Só é Gordo Quem Quer - João Uchôa Jr

João Uchôa Jr.

EDITORA~GUANABARA 12.a EDIÇÃO

Só é gordo quem quer Ao afirmar, já no próprio título de seu livro, que só é gordo quem quer, o médico João Uchôa Jr. esboça uma perspectiva alentadora para todos aqueles que se vêem às voltas com o problema da obesidade. Entre simplesmente conformar-se com o problema ou tentar enfrentá-lo por meio de várias dietas que chegam a se transformar em verdadeiras torturas, João Uchôa Jr. propõe o equilíbrio do bom-senso. Para ele o problema do gordo é essencialmente a falta de uma educação alimentar apropriada. A partir desse postulado básico, a orientação proporcionada nesse livro busca ter efeitos permanentes, isto é, procura evitar que as pessoas recorram permanentemente a novas dietas sempre que a anterior começa a se revelar ineficaz e acaba sendo abandonada, enquanto o peso recomeça a aumentar. Assim, o que se deve ter em mente é a necessidade de não distorcer dolorosamente os hábitos alimer. ares das pessoas; na verdade, o cardápio é que deve ser refeito, ou seja, os alimentos devem ser recombinados de modo mais equilibrado. Não é preciso sofrer para emagrecer. Ao contrário do que comumente se pensa, o jejum não é condição indispensável para o emagrecimento . Essa postura, que norteia a prática clínica de João Uchôa Jr., perpassa as considerações que ele desenvolve nesse livro. Os alimentos existem para serem consumidos e saboreados prazerosamente. A questão é saber o que comer na hora certa; em outras palavras, trata-se de uma questão de adequação. Em termos mais precisos e técnicos, trata-se de uma equação entre glicídios e calorias, equação que tem como base um instrumento simples, mas não muito conhecido - uma tabela de valores alimentícios.

Só é gordo quem quer

JOÃO UCHÔA JR.

Só é gordo quem quer Criação, coordenação e supervisão

Lançarte Publicidade e Promoções Ltda.

Ilustrações

Michel Drouillon Receitas

Dagmar Dantas e Thereza Christina Isidoro Caleri

~ 12.a edição

\JO!!-fLE

EDITORA~GUANABARA

CIP-Bruil. Catalogação-na-fonte Sindicato Nacional dos Editores de Livros, RJ.

U19s

UchOa Jr., Joio Sd t gordo quem quer I Joio UcbOa 1r., criaçio, coordenaçio e supervisão Lançarte Publicidade e Promoções Ltda.; ilustrações Michel Drouillon; receitas Dagmar Dantas e

Thereza Cbristina Isidoro Caleri. Janeiro: Guanabara Dois, 1986. il.

Rio de

Agradecimentos

1. Dietas. 2. Culinária. I. Título. 85-1149

Copyright:

CDD-641.563 CDU -613.24

João Uchôa Jr., 1986 -

10 9 8 7

J

Direitos exclusivos para a língua portuguesa Copyright ' by EDITORA GUANABARA DOIS S.A. Travessa do Ouvidor, 11 Rio de Janeiro, RJ - CEP 20040 1986 Reservados todos os direitos. É proibida a duplicação ou reprodução deste volume, ou de partes do mesmo, sob quaisquer formas ou por quaisquer meios (eletrônico, mecânico, gravação, fotocópia, ou outros), sem permissão exnressa da Editora. Fotocomposição da Editora Guanabara Koogan S.A .

• • • • • • • • • • • • •

Prof. Dr. Cezar Alberto do Vai Villares Prof. Jacques Bourlet Lilian Maffei Martins Fábio Fernandes Sarah Monteiro Sergio Zobaran Fernando Pena Leonardo Fróes Marilia Maffei Libonati Luiz Fernando Vieira Cintia Mello Dudu Garcia A todos os meus clientes

Daqui para frente, o mérito é todo seu! Espero que este livro possa auxiliar você a encontrar a forma ideal para o seu corpo, enfrentando, sem medo, os mais diversos sabores da vida. Liberte-se da tensão, da angústia e da ansiedade. Conquiste o mundo dós prazeres, objetivando sempre seu bem-estar físico e psíquico. Lembre-se, os dias passam, os meses se repetem, como também as estações do ano, mas o calendário não volta atrás. Comece tudo hoje; amanhã pode ficar ainda mais difícil. Coloque-se todo o tempo em primeiro lugar.

I

Lilian Maffei Martins

Sumário

(

Pra começo de conversa, 11 Comentários preliminares, 15 Obesidade, 16

O método e os alimentos Alimentícios, 21 O açúcar e a gordura, 37 Processo da digestão, 41

Tabela dos Valores

A prática, 43

Nosso organismo e nosso combustível, 47 Exercícios para emagrecer, 49 Prática na clínica, 56 O início do processo de emagrecimento, 59 Notas importantes, 63

Remédios para emagrecer, 67 Combatendo o mal do século, 71 O fumo e a gordura, 74 Use a imaginação ao comer, 76 Receitas diversas, 78 Receitas vegetarianas/naturais, 84 Verduras e legumes, 92

Chás, 96 Condimentos, 98 Substâncias indicadas na clínica, 98 Alimentos laxativos e retentores, 99

Depoimento de um cliente, 101

Pra começo de conversa

O Dr. João Uchôa Jr., antes de tudo, é um estudioso do assunto, que aplica em seus pacientes, com admirável sucesso, aquilo que aprendeu na teoria e na prática. Seu método, embora revolucionário, é óbvio, é de fácil assimilação e adaptável à sua rotina alimentar. Mais do que um manual de instruções, este livro é uma ponte entre o trabalho do médico e a necessidade do leitor, que logo na primeira leitura aprenderá a se cuidar como deve, não só por motivos estéticos, mas também, e principalmente, para manter a saúde e sentir como é gostoso estar em forma. O gordo já está cansado de informações duvidosas e das imposições repressivas que lhe são feitas, como obrigá-lo a passar muitos dias comendo só frutas ácidas, trocar de marca de água mineral ou ingerir ainda mais gorduras, contando grãos e andando de um lado para o outro com uma balança do lado. A maioria dos gordos já recorreu até a tratamentos milagrosos que não levaram senão à perda de alguns imperceptíveis gramas e deixaram um saldo triste: uma fome insuportável e um humor negativo para convívio. Provavelmente você perguntará: "mas o que tem este método a me oferecer, além de uma série de comentários sobre a condição do gordo e uma porção de tabelas médicas?"

Em vez de se submeter a um regime de ferro, que o prive de satisfações tão normais como tomar um chopinho no bate-papo com amigos, o "gordo alegre" que seguir este método será capaz de emagrecer de repente -não por milagres, não por repressão, mas apenas por simples critério de combinação dos alimentos que ingere. Fábio Fernandes

Só é gordo quem quer

Comentários preliminares

Este livro é uma coletânea do trabalho que venho desenvolvendo em minha clínica. Não sou um escritor. Sou um médico, ansioso por levar uma mensagem de alento para problemas que até agora não tinham solução. Nele, procurei usar uma linguagem fácil e objetiva, que sirva ao entendimento tanto de leigos quanto de estudiosos. Acredito que o leitor, ao chegar ao final destas páginas, seja ele gordo ou magro, terá encontrado a forma ideal para manter seu equilíbrio físico. E, por extensão, mental. Todos os métodos de emagrecimento, nos nossos dias, são muito complicados e subjetivos. De um modo geral, as dietas tradicionais só servem para atormentar ainda mais as cabeças de pessoas que vivem mal conSigo mesmas. Querer ser magro ou gordo é uma decisão muito pessoal - embora discutível - , e não serei eu o juiz desta questão. O que se pretende aqui é ajudar da melhor forma, através da abertura de novos horizontes.

15

Obesidade

A obesidade é a maior causa de mortes na atualidade direta ou indiretamente, matando mais do que todas as doenças juntas. Vale ressaltar, entretanto, que a obesidade não é uma doença, e sim a causa de muitas. Meu compromisso é com a saúde de meus pacientes, porém não incorro no erro de delimitar "O que faz mal e o que faz bem''. O importante é aprender a colocar as coisas em seus devidos lugares, e, aritmeticamente, chegar à conclusão sobre a combinação certa dos alimentos. A maioria das pessoas que querem emagrecer tem medo de comer isto ou aquilo, para evitar engordar. Só que , muitas vezes , engordam até sem comer. É PRECISO LEMBRAR QUE OS ALIMENTOS SÃO O NOSSO COMBUSTÍVEL lN DISPENSÁVEL, ASSIM COMO A GASOLINA , O ÓLEO OU O ÁLCOOL SÃO INSUBSTITUÍV E IS PARA O PLENO FUNCIONAMENTO DE UM AUTOMÓVEL.

Sabendo comer certo, não somente os leitores chegarão ao seu peso ideal, como terão um funcionamento perfeito de seu organismo, encontrando o equilíbrio. A premissa n. 0 1 deste livro é a seguinte: todos os alimentos foram feitos para serem saboreados. Então, por que não fazê-lo?

16

17

Parta do princípio de que o ser humano nasceu para viver. E viver significa ser feliz e saudável. Os dias de hoje permitem uma vida mais livre, mas ao mesmo tempo exigem das pessoas ações mais conscientes e, principalmente, inteligentes. Premissa n. 0 2: em relação ao emagrecimento, nada de procedimentos radicais. Nossas preferências devem ser respeitadas ao máximo. A proposta mais importante deste livro é precisamente esta: nada de se prender a dietas; aprecie um BOM ALMOÇO OU JANTAR, SABENDO QUE, desde que escolha um menu adequado, não terá nenhum problema. Antigamente, o conceito de beleza, em especial a feminina, valorizava as formas arredondadas. Hoje, a beleza está diretamente relacionada a formas esguias.

18

19

Dentre as descobertas da ciência, há uma que não teve pena dos gordos e sentenciou: ''A máquina do corpo, sobrecarregada de peso, vai se desgastar com maior rapidez. Por isso, o gordo é mais suscetível às doenças." Estava decretada a guerra à gordura. A partir da leitura deste livro, é importante que o leitor esqueça todos os nomes complicados de alimentos (como, por exemplo, carboidratos), porque tudo aqui está bastante simplificado, de modo a permitir a qualquer pessoa combinar os alimentos com liberdade para utilizá-los corretamente, aprendendo a emagrecer. O que vou apresentar, a partir de agora, é simplesmente a maneira de usar os alimentos com equilíbrio e consciência.

O método e os alimentos

Para você entender toda a lógica aritmética deste processo, vou apresentar-lhe, primeiramente, a Tabela dos Valores Alimentícios. Você vai ter muito prazer em conhecê-la e , quando terminar a leitura, vai chegar à conclusão de que este livro teve como ponto fundamental esta tabela. E através dela você entenderá, com o passar dos dias, todo o método de emagrecimento que estou propondo aqui. Provavelmente, a princípio, você sentirá necessidade de andar com ela no bolso e consultá-la, sempre que fizer uma refeição. Mas, inevitavelmente, dentro de algumas semanas, estará totalmente familiarizado com os alimentos nela apresentados e seus respectivos valores nutritivos.

20

21

PÃO E BISCOITO (Quantidade em 100 g)

AÇÚCARES E SIMILARES (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Açúcar refinado Açúcar mascavo Glicose Mel Geléia Gelatina

CALORIAS (SAL) 385,00 356,00 286,00 312,80 238,00 335,00

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

(g)

(g)

0,4

0,5

0,20 0,10 85,60

0,10 0,10

GLICÍDIOS (DOCE) 99,50 90,60 73,80 78,00 61,60

ALIMENTO

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

GLICÍDIOS (DOCE)

Pão de centeio Pão de leite Pão francês Cream-cracker

256,70 305,00 269,00 136,00

9,20 9,80 9,30 3,00

0,70 1,90 2,00 3,80

53,40 62,40 57,40 22,9

IPÃO E BISCOITO I IAÇÚCARES E SIMILARES I 22

23

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHA E DERIVADOS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Feijão-preto Feijão-branco Feijão-mulatinho Arroz Farinha de aveia Farinha de mandioca Farinha de fubá Farinha de trigo Macarrão

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

GLICÍDIOS (DOCE)

344,10 359,80 345,60 353,00 390,00 342,90

20,70 20,20 22,00 7,20 14,20 1,40

1,30 1,40 1,60 0,60 7,40 0,50

62,40 60,60 60,80 79,70 68,20 83,20

344,60 355,40 336,00

7,80 10,50 10,30

2,20 1,00 0,40

73,40 76,10 72,80

VERDURAS, LEGUMES, RAÍZES E TUBÉRCULOS (Quantidade em 100 g) (cont.) ALIMENTO Aspargo Chicória Erva-doce Espinafre Agrião Aipo Milho doce (espiga) Berinjela Repolho Brócolis Alcachofra Pimentão Abóbora Chuchu Chucrute Cenoura Nabo Quiabo Cebola Beterraba Batata Soja Batata-doce

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

22,00 20,00 17,00 24,00 22,00 21,00 25,00

2,00 1,70 1,00 2,80 2,80 1,40 1,00

0,20 0,10

27,00 28,00 49,00 29,00 48,00 40,00 31,00 30,00 42,00 21,00 36,00 39,00 42,00 79,70 58,60 116,00

1,00 1,70 4,50 2,70 2,00 I ,20 0,90 1,00 1,10 I ,70 2,10 1,40 1,70 1,80 6,20 1,30

0,30 0,20 0,60 0,20 0,80 0,30 0,20

GLICÍDIOS (DOCE)

0,40 0,40 0,30 0,40

0,20 0,10 0,20 0,20 0,10 0,10 1,40 0,30

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHAS E DERIVADOS

VERDURAS , LEGUMES, RAÍZES E TUBÉRCULOS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Soja Pepino Alface Couve-flor (caule) Tomate

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

58,60 15,00 15,00 18,00

6,20 0,70 1,30 1,40

1,40 0,10 0,20 0,10

21,00

0,80

0 ,30

GLICÍDIOS (DOCE)

VERDURAS, LEGUMES , RAÍZES E TUBÉRCULOS

MIÚDOS (Quantidade em 100 g)

QUEIJOS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Ricota Muzzarela Camembert Prato Gorgonzola Minas Suíço Parmesão Provolone

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

181 ,00 274 ,00 305,00 392,00 370,00 387,00 368 ,00 337 ,00 445 ,00

12,60 28 ,00 20,00 2R,30 22,00 25,00 27,50 34,00 10,00

14,20 16,00 25 ,00 30,60 31 ,00 31 ,00 28,00 21 ,00 40,00

26

GLICÍDIOS (DOCE)

0,60 2,00 1,70 3,00

ALIMENTO Bucho de vaca Coração de boi Miolo Rim Fígado de boi Língua de vaca Salsicha polaca Salsicha bolonha Salsichão mole

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

85,90 110,00 131 ,20 119,40 128,70 186,40 270,00 270,00 295 ,00

14,00 17,00 10,40 16,80 19,80 16,00 16,00 14,00 19,00

2,70 3,40 9 ,60 5,00 3,90 13 ,20 23 ,00 22,00 25,00

27

GLICÍDIOS (DOCE)

PEIXES, CRUSTACEOS, MOLUSCOS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Marisco Caranguejo Ostra Lagosta Camarão Bonito Salmão Sardinha Bacalhau Atum

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

50,00 100,00 41,70 83 ,90 81,00 149,00 146,00 269,30 130,00 121 ,00

7,60 17,90 5,80 16,20 17,30 22,80 23 ,20 23 ,00 29,00 22,60

1,20 2,00 0,50 1,90 0,20 5,70 5,10 19,70 0,70 2,70

GLICÍDIOS (DOCE) 1,60 1,30 3 ,50 0,50 2,50 0 ,30

CARNES (Quantidade em 100 g) ALIMENTO Carne-seca Coxão mole e duro (vaca) Lombo (porco) Vitela (vaca) Pernil (porco) Presunto defumado (porco) Patinho (vaca) Lombo (vaca) Filé mignon Bacon

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

441 ,00 290,00

42,00 17,00

29,00 24 ,00

290,00 309,00 340,00 340,00

16,00 17,00 15 ,00 15 ,00

25 ,00 27,00 31,00 31 ,00

420,00 440,00 590,00 665 ,00

15 ,00 13 ,00 9 ,00 8 ,40

40,00 43 ,00 60,00 69,30

IPEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS I 28

29

GLICÍDIOS (DOCE)

1,0

AVES E OVOS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

Frango Faisão Codorna Ovos (dois) Gema crua Clara crua Pombo Pato Peru Galinha gorda Ganso

164,60 145,00 160,00 144,20 334,80 49,80 279,00 326,00 262.20 246,00 365,00

18,20 24,00 25,00 13,30 16,00 11 ,00 18,60 16,00 20,10 18,10 16,00

10,20 5,2 6,8 9,80 29,20 0,20 22,1 28,60 20,20 18,70 34,00

GLICÍDIOS (DOCE)

J

F RUTAs /

FRUTAS (Quantidade em 100 g) ALIMENTO

IAVES E ovos I I

d

30

Melão Abacaxi Caju Morango Goiaba Pêssego Pitanga Laranja Limão Maçã Pêra Manga

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

GLICÍDIOS (DOCE)

25 ,00 52,00 46,00 39,90 69,00 58,20 38,00 47,00 40,20 64 ,70 62,20 65,40

0,50 0,40 0,80 0,80 0 ,90 0,80 0,30 0,80 0,60 0,30 0,30 0,50

0,10 0,20 0,20 0,30 0 ,40 0,20 0,20 0,20 0,60 0,30 0,20 0,20

5,30 13 ,70 11 ,60 8,50 17,30 13,30 9,80 10,50 8,10 15,20 14,80 15,20

31

FRUTAS (Quantidade em 100 g) (cont.) CALORIAS (SAL)

ALIMENTO Figo Pinha Tangerina Mamão Cereja Caqui Ameixa Uva Banana Banana-são-tomé Banana-nanica Banana-prata Abacate Banana-da-terra Banana-ouro

62,00 69,10 43,00 32,00 63,00 62,10 47,00 68,00 97,10 97,10 99,40 89,00 162,00 131,50 125,00

PROTEÍNAS I ,20 2,80 0,70 0,50 1,80 0,50 0,60 0,60 2,50 2,50 1,30 1,30 1,80 2,60 2,40

LIPÍDIOS 0,20 0,20 0,10 0,40 0,22 0,20 0,70 0,20 0,20 0,20 0,30 16,00 0,20 0,30

GLICÍDIOS (DOCE) 15,60 14,20 10,90 8,30 14,80 14,56 11,90 16,70 20,80 20,00 22,00 22,80 6,40 29,00 31,70

Agora que você se deparou com o principal ponto deste livro, a Tabela dos Valores Alimentícios, vou mostrar-lhe como utilizá-la. Para isso, gostaria de relembrar que os valores desta tabela se baseiam em 100 gramas de cada um dos alimentos, mas é bom que fique claro o seguinte: de acordo com a experiência na clínica, ficou comprovado que, DESDE QUE SE RESPEITE A DEVIDA COMBINAÇÃO DOS ALIMENTOS, A QUANTIDADE NÃO IMPORTA. Portanto, você pode e deve controlar somente o tipo de alimento que vai comer.

NOZES E SIMILARES (Quantidade em /00 g) ALIMENTO Castanha Amendoim torrado Castanha de caju Amêndoas Coco (maduro) Castanha-dopará Nozes

CALORIAS (SAL)

PROTEÍNAS

LIPÍDIOS

GLICÍDIOS (DOCE)

194,00 595,00

2,90 23,20

1,50 50,90

42,10 21,70

561,80 639,70 313,60 699,00

15,20 18,20 3,50 17,00

37,00 54,10 27,20 67,00

42,00 19,60 13,70 7,00

651,00

14,80

64,00

15,80

32

33

Combinar significa separar o sal e o doce. Na tabela, você se defronta com as seguintes categorias dos alimentos. CALORIAS- PROTEÍNAS- LIPÍDIOS- GLICÍDIOS

·

Em termos de EMAGRECIMENTO, aprenda a mexer com duas categorias: Calorias /Glicídios

Por quê? De acordo com a tabela, cheguei às seguintes conclusões: Sabendo-se que o que engorda é o excesso de açúcar, então verifica-se que: Em 100 gramas de açúcar existe:

E nos mesmos 100 gramas de açúcar, temos 385 calorias. Daí se deduz que caloria é o sal dos alimentos, como também é todo o sal do açúcar. Exemplo disto é a carne (filé). Em 100 gramas de filé, temos 590 calorias e nada de glicídios. Portanto, filé não tem doce. A caloria é todo o sal do filé. Generalizando-se, as carnes são naturalmente salgadas. Caloria

=

Sal

Lembre-se do seguinte: tudo que é DOCE tem SAL. Mas nem tudo que é SAL tem DOCE (vide a Tabela). Foi a partir da constatação deste causador de obesidade, que se desenvolveu todo o método. Basta agora aprender a separar o sal do doce, em medidas numéricas que nunca ultrapassem o valor ideal.

Calorias: 385 Proteínas: não há Lipídios: não há Glicídios: 100%

Lembre-se ainda que este é um método qualitativo, e não quantitativo. O que significa dizer que a quantidade do que vai ser ingerido não importa. O que importa é saber o que comer.

Você nunca tinha imaginado 100 gramas de açúcar de~te jeito, não é mesmo? Mas esta é a fórmula que extste nos grãos do açúcar que ingerimos.

Seguindo-se esta linha, tem-se uma alimentação correta, do ponto de vista da saúde e do ponto de vista do apetite, que não precisa ser censurado.

Ora, se em 100 gramas de açúcar, temos 100% de glicídios, conclui-se de olhos fechados que os glicídios são a parte total do doce dos alimentos. Ou seja, podemos dizer que os glicídios são o próprio doce. Glicídios 34

=

Doce 35

O açúcar e a gordura

com

Você verá o que acontece se comer dois alimentos SAL (calorias) e DOCE (glicídios) COM VALORES

ALTOS. SAL ALTO + DOCE ALTO = AÇÚCAR

Ou seja, voltando à tabela e levando-se em consideração os valores do açúcar tem-se: AÇÚCAR = ALTA CALORIA+ ALTO GLICÍDIO

Isto significa que o açúcar possui valores de sal e doce muito altos, comparando-se com os valores dos demais alimentos da Tabela. O que você deve fazer para não engordar? - ' 'Não fazer a fórmula do açúcar em seu organismo mais de uma vez ao dia.'' AÇÚCAR = SAL ALTO + DOCE ALTO = GORDURA

(Esta fórmula é importante para você guardar; se tiver boa memória decore-a para sempre.) 37

Aliás, vale lembrar que, ao contrário do que todo mundo pensa, a gordura ingerida não se transforma em gordura no organismo; ela é metabolizada e eliminada. O que s~ transforma em gordura no corpo humano, volto a dtzer, é o excesso de açúcar ingerido, formado pela combinação do sal mais o doce altos.

(I

Sob este aspecto, gostaria de ressaltar que não estou fazendo a apologia dos alimentos gordurosos, pois é do conhecimento geral que estes alimentos nos trazem outros males.

Para você entender melhor: Quando você come um simples bife grelhado com uma colherzinha de arroz, não tem consciência de quanto está engordando, pois está ingerindo dois alimentos com sal e doce altos - a carne e o arroz. Se sua intenção era emagrecer, seria melhor ter substituído esta refeição, que lhe parecia simples, por um bom prato de batatas fritas com filé, sem medo de engordar. A batata não tem doce (veja a tabela), só contém sal. Como a gordura do filé e da batata vai ser metabolizada e eliminada, e como estes dois alimentos não formaram a fórmula do açúcar (sal alto + doce alto), você também não vai formar a gordura. E não vai engordar. Outro exemplo seria uma carne branca com um chopinho, e você estaria fazendo uma ótima opção (sal baixo+ doce alto). Considerando-se sob esse aspecto que, para fins de emagrecimento, as bebidas alcoólicas se encaixam na fórmula do açúcar. Atente para este detalhe: o que lhe trará indesejável gordura será o EXCESSO DE AÇÚCAR que você adquire comendo alimentos com excessivos valores de sal e doce altos. Se você comer doce alto com sal baixo apenas UMA VEZ AO DIA, não estará se excedendo, portanto sua refeição continuará equilibrada. Agora posso tocar novamente na parte principal deste método: SEPARAR O SAL ALTO DO DOCE ALT0

38

39

Isto significa que você pode comer alimentos com altíssimos teores de sal ou de doce, desde que não os coma simultaneamente. No capítulo seguinte, para fazer uma pequena pausa, você vai compreender e aprender como separar o sal do doce.

(I

Processo da digestão

Uma criança pequena chora de três em três horas. Isto acontece porque seu estômago se enche e esvazia a intervalos de aproximadamente três horas. A mesma coisa ocorre com os adultos, mas com uma diferença: nossa digestão se processa a intervalos de cinco horas (aproximadamente). Esta dinâmica de fácil entendimento é essencial, porque é a partir dela que será armado todo seu esquema de emagrecimento. Basta imaginar o seguinte: se é de cinco em cinco horas que se processa a digestão, é exatamente aí que se consegue separar o sal do doce. Suponha que você está numa churrascaria. O garçom trás carnes de todos os tipos e qualidades. Você come tudo; tudo bem, você comeu apenas sal. Mas aí você pede uma sobremesa: "pequenininha, só um pedacinho, um sorvetinho" ... Não importa. Você acaba de fazer a fórmula do açúcar. Se você se lembrar daquela tabelinha que era para decorar, vai ver o seguinte: vocÊ FEZ SAL ALTO COM DOCE ALTO. Precisamente a fórmula do açúcar. Que, por sua vez, é igual à fórmula da obesidade, dada pela gordura. 40

41

Agora, imagine que o seu almoço tivesse terminado às 13 horas e que você só tivesse comido aquele docinho às 18 horas. Você não teria somado o sal ao doce, porque nesse período de cinco horas a digestão já se teria realizado , eliminando a possibilidade de formação da indesejável gordura. Esse exemplo que acabo de dar é simplesmente a base de tudo o que estou propondo aqui. Se você se conscientizar deste processo, vai poder comer todo tipo de alimento (salgado ou doce), conseguindo uma alimentação saudável e livre da formação da gordura.

42

( lt

A prática

Para facilitar e visualizar o cruzamento do sal e do doce, preste bem atenção ao gráfico e memorize os apelidos: A) SAL B) SAL C) SAL D) SAL

t t ! !

ALTO + DOCE t ALTO .. ..... . .. . ALTO + DOCE ! BAIXO .. .. ....... BAIXO + DOCE t ALTO . . . . .. . . .. BAIXO + DOCE ! BAIXO ........ .

= "DONA REDONDA " = LEGAL = LEGAL =" DONA FININHA"

Acabo de revelar todo o segredo deste método. Ou melhor, saber separar o sal do doce é, simplesmente, saber inverter as setas, como no gráfico anterior. E você saberá fazer exatamente estas inversões nos alimentos existentes na tabela. Que tal? Parece que você está brincando com alimentos, não? E, na prática, você estará atingindo resultados reais, emagrecendo e se divertindo. Desta forma, você vai desfrutar de todos os alimentos, sem medo de encarar um menu simples ou até mesmo sofisticado. As opções anteriores existem para serem utilizadas, e ensinarão você a equilibrar suas extravagâncias. Explico melhor: num dia excepcional, uma praia, um chopinho , batatinhas e um frango à passarinho. Ótimo, você aproveitou o dia e não engordou. Se você tivesse substituído o frango por um churrasquinho, tomando o mesmo chopinho, já teria cometido um pequeno erro. Tudo bem. Não é preciso se culpar, jogar fora o livro e pensar que é caso perdido. Basta, no dia seguinte, compensar com a "Dona fininha" (opção D). Daí, você estaria comendo carnes brancas (frango, peixe, camarão, miúdos, língua, etc.) com legumestodos, inclusive batatas. Estas podem ser cozidas, fritas, assadas, etc., pois a gordura será toda eliminada pelo seu organismo.

No método, o equilíbrio se dá no momento da refeição e entre uma refeição e outra. (EM 24 HORAS). Por outro lado, é importante que você entenda que, apesar de ser a" D. Fininha" muito boa, em se tratando de emagrecimento, esta deve ser utilizada, inclusive, como recurso , para os casos de equilíbrio, de compensação e manutenção. Neste caso, ela é a inversão da fórmula do açúcar. O ideal é que você intercale as opções de acordo com seus excessos ocasionais. O que estou propondo a você é: poder comer tudo, sal e doce sempre, coisas gostosas e nutritivas que não devem deixar de freqüentar seu organismo. Para isto, as opções intermediárias (B e C) farão você emagrecer sem que se sinta tolhido em suas preferências. Um exemplo concreto: você poderá perfeitamente comer seu macarrão (que pela tabela possui teor de doce alto), acompanhado, porém, de um frango (cujo teor é de sal baixo). Desta vez, você não engordará. E estará saboreando sua massinha preferida. Outra coisa: nunca corte todo o doce de sua alimentação. A não ser que esteja querendo ter uma grande fraqueza . Não há como eliminar o doce do organismo, sem que haja um grande prejuízo para a saúde.

Para a opção "A" (o extremo), coma sempre, no dia seguinte, a opção "D" (o outro extremo).

Portanto, atenção para a declaração que vai ser feita a seguir: não tenha medo de sorvetes, doces e pudins, porque doces não engordam; só quando usados

44

45

em excesso, ou seja, mais de uma vez ao dia e com Sal Alto é que vão se transformar em gordura. Desconfie apenas das tortas e bolos, porque contêm farinha e açúcar em sua composição- doce alto e sal alto nos dois alimentos.

Nosso organismo e nosso combustível

Recordando, o que engorda é muito doce com muito sal. Muito sal e pouco doce é legal. Pouco sal e muito doce também é legal. E pouco sal com pouco doce é muito bom (veja o gráfico anterior). É muito importante voltar a bater na mesma tecla aqui: não adianta não comer. E se você ainda não acreditou, aí vai a explicação: "Quando uma pessoa não come, tem hipoglicemia, ou seja, em português claro, significa dizer que a taxa de açúcar circulante vai baixar, ocasionando o AUMENTO DA FOME. Assim, na hora em que essa pessoa não agüentar mais a fome (e isto será inevitável, mais cedo ou mais tarde, pois os alimentos são o nosso combustível), vai comer a primeira coisa que estiver pela frente. Sem selecionar os alimentos.

Quanto ao desgaste dos alimentos que nutrem o organismo, pode-se dizer que você saberá repô-los de acordo com a necessidade de cada caso. Este livro ensina ao leitor a "jogar damas", ou seja, a trocar as peças de lugar ou mesmo substituí-las esporadicamente, só que sem eliminá-las do "tabuleiro". Até que um dia você terá todos os componentes novamente nos seus devidos lugares, poderá então recomeçar o jogo, e com a certeza de que vai derrotar o adversário (a gordura). 46

47

Exercícios para emagrecer

Você não deve e não precisa abster-se dos alimentos apetitosos para o resto da vida. Portanto, conclui-se que todo alimento é ideal, contendo todas ou algumas das categorias anteriormente citadas. E você deve comê-los, pois eles não devem ser considerados proibidos e prejudiciais. Acabo de comprovar que emagrecer não significa violentar-se e fechar os olhos para tudo o que a natureza nos oferece, mas sim PROGRAMAR-SE, dentro de uma nova forma de alimentação.

Não. Não são ginásticas nem corridas na praia, embora as coisas devam andar lado a lado com qualquer método de emagrecimento. E, aí abro um parêntese: as caminhadas diárias de aproximadamente uma hora são aconselháveis, não ocasionando maiores esforços físicos e proporcionando excelentes resultados. Os exercícios a que me refiro são alguns novos exemplos para que você aprenda a melhor manusear a tabela. Voltando aos exemplos:

..

Quem come fígado de boi com brócolis e batata, é uma pessoa com um gosto um tanto exótico, mas não deixa de ser' ' D. Fininha''. Porque só ingeriu alimentos com sal baixo e sem doce. Preste muita atenção nisso: como já disse anteriormente , todos os alimentos doces têm sal, mas nem todo sal tem doce. Isso significa dizer que , se você ingere som ente sal o dia inteiro (em todas as refeições), não precisa resp eitar as cinco horas de digestão . Porque o que engorda é a mistura do sal alto com o doce alto. Outro exemplo: Uma pessoa quer comer feijão branco com farinha de mandioca.

48

49

"É D. Redonda", pois já misturou dois alimentos com sal e doce altos.

riormente, e que se pode chamar de o dia-a-dia de minha clínica.

Outra '' D. Redonda'' seria comer um filé mignon, que tem 590 calorias (muito sal) e tomar um chopinho (que é considerado igual ao macarrão, ao arroz, à farinha, e que possui sal e doce altos).

Todo alimento gorduroso por sua própria natureza, ao ser ingerido, não engorda, pois sua gordura é metabolizada e eliminada pelo organismo.

Neste exemplo você vai engordar, mesmo que só tenha comido sal, mas o chopinho possui teor de doce alto. Pronto! Fez a fórmula do açúcar que vai ocasionar a gordura.

Por sua vez, a gordura "fabricada" no processo da digestão, pela combinação de alimento~ que contenham sal alto e doce alto, lhe proporcionara um excesso de açúcar no organismo, ocasionando conseqüentemente o aumento de peso. Esta gordura não será metabolizada nem tampouco eliminada.

Por outro lado, se você almoçasse a" D. Fininha", faria uma refeição mais amena, pois se o negócio é filé, coma um, acompanhado de verduras e legumes. Neste caso, o sal alto do filé não vai se potencializar, já que verduras e legumes apresentam teores de sal e doce baixos.

Existem duas maneiras de você não formar esta combinação em seu organismo (separando o sal do doce).

Vale dizer que, substituindo-se o filé por carne branca (frango, peixe, camarão, moelas, etc.) acompanhada de alimentos neutros, você estará exatamente fazendo a "D. Fininha", pois retirou o sal do ftlé, o que fará o emagrecimento ser imediato . Os exemplos são infindáveis e você vai conviver com eles diariamente. Certamente, logo, logo, você vai estar tratando os alimentos por seus valores numéricos. Apresento aqui o resumo de tudo o que falei ante50

A primeira seria você manter um intervalo de 5 horas entre uma refeição e outra, ou seja: se você comer às 12 horas frango com batatas fritas, estará comendo sal, pois são alimentos considerados salgados, tendo em vista seus baixos teores de doce. Caso você coma às 13 horas uma banana, que é doce alto estará formando a combinação de sal e doce. Para que' você possa comer a banana sem combi~á-la com o sal da primeira refeição, você deve comê-la as 17 horas (cinco horas após) , pois o sal que você comeu às 13 horas já foi eliminado pelo organismo. Utilizando a tabela e os apelidos , vou citar exemplos de combinação de alimentos. 51

Você estaria fazendo '' D. Redonda'' se comesse: Sal alto (590) Arroz = Sal alto (353)

i

Sal alto (943)

i

Filé

=

i

+ Doce alto (79,70)

i

Arroz

Sal alto (353)

i

Sal baixo (517)

t

=

t

52

i

Frango

=

Sal baixo

t

+ Doce (baixo)

(164)

Sal baixo

+ Doce alto (79,70)

i

+ Doce alto (79,70)

i

t

t

+Doce (baixo)

+ Doce (baixo)

(164)

+ Doce (zero) (O)

+ Doce (baixo)

(590)

Verduras I Legumes = Sal baixo

Aí você, na combinação dos dois alimentos, gerou sal alto, porém os valores originários de sal dos dois alimentos, apesar de combinados resultando um teor de sal alto, não tiveram um aumento potencialmente grande. O teor de doce do arroz já foi contrabalançado pela ausência de doce e o baixo teor de sal do frango. Outra "Legal" é:

Sal alto

Agora, para completar o quadro, uma refeição considerada "D. Fininha":

Uma refeição ''Legal'' seria:

(164)

=

+ Doce (zero) (O) + Doce alto i (79,70)

Neste caso você aumentou potencialmente a quantidade de sal e continua com o doce alto.

Frango= Sal baixo

Sal alto j + Doce (baixo) (590) Verduras I Legumes = Sal baixo t + Doce (baixo) Filé

Você, desta vez, ingeriu dois alimentos com sal baixo e sem doce. Tudo o que foi exemplificado acima será projetado em forma de cardápio, facilitando o seu treinamento. Para não radicalizar desde o início, você pode começar da seguinte maneira: MANHÃ:

-frutas (todas) com queijo- que pode ser: -requeijão, minas, ricota e muzzarela. -coalhada -creme de leite fresco - café, chá ou mate 53

A quantidade não importa, procure comer bastante para não sentir fome durante o intervalo de 5 horas até o almoço. -aves, peixes, ovos, queijo, miúdos, fígado, língua, dobradinha, miolo e rim. -verduras, legumes (todos, inclusive batata, milho verde e soja) -morango, mamão, melão, melancia e limão (somente estas por terem pouco doce) -idem ao almoço ou frutas com queijo. - café, chá ou mate e suco de garrafa à vontade (mas com adoçante).

idem ao almoço -café, chá, ou mate (com adoçante) - suco de garrafa à vontade (mas com adoçante).

JANTAR:-

ALMOÇO:

JANTAR:

Obs.: No almoço ou jantar você pode complementar a refeição com: - refrigerante ou bebida alcoólica, ou arroz ou feijão, ou vagem, ou massas, ou farinhas, ou açúcar, ou cacau. Mas lembre: este item você só poderá comer uma vez ao dia; caso você queira utilizar a opção legal. Se você não fizer uso da opção acima, estará fazendo a "D. Fininha", o que seria ótimo para o seu emagrecimento. OUTRA OPÇÃO SERIA: MANHÃ: - suco de garrafa

-pão com queijo ou pão com ovo. -café e leite.

Obs.: Neste caso você pode também acrescentar no almoço ou jantar: - sorvetes, gelatinas e pudins (todos dietéticas), pois têm sal alto. Ver gelatina na Tabela. -abacate, morango, mamão, melão, melancia, e limão. - leite e derivados, inclusive queijo. (Esta seria uma opção "Legal"). NOTA: Às segundas-feiras você deve procurar se alimentar desintoxicando seu organismo dos excessos do fim de semana. Para isto, é melhor seguir uma dieta à base de frutas ou vegetariana.

Observações: I) Verduras e legumes, por serem leves, fibrosos, ajudando a digestão, estão sendo considerados sem valor para fins de soma, uma vez que não contêm doce e por terem pouco sal. 2) As frutas também podem encaixar-se nas categorias acima, mas por terem algum doce, algumas serão consideradas.

carnes, aves, peixes, ovos, queijos, presunto, lingüiça, miúdos, lombinho. -verduras e legumes (todos, inclusive batata, milho verde e soja)- evite vagem e a1p1m.

ALMOÇO:-

54

55

Prática na clínica

Utilizando a combinação "Legal" você estará equilibrando e mantendo seu peso. Caso você não resista e faça o uso da" D. Redonda", será indispensável que no dia seguinte tudo seja compensado por uma'' D. Fininha". Exemplo: Hoje- Filé com arroz (943) = "D. Redonda" Amanhã- Frango com verduras (164) = "D. Fininha" 943 + 164 = 1.107

ou Nos dois dias você alcançou o valor 1.107. Levando-se em consideração os dois dias a sua média diária é de 553,5; ou seja, você manteve o equilíbrio em um nível "Legal". Veja a soma anterior de frango com arroz. Sugiro aqui algumas combinações que são adotadas na prática, diariamente, em minha clínica:

I

~

~

- Só comer alimentos com sal (para dias de muita fome, pois não é preciso respeitar horário).

ou - Só comer alimentos com sal baixo - vegetariano (para desintoxicação). 56

- Só comer alimentos com doce baixo - frutas (para desintoxicação).

Estas opções são indicadas e visam a uma melhor orientação para o cliente. Mas o ideal para o iniciante seria seguir um tipo de dieta (opções "Legal", ou "D. Fininha"), por uma semana. Desta forma, você terá um treinamento com os vários tipos de alimentos e, no fim de um mês, terá total segurança para intercalar as opções diariamente. Após o treinamento, acredito que a melhor opção a ser adotada seria, das terças às sextas-feiras - "D. Fininha"; aos sábados e domingos- "Legal"; segundas-feiras somente frutas de três em três horas, pois neste caso a digestão é mais rápida, uma vez que as frutas são prontamente digeridas e promovem uma limpeza no organismo, ou vegetariana. frutas com queijo branco -café, chá uu mate (à vontade)

MANHÃ: -

ALMOÇO:JANTAR:-

verduras e legumes (todos)

O início do processo de emagrecimento

Para a pessoa que vai começar o tratamento agora! Comece pela opção "C" (sal baixo + doce alto). Faça-a por uma semana, tomando o cuidado de se pesar e medir antes, mas anote os resultados. Evidentemente, se você não fizer como está escrito, vai-se perder e não terá confiança nos alimentos, como também não terá segurança para, eventualmente, vir a comer em excesso no futuro. O primeiro mês é decisivo, pois você vai-se adaptar e familiarizar-se com todas as opções. Consulte a tabela para variar os alimentos. Oriente-se pelos gráficos a seguir:

idem ao almoço

Caso sejam de sua preferência as frutas, você pode passar todo o dia só se alimentando delas. Porém não esqueça de reduzir o intervalo para 3 horas. Desta forma seu estômago estará sempre cheio, e você não sentirá fome.

58

59

Na segunda semana, faça à risca a opção "B" (sal alto + doce baixo).

DIETA N. 0 I (SAL BAIXO/DOCE ALTO) OPÇÃO "C"- LEGAL-

MANHÃ FRUTAS+ Todas

O intervalo mínimo obrigatório QUEIJO BRANCO + LEITE + CAFÉ entre as refeições: 5 horas. Minas Requeijão Ricota Muzzarela Sem restrição de frituras ou molhos. Creme de leite (fresco) Coalhada Iogurte natural Não há limitação de quantidade, nas refeições.

ALMOÇO OU JANTAR

Atenção! Repare que estou aconselhando, neste início, as opções "legais". Desta forma você não vai se sentir em privação dos alimentos, começará seu emagrecimento, sutilmente. Observe o gráfico seguinte: DIETA N. 0 2 (SAL ALTO/DOCE BAIXO) OPÇÃO "B " - LEGAL

MANHÃ PAO

+

QUEIJO + CAFÉ + LEITE + SUCO DE GARRAFA (Qualquer) ou

Intervalo mínimo entre o café da manhã e o almoço: 5 horas

ovos

CARNES + QUEIJO BRANCO + OVOS + ~ ARROZ ~ ou Massa Peixes Frutos do ou Farinha mar Miúdos ou Fígado Aipim E Língua ou ::> Miolo Feijão E u Dobraou u cu .~c Ervilha dinha Rim ou E ::> o o "' og- Vagem ou E Açúcar $ ou ..."' Bebida •O O jantar pode ser substituído por :§"' (Refrig./ refeição igual ao café da manhã ~ Álcool) (doce) ou igual ao almoço (sal). Cacau

I

+ VERDURAS + LEGUMES + FRUTAS Inclusive: Batata Milho verde Soja

Morango Mamão Melão Melancia Limão

"'

s

Café, chá, mate ou suco de garrafa, com adoçante, à vontade.

Obs.: As carnes, queijos , ovos, verduras, legumes e frutas do gráfico podem ser misturados.

ALMOÇO OU JANTAR CARNES + QUEIJO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES Mamíferos (Todos) Excetos: Inclusive: Aves Vagem Batata Peixes Ervilha Milho verde Presunto Aipim Soja Linguiça Salsicha !Todas, menos Sem restrição de salsichão, frituras ou molhos pois tem farinha).

Sem intervalo mínimo de 5 horas entre as refeições.

SOBREMESA OU LANCHE DIETÉTICOS + FRUTAS Sorvete Abacate Gelatina Mamão Pudim Melão Morango Melancia Limão

Café, chá, mate ou suco de garrafa, com adoçante, à vontade.

Podem ocorrer lanches entre as refeições.

João Uchôa Jr.

60

Sem limitação de quantidade, nas refeições

João Uchôa Jr. 61

A seguir, na terceira semana, acelere seu emagrecimento, utilize a opção " D" (sal baixo + doce baixo). Esta é a "D. Fininha", excelente para uma redução imediata de peso, mas desta vez você terá que se privar do item opcional, ou seja: massas, farinhas, arroz, feijão, refrigerantes e bebidas alcoólicas. Acredito que, na terceira semana, você já estará pronto para se alimentar dentro das normas da "D. Fininha":

DIETA N. 0 3 (SAL BAIXO/DOCE BAIXO) OPÇAO " D' ' - D. Fininha

Notas importantes

• Quando fale em iogurte, estou me referindo ao "natural", ou melhor, sem frutas, mel, açúcar ou coisas parecidas. E com relação aos sucos de garrafa, preste sempre atenção na composição escrita no rótulo, pois só é permitido aqueles que não contêm açúcar. • Com relação aos temperos, não se preocupe. Pode fazer uso de todos; evite, de preferência, os farinhentos. O motivo você já deve concluir sozinho.

MANHÃ FRUTAS + Todas

QUEIJO BRANCO + LEITE + CAFt Minas Requeijão Ricota Muzzarela Creme de leite (fresco) Coalhada Iogurte natural

ALMOÇO OU JANTAR

Intervalo mínimo obrigatório entre refeições: 5 horas

Não há limitação de quantidade, nas refeições

CARNES + QUEIJOBRANCO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES+ FRUTAS Exceto: Inclusive: Morango Peixes Vagem Batata Melão Frutos do Ervilha Milho verde Mamão Soja Melancia Aipim mar Limão Lentilha Miúdos Fígado Língua Sem restrição de Miolo frituras ou molhos Dobradinha Rim

----xves-

O jantar pode ser substituído por refeição igual ao café da manhã (doce) ou igual ao almoço (sal) -

Café, chá, mate ou suco de garrafa, com adoçante, à vontade

João Uchôa Jr. 62

• Os enlatados devem ser evitados, pois eles contêm açúcar em sua composição, que é utilizado como conservante. Chega-se à conclusão de que um creme de leite fresco será muito melhor do que o enlatado. Mas, por favor, não ao ponto de se neurotizar! Se você for convidado para um strogonoff, não vá perguntar com que creme de leite foi feito, coma-o. • Os queijos brancos frescos são considerados neutros, ou seja, podem ser ingeridos com sal ou doce (frutas). (Não considerar os valores da tabela). Se aquecidos, transformam-se em sal; neste caso devem ser acompanhados de uma refeição que contenha apenas comidas salgadas. • Os queijos amarelos são considerados sal alto. • No início do Tratamento!Treinamento deve ser ingerido a maior quantidade de alimentos permitidos, pois assim o seu centro da fome estará saciado. 63

• No decorrer do tratamento, haverá, por vezes , os chamados "platôs", em que peso- balança- medidas -não se relacionam . Nesses casos, a balança não deve ser levada tão em consideração, principalmente nas mulheres em período pré-menstrual ou na menopausa, onde há maior retenção de líquidos, em pessoas mais idosas, onde o metabolismo é naturalmente mais lento, e naquelas que aumentam a atividade física e , conseqüentemente, a massa muscular.

o peso i