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ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Y RENDIMIENTOS

 

PRACTICA Nº 02 ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Y RENDIMIENTOS Relación de experimentos 1.- Análisis morfométrico del los productos 2.- Determinación de los rendimientos por parte del producto

INTRODUCCIÓN La morfométria es un método que se utiliza en varias disciplinas, basado en la  la  forma  forma de ciertas cosas. De acuerdo a la forma y medidas de los objetos se pueden clasificar o identificar. La idea es determinar la situación en que se encuentra un investigador cuando ha de diseñar y desarrollar un experimento, donde se han de comparar las diferentes características de los productos o variedades. Para lo cual se debe determinar sus medidas del producto en función función de la muestra en cuanto a su diámetro, espesor, altura en función de su forma. Esto nos permite caracterizar los productos para luego aplicar los requerimientos de la ficha técnica del producto, para sus diferentes calidades. El rendimiento de un producto nos permite planificar la elaboración de productos, determinar el epicarpio (cascara), mesocarpio (parte comestible importante en los rendimientos a nivel de procesos), endocarpio (semilla). Desde el punto de vista del consumidor como el tecnólogo de Alimentos es importante considerar a la hora de adquirir un determinado fruto que cuente con mayor contendí comestible en este caso el mesocarpio.

EXPERIMENTO Análisis Morfométrico Rendimientos por cada parte

Objetivo Determinar las medidas del producto en evaluación

Método Según procedimiento Material y Equipos Materiales:   Tablas   Escalímetro   Cuchillos

Pie de rey Micrómetro Balanza

 

Procedimiento Tomar como mínimo tres muestras del fruto u hortaliza en evaluación primero pesos en forma individual, luego medir el largo, ancho y la altura del mismo. Luego realizar los cortes necesarios para determinar los rendimientos del pericarpio, mesocarpio y semilla para el caso de las frutas en hortalizas en función de las características propias del producto. Realizar un cuadro mostrando los resultados en función de los porcentajes de rendimiento. Realizar un comentario respectivo y la importancia de evaluar los productos después de ser cosechados.

Característica

Altura o largo

Ancho o diámetro

Observaciones

PALTA

11.3cm

75.8cm

Verde oscuro, con pocas magulladuras Olor suave Consistencia dura

LIMON

5.2cm

0.4cm

- Color Verde con amarrillo con Manchas verde oscucar, - Textura lisa - Olor fuerte - Consistencia dura

PAPAYA

22cm

12.4cm

Cascara verde en las puntas Aparenta ser una fruta madura Olor suave Consistencia suave

 NARANAJA

9.6cm

10cm

-  De color naranja  brillante -  Olor fuerte. -  Textura lisa -  Consistencia suave

 

RENDIMIENTOS DE PALTA Parte del fruto

Gramos

%

Semillas Pericarpio Mesocarpio

32g 20g 234g

11.19% 6.99% 81.8%

286

100%

RENDIMIENTOS DE LIMON Parte del fruto

Gramos

%

Semillas Pericarpio Mesocarpio

1 5 27

3% 15.2% 81.8%

33

100%

RENDIMIENTOS DE PAPAYA Parte del fruto

Gramos

%

Semillas Pericarpio Mesocarpio

1g 72.5g 736.5g

0.1% 8.9% 90.9%

809g

100%

RENDIMIENTOS DE NARANJA Parte del fruto

Gramos

%

Semillas Pericarpio Mesocarpio

1g 75g 213g

3.36% 25.16% 71.48%

289

100%

Cuestionario 1.  ¿Describa y defina la importancia de la morfométria? 2.  ¿Describa la relación existente de la morfométria con las norma de clasificación de los productos? 3.  ¿Coloque un cuadro con las medidas morfométricas de los tres productos? 4.  ¿Importancia de la morfométria en los rendimientos de los frutos evaluados? 5.  ¿Coloque un cuadro con las medidas morfométricas bibliográficos de las diferentes frutas, especificando la variedad a utilizar? 6.  ¿Describa la importancia de las especies y con relación a los rendimientos? 7.  ¿Para el producto de la practica calcule la cantidad de materia prima que se requiere para elaborar 1000 kg de pulpa. ¿Se desea elaborar 3230 Kg.de mermelada con la materia prima utilizada en la práctica, práctic a, formular el requerimiento de materia prima pri ma para el proceso de elaboración?