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SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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Um ebook do Instituto do Alimento Vivo As informações contidas neste ebook não pretendem substituir o conselho dado por um médico, nutricionista, terapeuta holístico, naturista ou qualquer outro profissional de saúde de sua confiança. Se você tiver algum desequilíbrio orgânico recomendamos que consulte um profissional de saúde comprometido com o paradigma da saúde e não da doença. Os autores e convidados não são responsáveis pelo uso indevido das informações contidas neste ebook.

© 2019 Instituto do Alimento Vivo SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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Caro leitor, Há 11 anoseuatrás, quando comecei minha nas Terapias Naturais, ansiava por informação atual,jornada que desafiasse minha forma de pensar e que me mostrasse maneiras melhores e mais práticas de ter os resultados positivos de um estilo de vida natural. Hoje, o SEMAV é isso - um lugar l ugar onde se compartilha conhecimento prático, que coloca pessoas em conjunto com mestres do mundo todo e um lugar onde nossos colegas vêm para aprender e compartilhar suas próprias idéias e experiências. E sua busca por informação trouxe você até aqui e estou muito feliz pela oportunidade de compartilhar com você essas receitas vivas e saudáveis! O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada um de vocês e enquanto estiverem se beneficiando de tudo que ele oferece nosso objetivo estará sendo realizado!     ! 

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Fá  ma Alves 

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Agradecimento Agradeço carinhosamente cada palestrante do SEMAV 2019 que contribuiu para a realização livro; o talento e a dedicação de vocês vaideste muito além da cozinha. A mistura de sabores das receitas contidas nestas páginas se juntam à um ingrediente mais que especial: o carinho que cada um de vocês, queridos palestrantes, tem com a saúde plena do ser humano. Vocês são fantásticos!

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Qual super receit receitaa você quer preparar preparar hoje? 1. Alf Alfred redoo sendim sendim 

- Salada de Ervas Silvestres  2. Bruno Machado e Roberta Roberta abreu

- Açaí da Rô  - Suco Verde Protéico  - Smoothie de Pitaya 

3. Carina Mülle Müllerr

- Trufas de Chocolate - Pudim de Chia - Musse de Manga  4. Carla Marti Martins ns

- Rolinhos de “Atum” - Rawvioli de Nabo  - Red Velvet Cupcake 

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5. Adrian Adrianaa Olson Olson 

9. Juliana Guitel 

6. Daniela arruda 

10. Karen Ranzi 

- Mousse de Limão Raw Vegan  - Pasta de Amendoim  - Green Kombucha  - Torta de Chocolate Viva - Rawvioli de Beterraba - Rolinhos de Pepino e Abacate 

Godoyy 7. Elaine Godo

- Super Tempero de Ervas - Molho Caseiro para Salada Crua 

8. HELGA RAMOS

- Pequeno Almoço Violeta - Pequeno Almoço Sara - Minihamburguers de Cogumelos

- Delícia de Manga da Ju  - Macarrão Saboroso de Chuchu  - Caldinho de Inhame com Cenoura - Arroz Espanhol de Couve-flor  - Rolinhos de Banana e Canela 

11. Ka Katrin trin warkent warkentin in 

- Borscht  - Iogurte com Ameixas Glaceadas - Ceviche de Lichia L ichia para o Verão 

12. Luc Lucas as Montanari Montanari 

- Iogurte Selvagem de Coco  - Picles de Beterrabas e Cenouras - Green-Power Kombucha

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13. Kell Mal Malone one

- Lasanha - Moqueca - Kibnatu 

16.  Susana Fialho 16.

- Gelado de Banana e Frutos Vermelhos Vermelhos - Puré de Banana, Papaia, Espinafre e Spirulina - Gelado de Melancia, Limão e Coentros 

19.. Conceição Trucom  19

- Pesto de Abacate com PANC  - Requeijão Verde - Granola Viva PANC

14. Nilson Filho

- Cuscuz de Couve-flor 

17.. Virgínia Cândida  17  

- Tabbouleh de Quinoa  15.  Sheila Walig 15. Waligora ora 

- Molho Detox Cenoura e Cúrcuma - Suco Alegria do Fígado  - Torta de Frutas 

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- Iogurte de Castanha de Caju Laranja e Especiarias - Ricota e Queijo Fresco  18.  Rita Zamberlan  18.

- Mousse de Maracujá  - Legumes Amornados ao Molho Rosé - Torta de Banana da Rita

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ALFREDO SENDIM Agricultor Biológico Premiado e Reconhecido, Coordenador da Cooperativa de Usuários do Freixo do Meio herdadedofreixodomeio.pt  | @freixodomeio

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SALADA DE ERVAS SILVESTRES INGREDIENTES

• • • •

rúcula mizuna agrião selvagem beldroegas

•• • • •

labaças erva mostarda-brav mostarda-bravaa funcho cebolhinho pétalas de flores frescas comestíveis como calêndula, alfazema ou lavanda, endro, dente-de-leão,

capuchinhas, saramago, amores-perfeitos amores-perfeitos ou murta • fruta silvestre da época: frutos vermelhos, amoras ou romãs e bagas comestíveis, como medronho, murta, pilriteiro e aroeira • variedades distintas de tomates cherry SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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MODO DE PREPARO

Você sabia que… A couve mizuna é uma uma hortaliça semelhante à rúcula, que se diferencia  pelas suas folhas recortadas de cor verde vivo e de pelo seu caule esbranquiçado. A couve mizuna é uma excelente fonte de vitamina C contendo propriedades anti-virais, anti-inflamatórias e anti-histamínicas. Também contém anti-oxidantes especiais, os glucosinolatos que têm propriedades anticancerígenas e a capacidade de desintoxicar as células, tecidos e órgãos do corpo. É

Reúna o máximo de bagas, flores e ervas silvestres que conseguir para criar uma salada saborosa, nutritiva e saudável. Ao apanhá-las certifique-se que as folhas apresentam um aspecto viçoso e caules rígidos. Lave muito bem todos os ingredientes. Deixe escorrer. Coloque numa saladeira e misture com as mãos até criar uma salada colorida e diversa. Tempere com flor de sal, azeite virgem biológico e sumo de limão. A maioria das plantas desta salada têm propriedades antiinflamatórias. Sirva e desfrute num pic-nic ao ar livre.

também uma grande fontepara de vitamina que é altamente benéfica os olhos, A, pele e para a saúde cardiovascular e também tem ácido fólico, que desempenha um papel muito importante durante a gravidez.

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BRUNO MACHADO E ROBERTA ABREU O Casal Frugal, Alimentação Viva www.casalfrugal.com.br   | @casalfrugal

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AÇAÍ AÇ AÍ DA RÔ INGREDIENTES

• • • •

8 bananas Caturra (congeladas) 200g de açaí puro sem xarope 1 colher de sopa de chia (opcional) água ou água de coco

MODO DE PREPARO

Bata tudo no processador e aos poucos adicione a água para ajudar a bater, mas somente o necessário. A cobertura pode ser com banana e morango picados. Delicie-se!

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SUCO VERDE PROTÉICO INGREDIENTES

•   ½ abacaxi • 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis • 2 folhas de couve • 2 folhas de capim limão bem picadinhas • 1 xícara de folhas de espinafre • 1 colher de chá de spirulina • 1 dedinho de açafrão MODO DE PREPARO

Bater no em liquidificador água de coco ou água filtradatudo e coar um pano decom algodão. Beba em seguida!

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SMOOTHIE SMO OTHIE DE PITA PITAYYA INGREDIENTES

• • • •

1 polpa de pitaya 100g 4 bananas Caturra (congelada) 100g de morango 1 água de coco verde

MODO DE PREPARO

Apenas bater todos os ingredientes no liquidificador, inclusive a polpa do coco verde e acrescentar água se necessário.

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03 CARINA MÜLLER Nutricionista e Chef www.carinamuller.com  | @carinamuller 

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TRUFAS DE CHOCOLA CHOCOLATE INGREDIENTES

• 1 xícara de castanha do Pará •   ½ xícara de uvas passas •   ½ xícara de tâmaras sem caroço • 1 colher de café de canela em pó •• 13colher dede café essência de baunilha colheres sopa de cacau em pó sem açúcar • 2 colheres de sopa de alfarroba em pó ou cacau em pó •   ½ unidade de raspas de limão • 1 colher de sobremesa de óleo de coco extra virgem • água (se necessário) MODO DE PREPARO

Deixar as tâmaras de molho em água filtrada por pelo menos 2 horas. Colocar as castanhas no processador de alimentos e bater até ficar em pedaços menores, mas não uma farinha. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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Você sabia que… Devido às suas propriedades, a alfarroba também é chamada de “chocolate saudável”. As vitaminas do complexo B, presentes na planta, colaboram para o bom funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e atividades mentais; para o crescimento dos ossos e dentes; boa saúde da visão e vitalidade da pele.

Adicionar as tâmaras e as uvas passas. Bater bem até que todos os ingredientes fiquem bem processados. Adicionar a canela a essência de baunilha, o cacau, alfarroba em pó, aseraspas de limão e o óleo de coco. a Processar até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Se necessário adicionar uma colher de sopa de água para atingir a consistência desejada. A consistência certa é quando forma-se uma massa compacta que se une no processador. Enrolar a massa em bolinhas. Passar as bolinhas no cacau em pó e servir. VALIDADE

Pode congelar por até 90 dias. Na geladeira por até 15 dias.

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PUDIM DE CHIA Pudim de chia, na verdade não é bem um pudim... Recebe este nome porque em inglês é chamado de “Chia Pudding” e lá “pudding” é um termo usado para preparações com textura mais cremosa. No vídeo desta receita na minha palestra, eu ensino como preparar duas versões: uma de leite de amêndoas e outra com suco de uva integral. Se você ainda não assistiu, confira! Mas também pode fazer com leite de coco, fica demais!

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INGREDIENTES DO PUDIM DE CHIA

Coar no saquinho de voal.

• 1 xícara de amêndoas cruas e sem sal

 Juntar a chia, chia, misturar bem e deixar hidratar por pelo menos 20 minutos na geladeira até se obter a consistência de pudim.

• • • •

1 xícara de uvas passas brancas 1 xícara de sementes de chia 1 colher de café canela em pó 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 5cm de fava • 3 xícaras de água

Dispor o pudim de chia em tigelas individuais e se preferir fazer uma sobremesa mais elaborada, coloque um pouco da musse de manga (receita abaixo) por cima de cada taça e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

MODO DE PREPARO

Para a opção de sagu de chia: misturar suco de uva

Deixar as amêndoas e as uvas passas de molho em água mineral separadamente por pelo menos 4 horas.

integral com chia na mesma proporção e misturar misturar.. Esperar engrossar e colocar a musse de manga por cima. VALIDADE

Bater as amêndoas sem a água do remolho  juntamente com as uvas passas brancas com a própria água do remolho, a canela, a fava ou extrato de baunilha e mais 3 xícaras de água mineral no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Até 3 dias na geladeira

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MUSSE DE MANGA A musse mangapode podeser serapreciada a cobertura do pudim chia, masde também sozinha. Ficadeum creme refrescante e os sabores se complementam perfeitamente! INGREDIENTES

• 2 unidades de mangas bem maduras picadas •   ½ xícara de sementes de linhaça •   ½ colher de chá de canela em pó • 1 colher de café de gengibre ralado (opcional) •   ½ unidade raspas de limão ou laranja MODO DE PREPARO

Hidratar a linhaça com ½ xícara de água por 15 minutos ou até ficar com consistência gelatinosa. Bater todos os ingredientes no liquidificador e distribuir em tacinhas individuais ou colocar por cima do pudim de chia (receita acima). Levar à geladeira por pelo menos 1 hora. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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04 CARLA MARTINS

Chef Crudivegana, Especialista em Saúde Intestinal www.rawchefcarla.com  | @rawchefcarla

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ROLINHOS DE “ATUM”

•   ½ colher de cha de sal do himalaya •   ¼ xícara de salsão, picado  ¼

INGREDIENTES DO ROLINHO

• 4 folhas de couve •   ½ xicara de cenoura ralada ou cortada  Julienne (tirinhas) (tirinhas) •   ½ xícara de repolho ralado •   ¼ xícara de brotos de sua escolha INGREDIENTES DA SALADA DE “ATUM”

•   ½ xícara de amêndoas (deixadas de molho 6-8 horas) •   ½ xícara de semente de girassol (deixadas de molho 6-8 horas) •   ¼ de xícara de agua • 2 colheres de sopa de limão • 1 colher de chá de endro (fresco ou seco) •   ½ colher de chá de alga marinha em flocos (dulse, wakame, nori) SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

••   ¼ xícara picada  xícara de de cebola salsinha,roxa, picada MODO DE PREPARO

Enxágue as amêndoas e sementes de girassol e coloqueas no processador com suco de limão, endro, sal e alga marinha. Processe até virar um purê, adicionando água conforme necessário. Misture o salsão, cebola e salsinha a mão. Retire o talo da couve e coloque cada metade da folha com o lado brilhoso para baixo. Espalhe algumas colheres do purê na folha de couve, arranje as cenouras, repolho e brotos em um lado e enrole.

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RAWVIOLI DE NABO

MODO DE PREPARO DO QUEIJO DE MACADÂMIA

INGREDIENTES

liquidificador o restante dos ingredientes. Bata ate virar um cremecom homogêneo.

• 1 nabo cortado em rodelas finas com uma mandolina • 1 colher de chá de azeite de oliva • Pitada de sal do himalaya MODO DE PREPARO DO NABO

Coloque as rodelas de nabo em uma tigela e massageie-as com um pouco de azeite e sal para que amoleçam. Deixe descansar enquanto prepara o molho e o queijo.  queijo.  INGREDIENTES QUEIJO DE MACADÂMIA

• 1 xícara de macadâmia (deixadas de molho por 2-4 horas) li mão • 2 colheres de chá de suco de limão • 2 colheres de salsinha •   ¼ colher de cha de sal do himalaya •   ¼ xícara de agua SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

Enxágue as macadâmias e coloque-as em um

INGREDIENTES DO MOLHO MARINARA  MARINARA 

• 1 pimentão vermelho •   ¼ xícara de tomate seco deixados de molho até ficarem macios • 1 dente de alho • 1 colher de chá de suco de limão • 1 tâmara sem caroço • 1 colher de chá de orégano •   ¼ colher de cha de sal do himalaya MODO DE PREPARO DO MOLHO MARINARA

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até que fique na consistência desejada. 25

 

 

MONTAGEM

• micro brotos para decorar •• flores 5 tomates cereja cortados ao meio comestíveis    comestíveis MODO DE PREPARO

Usando um cortador de biscoitos, corte o nabo em pedaços uniformes. Você precisará de um número par de fatias; um para a parte de baixo e outro para a parte de cima do ravioli. Coloque uma colherada do queijo no centro da metade das fatias de nabo e cubra com o restante dos pedaços, pressionando levemente. Coloque tomate prato,tomates arranjecerejas os raviólis em cima,oemolho decoredecom mini no brotos, e flores comestíveis.

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RED VELVET CUPCAKE

INGREDIENTES PARA COBERTURA RÁPIDA

INGREDIENTES DO CUPCAKE

xícara de água) •   ½ xícara de castanhas de caju (deixadas de molho 6-8 horas •   ¼ xícara de óleo de coco) •   ¼ xícara de maple syrup ou nectar de coco • raspinhas da casca de 1 limão •   ¼ colher de chá de baunilha • pitada de sal do himalaya

• 1 xícara de amêndoas (secas) • 1 xícara de castanhas de caju (secas) • 1 xícara de polpa de beterraba açúcar de coco •   ½  xícara de açúcar  ½

••   ½ xícara (sem caroço)  colherde de tâmaras chá de essência de baunilha MODO DE PREPARO

Em um processador de alimentos seco, processe as oleaginosas até que virem farinha. Adicione o restante ingredientes e processe até que fique umados mistura homogênea. Utilizando forminhas de cupcakes com pelotine, divida a massa e pressione nas forminhas. Coloque no refrigerador enquanto faz a cobertura. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

• 1 ½ xícara de coco ralado (deixado de molho em ¼ de

MODO DE PREPARO DA COBERTURA

Enxágue bem as castanhas e coloque-as em um liquidificador com o restante dos ingredientes. Bata a mistura bastante (bastante mesmo!) até que fique homogênea. Utilizando um saco de confeiteiro com a ponteira desejada, decore seus cupcakes. Adoro essa receita de cobertura pois pode ser usada imediatamente!! O coco ralado não deixa com que o imediatamente creme fique lisinho, mas o sabor e uma delícia e vale a pena! 28

 

 

05 ADRIANA OLSON

Empresária, Especialista no Cultivo de Spirulina Platensis www.olson.com.br   | @olsonspirulina

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MOUSSE DE LIMÃO RAW VEGAN Esse mousse de limão é sem açúcar, vegano, raw, proteico, rico em nutrientes e delicioso! INGREDIENTES

• • • • • • •

100g de castanha de caju crua 100g de uva passa clara 250ml de água 1 limão espremido 1 pedacinho de gengibre 1 colher de sopa de óleo de coco 7g de spirulina

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes até formar um creme homogêneo, depois coloque no congelador por 30 minutos! Depois você pode colocar spirulina granulada em cima! SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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PASTA DE AMENDOIM  Ja é uma imagina boa opçãocom para um lanchinho lanchinho saudável protéico, spirulina adicionado a ela!eDá para comer antes ou depois do treino ou mesmo como uma simples sobremesa! INGREDIENTES

•• • • •

500g semdepele 1 colherdedeamendoim chá de óleo cocoe sem sal 1 colher de café de sal açúcar de coco para adoçar 1 colher de sopa de spirulina

MODO PREPARO o amendoim, parando pra mexer Bata noDEprocessador

algumas vezes o fundo do copo. Bata até formar uma pasta um pouco mais mole do que o ponto certo pois depois ela endurece um pouco na geladeira. E pronto, só começar a usar a pasta de amendoim com spirulina nas suas refeições agora. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

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GREEN KOMBUCHA Vamos preparar um suco verde com kombucha hoje? Fica uma delícia! INGREDIENTES

• sumo de 3 limões • 200ml de kombucha ••   80g de uva passa clara ½ abacate • folhas de manjericão • 1 banana bem madura • 7g de spirulina • gelo MODO DE PREPARO

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater e saborear.

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DANIELA ARRUDA

Nutrição Vegana e Viva, Health Coaching e Personal Training www.naiabliss.com  | @naiabliss

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TORTA DE CHOCOLATE

MODO DE PREPARO

VIVA INGREDIENTES DA BASE

formarem uma massa homogênea. Cubra a base da forma escolhida para fazer a torta (~ 22cm de diâmetro é o ideal para essa receita), apertando com os dedos.

• 1 xícara de chá de amêndoas (pode ser substituída por outra castanha ou noz) • 1 xícara de chá de tâmaras secas (pode ser substituída por outra fruta seca) INGREDIENTES DO RECHEIO

• 250g de abacate bem maduro • 4 colheres de sopa de cacau em pó (cru e não processado) • 60ml de leite de amêndoas cruas • 2 colheres de sopa de agave (ou outro adoçante natural de sua preferência) • 1 colher de sopa de óleo de coco

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Bata no processador os ingredientes da base até

Bata todos os ingredientes do recheio e coloque por cima da massa base. Leve ao refrigerador por pelo menos 8 horas. Decore a torta com morangos e nibs de chocolate.

Dica Aumente um pouquinho a quantidade

dos ingredientes se desejar fazer uma camada maior/mais maior/mais alta de recheio

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RAWVIOLI DE BETERRABA INGREDIENTES DA BASE

• 1 beterraba grande (ou 2 pequenas) • 1 colher de sopa de azeite de oliva •   ½ colher de chá de sal INGREDIENTES DO RECHEIO

• 1 e ½ xícara de chá de castanhas de caju (previamente deixadas de molho na água por pelo menos 6 horas) • 2 colheres de sopa de suco de limão • 2 colheres de sopa de água •   ½ colher de chá de raspas da casca do limão • 2 colheres de sopa de levedura nutricional •   ½ colher de chá de sal • 1 ramo de cebolhinha picada • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada

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MODO DE PREPARO DA BASE DO RAWVIOLI

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Usando um mandolin (ou algum outro cortador

Em um processador, junte as castanhas, o suco e as

de vegetaismais apropriado), a beterraba no ou tamanho fininho dorale cortador (1.5 mm menos é o ideal).

raspas do limão, nutricional e o sal.tipo Bataricota ate que fiquem comaalevedura consistência de um queijo (granulada).

Com a ajuda de um cortador redondo (desses de fazer biscoitos) corte as fatias de beterraba para que fiquem com os diâmetros di âmetros iguais (caso não

Transfira o conteúdo para uma tigela e adicione a cebolinha e a salsinha picada. pi cada. Misture bem.

tenha, não há problema, apenas fique atento em  juntar fatias de beterraba de tamanhos tamanhos parecidos na hora de montar o recheio – você precisará de 2 fatias para fazer 1 rawvioli).

Experimente sabor e ajuste o que for necessário de acordo com a osua preferência.

Coloque as fatias cortadas em um refratário com papel manteiga por baixo. Cubra-as com o azeite e o sal e deixe descansar por 20 minutos. Tenha pela menos 14 fatias para montar seu prato.

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Para montar o rawvioli, pegue uma das fatias de beterraba, coloque uma colher do recheio e cubra com mais uma fatia por cima, delicadamente - está pronto! Essa receita também muito boa quando combinada com um molho cítricofica (como molho de laranja, por exemplo).

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ROLINHOSS DE PEPINO ROLINHO

Com a ajuda de um mandolin ou de um cortador de vegetais, corte o pepino na vertical, formando longas

EINGREDIENTES ABACATE

tiras. Pegue as tiras uma a uma e espalhe o recheio por cima delas (espalhe o recheio em toda a superfície superf ície de um dos lados do pepino, de ponta a ponta para que ele grude na hora de montar).

• 200g de abacate •   ¼ de xicara de chá de manjericão fresco • 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional) l imão • 2 colheres de chá de suco de limão • 1 pepino grande • 1 pitada de páprica • sal e pimenta a gosto

Enrole a tirinha e está pronto! Decore como desejar - você pode adicionar uma pitada de páprica por cima, brotos germinados, pedacinhos de nozes, enfim, solte a imaginação!

MODO DE PREPARO

Bata no processador todos os ingredientes (exceto o pepino) até ficarem com uma consistência homogênea e cremosa.

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07 ELAINE GODOY

Administradora do Horta Orgânica Orgânica,, Paisagista e Estudante Autodidata de Horta Orgânica-Caseira facebook.com/elaine.mygarden

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SUPER TEMPERO DE ERVAS INGREDIENTES

• 1 porção de tomilho fresco • 1 porção de orégano fresco •• • • •

12porção colheresdedealecrim sopa defresco sal grosso Pimenta em grão Cominho em grão Páprica doce

Dica

MODO DEoPREPARO Coloque sal, a pimenta e o cominho em um pilão e

Use para temperar seus legumes ou para incrementar patês, pode ser usado no preparo de pães e massas.

macere todos juntos, pique as ervas frescas (use apenas as folhinhas, retire os caules), junte tudo em um potinho de vidro e deixe na geladeira.

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MOLHO CASEIRO PARA SALADA CRUA INGREDIENTES

• 1 limão • mostarda em grão  ½

•• • •

de azeite sal xícara marinho a gosto orégano fresco salsinha e cebolinha bem picadinhas

MODO DE PREPARO

Misture tudo e use para temperar suas saladas.

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08 HELGA RAMOS

Naturopata, Farmacêutica Farmacêutica e Especialista em Fitoterapia e Ozonoterapia facebook.com/helgaramos

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PEQUENO ALMOÇO VIOLETA INGREDIENTES

• • • •

1 abacate (ou 1 manga) 2 bananas 1 colher de sopa de farinha de caroço de abacate mirtilos, morangos (ou outros) e pepitas de cacau (a gosto)

MODO DE PREPARO

Triturar a polpa do abacate (ou manga) com as bananas e a farinha de caroço de abacate, colocar numa tigela. Enfeitar com os mirtilos, metades de morango e pepitas de cacau.

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PEQUENO ALMOÇO SARA INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de sementes de chia hidratadas em 10 colheres sopa de bebida vegetal de amêndoa (10 amêndoas demolhadas trituradas com 100ml de água filtrada, coar) desde a noite anterior • Gelado de banana com cacau (1 banana congelada em rodelas triturada com 1 colher de sopa de cacau cru em pó), opcional colocar 1 colher de chá de spirulina em pó vermelhos, rodelas de banana, coco ralado e • Frutos vermelhos, pepitas de cacau para decorar MODO DE PREPARO

Misturar as sementes de chia hidratadas com o gelado de banana e cacau. Colocar numa taça e decorar.

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MINIHAMBURGUERS DE MINIHAMBURGUERS COGUMELOS INGREDIENTES DO MINIHAMBURGUER

• cogumelos shitake biológicos • sumo de 1 limão •• folhas alfaceorgânico biológicas tomatedecereja • maionese de caju INGREDIENTES DA MAIONESE DE CAJU

• 200g caju demolhado em água filtrada 12 horas • • • •

água filtrada sumo de 1 limão flor de sal (a gosto) ervas frescas opcional

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MODO DE PREPARO DA MAIONESE DE CAJÚ

Triturar o caju e ir juntando a pouco e pouco

Montar os minihamburguers colocando um pouco da maionese de caju no interior dos chapéus dos cogumelos

água filtrada até obter a consistência de maionese.

ecereja. recheando cada dois com alface ou fatias de tomate

 Juntar os restantes restantes ingredientes. ingredientes. MODO DE PREPARO DOS MINIHAMBURGUERS

Lavar os cogumelos em água filtrada e deixar escorrer. Amassar cuidadosamente os cogumelos com o sumo de limão e deixar absorver durante a noite no frio. Desidratar ligeiramente os cogumelos num desidratador ou no forno com a porta aberta, até um máximo de 45ºC, não deixar secar muito, só ligeiramente. li geiramente.

Você sabia que… Os compostos ativos dos cogumelos shiitake têm sido associados à inibição do crescimento de tumores em vários tipos de câncer, mas não é só isso! Também Também induzem a apoptose (morte celular programada) em células cancerígenas, sem danificar as células saudáveis ao seu redor. Isto é devido à presença de um polissacarídeo chamado lentinan contido no cogumelo.

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09 JULIANA GUITEL

Chef e Educadora de Culinária Viva, Coach de Emagrecimento Consciente e Professora Universitária f.com/culinariaconscientejuliana 

| @julianaguitel

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DELÍCIA DE MANGA DA JU INGREDIENTES

• 2 mangas (Palmer é melhor) •   ½ xícara de castanhas do Pará (hidratadas 24 horas) Hattori) • 1 colher de chá rasa de missô (Família Hattori) • 1 colher de sopa cheia de linhaça germinada • 1 colher de sopa de xilitol (opcional) MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificAMOR. Servir como mousse sobre frutas picadas.

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MACARRÃO SABOROSO DE CHUCHU AO MOLHO BRANCO INGREDIENTES DA MASSA

• 2 chuchus ralados no ralo grosso em formato de espaguete INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO

• 2 xícaras de castanhas de caju • 1 xícara de água (se precisar, na hora de bater, coloque mais um pouco) • 1 dente de alho gotas de limão (pouco) • 2 colheres de chá de sal marinho • azeite a gosto INGREDIENTES DO SHITA SHITAKE KE

• 2 xícaras de castanhas de caju • 2 dentes de alho picadinhos

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• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada • 2 colheres de sopa de óleo de coco

Desligue e acrescente o shoyu. Deixe a panela desligada e tampada para o shitake dar mais uma “cozinhadinha”

• 1 colher de chá de sal marinho •   ½ xícara de nozes trituradas (não hidratar, pois darão crocância) •   ¼ xícara de shoyu (Família Hattori)

nesse calor da panela.

MODO DE PREPARO DO MOLHO BRANCO

Finalize polvilhando as nozes trituradas.

Liquidifique as castanhas, alho, sal, limão e a água.

Sirva com amor!

Depois de batido acrescente o azeite e bata levemente. MODO DE PREPARO DO SHITAKE

Em fogo baixo CRUzinhe levemente o sal, alho e cebola no óleo de coco, sempre mexendo. Acrescente o shitake e continue mexendo até a temperatura que a sua mão ainda suportar mexer na panela.

MODO DE PREPARO DO PRATO FINAL

Coloque no prato o espaguete de chuchu, cubra com o molho branco e decore com o shitake.

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CALDINHO DE INHAME COM CENOURA INGREDIENTES

• 1 xícara de inhame (desamidado e aferventado) 2 xícaras de água • 1 xícaras de castanha de cajú hidratada por 4 horas • 2 xícaras de cenoura crua • 2 colheres de chá de gengibre em pó • 2 dentes de alho •• 1cebolinha e ½ colherpicada de chá de finalizar sal para o prato MODO DE PREPARO Desamidar o inhame: descascar, picar em cubos

e colocar em um pote com água até cobrir.

Deixar por 1 a 2 dias trocando a água duas vezes por dia. Aferventar: O inhame não deve ser comido totalmente

cru. Aquecer em água limpa e fogo baixo até levantar fervura, desligar imediatamente. Os inhames continuarão durinhos, não ficarão tenros como os cozidos, mas este é o ponto certo. Bater todos os ingredientes no liquidificAMOR li quidificAMOR (menos a cebolinha e o azeite). Amornar sem ferver! Só até o ponto que consiga colocar a mão na sopa e não se queimar. Cobrir com azeite e cebolinha. Servir como caldinho delicioso!

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10 KAREN RANZI

Chef e Coach de Alimentação Crudivora e Vegana, Autora Premiada e Palestrante superhealthychildren.com  | @superhealthyraw

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ARROZ ESPANHOL DE COUVE-FLOR SPANISH RICE)(CAULIFLOWER INGREDIENTES

• 1 cabeça de couve-flor ••   2-3 colheres de sopa de cebolinha ¼ copo de coentro fresco picado • 1 copo de tomate seco, hidratado e picado • 1 abacate • sumo de 1 limão • 1 colher de chá de cominho • 1 pimentão vermelho picadinho • 1 tomate grande picadinho MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o couve-flor até que fique com a consistência de arroz (granulada).

Coloque o couve-flor granulado em uma tigela grande. No processador bata a cebolinha e coentro no modo pulsar e transfira o conteúdo para a tigela do couve-flor couve-flor.. Pique o abacate no processador, adicione o tomate seco, sumo de limão e cominho e processe até ficar uma mistura homogênea.  Junte a mistura mistu ra de abacate comeotomate arroz dee misture couve-flor. couve-flor. Adicione o pimentão vermelho todos os ingredientes.

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ROLINHOS DE BANANA E CANELA (EASY BANANA BANANA CINNAMON BUNS) INGREDIENTES

• 5 bananas cortadas de comprido em 3 fatias • 7 tâmaras sem caroço batidas no liquidificador com ½  xícara de água • canela MODO DE PREPARO

Espalhe o molho de tâmaras em cada fatia de banana. Polvilhe com canela. Desidratar a 46°C por 8 horas. Enrole a primeira fatia de banana e enrole uma segunda fatia de banana ao redor da primeira. Repita com o resto das fatias formando vários rolinhos. Polvilhe mais canela por cima. Aproveite este doce deleite!

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KATRIN KA TRIN WARKENTIN Chef Culinária Viva, Idealizadora do LAUT facebook.com/lautgastronomia  | @lautgastronomia

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BORSCHT

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

ingredientes no liquidificador até obter uma sopa líquida morna.

• 2 xícaras de água de coco • 150g de abobrinha • 100g de beterraba + 1 beterraba ralada •   ½ cenoura

Reserve a beterraba ralada. Bata todos os outros

INGREDIENTES DO CREME AZEDO  AZEDO 

• 150g ou 1 xícara castanha de caju crua sem sal demolhada 2-4 horas ⅓

•• 15ml azeite dourada extra virgem 12g dedelinhaça (idealmente farinha, moída na hora) • 8ml de shoyu orgânico • 2g de sumagre •   ½ colher chá de sal marinho •• pitada de caiena cravo daouíndia moídodedo-de-moça pitada de 1 pimenta (sem semente) • 2 colheres de sopa de dill (endro) + folhinhas para enfeite • suco de 1 limão Tahiti (ou rosa) • 1 colher de sopa de melado ou melado de coco

•• 80ml suco limão Tahiti 1 colherouchá xícara sal marinho MODO DE PREPARO DO CREME AZEDO

Bata todos os ingredientes no liquidificador em alta velocidade até obter um creme espesso, firme e uniforme. Coloque o creme num aro quadrado de queijo e leve à geladeira por 3-4 horas. Desenforme Desenforme e corte em cubos. MONTAGEM

Coloque um punhado de beterraba ralada no fundo de um bowl, complete com o caldo morno. Sirva com cubos de creme azedo e folhas de dill.

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IOGURTE COM AMEIXAS

MODO DE PREPARO DO IOGURTE

GLACEADAS INGREDIENTES DO IOGURTE

numa tigela, e seco eambiente deixe fermentar porcubra 8-10com horaspano em limpo temperatura (idealmente em torno de 30ºC, sem umidade).

• 1 e ½ xícara de polpa coco verde fresco (nem muito fina, nem muito grossa e seca) •   ½ xícara de castanha de caju crua sem sal

Bata a massa fermentada com 1 pitada de sal e o suco de ½ limão Tahiti.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque

demolhada 2-4 horas • 1 sachê de probióticos (acidophilus) •   ¼ xícara de água

MODO DE PREPARO DAS AMEIXAS

INGREDIENTES DAS AMEIXAS

Acrescente as ameixas na calda e deixe incorporar o sabor em temperatura ambiente por 1 hora ou 1 noite na geladeira.

•   ½ xícara de melado ou néctar de coco ou suco da yacon • 1 colher de sopa de extrato de gengibre • 1 colher de chá de canela em pó •   ¼ colher de chá de anis estrelado ralado • Pitada de sal marinho • 4 ameixas frescas sem caroço, cortadas em finas fatias (mandolim ou faca afiada)

Misture todos os ingredientes, exceto as ameixas.

MONTAGEM

Coloque as rodelas de ameixa glaceadas no fundo do prato. Pouse uma quenelle (porção pequena tipo bola de sorvete) de iogurte sobre o tapetinho de ameixas. Enfeite com flores comestíveis.

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CEVICHE DE LICHIA PARA

Cada lichia deve originar 4 “lascas”. Coloque numa tigela grande onde irá colocar também os outros ingredientes.

OINGREDIENTES VERÃO

Esprema por cima das lichias a laranja e o limão. Se tiver semente na laranja, retire.

• 30 lichias orgânicas frescas • 1 laranja (de preferência Bahia, também pode ser pera)

Descasque o chuchu, corte em 4 longitudinalmente, retire o coração (parte branca), passe num ralador fino ou processador para obter fiapos de chuchu.

• 11 limão Tahiti • chuchu •   ¼ de cebola roxa • 2-3 pimentas dedo de moça • 1 maço de coentro fresco • sal marinho (a gosto) • 1 xícara de leite de coco (feito em casa de preferência, com a polpa do coco verde ou coco seco fresco)

Passe a cebola roxa no mandolim para lâminas bem finas ou use uma faca.

MODO DE PREPARO

Descasque as lichias com cuidado, corte ao meio com faca afiada e retire a semente.

Abra as pimentas dedo-de-moça ao meio longitudinalmente e retire as sementes e parte branca. Corte bem fininho. Corte o coentro finamente. Pode usar os talos. Nesse ponto, onde tudo está dentro da tigela, acrescente o leite de coco e o sal. Misture tudo com delicadeza. Coloque na geladeira e sirva frio. Vai bem com batata doce assada ou milho crioulo novinho cru.

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LUCAS MONTANARI Fermentações Fermentaç ões Probióticas www.comcienciasaude.com.br   | @comcienciasaude

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IOGURTE SELVAGEM DE COCO INGREDIENTES

• polpa de 3 cocos verdes • 200ml de água de coco •   ½ limão MODO PREPARO Bata a DE polpa dos cocos com a água de coco em um

liquidificador. Adicione o sumo do limão. Coloque em um vidro higienizado com uma tampa semirosqueada e deixe fermentando até o sabor desejado. Você verá que surgirão bolhas, indicando que a fermentação está acontecendo e o sabor vai ficando cada vez mais ácido. Depois de pronto coloque na geladeira e sirva geladinho com frutas.

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• 300g de beterrabas vermelhas e douradas • lascas de gengibre • • • •

folhas de Nirá um ramo de alecrim uma colher de café de endro salmoura a 2% (20g de sal para 1L de água)

MODO DE PREPARO

Corte osgrandes. vegetais Misture como quiser: palito, rodelas, pedaços e acondicione todos ralado os ou ingredientes em um pote de vidro. Adicione a salmoura até que cubra totalmente os vegetais.

PICLES DE BETERRABAS E CENOURAS COLORIDAS INGREDIENTES

• 700g de cenouras coloridas (roxa, amarela e lara la rann a)

Feche com uma válvula “airlock" ou coloque um peso higienizado empurrando todos os vegetais para debaixo da salmoura e feche com uma tampa semi-rosqueada de modo que escape gaseificação ou use outra técnica de fermentação anaeróbica. Deixe fermentar em temperatura ambiente (de 20 a 25 °C) por cerca de 8 dias. Depois deste período, prove. Se estiver com o sabor desejado, coloque em vidros higienizados menores e armazene-os na geladeira.

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GREEN-POWER KOMBUCHA INGREDIENTES

• • • • •

300ml de kombucha fermentada 10ml de extrato de clorofila de trigo 1 colher de café de spirulina 4 folhas de hortelã raspas de limão

MODO DE PREPARO

Adicione todos os ingredientes em uma garrafa plástica livre de BPA de 330ml, feche bem e deixe fazer a segunda fermentação até a garrafa começar a estufar. Quando chegar na pressão desejada coloque na geladeira e depois sirva gelado com cubos de gelo de água de coco.

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13 KELL MALONE

Eco Chef da Crulinária Crua Gourmet facebook.com/saudenaturaw  | @sejanaturaw

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LASANHA INGREDIENTES DO MOLHO DE TOMATE

• • • • • • • • •

5 tomates maduros 6 tomates secos pimenta dedo de moça (pouco) páprica defumada (pouco) orégano temperos (a gosto) meio pimentão vermelho 2 tâmaras um pedaço de mamão

INGREDIENTES DO MOLHO DE SHITA SHITAKE KE

• • • • •

3g de semente de girassol 100g de cogumelos shitake desidratados levedo de cerveja em pó temperos verdes (a gosto) alho e cebola (a gosto)

• água (pouco) 71

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INGREDIENTES DA LASANHA

• • • •

abobrinhas fatiadas tomates em rodelas molho de tomate  (receita abaixo)  molho de shitake  (receita abaixo)  !

!

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE TOMATE

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso. MODO DE PREPARO DO MOLHO DE SHITAKE

Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador. MODO DE PREPARO DA LASANHA

Fatie as abobrinhas no fatiador para ser a massa. Corte os tomates em rodelas. Use os molhos de tomates e shitake acima. Forre a primeira camada com abobrinha, depois com um dos molhos, uma camada de tomate, depois o outro molho. Repita e vai subindo.

Você sabia que… Embora a abobrinha seja servida como vegetal, é tecnicamente uma fruta porque provém de uma flor: cresce de uma flor dourada que floresce sobre as folhas. As flores da abobrinha normalmente não são vendidas nos mercados, mas você pode encontrá-las em feiras e mercados de agricultores. Essas belezas não são apenas para serem apreciadas com os olhos, podemos comê-las também!

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MOQUECA INGREDIENTES

• cogumelos shimeji • tomates • pimentões (amarelo e vermelho) banana da terra •• molho de tomate  (ver receita acima) • cebolinha • temperos verdes frescos • curry !

MODO DE PREPARO

Cortar em pedaços os cogumelos shimeji, tomates, pimentões e a banana da terra. Levar tudo na panela de barro. A parte, faça um molho de tomates. Misturar tudo com os temperos e vá amornando até aquecer. Misture Misture a

cebolinha, temperos verdes frescos e curry. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

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KIBNATU INGREDIENTES

• • • • •

punhado de semente de girassol 6 tomates secos hidratados por 15 minutos 6 azeitonas pretas 1 tomate temperos como pimentas, cebolinha, salsinha, manjericão, coentro, hortelã, etc.

MODO DE PREPARO

Bata primeiro sementes onoresto processador até virar e bata farinha, depoisasacrescente dos ingredientes até virar massa. Modele em formato de quibe e pronto. Deixe descansar para ficar com consistência ou asse no sol, no desidratador ou no forna aberto com fogo baixo.

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14 NILSON FILHO

Biólogo, Professor, Produtor Agroecológico e Especialista em Agricultura Orgânica brotofacil.com.br   | @brotofacil

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CUSCUZ DE COUVE-FLOR, CASTANHAS, FRUTAS SECAS, BROTOS DE LENTILHA E LARANJA

salsinha picada •   ½ xícara de chá de salsinha • suco de 4 limões • flor de sal MODO DE PREPARO

Com uma faca, fatie finamente a couve-flor, a partir de fora, até chegar ao talo. Reserve o talo para

INGREDIENTES

1 unidade de couve-flor 100g de castanhas do Pará hidratadas e picadas 100g de castanhas de caju hidratadas e picadas 100g de damascos secos hidratados e picados 100g de tâmaras sem caroço hidratadas e picadas 1 xícara de chá de brotos de lentilha 1 unidade de abobrinha cortada em cubos pequenos • 100 mL de óleo de castanha do Pará • 4 uni de pimenta cambuci sem semente e fatiada • • • • • • •

 ½

outras receitas. Pique bem as flores da couve-flor até parecer um cuscuz. Reserve. Em uma tigela, coloque a couve-flor e tempere com o suco de limão e flor de sal. Adicione os demais ingredientes e mexa levemente. Adicione o óleo de castanha do Pará, corrija o sal e sirva imediatamente, decorando com brotos de lentilha por cima.

•  xícara de chá de menta picada SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

Rendimento: 4 porções 78

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TABBOULEH DE QUINOA E BROTOS DE ERVILHA INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Germine as quinoas separadamente. Em uma tigela, misture as quinoas e os vegetais.

• 100g de quinoa branca germinada • 100g de quinoa vermelha germinada

Adicione o azeite de oliva, o suco de limão e corrija o sal, misture tudo delicadamente.

•• 100g de quinoa pretajaponês germinada 1 unidade de pepino cortado em cubos pequenos • 2 unidades de tomates orgânicos sem sementes e cortados em cubos pequenos • 1 cebola roxa picada

 Junte a menta menta e os brotos de ervilha e sirva em seguida.

•   1½xícara de chá de brotos de ervilha •  xícara de chá de folhas de hortelã picada •   ½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem • suco de 2 limões

Rendimento: 4 porções

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SHEILA WALIGORA Professora de Aromatologia e Autora da série Ecomidas Vivas www.entreespecies.com.br   |

f.com/gastronomiavital

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•   ½ xícara de tomate picado • 3 tâmaras (demolhadas por 15 min) • 2 colheres de sopa de suco de limão • 1 colher de sopa de azeite extra virgem • 1 colher de sopa de shoyu orgânico • 1 colher de sopa de curcuma fresca ralada (ou em pó) • 2 pitadas de pimenta caiena ou do reino • sal marinho (a gosto) MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador e esta pronto! O molho fica bem cremoso podendo ser usado em

MOLHO DETOX CENOURA E CÚRCUMA INGREDIENTES

• 1 xícara de leite macadamia ou amêndoa

saladas ou o que mais conseguir inventar! Guardar em geladeira por até 5 dias. Rendimento: 3 xícaras

• 1 xícara de cenoura picada 82

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SUCO ALEGRIA DO FÍGADO INGREDIENTES

• 1 xícara de suco de mexerica ou qualquer outra fruta cítrica • 5 folhas de couve • 1 punhado de folhas de manjericão ou hortelã •   ½ colher de café de spirulina em pó • 1 pitada de sal marinho MODO DE PREPARO

Bater tudo e se quiser, coar. Se quiser adoçar, use stevia pura ou nectar de coco a gosto. Rendimento: 3 xícaras

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INGREDIENTES DA COBERTURA

TORTA DE FRUTAS INGREDIENTES DA MASSA

• 2 e ½ xícaras de amêndoas cruas (se possível, germinadas e desidratadas) • 3 colheres de sopa de melado ou nectar de coco • 1 pitada de sal marinho INGREDIENTES DO CREME

• 3 xícaras de macadâmia (demolhadas por 1h, bem lavadas e escorridas) •   ½ xícara de suco de limão •   ¾ xícara de melado • 1 fava de baunilha (raspas) • 1 gota de óleo essencial de canela •   ¼ colher de café de noz-moscada ralada •   ¾ xícara de óleo de coco extra virgem • 1 pitada de sal marinho

• 2 xícaras de frutas em fatias grossas (manga, ameixa, pêssego, amora, morango) - escolha frutas organicas! •   ¼ xícara de melado ou nectar de coco • 1 copo de suco de limão siciliano MONTAGEM DA MASSA

Para fazer a massa, coloque as amêndoas no processador e pulse até o ponto de farinha grossa. Adicione os demais ingredientes e pulse levemente até misturar bem. Pressione esta massa numa forma média de fundo removível. MONTAGEM DO CREME

Para preparar o creme, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de coco, num liquidicador tipo Vitamix e bata até o ponto de um creme espesso. A seguir, adicione o óleo de coco e bata mais um pouco, apenas para misturar bem.

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MONTAGEM DA COBERTURA

Você sabia que…

Para preparar a cobertura de frutas frescas, misture as frutas fatiadas com o melado e o limão.

Iogurtes vegetais são bebidas fermentadas, saudáveis, probióticas e muito fáceis de serem preparadas. Há inúmeras formas de preparar seu iogurte. Você poderá prepará-

Coloque o creme sobre a massa e coloque as frutas fatiadas por cima do creme.

lo com castanhas e grãos germinados, acrescentar frutas, aveias, melado de cana, “mel” de figo, especiarias (como a canela, a cúrcuma, a baunilha e o gengibre).

antes de servir.

Sirva imediatamente, ou deixe na geladeira por 2 horas

Sugerimos usá-lo para a preparação de diversas com ou cereais ereceitas, sementescombinando-o germinadas, frutas em preparações de molhos para acompanhar e condimentar deliciosas saladas vivas.

Dica

Esta torta de frutas tem cores vibrantes que estimulam o apetite! É super saborosa e saudável! Alimenta os olhos, o corpo e o coração...

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SUSANA FIALHO Doula

facebook.com/rawdoula  | @rawdoula

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GELADO DE BANANA E FRUTOS VERMELHOS INGREDIENTES

• 4 bananas • 2 punhados de frutos vermelhos congelados • 1 colher de sobremesa de Tahini (opcional) MODO DE PREPARO

Corte as bananas (aproveito as super maduras) em rodelas e congele. Quando estiverem congeladas, coloque, juntamente com os frutos vermelhos, no copo do processador ou liquidificador (em modo triturar e triture tudo. Pode colocar também, a gosto, tahinigelo) para dar uma consistência mais cremosa. Simplesmente delicioso! Um lanche que as crianças adoram.

Rendimento: Ingredientes para 2 crianças 88

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PURÊ DE BANANA, PAPAIA, ESPINAFRE E SPIRULINA INGREDIENTES

• 1 banana •   ½ papaia •• 31 colher folhas de de café espinafre de spirulina MODO DE PREPARO

Cortar a fruta e espinafre aos pedaços para o copo (liquidificador/varinha mágica), juntar a spirulina e triturar tudo até obter um creme homogéneo (por vezes podemos deixar uns pedaços para poder estimular a mastigação). Deixar as crianças cortarem a fruta e fazer desenhos no prato. Estimula a criatividade e o gosto pelas cores.

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MEL ANCIA, LIMÃO GELADO DE MELANCIA, LIMÃO E COENTROS (PICOLÉ) INGREDIENTES

• 2 fatias de melancia • sumo de um limão • um punhado de coentro MODO DE PREPARO

Descascar a melancia, colocar no liquidificador ou copo da varinha mágica, triturar tudo e colocar em recipientes de gelado. Levar ao congelador e, voilá, gelado refrescante e hidratante para os dias de mais calor! Por cá, até no inverno gostam. Rendimento: Ingredientes para 2 crianças

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VIRGÍNIA CÂNDIDA Desenvolvedora de Alimentos, Especialista em Lácteos Veganos e Fundadora da Viveg www.viveg.com.br   | @vivegculturasveganas

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IOGURTE DE CASTANHA DE CAJU INGREDIENTES

• 1 xícara de castanha de caju (cruas) •   " de colher de chá de probiótico para iogurte • 2 xícaras de água filtrada ou mineral MODO DE PREPARO

Faça o leite de castanhas, lavando-as, hidratando-as por 8 horas e desprezando a água de remolho. Triture-as Triture-as em liquidificador com duas medidas de água filtrada. Aqueça omorno. leite até a temperatura de 37 a 39ºC ou até que esteja Acrescente o probiótico ao leite de castanhas e misture bem. Deixe fermentar por 8 a 24 horas, mantendo a temperatura ideal durante as duas primeiras horas. Para isso, pode-se deixá-lo em banho maria ou dentro do

forno desligado ou colocar o pote de iogurte fechado em um armário, coberto com uma manta. 93

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Não é necessário o uso de iogurteiras ou desidratadores, mas se os tiver, usá-los poderá facilitará o processo. Você sabia que… Para que folhas e ervas durem mais, corte-as, coloque-as em um pote e cubra com papel toalha. Tampe o pode e guarde-o na geladeira de cabeça para baixo. Assim toda umidade fica no papel, que deve ser trocado sempre que estiver molhado. Pronto! Folhas frescas por muito mais tempo!

O tempo de fermentação vai variar de acordo com o clima local. Quanto mais tempo fermentando em alta temperatura, (até 40ºC) mais ácido será o seu sabor. Após o período de fermentação, o iogurte deverá ser resfriado emsegeladeira por 24h para que seus compostos aromáticos desenvolvam. O iogurte de castanhas de caju, fica cremoso e espesso, de acordo com as quantidades usadas de água, que poderá variar de acordo com sua preferência. Ao usar castanhas de caju, o leite não necessitará ser coado.

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IOGURTE DE LARANJA E ESPECIARIAS INGREDIENTES

• 1 xícara de amêndoas cruas e preferencialmente preferencialmen te sem pele •   " de colher de chá de probiótico para iogurte • 2 xícaras de água filtrada ou mineral • 1 gota de óleo essencial de laranja doce • sementes de cardamomo ou 1cm de gengibre ralado

Reserve o resíduo para preparar uma ricota. Aqueça o leite até a temperatura de 37 a 39ºC ou até que esteja morno. (Não deixe o leite ferver). Acrescente o probiótico ao leite de amêndoas, morno e misture bem. Deixe fermentar por 8 a 24 horas, mantendo a temperatura ideal, deixando-o fermentar em local protegido do vento e da luz direta. Acrescente óleo essencial laranja doce e misture suavemente.oLeve o iogurte de à geladeira por 24h para que seus compostos aromáticos se desenvolvam durante o processo de resfriamento.

MODO DE PREPARO

Poderá ocorrer a separação do soro, o que é normal. Para uma bebida de textura mais fina e leve, misture-a para

Lave bem as amêndoas, retire a pele, hidrate-as por 8 horas e despreze a água de remolho.

incorporar soro ao iogurte, se preferir servi-lo um pouco maisoencorpado, deveráouretirar o soro.

Triture-as em liquidificador com duas medidas Triture-as de água filtrada ou mineral. Passe o leite em tecido de voal.

Adicione cardamomo ou gengibre, sirva com frutas da estação ou adoce se desejar. O iogurte de amêndoas não fica com textura espessa, é um iogurte de textura fina e lisa e sabor suave. Se desejar

um iogurte cremoso, sugiro usar a castanha de caju. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

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RICOTA E QUEIJO FRESCO Com o resíduo da amêndoa você poderá fazer uma ricota fermentada usando o probiótico para queijos. Esta é uma sugestão para preparo de um queijo fermentado, rápido, saboroso e saudável. Observação: você vai precisar de uma forma

para moldar o seu queijo. INGREDIENTES

• 500g de castanhas de caju cruas, previamente hidratadas ou o resíduo do iogurte de amêndoas •   ⅛ de colher de chá de probiótico para queijos • sal, ervas e especiarias a gosto • Para o queijo feito com o resíduo de amêndoas, será preciso acrescentar de 2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco palmiste

MODO DE PREPARO

Com o resíduo de amêndoas ou as castanhas de caju trituradas, acrescente o probiótico para queijos na massa. Caso escolha o resíduo de amêndoas, você precisará acrescentar óleo de coco. Acrescente sal a gosto e misture. Enforme o queijo e deixe fermentar fermentar diretamente na forma por 24h em ambiente morno. Após oe período de fermentação, acrescente, se desejar, ervas especiarias de sua preferência nas superfícies do as queijo, cobrindo-o por inteiro. Leve à geladeira por 24h para que os compostos aromáticos de seu queijo se desenvolvam. Sirva como preferir e aproveite o seu delicioso queijinho vivo e vegano!

Dica

Deve-se tomar todos os cuidados de higiene na hora do preparo de seus

extra virgem ou óleo de coco sem sabor SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

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RITA ZAMBERLAN Professora de Alimentação Viva www.vempracruzinha.com.br   | @ritazamberlan

fermentados. Ferva todos os utensílios. 97

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MOUSSE DE MARACUJÁ INGREDIENTES

•   ⅓ de xícara de castanha do Pará • suco de 1 maracujá •   ⅓ de xícara de uva passa branca • 1 manga pequena MODO DE PREPARO

Hidratar a castanha do Pará por 4h ou em água morna por 30min. Lavar as uvas passas e colocar para hidratar no suco de maracujá por 30min. Dispensar a água da hidratação da castanha, lavar bem e colocar no liquidificador batendo com o mínimo de água para formar uma pasta homogênea. Depois acrescentar com a uva passa hidratada no suco de maracujá. Bater até formar um creme liso. Para fazer a calda de manga é só bater a manga picada no liquidificador ou amassar com as mãos para retirar o

néctar. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

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LEGUMES AMORNADOS AO MOLHO ROSÉ

MODO DE PREPARO DOS LEGUMES

Fatiar abobrinha, cenoura, pimentas doces, cebola em tiras, temperar com sal e prensar um pouco com as mãos.

INGREDIENTES PARA O MOLHO

Levar ao fogo para amornar.

•   ½ abobrinha pequena •   ½  xícara de cará ou inhame   • 2 tâmaras ou 1 colher de sopa de uva passa • 1 tomate maduro •   ½ xícara de tomate seco •   ⅓ xícara de azeitonas ou sal a gosto • 2 colheres de azeite de oliva • 1 colher de sopa de vinagre de maçã não

Para finalizar acrescente o molho rosé.

!

pasteurizado MODO DE PREPARO DO MOLHO

Colocar o tomate e a abobrinha picados no liquidificador e pulsar para soltar a água. Acrescentar o restante dos ingredientes e bater

Ao servir no prato derrame um fio de azeite e salpique cebolinha verde para ficar lindo. !

 IMPORTANTE

Algumas pessoas tem alergia ao inhame/c inhame/cara ara cru, teste antes de usar, se pinicar as mãos ou a garganta ou sentir que o inhame cru não é para você leve descascado e picado para o fogo e ferva por dois minutos antes de usar na receita.

até formar um creme homogêneo. 101

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• • • • •

1 pitada de canela 1 colher de sopa de raspas de laranja suco de 1 laranja l aranja 3 bananas 2 colheres de cacau

MODO DE PREPARO

No processador colocar as castanhas, uva passa, sal, canela e raspas da laranja. l aranja. Bater até formar uma massa. Dividir a massa na metade, uma para fazer a base da torta e outra para fazer o recheio. Espalhar a metade da massa em uma forma de aro removível ou pirex e levar na geladeira enquanto prepara

TORTA DE BANANA DA RITA INGREDIENTES

• 250g de castanha do Pará • 250g de uva passas • 1 pitada de sal

o recheio. Para o recheio processar a outra metade da massa com uma banana, cacau e metade do suco de laranja e espalhar esse creme sobre a base da massa. Picar as outras duas bananas em rodelas e temperar com

atorta outrapara metade do suco da laranja e colocar por cima da decorar. SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019

 

 

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CONCEIÇÃO TRUCOM Química, Cientista, Escritora sobre Alimentação Natural www.docelimao.com.br   | @conceicaotrucom

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PESTO DE ABACATE COM PANC INGREDIENTES

• • • •

1 xícara (chá) de polpa de abacate maduro e picado 1 dente de alho picado  folhas de 4 ramos de hortelã 4 ramos de salsa crespa (pode ser a comum também)

• 2como ramos tenros de beldroegão major-gomes ou cariru) (também conhecido • 4 folhas de ora-pro-nobis • 3 folhas tenras de cana do brejo • Sal integral a gosto • suco fresco de 1 ½ limão Dica

Você pode substituir as PANCs conforme as ofertadas em seu quintal, região ou época do ano. Incluso substituir o alho por nirá.

MODO DE PREPARO

Coloque tudo junto na lâmina "S" do processador e bata até obter a textura cremosa desejada. Sirva numa molheira e jogue um fio de azeite para decorar. Esta receita pode ser usada como manteiga, base de

canapés, quiches e pizzas, molho de macarronadas e saladas. Delicie-se! 105

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REQUEIJÃO VERDE INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de castanha de caju crua e previamente hidratada por 8 horas (drenada e lavada)  ½

• avocado  xícara de de abacate em cubos (ideal ou chá margarida) • rejuvelac (kefir ou kombucha) suficiente para bater (cerca de ¾ xícara) • 1 colher de café de levedura de cerveja em pó (opcional) • 2-4 azeitonas verde ou preta previamente laminada •  suco fresco de ½ limão e sal integral a gosto • ramos de salsa fresca ou seca (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata tudo muito bem no liquidificador l iquidificador até a textura ficar bem cremosa. Será demorado porque a textura final precisa ser firme como a de um requeijão. Passe para um pote de vidro com tampa. Pode servi-lo imediatamente após seu preparo, mas leve para fermentar na geladeira por mínimo 4 horas. Ideal 12 horas para ficar bem fermentado. VALIDADE

5 dias na geladeira em pote com tampa de boa vedação.

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GRANOLA VIV VIVAA PANC

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

Passe para 2 pirex retangulares sem deixar que fique uma coluna mais alta que 3cm.

• 1 xícara de chá de sarraceno que deverá ser hidratado em água solarizada por 8 a 12 horas •   ½ xícara de chá de aveia integral em flocos graúdos (opcional) • 2 colheres de sopa das seguintes oleaginosas: girassol + semente de abóbora + gergelim com casca •   ¼ xícara de chá de fruta seca picada para dar um tom leve de doçura •   ½ xícara de chá de farinha de jatobá • 2 colheres de sopa de farinha de moringa • suco fresco de 1 limão • Se quiser dar uma saborizada: canela, raspas da casca do limão e baunilha a gosto

Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro.

Leve para desidratar no sol ou desidratador termostatizado a 45 graus. Mexa de vez em quando para aumentar a área de desidratação. MONTAGEM

Sirva a granola com frutas picadas, por exemplo abacate, banana e mamão em cubos. Sugiro acrescentar ½ xícara (chá) de um leite vegetal como o de coco e deixar hidratando tudo por uns 5 minutos... Delicie-se!

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