Soal Juru Masak Pramusaji

Soal pilihan ganda 1. Berikut adalah jenis – jenis sup : a. Sup kental c. sup jernih b. Sup krim d. sup bening 2. Bentuk potongan sayuran memanjang seperti korek api yang biasa digunakan pada menu salad, disebut: a. Juliene c. brunoise b. Macedoine d. allumate 3. Berikut alat untuk menyajikan teh manis panas: a. Cangkir + saucer c. cangkir kuping dua +saucer b. Piring oval d. gelas tinggi 4. zuppa soup adalah jenis sup yg berasal dari Negara : a. italia c. jerman b. inggris d. perancis 5. tata cara persiapan alat saji di meja makan dari mulai penataan peralatan sampai dengan penyajian dessert dan etika jamuan makan disebut : a. table manner c. manner of food b. table brain d. spoon manner 6. berikut adalah cara masak dengan menggunakan minyak sedikit atau tanpa minyak, kecuali: a. dikukus c. dibakar b. dipanggang d. deep frying 7. Berikut yang merupakan makanan asli Indonesia, kecuali : a. Sate c. rendang b. Growol d. bakpao 8. Perbedaan mendasar cara memasak dalam bentuk cah dan tumis adalah : a. Bahan makanan c. cara memasak b. Bumbu d. potongan sayuran 9. Yang harus diperhatikan dalam menyajikan makanan, kecuali : a. Berpenampilan prima (sehat, bersih, rapi) c. penyajian sesuai yang diorder/ disyaratkan b. Perhiasan dan makeup d. kebersihan peralatan saji 10.Apabila menjamah makanan secara langsung sebaiknya : a. Menggunakan sarung tangan c. menggunakan jepitan b. Diambil begitu saja dengan tangan d. menggunakan tusukan sate untuk mengambil

Essay

A. JURU MASAK a. Sebutkan perbedaan sup sayuran dan bening sayuran yang mendasar! b. Buatlah resep : 1. Sup sayuran sederhana 2. Bening sayuran 3. Pudding/ agar c. Praktekkan resep yang sudah anda buat. B. PRAMU SAJI a. Apa yang kamu ketahui tentang table manner! b. Praktekkan table manner dalam 1 nampan pasien RSIA Keluarga Kita yang terdiri dari alat saji untuk lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah/ jus dan pelengkap. c. Apa yang kamu ketahui tentang garnish!

KUNCI JAWABAN Pilihan ganda 1. D 6. D

2. 3. 4. 5.

A A A A

7. D 8. B 9. B 10. A

Essay 1. Perbedaan : a. Perbedaan dalam bumbu dasar b. Penggunaan kaldu dalam sup dan bening tidak c. (standar pengolahan dan standar hasil). 2. Table manner adalah etika jamuan makan 3. (in condition) 4. Garnish adalah hiasan hidangan yang digunakan untuk menambah selera makan dan mempermanis penyajian.