Sistema de Refrigeración en Frutas y Hortalizas

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO:

INGENIERÍA DE FRIO

DOCENTE: ING. JHIMY OBLITAS CRUZ

INTEGRANTES: 

CUEVA GUEVARA JUDITH MARIBEL



VÁSQUEZ VENTURA WILSON

CICLO: IX

Cajamarca junio de 2017

Contenido I.

INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 1

II. OBJETIVOS.......................................................................................................... 2 II.1.

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 2

II.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 2

III. MARCO TEÓRICO............................................................................................... 2 III.1. III.1.1. III.2.

SISTEMA DE REFRIGERACIÓN .......................................................................... 2 TIPOS DE REFRIGERADORES ...................................................................... 2 PARTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN ................. 2

III.2.1.

CONDENSADOR .............................................................................................. 3

III.2.2.

VÁLVULA DE expansión ................................................................................... 4

III.2.3.

EVAPORADOR................................................................................................. 4

III.2.4.

COMPRESOR ELÉCTRICO ............................................................................... 4

III.3.

PRINCIPIO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS 5

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................... 5

SISTEMA DE REFRIGERACIÓN

I. INTRODUCCIÓN La industria alimentaria es una rama muy extensa que también abarca a la ingeniería de frio que es muy importante en nuestro proyecto que vamos a de desarrollar en el trascurso de los siguientes meses. Nuestro proyecto se basa en la conservación de frutas y hortalizas desde el momento de la cosecha para ser trasladadas a un mercado objetivo o a trasformaciones industriales, donde estos productos son muy perecibles por su alta actividad de agua donde las frutas y hortalizas pierden gran cantidad de nutrientes y sus características organolépticas y por ende su vida útil disminuye. El frío es uno de los elementos más utilizados por la industria y en muchos sectores específicos es un elemento imprescindible para sus procesos de producción y almacenamiento. El frío está presente en todo momento en algunas industrias, cuando el material o producto es obtenido, cultivado o extraído, cuando es trasladado a la planta, fábrica o almacén, durante el periodo de almacenamiento, en los procesos de producción y preservación y, desde luego, cuando se pone a la venta en óptimas condiciones para el consumidor final. Gracias a esto la refrigeración industrial es un elemento de gran importancia para la industria en la actualidad, sobre todo para algunos sectores como el alimentario, el farmacéutico y el químico, pues los procesos de enfriamiento ayudan a conservar y preservar en buenas condiciones algunos productos durante mucho más tiempo del que perdurarían en condiciones ambientales normales. En algunos casos el congelamiento o enfriamiento puede ser incluso un proceso necesario para la producción o transformación de un producto. Las frutas y hortalizas para su conservación deben de estas entre 0 °C – 15 °C y a una humedad relativa de 90 a 95 %. Por lo general pero esto va a depender de su contextura y resistencia de estos o también por el tipo de capsula o cascara que lo envuelve.

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II. OBJETIVOS II.1. OBJETIVO GENERAL Crear un sistema de refrigeración de trasporte para las frutas y hortalizas. II.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Mantener sus características organolépticas y nutricionales de las frutas y hortalizas.  Alargar la vida útil de las frutas y hortalizas  Conocer la cadena de frio que debe pasar las frutas y hortalizas para su conservación. III. MARCO TEÓRICO III.1. SISTEMA DE REFRIGERACIÓN Por refrigeración entendemos el acto de evacuar el calor de un cuerpo, o moderar sus temperaturas, hasta dejarla en un valor adecuado o constante. El proceso de la refrigeración está basado en la absorción del calor que se produce al evaporarse un líquido. Cuerpo Caliente--->Cede Calor a un Liquido--->El líquido se evapora--->El gas caliente cede el calor al exterior. III.1.1. TIPOS DE REFRIGERADORES

Lo primero es saber que los cuerpos calientes ceden su calor a los cuerpos fríos cercanos a ellos, hasta que se igualen las temperaturas. Otra cosa importante es que el cambio de gas a líquido se puede hacer disminuyendo la temperatura del líquido, aumentando su presión o ambas a la vez. Al revés, de líquido a gas, se hará aumentando la temperatura del gas, disminuyendo su presión o ambas a la vez. a) Existen 2 tipos de refrigeradores:  Por absorción  Por compresión III.2. PARTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN El objetivo de un frigorífico es transportar el calor que hay en su interior, el de los alimentos, al exterior (atmósfera), con el fin de mantener a una temperatura adecuada los alimentos. Los alimentos que están en la caja del frigorífico ceden su calor al líquido refrigerante que circula por el evaporador y este líquido al calentarse, con el calor de los alimentos, se evapora convirtiéndose en gas.

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III.2.1. CONDENSADOR

Es un tubo muy largo en forma de serpentín y que se encuentra en el exterior del frigorífico. Cuando le llega el gas comprimido del compresor, al pasar por él, va cediendo su calor al exterior por medio de las aletas de refrigeración enfriando el gas, que está a mucha presión y por lo tanto se licua más fácil. Se convierte en líquido. El líquido dl refrigerante sale del condensador en estado líquido y con presión. Ahora tenemos que volver a disminuir la presión antes de llegar de nuevo al evaporador para que absorba el calor de los alimentos y se vuelva a evaporar.

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III.2.2. VÁLVULA DE EXPANSIÓN

Órgano de estrangulación, también llamado válvula de expansión, con objeto de disminuir la presión y temperatura con la que todavía llega del condensador. Para ello, se emplea un tubo capilar largo y delgado, arrollado en forma de bobina. Además la válvula de expansión también tiene la misión de suministrar al evaporador la cantidad correcta de refrigerante en cada momento. Antes de llegar de nuevo el líquido al evaporador se le hace pasar por un filtrosecador, cuya misión es secar y limpiar el líquido. III.2.3. EVAPORADOR

El evaporador es un serpentín que se encuentra en el interior del frigorífico (ver imagen de más abajo). El líquido al evaporador llega con poca temperatura y mucha presión, como vimos antes para que sea más fácil que se convierta en gas al cederle el calor los alimentos. Después veremos cómo conseguimos esto. El gas en el evaporador se calienta (por los alimentos) y disminuye su presión (al pasar por el serpentín). Del evaporador pasa al compresor. III.2.4. COMPRESOR ELÉCTRICO Accionado por un motor eléctrico (moto-compresor) que aspira del evaporador el refrigerante en estado gaseoso, lo comprime y esto hace que aumente de presión, para posteriormente enviarlo al condensador. El compresor tiene la misión de aumentar la presión del gas que procede del evaporador, para que luego sea más fácil pasarlo a líquido de nuevo y además, hacer circular el gas-liquido por el circuito frigorífico.

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III.3. PRINCIPIO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS El motivo de este trabajo es crear un sistema de refrigeración por compresión para las frutas y hortalizas, ya que estas al ser cosechadas pierde su valor nutricional y organoléptico deteriorándose más rápido de lo previsto o de su mercado objetivo. Las frutas y hortalizas necesitan diferentes tipos de temperatura, esto depende de su composición y su actividad de agua para la temperatura necesaria para su conservación. Los sistemas de refrigeración son de gran importancia para la industria alimentaria ayudando a alargar la vida útil del producto, los sistemas de refrigeración son controladores de temperatura por medio de cuatro pasos.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS http://www.areatecnologia.com/electricidad/refrigerador.html https://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnica-electiva1.pdf https://prezi.com/zinnsw_t9hjd/refrigeracion-de-frutas-y-verduras/

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