Sudado de Pescado

 

  SUDADO DE PESCADO  1.-

RESUMEN DEL TEMA El sudado de pescado es uno de los platos marítimos más rico del Perú, se caracteriza por su rico sabor y por ser un potaje muy alimenticio.

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ORIGEN El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina. La lorna, que se encuentra en la costa peruana, suele ser el pescado elegido para la receta.

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INGREDIENTES:

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  Pescado bonito

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  Cebolla

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  Tomate

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  Ajos

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  Aji panca

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  Chicha de jora

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  Culantro

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  Sal   Arroz integral

 

 

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PREPARACIÓN 

  Sazona el pescado. Puedes prepararlo entero si es pescado chico o en trozos.

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  En una sartén u olla (debe ser más alta que el trozo de pescado) coloca una cama de cebollas (no uses toda la cebolla picada, reserva la mitad).

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  Sobre las cebollas coloca tomates en tiras o cuartos y revuelve un  poco.

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  Encima colócalos los trozos de pescado.

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  Sobre el pescado coloca más cebolla cortada en juliana y más tiras de tomate.

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  En este punto se agrega o la taza de chicha de jora para hacerlo al estilo norteño o una taza de vino o pisco para hacerlo al estilo del sur.

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  Encima de todo dejar ramas de culantro y agregar caldo de pescado y tapar mientras se deja al pescado sudar. En este punto también se suele agregar el yuyo.

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  El tiempo de cocción varía según el e l grosor del filete que hayas elegido así que si es muy delgado ten cuidado en revisar para que no se deshaga.