Silabo Control de Calidad de Productos Pecuarios

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO  PÚBLICO “ ASHANINCA ” 

SÍLABO I.

INFORMACIÓN GENERAL Carrera Pr Profesional: Mdulo: %nidad &id'c(ica: Se#es(re Acad)#ico: Cr)di(os: Se#anas / 0oras "or se#ana &ocen(e:

Produccin A!ro"ecuaria. Produccin de Ani#ales Ma$ores. Con(rol de Calidad de Produc(os Pecuarios. Par * +I , - 12 / -3 In!. El4er 5uan6 Cuellar Caro.

II.

COMPE OMPE7 7ENC ENCIA &E LA LA CARR CARRE ERA PROF PROFE ESION SIONAL AL Planificar organizar ejecutar supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores para obtener productos de calidad.

III. III.

CAP CAPACI& ACI&A& A&ES ES 7ER 7ERMI MINA NALE LES S 8 CRI7 CRI7ER ERIO IOS S &E E+ E+AL%A AL%ACI CIÓN ÓN:: Ca"acidad (er#inal: Planificar, programar y organizar los  procesos productivos en los animales animales mayores.

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 Evaluar la importancia de valor del nivel de calidad alcanzado en el procesamiento de productos pecuarios.

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Ejecutar y supervisar el manejo productivo y reproductivo de los animales mayores  para obtener una producción eficiente. eficiente. 

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Cri(erios de E9aluacin Programa las actividades de la  producción de los animales aplicando aplicando en las diferentes fases de la crianza. Determina las características anatómicas, fisiológicas y fenotípicas haciendo uso de los métodos y técnicas en la producción animal. Programa el control de la calidad de los  productos pecuarios, aplicando aplicando normas de seguridad alimentaria. Evala los resultados del !n"lisis del Peligro y el Punto #rítico de control  para determinar el P##.  !naliza los principios del !PP## para luego implementar en din"mica grupal los procedimientos aprendidos.  $mplementa el !PP## en e%uipo de trabajo y analiza resultados para hallar el P##.  &tiliza documentación e información técnica para registrar y rectificar las actividades de manejo con fines de mejorar la producción. Elabora los procesos de transformación de los productos  pecuarios en base a est"ndares est"ndares de calidad. 'ealiza trabajo cooperativo en e%uipo demostrando responsabilidad.

I+.

ORGANIACIÓN &E AC7I+I&A&ES 8 CON7ENI&OS B;SICOS

SEMANAS /FEC0A

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1

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ELEMEN7OS &E CAPACI&A&

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CON7ENI&OS B;SICOS #alidad) introducción, definiciones y términos relacionados a la calidad,  par"metros de la calidad, ciclo de control de Demming.

$dentificar conceptos definiciones y términos relacionados con la calidad.

#alidad) aspectos generales.

Describir y reconocer el control de calidad de los productos  pecuarios.

#alidad sanitaria #alidad comercial estión de calidad.

#alidad sanitaria #alidad comercial estión de calidad.

Describir y reconocer el control de calidad de los productos  pecuarios.

#ontrol de calidad. #alidad total. !seguramiento de la calidad.

#ontrol de calidad. #alidad total. !seguramiento de la calidad.

Evaluar los insumos  pecuarios mediante los sentidos.

Evaluación sensorial. Percepción

Evaluación sensorial. Percepción

#aracterísticas organolépticas.

!tributos sensoriales) gusto, sabor, aroma, olor, color y apariencia.

2actores y re%uisitos %ue influyen en la evaluación sensorial.

2actores %ue influyen en la evaluación sensorial, re%uisitos. 3est

Ensayo de evaluación sensorial para determinar  calidad.

Planificación de un e5perimento de evaluación sensorial.

&tilizar insumos  pecuarios para determinar características organolépticas. &tilizar insumos  pecuarios para determinar características organolépticas. &tilizar insumos  pecuarios para determinar características organolépticas. 'ecapitulación y sinopsis correspondiente a la  primera capacidad terminal. 8alorar los niveles de calidad en el  procesamiento de  productos pecuarios Definir el concepto de !n"lisis de Peligro y los P##. #onocer los principios y secuencia del !PP##.

'epaso de la unidad did"ctica, correspondiente a la  primera capacidad terminal. 'elevancia y trascendencia del !PP##. !plicación del !PP## en la $ndustria !limentaria. Principios del !PP##

Establecer el P## en el procesamiento de  productos pecuarios.

$mplementación del !PP##.

$nspeccionar y muestrear partidas remesas y lotes de  productos pecuarios.

$nspección y muestreo !seguramiento de la calidad a la leche de vaca.

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AC7I+I&A&ES &E APREN&IA5E

Elaborar los procesos de transformación de los productos  pecuarios en base a est"ndares de calidad.

!seguramiento de la calidad a los derivados l"cteos. !seguramiento de la calidad a los productos c"rnicos. !seguramiento de la calidad a la miel de abejas.

'etroalimentación de los temas de la primera capacidad terminal.

7AREAS PRE+IAS *rganizar las actividades de aprendizaje para cada sesión de clase de todos los contenidos b"sicos. Preparación de material did"ctico y resmenes elaborados. Procesar información de material audiovisual a proyectarse Preparación de material did"ctico y resmenes elaborados. 0elección de insumos pecuarios  previo a determinar las características sensoriales.

!provisionamiento de insumos necesarios para la  practica de la actividad de aprendizaje Elaboración de una síntesis y compendio de la primera capacidad terminal

!PP## 9!n"lisis del Peligro y Puntos #ríticos de control: o ;!##P) $ntroducción, importancia Definición del sistema !PP##. !plicación en la industria alimentaria. Principios pasos y secuencia del sistema !PP##. $mplementación del !PP##. Planes de apoyo. !PP## y sistemas de calidad.

'ecopilación de material para las actividades de aprendizaje.

$nspección y muestreo

Programar visita a un almacén de alimentos.

!plicar los principios de aseguramiento de la calidad a la leche de vaca. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a los derivados l"cteos. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a los productos c"rnicos. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a la miel de abejas.

Preparación de material did"ctico, material audio visual y resmenes elaborados.

'econocer e identificar los  productos pecuarios en  base a est"ndares de calidad.

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0istemas de normalización y normas técnicas.

0istema de normalización definición, principios y  propósitos. =ormas técnicas y tipos de normas.

'ecopilación de normas técnicas importantes en  productos pecuarios dentro del sistema de normalización.

E03'!3E$!0 >E3*D*?*$#!0)

+.

ME7O&OS

ES7RA7EGIAS

*bservación E5perimental Deductivo, inductivo y analítico

+I.

REC%RSOS &I&AC7ICOS

3écnicas) mapas conceptuales. >uestras biológica, dialogo y din"mica de grupos. 2ormas) *ral, escrita y demostración de  procedimientos. >odo) $ndividual y grupal

Pizarra, plumones, mota ?ibros de consulta. Proyector, etc. 0eparatas, boletines, formularios ,etc.

E+AL%ACION:  

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&ia!ns(ica: !plicación de la prueba de entrada. &e "roceso: Pruebas de control al término de cada capacidad terminal, resolución de cuestionarios, trabajos encargados, intervenciones en clases. &e salida: se obtendr" como resultado de la ltima capacidad terminal

establecida en la &nidad Did"ctica y las evaluaciones del aspecto actitudinal. CA7EGORIAS

PROCE&IMIEN7OS

INS7R%MEN7OS 

Oral

 

&eclara(i9o.



Escri(o

 

Procedi#en(al.

+II.

Prue4as de e>ecucin.

 

Par(ici"acin en clase. E="osicin indi9idual o !ru"al. Ac(i(udes: Lis(a de co(e>o. Prue4a o4>e(i9a Prue4a de cues(ionario6 "rac(icas calificadas. Ac(i(udes: Lis(a de co(e>o. Cuadro de co(e>os. Fic@a de se!ui#ien(o de ac(i(udes.

PORCEN7A5E *