SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINA Ing. Agr.; M. Sc. Alberto I. Echevarría Profesor Titular. Producción Porcina F.A.V. U.N.R.C.
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1- LA PER PERSP SPECT ECTIV IVA A DE SIST SISTEMA EMAS S SISTEMA: Grupo de componentes que interactúan entre si, operando juntos para un propósito común y capaces de reaccionar como un todo ante estímulos externos (Spedding)
La
aceptación de que la transformación de alimentos y otros recursos en productos porcinos constituye un sistema de producción análogo a la manufactura de productos en otras industrias, conduce a la “Perspectiva o Enfoque de SISTEMAS” para evaluar los méritos de diferentes alternativas en el proceso de producción.
Existen PRODUCTOS E INSUMOS. Los
PRODUCTOS son:
Los
INSUMOS PRINCIPALES son:
1- Cortes Cortes porcinos porcinos mayorist mayoristas as y minoristas. minoristas. 2- Carne fresca. fresca. Chacinado Chacinados. s. 3- Subpro Subproduc ductos tos.. 1- Animales Animales reproduc reproductores tores.. 2- Alim Alimen ento tos. s.
3Instalac Instno alaciones . Energ Energía ía . 4- Mano Ma deiones. Obr Obra. a. 5- Manejo Manejo Empresario Empresario.. Asesoramiento Asesoramiento técnico técnico.. 6- Recur Recursos sos Financi Financiero eros. s.
Se
enfatiza la síntesis integrada de diferentes conocimientos o disciplinas, incluidas entre otras, las ciencias ambientales y físicas con la biología y la economía.
Es
muy importante mantener una visión INTEGRADORA del proceso de producción, pensando en términos de poblaciones de animales, más que de individuos y en que el resultado final seráá el produc ser producto to de numero numerosos sos aspec aspectos tos o factor factores, es, que además interactúan entre si.
No existe un sistema o modalidad de producción UNICO Y PRECISO. Causas: a-Diferentes recursos iniciales en instalaciones, capital y mano de obra. b-Los precios de los productos y de los insumos cambian en el tiempo y en diferentes regiones. c-Las condiciones ambientales (clima) difieren entre regiones y a través del año. d-Existen numerosas interacciones entre los componentes del sistema. e-También existen diferencias en las preferencias y habilidades empresarias de los productores.
TIPOS S DE ESTA ESTABLEC BLECIMIE IMIENTOS NTOS PORC PORCINOS INOS DE 2- TIPO ACUERDO AL CICLO DE PRODUCCIÓN
2.1- Cr 2.1Criade iaderos ros de ciclo ciclo compl completo eto.. Realizan todo el ciclo de producción, incluyendo la reproducción, el nacimiento de losde lechones, su crecimiento y terminación, hasta el peso venta como cerdos terminados, generalmente entre ent re 1100 00 – 110 kkg g de peso peso vivo vivo.. 2.2-lechones. Criaderos Criad erosTambié dedicados dedicados a lan producción produ cción y venta venta También n pueden puede producir producir cerdos cerdos de de 40 – 50 Kg, para terminación. 2.33- Te Term rmina inaci ción ón.. Antiguamente se los conocía también 2. como “Inverna “Invernaderos deros”. ”. Compran Compran cerd cerdos os de 40- 60 kg. y los llevan al peso de terminación. Ejemplo: Establecimientos que utilizan suero de queso.
3- Etap Etapas as de de producc producción ión o Categor Categorías ías de animales en criaderos de ciclo completo A- Cachorras para reemplazo. as en Se Serv rvic icio io o en en Pos Pos – De Dest stet etee. B- Cerd Cerdas C- Gestación. También se suele usar la expresión Servicio – Gestación, como un proceso continuo. as en La Lact ctac ación ión.. C- Cerd Cerdas D- Lechones (Lactantes). Destete ete.. Es una etapa de transición, E-Cerdo -Cerdoss en Pos – Dest desde el destete por ejemplo a 21 días, con 5,5 a 6,0 kg de peso vivo hasta los 20 Kg aproximadamente. Se le llamaba destete. también Recría, pero preferimos el término pos
F- los Crecimiento o desarrollo. 20 kg hasta 50 -60kg de peso vivo. Desde Puede los subdividirse en Crecimiento I y II. G- Terminación. Des Desde de los los 50 50 - 60 kg hasta hasta el el peso peso de venta o faena, faena, a 100 – 110 kg. Sinon Sinonimos: imos: Engorde, cebo. H- Padrillos o verracos. Machos activos. “torunos”. I- machos Padrillosde castrados descarteopara venta. Son los J- Chanchas o cerdas viejas de descarte. En engorde para venta.
4- SIS SISTEMA TEMAS S DE DE PRODU PRODUCCIO CCION N PORC PORCINA INA
Se los puede clasificar en base al tipo de instalaciones utilizadas, ya que actualmente todos los manejo manej o sonalgeneralment genera lmente “intensiv “intensivos” os” en cuanto uso de los erecursos. 4.1- SIS SISTEMA TEMAS S BAJO CONF CONFINAM INAMIEN IENTO TO TOTAL TOTAL 4.2- SIS SISTEMA TEMAS S AL AIRE AIRE LIBRE LIBRE O A CAMPO CAMPO 4.3- SIS SISTEMA TEMAS S COMBINAD COMBINADOS OS O MIXTOS. MIXTOS. Algunas Algunas etapas en confinamiento y otras al aire libre
CLASIFICACIÓN ANTIGUA
Basada en la intensidad de uso de los factores de producción. Actualmente la clasificación anterior es más apropiada A- SISTEMA SISTEMAS S INTENSIVOS INTENSIVOS ( Se refería refería a los los sistemas sistemas bajo confinamiento). B- SISTEMA SISTEMAS S EXTENSIVOS EXTENSIVOS (Sistem (Sistemas as a campo, campo, con baja baja intensidad en el uso de los recursos). C- SISTEMA SISTEMAS S MIXTOS MIXTOS (Donde (Donde por lo me menos nos una etapa etapa del ciclo de producción se realizaba en confinamiento).
4.1- SI 4.1SIST STEM EMAS AS BAJ BAJO O CONFI CONFINA NAMI MIEN ENTO TO TOT TOTAL AL a- Todas Todas las las et etapa apass se rea realiza lizan n bajo bajo confin confinami amient ento. o. b- $Alta inversión inversión de de capital capita l en instalaciones insta laciones ($ 8.000 8.00 0a 11.000 por madre instalada), sin considerar los reproductores. c- 20 El obj objetiv o es lo logra grarr alt altas aspor produ productiv ctividad idades, es, ideal id ealmen mente te a 25etivo cerdos vendidos cerda por año, con muy buenos aumentos aumentos diarios diarios de peso y convers conversiones iones del alimento. Alcanzan niveles máximos de eficiencia.
d- Son sistemas sistemas poco poco flex flexibles, ibles, hacen hacen uso de eenergí nergíaa externa para fuentes de calor, a veces para ventilación ventilación y requieren resolver los problemas de disposición de efluentes. e- Generalment Generalmentee son criaderos criaderos de gran ta tamaño, maño, con con altos volúmenes de producción. Requieren lograr altas eficiencias de por la gran inversión. Economías de producción escala. f-Se puede lograr mucho control sobre todas las etapas de producción. g- Pueden presenta presentarr riesgos riesgos de contamin contaminación ación ambiental. ambiental.
IMÁGENES CRIADEROS CONFINAMIENTO TOTAL
4. 4.22- SI SIST STEM EMAS AS AL AIRE LIBR CAMP MPO O 1- VEAI NRE TA TAJJLI ABRE S E O A CA a- Menor inversión inversión de capital, capital, especia especialment lmentee para equipos equipos y alojamiento. Menores costos de mantenimiento y amortización de las instalaciones. b- No h hay ay problem problemas as de almacenamie almacenamiento nto y disposición disposición de de efluentes. Beneficio para la estructura y fertilidad de los suelos con programas adecuados de rotación. c- Se pueden pueden diseña diseñarr sist sistema emass con cost costos os rel relati ativam vament entee más bajos y producto medio a alto. Los cerdos están a campo pero el manejo es intensivo.
d- Permiten Permiten diversifi diversificar car las actividades actividades en en establecimi establecimientos entos agropecuarios pequeños a medianos, disminuyendo riesgo rie sgoss eeconó conómic mico o – financi financieros eros.. Uso Uso de cere cereale aless de producción propia. Plena ocupación de la mano de obra familiar. e- Se produ producen cen le lechon chones es d dest esteta etados dos sanos sanos y salud saludable abless que tendrán buena performance en las etapas siguientes.
f- Son más flexibles en cuanto a instalaciones y alimentación.
Pasturas.
g- Menor Menor uso uso de energí energía, a, per permit mitien iendo do la integr integraci ación ón de la producción conagresivos la agricultura más sostenibles porcina y menos paraenelsistemas ecosistema. Permiten la manifestación de comportamientos naturales de la especie (Hacer nido en las cerdas que van a parir, etc.). h- Potenc Potencialm ialment entee los cconsu onsumid midore oress pueden pueden percibi percibirr los los productos de estos sistemas como más “naturales”, permitiendo mayores niveles de bienestar animal. Todo esto puede ser bastante relativo.
2- DE DESV SVEN ENTA TAJA JAS S a- Los Los niv nivel eles es de efic eficie ienc ncia ia rep repro rodu duct ctiv ivaa (le (lech chon ones es destetados/cerda/año, etc.) son, en general, menores que los alcanzados en confinamiento (5 -15 % menos) como resultado menor número de menor de partos/cerda/año. número de lechones destetados y
b-obtienen Cuando en se general hace ccrecimi recimiento ento y termin terminación ación aalimento l aire libre libreque se peores conversiones delal en confinamientos con un buen grado de control ambiental (Esto no es necesariamente siempre así). c- El grado grado de de co contro ntroll sob sobre re los los animal animales es es meno menor. r. Los Los abortos pueden ser El difíciles de del detectar en grupos grandes de cerdas. tamaño criadero es un importante factor a considerar en la elección del sistema. En nuestro país la tendencia es hacia el confinamiento de 100al– cuando los criaderos grandes 150 madres), aunque se en hacen otros más paises existen(más criaderos aire libre de gran tamaño. Ejemplo en Francia, en Escocia y en Inglaterradonde existen criaderos entre 500 a más de 1000 madres libre, pero van solo hata la etapacerdas de destete o al enaire algunos casosque hasta fin del pos destete.
d- La INFERTILID INFERTILIDAD AD ESTACION ESTACIONAL AL es un grave problema problema en estos sistemas cuando el servicio y gestación hace totalmente a campo, mucho más difícil de manejarseque en confinamiento. 1- Disminuci Disminución ón en en los los porcen porcentaje tajess de parición parición para servicios servicios de puede entre 10 al 40nes %. irr 2-verano Marcado Marcado aumento aumvariar ento de las laselrepeticio repe ticiones irregula egulares res de celos celos después del servicio ( > de 25 días), también a retornos regulares pero en menor medida. de 3- la Noradiación es un efec efecto solar to deldirecta calor calor en sobre si mismo, milos smo,animales mas mas bien(Radiación un efecto efecto ultravioleta, capa de ozono) que produce quemaduras de piel en las cerdas reproductoras.
e- De todas todas llas as et etapas apas d del el ciclo ciclo pro product ductivo ivo la qu quee más se adaptaría adapta ría al aire libre es la de Parto – Lactación. Lactación. Si bien los lechones recién nacidos son susceptibles al frío el uso de una paridera de campo adecuada (tipo Arco, o tipo UNRC) provisión cama de su paja adecuada permiten quey lala cerda madredeconstruya nido, el que brindará brinda rá un micr microclima oclima adecu adecuado ado a los los lechones. lechones.
f- La cobe cobert rtur uraa veget vegetal al (p (pas asto to verd verde) e) aade decu cuad adaa de lo loss piquetes o potreritos de parto, donde se encuentren las parideras, es importante como factor no tanto referido al ahorro de alimento, si no más bien por el efecto sobre las temperaturas de los alrededores de las parideras y también porque se ha comprobado que disminuye la mortalidad mort alidad nacimie nacimiento nto – destet destetee de los los lechones. lechones. g- Actua Actualm lmen ente te en nues nuestr tro o p país aís lo loss SISTEMAS AL AIRE LIBRE, tienden en realidad a una COMBINACIÓN, COMBINACIÓN, con el confinamiento para algunas etapas. Serían SISTEMAS COMBINADOS o MIXTOS, MIXTOS , por de instalaciones no por intensidad en el uso de el lostipo recursos como se losy clasificaba hasta hace poco tiempo.
4.3- COMP COMPARAC ARACIÓN IÓN DE EFIC EFICIENC IENCIAS IAS ENTRE ENTRE SISTEMAS FUENTE: Adaptado de Edwards,S. 1996. Economic Results of Outdoor Pig Production. I Simposio sobre Sistema Intensivo de Suinos Criados ao Ar Libre. 1996. Concordia. Brasil. FUENTE
PAIS
MLC R. U. (1996) EASICARE (1995) R. U. Mortensen et al. Dinamarca (1994) Le Denmat et al. (1995) McGlone (1995)
AIRE LIBRE CONFINAMIENTO N° Destetados N° Destetados Criaderos cerda/año Criaderos cerda/año 68
21,4
202
21,7
122
19,6
290
21,9
9
22,3
9
22,8
Francia
394
21,3
4.422
22,7
USA
-
17,6
118
20,6
RESULTADOS REPRODUCTIVOS A APORTADOS PORTADOS POR LA RED DE ESTABLECIMIENTOS QUE UTILIZAN LOS S SERVICIOS ERVICIOS DEL SAP www.ciap.org.ar Ubicación de los emprendimien Ubicación emprendimientos tos: 31 Córdoba; 5 Sta Fé, 3 La
Pampa y 2 Bs As.
Cantidad de emprendimiento tipo de sistema y cantidades desegún madres
SAL Confinados Total
40 9 14 23
Madres 94 ( 45 45 - 21 219) 9) 12 123 3 (4 (41 1 – 40 400) 0) 11 112 2 (4 (41 1 – 40 400) 0)
Total 19 22 41
Madres 59 (1 (12 2 – 21 219) 9) 87 (7 – 40 400) 0) 74 (7 – 40 400) 0)
Cantidad de situaciones analizadas
3.593 Madres diferentes con datos de servicios Cantidad de servicios
11.694
Madres diferentes con datos de partos
3.778
Cantidad de partos
10.847
Madres diferentes con datos de destetes
3.332
Cantidad de destetes
9.476
Efectividad Efectiv idad de servicios por emprendimientos Nº de caso casoss
Prom.
Min.
Max.
SAL
14
0,57
0,46
0,75
Confinados Total
16 30
0,67 0,62
0,58 0,46
0,78 0,78
Tamaño de camadas medidas en lechones vivos por parto por emprendimientos
SAL Confinados Total
Nº de ca cassos
Prom.
Min.
Max.
19 22
8,4 9,6
5 7,7
11,1 12,9
41
9,1
5
12,9
Tamaño de camada lechones destetados destetados por emprendimientos emprendimientos Nº de cas caso os
Prom.
Min.
Max.
SAL
17
7,2
5
9
Confinados Total
20
7,7
6
10
37
7,5
5
10
IMÁGENES DE CRIADEROS AL AIRE LIBRE
