Silabos para Productos Carnicos e Hidrobiologicos

 

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”  

SILABO 

I.

DATOS GENERALES:

1.1. INSTITUCION EDUCATIVA 

:

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

:

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

:

MAQUINARIAS EQUIPOS E

: : : : : : :

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. I - 2012. 34 HORAS. 02 HORAS. 06 DE ABRIL DEL 2012. 10 DE AGOSTO DEL 2012. JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO.

TECNOLOGICO ―SULLANA‖. 

1.2. MODULO PROFESIONAL PROFESIONAL  Y DERIVADOS. 1.3. UNIDAD DIDACTICA  INSTALACIONES. 1.4. CARRERA PROFESIONAL  1.5. SEMESTRE 1.6. HORAS SEMESTRALES  1.7. HORAS SEMANALES  1.8. FECHA DE INICIO  1.9. FECHA DE TÉRMINO  1.10. DOCENTE RESPONSABLE 

II.

COMPETENCIA GENERAL:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de cárnicos e hidrobiológicos Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos Productos en proceso y productos terminados.

III.

PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS 3.1. CAPACIDAD TERMINAL Nº-01:  Analizar el proceso de fabricación de los productos cárnicos y derivados en relación a la maquinaria, equipo y área de instalaciones. 

ELEME NTO DE CAPACI DAD  Analizar y distribuir los equipos y maquina ria en función de las líneas de procesa miento

CONTENIDOS ACTIVID CRITERI PROCEDIMI CONCEP ACTITUDE ADES DE OS DE APRENDI EVALUA ENTOS TOS S ZAJE CION     Ident   Diagr  ifica amas la de  Análisis maq flujo: de   Ident uinar    Diagr  maquinari Respons ifica ia ama ay abilidad. y utiliz de equipos. desc ada opera Trabajo ribe en cione en los carni s. . equipo. tipos cos.   Diagr  y   Anali ama za anális línea Valoraci s de línea is de

INDICAD ORES

HOR AS  

 Analiza

los tipos de produ ctos carni cos  Analiza las línea s princi

10

 

Diseñar y planear miniplanta de elaboraci ón de lácteos y derivado s (Layout).

s de proc esa mien to en funci ón del equi

proce so.   Diagr  ama de tiemp os.   Distri bució

po y maq uinar  ia.   Calc ula área s nece saria s para maq uinar  ia, equi po e insta lacio nes.

n de planta . Métod o SLP.   Diagr  ama relaci onal de activi dades .

 

Elab ora el Layout del equi po y maq uinar  ia de plant a..

Méto do Guer  chet de deter  mina ción de super  ficies.   Croq uis de

ón de especific aciones técnicas.

 

Respons abilidad. Trabajo en equipo. Valoraci ón de especific aciones técnicas.

prod ucto s carni cos.   Ident ifica y desc

pales de proce sami ento.  Identific ay descr  ibe

ribe los tipos de maq uinar  ia princ ipal y auxili ar de prod ucto s lcarn icos.   Calc ula los requ erimi ento s de espa cio en funci ón de la maq uinar  ia, equi pó e instal acio nes.

los tipos de maqu inaria .  Calcula los reque rimie ntos de espa cio en funci ón de la maqu inaria  Calcula los reque rimie ntos de espa cio en funci ón de infrae struct ura.

 

Lay-out del equipo y maquinari a de miniplanta de cárnicos e hidrobioló gicos..

Diseñ a la distrib ución de miniplanta de proce samie nto de produ

 Aplica

método de distribu ción de 10 planta.  Elabora diagram a esquem ático del proceso .

 

ctos cárnic os e hidro biológ icos.

distri bució n.   Plano de distri bució n de plant

 Elabora

maquet a y plano de distribu ción de planta.

a

3.2. CAPACIDAD TERMINAL Nº-02:  Verificar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según los manuales de operaciones 3.1.1. DURACION: 16 horas.  ELEMEN TO DE CAPACI DAD

 Analizar los equipos y maquinari a principale s requerido s para la industria cárnica

CONTENIDOS PROCEDI CONCEPT ACTITUD MIENTOS OS ES

Identificaci ón de los principios de funcionam iento de maquinas y equipos cárnicos Identificaci ón de estructura, partes y componen tes de maquinari a y equipos cárnicos Operación y funcionam iento básico de maquinari as y equipos cárnicos

 

 

 

   

   

 

Principi os de funcion amient o: Pascal, ciclo de carnot. Ciclo Rankin e, etc. Picado ra de carnes. Molino de carnes. Cutter. Mezcla dora de carnes. Embuti doras. Empac adoras al vacio. Esterili zadore s.

ACTIVID CRITERIOS ADES DE DE APRENDI EVALUACI ZAJE ON 

Orden Minuciosid ad. Criterio analítico.

Maquinari ay equipos principale s.

  Describ e la estructu ra y funcion amiento básico de maquin arias y equipos principa les para la industri a cárnica.

INDICAD ORES



H O R A S

 Analiza los princi 1 pios 2 de funcio namie nto de maqui nas neum áticas e hidrá ulicas   Analiz a los ciclos de vapor de maqui nas térmic as   Descri be la estruc tura de maqui nas cárnic as

 

 

Descri be la opera ción y funcio namie nto de maqui nas láctea s

Identificaci ón de los principios  Analizar de los equipos y funcionam maquinari iento de maquinas a auxiliares auxiliares. requerido s para la Identificaci ón de industria estructura, cárnica partes y componen tes de equipos auxiliares.

 

Calder  os.

 

Compr  esores.

 

 

Orden

 

Minuciosid ad.

Criterio Cámar  analítico as de frio. Maquinari ay equipos

Abland adores de agua.

auxiliares.

Describ e la estructu ra y funcion amiento básico de maquin arias y equipos auxiliar  es para la industri a cárnica.

 

Descri be los princi 0 pios 7 de funcio namie nto de maqui nas auxili ares..   Descri be la opera ción y funcio namie nto de maqui nas cárnic as

IV.

EVALUACION: La nota aprobatoria mínima es TRECE. Tienen derecho a recuperación los alumnos cuya nota en cada capacidad sea de 10,11 o 12 y no hayan excedido el 30% de inasistencias a las UD. La recuperación final de la UD será evaluada por un jurado.

V.

BIBLIOGRAFIA: Vicente, M. Antonio ……………………………………………………….. 

Refrigeración,

Congelación y Envasado de Alimentos Pierre, Mafarat ……………………………………………………….. 

Página Web.  

Ingeniería Industrial

……………………………………………………….

WWW.industriaalimenticia.com.  WWW.industriaalimenticia.com. 

 

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”  

SILABO

I.

DATOS GENERALES: 1.1 Especialidad

: Industrias Alimentarias. 

2.1 Semestre

: IV 

3.1 Módulo

:  Tecnología

de

Productos

Cárnicos

e

Hidrobiológicos 

4.1 Unidad Didáctica

: Innovación Tecnológica en Productos Cárnicos

e Hidrobiológicos

5.1 Tipo de Módulo

:Técnico - Profesional

6.1 Créditos de la U.D

: 03 

7.1 Horas Semanales 8.1 Horas de la U.D 

: 04  : 72 

9.1 Fecha de Inicio

: 12 de Agosto Agosto del 2013 

10.1 Fecha de Término

: 13 de Diciembre Diciembre del 2013 

11.1 Docente Responsable

: Ing. Carlos Enrique Seminario Calderón  

II. COMPETENCIA COMPETENCIA DE LA CARRERA CARRERA PROFESIONAL. PROFESIONAL.

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos,

realizando el aprovisionamiento, movimiento de

materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.

CAPACIDAD TERMINAL: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN 

Elaborar un Proyecto de innovación del Sustenta y justifica la idea del proyecto de proceso tecnológico en la industria de innovación. Cárnicos e Hidrobiológicos Sustenta el diseño experimental

 

Sustentar el proyecto de innovación del Sustenta la metodología de elaboración del proceso tecnológico en la industria de producto innovador. Cárnicos e Hidrobiológicos Sustenta del informe Final

IV.ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas  /fecha  1-4

Elementos de capacidad  Actividades aprendizajede   Determinar ideas de Momentos de la productos innovadores de innovación. acuerdo a los esquemas establecidos

Contenidos Básicos   Introducción: o  Definiciones Tipos o  innovación. o  Ideas Innovación.

Tareas   previas Determina ideas para la de innovación en un de organizador visual 

 

Matriz de consistencia –  momentos de innovación, clases de innovación y elementos.   Importancia de los antecedentes.

5-8

9-12

13-18

Determinar y sustentar el Marco teórico de la diseño experimental para innovación. el proyecto de innovación. Diseño del experimento de la innovación. 



  Introducción marco de teórico de unaltrabajo innovación.    Temas ejes de un marco teórico.    Formulación del marco teórico.    Diseño experimental básico.   Determinar y sustentar la Metodología de   Materias primas, insumos y metodología de elaboración del materiales adecuados para elaboración del producto producto innovador. el proyecto.  innovador.   Desarrollo del producto     Mejoramiento de procesos     Matriz de consistencia – Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-

Elaborar el Informe el Informe Preliminar Informe preliminar Conclusiones y del recomendaciones del Sustentación proyecto  –  análisis Informe final  sensorial

 

Diseño experimental   Conclusiones y recomendaciones del proyecto análisis sensorial 

Sustenta el diseño experimental en un organizador visual  Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador en un trabajo de investigación  Elaborar el Informe preliminar Introducción, Justificación, ObjetivosMarco teóricoDiseño experimental 

 

V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico  – Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, se elaborará proyectos de innovación en donde se promoverá la investigación tecnológica con sustento científico.

VI. EVALUACIÓN La evaluación es permanente y de conformidad con las normas vigentes del Ministerio de Educación. Nota mínima aprobatoria: 13

VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS  

CARRASCO DÍAS, Sergio 2005. Metodología de la Investigación Científica. 1 a edición. Perú. Editorial San Marcos. Págs. 41-48, 59-71. 

 

SALINAS, Pedro José y PEREZ FEO, Mirna. Iniciación Práctica a la Investigación Científica. 2da edición. México. Págs. 25 – 37, 47-51 

 

  INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”  

SILABO I.- DATOS GENERALES:  1.1. Institución Educativa

: IESTP - ―Sullana‖. 

1.2. Especialidad

: Industrias Alimentarias.

1.3. Modulo

: Tecnología de Cárnicos e Hidrobiologicos.

1.4. Unidad Didáctica

: Planificación y Supervisión.

1.5. Tipo de Modulo

: Profesional

1.6. Semestre

: lV

1.7. Horas semanales

: 04 h. Horas de U.D. : 68 horas.

1.8. Fecha de inicio

: 16 de Agosto del 2010

1.9. Fecha de término

: 17 de Diciembre del 2010.

1.10. Docente Responsable

: Ing. J. Carlos Castillo Patiño

1.11. Créditos de la U.D.

: 03 créditos.

II.- SUMILLA: La UD de planificación de productos cárnicos e hidrobiologicos trata acerca de la determinación de rendimientos y costos de producción, asimismo aborda el tema de pronósticos de series históricas en base a los cuales se elaboran los programas de producción del periodo. III.- COMPETENCIA  Organizar, dirigir y/o realizar los procesos de producción en la industria, productos cárnicos e hidrobiologicos, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, productos en proceso y productos terminados.   IV.-EJECUCION CURRICULAR: 4.1.1.- Capacidad terminal: Analizar los principales sistemas de procesos de producción obteniendo la información necesaria para programar la producción en la industria de Cárnicos e hidrobiologicos.

4.1.2.- Duración: 36 horas. Inicio 16 de Agosto. Termino: 08 de Octubre. 4.1.3.-Criterios de evaluación:  

  Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración



  Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de cárnicos e hidrobiologicos.



  Determina costos de los procesos de producción.

 

ELEMENTO DE CAPACIDAD

ACTIVIDAD

CONTENIDOS CONOCIMI PROCEDIMI ACTITUDES ENTOS ENTOS Pensamiento lógico. -Elabora los diagramas

1. Elaboración de diagramas  Analizar el de bloques y proceso de análisis. producción 2. Diseño de

-Tipos de flujo de trabajo del proceso de producción:

-Análisis de diagramas de flujo: de proceso, operación de

diagramas de flujo.

Elementos, esquemas, gráficos, diagramas y su simbología.

flujos de proceso manera análisis dey de ordenada y proceso. Cuadro de sistemática análisis de proceso.

 Analizar los requerimiento s de materia prima e insumos

 Analizar principales costos de producción.

-Métodos de cálculo de rendimiento y 2. Formula formulacion ción de es de un necesid proceso 1. Calculo de rendimi entos.

-Elaboración de cuadro de balance de materia para el calculo de rendimientos -Elaboración del cuadro

-Recopila las necesidades de materia prima con precisión y responsabilid ad 

ades de materia s primas e insumos

productivo -Formulas y métodos matemático s para calcular necesidade s de materias primas.

de necesidades de materias primas e insumos para el proceso productivo.

-Criterio técnico.

1. Elabora ción de hoja de costos por lote de producci ón.

-Costos fijos y variables. -Costos de mano de obra y administrac ión - Método de cálculo de costo unitario para una línea de producción.

-Análisis y determinació n de costos -Elaboración de la hoja de costos.

-

-Trabajo equipo

DURACION

1º,2º,3º Semanas

4º,5º,6º Semanas

en

Pensamiento lógico

7º,8º.9º Semanas

-Criterio técnico. -Trabajo equipo

en

4.2.1- Capacidad: Planificar y organizar la producción requerida en la ind industria ustria de cárnicos e hidrobiologicos en base a los requerimientos de demanda demanda y considerando el adecuado uso de recursos humanos y materiales. 4.2.2.- Duración: 32 horas. Inicio: 08 de Octubre. Termino: 17 de Diciembre. 4.2.3.-Criterios de evaluación: 

 

 

  Calcula pronósticos de demanda usando distintos métodos.   Programa y explica explica el plan plan de producción para el procesamiento productos cárnicos e hidrobiologicos.

ELEMENTO DE CAPACIDAD

ACTIVIDAD

CONTENIDOS CONOCIMIEN PROCEDIMI TOS ENTOS -Análisis de -Pronósticos, los tipos de tipos, pronostico métodos. -Análisis de -Pronósticos los referidos a la componentes demanda. de la -Elementos de demanda. la demanda. -Aplicación -El promedio de el móvil métodos de ponderado promedios -La regresión -Aplicación lineal, del métodos exponencial, de regresión logarítmica y lineal, el cálculo de exponencial, pronósticos. logarítmica y el cálculo de pronósticos

1.Calculo de pronósticos de Pronosticar la la demanda producción requerida para elaborar el plan de producción

Programa y explica el plan de producción para el procesamient o de productos cárnicos e hidrobiologico s, considerando la optimización de recursos.

1. Calculo de necesid ades de producci ón

-Necesidades de producción: definiciones. -Matriz de necesidades de producción

2. Formula ción de plan de producci ón para un periodo

- Plan de Producción por minimización de costes.

-Análisis términos

ACTITUDES

DURACION

-Calcula con exactitud. -Se desenvuelve con habilidad y destreza.

10º,11º,12º1 3º Semanas

de

-Planea el manejo 14º,15º,16º,1 - Elaboración racional de 7 de matriz de recursos. Semanas necesidades -Revisa y de replantea lo producción. planificado. - Elaboración de plan de producción.

V.- EVALUACION: 5.2.- INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION.

CRITERIOS 

  Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración

INDICADORES









 

Elabora diagrama de bloques.   Elabora diagrama de análisis del proceso   Calcula rendimientos en base a formulaciones.   Determina necesidades de materias primas e insumos para un proceso

INSTRUMENTOS



  Ficha observación.



  Prueba escrita.



  Prueba oral.

de

 









  Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de cárnicos e hidrobiologicos.   Determina costos de los procesos de producción.

 



productivo.   Elabora hoja de costos.   Pronostica la demanda en base a series históricas.   Elabora un plan de producción





  Ficha de evaluación de informes.   Practicas dirigidas

  Calcula pronósticos de demanda usando distintos métodos.   Programa y explica el plan de producción para el procesamiento productos cárnicos e hidrobiologicos.

VI.- BIBLIOGRAFIA:   Lazo Silva Alejandro………………………Planificación de la Producción.  





  Separatas UNP—2004……………………Planeamiento y control de Producción.  

 

 

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA” 

SILABO

I.

DATOS GENERALES

1.1. CARRERA PROFESIONAL  1.2. MODULO PROFESIONAL  CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS 1.3. UNIDADA DIDACTICA  PRODUCTOS. 1.4. CREDITOS 1.5. SEMESTRE ACADEMICO  1.6. CICLO 1.7. HORARIO 1.8. DOCENTE RESPONSABLE 

:

INDUSTRIAS ALIMENTAR ALIMENTARIAS IAS : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS :

: :

PROCESOS Y

: 06  : II-2013. IV : Lunes-jueves. JUAN CARLOS CASTILLO

PATIÑO. I.

COMPETENCIA GENERAL  : Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de cárnicos e hidrobiológicos Realizando Realizand o el aprovisionam aprovisionamiento, iento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos Productos en proceso proceso y productos ter terminados. minados.

II.

CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION. 

CAPACIDAD TERMINAL

1. Realizar y controlar con responsabilidad y autonomía el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos de acuerdo de las normas de calidad a fin de obtener productos frescos, embutidos, carnes curadas, enlatados y subproductos.

CRITERIOS DE EVALUACION

Identifica los 1.1. parámetros y características de la materia prima e insumos.

1.2. Realiza y controla las operaciones de procesamiento procesamien to y envasado de productos

 

1.3. Controla las características organolépticas del producto.

III. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.  SEMANA ACTIVIDADES ELEMENTOS DE CONTENIDOS S/FECHA DE CAPACIDAD BASICOS S APRENDIZAJE 1. Elaboració n de  La hamburguesa. hamburgu   Los pasteles y pizzas cárnicas esa. SEMANA: 1º,2º,3º, 4º, 5º

Identificar, Realizar y controlar el procesamiento de productos cárnicos frescos acuerdo a las normas de calidad

* Historia, definición, tipos. 2. Elaboració n de pollo * Formulaciones. * Etapas de a la brasa. elaboración. * Métodos y procedimientos.

3. Elaboració n de pizza cárnica.

SEMANA : 6º,7º, 8º, 9º, 10º

Identificar, Realizar y controlar el procesamiento de productos embutidos acuerdo a las normas de calidad.

1. Preparación de envolturas naturales.

* Envolturas cárnicas: tipos y preparación.

2. Elaboración de embutidos escaldados y

* Embutidos: Tipos características,

cocidos. 3.Elaboración de embutidos crudos 4. Elaboración de embutidos especiales.

SEMANA: 11º, 12º, 13º,14º

Realizar y controlar el procesamiento procesamien to de carnes curadas de acuerdo a las normas de calidad

* Parámetros de procesamiento

1. Elaboració n de jamón curado cocido. 2. Elaboració

materias primas, formulaciones, métodos y etapas de fabricación, proceso de elaboración, control de calidad.

   

Las carnes curadas.   Procedimientos de curado.   Preparación de salmueras.

 

n de tocino. 3. Elaboració n de chuleta de cerdo.

 

Materias primas e insumos.   Procesos de elaboración.  

Defectos de las carnes curadas

 

SEMANA: 15º , 16º,17º Y 18º-

Realizar y controlar el procesamiento procesamien to de productos enlatados acuerdo a las normas de calidad

1. Elaboració n de enlatados de carnes y pescados.

Envases: Definición, tipos, características y materiales.   Sistemas de conservación de carnes por altas temperaturas, materias primas e insumos.   Proceso de elaboración de carnes enlatadas.

IV. METODOLOGIA.  En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología activa y participativa tanto del docente como alumno utilizand utilizando o distintas estrategias como:   Practicas dirigidas asistidas por el docente.   Dinámica de grupos y trabajo en equipo.   Investigación y estudio de bibliogra bibliografía. fía.   La observación sistemática.   Experimentaci Experimentación ón en planta y laboratorio. 









V.

EVALUACION.    Se ev evaluara aluara según los criterios de e evaluación valuación,, basán basándose dose e en n cad cada a uno de sus respectivos indicadores.   La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será causa de retiro de la Unidad Didáctica.   La nota mínima de aprobación es 13(Trece).   Solo tienen derecho a recuperació recuperación n aquellos alumnos que hayan obtenido un promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de 10 implica la reprobación de la UD.









VI.

BIBLIOGRAFIA 

 

  Manuales para Educación Agropecuaria   ………………………………………………   Elaboración de Productos Cárnicos. Edit. Trillas, 1990 o  Universida Universidad d de Lima- FII ………………………………………………   Ciencia y Tecnología de los Alimentos Control de calidad de Alimentos o 

o

………………………………………………  

 ACRIBIA.

Editorial

 

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”  

SÍLABO

I.

INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional Módulo Hidrobiológicos Unidad Didáctica Hidrobiológicos  Créditos

: :

Industrias Alimentarias Tecnología de Productos Cárnicos e

:

Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e

:

1.5

Semestre

:

III

: 

16 de Abril del 2012

Fecha de Término 

: 

17 de Agosto del 2012

Horas semanales

:

2

Docente

:

Ing. Enrique Seminario Lic. Delva Filida Correa Caldero Huiñape   

Fecha de Inicio 

II.

COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III.

CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad terminal Conocer los tipos de contaminación y las bacterias que causan intoxicación alimentaria y realizar un programa de control de plagas en la industria de productos Cárnicos e Hidrobiológicos.  Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos 

 

Criterios de Evaluación Determina los tipos de contaminación de alimentos en un diagrama de procesos

 

Conoce las causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria en un organizador visual

 

Contrasta y explica sobre las bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias en un diagrama visual

 

Elabora un programa de control de plaga

  Analiza

la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente en una monografía un programa de Buenas Prácticas de   Elabora Manufactura (BPM   Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos

 

 

IV.

Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.  

ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas

Elementos de capacidad

12semana

Determinar tipos contaminación alimentos en diagrama procesos Conocer las causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria en un organizador visual Determinar las bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias.

3-4 semana

5-6 semana

7-9 semana

Actividades de aprendizaje los Contaminación de de alimentos de un de

Contenidos Básicos

 

Define y conoce la contaminación de alimentos. 

Intoxicación alimentaria

  Define

Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias

 

Elaborar un Control programa de control plagas de plaga

y conoce los peligros de una intoxicación por alimentos. 

de

Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias

 

Características Generales de los  – Roedores Evaluación de Daños  –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.   Evolución de Población. Evaluación Situacional de Infestación.    Normas ambientales   ISO 14000

10-12 semana

Análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente.

Normas ambientales ISO 14000

13-15 semanas

Elabora un Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  Programa

16 -18 semana

Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.

Residuos, desechos líquidos sólidos

 

y

de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 

Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración

Tareas previas   Se

selecciona las presentaciones en Power Point.

  Se

elabora papelografos y separatas del tema



 Se elabora papelografos y separatas del tema 

  Se selecciona las presentaciones en Power Point.    Se prepara la Ficha técnica de Control de Plagas











  Se selecciona las presentaciones en Power Point.

 Se selecciona un manual de BPM de una empresa para utilizarlo como consulta y modelo en clase.   Se selecciona un manual de Prevención de la Contaminación en una empresa de una empresa para utilizarlo como consulta y modelo en clase. 

 

  V.

METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico  –  Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.

VI.

EVALUACIÓN 6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante   6.2. En la UD que desarrolla desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, respectiva, a fin de garantizar el logro de la capacidad terminal. Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación, en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el dominio del tema 6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio de logros de capacidades). 6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD. 6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos lo loss casos, repite la UD. 6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el modulo. 6.7. El estudiante que desapruebe desapru ebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros módulos educativos de lla a carrera. 6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a desaprobarlas, será retirado de la carrera. 6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor m ayor al 30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma

 

automática, anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI (desaprobado por inasistencias).

VII.

BIBLIOGRAFÍA

 

LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO CARBALLO FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999. Control e Higiene de los Alimentos. 1 a edición. España.Editorial Cobra. Págs.15-29, 250-251,275. 

 

MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de  Alimentos. 1a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.