Slide Edulcorantes

 

Os

edulcorantes

também

chamados

a d o ç a n t e s d i e t é t i c o , s ã o s u b s t â n c i a s q u e conferem sabor doce aos alimentos. Eles possuem um poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar refinado) e, por isso, são utilizados em quantidades bem menores se comparados ao açúcar  de mesa.

 

N

avios tuosí raíisde : osfreutxoililit sitol eol. , . sorbitol, este es tevi deos 

manitol,

s óAdritoif,iciaissa: caarsinpaa,rtamaeces,ulfcaicmlaematKo de sucralose.

 

Uma

das principais razões para se usar  

o s rceogmuladriabseete qsue etdeumlcodra ifinctuelsd,adpeesssoeam uss níveis de açúcar no sangue

 

acarina:

S

Pode ir ao fogo, conservando seu poder  de adoçar em alta temperaturas. Deixa gosto residual doce metálico, tem o poder de adoçar 300 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. É do tipo artificial derivado do petróleo.

 

C

iclamato: Pode ir ao fogo porque não perde seu poder de adoçar em alta temperatura. Possui residual acre-doce ou doceazedo, sabor tem poder de adoçar 30 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. É do tipo artificial derivado do petróleo.

 



 Aspartame: Não pode ir ao fogo porque perde seu poder de adoçar. Boa Boa dissolução em em líquidos quentes. É o mais parecido parecido com o açúcar, açúcar, tem poder  de adoçar 200 vezes maior que a sacarose, 4 de calorias. É do tipo artificial, combina os aminoácidos fenilala feni lalamina mina e ácid ácido o aspár aspártico tico.

 



 Ac Ace esulfame K:

Estável em alta temperaturas, é muito utilizado em bebidas, chocolates e geléia e p rodutos lácteos, gomas de mascar e panificação. Sem sabor residual tem doçura de fácil percepção, tem o poder de adoçar 200 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. É do tipo artificial derivado do ácido acético

 

X

ilitol:

São

utilizados por industrias na fabricação de produtos dietéticos e de

goma de mascar. Tem o poder de adoçar 170 a 180 vezes mais que a sacarose. Contém 4 kcal\g É do tipo natural, extraído da xilose.

 



Esteviosídio: Pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos. Sabor

residual ao do200 a alcaçuz, tem o semelhante poder de adoçar 400 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. É do tipo natural extraído de planta.

 

ucralose:

S

Resiste bem as altas temperaturas. Parecido com açúcar açúcar,, não deixa gosto residual, tem o poder de adoçar 600 a 800 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. É do tipo tipo artifi artificial cial,, feito feito apartir apartir de moléculas do açúcar de cana modificado em laboratório

 

Composição dos adoçantes comerciais. cada adoçante pelo: 1- Nome comercial 2- Ed Edul ulco cora rant nte e 3- Equ Equival ivalente entess a 2 colher colheres es (chá) (chá) de açúcar e respectivo valor calórico 

Conheça

 

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 Adocyll (lí  Adocy (líqu quid ido) o) Ciclamato de sódio Ciclamato de cálcio Sacarina sódica 6 gotas = 0 caloria  Adocy  Ado cyll (p (pó) ó)  Aspartame 1 envelope = 4 calorias

€

€

 As  Assug sugrin rin (lí (líqui quido do)) Ciclamato de sódio Sacarina sódica 8 gotas = 0 caloria  Ass  A ssug ugri rin n (p (pó) ó) Ciclamato de sódio Sacarina sódica 1 envelope = 3,7 calorias

 

€

€

Doce menor (líquido) Ciclamato de sódio Sacarina sódica 8 gotas = 0 caloria Doce menor (pó) Ciclamato de sódio Sacarina sódica 1 envelope = 3,7 calorias

€

€

Finn (líquido)  Aspartame 10 gotas = 1 caloria Finn (pó)  Aspartame 1 envelope = 4 calorias

 

€

Gol old d

(líqui (líq uido do))  Aspartame Sorbitol 10 gotas = 1 caloria

€

Suca ucary ryll (lí (líqu quid ido) o) Ciclamato de sódio Ciclamato

de cálcio Sacarina sódica 8 gotas = 0 caloria

€

Gold

(pó)  Aspartame 1 envelope = 4 calorias

€

Suc ucar aryyl

(pó) (pó) Ciclamato de sódio Sacarina sódica 1 envelope = 1,7 calorias

 

€

Zero ero-ca -call

(líquid (líqu ido) o) Frasco branco C Sacarina iclamatosódica de sódio

8 gotas = 0 caloria

(líquid (líqu ido) o) Frasco transpare transparente nte  Aspartame Sorbitol 10 gotas = 1,3 calorias €

Zero ero-ca -call

(pó) (pó)  Aspartame 1 envelope = 3,2 calorias €

Zer eroo-ca call

 

Conclusão €

O trabalho por meio deste, tem por  objetivo a explicação e descrição dos chamados edulcorantes, umectantes e antiumetantes, que estão tão presentes em nossa alimentação diária e que são ao mesmo tempo tão desconhecidos pela maior parte das pessoas.

 

COULTATE,

T. P.; ³Alimentos: a Química de seus componentes´; 3ª. Edição,  Artm tmed ed,, Por ortte Aleg egrre, 200 004. 4. EVANGELISTA, J; ³Alimentos: um estudo EVA abrran ab ang gen ente te´´; Edito torra Ath the ene neu, u, São Paulo, 2005.