz, Ricardo

●

Realizó datos generales de la empresa, línea de producción conformada por uno o más equipos, normas contables vinculadas a la materia prima.

Firma del profesor 

 

20162233 Rojas Atoc, Sheyla

Fech Fecha: a: 30 30/1 /11/ 1/20 2019 19

 

ANEXO 2 Los miembros del curso tenemos conocimiento del reglamento disciplinario aplicable a los alumnos ordinarios de la Universidad, en particular; de las disposiciones contenidas en él sobre el plagio, y otras formas de distorsión de la objetividad de la evaluación académica. En tal sentido, asumimos todos y cada uno de nosotros la responsabilidad sobre sobre el íntegro de los

avances y el trabajo final que serán presentados.

Ejecución del trabajo (definir aportes de cada Integrante)

Labor realizada por cada integrante

●

●

Nombre, firma y fecha

Realizó elementos del costo, materia prima: definición teórica y práctica.

Real ealizó Introducci cción, contabilización.

capacidad

instala alada,

20153000 Carlos Cabana Domínguez

20162987 Felices Vega, Yahaira

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Realizó el proceso de producción: clasificación, etapas de proceso y diagrama, conclusiones.

Realiz Real izó ó dato datoss gene generral ales es de la empr empres esa, a, lí líne neaa de pr prod oduc ucci ción ón conf confor orma mada da po porr un uno o o más más equi equipo pos, s, normas contables vinculadas a la materia prima.

20132047 Morales Ortiz, Ricardo

20162233

47

 

Rojas Atoc, Sheyla

 

ANEXO 3: Nuestra visita a Madam Tusan - Real Plaza Salaverry

48

 

ANEXO 3:

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