Sujets Concours Magister de Biologie (Biochimie_microbiologie...)

Hadj Rachedi. 2008

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Université de chlef Faculté des sciences agronomiques et des sciences biologiques Concours national 1ière année magister (sciences alimentaires) Epreuve de technologie alimentaire (viande et poisson) 2003-2004

En technologie des viande la période qui suit immédiatement l’abattage est une étape déterminante pour le reste du processus : elle est caractérisée surtout par un bouleversement du système protéique musculaire A l’aide de schémas préciser le déterminisme biochimique de ces modifications Dans une deuxième étape la viande subit généralement des traitement dites de préservations dont la plus anciennement connue est la salaison Préciser le rôle que peut jouer le sel dans la conservation des viandes Parfois le sel est remplacé par des nitrates ou des nitrites Dites quels sont les différents problèmes liés à leurs utilisations. Indiquer leur rôle dans les produits de salaison L’ultime étape de la technologie des viande est la cuisson Décrire les différentes modifications qui peuvent avoir lieu au cours de cette étape

Université FERHAT ABBAS SETIF Concours de Magister "MICROBIOLO EPREUVE DE GENETIQUE MICROBIEN Q1/ 5PTS une souche proto-autotrophe bacterienne a ete obtenue apres melange de 2 souches auxotrophe (A et B ) * souche A : A-B-C+D+, resistante à la streptomycine * souche B : A+B+C-D- ,sensible à la streptomycine il n'etait pas possible d'obtnir cette souche prototrophe dans un milieu contenant la streptomycine. comment appelle t on le phenomene mis en jeu ? qelle est la souche donnatrice et pour quoi ? Si les genes transferés sont chromosomiques, comment appelle t on ce transfert? Q2/ 5PTS *Une suspention bacterienne a ete soumise à un rayonnement UV pendant differants intervalles de temps. et à une distance de 50 cm *l'etudes des lesion de l'ADN occasionées par ces rayons a montré les resultats suivants: temps d'irradiation par secondes //nombre de cellules mutantes par ml 0.................................................. ............ 0 10 .................................................. ..........0 20.................................................. ........... 0 60 .................................................. .........15 180.................................................. ........ 103 *expliquer les resultats obtenus cas par cas *quels sont les systemes de reparation mis en oeuvre pour chaqueintervale de temps? Q3/ 5PTS Quel phenomene permet à E.coli de subir une mutation reverse au niveau du gene lac Z (codant la B_galactosidase) lui permettant ainsi de devenir B_gal+ aprés qu'elle ai ete B_gal- ? * Le gene lacZ est un gene de structure de l'operon lactose , expliquer brievement le mode de regulation de cet operon en presence de : fructose, allo lactose, glucose et lactose. Q4/ 5PTS En quoi la recombinaison gènètique des virus differe t elle de celle des bacteries ? Expliquer brievement le passage de la phase de lysogénie vers la phase de lyse chez les bacteriophage; en donnant un exemple

Ministère de l’enseignement supérieure et de la recherché scientifique Université Hassiba Ben Bouaali de CHLEF Coucours national de 1ère année magistère Sciences alimentaires 2003-2004 Epreuve de technologie alimentaire partie technologie des sucres Répondez précisément aux questions suivantes Comment se déroulent les techniques des procédés suivants a- l’extraction du saccharose. 6pts b- La cristallisation. 2pts c- Le malaxage. 2pts Quel est l’intérêt de a- découpage en cossettes. 2pts b- sulfutation. 2pts c- calcul de la pureté. 2pts d- 2ème carbonatation. 2pts e- l’échaudage. 2pts

Université FERHAT ABBAS SETIF Facultè des sciences Departement de Biologie Concours de Magister "MICROBIOLOGIE" EPREUVE DE GENETIQUE MICROBIENNE Q1/ 5PTS une souche proto-autotrophe bacterienne a ete obtenue apres melange de 2 souches auxotrophe (A et B ) * souche A : A-B-C+D+, resistante à la streptomycine * souche B : A+B+C-D- ,sensible à la streptomycine il n'etait pas possible d'obtnir cette souche prototrophe dans un milieu contenant la streptomycine. comment appelle t on le phenomene mis en jeu ? qelle est la souche donnatrice et pour quoi ? Si les genes transferés sont chromosomiques, comment appelle t on ce transfert? Q2/ 5PTS *Une suspention bacterienne a ete soumise à un rayonnement UV pendant differants intervalles de temps. et à une distance de 50 cm *l'etudes des lesion de l'ADN occasionées par ces rayons a montré les resultats suivants: temps d'irradiation par secondes //nombre de cellules mutantes par ml 0.................................................. ............ 0 10 .................................................. ..........0 20.................................................. ........... 0 60 .................................................. .........15 180.................................................. ........ 103 *expliquer les resultats obtenus cas par cas *quels sont les systemes de reparation mis en oeuvre pour chaqueintervale de temps? Q3/ 5PTS Quel phenomene permet à E.coli de subir une mutation reverse au niveau du gene lac Z (codant la B_galactosidase) lui permettant ainsi de devenir B_gal+ aprés qu'elle ai ete B_gal- ? * Le gene lacZ est un gene de structure de l'operon lactose , expliquer brievement le mode de regulation de cet operon en presence de : fructose, allo lactose, glucose et lactose. Q4/ 5PTS En quoi la recombinaison gènètique des virus differe t elle de celle des bacteries ? Expliquer brievement le passage de la phase de lysogénie vers la phase de lyse chez les bacteriophage; en donnant un exemple

Ministere de l'enseingnement Superieur et de la Recherche Scientifique

Université Saad DAHLAB-Blida

Département d'Agronomie

Concours National d'Accés en Magister Option Nutrition et transformation des Aliments Epreuve de Biochimie Alimentaire Question 1: On distingue trois type de coagulation du lait. Lesquelles? Question 2: Donnez en les procédés. Question 3: Quels sont les facteurs qui influancent la coagulation du lait? Question 4: Quel est le procédé biochimique mis en jeu dans la fermentation panaire? ............................................

Epreuve de Microbioloqie Alimentaire Q1. Indiquez les principales catégories de microorganismes impliquées dans les contaminations alimentaires. (5 points Q2. Quelle est la différence entre l'intoxication et l'intoxination alimentaire? 5 points Q3. Coment caractériser le pouvoir pathogene d'un germe? 5 point Q4. Expliquez les deux voix majeurs du métabolisme des sucres par les bactéries lactique. 5points

EPREUVE DE TECHNIQUE D'ANALYSES BIOCHIMIQUE QUESTION1 (5 points): on a enregistré les temps de rétention (tr) au cours d'une chromatographie sur gel.des protéines suivantes (aldolase:145000, Lactate déshydrogénase: 135000, Phosphatase alcaline: 80000, Ovalbumine: 45000 et Lactoglobuline: 37100) le débit est de 5 ml/h. les temps de rétention sont respectivement: 10.4, 11.4, 18.4, 26.2 et 28.6 heures. 1- calculer les volumes d'élution (Ve) correspondants à chacune des protéines. (1.25 pts) 2- Quels le nom de cette chromatographie? 3- Déterminer la masse moléculaire de la glucokinase sortie à un temps de rétention tr=21h. (2pts) QUESTION2 (5 points):L'absorbance d'un mélange de 2 nucléotides différents (N1 et N2) à 260 nm est égale à 0.60 et elle est égale à 0.30 à 280 nm. Connaissant le cœfficient d'absorption molaire (ε) de chaque nucléotide, calculer les concentrations de N1 et N2 dans cette solution (on donne L=1cm). εN1 à 260nm=15 10³ εN2 à 260nm=12 10³ εN1 à 280nm=2.5 10³ εN2 à 280nm=8 10³ QUESTION3 (5 points): Enumérer les principaux procédés de fractionnement et les différents types de chaque procédé? QUESTION4 (5 points): L'électrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence du SDS et du 2-mercaptoéthanol est argement utilisé pour l'étude des poids moléculaires des sous unités protéiques. Le system utilisé dans ce cas est discontinu. 1- Quels sont les rôles du SDS et du 2-mercaptoéthanol? (2pts) 2- Que signifie le terme système discontinu? (1pt) 3- Quelle est la composition chimique du gel polyacrylamide? (1pt) Citer deux autres gels utilisés en électrophorèse. (1pt) EPREUVE: BIOCHIMIE Exercice 1: Soit un triholosides X, non réducteur, dont tous les oses appartiennent à la série D. L'action d'une βgalactosidase sur X libère le saccharose et un hexose. Lorsqu'une mole de X est soumise à l'action de l'acide périodique (HIO4), il y a consommation de 3 moles d' HIO4, production d'une mole d'acide formique et aucune d'aldéhyde formique. Quel est le nom de X selon la nomenclature officielle et quelle est sa formule selon Haworth. Expliquer. Exercice 2: Soit le peptide A: Asp-Ala-Glu-Ser-Lys et le peptide B: Asp-Ala-Glu-Ser a- Quelle enzyme permet d'obtenir B à partir de A b- A pH=1, quelle est la charge nette de A et quelle est celle de B justifier c- Le mélange des 2 peptides est soumis à une électronique à pH=7. Indiquer par un schéma à la fin de l'expérience la position des 2 peptides. Justifier le résultat. Exercice 3: Une préparation d'enzyme renferme 20 mg de protéine par ml. On sait que l'enzyme a 4M.ۤpour son substrat une Km=3 10 4M de substrat, la transformation du substrat ۤEn présence d'une concentration 3 10 est à raison de 1- A quelle concentration de substrat devra-t-on opérer pour mesure l'activité spécifique de cette préparation d'enzyme, 2- Calculer l'activité spécifique de cette préparation. Exercice 4: La biosynthèse de l'acide palmitique est cytoplasmique, consomme 8 acétylCoA et utilise le pouvoir réducteur de 14 NADPH,H+ a- Quelle est l'origine de l'acétylCoA servant à cette synthèse b- Comment l'acétylCoA formé au niveau de la mitochondrie parvient au niveau du cytoplasme c- Quelle est l'origine du NADPH,H+ servant à cette synthèse(décrire les réactions biochimiques)

PM ]

Ministère de l’enseignement supérieure et de la recherché scientifiqu Université Hassiba Ben Bouaali de CHLEF Concours national de 1ère année magistère Sciences alimentaires 2003-2004 Épreuve de technologie alimentaire (partie technologie des corps gras) Dans l’industrie des corps gras le raffinage est une opération primordiale pour l’obtention d’une huile répondant à certaines normes de qualité Que vise t-on généralement à travers cette opération Quelles sont les différentes substances qu’on doit éliminer au cours de ce raffinage Une grande quantité de cette huile produite est est orientée vers l’industrie de la margarine Quel est le principe de la fabrication de la margarine Donner le schéma de sa fabrication La détermination de caractéristiques physiques de ce produit est une étape essentielle dans l’appréciation de la qualité Quelles sont les différentes techniques qui nous permettent de telles évaluations Dans le souci d’obtention des produits aux qualités bien spécifiques l’industriel fait souvent appel à l’inter-estérification - Donner le principe de raffinage Préciser l’influence de cette technique sur la qualité finale du produit

Ministere de l'enseingnement Superieur et de la Recherche Scientifique Université Saad DAHLAB-Blida

Département d'Agronomie

Concours National d'Accés en Magister Option Nutrition et transformation des Aliments Epreuve de Biochimie Alimentaire

Question 1: On distingue trois type de coagulation du lait. Lesquelles? Question 2: Donnez en les procédés. Question 3: Quels sont les facteurs qui influancent la coagulation du lait? Question 4: Quel est le procédé biochimique mis en jeu dans la fermentation panaire? ............................................

Epreuve de Microbioloqie Alimentaire

Q1. Indiquez les principales catégories de microorganismes impliquées dans les contaminations alimentaires. (5 points

Q2. Quelle est la différence entre l'intoxication et l'intoxination alimentaire? 5 points

Q3. Coment caractériser le pouvoir pathogene d'un germe? 5 point Q4. Expliquez les deux voix majeurs du métabolisme des sucres par les bactéries lactique. 5points