Silabo - BIOQUÍMICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

SYLLABUS DEL CURSO: BIOQUÍMICA I.

DATOS INFORMATIVOS: 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Facultad: Ingeniería Industrial - Escuela Profesional de Agroindustrias Departamento Académico : Ciencias Biológicas  Nivel de Exigencia Académica : Pregrado –  Obligatorio   Obligatorio Pre-requisitos : Biología General y Química Ciclo de Estudios : III Semestre Académico : 2018-II Código del Curso : CB –  2410  2410 Extensión Horaria  Nº de Horas Teórica-semanales Teórica-semanales : 03  Nº de Horas Prácticas : 02 1.10.  Número de Créditos : 04 1.11. Docente Responsable : Blgo. STEVE VLADIMIR JOSÉ ERICK ACEDO LAZO, M.Sc.

II.

III.

MARCO DE REFERENCIA: Este curso forma parte del conjunto de cursos de formación específica del currículo de la Escuela Profesional de Agroindustrias de la U.N.P. Es asignatura obligatoria y de naturaleza técnico  pedagógica. OBJETIVO DEL CURSO: Proporcionar conocimientos que permitan comprender e interpretar los mecanismos bioquímicos de la materia viva, los procesos, de las rutas, sus interrelaciones, relacionándolos con la aplicación a plicación que tienen a nivel industrial.

IV.

OBJETIVOS GENERALES: 4.1. Señalar la jerarquía de la organización celular como base para la comprensión de los diversos fenómenos bioquímicos. 4.2. Comprender el rol del agua, pH, coenzimas y sistemas Buffer en el metabolismo intermediario de los alimentos. 4.3. Comprender y analizar la acción de las reacciones enzimáticas, sus interrelaciones y sus mecanismos de regularización. 4.4. Comprender las propiedades y funciones e interpretar el mecanismo de las rutas metabólicas de las biomacromóleculas. 4.5. Analizar e interpretar los diferentes procesos biológicos observables que norman en la materia viva relacionados con las reacciones metabólicas correspondientes. 4.6. Mencionar la aplicación de la bioquímica en la agroindustria. 4.7. Formular conclusiones razonables y lógicas a partir de resultados obtenidos en trabajos de laboratorio.

V.

METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: En el desarrollo de las actividades de aprendizaje se emplearán e mplearán métodos y técnicas de participación activa. El curso de 04 créditos con 180 horas de actividades ha sido programado por semanas. En cada semana se desarrollarán tres sesiones, dos sesiones de 90 minutos y una sesión de dos horas. En las sesiones de 90 minutos se analizarán los aspectos teóricos del contenido semanal. En la otra sesión de dos horas se realizará la práctica correspondiente a su semana. Previamente a las sesiones teóricas cada participante debe preparar individualmente l os temas.

VI.

EVALUACION, NORMAS DE CONTROL DE RENDIMIENTO Y REQUISITOS DE

PROMOCIÓN O APROBACIÓN: 1. Evaluaciones: Pasos cortos: Los pasos cortos se tomarán en las fechas fijadas en el syllabus y se tomarán en cuenta los aspectos teóricos y prácticas desarrolladas anteriormente. Su duración será de 60 minutos. Está evaluación por ningún motivo podrá ser rezagado. El estudiante que no rindiera esta evaluación tendrá la nota mínima de CERO (00). Examen práctico se hará en base a preguntas relacionadas con los temas de estudio. También se evaluará la presentación de informes. Pruebas escritas de Unidad.  Al final de cada unidad de trabajo se tomará una evaluación escrita. Se abordarán todos los aspectos teórico - prácticos tratados en el desarrollo de la unidad. Sólo se podrá rezagar una evaluación de unidad por causas justificadas y con documentos aprobatorios. El estudiante que por causas debidamente justificadas hubiese rezagado una evaluación parcial deberá rendirla antes de la evaluación de la última unidad. Si en esta oportunidad tampoco se presentase, el Profesor le asignará la nota mínima de CERO (00). Los siguientes coeficientes empleados en la evaluación serán los siguientes:

Rubro de Evaluación.

Numero de Evaluaciones

Pasos Cortos Exámenes Parciales Examen Final Examen práctico e Informes Trabajo Encargado

VII.

Ponderaciones

02 02 01 02 01

30 % 30 % 20 % 10 % 10 %

PROGRAMACION ACADEMICA CONTENIDO DEL CURSO. SEM

1

2

3

FECHA (*)

02-06 /X

09-13/X

16-20/ X

CONTENIDOS

BIOQUIMICA Y ORGANIZACIÓN MOLECULAR DE LA CELULA Bioquímica. Concepto. Interrelación entre Bioquímica, Industria, Biotecnología, Inmunología, etc. Características químicas de los seres vivos. Composición química y organización molecular de la célula. Sillares estructurales macromoléculas y organización supramolecular. Organización estructural. La lógica molecular de la vida. EL AGUA, pH, AMORTIGUADORES BIOL GICOS Distribución del agua en el organismo, agua intracelular y agua extracelular: producción de agua metabólica. PRACTICA: Determinación del pH en agua de cano, agua de mesa, cerveza y gaseosas. Importancia. Estructura química del agua. Propiedades. Ionización del agua. Producto iónico del agua. pH. Concepto. Clases de amortiguadores. Ecuación de Henderson  –   Hasselbach. Aplicación en el campo agroindustrial. Paso 1 PRACTICA: Determinación del pH en diferentes frutas.

23-27/X 4

TEORÍA VITAMINAS, COENZIMAS Y ENZIMAS. VITAMINAS Y COENZIMAS. Definición. Clases. Importancia. Tipos de coenzimas. ENZIMAS: Importancia, propiedades, clasificación, definición de cofactor enzimático, holoenzimas, apoenzima, grupo prostético. Mecanismo de acción. PRACTICA: Determinación del pH en jugo de limón, maracuyá, naranja, papaya y granadilla…

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6

7

8

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30-03/XI

06-10/XI

13-17/XI

Ecuación de Michaelis-Menten. Factores que afectan la catálisis enzimática: pH, temperatura concentración de enzima, concentración de sustrato, inhibidores reversibles e irreversibles (Inhibición competitiva, no competitiva y competitiva).  Parcial I. PRACTICA: Efectos de losc amortiguadores sobre ácidos y bases.

TEORÍA: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.  Degradación de celulosa, hemicelulosa, lactosa, sacarosa, maltosa, maltotriosa y almidón hasta la formación de monosacáridos TEORÍA: Vías metabólicas de los carbohidratos: Vía degradativa. Glucólisis. Ruta glucolítica. Ubicación celular. Pasos enzimáticos, fermentación aeróbica y anaeróbica. Efecto Pasteur. Balance energético. Regulación de la ruta glucolítica. PRACTICA: Efecto de la temperatura y el pH sobre la glucosa oxidasa. Fuentes Metabólicas y destino del piruvato. Ubicación celular y destino de acetil-CoA. Ciclo de Krebs. Ubicación celular. Tipos de reacciones. Enzimas que intervienen. Balance energético. Papel anfibólico. Reacciones anapleróticas. Aplicación. Paso 2 PRACTICA: Efecto de la concentración del sustrato: Calcul o del Km.

20-24/XI

TEORÍA: Vía energética. Cadena respiratoria. Ubicación de las reacciones. Mecanismos de transporte de electrones. Fosforilación oxidativa ligada a la cadena respiratoria. Efecto de los inhibidores. PRACTICA: Reconocimiento de carbohidratos.

27-01/ XII

TEORÍA:  Vía anabólica: Glucogénesis. Ruta glucogénica. Ubicación celular. Pasos enzimáticos. Balance energético. síntesis PRACTICA: Cuantificación de glucosa en jugos de frutas. I EXAMEN PRÁCTICO

04-08/XII

11-15/XII

18-22/XII

TEORÍA: METABOLISMO LIPIDOS. Vía degradativa: Lipólisis: Ubicación celular, enzimas importantes activación. Función de la carnitina. Esbozo d e la beta oxidación. Pasos enzimáticos. PRACTICA: Determinación de lípidos. Reacciones de identificación. TEORÍA: Beta oxidación de ácidos grasos saturados de cadena corta, cadena mediana y cadena larga con número par e impar de átomos de carbonos. Ubicación a nivel celular. Balance energético comparación con los carbohidratos. Parcial II PRACTICA: Determinación de lípidos en leche cruda fresca utilizando el mét odo de Gerber. TEORÍA: Beta oxidación de ácidos grasos insaturados. Ubicación a nivel celular. Tipos de reacciones. Balance energético. Comparación energética con los carbohidratos y los ácidos grasos saturados. Importancia. PARCIAL II.

13

14

25-29 /XII

PROTEINAS Clasificación. Estructura. Propiedades. Funciones. Degradación de proteínas hasta aminoácidos. Esquema de oxidación de los aminoácidos: Reacciones generales. Transaminación, desaminación y descarboxilación. PRACTICA: Determinación de proteínas. Reacciones de identificación.

ACIDOS NUCLEICOS Biosíntesis y degradación de purinas, pirimidinas y ácidos nucleicos. Ubicación de las expresión 01-05 /1-18 reacciones, Propiedades biológicas del ADN. Tipos de ARN regulación de la génica. Biosíntesis de proteínas ingeniería de proteínas. II EX PRACTICO.

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8-12 /I-18 EX. FINAL

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15-19 /I-18 EX. SUSTITUTORIO.

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22 –26/I

Entrega de actas.

PRÁCTICAS 1. Determinación del pH en agua de caño, agua de mesa, cerveza y gaseosas 2. Determinación del pH en diferentes verduras. 3. Determinación del pH en jugo de li món, maracuyá, naranja, papaya y granadilla… 4. Efectos de los amortiguadores sobre ácidos y bases. 5. Efecto de la temperatura y el pH sobre la glucosa oxidasa. 6. Efecto de la concentración del sustrato: Calculo del Km. 7. Reconocimiento de carbohidratos. 8. Cuantificación de glucosa en jugo de frutas. 9. Determinación de lípidos. Reacciones de identificación. 10. Determinación de lípidos en leche cruda fresca utilizando el método de Gerber. 11. Determinación de proteínas. Reacciones de identificación. 12. Cuantificación de proteínas en jugo de frutas. 13.Visita a fábrica de bebidas gaseosas y/o de productos fermentados. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. Adams, R y Davison R., 1980 Bioquímica de los Acidos Nucleicos. Edic. Reverte. BarcelonaEspaña. 2. Bohinski, R. 1997. Bioquímica. Edit. Iberoamericana. 2da Edición. 3. Conn, E, 1978, Bioquímica. Fundamental; Edit. Limusa México. 4. Devlin, T. 1991. Bioquímica. Edit. Reverte. 2da Edición. 5. Fersht, Alan; 1980. Estructura y Mecanismo de las Enzimas. Ediciones Reverte - Barcelona. 6. Fraga, E., 1976. Biología Molecular. Edit. Alhambra, Madrid-España. 7. Kleiber, Max, 1972. Bioenergética Animal; El Fuego de la Vida. Edit. Acribia- Zaragoza. 8. Lehninger, A.; 1971 Bioquímica. Edic. Omega. Barcelona. España. 9. Martín, Rodwell y Mayes. Bioquímica de Harper. Edit. El Manual Moderno. 12ava Edición. Piura, Perú. - 2018