SPESIFIKASI DAN PRINSIP ALAT PASTEURISASI.docx

1. Peralatan Pasteurisasi  Susu Peralatan Peralatan pasteurisasi pasteurisasi susu yang ada dipasaran dipasaran sangat beragam baik dalam teknologi, teknologi, kapasitas kapasitas maupun maupun harga harga unitny unitnya. a. Uraian Uraian mengen mengenai ai perala peralatan tan pasteu pasteuris risasi asi akan akan dibahas dibahas berdas berdasark arkan an kelompok pengguna a. Peralatan Pasteurisasi Skala sangat kecil ( s/d 100 lt/hari) Farm pasteurization yang ada umum biasanya dalam bentuk unit lepas, artinya hanya batch  pasteuriser dengan kapasitas tangki 20 lt susu, tanpa unit pengisi dan penyimpan susu  pasteurisasi (rantai dingin) Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi skala peternak secara lengkap terdiri atas ! " #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap, lengkap dengan lo& speed agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia pendingin ! ir  sumur dan air es " *up Sealer ! 'anual atau semi automatic cup sealer , kapasitas $00 + %00 cup-am $0 + %0 &att " /isplay cooler ! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass  panel door  " Peralatan Utilitas ! a) ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas %0 + 0 lt pemanas element listrik  atau atau kompor kompor ##'##3 ##'##3 lengkap lengkap dengan pompa sirkul sirkulasi asi,, b) Unit Unit ir ir 4s bahan SS $0% kapasitas %0 + 0 lt condensing unit 50 &att, lengkap dengan pompa sirkulasi b. Peralatan Pasteurisasi Skala kecil (00 + 00 lthari) Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk kelompok peternak yang pasar produknya sekitar 00 + $000 cuphari. Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya tidak berbeda dengan peralatan type 6, yaitu terdiri atas !

) #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap tiga, insulasi, lengkap dengan lo& speed agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia  pendingin ! air sumur dan air es 2) utomatic *up Filler 7 Sealer! Fully automatic cup iller 7 sealer , kapasitas 200 + 00 cup-am 00 &att $) /isplay cooler! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass  panel door  %) *hest Freezer ! 8apasitas 200 + $00 ltr, kapasitas beku % kg2% -am 6nside temperature ! + 20 0 * ) Peralatan Utilitas ! a). ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas 00 lt pemanas lengkap dengan  pompa sirkulasi. air panas b). Unit ir 4s bahan SS $0% kapasitas 00 lt condensing un it  P8, lengkap dengan ompa sirkulasi air es

c. Peralatan Pasteurisasi Skala 'enengah (00 + 2000 lthari) Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk U8'8U/ yang pasar produknya sekitar  $000 + 0.000 cuphari. Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya -uga tidak berbeda dengan peralatan type 66, yaitu terdiri atas !

) 9ubularPlate Pasteuriser ! kapasitas 20 + 00 lt-am, bahan SS $0%, terdiri atas $ segmen heater , cooler dan chiller. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia pendingin ! air sumur  dan air es 2) utomatic *up Filler 7 Sealer ! Fully automatic cup iller 7 sealer , kapasitas 200 + 00 cup-am 00 &att $) /isplay cooler ! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass  panel door  %) *hest Freezer ! 8apasitas 200 + $00 ltr, kapasitas beku %kg2% -am 6nside temperature ! + 20 0 * ) Peralatan Utilitas ! a). ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas 000 lt pemanas element listrik  000 &att, lengkap dengan pompa sirkulasi. air panas b). Unit ir 4s bahan SS $0% kapasitas 000 lt condensing unit  P8, lengkap dengan pompa sirkulasi air es

a). Plate Heat Exchanger (PHE)

Mesin pasteurisasi menggunakan sistem PHE (Plate Heat Exchanger) dengan pertukaran pemanas dari heater dengan susu yang dilewatkan pada plate-plate. Proses pasteurisasi yang digunakan pada suhu 80  dan !er"alannya sangat singkat sehingga kandungan susu yang !ergi#i dapat dipastikan tidak akan hilang dan !akteri yang merugikan akan mati.

9erdapat $ komponen yang menyusun P4, yaitu ! a). :embar ba-a tahan karat beralur ( plate)

lat penukar panas ini terdiri dari lembar ( plate) ba-a tahan karat ( stainless steel ) yang telah dicetak dengan mesin press berdaya tinggi yang membentuk alur1alur dengan moti tertentu yang dimaksudkan untuk memperbesar luas permukaan lembar ba-a dan ter-adinya turbulensi aliran cairan. :embar1lembar ba-a ini disusun dengan -umlah tertentu sesuai kebutuhan dalam suatu kerangka ( frame)  b). ;angka penyusun ( frame) Suatu rangka ( frame) yang men-epit seluruh susunan lembar ba-a. gar setiap pasangan lembar terdapat celah yang dapat dialiri cairan maka disekeliling lembar terdapat parit guna meletakkan pita karet ( gasket ) c). Pita karet ( gasket ) Pita karet ( gasket ) terbuat dari bahan yang tahan panasdingin, tahan karat dan non toksis ( food grade). Susunan P4 tersebut dapat terdiri dari beberapa bagian ( section), misalnya heating, cooling, regeneration, dll.

P4 untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan  pendinginan.. PHE Pasteurized

Fungsi ! membunuh bakteri pathogen yang terdapat di dalam susu dengan pemanasan pada o suhu 50 * selama  detik  iskositas yang rendah sehingga proses  pencampuran berlangsung cepat dan sempurna. Compounding tank  terdiri dari dua bagian dan digunakan secara bergantian bergantian, satu tangki untuk prosescompounding , satu tangki untuk transer.

b). Tubular Heat Exchanger (THE)

 Heat exchanger  tipe ini melibatkan penggunaan tube pada desainnya. #entuk penampang tube yang digunakan bisa bundar, elips, kotak, twisted , dan lain sebagainya. Heat exchanger  tipe tubular didesain untuk dapat beker-a pada tekanan tinggi, baik tekanan yang berasal dari lingkungan ker-anya maupun perbedaan tekanan tinggi antar luida ker-anya. 9ipe tubular sangat umum digunakan untuk luida ker-a cair1cair, cair1uap, cair1gas, ataupun -uga gas1gas. Aamun untuk penggunaan pada luida ker-a gas1cair atau -uga gas1gas, khusus untuk digunakan pada kondisi luida ker-a bertekanan dan bertemperatur tinggi sehingga tidak ada -enis heat exchanger  lain yang mampu untuk beker-a pada kondisi tersebut. #erikut adalah beberapa -enis heat exchanger  tipe tubular! a. Shell & Tube  Heat exchanger  tipe shell & tube men-adi satu tipe yang paling mudah dikenal. 9ipe ini melibatkan tube sebagai komponen utamanya. Salah satu luida mengalir di dalam tube, sedangkan luida lainnya mengalir di luar tube. Pipa1pipa tube didesain berada di dalam sebuah ruang berbentuk silinder yang disebut dengan shell , sedemikian rupa sehingga  pipa1pipa tube tersebut berada se-a-ar dengan sumbu shell .

 Heat Exchanger  9ipe Shell & Tube (a) satu -alur shell , satu -alur tube (b) satu -alur shell , dua -alur tube 8omponen1komponen utama dari heat exchanger  tipe shell & tube adalah sebagai  berikut! Tube. Pipa tube berpenampang lingkaran men-adi -enis yang paling banyak digunakan  pada heat exchanger  tipe ini. /esain rangkaian pipa tube dapat bermacam1macam sesuai dengan luida ker-a yang dihadapi.

'acam1macam ;angkaian Pipa Tube Pada Heat Exchanger Shell & Tube

Shell . #agian ini men-adi tempat mengalirnya luida ker-a yang lain selain yang mengalir di dalam tube. Umumnya shell  didesain berbentuk silinder dengan penampang melingkar. 'aterial untuk membuat shell  ini adalah pipa silindris -ika diameter desain dari shell  tersebut kurang dari 0,= meter. Sedangkan -ika lebih dari 0,= meter, maka digunakan  bahan plat metal yang dibentuk silindris dan disambung dengan proses pengelasan.

9ipe19ipe /esain FrontEnd Head , Shell , dan !earEnd Head 

9ipe1tipe desain dari shell  ditun-ukkan pada gambar di atas. 9ipe 4 adalah yang paling  banyak digunakan karena desainnya yang sederhan a serta harga yang relati murah.Shell  tipe F memiliki nilai eisiensi perpindahan panas yang lbih tinggi dari tipe 4, karena shell  tipe didesain untuk memiliki dua aliran (aliran U). liran sisi shell  yang dipecah seperti  pada tipe 3, , dan