SNI_01-4031-1996

SNI 01-4031-1996

Standar Nasional Indonesia

Keripik kentang

ICS

Badan Standardisasi Nasional

Daftar isi

Halaman 1.

Ruang lingkup ................................................................... ..................... 1

2.

Acuan ................................................................................. .................... 1

3.

Definisi .................................................................................................... 1

4. Syarat mutu ............................................................................................ 1 5.

Cara pengambilan contoh .............................................................. ........ 2

6. Cara uji ................................................................................................... 2 7.

Syarat penandaan ............................................................................. ..... 4

8.

Cara pengemasan .................................................................................. 4

i

SNI 01-4031-1996

Keripik kentang

1. Ruang lingkup Standar ini meliputi acuan, definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan. 2. Definisi SNI SNI SNI SNI SNI SNI SNI SNI SNI

01-0222-1995, 19-0428-1989, 01-2602-1992, 01-2891-1992, 01-2893-1992, 01-2895-1992, 01-2896-1992, 01-2897-1992, 01-3555-1994,

Bahan tambahan makanan Petunjuk pengambilan contoh padatan. Keripik tempe goreng. Cara uji makanan dan minuman Cara uji pemanis buatan Cara uji pewarna tambahan makanan. Cara cemaran logam. Cara uji cemaran mikroba. Cara uji minyak dan lemak 

3. Definisi Keripik kentang adalah makanan yang dibuat dari kentang (solanum tuberosum) segar berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan penambahan bahan makanan dan atau tanpa bahan ta mbahan makanan lain yang diijinkan. 4. Syarat mutu syarat mutu sesuai dengan tabel. Tabel Syarat mutu keripik kentang No.

Kriteria uji

1 1.1 1.2 13

Keadaan Bau Rasa Warna

1.4 1.5 1.6 1.7 2 3 4

Tekstur Keutuhan Ukuran Diameter Air Abu Asam lemak bebas dibitung sebagai asam laurat NaCl

5

Satuan -

Persyaratan

% (b/b) % (b/b) cm % (b/b) % (b/b)

Normal Normal Kuning sampai coklat Merata Renyah min. 90 min. 90 min. 2 maks. 3 maks. 3

% (b/b) % (b/b)

maks. 1 maks. 2

1 dari 4

SNI 01-4031-1996

6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 9 9.1 9.2 9.3

Bahan tambahan makanan Cemaran logam Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Raksa (Hg) Seng (Zn) Timah (Sn) Arsen (As) Cemaran mikroba Angka lempeng total E. coli Kapang

Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg

Sesuai SNI 01-0222-1995 maks. maks. maks. maks. maks. maks.

2,0 30,0 0,03 40,0 40,0 1,0

Koloni/kg maks. 1,0 x 104 APM/gr