Suplemento Cocineros Argentinos 13-06-2014

Viernes

Platos sin carne

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Junio 2014

Paso a paso

Croquetas a la española

Alfajorcitos de nuez bañados en chocolate

Pág. 4

Pág. 5

el exito de la tele en tu diario

Saludables

Bien dulce

Prácticos rolls de vegetales sin masa Pág. 7

Torta haragana de peras

Pág. 6

Este domingo, le cocinamos a papá

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suplemento Cocina Popular

¿Cómo se hace...?

Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

¿Sabes limpiar los calamares?

¿Para quE se les hace el acanalado a los ñoquis?

Del calamar se pueden aprovechar el tubo, las aletas y los tentáculos. A los tubos hay que lavarlos bien y retirarles la “pluma” (es como una tirita de plástico). Para limpiar los tentáculos, raspá cada uno con las uñas debajo del chorro de agua fría; así desprendés los anillos que tienen las sopapitas, que pueden resultar duros.

Las “estrías” que tienen los ñoquis no son solo decorativas. Sirven para que la salsa quede atrapada en ellas. También es recomendable que, al hacerlas, quede el huequito del otro lado, para que agarre más salsa. Ese relieve se puede lograr con un tenedor o con una ñoquera, un utensilio muy económico que se consigue en bazares y supermercados.

Delicias para papá

}} Cala, Juan, Juanito y Xime eligen las recetas que regalarían a sus padres en este día.

Arroz con calamares Ingredientes Aceite de oliva (u otro), c/n Cebollas, picadas, 2 Morron rojo o verde, picado, 1 Ajo, picado, 1 cda. Zanahoria, rallada, 1 Arroz comun, 2 tazas de cafe doble Calamares, en ruedas parejas, 4 Tentaculos de calamar, a gusto Vino blanco, 1/2 vaso Caldo de verdura, 750 cc Azafran, 2 capsulas Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparación 1. En una olla con poco aceite bien caliente, salteá las cebollas, el morrón, el ajo y la zanahoria. 2. Agregá el arroz crudo. Cociná a fuego medio, revolviendo unos pocos minutos mientras el arroz toma color nacarado. 3. Añadí los calamares y los tentáculos (bien limpios). 4. Verté el vino y dejá reducir hasta que se evapore el alcohol. Sumá el caldo previamente mezclado con el azafrán, cubriendo medio centímetro por encima del arroz. Cociná sin revolver hasta que esté listo.

ideas Podés preparar este arroz solo con tentáculos, que son más económicos.

Bondiolita breseada con papas al horno Ingredientes Ajo, 4 dientes Oregano seco, 1 cda. Aji molido, 1 cdta. Pimenton, 1 cda. Comino, 1/2 o 1 cda. Sal y pimienta negra molida, a gusto Jugo de naranja, 2-3 tazas Jugo de limon, 1/2 o 1 taza

Preparación

Para extraer los sabores del oregano, refregalo con las manos al verterlo en el mixer.

1. En un mixer o licuadora, procesá los ajos con los condimentos, sal y los jugos. Reservá. 2. Retirá el excedente de grasa a la bondiola y cortala a lo largo para obtener 2 porciones. Salá. 3. Disponé las piezas en una asadera junto con la mezcla procesada. Cubrí bien todo con papel de aluminio. 4. Horneá a temperatura baja-media por unas 2 horas. Si se evaporó

mucho el líquido, agregá un poco de jugo de naranja durante la cocción. 5. Serví la bondiola con papas al horno.

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Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

Soluciones prácticas

Provenzal en el freezer ¿Te aburre picar perejil y ajo? Podés tener provenzal ya lista. En Francia, venden cubitos de cartón con las hierbas ya picadas y congeladas. Vos también lo podés hacer. Lavá y secá muy bien el perejil. Picalo y mezclá con ajo picado. Distribuí en cubeteras (o porciones más grandes). Llevá al freezer y usá directamente, sin descongelar.

Ñoquis de semola con estofado Ingredientes Estofado:

Osobuco, en cubos, 4 rodajas Sal y pimienta negra molida, a gusto Aceite a eleccion, c/n Cebolla, en juliana, 1 Zanahoria, en juliana, 1 Morron rojo, en juliana, 1/2 Apio, picado, 1 ramita Ajo, en laminas, 1 cabeza Tomate triturado, 1/2 botella Vino blanco, 1 vaso Laurel, 1 hoja Caldo de verdura, c/n (opcional)

Ñoquis:

Semolin, 300 g Curcuma y pimenton dulce, 1 cdta. de c/u Azafran, 1 capsula (opcional) Sal, a gusto Agua tibia, 140 cc

Preparación

vino y el laurel. Tapá y cociná a fuego bajísimo al menos 2 horas. Cada tanto, revolvé y, de ser necesario, añadí algo de agua o caldo calientes (1 taza es suficiente). Cociná hasta que la carne esté tierna.

Ñoquis:

1. Mezclá el semolín con los condimentos. 2. Agregá el agua, integrá con las manos y amasá por unos 5 minutos hasta que quede lisa. Envolvé en papel film y dejá descansar unos 30 minutos. 3. Estirá, cortá en tiras y formá choricitos finitos. Cortá piezas de 1 cm. Dales forma con la ñoquera o un tenedor. 4. Herví en agua con sal por unos 12 minutos. Serví con el estofado.

Estofado:

1. Salpimentá la carne y dorala de ambos lados en una olla con poco aceite caliente. 2. Retirá la carne y agregá los vegetales y el ajo. Cociná hasta transparentar la cebolla. 3. Incorporá el osobuco, el tomate, el

En lugar de osobuco, podes usar paleta o roast beef.

El azafran le da sabor, pero podes omitirlo. Tambien podes usar 2 capsulas y eliminar la curcuma y el pimenton.

Pollo a la provenzal Ingredientes Supremas de pollo, sin piel, 2 Sal y pimienta negra molida, a gusto Aceite de oliva, 2 cdas. Ajo, picado, 1 diente Perejil, picado, c/n Vino blanco, 1/2 vaso

Preparación

Podes cocinar las supremas enteras, pero lleva mas tiempo de coccion.

1. Separá el filet mignon de las pechugas (es la partecita que sobresale). Cortá las pechugas al bies en láminas de 1-1,5 cm de espesor. Quedan unas 5 piezas por cada una, además del filet mignon. Salpimentá. 2. Calentá la sartén, agregá un poco de aceite de oliva y dorá las piezas de pollo.

3. Dalas vuelta y añadí el ajo y el perejil picado. Desglasá con un poco de vino blanco y serví con arroz blanco.

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Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

PLATOS sin CARNE

Increíbles croquetas a la española }}

Crocantes por fuera y bien cremosas por dentro. La salsa blanca para estas croquetas debe ser mas espesa que la empleada habitualmente para salsas.

La escuelita de Cocineros Argentinos La salsa blanca o salsa bechamel es un básico de la cocina. Ideal para cubrir canelones, pasteles de vegetales o para completar rellenos de tartas o croquetas. Ingredientes Manteca, 30 g Harina 0000, 30 g (1 cda. bien colmada) Leche, 500 cc Sal, pimienta negra molida y nuez moscada, a gusto

Preparación Ingredientes

Preparación

Salsa blanca espesa:

1. En una sartén u olla precalentadas, derretí la manteca, revolviendo constantemente para que no se queme. Integrá la harina y cociná un poco más, revolviendo. 2. Bajá un poco el fuego y agregá la leche en tandas hasta que se forme una salsa espesa; movelo constantemente para que no se queme. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Dejá enfriar. 3. En una sartén con un poco de aceite, salteá por un par de minutos la cebolla de verdeo y la espinaca. Dejá enfriar. 4. Mezclá la salsa blanca con la espinaca y el verdeo. Enfriá en la heladera.

Manteca, 180 g Harina 0000, 180 g Leche, 1 l Sal y pimienta negra molida, a gusto Nuez moscada, a gusto

Relleno:

Cebolla de verdeo, picada, 2 tallos Espinaca, en juliana, 1 atado

Rebozado:

Harina, 200 g Huevos, 3 Sal, a gusto Pan rallado o rebozador, 200 g Aceite, c/n

5. Humedecete las manos y formá bolas de unos 5 cm de diámetro. Rebozalas pasándolas sucesivamente por harina, huevos (ya salados) y pan rallado. Pasá una vez más por huevo y pan rallado. 6. Enfriá en la heladera por alrededor de 1 hora. Freí en aceite caliente.

dato Si se te generan grumos en la salsa blanca, pasala por un colador de malla fina, haciendo presión con una cuchara de madera para romper los grumos.

1. En una ollita, derretí la manteca y agregá la harina. Mezclá bien y cociná por 1-2 minutos. 2. De a poco, añadí la leche fría mientras revolvés con batidor para eliminar cualquier grumo. Cociná hasta que hierva, por aproximadamente 1 minuto. 3. Retirá y condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.

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Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Alfajorcitos de nuez bañados en chocolate PASO 1

1. En un bol, con batidor manual o eléctrico batí la manteca bien pomada (ablandada a temperatura ambiente) y el azúcar hasta que quede cremoso. Agregá el huevo y seguí batiendo.

PASO 4

4. Con un palote o botella limpia, estirá la masa hasta 3-4 mm. Cortá piezas parejas con un cortante del tamaño elegido (podés usar el borde de una taza o una tapa de frasco).

PASO 7

PASO 2

2. Procesá o picá bien las nueces hasta que queden bien molidas. En otro bol, mezclalas con la harina, el cacao amargo y el bicarbonato.

PASO 5

5. Disponé las tapitas en una placa y cociná en horno medio hasta que apenas se doren (aprox. 10 minutos). Retirá y dejá enfriar.

PASO 8

¿Vas a dejar alguno para mañana? 7. A baño de María o en el microondas, derretí el chocolate

con la manteca. Sobre una placa o plato con una rejilla, bañá los alfajores. Dejá enfriar. Podés decorar con mitades o trocitos de nueces.

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Ingredientes: Manteca, pomada, 100 g Azúcar, 70 g Huevo, 1 Nueces, 150 g Harina leudante, 150 g Cacao amargo, 1 cda. Bicarbonato de sodio, 1 cdta. (puede omitirse) Relleno: Dulce de leche repostero y/o de membrillo, c/n Cubierta: Chocolate negro o blanco (o mitad de cada uno), picado, 200 g Manteca pomada, 100 g Nueces, a gusto

PASO 3

3. Uní las dos mezclas e integrá con un cornet o cuchara

formando una masa; no hace falta amasar, solo unir bien. Reservá en la heladera por media hora.

PASO 6

6. Rellená con el o los rellenos elegidos. Podés hacer algunos triples, con 3 tapitas y dos capas de relleno.

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Mini recetas

Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

Frutas a la chapa o sarten

¿Que hago si el molde pierde?

Cortá en gajos de tamaño similar 150 g de manzanas y 150 g de peras. Salteá la fruta en una sartén o chapa calientes con 200 g de azúcar negra. Sumales 1 medida de ron. Serví en copas con una bocha de helado de crema americana y, si te gusta, espolvoreá con canela.

Es frecuente que, con el tiempo y el uso reiterado, los moldes desmontables tengan algunas rendijas por donde se escapa la preparación. Para que no caiga en el horno y genere olor a quemado, podés cubrir por fuera la base del molde con papel de aluminio.

BIEN DULCE

En sólo un ratito, para comer caliente, tibia o fría. }}

Torta haragana de peras ¿Y si le agregás canela, nueces o almendras..?

¿Qué más le agregarías?

Ingredientes Arenado: Manteca, fria y en cubitos, 250 g AzUcar, 250 g Harina 0000, 250 g

Relleno: Peras, en lAminas delgadas, 3-4 Huevos, 2 Leche, 250 cc AzUcar, c/n

Preparación

ideas ¿Preferis manzanas en lugar de peras? ¡Adelante!: prepara tu torta haragana de manzanas.

Elegí peras que no estén demasiado maduras.

1. En un bol, colocá la manteca, el azúcar y la harina. Con las manos o un cornet, formá un arenado, uniendo los ingredientes. 2. Enmantecá un molde para torta de 24 cm (si tenés desmontable, mejor). 3. Cubrí la base del molde con la mitad del arenado y reservá el resto. 4. Sobre la base, acomodá las peras superpuestas formando una capa. Cubrí con el arenado restante. 5. En un bol, mezclá los huevos y la leche para formar el ligue. Vertelo sobre la torta. Espolvoreá con un poco de azúcar. 6. Horneá a temperatura media por unos 45 minutos, hasta que se dore la superficie.

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Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

Salud y alimentación

Es necesario que incluyamos fibras en nuestras comidas, para el correcto funcionamiento del intestino y porque ayudan a combatir el colesterol. Además, dan sensación de saciedad, ideal para quienes quieren bajar de peso. ¿Dónde se hallan? En la avena, la cebada, las semillas, cereales y panes integrales, legumbres (porotos secos, lentejas), en la piel de frutas como manzana o pera, vegetales como la acelga, la espinaca, el brócoli o la remolacha.

Prácticos rolls de vegetales sin masa }}

Una buena opción para llevar como vianda al trabajo.

Ingredientes

Mil y un rellenos Relleno caprese

Queso crema, c/n Sal y pimienta negra molida, a gusto Queso de máquina, en fetas, c/n Tomate, en juliana, c/n Aceitunas negras, en láminas, a gusto Albahaca, a gusto

Relleno de vegetales y huevo

Acelga, 2 plantas Sal, c/n

Queso crema, c/n Sal y pimienta negra molida, a gusto Zanahoria, rallada, a gusto Remolacha, cruda y rallada, a gusto Huevo duro, en cuartos, a gusto Palta, en rodajas, a gusto

Preparación

1. Lavá las hojas de acelga sin estrujarlas. Sumergilas en una olla con agua hirviendo con sal, de a una y por 15 segundos, para que se vuelvan maleables. Extendelas sobre papel absorbente para secarlas. 2. Para armar, extendé la hoja de acelga sobre una tabla con las nervaduras hacia arriba. Retirá la parte más gruesa de la penca; para cerrar el hueco que queda, encimá los dos lados de la hoja. 3. Según el tamaño, poné 1-2 hojas de acelga y rellená con la opción elegida, dejando los bordes libres para enrollar. 4. Cerrá los rolls: plegá los laterales de la hoja hacia el centro y, luego, enrollá desde la base ajustando. Serví cortado al bies en dos mitades o en rodajas más pequeñas.

Para cortar los rolls prolijos, mojA el cuchillo antes de usarlo.

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Relleno de pollo y cereal

Queso blanco, c/n Sal y pimienta negra molida, a gusto Arroz o trigo burgol, cocidos, c/n Zanahoria, rallada, a gusto Remolacha, cruda y rallada, a gusto Pechuga de pollo, cocida y en tiritas, 1 Palta, en rodajas, a gusto

¡InventA tus propios rellenos!

ElegI una planta de acelga que tenga hojas medianas o grandes.

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Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014

¡Empezó el Mundial!

El trago del fin de semana

¿Qué plato seleccionarías para agasajar a la Selección argentina?

El protagonista de la semana: el ron

Los cocineros argentinos que leen nuestro suplemento y que cocinan todos los días con el programa eligieron las comidas con que homenajearían a la Selección.

¿Qué lleva?

¡¡Algo bien Argento!! Asado con tutti. Debora Elizabet

Cuidate y cuidA: si bebEs alcohol, no manejes.

*

Ron, 1 medida Hielo, c/n Jugo de arándanos, 1 medida Jugo de naranjas, 1 medida

ideas Un trago suave y colorido, con la combinación ideal de cítrico y fruto rojo.

¿Cómo se hace?

1. En un vaso alto, verté el ron. 2. Agregá los jugos y mezclá. Por último, añadí cubitos de hielo.

¡Asado criollo! ¡¡¡VAMOS ARGENTINA!!! Agustina Almirón ¡¡¡Un puchero bien argentino y de postre arroz con leche!!! Alicia Ester Terraza Olé, olé, ¡salchichas con puré! Matías Estibau Una rica polenta con tuco, para que tengan muchas energías. Cristina Ocampo Rocha Un buen locro, suave pero contundente. ¡Con el picantito al lado del plato, suave pero rico también! ¡¡Sabés cómo van a correr!! Guillermo Martínez

facebook pregunta ¿Cual es la receta que le prepararias a tu papa para homenajearlo en su dia?

Carlos Daniel Quinteiro: Fideos caseros... con la receta de la vieja! Martín Braga: Una picadita con fernet... y después... el asadito!!!!

¡¡Un alto Puchero bien Argentino!! Evangelina Conti

Yammi Te: Yo voy más por lo dulce. A mi papá le encanta la torta rogel

Me llevan y les cocino un muy rico pastel de papas. Graciela AKd Ramírez

Daiana Blanchet: Vi toda mi vida a mi viejo hacer asado, así que ahora le toca disfrutar de que le hagan uno! Y quién mejor para eso que la hija, je! Acompañado de un buen tinto, por supuesto.

Bananas con dulce de leche para los calambres. Susana Castro

Vero Coria: Canelones de ricota, con la receta de Cocineros Argentinos.

¡Mucha polenta! Iris Elvira Luna Unas lentejas calentitas. ¡Dan buena energía! ¡¡Y fuerza!! ¡¡¡¡¡Vamos!!!!! Nelly Rogal

¿QUE LES PREPARARIAS VOS?

Ximena Savi: A pedido de mi marido, lemon pie para el postre... El y sus hermanos, asado para el padre... Marisa Ledesma: Para mi padre, una buena picada de fiambres y después, unas chuletas de cerdo al horno. Y que no falte un buen vino tinto. Se va a sentir feliz... feliz...! Verónica Neyro: El matambre a la pizza de Cocineros, ¡sin duda! Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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