SOP Kitchen Outlet

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

STANDART OPERATIONAL KITCHEN OUTLET Sumber Bahan Makanan – 1. Verifikasi bahan makanan 2. Periksa kondisi barang saat penerimaan setiap hari. 3. Bahan Makanan untuk penggunaan pribadi harus diberi label (ST). Kontainer 1. Kaleng penyok dalam kondisi apapun tidak boleh digunakan. 2. Label dan pisahkan makanan untuk dikembalikan ke pemasok. Pembusuk pada makanan - Makanan harus bebas dari pembusukan, termasuk yang diamati oleh visual, bau atau rasa isyarat. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Pembusukan karakteristik produk misalnya dari warna, bau dan kelenturan. 2. Cetakan pada buah-buahan atau sayuran. 3. Ikan dengan mata cekung, permukaan berlendir dan bau. Tidak Kontaminasi - makanan tidak boleh memiliki kotoran apapun. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Jelas visual yang kotoran, bagian serangga atau kotoran. 2. Kontaminasi oleh bahan kimia atau bahan asing. Makanan yang tidak dapat diterima harus segera ditolak atau dimusnahkan.

Kontainer Asli Benar Berlabel Definisi: Makanan Massal tidak disimpan dalam wadah produk atau paket di mana itu diperoleh harus disimpan dalam wadah mengidentifikasi makanan dengan nama umum. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Makanan harus diberi label dengan produsen / distributor, nama produk, dan bahanbahan. 2. Makanan Massal - tubuh wadah harus diberi label, bukan hanya tutup. 3. Makanan tidak disimpan dalam wadah asli harus diberi label / nama. 4. Periksa kemasan makanan untuk mematuhi pelabelan, yakni makanan ritel harus memiliki produsen / distributor, nama, bahan, dan berat. 5. Bahasa ibu (non-Inggris) dapat diterima, tetapi juga label dalam bahasa Inggris. 6. Label pada botol semprotan air. *** Tandai *** item ini jika air botol semprot tidak berlabel. Kontaminasi silang Definisi: Makanan yang terkontaminasi secara langsung atau tidak langsung dengan makanan lainnya.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

Makanan harus disiapkan, ditangani, dimasak dan disimpan menggunakan prosedur yang mencegah kontaminasi silang. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Alat-alat harus dibersihkan dan disterilkan antara menggunakan. 2. Talenan harus dibersihkan dan disterilkan antara menggunakan. 3. Kotak makanan mentah tidak dapat kembali digunakan untuk penyimpanan makanan. 4. Produk mentah harus disimpan sedemikian rupa untuk mencegah menetes ke makanan lain. Makanan berpotensi berbahaya Definisi: Makanan berpotensi berbahaya adalah setiap makanan yang mudah rusak jika tidak dikondisikan dengan benar. Contoh susu atau produk susu, telur, daging, ikan, kerang, atau bahan lainnya, termasuk bahan-bahan sintetis. TIDAK termasuk:  Makanan yang memiliki tingkat pH 4,6 atau lebih rendah.  Makanan yang memiliki nilai aktivitas air dalam kondisi standar dari 0,85 atau kurang. Produk makanan dalam wadah kedap udara – disegel diproses untuk mencegah pembusukan. Penyimpanan Ambil suhu makanan yang disimpan. 1. Panas: 140 derajat Fahrenheit atau di atas. 2. Dingin: 45 derajat Fahrenheit atau di bawah. 3. Makanan beku harus 20 derajat Fahrenheit atau di bawahnya 4. Panaskan kembali makanan untuk 165 derajat Fahrenheit atau lebih panas. Persiapan Persyaratan suhu harus dipenuhi setiap saat kecuali selama periode persiapan aktif. Angkutan Mengambil suhu makanan siap karena tiba atau pada kendaraan pengiriman Makanan dikecualikan dari persyaratan temperatur harus memiliki dokumentasi pada file Dalam kasus pelanggaran makanan suhu: Memastikan terbaik jangka waktu produk telah berada di suhu yang berpotensi berbahaya . 1. Mintalah penghancuran sukarela produk, kerusakan saksi ke tempat sampah, atau dituangkan ke saluran pembuangan. 2. Jika penolakan untuk menghancurkan, hubungi supervisor untuk prosedur untuk embargo. Peralatan untuk Menjaga Suhu Produk

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

Definisi: Peralatan yang memadai harus disediakan untuk panas / dingin / tahan makanan yang berpotensi berbahaya. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Suhu produk makanan yang benar. 2. Panas lampu dengan bola lampu biasa tidak diizinkan. 3. Ultra high temperature (UHT) atau produk pasteurisasi ultra, misalnya, creamers kopi, tidak harus kurang dari atau sama dengan 45 derajat Fahrenheit. Jika peralatan tidak menjaga suhu, maka harus mentransfer makanan ke unit operasi dengan benar. Pencairan Makanan Definisi: Benar dicairkan dalam lemari es, air mengalir dingin, atau oven microwave ketika bagian dari proses memasak terus menerus, atau beku ditempatkan langsung di oven sebagai bagian dari proses memasak konvensional. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Makanan beku harus dicairkan dengan air dingin atau pendingin. Pencairan dalam air panas atau pada suhu kamar tidak dapat diterima. Perlindungan Makanan Dari Kontaminasi Selama Penyimpanan, Persiapan, Penyajian atau Packing Definisi: Makanan harus dilindungi setiap saat dari kontaminan, persyaratan suhu harus dijaga. makanan misalnya pada 45 derajat Fahrenheit harus ditutupi selama penyimpanan. Penyimpanan Makanan ditahan selama periode non-persiapan: Hal yang perlu diperhatikan: 1. Makanan di rak-rak harus berjarak 6 inci atau lebih dari lantai dan tertutup. 2. Simpan daging mentah di rak terendah. 3. Peralatan dan perlengkapan jauh dari saluran air, gorong-gorong saluran dan toilet. 4. Es untuk dikonsumsi harus terpisah dari es yang digunakan untuk penyimpanan. 5. Wadah harus dari bahan mudah dibersihkan. 6. Foil panci atau wadah susu plastik tidak dapat digunakan kembali. 7. Kipas dan pemanggang harus bersih. Persiapan Hal yang perlu diperhatikan: 1. Menangani sendok tidak akan retak atau pecah. 2. Buah-buahan mentah dan sayuran harus dicuci dengan air bersih mengalir. Memperlihatkan Hal yang perlu diperhatikan:

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

1. Bersin perisai harus digunakan. Transportasi Hal yang perlu diperhatikan: 1. Wadah harus ditutup selama transportasi. 2. Makanan benar-benar dibungkus dalam paket asli tidak harus kembali dibungkus untuk transportasi selama paket asli tidak dibuka. Dalam Penggunaan, Makanan Pemberian peralatan Benar ( Stored ). Definisi: Peralatan Dispensing harus disimpan sedemikian rupa untuk mencegah kontaminasi. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Sumur Dipper harus memiliki air mengalir. 2. Pemberian peralatan harus disimpan dalam makanan dengan menangani sampai, penyimpanan lain yang disetujui, atau alat baru yang digunakan setiap porsi. 3. Ice sendok harus disimpan dalam es atau pada permukaan kontak makanan bersih. 4. Peralatan harus memiliki pegangan mengenai penetapan. 5. Piring bersih akan digunakan pada kembali ke prasmanan. 6. Pisau yang digunakan pada produk yang sama harus dibersihkan dengan pembersih menyeka kain atau dapat disimpan dalam larutan pembersih antara menggunakan.

STANDART OPERATIONAL KITCHEN STAFF Definisi: Makanan pekerja pelayanan harus bebas dari penyakit menular dalam bentuk apapun, seperti luka terbuka, pembuangan hidung, batuk produktif, atau penyakit enterik.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

Hal yang perlu diperhatikan: 1. Penjamah makanan tidak akan memiliki debit hidung. 2. Penjamah makanan tidak akan memiliki luka terbuka. 3. Sarung tangan atau pemotongan jari harus digunakan untuk menutupi perban. Tangan Dicuci dan bersih, Praktek higienis baik. Definisi: Kuku penjamah makanan itu harus bersih dan rapi. Semua penangan makanan harus mencuci tangan mereka. Manajer harus mendorong karyawan untuk tidak memakai perhiasan, cincin atau gelang yang berlebihan menjuntai atau anting-anting. Tidak merokok kecuali di daerah yang ditunjuk. Tidak makan atau minum dalam persiapan makanan atau bidang jasa, kecuali dalam wadah minuman tertutup (wadah dengan tutup atau sekaleng soda dan sebaiknya sedotan). Karyawan dengan tugas ganda harus sangat dianjurkan untuk mencuci tangan sebelum melayani makanan. Pembersih tangan dapat digunakan selain untuk mencuci tangan, tetapi tidak sebagai pengganti dari mencuci tangan. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Asbak dengan puntung mungkin tidak dalam persiapan makanan atau daerah layanan. Ini tidak termasuk ruang penyimpanan kering. 2. Karyawan tidak boleh merokok kecuali di area merokok yang ditunjuk jauh dari makanan. 3. Karyawan tidak dapat mencicipi produk makanan selama persiapan makanan atau layanan. Makan harus di ruang istirahat yang ditunjuk. 4. Siapapun dengan kuku buatan dan penanganan makanan harus memakai sarung tangan. Bersih Pakaian, Pengekangan rambut Definisi: Pakaian luar harus bersih dan rambut terkendali. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Rambut harus dikelola secara efektif dengan menggunakan jaring rambut, topi, visor, karet gelang, atau hair spray. 2. Celemek dan pakaian harus bersih. PELATIHAN Pelatihan Karyawan Definisi: Manajemen akan melatih karyawan dalam sanitasi pelayanan makanan. Setiap karyawan harus dilatih dalam triwulanan pelayanan makanan sanitasi. Subyek harus mencakup: 1. Pentingnya suhu makanan yang tepat, 2. Pentingnya mencuci tangan dengan teliti, dan 3. Pentingnya mencegah kontaminasi silang dari makanan. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Sebuah log dengan inisial karyawan, nama instruktur, topik dan tanggal. 2. Silabus pelatihan. 3. Pelatihan karyawan ( 3 bulan 1 kali ).

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

STANDART OPERATIONAL KITCHEN EQUIPMENT Fasilitas pencuci piring Benar dipertahankan, Dioperasikan, Sanitasi Bilas, Bersihkan, Suhu, Konsentrasi, Waktu Exposure, peralatan Peralatan Sanitized Definisi: Efektif kimia atau sanitasi suhu tinggi dengan proses yang menghancurkan mikroorganisme. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Pembentukan menggunakan agen pembersih disetujui, seperti panas, iodine, senyawa amoniak kuaterner atau klorin. 2. Operator menggunakan suhu atau kimia disetujui konsentrasi untuk sanitasi. Suhu tinggi sanitasi harus memadai untuk mengaktifkan 160 derajat Fahrenheit strip uji melekat pada alat logam. 3. Operator menggunakan konsentrasi sanitasi yang benar dan strip proper test di mesin pencuci piring sanitasi kimia dan 3 tenggelam kompartemen. Konsentrasi yang tepat dari pembersih untuk pencuci piring adalah: Yodium 12,5 ppm Klorin

50 - 100 ppm

Quat

200 ppm

4. 5. 6. 7. 8.

(Dalam-tempat konsentrasi pembersihan hingga dua kali konsentrasi di atas) 3-kompartemen wastafel harus memiliki urutan yang tepat dari mencuci, bilas dan membersihkan. Air sanitasi harus 75 derajat Fahrenheit. Cuci, bilas dan air sanitasi harus diubah sesering yang diperlukan untuk bisa diterima bersih dan tidak mencemari peralatan dan peralatan. Membersihkan peralatan untuk 1 (satu) menit di wastafel 3-kompartemen. Gunakan pemutih diberi wewangian hanya ketika menggunakan pemutih untuk pembersih klorin.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

9. The bilas di wastafel kompartemen 3 dapat berupa air perendaman atau berjalan di kompartemen tengah. 10. Ketika mesin pencuci piring telah diubah dari panas ke bahan kimia pembersih atau dari bahan kimia pembersih untuk memanaskan template harus dipasang pada mesin cuci piring untuk menunjukkan perubahan. 11. Sinks di wastafel 3-kompartemen dapat digunakan untuk merendam ketika tidak mencuci piring. 12. Wastafel 3-kompartemen harus menyiapkan saat mencuci piring. Namun, tidak sekarang harus diatur jika tidak mencuci piring. Maintained and Clean Definisi: Permukaan peralatan dan peralatan dengan mana makanan biasanya datang dalam kontak dengan, dan mereka permukaan dari mana makanan dapat mengalir, menetes, atau percikan kembali ke permukaan normal dalam kontak dengan makanan. Rak-rak di ruang penyimpanan, lemari es, dan walk-ins, permukaan peralatan harus dipelihara dan bersih. Contoh hal yang perlu diperhatikan: 1. Peralatan harus mulus, non-penyerap, mudah dibersihkan, bebas dari retak, keripik, lubang dan ketidaksempurnaan lainnya. 2. Mengganti atau memperbaiki peralatan yang diperlukan. 3. Talenan dengan celah-celah yang dalam, retakan atau cetakan di permukaan harus dibuang atau jika akrilik - kembali perencanaan diperlukan. 4. Nozel soda harus dijaga bebas dari cetakan. 5. Makanan permukaan kontak harus tetap bersih. 6. Langit-langit di oven microwave harus tetap bersih. 7. Permukaan kayu harus dicat atau disegel. 8. Hubungi kertas atau foil yang tidak disetujui untuk rak dinding atau daerah lain. 9. Penyimpanan yang tepat harus disediakan untuk peralatan bersih. 10. Menjaga dan membersihkan puncak lemari es, kipas angin, di antara penggorengan, fan mencakup di walk-ins, saluran air di walk-ins, atau kisaran kerudung. 11. Kacamata dapat disimpan pada tikar bar. 12. Penyimpanan diperbolehkan dalam wadah yang terbuat dari plastik food grade. Food grade yang tidak tergantung pada warna. 13. Gunakan sikat pengolesan tanpa band-band metal. 14. Keranjang makanan harus dilapisi atau mudah dibersihkan. Kain menyeka, bersih, Stored, Terbatas dan berlabel. Definisi: Sebuah kain menyeka harus tersedia untuk menyeka tumpahan. Dua jenis: bersih dan kering untuk mengelap tumpahan makanan di meja dan kursi, kain lembab harus digunakan untuk segala sesuatu yang lain. Contoh hal yang perlu diperhatikan: 1. Kain harus disimpan dalam wadah berlabel. 2. Kertas handuk dan botol semprot pembersih disetujui dapat diterima.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

3. Konsentrasi solusi yang tepat adalah: Yodium Klorin

25 ppm 100 - 200 ppm

Quat 200 ppm 4. Spons dapat digunakan untuk penggunaan tunggal kemudian dibuang. 5. Solusi kain Menyeka akan diubah setiap kali mereka melihat terkontaminasi dan kotor, konsentrasi tetes pembersih, atau minimal setiap 2-3 jam. Artikel Layanan tunggal Benar Stored, dibagikan dan Bekas Definisi: Artikel yang dirancang untuk satu kali, satu-orang menggunakan dan kemudian dibuang. Contoh hal yang perlu diperhatikan: 1. Peralatan harus disimpan dan dibagikan dengan sisi pegangan atas atau ke arah yang sama. 2. Artikel layanan tunggal (misalnya panci dan wajan di rak-rak terbuka) harus dibolakbalik sisi makanan turun selama penyimpanan. 3. Artikel harus disimpan 6 inci dari lantai dan tertutup; dilindungi dari kontaminasi. 4. Tusuk gigi dan sedotan harus dibungkus terpisah atau dalam dispenser untuk pelanggan self-service. Jika ditangani hanya oleh karyawan pelayanan makanan, mereka mungkin dikemas massal. 5. Peralatan harus disimpan dengan cara untuk melindungi mereka dari kontaminasi.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

STANDART OPERATIONAL PLUMBING ( SALURAN AIR ) Sumber air panas dan dingin Hal yang perlu diperhatikan: 1. Hasil pengujian untuk sumur atau tangki dari Departemen Kesehatan. Pengujian Tahunan diperlukan untuk fasilitas pada sistem dengan baik. 2. Air, panas atau dingin harus disediakan. 3. Celah udara pada semua kran dan sumur timba, harus minimal dua kali diameter inlet pasokan. 4. Selang pada kran tidak boleh melampaui side-flood fikstur pipa, kecuali perangkat pencegah pengaliran balik dipasang. 5. Perangkat pencegahan aliran balik akan berada di selang air dan mesin soda. Limbah dan Pembuangan Air Limbah Semua limbah dan limbah cair harus dibuang melalui sistem pembuangan limbah umum atau oleh sistem pembuangan limbah yang dibangun dan dioperasikan khusus mengikuti ketentuan hukum. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Lantai harus bebas dari limbah. 2. Air limbah akan dibuang di pembuangan khusus. Wastafel, Sabun, Handuk Sanitary Tenggelam atau fasilitas WC yang digunakan untuk mencuci tangan saja. (Umum dan Karyawan) Hal yang perlu diperhatikan: 1. Aksesibilitas - Wastafel harus tidak terhalang oleh pasokan atau peralatan. 2. Jumlah perlengkapan yang diperlukan oleh hukum. 3. Tangan sabun cair pembersihan harus disediakan. 4. Pembalut harus dalam dispenser. 5. Handuk umum dilarang. 6. Sinks tangan harus berlokasi untuk persiapan makanan daerah. 7. Pembalut atau disetujui perangkat tangan pengeringan diperlukan. Toilet Terlampir Kamar, Fixtures, Perbaikan yang baik, bersih, Receptacles Limbah Proper Definisi: Fasilitas toilet harus dipasang menurut hukum, dapat diakses oleh karyawan setiap saat. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Toilet harus dipelihara bersih dan dalam kondisi baik. 2. Kursi toilet harus bebas dari retakan. 3. Wadah limbah Covered diperlukan di toilet wanita. 4. Popok tabel perubahan harus tetap bersih dan disterilkan. Pipa Terpasang, Maintained

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

Definisi: Plumbing harus berukuran, dipasang, dan dikelola menurut hukum. Contoh hal yang perlu diperhatikan: 1. Tidak akan ada kebocoran sekitar kran, pipa, saluran pembuangan. 2. Sebuah saluran tidak langsung diperlukan pada tenggelam persiapan makanan. 3. Sebuah interceptor grease diperlukan pada 3-kompartemen tenggelam. 4. Sinks harus dijaga bebas dari limbah.

STANDART OPERATIONAL SAMPAH & PEMBUANGAN Wadah, Covered, Nomor memadai, Serangga / Rodent Proof, Frekuensi, Clean Definisi: Sampah dan sampah disimpan dalam wadah tahan lama, dibersihkan, serangga / tikus-bukti yang tidak bocor dan tidak menyerap cairan. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Tutup Dumpster harus dijaga tertutup dan dalam kondisi baik. 2. Pada sampah kaleng atau sampah bersih di dalam, tidak ada tutup diperlukan. 3. Sebuah jumlah yang memadai untuk menangani kontainer limbah. 4. Dumpsters harus dikosongkan sesering diperlukan untuk mencegah overflow sampah dari dumpsters atau akumulasi sampah di luar dumpsters. 5. Plastik atau kantong kertas tidak dapat disimpan di luar. 6. Dumpster daerah harus tetap bersih. 7. Colokan Dumpster harus berada di tempat. 8. Dumpster akan ditempatkan pada non-penyerap permukaan. Kehadiran Serangga, Hewan Pengerat, Hewan Lainnya; Openings Outer Dilindungi Definisi: Langkah-langkah efektif untuk menghilangkan keberadaan tikus, lalat, kecoak, dan serangga lainnya di tempat. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Tidak adanya kotoran hewan pengerat, kecoa, lalat dan serangga lainnya. 2. Layar harus utuh. 3. Utuh ambang pintu dan menyapu. 4. Bukaan bagian luar harus dilindungi. 5. Tidak ada binatang hidup di dapur. Membantu hewan mungkin di daerah-daerah yang berdekatan dengan dapur dengan persetujuan dari Departemen Kesehatan. 6. Hanya patroli atau panduan hewan (membantu hewan) yang diperbolehkan dalam area makan.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

7. Tepat lokasi dan desain perangkap lalat elektronik.

STANDART OPERATIONAL KONSTRUKSI & PEMELIHARAAN FASILITAS Lantai, dinding, Ceilings, Dibangun, drained, dipertahankan, Bersihkan Definisi: Lantai, dinding dan langit-langit akan dibangun dari bahan tahan lama halus dan dipelihara dalam kondisi baik. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Coving, ubin, grout dan pinggir harus utuh. 2. Beton ekspos harus disegel atau dicat. 3. Karpet tidak diizinkan di dapur atau daerah toilet. 4. Dinding berwarna terang dan langit-langit yang diperlukan di dapur dan area persiapan makanan. 5. Lantai, dinding dan langit-langit harus mudah dibersihkan, non-penyerap permukaan. Pencahayaan yang memadai dan Terlindung Definisi: Permanen tetap sumber cahaya buatan harus dipasang untuk menyediakan setidaknya 20 lilin kaki cahaya pada semua permukaan persiapan makanan dan peralatan atau perkakas di-cuci tingkat kerja. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Perisai cahaya dan topi akhir, atau lampu dengan lapisan pelindung yang diperlukan pada lampu dalam persiapan makanan dan area penyimpanan. 2. Memadai cahaya dalam semua pekerjaan dan area penyimpanan. 3. Grids sendiri tidak merupakan perisai dari bola lampu. Premises dipertahankan, Bebas Sampah, Artikel yang tidak perlu, Pemeliharaan Peralatan Clean Benar Stored, Personil Resmi Definisi: Sebuah daerah yang ditunjuk untuk menjaga atau mempertahankan artikel dalam operasi seharihari. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Barang-barang pribadi harus disimpan di daerah yang ditunjuk jauh dari makanan. 2. Fasilitas harus bersih. 3. Kelebihan peralatan harus disimpan dengan benar, dibersihkan dan keluar dari jalan persiapan makanan. 4. Ember Mop akan memiliki air bersih atau dikosongkan. 5. Sampah dan sampah harus dibuang setiap hari. 6. Membersihkan item harus disimpan dengan benar, tidak mencemari makanan atau barang-barang lainnya. 7. Personil yang tidak sah tidak diperbolehkan di area persiapan makanan.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

STANDART OPERATIONAL KITCHEN CHEMICALS Produk Beracun Diperlukan Benar Disimpan, berlabel, Digunakan Definisi: Bahan kimia yang dibutuhkan untuk menjaga peralatan pembentukan, pembersihan dan sanitasi dan peralatan, dan mengendalikan serangga dan hewan pengerat. Catatan * - bahan kimia beracun mislabeled saja; makanan mislabeled dihitung di bawah "FOOD" pada formulir pemeriksaan. Hal yang perlu diperhatikan: 1. Semua bahan kimia harus diberi label yang tepat. 2. Baca label kontainer untuk penggunaan yang disetujui dan tepat di daerah persiapan makanan. 3. Bahan kimia harus disimpan di rak terendah, di bawah permukaan kontak makanan dan makanan, dan barang-barang lainnya, atau terpisah dari ini.

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya

Prosedur Standart Operasional Januari 2013

4. Insektisida, pestisida, herbisida, obat-obatan pribadi atau kit pertolongan pertama harus disimpan di daerah fisik yang terpisah dan digunakan di bawah pengawasan yang tepat.

STANDART OPERATIONAL GARNISH Definisi : Sesuatu yang ditambahkan untuk hiasan; dekorasi; Ornamen; seperti yang mencolok untuk dihias Hal yang perlu di perhatikan:  Garnish untuk saus pekat / cream ( lada hitam, asam manis,dll ) mengunakan alas daun selada dan garnish Shark Fin dengan daun parsley  Garnish untuk gorangan / saus caramel ( pedas garam ) mengunakan alas gorengan daun kucay dan garnish Shark Fin dengan daun Parsley  Khusus untuk udang Garnis mangunakan gorengan bihun dengan garnish Shark Fin

NEW |||

|

IMAGE

Consultant & Management Siwalankerto Timur I/61A, Surabaya