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Transformación Total

PALEOLITICA en 30 días por Robb Wolf

RECETAS Desayuno – Almuerzo – Cena – Bocadillos (Snacks) Breakfast - Lunch - Dinner - Snacks

Tabla de contenidos Desayuno

Muffins de Fajitas de pollo y huevo.................................... 4 Frittata de Curry y Leche de Coco..................................... 5 Pizza Paleo para el desayuno .......................................... 6 Huevos Verdes con Tocino................................................. 7 Huevos en las Nubes......................................................... 8 Gravy de Salchicha Paleo.................................................. 9 Paleo Bisquets................................................................. 10 Frittata/ Tortilla/ Omelette de Espinacas con Tocino........ 11 Panqueques de Camote................................................... 12 Frittata/Tortilla/Omellete de salchicha y cebolla.............. 13 Panqueques de calabacín................................................ 14 Frittata de Calabaza de Verano........................................ 15 Guacamole súper fácil de 4 ingredientes......................... 16 Huevos con Tocino de Res............................................... 17 Quiche (Torta/tortilla de huevo) sin costra........................ 18 Sofrito de verduras........................................................... 19 Salchichas para el desayuno de cerdo............................ 20 Mini huevos en un nido.................................................... 21 Calabaza rellena............................................................... 22 Tortitas de huevo con espinacas, jamón y coco.............. 23 Muffins envueltos en jamón serrano/ prosciutto.............. 24

Almuerzo

Ensalada Colorida de Atún............................................... 26 Calabaza bellota rellena................................................... 27 Ensalada con Carne......................................................... 28 Camarones dorados al ajo............................................... 29 Ensalada de espinacas con Menta Fresca........................ 30 Ensalada de Pavo con Tocino.......................................... 31 Tortitas de Salmon libre de granos................................... 32 Bocaditos/ tapas de Tocino y Guacamole....................... 33 Camarones salteados con condimento Tabil................... 34 Coliflor al curry horneada................................................. 34 Paleo Pancit..................................................................... 35 Espagueti picante de calabaza........................................ 36 Ensalada de Pollo a la Plancha........................................ 37 Ensalada de Salmon con Tomate y Pepino...................... 38 Col Morada Salteada con Manzanas............................... 39 Piernas de Pollo al Horno................................................. 40 Ensalada de Vegetales de Fin de Verano....................... 41 Pollo Verde Fenomenal a la Parrilla.................................. 42 Cuñas de camote envueltas en tocino............................. 43 Ensalada de Repollo de Primavera..........................................44 Sopa de Espárragos........................................................... 45 Tortitas de Cangrejo Paleo............................................... 46 Ensalada de Jícama con Vinagreta de Cilantro................ 47 Sofrito de Pollo................................................................. 48 Salmon Ahumado con Salsa de Mango........................... 49 Ensalada de Camote con Tocino y Eneldo....................... 50 Curry Amarillo Tailandés con Carne de Pecho de Res Alimentado con Pasto...................................................... 51

Cena

Zanahorias al jengibre con Mahi Mahi............................. 53 Alitas de pollo caseras..................................................... 54 Pollo al cilantro con limón y calabacín............................. 55 Lomo de Cerdo con Limón y Mostaza Dijon.................... 56 Brócoli Horneado............................................................. 57 Chili con Tres Carnes....................................................... 58 Mejillones con Salsa de Curry y Coco............................. 59 Caldo de Mariscos Caribeños.......................................... 60 Fajitas de res con Guacamole.......................................... 61 Bistec de Res frotado en Seco........................................ 62 Salsa de Guacamole........................................................ 63 Ensalada de Brócoli picado............................................. 63 Salsa de Carne con Calabaza Espagueti......................... 64 Pizza Romántica............................................................... 65 Asado de Hombro de Cerdo de Cocción Lenta............... 66 Puré de chirivía y zanahoria (Sopa).................................. 67 Bo Kho.............................................................................. 68 Paleo Chili Verde.............................................................. 69 Hipogloso Empanizado de Nueces de Macadamia con Espárragos Asados.......................................................... 70 Espagueti Con Salsa Cremosa de Tomates..................... 71 Pollo a La Mantequilla con Cebollino............................... 72 Tortitas de Cangrejo......................................................... 73 Chuletas de Cordero a la Parrilla...................................... 74 Salsa Marinara de Mamma.............................................. 75 Albóndigas de Mamma.................................................... 76 Filetes de Bisonte Rellenos.............................................. 77 Estofado de Rabos de Res.............................................. 78 Pastel de Carne Envuelto en Tocino................................ 79 Oh, mi Goulash................................................................. 80 Coliflor y camotes con especias...................................... 81 Osso Bucco de Cordero con Sal de Porcini Silvestres e Hinojo............................................................................ 83 Costillas Cortas Estilo Seattle.......................................... 84

Bocadillos (Snacks)

Papitas de Remolacha..................................................... 86 Huevos Rellenos de Guacamole...................................... 87 Tarta de manzana............................................................. 88 Tocino Cubierto de Chocolate y Coco............................. 89 Papitas Horneadas de Col Rizada................................... 90 Almendras Tostadas con Romero.................................... 91 Trufas de Chocolate de Nueces de Castilla..................... 92 Bocaditos de Tartaleta de Pecanas.................................. 93 Bocaditos de Chocolate y Mantequilla de Almendra....... 94 Carne seca de res (Jerky)................................................. 95

DESAYUNO

Muffins de Fajitas de pollo y huevo www.paleodish.com Sirve 12 muffins Ingredientes • 10 huevos • aceite de oliva • 1 taza de agua • 1 taza de pollo desmenuzado • 1/3 de cebolla amarilla o blanca finamente picada • 1/2 Pimiento rojo, finamente picado • 1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo fresco (se pueden usar los dos) • 1 cucharadita de pimienta de cayena • Pimienta molida fresca al gusto (opcional) Preparación • Corta y prepara todos los ingredientes necesarios y reserva a un lado. • Rompe los huevos en un tazón grande, agrega el agua y revuelve bien. • Añade las especias, las verduras picadas, el pollo desmenuzado, y nuevamente, bate bien. • Se recomienda engrasar los moldes para muffins con un poco de aceite de oliva. • Vierte la mezcla en moldes para muffins (vierte hasta llegar a llenarlos). • Calienta el horno y hornea a 350 grados Fahrenheit (180 C) durante 20-25 minutos (usa un palillo de dientes /tenedor para comprobar si están cocidos).

Recetas de Transformación Total 30 dias

Semana 1

Lunes Sólo un consejo... asegúrate de dejar que se enfríen completamente antes de ponerlos en el refrigerador en un recipiente Tupperware. Esto evitará que se suavicen o se reblandezcan demasiado por la condensación!

4

Frittata de Curry y Leche de Coco www.everydaypaleo.com Ingredientes • 7 huevos • ½ Cebolla roja, cortada en dados pequeños • 2 tazas de espinaca fresca, picada • ¼ de taza leche de coco • 2 cucharadas de pasta de tomate • 1 cucharada de curry en polvo • 1 cucharada de aceite de coco • sal de mar al gusto

Semana 1

Martes

Preparación • Calienta el aceite de coco en una sartén de tamaño mediano, agrega la cebolla y cocina hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse. • Mientras se cocina la cebolla bate los huevos, la leche de coco, la pasta de tomate,el curry en polvo y la sal. • Agrega las espinacas a las cebollas y el aceite y cocina hasta que se ablanden. • Distribuye uniformemente la cebolla y la espinaca sobre la parte inferior de la sartén y vierte la mezcla de huevo. • Cubre y cocina a fuego medio bajo durante 4 minutos. • Transfiere la frittata al horno y hornea durante 2 -3 minutos o hasta que la frittata se vea solidificada. • Corta como una pizza y sirve caliente.

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5

Pizza Paleo para el desayuno www.everydaypaleo.com Ingredientes • 8 Huevos revueltos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 dientes de ajo picados • 1 cucharada de albahaca seca • Una pizca de sal de mar • Pimienta negra al gusto • 1/2 taza de salsa marinara sin gluten • 1 libra de salchicha italiana • 1-2 pimientos morrones cortados en dados • 2 tomates cortados en rodajas • 1 taza de aceitunas negras en rodajas • 3 cebollas verdes en rodajas

Semana 1

Jueves

Preparación • En una sartén de tamaño mediano, saltea la salchicha hasta que este doradita y reserva a un lado. • En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega el ajo picado. • Saltea durante 2 minutos. • Mientras que el ajo se cocina, agrega la albahaca, la sal de mar y la pimienta negra a los huevos revueltos y mezcla bien. • Vierte la mezcla de huevo sobre el ajo en la sartén y baja la temperatura a fuego medio. • Cubre y deja cocer durante unos 3 minutos, o hasta que la parte inferior de los huevos este solidificada y firme. • No revuelvas los huevos durante la cocción. No debes de mezclar o agitar los huevos mientras se cocinan. • Retira la tapa y trasfiere la sartén al horno y hornea durante otros 3 minutos o hasta que la parte superior de la frittata este bien firme. • Remueve del horno y distribuye firmemente la ½ taza de salsa de marinara • Añade la salchicha cocida y el resto de los ingredientes. • Coloca la pizza en el horno y con el modo de asador durante 5 minutos más. • Corta y sirve inmediatamente con tiras de aguacate como decoración

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6

Huevos Verdes con Tocino www.sleeploveeat.com Ingredientes • 1/2 Aguacate • 3 huevos duros • Jugo de un limón fresco • Sal de mar y pimienta negra molida fresca al gusto • Trocitos de tocino

Semana 1

Viernes

Preparación • Dora el tocino hasta que este crujiente. Reserva a un lado. • Aplasta el aguacate en el fondo de un tazón con un tenedor • Exprime medio jugo de limón fresco en el aguacate. • Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra molida fresca. • Revuelve todo. • Pela y pica los huevos duros. • (Me gusta picar cada huevo en cuartos.) • Agrega el huevo picado en el tazón. • Agrega un poco más jugo de limón, sal y pimienta encima los huevos. • Combina todo junto. • Adorna con algunos trocitos de tocino.

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7

Huevos en las Nubes www.everydaypaleo.com Ingredientes • 2 Huevos escalfados • 8 Espárragos (sumérgelos en agua hirviendo durante unos 4 minutos) • Para la Salsa Holandesa • 3 Yemas de huevo • 3 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de agua caliente • 1 cucharada de jugo de limón • Una pizca de sal de mar • Una pizca de pimienta de cayena Preparación • Coloca los espárragos en un plato, y cúbrelos con los huevos escalfados, tápalos y deja a un lado. • En un tazón mediano de metal, bate ligeramente las yemas de huevo. • Continúa batiendo las yemas y añade el agua caliente, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena en el recipiente. • Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo y bate constantemente hasta que la salsa comience a espesar (alrededor de 30 segundos - 1 minuto) • Sirve inmediatamente. •

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Semana 1

Sábado Esta es una salsa muy buena para los huevos y seguro que será sabrosa vertida sobre casi cualquier otra proteína o verdura.

8

Gravy de Salchicha Paleo www.robbwolf.com Ingredientes • 16 onzas de salchicha de cerdo estilo country (o cualquier salchicha) • 2 cucharadas de arrurruz (ARROWROOT) en polvo • 1 lata de leche de coco (agítala antes de abrirla) • 1/4 de cucharadita de semillas del hinojo • 1 cucharadita de salvia seca • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena • 1/ 2 de cucharadita de pimienta • 1/4 de cucharadita de sal Preparación • Calienta una sartén a fuego medio-alto y dora la salchicha. • Rompe la salchicha en trozos bastante pequeños para que se cocinen con facilidad, a mí me gusta dejar algunos trozos más grandes también. • Una vez que la salchicha esté bien cocida, retírala con una cuchara y reserva a un lado. • Desecha la mayoría de las grasa, pero deja una cucharada, y deja todos los pedacitos doraditos de la salchicha que se quedaron en la sartén. • Disminuye la temperatura a fuego lento. Añade el arrurruz y revuélvelo con los trozos doraditos de salchicha en la sartén, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto para que no se quemen. • La mezcla quedara espesa y casi seca. • Añade un 1/3 de taza de leche de coco a la vez, y bate junto con la mezcla espesa que acabas de hacer , incorporando todo uniformemente. Algunos de los trozos doraditos de la salchicha deben de empezar a despegarse de la sartén, también. Esto es lo que queremos. Mantén la adición de la leche de coco hasta que esté todo incorporado .Añade el hinojo, la salvia, la pimienta y la sal y mezcla. • Agrega la salchicha que reservaste por un lado e incorpora con la salsa. Cocina por un momento todo para que se caliente uniformemente. • Sirve inmediatamente sobre unos bísquets.

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Semana 1

Domingo He añadido salvia e hinojo para hacer la salsa aún más aromáticay enmascarar el sabor de la leche de coco. Funcionó. Puedes utilizar cualquier tipo de salchicha estilo rural aquí (esto significa salchicha que no este envuelta en tubo).Yo utilice salchicha de cerdo, pero la salchicha de pavo, funciona bien, y el chorizo ​​sería aún mejor.

9

Paleo Bisquets www.robbwolf.com Ingredientes • 1/2 taza de harina de coco • 1/4 de taza de harina de almendras • 1/2 cucharadita de sal • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 cucharada de mantequilla fría de pastoreo ( el aceite de coco sirve aquí también) • 6 claras de huevo • Un poco de aceite de coco

Semana 1

Domingo

Preparación • Precalienta el horno a 400 grados F (204.4 C). Engrasa una charola para magdalenas o hasta 6 moldes individuales con aceite de coco. • Pon la harina de coco, la harina de almendras, la sal y la levadura en polvo en el tazón de un procesador de alimentos. • Añade la mantequilla y pulsa hasta que la mantequilla se incorpore. • Los trozos de mantequilla deben de ser aproximadamente del tamaño de guisantes.En una batidora (o a mano si te sientes con fuerzas), bate las claras de huevo hasta que se esponjen. • Agrega las claras de huevo a la procesadora de alimentos, y pulsa un par de veces hasta que se incorporen. • No te emociones tanto, solo pulsa un par de veces hasta que se mezclen. • Distribuye la masa uniformemente en la charola para magdalenas o los moldes individuales. Llénalos hasta los 3/4 de su capacidad total. Hornea durante 15 minutos hasta que la parte superior este doradita. • Vierte la salsa encima de las magdalenas y disfruta.

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10

Frittata/ Tortilla/ Omelette de Espinacas con Tocino

Semana 2

www.everydaypaleo.com Ingredientes • 8 Tiras de tocino cocido cortado en cubitos • 1 Caja de setas en rodajas • 1 bolsa de espinacas frescas • 1 Docena de huevos • Bastante aceite de oliva

Lunes Prueba esta receta con tiras de aguacates y salsa.

Preparación • En una sartén grande, saltea las setas, las espinacas, el tocino y el aceite de oliva hasta que las espinacas se cosan. • Distribuir uniformemente el tocino y las verduras en el fondo de la sartén. • Revuelve bien la docena de huevos y vierte la mezcla sobre el tocino y la mezcla de las verduras. • Baja la temperatura a fuego lento y cubre la sartén unos 3-4 minutos. • Retira la tapa y acaba la frittata en el horno con el modo de asador hasta que los huevos se pongan firmes.

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11

Panqueques de Camote www.balancedbites.com Ingredientes • Aceite de coco para freírlos (la cantidad varia) • 3 huevos • 2 cucharaditas de harina de coco • 1/2 cucharadita de canela • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo • 1/4 cucharadita sal de mar • 2 tazas de camote rallado (utilizando un procesador de alimentos con un disco para cortar en tiras es ideal, o se puede picar a mano con un rayador) Preparación • Bate los huevos con la harina de coco y las especias. • Mezcla el camote rallado con el huevo hasta que estén bien combinados. • Utiliza una sartén de hierro fundido grande y ponla en la estufa a temperatura media-baja y engrasa con aceite de coco. • Vierte la mezcla con una cuchara en la sartén del tamaño que desees tus panqueques. • Yo hice mis panqueques aproximadamente de 4 - 6 pulgadas ( 10-15 cm) de diámetro y los cocine uno por uno pero también puedes hacerlos más pequeños y cocer más de 4 a la vez. • Sirve caliente o a temperatura ambiente o solos o acompañados con huevos.

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Semana 2

Martes Si prefieres un sabor mas aromático, no le pongas la canela y el jengibre y reemplaza con un ¼ de cucharada de romero recién cortado.

12

Frittata/Tortilla/Omellete de salchicha y cebolla

Semana 2

www.balancedbites.com Ingredientes • 2 cucharaditas de grasa para cocinar (manteca de cerdo, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla o mantequilla clarificada (ghee) ) • Un 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas • 1 paquete de salchichas cocidas, de preferencia naturales (de cualquier tipo!) • 4 huevos • 1 cucharada de cebollino fresco picado (opcional para decorar) • Sal y pimienta al gusto Preparación • Precalienta el horno o un tostador a 400 grados Fahrenheit (204.4 C) • Corta la salchicha en cuartos. • Corta la cebolla finamente. • En la estufa: Coloca 1 cucharadita de grasa en la sartén y deja que se caliente a fuego medio antes de agregar la cebolla. • Permite que la cebolla se fría unos minutos, a continuación, agrega la salchicha para empezar a cocerla. • Mientras la cebolla y el chorizo se cocinan/calientan, bate los huevos en un recipiente pequeño. • Añade el resto de la manteca a la sartén y, a continuación añade los huevos. • Transfiere la sartén a tu horno precalentado y ajusta tu cronometro a 5 minutos. • La tortilla se inflara un poco y se dorara ligeramente en los bordes. • Retírala del horno y sirve la tortilla entera o cortada en porciones calientes o a temperatura ambiente.

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Jueves Prueba esta frittata con tocino en vez de salchicha. Añade chiles pimientos frescos o asados. Añade espinaca cocida o las sobras de brócoli del platillo anterior!

13

Panqueques de calabacín www.balancedbites.com (Esta receta riende de 5 a 10 pequeños panqueques.) Ingredientes • 1 cucharada de harina de coco • 3 huevos • Sal de mar y pimienta al gusto • 2 tazas de calabacín rallado (utilizando un procesador de alimentos, o con un rayador) • Aceite de coco o grasa de tocino en una sartén (la cantidad puede variar) Preparación • Tamizar la harina de coco y mezclar con los huevos. • Nota: El harina de coco a menudo tiene grumos, por esa razón la tenemos que tamizar. • Mezcla el calabacín rallado, la sal y la pimienta. Usa una gran sartén de hierro fundido a temperatura media-baja con aceite de coco o grasa de tocino en la sartén. • Con una cuchara vierte la mezcla en la sartén del tamaño deseado. • Yo hice las mías bastante amplias, de aproximadamente 4-6 pulgadas (10-15 cm de diámetro) y cocinar uno a la vez, pero también pueden hacerse más pequeños y cocinarse de 3-4 al mismo momento. • Sírvelos calientes o a temperatura ambiente, solitas o acompañadas con salchichas o tocino.

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Semana 2

Viernes Añade cualquier otro condimento o hierbas frescas que a ti te gusten. El cilantro o la albahaca serian una adicción buena para estos panqueques libres de granos!

14

Frittata de Calabaza de Verano www.balancedbites.com Ingredientes • 1 calabaza amarilla, o aproximadamente 16 cortes de 2’’ (5 cm) de cualquier calabaza de verano • 2 cucharadas de mantequilla • 3 huevos de gallinas de campo • 1-2 chalotas (o las puedes sustituir con un 1/4 de cebolla) • 1 cucharadita de • Aceite de oliva virgen extra • 1 ramita de romero fresco • Sal de mar celta al gusto

Semana 2

Sábado

Preparación • Corta la calabaza en rodajas de 1/8 de pulgada (3mm) de grueso que sean tan grandes en superficie como sea posible. • Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. • Seca bien las calabazas de cualquier exceso de agua y colócalas en la bandeja con mantequilla en un patrón circular, manteniendo aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) entre cada rebanada. • Permite que las rodajas se doren en la sartén durante varios minutos. Añade sal de mar al gusto mientras se cosen. • Mezcla en un contenedor de 3 a 5 huevos, (dependiendo de qué tan gruesa quieras la capa de huevo.) • Reduce el calor a fuego lento y vierte los huevos batidos con cuidado sobre la calabaza cortada en rodajas, asegurándote de que el huevo llegue a todos de los bordes de la sartén para formar una capa. • Cubre y deja que la frittata se cocine hasta que el huevo ya no se vea líquido. • Retira la tortilla del horno. • En una sartén pequeña, por separado, pon un poco de mantequilla y fríe unas rodajas finas de chalota y sazona con un toque de sal de mar, hasta que estén ligeramente doradas. • Coloca las chalotas en la parte superior de la tortilla. • Vierte el aceite de oliva en la sartén donde freíste las chalotas y ponle una pequeña cantidad de romero fresco. Una vez que el romero deje de burbujear, vierte el aceite y el romero encima de la tortilla.

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15

Guacamole súper fácil de 4 ingredientes www.balancedbites.com Ingredientes • 1 Aguacate, en puré o en cubos, lo que tu prefieras. • 1 Cucharada de chalotas, picadas finamente • Cilantro fresco, picado finamente (aproximadamente 1 cucharada para darle sabor) • Jugo de 1/2 lima (o más, si así lo deseas) • Sal de mar o sal de mar celta (la marca de Redmond Real Salt es mi favorita!), al gusto • Pimienta negra

Semana 2

Domingo

Preparación • Mezcla todo junto y sirve sobre pollo, pescado, carne de res o de cerdo!

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16

Huevos con Tocino de Res www.primal-palate.com Ingredientes • 4 Tiras de tocino de res sin azúcar (de preferencia) de la marca US Wellness Meats • 2-4 Huevos enriquecidos con omega 3 • 1-2 Tazas de repollo verde rallado • 2 cucharaditas de aceite de coco • Sal y pimienta al gusto

Semana 3

Lunes

Preparación • Precalienta el horno a 500 F en modo de asar, y sube la rejilla del horno al nivel superior. • Coloca la las tiras de tocino de res en papel encerado para hornear y reserva a un lado. • Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Saltea el repollo verde hasta que esté blando y un poco crujiente. Sazona con la sal y la pimienta y retira del fuego. • Calienta el aceite de coco en la sartén a fuego medio. Rompe los huevos en la sartén y cocina de 2-3 minutos, y voltéalos una sola vez. • Retira los huevos del calor y sírvelos junto con el repollo. Coloca el tocino en el horno y asa durante 7 minutos por cada lado. (El segundo lado del tocino se coce más rápido, y todos los hornos son diferentes en temperatura, por lo que hay que cuidadosamente vigilarlo hasta que lo hayas hecho por primera vez!).

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17

Quiche (Torta/tortilla de huevo) sin costra

Semana 3

www.balancedbites.com Ingredientes • 4 cucharadas de mantequilla • 1/2 cebolla amarilla, cortada en dados • 12 Huevos, batidos • 5-6 calabazas pequeñas (ralladas en un procesador de alimentos o con un rallador de mano) • 3 cebollas verdes picadas • 1 cucharada de cebollino fresco picado • Pimentón o paprika (opcional) Preparación • Precalienta el horno a 350 grados (190 centígrados) • Funde la mantequilla en una sartén pequeña y, a continuación, vierte la mantequilla en un refractario de vidrio de 9 ×11 pulgadas ( para hornear y engrasar la parte inferior. • A continuación, sofríe la cebolla amarilla en trocitos en la sartén con el resto de la mantequilla derretida. • Sazona al gusto con sal y pimienta. Mezcla los huevos batidos con la calabaza rallada, la cebolla verde y el cebollino. • Agrega la cantidad deseada de sal de mar, pimienta y otras especias. • Vierte el huevo y las verduras mezclando en el refractario (añade el pimentón o paprika si deseas) y hornea por aproximadamente 40 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro ya no se encuentre liquido o suelto. • Retira del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo. El quiche se elevará al hornear y se pondrá plano un poco después de enfriarse. • Corta y sirve.

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Martes Trata de mezclar algo de tocino en trocitos y algo de carne cortada para más proteína y sabor. Usa una combinación de zanahorias ralladas o de calabacín en la receta. Añade 2 cucharadas de harina de coco para una textura diferente. Trata de hornear la receta como magdalenas/ muffins para que sean más prácticos de guardar.

18

Sofrito de verduras www.primal-palate.com Ingredientes • 1 cucharadita de aceite de coco • 4 huevos, batidos • 1/2 taza de brócoli, picado • 1/2 cebolla pequeña, picada • 1/4 de pimiento verde mediano, picado • Trocitos de aguacate y tomates cherry para decorar

Semana 3

Miércoles

Preparación • Calienta 1/2 cucharada de aceite de coco en una sartén a fuego medio. • Comienza a agregar las cebollas, los pimientos verdes, y luego el brócoli. • Mientras que las verduras se saltean, puedes mezclar los huevos y las claras de huevo en un recipiente. • Cuando las verduras estén un poco tiernas, añade los huevos batidos en la sartén. Revuelve con frecuencia para que los huevos no se peguen en la sartén. • Sazona con una pizca de sal y pimienta y con guarnición.

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19

Salchichas para el desayuno de cerdo www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 1lb de carne de cerdo molida (siéntete libre de sustituir la carne molida por res o pollo) • 1 cucharada de ajo en polvo • 1 cucharada de hinojo en polvo • 1 cucharada de salvia seca • 1/2 cucharada de pimentón o paprika • 1/2 cucharada de chile chipotle en polvo • 1 cucharadita de condimento Italiano • 1 cucharadita de Sal de mar • 1/2 cucharadita de canela

Semana 4

Lunes

Preparación • Agrega los condimentos a un recipiente y mezcla todo. • Añade la carne y utiliza tus manos limpias para incorporar los condimentos en la carne molida.

Recetas de Transformación Total 30 dias

20

Mini huevos en un nido www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 1 cucharada de aceite de coco • 1 taza de sobrantes de vegetales (yo utilice unas zanahorias asadas y raíz de apio, que había hecho con aceite de oliva y Za’atar. También añadí un par de puñitos de calabaza cruda rayada que tenía en el refrigerador.) • 1/2 taza de sobrantes de carne (he utilizado carne cerdo deshebrada; de un lomo de cerdo que coci a fuego lento en salsa verde) • 3 huevos • Cilantro u otras hierbas frescas para decorar (opcional)

Semana 4

Martes

Preparación • Precalienta el horno a 350 °F. • Usa los dedos para untar el aceite de coco en tres moldes grandes para magdalenas. • Distribuye la carne y las verduras entre los tres moldes y forma un pequeño oyito para el huevo. • Rompe los huevos y pon un huevo en cada molde, como se muestra en la foto. • Llena los moldes vacíos de agua (aproximadamente 1/4 de su capacidad total).Transfiere los moldes al horno precalentado y hornea por 15-20 minutos, hasta que estén cocidos al punto deseado. • Usa una cuchara para sacar los nidos de huevo y transfiérelos en tu plato, y adorna con las hierbas frescas.

El desayuno /Recetas de Paleo Transformación 30 Días

21

Calabaza rellena www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 2 calabazas Delicata, cortadas por la mitad y sin semillas • 1 cucharada de aceite de coco • 1 cucharadita de canela molida • 1/2 cucharadita de sal de mar • 6oz de salchicha de carne de cerdo molida para el desayuno (también puedes utilizar carne molida suelta, nada más asegúrate de condimentarla bien) • 4 Huevos, bien batidos (yo utilice una batidora para batir más aire en mis huevos, pero batirlos en una recipiente funciona perfectamente bien) • Hinojo en polvo, u hojas de hinojo, para decorar (opcional) Preparación • Precalienta el horno a 415 F. (213 C) • Pon la calabaza squash en una bandeja para el horno, con la piel hacia abajo. • Distribuye uniformemente el aceite de coco entre las cuatro mitades de la calabaza y transfiere la bandeja al horno para derretir el aceite, unos 15 segundos. • Retira la bandeja del horno y unta el aceite encima de la calabaza (yo uso una brocha). Rocía cada media calabaza con sal marina y canela, distribuyendo uniformemente la mezcla. • Coloca la bandeja de regreso en el horno y hornea hasta que esté tierna la calabaza, aproximadamente de 15 a 20 minutos. • Mientras que la calabaza se esté tostando, fríe las salchichas y reserva por un lado. Retíralas del horno y rellénalas o déjalas enfriar y colócalas en el refrigerador para usarlas en un futuro. • Baja la temperatura del horno a 375F. Rellana cada calabaza con aproximadamente 1,5 oz de la salchicha que has freído. • Vierte los huevos batidos encima y traslada la bandeja de vuelta al horno. Checa que la capa de huevo estén bien cocida y ligeramente inflada, alrededor de 10-15 minutos. • Espolvorea con hinojo, con las hojas de hinojo o con tu condimento favorito.

Recetas de Transformación Total 30 dias

Semana 4

Miércoles Los pasos 1-7 se pueden hacer por adelantado y esto hace que tu desayuno sea súper fácil de crear. Solo deja que la calabaza y la carne se enfríen, antes de poner todo en el refrigerador. Duran un par de dias.

22

Tortitas de huevo con espinacas, jamón y coco

Semana 4

www.nomnompaleo.com Ingredientes • 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas en el microondas y secas (terminaras con un 1/3 de taza de espinacas) • 4 huevos • ¼ taza de harina coco • 2/3 de taza de jamón en trocitos • 1 cucharadita sazonador de la marca Sunny Paris • ½ cucharadita de polvo de hornear • Sal Kosher o sal de mar • Pimienta negra recién molida

Jueves

Preparación • En un tazón grande, bate los huevos con un poco de sal y condimento de la marca Sunny Paris • Agrega la harina de coco y el bicarbonato de sodio y mezcla bien. • A continuación, agrega las espinacas y el jamón y revuelve todo para combinar. • Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio. • Saca la mezcla con una cuchara de helado) y vierte en la sartén. • Aplana la tortita de ½” pulgada con la parte trasera de una cuchara y fríelas durante 2 minutos de un lado y un minuto del otro. • Cuando las tortitas estén cocidas, colócalas en una rejilla de alambre para que se enfríen. • Disfrútalas solas o con guacamole o salsa. • Sirve 4 tortitas de 4 pulgadas (2.5 cm)

Recetas de Transformación Total 30 dias

23

Muffins envueltos en jamón www.nomnompaleo.com Ingredientes • 4 cucharas soperas de grasa (aceite de coco, mantequilla clarificada, mantequilla, manteca, etc. ) • 1/2 cebolla mediana, cortada en dados pequeños • 3 dientes de ajo, picados • 1/2 libra de champiñones cremini cortados en rodajas • 1/2 Kg de espinacas congeladas, descongeladas y secadas (yo descongelo las espinacas en el microondas) • 8 huevos • 1/4 de taza entera de yogur griego (o leche de coco) • 2 cucharadas soperas de harina de coco, 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad • 5 onzas de Prosciutto di Parma • Pimienta recién molida • Una bandeja para 12 magdalenas o muffins

Semana 4

Sábado

Preparación • Precalienta el horno a 375 F (190 C) y prepara las verduras. • Calienta la mitad de aceite de coco a fuego medio en una sartén de hierro fundido grande y saltea la cebolla hasta que esté blanda y transparente. • Agrega el ajo y los champiñones y cocina hasta que las setas evaporen la humedad. • Sazona el relleno con sal y pimienta y sírvelo en un plato para dejarlo enfriar a temperatura ambiente. • Para la “mezcla”, bate los huevos en un recipiente grande con yogur griego, harina de coco, sal y pimienta hasta que estén bien mezclados. • Añade los champiñones salteados y las espinacas y revuelve para combinar. • Unta el resto del aceite de coco derretido en la bandeja para las magdalenas y llena cada copa con jamón, teniendo cuidado de cubrir el fondo y los lados completamente. • Sirve la mezcla de la frittata con una cuchara en los moldecitos y pon las mitades de tomates cherry hasta el último. • Pon los moldecitos en el horno durante unos 20 minutos y voltea la bandeja a la mitad del camino. • Deja que los moldecitos se enfríen durante un par de minutos antes de transferirlos a una rejilla. Recetas de Transformación Total 30 dias

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ALMUERZO

Ensalada Colorida de Atún www.myaimistrue.com

Semana 1

Sirve 3 Ingredientes • 12 oz. de atún blanco sólido, drenado • 2 cucharadas de un buen aceite de oliva • 1 aguacate pequeño • Jugo y ralladura de 1/2 limón • 1 tallo de apio • 10-12 tomates cherry • 1/2 cebolla roja pequeña • 1/2 cucharadita de sal • 1/4 cucharadita de pimienta

Lunes

Preparación • Pica el apio y la cebolla en pequeños trozos y colócalos en un recipiente grande. • Reduce los tomates cherry y agrégalos. • A continuación, agregar el atún drenado. • En un recipiente aparte, agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aguacate, la la sal y la pimienta, mezcla bien. A mí me gusta el guacamole con un poco de textura. • Combina el aderezo con el atún y las verduras. Mezcla bien. A mí me gusta usar las manos limpias para mezclar la ensalada y esto lo hace más sencillo para no aplastar el atún, y así mantienes todavía algunos trozos. Refrigera o sirve inmediatamente.

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Calabaza de bellota rellena www.myaimistrue.com

Ingredientes • 1 calabaza bellota • 1 cucharadita de aceite de oliva y un poquito más para untar • 1 pimiento verde picado • 10 tallos de espárragos (aproximadamente) cortados en trozos del tamaño de un bocado • 1 taza de champiñones picados • 1 cucharada de curry jamaiquino en polvo • 1 cucharadita de arrurruz en polvo • 1 paquete (5 salchichas) de pollo sin gluten • Sal y pimienta • 1 lima

Semana 1

Miércoles

Preparación • Precalienta el horno a 425 grados (218 C). Corta la calabaza por la mitad y raspa las semillas. • Unta un molde para hornear y las dos mitades de la calabaza con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta molida fresca. Coloca la piel de la calabaza hacia abajo en el molde y hornea a 425 (218 C) por 30 a 40 minutos. • Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o en otro utensilio que sea hondo. • Corta las salchichas a la mitad y luego en rodajas y échalas en el aceite caliente. Saltea las salchichas durante unos minutos, revolviendo a menudo, hasta que se doren. • Retíralas del aceite con una cuchara y reserva por un lado. Añade un poco más de aceite a la sartén si es necesario, y agrega los espárragos y el pimiento. • Saltea las salchichas por un momento y, a continuación, agrega un chorrito de agua para desglasar la sartén. • Añade una pizca de sal, el curry, y arrurruz en polvo y revuelve hasta que este combinado. • Si está demasiado líquido, deja que se espese un poco, pero no olvides en revolverlo constantemente. • Baja la temperatura a fuego lento y agrega las setas picadas y las salchichas cocidas. Revuelve bien para combinar. Una vez que las setas se suavicen un poco, tapa la olla y apaga el fuego. Pruébalo de sabor: puedes agregar unos pimientos rojos picaditos u chile rojo en hojuelas si lo deseas (esto fue lo que yo hice). • Una vez que la calabaza se termine de cocinar, rellena cada mitad con el guisado y exprime un poco de zumo de limón.

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Ensalada con Carne www.paleodish.com Ingredientes • 1 paquete de verduras mixtas o espinacas bebé • 1-2 libras de carne de pastoreo (si es posible) de carne molida • 1 cebolla blanca, finamente picada • 1 paquete de champiñones, picados • 1 pimiento rojo, picado finamente • Varios dientes de ajo, finamente picados • Diversas especias • Hierbas frescas picadas (esto es opcional, pero añaden una delicia casera) • Aceite de oliva • 1-2 Limónes y/o jugo de limón recién exprimidos. • Una pizquita de sal de mar y pimienta molida

Semana 1

Viernes

Preparación • En una sartén a fuego medio dora la carne molida de res, cuando lo hayas hecho, reserva a un lado. • Saltea la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el ajo y cuando hayas terminado, vuelve a agregar la carne molida y adhiere algunas especias para darle un sabor rico (básicamente, puedes utilizar cualquier especia que desees aquí). • Mientras tanto, saltear un montón de verduras mixtas en un recipiente. • Agrega un poco de aceite de oliva y un limón recién exprimido y/o jugo de limón. • Espolvorea con sal y pimienta molida • Un enorme montón de verdes y, a continuación, ahogar con un montículo de tierra mezcla de ternera. • Sirve con salsa y guacamole encima.

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Camarones dorados al ajo www.myaimistrue.com

Semana 1

Sirve 4 Ingredientes • 2 libras de camarones, pelados y limpios • 1/3 taza de aceite de oliva • 4 dientes de ajo pelados • 1 chalota pelada y cortada en trozos • ¼ de cucharadita de pimienta • Pizca de sal • Pimienta recién molida • 1/2 taza de caldo de pollo o de camaron

Sábado

Preparación • Precalienta el horno a 500 grados. • Pon los camarones en un plato para hornear. • Añade el aceite y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que el ajo quede en pequeños pedacitos, bien fusionado en el aceite, quitando con una espátula lo que se pegue a las orillas del procesador según sea necesario. • Añade la chalota y pimienta roja y pulsa unas cuantas veces más. • Cubre los camarones con la mezcla, añade el caldo y combina. • Espolvorea con sal y pimienta. • Hornea durante 10-15 minutos hasta que todos los camarones se tornen de color rosa. • Sirve junto con la salsa del platillo.

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Ensalada de espinacas con Menta Fresca y Vinagreta de Naranja

Semana 1

www.balancedbites.com (Esta receta hace aproximadamente 2 porciones grandes.) Ingredientes Los ingredientes para la ensalada • 4 tazas de espinacas bebé • 1 remolacha/ betabel roja, cruda, pelada y triturada • 1 calabacín pequeño, crudo y rayado • (Utilizando un procesador de alimentos con un disco para cortar en tiras, es ideal, o se puede rayar a mano) Vinagreta de menta y naranja • Jugo y ralladura de 1 naranja • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana crudo • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, aceite de coco o grasa de tocino) • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon libre de gluten • 4 hojas de menta fresca, finamente picada • Pizca de ajo granulado o ajo en polvo (o con un rayador rebana un poco de ajo fresco!). • Sal de mar y pimienta al gusto

Domingo Agrega pollo, carne o pescado para convertir este platillo en una comida completa. Añade zanahoria rallada para adherir otro color a la mezcla!

Preparación • Poner en la ensalada o plato. • Raya la remolacha y el calabacín. • Combina los ingredientes del aderezo y, a continuación, agrega el calabacín rayado y la remolacha. • Vierte las verduras con aderezo sobre la espinaca. • Adorna con la mitad de una rodaja de naranja y una ramita de menta.

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Ensalada de Pavo con Tocino www.balancedbites.com Ingredientes • 2 rebanadas de tocino • 2 tazas de lechuga mixta bebe • 4 onzas de jamón de pavo ahumado marca Applegate farms organic ( o pavo natural si tienes) • 1/4 de aguacate, cortado en trocitos • una cebolla roja cortada en julianas- al gusto • 1 cucharada de cebollino picado • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen • El jugo de 1/2 lima o limón amarillo Preparación Dora el tocino- yo normalmente lo horneo a 375 grados sobre una rejilla en una bandeja para hornear durante unos 30 minutos, pero otra forma mas fácil, es cortarlo o en tiras y freírlo en una sartén. Mezcla los ingredientes sobre la ensalada y sirve con el aceite de oliva y limón. Añade sal y pimienta al gusto.

Semana 2

Lunes Prueba esta ensalada con pollo o carne en lugar de pavo. Añade tomates picados o tomates cherry. Si preparas tu propia mayonesa casera, crea un aderezo cremoso con esta recetapara utilizarlo sobre la ensalada con un poco más de jugo de limón y cebollino picadito.

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Tortitas de Salmon libre de granos www.balancedbites.com Esta receta sirve 3 porciones, 2 tortitas de salmón de aprox. 2oz y 1 o 3 porciones como aperitivos o bocadillos. Se pueden recalentar en un tostador u horno más tarde para merendar o en la comida. Ingredientes • 1/4 cebolla roja, finamente picada • 1 diente de ajo grande, finamente picado o aplastado • 1-2 cucharadas de cebollino fresco picado muy fino (deja 1 cucharadita aparte para el aderezo) • 1 cucharadita de mostaza Dijon libre de gluten • 1 huevo • Sal y pimienta al gusto • 6 Oz de salmón salvaje cocido, desmenuzado • 1 cucharadita de harina de coco (esto es opcional, yo en lo personal no use y fueron difíciles de controlar, pero aún así los hare sin harina otra vez) • 1/4 de taza de aceite de coco para freír • El jugo y la ralladura de 1/2 limón para decorar

Semana 2

Martes Haz esta receta con carne de cangrejo o atún o cualquier otro marisco.

Preparación • Pre-calienta una sartén de hierro fundido (o cualquier otra) con aceite de coco. Derrítelo hasta que tenga 1/8-1/4 pulgadas de profundidad. • Combina la cebolla, el ajo, el cebollino, la mostaza, la sal, la pimienta y el huevo en un recipiente pequeño. Mezcla todo. • Agrega la harina de coco en este paso, si quieres que las tortitas tengan una consistencia más firme. • Agrega el salmón y mezcla hasta que el salmón este bien incorporado. • Cuando la sartén y el aceite se calienten, forma las tortitas de aproximadamente 2 onzas, con la mezcla - he utilizado un molde pequeño para darles forma, y luego las presione suavemente hasta dejarlas caer fuera del molde en mi mano y luego en la sartén. • Cocina las tortitas hasta que estén bien doraditas por un lado antes de voltearlas. • Si tratas de voltearlas demasiado pronto, entonces se pueden romper. • Dora del otro lado. • Cada lado tomará varios minutos hasta que se doren. Retira las tortitas de salmón y sírvelas calientes. • Decora con el cebollino, la cebolla, el jugo de limón y la cáscara de limón. • Sírvelas encima o con una ensalada verde o verduras.

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Bocaditos/ tapas de Tocino y Guacamole www.nomnompaleo.com Ingredientes • 4 tiras de tocino grueso ( de preferencia de cerdo natural) • Guacamole Preparación • Envuelve algunos cortes de tocino entre algunas toallas de papel, en un plato que sea seguro para el microondas, a una temperatura alta durante unos dos y medio minutos o hasta que estén crujientes. • Cubre el tocino con guacamole casero. • Dale sabor con un chorrito de jugo de limón y una generosa pizca de sal Kosher.

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Semana 2

Jueves Si no tienes tiempo, simplemente aplasta la mitad de un aguacate y corta la otra mitad en cubos. Luego mézclalos para crear una consistencia cremosa y crujiente.

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Camarones salteados con condimento Tabil

Semana 2

www.nomnompaleo.com Ingredientes • 1 libra de camarones grandes congelados ( aprox. 21-25 camarones) • 1 cucharada de sazonador Tabil • 1 cucharada de sal kosher • 2 cucharadas de aceite de nuez de macadamia (o aceite de coco) Preparación • Vierte los camarones congelados en un colador y deja correr el agua fría sobre ellos por unos 5 minutos o hasta que se descongelen. • Saltea los camarones drenados con una cucharada de aceite de nuez de macadamia, el sazonador Tabil y la sal. • Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de nuez de macadamia. • Dora los camarones alrededor de un minuto de cada lado.

Viernes Para ahorrar tiempo, puedes descongelar algunos vegetales para agregarlos a tus camarones.

Coliflor al curry horneada Ingredientes • 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes uniformes • Vierte una cantidad generosa de aceite de aguacate, aceite de coco derretido, o ghee (mantequilla clarificada) • 2-4 cucharadas de curry en polvo • Sal Kosher y pimienta negra recién molida • medio limón Preparación • Precalienta el horno a 450 F , coloca la rejilla en la parte central inferior. • Echa los floretes de coliflor en un recipiente con 1~2 cucharadas de grasa, polvo de curry, sal y pimienta. • Coloca los floretes en una bandeja para hornear y cubre bien con papel de aluminio. • Hornea durante 15 minutos, a continuación, quita la tapa de papel aluminio.

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Paleo Pancit www.everydaypaleo.com Ingredientes • 1.5 Lb de pechugas de pollo, cortadas en trozos del tamaño de un bocado pequeño • 1 Lb de lomo de cerdo, cortado en pequeños trozos • ½ Lb de camarones, sin colas y desvenados • 2 cucharadas de aceite de coco • 8 cebollas verdes, cortadas en dados • 2 cucharaditas de ajo machacado • 4 zanahorias ralladas • 6-8 tazas de repollo verde rallado • ¼ de salsa sustituta de soya (coconut aminos) o Tamari ( salsa de soja sin trigo) • 1/4 taza de caldo de pollo • 2 cucharadas de salsa de pescado • pimienta negra al gusto • rodajas de limón

Semana 2

Sábado

Preparación • En un wok o sartén grande calienta el aceite de coco a fuego medio o medio alto. • Cuando el wok o sartén este caliente, añade el pollo, el cerdo, las cebollas verdes y el ajo y saltea durante unos 6-7 minutos o hasta que la carne este bien cocida pero sin dejar que se haga dura o se dore. • Retira la carne de la sartén y déjala por un lado. • Agrega el repollo y zanahorias en el wok o sartén y cocina hasta que el repollo este tierno, unos 4 minutos. • Añade los camarones en la col y saltea hasta que los camarones cambien a color rosa. • Agrega el pollo y el cerdo a la verdura y vierte la salsa de tamari o coconut aminos, el caldo de pollo y la salsa de pescado. • Sazona con bastante pimienta negra. • Mezcla bien y cocina durante un minuto o dos. • Sirve en platos hondos con una rodaja de limón.

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Espagueti picante de calabaza www.sleeploveeat.com Ingredientes • Una Calabaza espagueti • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de albahaca cortada (fresca o seca) • 1 cucharadita de orégano (fresco o seco) • 1 pizca o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo • Pimienta molida fresca • sal de mar al gusto (opcional)

Semana 2

Domingo

Preparación • Precalienta el horno a 375 F (180 C) • Con un cuchillo afilado, corta la calabaza por la mitad longitudinalmente y coloca boca abajo en un molde para hornear. • Agrega suficiente agua hasta que se llegue a 1/2 pulgada (1.2 cm) de los lados del molde y cubre con papel de aluminio. • Hornea por 45 minutos, hasta que la calabaza se pueda perforar fácilmente con un cuchillo. • Voltea la calabaza y cubre con papel de aluminio y cocina otros 15 minutos, hasta que la calabaza este muy suavecita. • Retírala del horno, destápala, y permite que se enfríe un poco. • Con una cuchara, retira las semillas y deséchalas. Con un tenedor, jala suavemente los filamentos de la calabaza de la cáscara y colócalas en un tazón grande. • Calienta una sartén a fuego medio. (Nuestra sarten bonita y practica de 14 pulgadas se ajusta a todos los filamentos de una calabaza espagueti perfectamente.) • Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, albahaca, orégano, hojuelas de chile rojo. • (Yo utilice una cucharada hojuelas de chile rojo y me quedo bastante picoso) sal y pimienta al gusto. • Utiliza pinzas para mezclar suavemente. Añade el resto de las 2 cucharadas de aceite de oliva, y continua añadiendo hasta que esté todo mezclado bien.

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Ensalada de Pollo a la Plancha www.sleeploveeat.com Ingredientes • Una cucharada de chile piquín en polvo • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de cilantro • 1/4 de cucharadita de chile de cayena • 5 tazas de espinacas bebé • 1 pechuga de pollo asada o recién salida de la parrilla • 1 pimiento rojo picado (te sale aproximadamente 1 y media tazas ya que esta picado) • Aderezo de aceite de vinagre rojo y de oliva marca Lighthouse • Sirve con nueces pacanas mexicanas frescas Preparación • Frota las pechugas secas de pollo por ambos lados con la mezcla de especias. • Echa una cucharadita de aceite de coco en la parrilla y asa cada lado de las pechugas durante unos 8 minutos, hasta que alcancen una temperatura 160 grados Fahrenheit. • Haz la ensalada con las espinacas, el pimiento, el aderezo y las pacanas. • Sirve las pechugas encima de las ensaladas recién salidas de la parrilla.

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Semana 1

Miércoles Las ensaladas son una manera perfecta de disfrutar todos los grupos de alimentos paleo en un mismo plato.

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Ensalada de Salmon con Tomate y Pepino www.primal-palate.com Ingredientes • 1 Lb de salmón recién capturado o salvaje, cortado en porciones de 4-6 oz • 1/4 taza de aceite de oliva • El zumo de un limón • 2 dientes de ajo, picados • 1 cucharadita de albahaca seca • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 2 tazas de pepino, pelado y picado • 2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad • 1 taza de aceitunas Kalamata • 1 cucharada de albahaca fresca, cortada en rodajas finas • 1 cucharada de orégano fresco picado, • 1 diente ajo picado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre balsámico • Sal y pimienta al gusto

Semana 3

Martes

Preparación • Enjuaga el salmón con agua fría, sécalo bien con una toalla de papel, y córtalo en porciones de 4-6 oz. • En un frasco de vidrio, combina los ingredientes de la marinada, y agita enérgicamente. • Mete las porciones de salmón en una bolsa de plástico con cierre ziplock, incorpora la marinada encima del salmón, sella la bolsa y agita la bolsa para asegurar que el salmón este completamente cubierto en la marinada. • Deja marinar en el refrigerador durante 2-4 horas antes de cocinar. • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. • Asa el salmón 4 minutos por cada lado a fuego medio-alto. • Mezcla todos los ingredientes de las ensaladas en un tazón mediano.

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Col Morada Salteada con Manzanas www.balancedbites.com Ingredientes • 2 cucharadas de manteca o grasa de tocino, mantequilla de leche de vaca alimentada con pasto (de preferencia) o aceite de coco (YO normalmente uso la grasa del tocino que me sobra de lo que compro en el mercado) • 1 cebolla roja o amarilla cortada en rodajas finas • 1 Cabeza de repollo, sin pepitas y cortados en rebanadas finas • 1 taza de vinagre de sidra de manzana - (me gusta la marca Bragg) • 1 cucharadita de canela (o menos, al gusto) • 1 cucharadita de ajo en polvo • sal y pimienta negra al gusto • 1 manzana verde cortada en julianas del grosor de un palillo Preparación • En una olla grande o sartén, saltea la cebolla en el aceite o grasa. • Cuando la cebolla esté casi cocida, agrega la col o repollo hasta que se ablande. • Añade el vinagre y condimentos. • Permite que la col y la mezcla de cebolla se cocinen bien hasta que todo este suave y, a continuación, añade las manzanas y permite que se cocinen hasta que estén blandas. • El tiempo de cocción total tiende a ser entre unos 30-45 minutos para que el repollo este realmente suave. • Añade más vinagre o un poco de agua si la mezcla esta demasiada seca.

Semana 3

Miércoles Para una versión un poco más dulce, añade 2 cucharadas 1/4 de taza de arándanos secos picados (encuentra arándanos que no tengan azúcar añadida).

Nota: Aunque a menudo me gusta cocinar en sartenes de hierro fundido, no te recomiendo que cocines este platillo en hierro fundido ya que la receta incluye un ingrediente acido, el vinagre, que puede reaccionar con este.

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Piernas de Pollo al Horno www.balancedbites.com Ingredientes • 2 pechugas de pollo de rancho/naturales (o de materia orgánica, que sea secado al aire libre (air chilled)) • Romero seco (o fresco si se puede) • sal de mar • pimienta negra • ajo en polvo • Pimentón o paprika • (Opcional) mantequilla derretida o aceite de coco Preparación • Precalienta el horno a 375 grados. • Seca las piernas de pollo con una toalla de papel. • Con una brocha, unta las piernas con mantequilla derretida o aceite de coco (esto es opcional y no siempre es necesario) y espolvoréalas con gran cantidad de cada especia. • La cantidad de especias, depende del sabor de tu preferencia. • Hornea el pollo en una bandeja. Cuando notes que el pollo suda líquido, baña el pollo periódicamente con este para que no se queme. • El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 165 grados farenheit.

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Semana 3

Jueves Intercambia las especias de acuerdo a tu preferencia. Prueba salvia en vez de romero o cebolla en polvo en vez de ajo.

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Ensalada de Vegetales de Fin de Verano www.balancedbites.com Ingredientes • 2 tazas de verduras mixtas / mezcla de espinacas bebé, enjuaga todo y seca. • 1 Cebolla roja pequeña, cortada en rodajas y se asa a la parrilla o salteado • 1 Tomate pequeño (he utilizado una variedad de tomates) • 1/2 pimiento dulce pequeño o pimiento cereza pequeño, cortados en rodajas • 6-8 oz de aderezo para pollo asado • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • sal celta/sal de mar (la marca Redmond Real Salt es mi favorita!), al gusto • Pimienta negra

Semana 3

Viernes

Preparación • Organiza todas las verduras como prefieras y agrega el pollo encima junto con el aderezo.

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Pollo Verde Fenomenal a la Parrilla www.nomnompaleo.com

Semana 3

Sirve 4-6 Ingredientes • 1 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en trozos grandes (alrededor de 1 taza) • 1 taza llena de cilantro (con hojas y los tallos) • 1 1/4 tazas llenas de hojas de albahaca • 1/4 taza llena de hojas de menta • 4 cucharadas de salsa de pescado de marca Red Boat Fish • 3 dientes de ajo pelados • Ralladura de 1 limón mediano • Pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimienta Aleppo • 1 cucharadita de jarabe de arce/ maple o 2 cucharadas de zumo/jugo de manzana • sal Kosher • 3 libras de pollo, muslos o piernas. • 2 limónes medianos, cortados en 8 secciones

Sábado

Preparación • Mezcla la cebolla, el cilantro, la albahaca, la menta, la salsa de pescado, el ajo, la ralladura de lima, la pimienta negra, la pimienta Aleppo y el jarabe de arce/ maple en una licuadora y licua hasta que se haga puré , añade sal al gusto. • Coloca el pollo en una bolsa de plástico y vierte la marinada. • Asegúrate de quitarle el aire a la bolsa antes de sellarla. • Coloca la bolsa de carne de pollo en la nevera para marinar por lo menos una hora o hasta un día. • Saca el pollo de la nevera/ refrigerador por lo menos una hora antes de que los ases. • Precalienta el horno a 400 F. (200 C) • Cubre una charola para hornear con papel de aluminio y ponle una rejilla metálica encima. • Coloca el pollo (sin que se pegue uno con otro) con la piel hacia abajo sobre la rejilla y coloca la bandeja en el horno. • Asa el pollo de 35 a 40 minutos, volteando los muslos o las piernas de la piel hacia arriba a la mitad de la cocción. • El pollo está bien cocido cuando la temperatura interna es de 170 F o cuando el jugo del pollo sea transparente. • Sirve los muslos/piernas con limón.

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Cuñas de camote envueltas en tocino www.paleodish.com Ingredientes • (La cantidad de ingredientes depende del tamaño del platillo deseado) • Bacon/ tocino de buena calidad, he utilizado tocino de jabalí (que es bastante grueso) • Camote, bien pelado y cortado (en trozos bastante gruesos) • una piza o dos de condimento de cajun • Pizca de sal de mar

Semana 3

Sábado

Preparación • Empieza por pelar y picar el camote en rodajas ( o trozos) y reserva en un platón o bowl. • Espolvorea con el condimento de Cajun y mezcla bien. • Toma las rodajas de camote y envuélvelas con las tiras de tocino ( si el tocino es demasiado amplio horizontalmente, puedes córtalo longitudinalmente… todo depende del corte!). • Prepara una bandeja para hornear con un poco de papel aluminio y las cuñas envueltas en tocino uniformemente sobre la bandeja. • Precalienta el horno a unos 325-350 grados (175-180 C) y cocina hasta que el tocino esté crujiente (entre 40 minutos, dependiendo del horno) • Si deseas que queden ‘extra-crujientes” … utiliza el modo para asar en tu horno y déjalos de 5-10 minutos. • Sirve y espolvorea con sal de mar gruesa (nosotros utilizamos limón y tomillo).

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Ensalada de Repollo de Primavera y Camarones Ahumados

Semana 3

www.primal-palate.com Ingredientes Ingredientes para los camarones: • 1.5 - 2 lbs (900 gr- 1 kg) de camarones crudos • 4 tiras de tocino, cocido y picado • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón/ paprika • 1 cucharada de ajo • Sal y pimienta al gusto

Domingo

Ingredientes para el repollo: • 1/2 cabeza de repollo verde, desmenuzado • 1/4 de taza de zanahoria rallada, • 2/3 de taza de apio picado, • 2/3 de taza de rábanos en rodajas finas • 1/4 de taza de cebolla verde picada • 1/2 taza de perejil picado Preparación • Limpia y prepara todos los vegetales, reserva a un lado. • En un recipiente grande, saltea los camarones, el aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta y el ajo picado. • Precalienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. • Saltea los camarones hasta que se tornen de color rosado y se vean opacos. • Retira del fuego. • Cocina las 4 tiras de tocino a temperatura media-baja hasta que estén crujientes. • Retira del fuego y deja que se enfríen antes de cortarlas. • Revuelve hasta que los camarones estén uniformemente incorporados con el repollo. • Espolvorea con trozos de tocino, y sirve.

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Sopa de Espárragos www.primal-palate.com Ingredientes • 2 libras (900 gr) de espárragos frescos, con las colitas removidas y picados en trozos 1-2 pulgadas • 1 cebolla vidalia, picada • 3 dientes de ajo, picados • 1 cuarto de galón (4 tazas) de caldo de pollo • 1 cucharada de aceite de coco virgen sin refinar • Sal y pimienta al gusto guarnición: • 2 cucharadas de cebollino picado • 1 taza de jamón picado (o panceta), salteados • Pimienta negra molida

Semana 3

Domingo

Preparación • Calienta una olla grande para sopa a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo en aceite de coco, agrega sal y pimienta al gusto. • Saltea hasta que la cebolla esté transparente. • Agrega los espárragos a la olla, y cubre con el caldo de pollo. • Cubre la olla con una tapa y deja hervir los espárragos hasta que estén blandos y tiernos. • En una sartén mediana, saltea el jamón durante 5 minutos. • Transfiere la sopa a un procesador de alimentos, o utiliza una batidora de inmersión/ licuadora hasta que esté suave. • (El resultado tiene que ser una sopa suave y cremosa sin trozos de espárragos.) • Vierte en platos de sopa y espolvorea con pimienta molida, jamón y cebollino.

Recetas de Transformación Total 30 dias

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Tortitas de Cangrejo Paleo www.nomnompaleo.com Ingredientes • 1 libra (medio kilo) de carne de cangrejo • 2 cucharadas de harina de coco • 2 chalotas, picadas • 1 cucharada de sazonador de la marca Penzeys Sunny Paris (penzeys.com) • 1/4 taza de mayonesa paleo • Sal y pimienta • 1 huevo grande, ligeramente batido • 1/4 taza de harina coco • 1/4 de taza de aceite de coco

Semana 4

Martes

Preparación • Limpia el cangrejo. Si viene en agua, drénalo y sécalo bien con muchas toallas de papel, oprimiéndolo. • Ponlo en un recipiente grande o bowl junto con la harina de coco , las chalotas, el condimento y la mayonesa Paleo. • Combina todo cuidadosamente con una espátula de goma. • Añade la sal y la pimienta al gusto, y suavemente incorpora el huevo. • Divide la mezcla en 5 o 6 tortitas y colócalos en un plato y envuélvelos en papel celofán. • Cubre el plato con más papel celofán y enfría las tortitas en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezcan. • A continuación, espolvorea algo de harina de coco en un plato llano, coloca las tortitas y luego espolvoréalas ligeramente con harina de coco. • Calienta el aceite de coco a fuego medio alto y fríe las tortitas en el aceite durante unos 5 minutos por cada lado. • Escurre las tortitas de cangrejo en una rejilla de alambre para que no se empapen en la parte inferior. • Sirve las tortitas sobre una cama de verduras, con pimientos rojos (o aguacate, pepinos, lo que sea!) y limón.

Recetas de Transformación Total 30 dias

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Ensalada de Jícama con Vinagreta de Cilantro

Semana 4

www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • Jicama, pelada y cortada en rodajas • 1 taza de cilantro picado para decorar • pizca de pimentón para decorar

Miércoles

Para la vinagreta: • Jugo de un limón • 3 tazas de aceite de oliva extra virgen • 1 taza de aceite de avellana tostada • Pizca de sal de mar • Pizca de pimentón * • Pizca de Chile Ancho en polvo * • 1-2 tazas de cilantro fresco picado Preparación • Bate los ingredientes de la vinagreta juntos e incorpora los sabores al gusto. • Combina con la vinagreta en un recipiente. • Adorna con cilantro y pimentón.

Recetas de Transformación Total 30 dias

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Sofrito de Pollo www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 4 tiras de Tocino, cortadas en rodajas de 1” de grosor • 1.5 libras (500 gr) de pollo desmenuzado • 1 Pimiento picado, • 1 calabacín grande, cortado longitudinalmente en rodajas y 1” de grosor • 1/2 camote, cortado longitudinalmente en rodajas delgadas • 12 hojas de albahaca cortadas en rodajas • 1 cucharadita • Sal de mar • 1/2 cucharadita de Pimienta negra Preparación • Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. • Añade el tocino y cocina hasta que este crujiente, aproximadamente 5 minutos. • Una vez que el tocino se dore, añade las verduras * y deja que se cocinen con la grasa que el tocino ha soltado. • Sazona con la 1/2 cantidad de la sal y la pimienta, mezcla otra vez y deja que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. • Revuelve nuevamente y cocina unos 5 minutos más. • Agrega el pollo y el resto de la otra mitad de sal y pimienta. • Revuelve para cubrir bien todas las verduras y deja cocer, sin tocar el guisado, por otros 7 minutos. • Las verduras y el pollo deben de estar ligeramente dorados y casi cocidos en este punto. • Pon la tapa sobre la sartén y cocina por otros 5 minutos, mientras este cubierto. • Los vegetales deben de estar listos pero sin estar extremadamente blandos y todavía vibrantes de color. • Revuelve con la albahaca y sirve.

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Semana 4

Jueves Utiliza tus verduras favoritas o las verduras que tengas al alcance.

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Salmon Ahumado con Salsa de Mango www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 2- 8oz salmón fresco (yo utilice filetes de salmón rey de la marca Chinook) • 1 taza de aceite de coco • 1/2 cucharadita • Sal de mar • 1/2 cucharadita • Pimentón • 1/4 cucharadita • Chipotle en polvo (ajusta las cantidades si no te gustan las cosas demasiado picante)

Semana 4

Viernes

Para preparar la salsa de mango: • 1 mango • Jugo de 1 lima • 1 taza de jalapeño picado (ajusta a tu gusto) • 2 tazas de cilantro fresco finamente picado • 1/8 cucharadita de pimentón ahumado • Pizca de Chipotle en polvo (omite si no te gustan las cosas demasiado picantes) • Pizca de sal Preparación • Precalienta el horno a 400F. (190 C) • En una sartén para el horno, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. • Sazona los filetes (distribuye uniformemente el condimento entre los dos filetes) con sal, pimentón y chipotle en polvo. • Cuando el aceite este caliente, pon el salmón en la sartén, con la piel hacia arriba. • Cocina hasta que la carne se dore, unos 3 minutos. • Voltea el salmón, y transfiere a la charola y luego al horno precalentado. • Cocina hasta que el salmón llegue a su punto deseado (esto dependerá del grosor de los filetes, los míos estuvieron 7 minutos y quedaron semi crudos). • Combina los ingredientes para la salsa. • Retira del horno, transfiere a un plato, y cubre los salmones con la salsa de mango.

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Ensalada de Camote con Tocino y Eneldo www.paleodish.com Ingredientes • 3 camotes medianos, asados y picados • 4 dientes de ajo picados y tostados. • Aceite de oliva para asar y para aderezo • 8 rebanadas de tocino grueso cocido y cortado en pedazos, para el aderezo: • 2 limones - zumo recién exprimido • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico • 2 cebolletas, finamente picadas • Un puñado de eneldo fresco picado. • Una pizca o dos de pimienta (opcional) • Espolvorea un poco de sal de mar y pimienta molida fresca • Decora con un puñado de semillas de calabaza Preparación • Organiza el tocino en una charola cubierta de papel de aluminio y hornea durante 25-30 minutos a 375 grados. Mantén un ojo en él, el tiempo de cocción del tocino depende del grosor de este. • Saca el tocino y reserva a un lado para que se enfríe. • Pela y pica los camotes y el ajo en cubitos. • Vierte algo de aceite de oliva/aceite de coco en otra charola con papel aluminio y hornea el camote y el ajo durante 30 minutos, a la misma temperatura, hasta que se doren ligeramente, retira y deja enfriar. • Mientras tanto, pica las chalotas, el eneldo fresco y prepara los demás ingredientes para formar la mezcla del aderezo en un recipiente. • Mezcla todos los ingredientes del aderezo. • Una vez asados los camotes y el ajo, procede con la adición del tocino. • Vierte el aderezo y mezcla todo bien, me gusta usar mis manos aquí para asegurarme de que todo está bien cubierto. • Decora con las semillas de calabaza cruda o otra nuez/semilla de tu elección.

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Semana 4

Sábado Se puede almacenar en el refrigerador, y es aún más deliciosa y sabrosa cuando esta fría al día siguiente.

50

Curry Amarillo Tailandés con Carne de Pecho de Res Alimentado con Pasto

Semana 4

www.nomnompaleo.com Ingredientes • 3.5 Lb de asado de pecho de res , cortar en cubos de 1,5 pulgadas • 2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos grandes • 2 cebollas pequeñas, cortadas en trozos grandes • 1/2 libra de zanahorias bebe • 1 cucharada de aceite de coco • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo • 1 1/2 tazas de leche de coco • 2 cucharadas de salsa de coconut aminos (o salsa tamari) • 1 cucharada de salsa de pescado Red Boat • 2 tazas de jugo de manzana • Sal Kosher • Pimienta negra recién molida

Domingo

Preparación • Pon las cebollas, las zanahorias y el camote en una cooker y sazona las verduras con un poco de sal y pimienta. • También sazona la carne con sal y pimienta y coloca la carne en encima de las verduras. • En una cacerola pequeña, derrite el aceite de coco a fuego medio y añade la pasta de curry. • Una vez que las especias estén fragantes, vierte la leche de coco, a fin de que hierva, revolviendo constantemente. • Agrega la salsa de coconut aminos, la salsa de pescado, y el zumo de manzana y revuelve todo bien. • Vierte la salsa sobre la carne uniformemente, cubre con la tapa, y cocina a fuego lento durante 9-11 horas. • Sazona al gusto y sirve.

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51

CENA

Zanahorias al jengibre con Mahi Mahi www.everydaypaleo.com Ingredientes • 4 zanahorias, cortadas en rodajas • 3 cucharadas de mantequilla de pastorea o aceite de coco • 5 cebollas verdes, cortadas en dados • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado • 1 cucharadita de ajo machacado • 1 libra de pescado mahi mahi u otros pescados blancos de tu elección • 1 cucharada zumo de limón • ½ taza caldo de pollo • 1 cucharada de salsa de coconut aminos o 1/2 cucharadita de salsa de tamari libre de trigo/gluten • Pimienta negra fresca molida y sal al gusto

Semana 1

Lunes

Preparación • Saltea las zanahorias en 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco a fuego medio de 5 a 7 minutos o hasta que las zanahorias se empiecen a dorar. • Mientras que las zanahorias se cocinan, mezcla el caldo de pollo, la salsa coconut aminos o el tamari y la pimienta negra en un recipiente y deja a un lado. • Añade las cebollas verdes a las zanahorias y cocina durante otro minuto. • Agrega el jugo de limón, el jengibre y el ajo a la sartén y saltea hasta que las verduras estén recubiertas con el jengibre y el ajo. • Espolvorea con un poco de sal, remueve una vez más, y quita la mezcla de zanahoria de la sartén y déjela a un lado. • Añade el resto de la mantequilla o aceite de coco a la misma sartén y derrite a fuego medio. • Agrega el pescado y cocina por 1 minuto de cada lado, asegurándote de que la sartén este suficientemente caliente para que los filetes se doren bien de cada lado. • Vierte el caldo de pollo que preparaste previamente sobre los peces, cúbrelos y cocina por 1 - 2 minutos o hasta que el pescado esté tierno y se despedace con facilidad. • No lo cocines de más! • Sirve el pescado sobre las zanahorias de jengibre.

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53

Alitas de pollo caseras www.paleodish.com Ingredientes • 2 libras de alitas • Aceite de oliva o aceite de coco • Mezcla de especias deseada (mira a continuación las especias que utilizamos) • Mezcla Cajún picante - pimienta de cayena, pimentón, hojuelas de ají molido, chipotle, cebolla en polvo, ajo, pimienta negra, sal de hierbas variadas. • Romero seco, albahaca, orégano, perejil, orégano, tomillo y pimienta negra (nota: utiliza partes iguales para crear la mezcla de hierbas y especias)

Semana 1

Martes

Preparación • Prepara una charola para hornear con papel de aluminio y unta aceite de oliva/ aceite de coco con una brocha de silicona. • Precalienta el horno a unos 325-350 grados. • Toma las especias/ hierbas y mézclalas en un recipiente pequeño, vierte todas las alitas en un recipiente más grande y rocíalo con un poco de aceite de oliva o de coco (hemos utilizado 2 recipientes medianos). • Revuelve la mezcla de especias con las manos limpias, y asegúrate que las alitas estén cubiertas con los condimentos. • Organiza las alas en la charola para hornear, coloca en el horno aproximadamente de 30 a 40 minutos, girándolas con pinzas a la mitad de la cocción (también se puede espolvorear con un poco más de condimento al final). • No las pierdas de vista los últimos 10 minutos…también se pueden asar en este punto si así lo deseas, para que se doren bien.

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Pollo al cilantro con limón y calabacín www.sleeploveeat.com Ingredientes • 4 muslos de pollo, con piel y hueso • 1 limón grande • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • 1 cucharada de cilantro • 1 cucharadita de comino molido • 2 cucharaditas de sal de mar • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Calabaza- toda la cantidad que quieras

Semana 1

Miércoles

Preparación • Precalienta el horno a 375 F (190 C) • En un tazón pequeño, combina el cilantro y el comino, la sal y la pimienta. • Unta el pollo con el aceite y sazona por ambos lados con la mezcla de especias. • Dora el pollo en una sartén el pollo a fuego medio-alto durante 5 minutos de cada lado. • Transfiérelo y hornea por 32 minutos. Los muslos pequeños pueden tomar sólo 30 minutos. • Retira del horno y cuando estén listos, adorna con jugo de limón recién exprimido y el cilantro picado. • La calabaza es una gran adición para este plato, yo la corto longitudinalmente, la sazono con aceite de oliva y pimienta, y la pongo en el horno junto con el pollo cuando quedan 16 minutos de cocción. • Notarás que mis muslos están más doraditos en la parte superior… y esto es porque una vez que los saque del horno, los puse en una sartén bien caliente y los dore unos minutos más. • Rocía las calabazas con el jugo de limón y el cilantro. • Nota: • Este platillo podría convertirse fácilmente en un platillo italiano al sustituir el cilantro con perejil y el limón verde con limón amarillo, y algunas de las especias con condimentos italianos.

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Lomo de Cerdo con Limón y Mostaza Dijon www.sleeploveeat.com Ingredientes • la ralladura de un limón • 3/4 de taza de zumo de limón recién exprimido (4-6 limones, pero sólo utilice 3 limones grandes extra para mí) • Un buen aceite de oliva • 2 cucharadas de ajo picado (6 dientes) • 1 1/2 cucharadas de hojas de romero fresco picadas • 1 cucharada de tomillo fresco picado • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon • 2 cucharaditas de sal de mar • 3 chuletas de puerco (alrededor de 1 libra cada una) • Pimienta negra recién molida

Semana 1

Jueves

Preparación • Combina la ralladura de limón , el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la mostaza y la sal en bolsa de plástico de un galón. • Agrega las chuletas de cerdo y cubre con la marinada. • Saca el aire de la bolsa y séllala bien. Marina la carne de cerdo en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero preferiblemente toda la noche. • Precalienta el horno a 400. • Retira las chuletas de la marinada. • Espolvorea las chuletas generosamente con sal y pimienta. • Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva sobre una sartén para el horno a fuego medio-alto. • Sella la carne de cerdo por todos los lados hasta que estén dorados. • (Alrededor de 2 minutos por lado). • Coloca la sartén en el horno y hornea de 10- 15 minutos o hasta que la carne tenga una temperatura interna de 137 grados en la parte más gruesa de la carne. • (Me tomo unos 10 minutos!). • Transfiere las chuletas a un plato y cubre con papel de aluminio. • Deja reposar durante 10 minutos. • Has cortes diagonales de 1/2 de pulgada de espesor • La parte más gruesa del lo, tendrá un color rosáceo (y esto está bien!) y la parte más fina estará bien cocida. • Sazonar con sal y pimienta y sirve caliente, o a temperatura ambiente y junto con los jugos que se acumulen en la sartén.

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Brócoli Horneado www.sleeploveeat.com Ingredientes • 1 ¼ libras de brócoli, cortar en floretes (8 tazas aproximadamente) • 3 ½ cucharadas de aceite de oliva, dividido • 2 dientes de ajo, picados • Pizca grande de pimienta roja molida seca • Sal de mar al gusto • Pimienta negra molida fresca al gusto

Semana 1

Viernes

Preparación • Precalienta el horno a 450 F. • Saltea el brócoli y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y recubre bien. • Espolvorea con sal y pimienta. • Traslada a una bandeja con rejilla para hornear. • Dora/ hornea 15 minutos. • Añade la ½ cucharada restante de aceite de oliva, el ajo y el pimiento en un recipiente pequeño. • Hornea el brócoli hasta que se empiece a dorar, unos 8 minutos extra. • Sazona al gusto con sal y pimienta. • Sirve y come inmediatamente

Recetas de Transformación Total 30 dias

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Chili con Tres Carnes www.paleodish.com Ingredientes • Aceite de coco/aceite de oliva para cocinar verduras • 2 libras de carne magra de res • 1 Lb (500 gr) de arrachera - cortada en cubos • 4 salchichas picantes o chorizo- remueve la cubierta/piel • 1 lata de tomates orgánicos cortados en cuadritos (fíjate bien en los ingredientes) • 1 lata de tomates molidos- igual que la anterior • 2 tazas de caldo de res bajo en sodio • 4 dientes de ajo- triturados • 1 paquete de champiñones cortados en rodajas • 1 taza de zanahorias en rodajas finas • 1 cebolla blanca grande, picada finamente • 1 taza de apio picado • 1 taza de brócoli • 1 taza de calabacín cortado en dados • 1 taza de pimiento rojo picado • 2 cucharaditas de comino • 2 cucharadas de pimentón’/paprika • 3-4 Cucharadas polvo de chile • 1 cucharadita de canela (opcional) • Cilantro fresco picado para decorar • Chiles jalapeños (opcional)

Semana 1

Sábado Si piensas que esto puede ser demasiada carne para ti, entonces, sugiero que remuevas la salchicha y adhieras únicamente los 2 tipos de carne de res.

Preparación • Combina todas las carnes y dóralas en una sartén para freír y reserva por un lado, saltea las verduras juntas a fuego mediano hasta que estén cocidas, mezcla la carne y agrega o combina con las verduras. • Agrega todas las especias, tomates y caldo de res. Mezcla bien. • Deja que se cocine a fuego bajo-medio lentamente. • Adorna con cilantro fresco. • Consejo: esto también se podría hacer en la olla de cocción lenta (crockpot) si lo deseas! • Nota: • Esta receta es una maravilla para congelar porciones más pequeñas, debido a su tamaño. • También me gusta usar las sobras y acompañarlas con una cama de espinacas!

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Mejillones con Salsa de Curry y Coco www.paleodish.com Ingredientes • 2 libras de mejillones frescos y limpios • 1/4 de taza de agua • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1/4 de taza de vino blanco (opcional) • 1 cebolla blanca mediana picada finamente (dulce) • 1/2 lata de tomates molidos (orgánicos- sin sodio agregado) • 4 dientes de ajo fresco triturado • -1 ½ de zumo de limón recién exprimido (utiliza algo de ralladura si lo deseas). • 4 cucharadas de curry en polvo • 1 cucharadita de polvo de chiles chipotle • Cilantro fresco, picado finamente, para decorar • Sal de mar y pimienta molida fresca

Semana 1

Domingo

Preparación • Pon los mejillones en un colador y lávalos bien (límpialos si es necesario) Si notas que cualquier caparazón de mejillón está abierto, deséchalo. • Empieza salteando el ajo machacado y la cebolla en aceite de oliva a fuego medio/fuego alto durante 5 a 10 minutos. • Añade el agua, el jugo de limón y el vino blanco y deja hervir. • Vierte los mejillones, cubre con una tapa y reduce la temperatura a fuego medio, deja hervir por otros 5 a 7 minutos (una vez que se abren los moluscos entonces están listos- no los sobrecosas). • Quítalos del fuego y ponlos a un lado (desecha los que no se hayan abierto) añade los tomates molidos, la leche de coco, el curry, los chiles chipotle y el cilantro fresco. • Calienta y revuelve bien unos 3-5 minutos a fuego medio- alto y luego vierte los mejillones cocidos junto con el caldo en un plato y adorna con cilantro si lo deseas.

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59

Caldo de Mariscos Caribeños www.everydaypaleo.com Ingredientes • 2 libras de mariscos crudos (utiliza 1 lb ( 500gr) de camarones recién capturados, salvajes y 1 lb (500gr) de filetes de pescado mahi mahi , de Trader Joe’s) • 1 cebolla amarilla, cortada en dados • 5 dientes de ajo, picados • 2 cucharadas de comino • 1 manojo de cilantro • 3 tomates, picados • 1 lata de leche de coco • 1 cucharada de aceite de coco • Sal de mar y pimienta negra al gusto.

Semana 2

Lunes

Preparación • Corta los tallos del cilantro en cuadritos y reserva a un lado. • En una olla grande saltea la cebolla en el aceite de coco. • Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agrega el ajo, la cebolla y los tallos de cilantro y saltea de 2-3 minutos. • Añade los tomates, el comino, la sal y la pimienta, mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos. • Añade la leche de coco y deja que empiece a hervir a fuego lento. • Una vez que llegue al punto de ebullición, agrega el pescado y deja cocer durante otros 3-5 minutos o hasta que el marisco este cocido. • Sirve con las hojas del cilantro como adorno.

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60

Fajitas de res con Guacamole www.sleeploveeat.com Ingredientes • 1 libra de tiras de carne de res • 1/4 de taza de aceite de oliva, dividido • 1 diente de ajo picado • 3 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de cebolla en polvo • Algo de salsa picante • Sal, opcional, al gusto • Pimienta negra recién molida al gusto • 2 pimientos (cualquier color que te guste), cortada en rodajas • 1/2 - 1 cebolla mediana (dependiendo de cómo te gusta el sabor a cebolla), cortada en rodajas

Semana 2

Martes

Preparación • En una bolsa de plástico con cierre hermético, combina 2 cucharadas del aceite de oliva, y las mediciones de arriba del jugo de limón, el ajo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa picante, la sal, la pimienta y la carne. • Sellala y mueve la bolsa alrededor para que se mezcle todo bien. • Deja marinar 1 hora. • Calienta la parrilla a fuego medio alto. • Retira la carne de la marinada y colócala en la parrilla caliente, asa la carne y las verduras al mismo tiempo, de unos 7-8 minutos (más o menos dependiendo del tamaño de la tiras). • Recuerda que la carne de res de pastoreo tiende a cocerse más y con más rapidez y puede se puede secar demasiado si la asas mucho. • Cuando todo esté listo, pon la carne y las verduras, en un plato y acompaña con una gran cucharada de guacamole casero!

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Bistec de Res frotado en Seco www.everydaypaleo.com Ingredientes • Marinada seca para el bistec: • 1/4 de taza de pimentón • 3 cucharadas de comino • 1/4 de taza polvo de chile • 2 cucharadas de orégano mexicano • 1 cucharadita de pimienta • Sal de mar al gusto • Aceite de oliva para untar en la parte externa del filete. Preparación • Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande. • Coloca cada bistec directamente con la marinada y asegúrate de que cada uno de los lados estén bien cubiertos, frotando la mezcla. • Deja que los bistecs reposen por lo menos 30 minutos. • Untar cada lado con un poco de aceite de oliva antes de poner la carne en la parrilla.

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Semana 2

Miércoles Nosotros usamos sirloin pero esta marinada es buenísima para cortes rib eye y arracheras también!

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Salsa de Guacamole www.everydaypaleo.com Ingredientes • 4 aguacates cortados en dados • 3 tomates, cortados en dados • 1/2 cebolla roja, picada • 2 cucharadas de jugo de limón • Sal y pimienta negra al gusto • Mezclar todos los ingredientes y sirve en la parte superior de los filetes.

Semana 2

Miércoles

Preparación • Mezcla todos los ingredientes y sirve!

Ensalada de Brócoli picado Ingredientes • 3 tazas de brócoli picado muy fino • 1 ½ tazas de zanahorias, cortadas en dados • 1 manzana cortada en dados • 9 tiras de tocino, cocido y cortado en dados • 3 cebolletas, cortadas en dados • 3 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 1 cucharada de mostaza oscura picante • 1 cucharada de eneldo fresco • Pimienta negra al gusto • Mezcla todos los ingredientes y sirve! Preparación • Mezcla todos los ingredientes y sirve!

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63

Salsa de Carne con Calabaza Espagueti www.thelazycaveman.com Ingredientes • 1 libra de carne de res molida de pastoreo • 2 cucharadas de aceite de coco (no el de Trader Joe’s, cómpralo en el supermercado Whole Foods o en línea) • 1 lata de salsa de tomatillo asado y de salsa de chile amarillo rostizada • 3 cucharaditas de comino • 1/2 cucharadita de pimienta negra • 1/4 cucharadita de sal • Pizca de orégano • 1 spaghetti

Semana 2

Jueves

Preparación • Pica un número de agujeros en la corteza de la calabaza espagueti con un tenedor para aliviar la presión en la cocción. • Pon la calabaza en el horno durante 15 minutos, girando cada 3 minutos. • Al mismo tiempo, dora la carne molida en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de coco. • Cuando la carne este a la mitad de su cocción, añade el comino, la pimienta, la sal y el orégano. Termina de dorar la carne, baja la temperatura a fuego bajo y agrega la salsa. • Deja que hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que se espese. • Cuando la calabaza espagueti esté lista, quítala del micro ondas (con cuidado, que estará caliente). • Corta la calabaza de los extremos y luego córtala longitudinalmente. • Con un tenedor, retira las semillas y las fibras del centro. • Una vez más con un tenedor, raspa la calabaza restante y transfiérela a un nuevo recipiente. • Aquí puedes optar por seguir para cocinando la calabaza en el microondas0 1con aceite adicional por otros 15 minutos más, o freírla en una sartén. • La consistencia debe ser suave y con un ligero crunch. Cuando haya terminado, la carne puede ser servida en la cama de la calabaza o mezclarse, caliente o frío.

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64

Pizza Romántica www.sleeploveeat.com Ingredientes • 2 tazas de arroz de coliflor (córtalo finamente, con un procesador de alimentos, un rallador de queso, o con una herramienta para aplastar aguacates) • 2 huevos • 2 tazas de leche entera o queso mozzarella rayado (o queso de tu elección) • 1 cucharadita de hinojo • 2 cucharaditas de orégano • 4 cucharadas de perejil • Ingredientes de tu elección. • (Yo hice la mía con salsa de tomate para pizza orgánica, más mozzarella, pepperoni, salchicha italiana, y una buena pizca de hinojo, orégano, perejil, albahaca y tomillo.)

Semana 2

Viernes

Preparación • Precalienta el horno a 450 F (233 C) • En un recipiente, mezcla juntos la coliflor, los huevos, y el queso mozzarella. • Extiende la masa en una bandeja de hornear o en una rueda para pizza. • El grosor de la masa puede ser delgado o grueso, como tú prefieras. • Sazona con hierbas • Hornea durante 15-20 minutos, hasta el punto deseado. • Los bordes de la pizza se quemaran un poco - es normal. • Retira de la estufa, apaga el horno, y cúbrela con tus ingredientes favoritos. • Yo recomiendo que cubras toda la corteza para que salga deliciosa. • Cualquier pedazo alrededor de los bordes que quede sin salsa e ingredientes sabe cómo coliflor, pero ya con todo en la parte superior, sabe a pizza. • Es magia! • Prende el horno en lo más alto, nuevamente. Coloca la pizza con los ingredientes en la rejilla superior cerca de la parrilla. • Cuídala hasta que el queso se derrita y burbujee y hasta que los ingredientes estén de la manera que a ti te guste. • Nosotros doramos nuestra pizza por 10 minutos porque a mí me gusta que el pepperoni y la salchicha estén crujientes. • Retírala del horno. La masa por lo general se seca alrededor de los bordes y en el centro de la pizza estará más blanda. He utilizado una espátula para servirla, y comimos con un tenedor y un cuchillo, porque es demasiado suave para agarrarla con la mano.

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65

Asado de Hombro de Cerdo de Cocción Lenta

Semana 2

www.nomnompaleo.com Ingredientes • Un asado de hombro de cerdo con piel y hueso de 4 libras (1.80-2 kg) • Condimento Chile con Carne (o tus condimentos favoritos) • Sal kosher • 4 tallos de apio, cortados a la mitad • 3 zanahorias grandes, peladas • 1 cebolla grande pelada y cortada a la mitad

Sábado

Preparación • Con un cuchillo afilado corta unas tiras encima de la piel del asado, en un patrón cruzado. • Luego, sazona el asado completo con cantidades MODERADAS de sal y condimento de sabor chile con carne. • Coloca el asado en el refrigerador a marinar durante una noche (12-24 horas). • Precalienta el horno a 275 F y saca el asado del refrigerador. • Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio extra fuerte y coloca las verduras en la parte superior de la misma para hacer un estante para el asado. • Coloca la carne en la parte superior de los vegetales y deja el asado afuera por más de una hora para que la carne de cerdo este a temperatura ambiente. • Coloca la carne en el horno y deja que el asado se cocine lentamente durante 8-10 horas hasta que la carne esté tierna. Desecha las verduras y transfiere el asado en un plato a reposar por 30 minutos. • Cuando esté listo para comer, retira la piel y la grasa y pica la carne. • Sirve inmediatamente.

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Puré de chirivía y zanahoria (Sopa) www.nomnompaleo.com Ingredientes • 2/3 de lb de Chirivía, pelada y cortada en trozos grandes • 1 libra de zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes (ligeramente más pequeñas que la chirivías) • 2 tallos de ajos verdes cortados en rodajas (o 2 dientes de ajo) • 1/2 cebolla, cortada en trozos grandes • 1/2 taza de caldo de pollo orgánico • 1/2 taza de agua • 4 cucharadas de mantequilla • Sal kosher • Pimienta recién molida

Semana 2

Sábado

Preparación • Corta todas las verduras. • No te preocupes si los cortes son imperfectos. • Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. • Una vez que la mantequilla este derretida, vierte las verduras, el caldo y el agua. • Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento con la olla tapada durante unos 25-30 minutos. Una vez que las verduras estén blandas y tiernas, utiliza una licuadora de inmersión para hacer puré todo. • Agrega otro poco de mantequilla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. • Mezcla bien. • Sirve inmediatamente o guarda en el refrigerador en un recipiente sellado.

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Bo Kho ( Estofado Vietnamita Picante de Carne de Res )

Semana 2

www.nomnompaleo.com Ingredientes • 2 1/2 libras (1kg) de pecho de res (brisket) cortado en pedazos de 1 ½ pulgadas (3cm) • 1 hierba de limón largo cortado en 3 pulgadas (6 cm) y aplastado con un objeto pesado (p. ej., con un ramekin, o con el lado de un cuchillo de cocina) • 3 cucharadas de salsa de pescado de marca Red Boat u otra salsa de pescado que siga las normas Paleo • 1 ½ cucharadas de polvo de curry marca Madras (o de cinco especias en polvo) • 2 ½ cucharadas de jengibre fresco pelado • 2 cucharadas de puré de manzana • 1 Hoja de laurel • 3 cucharadas de manteca • 1 cebolla amarilla, finamente picada • 1 (14 onzas) lata de tomates cortados en cuadritos, vaciada y el contenido aplastado con la mano • 2 Anís estrellado • 3 tazas de agua • 1 libra de zanahorias peladas y picadas en trozos de 1 pulgada • Sal Kosher • ¼ taza de cilantro fresco picado

Domingo

Preparación • Precalienta el horno a 300 F (149 C) • Saltea la carne, el limón, la salsa de pescado, el curry, el jengibre, la salsa de manzana, y la hoja de laurel en un recipiente grande y deja marinar 30 minutos. • Calienta la manteca en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne en lotes hasta que las tiras se doren bien. • Coloca la carne salteada en una nueva bandeja y reserva la hierba de limón y la hoja de laurel de la marinada. • Baja el fuego a medio-bajo y cocina las cebollas hasta que se suavicen, luego mezcla los tomates. • Sal al gusto y revuelve para combinar. • Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 12-14 minutos, hasta que el líquido se convierta en una pasta. • Añade la carne de res, la hierba de limón, el laurel y el anís estrellado. • Sube el fuego a medio y revuelve de vez en cuando durante 5 minutos. Añade el agua y las zanahorias, sube el fuego a alto, y lleva a ebullición. • Coloca en el horno, tapado, de 2 ½ horas o hasta que el las tiras de carne estén tierna. • Desgrasa el guiso. Retira la hierba de limón, las hojas de laurel, y el anís estrellado. • Sirve adornado con algo de cilantro recién picado.

Recetas de Transformación Total 30 dias

68

Paleo Chili Verde www.everydaypaleo.com Ingredientes • 2,5 Lb (1 kg) de asado de cerdo, cortado en cubos de ½ pulgada ( 1 cm) • 2 Lb (800gr) de tomatillos • 2 tazas de caldo de pollo • 2 cucharadas de aceite de coco • 1 cebolla amarilla, cortada en dados • 4 dientes de ajo, picados • 1 manojo de cilantro • El jugo de una lima • 1 Chile jalapeño • 1 cucharada de comino • ½ de cucharadita de pimentón • ½ cucharadita de pimienta negra • Sal de mar al gusto

Semana 3

Lunes

Preparación • Calienta el aceite de coco en una olla onda para sopa a fuego medio-alto y agrega la carne de cerdo una vez que el aceite está suficientemente caliente que empieza a tronar. • Dora las piezas de carne de cerdo durante 4 ó 5 minutos y retira la carne de cerdo de la sartén con una cuchara y reserva a un lado. • Añade la cebolla y el ajo en el aceite de la grasa de puerco que haya quedado y saltea de 7-10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse. • Baja la temperatura y agrega el comino, el pimentón y la pimienta negra a la cebolla y el ajo y mezcla todo bien (se secara un poco). • Agrega el caldo de pollo a la mezcla de cebolla y mezcla bien, asegurándote de raspar todos los residuos doraditos del fondo de la sartén. • Agrega la carne de cerdo y lleva el guisado a ebullición. • Baja la temperatura. • Mientras tanto, pela y lava los tomatillos. • Sécalos bien y en una sartén grande a fuego medio ásalos junto con el chile jalapeño, volteándolos a menudo, hasta que la piel empiece a oscurecerse (unos 10 minutos). • Coloca los tomatillos asados, los jalapeños, el cilantro y el jugo de limón en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea. • Añade a la carne de cerdo a la olla y cocina a fuego lento por 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne se empiece a desbaratar y este muy suavecita. • La salsa se va a reducir y se vuelve más espesa en el transcurso del proceso de cocción. • Sirve con aguacate cortado en rodajas y el cilantro para decorar.

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69

Hipogloso Empanizado de Nueces de Macadamia con Espárragos Asados

Semana 3

www.nomnompaleo.com Ingredientes • 1.5 Lb de filetes frescos de hipogloso (halibut) o cualquier pescado blanco de tu localidad • 1 Taza de nueces de Macadamia tostadas y picadas • 2 cucharadas de perejil fresco • ¼ Cucharadita de pimienta negra molida fresca • ¼ de cucharadita de sal de mar (opcional) • Cáscara de naranja rallada (de aproximadamente la mitad de una naranja) • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada de leche de almendras sin endulzar o leche de coco • 2 claras de huevo • Rodajas de Naranja para decorar

Martes

Preparación • Precalienta el horno a 350. • Tuesta las nueces de Macadamia aproximadamente 10 minutos en una bandeja para hornear engrasada. • Cuídalas a fin de asegurarse de que no se quemen. • Cuando estén doraditas, deja que se enfríen completamente antes de picarlas (un procesador de alimentos funciona muy bien para esto!) • Engrasa ligeramente un molde para hornear con un poco de aceite de oliva. • En un recipiente mediano poco profundo, bate las claras de huevo con la leche de almendras o la leche de coco. • Mezcla las nueces de macadamia tostadas y frías en un procesador de alimentos y, a continuación, agrega el perejil, la sal, la pimienta, y la ralladura de naranja. • Uno a la vez, coloca los filetes de hipogloso en la mezcla de huevo, y cubre por ambos lados, a continuación, pasa el hipogloso por la mezcla de las nueces y cubre bien. • Una vez que los filetes están recubiertos con el huevo y las nueces, colócalos en el molde para hornear. • Hornea por 15 minutos o más hasta que la temperatura llegue a los 130-135. • Prueba un trozo con un tenedor para asegurarte de que los filetes se desprendan fácilmente. • Sirve los filetes con tus verduras favoritas, y adorna con las rodajas de naranja.

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70

Espagueti Con Salsa Cremosa de Tomates www.primal-palate.com Ingredientes • 1.25 libras de salchicha italiana de puerco, cortados en dados • 3 puerros pequeños, cortados en dados • ½ cebolla roja, cortada en dados • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas • 1 - 14 oz de lata de corazones de alcachofa envasados en agua, cortados en cuartos • 1 cucharada de aceite de coco • 5 calabacines, cortados como fideos

Semana 3

Miércoles

Salsa: • 1 lata de 14.5 onzas de tomates orgánicos cortados en dados • 2 cucharadas de crema de coco de marca Tropical Traditions (o sustituye con leche de coco, leche de vacas alimentadas con pasto o crema entera) • 1 cucharadita de ajo machacado • 2 cucharadas de romero fresco, picado • Pimienta negra y sal al gusto Preparación • En una sartén grande o wok calienta el aceite de coco. • Si utilizas carne cruda, dora la carne en el aceite de coco y agrega la cebolla, los puerros y los pimientos. • Si estas utilizando salchichas pre cocidas, cocina las cebollas, los puerros y los pimientos en el aceite de coco hasta que estén tiernos y luego agrega la carne y cocina por otros 3-4 minuto o hasta que la salchicha se caliente bien. • En un recipiente pequeño mezcla las latas de tomates cortados en cuadritos con el jugo con la crema de coco. • Lleva a punto de ebullición y añade la salsa y los ingredientes restantes y mezcla bien. • Agrega el calabacín, las verduras y las alcachofas a la carne y vierte la salsa encima. • Mezcla bien y cocina de 5-6 minutos, o hasta que el calabacín este al dente no lo cocines demasiado o se convertirá en puré! • Sirve 5 personas.

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Pollo a La Mantequilla con Cebollino www.primal-palate.com Ingredientes • 2 piernas de pollo, punza la piel con un cuchillo o tenedor • 3 dientes de ajo, picados • 2 cucharadas de mantequilla kerrygold sin sal, a temperatura ambiente • 2 cucharadas de cebollino fresco picada, • Sal y pimienta al gusto

Semana 3

Jueves

Preparación • Precalienta el horno a 375 F (180 Celsius) • Lava el pollo bajo el chorro de agua fría, sécalo con una toalla de papel, y ponlo en un molde para hornear de vidrio. • Ligeramente pica la piel del pollo con la punta de un cuchillo afilado. • Ten cuidado de no perforar la carne del pollo. • Esto es para asegurarse de que los jugos de la grasa de la carne de la piel ayuden a humedecerse mientras se cocina el pollo. • Levanta con cuidado la piel del muslo de pollo y rellena con ajo picado. • En un pequeño tazón, mezcla la mantequilla y el cebollino. • Mezcla con un tenedor hasta que tengas un batido ligero de cebollino con mantequilla. • Frota con mantequilla generosamente sobre la piel de las piernas de pollo (ya que las piernas están frías, puede ayudar que derritas la mantequilla ligeramente, para que se mas fácil recubrir el pollo). • Espolvorea el pollo con sal y pimienta, y hornea 35 minutos.

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Tortitas de Cangrejo www.everydaypaleo.com Ingredientes • 1 libra (450 gr) de carne de cangrejo • 2 cucharadas de cebolla finamente cortada en dados • 2 cucharadas de mayonesa paleo • 1 cucharadita de ajo machacado • Sal y pimienta al gusto • 1/8 de cucharadita de chipotle en polvo • 1 huevo • 2 cucharadas harina de coco (o lo suficiente para que la mezcla se pegue) • 2-4 cucharadas de aceite de coco • Repollo verde rallado para decorar • Limón para decorar

Semana 3

Viernes

Preparación • Si estas utilizando cangrejo en conserva, asegúrate de desprenderlo con las manos en un recipiente grande y desechar cualquier residuo o caparazones. • Mezcla el cangrejo con la cebolla, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta, el chipotle, el huevo y la harina de coco. • En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio por un minuto o hasta que este caliente lo suficiente para que un poquito de agua empiece a burbujear en el aceite. • Forma pequeñas tortitas del tamaño de la palma de tu mano y fríelas por 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén doraditas. • Esta receta hace aproximadamente 10 tortitas de cangrejo. • Sirve las toritas encima de la col verde rayada con rodajas de limón y mayonesa y hojuelas de ají si así lo prefieres.

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73

Chuletas de Cordero a la Parrilla www.primal-palate.com Ingredientes • 6 chuletas de cordero • 1/4 de taza de aceite de oliva • El jugo de medio limón • 3 dientes de ajo, picados • 1 chalota picada, • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta

Semana 3

Sábado

Preparación • En un envase de vidrio, revuelve todos los ingredientes y sacúdelo hasta que se combinen uniformemente. • Lava las chuletas con agua fría, sécalas con una toalla y colócalas en una bolsa de plástico ziplock.

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74

Salsa Marinara de Mamma www.sleeploveeat.com Ingredientes • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1 cebolla amarilla mediana cortada en dados • 4 dientes de ajo aplastado, en dados, picados... o como a ti te gusten • Un manojo de albahaca • 2 lastas de 28.oz de tomates orgánicos con todo su jugo • 1 cucharada de orégano • Sal y pimienta al gusto

Semana 3

Domingo

Preparación • Combina dos latas de tomates con todo su jugo y el manojo de albahaca en un procesador de alimentos o en una licuadora. • Pulsa hasta que la mezcla esté suave y reserva a un lado. • Pon el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en una sartén y cocina a fuego medio hasta que se ablande y suavice... unos 10 minutos. • Añade la salsa de tomate, el orégano y sal y pimienta al gusto y deja hervir a fuego medio alto. • Una vez que este hirviendo, deja la salsa a temperatura baja durante aproximadamente una hora. • He visto que mientras más hierva la salsa, mas sabor tiene... si estoy en casa, sólo tengo que dejarla hervir durante un par de horas a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. • Si no tienes tiempo, después de 30 minutos de haber hervido puede ser ingerido y queda también deliciosa!

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Albóndigas de Mamma www.sleeploveeat.com Ingredientes • 1 libra de carne molida • 1 libra de carne de cerdo molida (siéntete libre de utilizar carne de pavo molida o de pollo) • 1/2 cebolla, cortada en dados • 1/2 taza de albahaca fresca • 1/2 taza de perejil • 1 taza de espinacas en hojas sueltas • 4 huevos • 1/2 taza de harina de almendras • 1 cucharada de orégano seco • 1/2 taza de salsa de tomate/salsa marinara • 4 dientes de ajo machacados • Sal y pimienta al gusto

Semana 3

Domingo

Preparación • Coloca la albahaca, el perejil, y las espinacas en un procesador de alimentos... dale un par de pulsos y mezcla. • Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mezcla... puedes usar las manos... me parece que es la mejor manera para mezclar todos los ingredientes uniformemente. • Luego utilizo una cuchara para hacer las albóndigas del tamaño de una pelota de golf. • Cocina a 350 grados durante unos 20 minutos. • A continuación, coloca las albóndigas en la salsa por 30-60 minutos, pero si no tienes tiempo, 25 minutos son suficientes. • Esta receta rinde aproximadamente 3 docenas. • Yo pongo la mitad de la salsa, para que se termine de cocinar y el resto la congeló para más tarde.

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Filetes de Bisonte Rellenos www.primal-palate.com Ingredientes • 2 filetes de lomo de bisonte alimentados con pasto • 1 paquete (aproximadamente una taza y media) de setas shiitake, sin tallos • 1 cebolla pequeña de color amarillo cortada en rodajas finas • 3 dientes de ajo, picados • 1 cucharada aceite de coco virgen sin refinar • 2 cucharaditas de vinagre balsámico • Sal y pimienta negra al gusto

Semana 4

Lunes

Preparación • En una sartén, derrite el aceite de coco en una sartén a fuego medio. • Agrega el ajo, la cebolla y los champiñones a la sartén y saltea hasta que la cebolla se ablande y las setas se hayan ablandado. • Vierte el vinagre balsámico sobre las setas, espolvorea con sal y pimienta, y continúa salteando durante 3-5 minutos. • Retira las setas del calor y reserva a un lado. • Calienta con anticipación la parrilla a fuego medio. • Enjuaga los filetes de bisonte en agua fría y sécalos con una toalla de papel. • Corta un pequeño bolsillo en cada filete, dejando alrededor de 1/2 de pulgada entre el bolsillo y la parte exterior del filete. • Rellena los filetes con las setas salteadas y las cebollas, dejando algunas setas para decorar. • Asa los filetes de 5 a 7 minutos por cada lado. • Decora con las setas salteadas y sirve.

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77

Estofado de Rabos de Res www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 2 Cucharas soperas • Grasa (he utilizado los restos de la grasa de un pato que ase) • 2-3 Libras. De rabos de res, recortados y cortados en trozos de * 2 pulgadas • 2 cucharaditas • sal de mar • 1 cucharadita de pimienta negra • 1 cebolla pequeña amarilla, pelada y cortada en trozos • 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos • 2 nabos suecos pequeños, pelados y cortados en trozos • 1 cucharada de condimento italiano • 1 cucharada de condimento Northwoods Fire. • 1/2 cucharadita de ajo en polvo • 1 lata de (14 1/2 oz.) de tomates asados en su jugo * Preparación • En una olla grande o en una cazuela grande onda a fuego medio, calienta la grasa. • Seca los rabos y sazona con sal y pimienta. • Poco a poco, añade la carne y dora por todos los lados, de 4 a 5 minutos por cada lote que hagas. • Transfiere los rabos a un plato y reserva. • Mientras tanto, haz puré las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta gruesa. • Retira y reserva a un lado. • Agrega el puré de verduras y los condimentos. • Revuelve bien. • Saltea las verduras hasta que estén blandas y ligeramente doradas. • Transfiere los rabos y las verduras a una olla de cocimiento lento (crockpot). Vierte los tomates y el jugo encima de la carne y los vegetales y cubre. • Ajusta tu olla de cocimiento lenta (crock pot) a la temperatura deseada (dependerá de las instrucciones del fabricante) y cocina hasta que la carne se caiga del hueso (alrededor de 8 horas, hasta 10 horas). • Sirve sobre la calabaza spaghetti y adorna con perejil.

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Semana 4

Martes Mis colas de res pesaban alrededor de 2 libras (1 kilo) antes de cocinarse y terminaron produciendo alrededor de 12 oz de carne, como referencia.

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Pastel de Carne Envuelto en Tocino www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 8Oz de carne molida • 4Oz de salchicha de cerdo molida suelta o carne de cerdo molida* • 6 rebanadas de tocino picado grueso Preparación • Combina la carne molida en un recipiente y mezcla bien (utiliza los dedos y la mezcles demasiado). • Coloca un trozo de papel de aluminio ( de unos 18x12 “) y coloca un trozo de papel para hornear en la parte superior. • Pon todas las tiras de tocino como se muestra en la parte de abajo, una tira un poco encima de la otra. • Forma un tronco con la carne molida, la longitud del tamaño de tus 4 rebanadas de tocino y coloca en la parte superior de las rebanadas. • Envuelve las rebanadas más largas alrededor de la carne y luego envuelve todo el tocino que está por debajo de la carne. • Ata con un hilo y asegúralo bien. • Envuelve el papel para hornear y el papel aluminio, con firmeza, alrededor del tronco de la carne y transfiérelo al refrigerador (este paso no es totalmente necesario, pero el tocino se une alrededor de la carne más eficaz, si se lleva a cabo). • Cuando esté listo para cocinar, precalienta el horno a 375F y coloca la rejilla del horno en la parte central del horno. • Desenvuelve el tronco y utiliza el papel aluminio para forrar una bandeja para hornear. • Coloca una rejilla para hornear en la parte superior de la bandeja y transfiere al horno. • Hornea durante 45 minutos a 375F. • Después de 45 minutos, prende el horno en el modo de asador y dora hasta que el tocino este crujiente, unos 5-7 minutos dependiendo de tu horno. • Remueve la carne del horno y déjalo reposar durante 3-5 minutos y desata el hilo antes de cortarlo. (Yo utilice un cuchillo con dientes filosos)

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Semana 4

Miércoles Si no puedes encontrar una marca de salchicha que no tenga muchos aditivos, entonces utiliza carne de cerdo molida.. Para sazonar la carne de cerdo, agrega una pizca de cada uno de los siguientes condimentos: -salvia seca -Hinojo seco molido - Pimienta roja

79

Oh, mi Goulash www.sleeploveeat.com Ingredientes • 4 libras (1,800 gr) de carne de asado de res, corta en 1.5 a 2” cubos • ¼ de taza de aceite de coco (o un buen aceite de cocina de tu elección) • 6 tazas de cebolla finamente cortada en dados • 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en dados • 1 chile anaheim, sin semillas y picado finamente • 1 chile serrano, sin semillas y picado • 1 taza de chalotas finamente picadas • 1/4 de taza de pasta de tomate • 2 cucharadas de semillas de alcaravea, tostadas y molidas • 3 cucharadas de pimentón • 1 cucharadita de hojuelas de ají • 2 cucharadas de hojas de orégano recién picadas • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco • 1/4 de taza de vinagre balsámico • 4 tazas de caldo de pollo • 2 hojas de laurel • Sal de mar y pimienta negra molida fresca al gusto

Semana 4

Jueves

Preparación • Precalienta el horno a 325 F. • Sazona el asado con sal de mar y pimienta, al gusto. • En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de coco. • Añade la carne de res en lotes y dora por todos los lados. • Retira la carne de la sartén y todos los jugos que haya soltado. • Agrega las cebollas y las zanahorias y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo a menudo. • Añade los pimientos y las chalotas y cocina hasta que estén caramelizados y todo el líquido se evapore. • Añade la pasta de tomate y deja cocinar durante 1 minuto aproximadamente. Añade la alcaravea, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo secas, el orégano y el tomillo. • Diluye con el vinagre balsámico y deja reducir durante 2 minutos. • Añade poco a poco el caldo de pollo, la carne y los jugos. • Agrega las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta, y revuelve suavemente. • Cubre y cocina en el horno durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. • Ajusta el sabor con sal y pimienta, al gusto, y sirve.

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80

Coliflor y camotes con especias www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • Una cabeza de coliflor, cortada en floretes • 2 ñames/ camotes grandes, cortados en cuartos y luego en trozos • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de coco • 1.5 cucharadas de condimento de la marca Bahía (también se puede utilizar los condimento antiguos de la marca bahia o la mezcla de tus especias favoritas) • 2 cucharadas de canela en polvo • 1/2 cucharadita de sal de mar • Perejil picado para decorar (opcional)

Semana 4

Viernes

Preparación • Precalienta el horno a 425F (218 C) • Agrega la coliflor y los camotes en un recipiente y mezcla con aceite. • Añade los condimentos, la canela y la sal. • Mezcla bien. • Esparce la mezcla de la coliflor en una bandeja y trasládalo al horno precalentado. • Hornea unos 25-30 minutos, hasta que la coliflor y el camote estén doraditos y suavecitos al toque con un tenedor.

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81

Osso Bucco de Cordero con Sal de Porcini Silvestres e Hinojo

Semana 4

www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • 2- piernitas de cordero de una libra • 3 cucharadas • Tocino (o aceite de coco o aceite de oliva o mantequilla clarificada) • 1 cucharada más otra cucharada de hinojo en polvo • 2 cucharaditas de sal de mar • 1 cebolla amarilla cortada en rodajas finas • 3 dientes de ajo, picados (o 1 cucharada de ajo en polvo) • 4 - 6 zanahorias peladas y cortadas en trozos de una pulgada • 1 cucharada de sal de mar de Setas Porcini Silvestres • 1 cucharadita de hinojo en polvo • 3 cucharadas de pasta de tomate • 1 lata de tomates en trozos de 14.5 oz (y su jugo) • 2 manojos de acelgas picadas • Perejil fresco y cáscara de limón para decorar

Sábado

Preparación • Precalienta el horno a 400 grados F. • Cubre una olla grande onda (dutch oven) con dos cucharadas de grasa de tocino y calienta a fuego medio-alto. • Sazona las piernas generosamente con 2 cucharadas de sal de mar y una cucharada de hinojo y luego colócalas en la olla a sofreír. • Dóralas por todos los lados. • Remueve las piernas de la olla y ponlas en un plato. • Desecha el exceso de grasa de la sartén. • Añade la cucharada restante del aceite para cubrir el fondo de la sartén y agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias. • Sazona con una cucharada de sal salvaje de champiñones y la cucharada restante • de hinojo en polvo. • Saltea las verduras hasta que estén blandas y ligeramente doradas. • Añade la pasta de tomate y dora por 5 minutos. Añade las acelgas y los tomates y revuelve para mezclar • Añade las piernas nuevamente a la olla. Cubre la olla y ponla en el horno. La cocción será de aproximadamente 2 1/2 a 3 horas. • Gira las piernas aproximadamente en la mitad del tiempo de cocción. • Checa las piernas cada 45 minutos. Si el líquido se ha reducido demasiado añade más agua. Cuando las piernas se encuentren listas la carne debe de estar increíblemente tierna y sabrosa. • Transfiere a platos. • Sirve con verduras y adorna con perejil fresco y ralladura de limón.

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82

Costillas Cortas Estilo Seattle www.sleeploveeat.com Ingredientes • 3 Libras de carne DE costillas cortas (alimentadas con pasto si puedes obtenerlas) • Sal de mar y pimienta negra recién molida • 2 cucharadas de aceite de cocina de tu elección (hemos utilizado grasa de tocino) • 1 taza de vino blanco seco • 1 taza de café fuerte • 1 cebolla amarilla grande, picada • 2 cucharadas de polvo de chile • 1 cucharada de orégano seco

Semana 4

Domingo

Preparación • Sazona las costillas con sal y pimienta, al gusto. • Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura alta. • Agrega las costillas y cocina hasta que estén doradas, volteándolas una sola vez, unos 2-3 minutos por cada lado. • Transfiere las costillas a un plato cubierto con toallas de papel. • Vierte el vino y el café en la sartén. • Cocina a fuego alto, raspando los residuos doraditos en la parte inferior de la sartén, hasta que la salsa se reduzca un cuarto, unos 2-3 minutos. • Pon las costillas, la cebolla, el ajo, las 2 cucharadas de Sal mar, el chile en polvo y el orégano en la olla de cocción lenta (crock pot). • Vierte la salsa de vino y cocina, cubierto, a temperatura alta 2,5 horas. • Transfiere las costillas y la salsa en un plato y sirve.

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83

BOCADILLOS

(snacks)

Papitas de Remolacha www.paleodish.com Ingredientes • Remolachas amarillas/ betabeles - sin pelar (puedes usar otras variedades) - La cantidad varía dependiendo del tamaño del platillo que desees realizar • Aceite de oliva o coco • Sal de mar y pimienta negra • Especias y hierbas aromáticas surtidas, como desees

Semana 1

Lunes

Preparación • Limpia bien las remolachas. • Utiliza una mandolina para hacer cortes uniformes de las remolachas. • Coloca las remolachas cortadas en un recipiente y cubre con el aceite de coco o el aceite de oliva y especias. • Utiliza las manos para asegurarte de que todo esté bien mezclado y todas las partes estén cubiertas. • Toma papel encerado y forra una bandeja para hornear. • Coloca las rebanadas de remolachas en la bandeja para hornear en una sola capa, asegurándote de que no se encimen una con otra. • Calienta el horno de 250-300 grados centígrados. • Coloca las remolachas en el horno y cocina hasta que estén doradas y crujientes. • Mantente pendiente porque se doran muy rápido • Utiliza unas pinzas para voltearlas cada 10 minutos más o menos.

Recetas de Transformación Total 30 dias

85

Huevos Rellenos de Guacamole www.paleodish.com Ingredientes • Huevos - el numero depende de la cantidad que desees realizar (agrega unos huevos extra, por si algunos se te rompen) • Guacamole - Se puede utilizar casero o de la tienda (yo he utilizado el Guacamole Mexicano de marca MAD) • Ingredientes (tomate, cilantro) variados • Hierbas frescas y especias • Hojas de lechuga Boston – opcional

Semana 1

Miércoles

Preparación • Hierve los huevos de 8-12 minutos (dependiendo del número de huevos) • Drena el agua y déjalos enfriar cubriéndolos con agua fría y metiéndolos en el refrigerador. • Mientras tanto, sofríe las verduras o asa la carne que necesite ser preparada. • Mientras todo esto sucede, corta o pica algunos vegetales o hierbas que vayas a utilizar en tu platillo. • Una vez que los huevos se hayan enfriado por completo, rompe las cascaras y pélalos con cuidado. • Toma un cuchillo grande afilado y corta los huevos por la mitad. • Retira las yemas con una cuchara pequeña y presiona con suavidad el huevo (he guardado las yemas y las he utilizado para utilizarlas como crotones sobre una ensalada) • Con la ayuda de una cuchara o con una bolsa para pastelería (que utilice para que me quedaran bonitos!), rellena los huevos con guacamole • Decora con los ingredientes deseados. • Ponlos en un plato y sírvelos.

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Tarta de manzana www.myaimistrue.com

Semana 1

Sirve 6-8 Ingredientes • El relleno • 5 manzanas granny smith • 1/2 cucharadita de canela • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada [checa la etiqueta de ingredientes] • Jugo y ralladura de dos limones • 1 cucharada de arrurruz en polvo [checa la etiqueta de ingredientes] • 1 taza de nueces, he usado una mezcla de nueces de la india, almendras y nueces de Brasil • 1/4 cucharadita de sal • 3 cucharadas de Arrurruz en polvo • 4 cucharadas de aceite de coco • 1/3 taza de pasitas amarillas • 1 cucharadita de vainilla

Jueves Puedes utilizar nuez moscada recien molida o comprarla en polvo. Su aroma es mejor si la rallas al instante.

Preparación • Precalienta el horno a 325 grados. • Engrasa un molde para hornear (yo utilice un recipiente de vidrio marca pyrex), con aceite de coco y reserva a un lado. • Pela y corta las manzanas. • Coloca en un tazón grande. • Añade los demás ingredientes del relleno y mezcla bien. • Muele las nueces, la sal y la harina de arrurruz en un procesador de alimentos hasta que las nueces queden en pequeños pedacitos. • A continuación, añade poco a poco el aceite de coco una cucharada a la vez, mientras se está moliendo la mezcla (es más fácil si el aceite de coco esta liquido cuando lo hagas). • Añade las pasas un poco a la vez, mientras se está moliendo. • Haz lo mismo con la vainilla. • En este punto, la mezcla se debe mantener unida un poco. • Vierte la mezcla en un recipiente para tartas. • A continuación, utiliza los dedos para aplastar la mezcla sobre la superficie un poco a la vez. • No te preocupes si no es perfecto, es una tarta después de todo. • Hornea por 45 minutos hasta que este dorada y empiece a burbujear.

Recetas de Transformación Total 30 dias

87

Tocino Cubierto de Chocolate y Coco Ingredientes • 1 libra de tocino de buena calidad • 2 barras de chocolate de 85% de chocolate oscuro Orgánico • Puñado de coco rallado sin azúcar o nueces de macadamia aplastadas (he probado ambos) • Unas cuantas cucharadas de mantequilla de coco

Semana 1

Viernes

Preparación • Cocina el tocino en una sartén a fuego medio- alto, hasta que esté crujiente (tuve que hacerlo en un par de lotes) • Retira del fuego y déjalo enfriar durante unos minutos. • Mientras tanto, derrite el chocolate negro en una caldera doble (para evitar que se queme el chocolate) - revolviendo frecuentemente. • Cuando esté completamente derretido, toma un par de pinzas y sumerge completamente la tira del tocino en la salsa de chocolate. • Cuando este cubierto, ponlo encima de una bandeja forrada con papel de aluminio. • Espolvorea con coco rallado y coloca en la nevera a enfriar durante 10-15 minutos. • Mientras se esté solidificando en la nevera, derrite algo de mantequilla de coco (coco mana) , colocando el frasco en un contenedor con agua hirviendo. • Una vez que se derrita, utiliza algunas cucharadas y colócalas en una bolsa Ziploc. • Toma las tiras de tocino cubiertas con chocolate, fuera de la nevera, y haz un pequeño orificio en la esquina de la bolsa y vierte un poco de mantequilla encima de las tiras. • Vuelve a meter las tiras a la nevera y dejas enfriar una vez más (no toma mucho tiempo en solidificarse) • Cuando estén listas remueve las tiras de tocino del papel y sírvelas.

Recetas de Transformación Total 30 dias

88

Papitas Horneadas de Col Rizada www.balancedbites.com Ingredientes • 1 col rizada, remueve los tallos y las hojas y corta las hojas • Aceite de Oliva Virgen Extra • Sal de mar/ sal de mar celta (la marca de Redmond Real Salt es mi favorita!), a gusto • Ajo en polvo • Queso parmigiano (sin pasteurizar)

Semana 2

Lunes

Preparación • Precalienta el horno a 350 grados F (180 C) • Coloca la col rizada picada en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva, lo suficiente como para que las hojas estén ligeramente cubiertas pero no empapadas. • Vierte un poco a la vez, y usa las manos para revestir las hojas con aceite. • Espolvorea con un poco de sal de mar y un poco de ajo en polvo- a tu gusto, puedes añadir mas después de la cocción. • Hornea por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las orillas de las hojas estén doraditas. • Remueve la bandeja del horno y raya un poco de queso sobre las hojas para derretirse un poco. • Apaga el horno, mete la bandeja y deja que las hojas de col se enfríen adentro. • Retira del horno cuando se sientan crujientes. • (También puedes dejarlas fuera del horno para que se enfríen a temperatura ambiente si así lo deseas) • Variaciones • Espolvorea algo de semillas de sésamo una vez que estén listas. • Prueba un poco de chile en polvo o un poco de salsa picosa salpicada en las hojas antes de la cocción. • Utiliza otras especias que disfrutes para que experimentes y veas que sabor te gusta más!

Recetas de Transformación Total 30 dias

89

Almendras Tostadas con Romero www.nomnompaleo.com Ingredientes • 2 tazas de almendras crudas enteras con piel • 2 cucharadas de romero seco • 2 cucharaditas de sal Kosher • 1/4 de cucharadita de pimienta • 1 cucharada de mantequilla

Semana 2

Miércoles

Preparación • Junta los ingredientes y derrite la mantequilla en una sartén grande a temperatura media-baja. • Una vez que la mantequilla empieza a burbujear, tira las almendras (asegurándote de que estén uniformemente en una sola capa) y revuelve hasta que estén bien cubiertas de mantequilla. • Añade el romero, la sal y la pimienta. • Deja que las almendras se tuesten en la sartén, revolviendo frecuentemente, hasta que se pongan un poco oscuras y suelten un olor aromático (aproximadamente de 8 a 12 minutos). • Retira las almendras y ponlas en una toalla de papel hasta que se enfríen a temperatura ambiente. • Almacena estas nueces deliciosas en un recipiente Tupperware bien sellado.

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90

Trufas de Chocolate de Nueces de Castilla www.balancedbites.com Ingredientes • 1/4 de taza de aceite de coco virgen sin refinar • 1 taza de Nueces crudas • 1/4 taza de cacao en polvo (+ extra para rodar las trufas cuando estén listas) • 3 cucharadas de Miel (al gusto, mientras sea menos mejor) • Sal de mar/ sal celta (la marca de Redmond Real Salt es mi favorita!), al gusto

Semana 2

Domingo

Preparación • Derrite el aceite de coco a fuego bajo. • Incorpora el cacao en polvo y la miel. • Coloca las nueces en un procesador de alimentos hasta que se estén finamente molidas. • Las nueces deben de tener una consistencia como de mantequilla o una textura “pastosa” • Tomará aproximadamente un minuto en el procesador. • Si lo deseas, puedes raspar los lados con una espátula una o dos veces para dejar caer las nueces en el centro del procesador. • En un tazón grande (de metal si lo tienes) combina las nueces procesadas (pasta) con la mezcla de aceite de coco. • Revuelve hasta que todo esté bien mezclado. • Coloca la mezcla en el congelador hasta que se cuaje un poco. • El aceite de coco se endurecerá. • Forma bolitas pequeñas con una cuchara con las manos. • Rueda las bolitas en el polvo de cacao para finalizar. • Guárdalas en la nevera o en el congelador si así lo prefieres.

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Bocaditos de Pay de Pecanas www.primal-palate.com Ingredientes • Dátiles • pacanas crudas

Semana 3

Miércoles

Preparación • Corta el dátil por la mitad. • Rellena con una pacana.

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Bocaditos de Chocolate y Mantequilla de Almendra

Semana 3

www.primal-palate.com Ingredientes • 1 taza de chispas de chocolate semi dulces de la marca Enjoy Life (cuanto más oscuro sea el chocolate mejor, pero estas chispas son perfectas para aquellos con alergias y son muy deliciosas) • 1/2 taza de mantequilla de almendra (Nuestra mantequilla de almendras preferidas es la de la marca de Trader Joe’s.) Esta marca es de materia prima cruda, y viene en estilo crujiente o suave.) • Bill y yo preferimos el sabor de la mantequilla de almendras natural a la mantequilla de almendras tostada)

Domingo

Preparación • En temperatura muy baja, funde las chispas de chocolate en una cacerola o caldera doble. • Con una brocha que no hayas utilizado, pinta el chocolate derretido en los moldes para los dulces. • Ponlos en el congelador durante 10 minutos. • Llena los moldes de chocolate templado con mantequilla de almendra. • Pinta la parte superior con el chocolate para cubrir la mantequilla de almendra.

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Carne seca de res (Jerky) www.jensgonepaleo.blogspot.com Ingredientes • Un asado de res de 3 libras ( carne alimentada con pasto), recortada del exceso de grasa • 4 tazas de jugo de manzana orgánica (asegúrate de que estés utilizando un producto, sin otros aditivos) • 1 cucharada de ajo en polvo • 1 cucharada de Pimentón • 1 cucharada de Sal de mar ahumada (encuentra una marca en donde la sal esta ahumada naturalmente) • 1 cucharada de Penzey’s BBQ 3000 ** (o tu mezcla de condimentos favorita) Preparación • Parcialmente congela la carne durante 2 a 4 horas, hasta que casi este sólida. • Corta tiras/ filetes de 1/8” de espesor (yo uso un cortador carne, pero también puede hacerlo con un cuchillo que este bien filoso), corta en contra de la esencia de la carne. • Transfiere las tiras a un contenedor de gran tamaño (yo uso cajas de zapatos de plástico). • Mezcla el zumo de manzana y especias en un gran vaso o recipiente y verter encima de la carne, a marinar. • Tapa el recipiente(s) y trasládalo a la nevera/refrigerador. • Deja que la carne se marine durante una noche. • Precalienta el horno a 165F. ( 73 celsius) • Yo tengo un horno de convección y este tiene una opción de “Pura Convección”; utiliza esta opción o sigue las instrucciones de tu deshidratador. • Si vas a utilizar un horno convencional, utiliza rejillas (las que se utilizan para el enfriar las galletas y magdalenas) encima de bandejas forradas con papel de aluminio (para mayor facilidad de limpieza). • Coloca las tiras de carne de res en las rejillas y trasládalas al horno. • Cocina a 165F durante 3 horas aproximadamente *** , con la puerta del horno ligeramente entreabierta (yo uso una toalla doblada para mantener la puerta abierta); el tiempo de cocción dependerá del grosor y tamaño de las tiras. • Una vez que la textura sea la deseada, puedes transferir la carne a un contenedor tupperware para retener la humedad. • Si tu intención es mantener la carne por más tiempo , entonces transfiere a envases herméticos (yo uso bolsas de plástico herméticas de marca foodsaver).

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Semana 4

Domingo Cuídalo para asegurarte de que no se seque mucho.

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