SEPARATA MINICHEF

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POSTRES Y DULCES PERUANOS

ima se podría definir perfectamente en las mieles de un dulce de camote o los tambores potentes de un moreno cantando el sabor 

de sus humitas humitas en las calles. Pero para conocer el origen de estos dulces, primero hay que comprender la comida peruana como un

proceso intercultural. Nuestra repostería es la herencia de aquella repostería hispana. Una de las mayores sorpresas que nos llevamos al revisar la genealogía de estos dulces es que no siempre compatibilizaron con las costumbres y valoraciones del mundo occidental. Incluso hubo un momento a mediados del siglo !I cuando la venta de az"car en Lima fue prohibida por las autoridades, quienes veían con preocupaci#n el abundante consumo de sus alimentos derivados que se creía podría inducir a estados alucin#genos a los comensales. Pero no es así$ la historia de los alimentos en el mundo est% plagada de ese tipo de creencias que hoy pueden parecer irrisorias y ridículas. &ello de casa La b"squeda de nuestra identidad gastron#mica empieza con la llegada de los espa'oles pero en ella intervinieron las manos de las mu(eres que se criaron en esta tierra por  distintas generaciones. )omemos por e(emplo el suspiro lime'o, uno de los dulces m%s representativos de nuestra capital. &u particularidad reside en la fusi#n del merengue espa'ol, duro y reseco, con el man(ar blanco. *sta ins#lita uni#n de componentes es el verdadero sello de nuestra repostería. *n la actu actual alid idad ad much muchos os de esto estoss anti antigu guos os dulc dulces es han han desa desapa pare reci cido do o transmutados en algo distinto. La mazamorra morada no es la misma de hace +- a'os los sabores artificiales de la modernidad van ale(%ndonos cada vez m%s de lo natural.

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“SAN IGNACIO DE MONTERRICO” La /aza /azamo morr rra a mora morada da esta esta tan tan 2vinc vincul ulad ada a a la ciud ciudad ad amor amorat atad ada. a. *l 0orregidor dedica a los dulces lime'os se cultiva con amor hacia un país rico en cultura y sabores. *l 0hamp" es 1P*2U3N45

CAKE, BIZCOCHUELOS  Y PIONONOS

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eves y vaporosos son estos bizcochuelos que se conf confec ecci cion onan an a todo todo nive nivell el indu indust stri rial al,, en casero y el artesanal, pues en nuestra sierra hay numerosas familias que se ganan la vida honra honradam damen ente, te, vendie vendiend ndo o unos unos bizco bizcochu chueli elitos tos arma armado doss en inge ingeni nios osos os mold moldes es de pape papel,l, repi repititien endo do así, así, gene genera raci ci#n #n a gene genera raci ci#n #n,, esa esa haza haza'a 'a que que es ofre ofrece cern rnos os un bizc bizcoc ocho ho casi casi et6reo, sano como el cielo azul de los andes, y que solo lleva harina, huevos, az"car y nada de grasa. 2especto a los piononos debemos decir  que son unos nos bizc izcochu ochuel elos os relat elatiivame vamen nte h"medos y moldeables, características estas que permiten enrollar la masa horneada, rellenarla y cortarla transversalmente para tentar el paladar  vali6ndose de la vista. 0omo la vida no todo puede ser ligerito como una mota que se la lleva el viento, en la repostería tamb tambi6 i6n n hay hay cabi cabida da para ara la cont contun unde denc ncia ia y robus bustez tez de tor tortas tas y que queques, ues, postr ostre es que debemos disfrutar sin pensar en la balanza, son masas hechas de harina, grasa, huevos, az"car y esencias.

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SESION # 1 CAKE BASICO INGREDIENTES: 

+ 7 8e mantequilla o margarina



+ tz de az"car granulada blanca



9 huevos



9 tz de harina preparada



9 cucharaditas de polvo de hornear 



+ tz de leche :pura o mezclada con agua;



< cucharaditas de vainilla

PREPARACIÒN: -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SIDEM FORMANDO PROFESIONALES DE CALIDAD PARA UN MUNDO EMPRESARIAL

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CAKE DE COCO INGREDIENTES: 

+ 7 8e mantequilla o margarina



+ tz de az"car granulada blanca



9 huevos



9 tz de harina preparada



9 cucharaditas de polvo de hornear 



+ tz de leche :pura o mezclada con agua;



< cucharaditas de vainilla



+-- gr de coco rallado o

/an(ar blanco :decoraci#n;

PREPARACIÒN:  _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________  SIDEM FORMANDO PROFESIONALES DE CALIDAD PARA UN MUNDO EMPRESARIAL

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SESION # 2 KEKE DE NARANJA INGREDIENTES:         

< tz de harina < tz de az"car  = de tz de leche fresca < huevos 9 cucharadas de mantequilla < tz de (ugo de naran(a 7 cuchara de cascara rallada + cucharada de polvo de hornear  7 cucharadita de sal

PREPARACION:  _________________________________________________________________________   _________________________________________________________________________  SIDEM FORMANDO PROFESIONALES DE CALIDAD PARA UN MUNDO EMPRESARIAL

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PIONONO RELLENO DE MANJAR INGREDIENTES:    

 >uevos +- grs de harina +- grs az"car  + cdta miel

RELLENO: -- gr de man(ar blanco DECORACION:   

- grs az"car impalpable ? marrasquinos - grs chocolate bitter 

PREPARACIÒN: SIDEM FORMANDO PROFESIONALES DE CALIDAD PARA UN MUNDO EMPRESARIAL

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CHIFON INGREDIENTES: 

< )@ de harina preparada

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+ )@ de Augo de naran(a natural o comercial

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B huevos

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< )@ de az"car

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7 tz de aceite

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< cucharaditas de polvo de hornear 



+ cucharadita de vainilla

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2alladura de naran(a

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PREPARACIÒN:

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SESION # 3 MUFFINS INGREDIENTES:       

++ grs mantequilla sC sal ++ grs az"car rubia < huevos + pizca de sal ? grs polvo de hornear  ? grs bicarbonato de sodio + grs canela en polvo

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7 gr de nuez moscada o(as de menta

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PREPARACIÒN:  

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MAZAMORRA MORADA

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INGREDIENTES:  

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+C< ilo de maíz morado + ilo de az"car  +- cucharadas de harina de chu'o :maicena o harina de camote; < limones + manzana

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+ membrillo + pi'a R melocotones o duraznos +C< taza de guindones canela entera canela molida clavitos de olor 

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PREPARACION:  

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ARROZ CON LECHE 

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INGREDIENTES: + 7 litro de agua.

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+ astilla de canela.

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9 clavos de olor.

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0%scara de media naran(a.

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+ taza de arroz.

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+ lata grande de Leche 0ondensada Nestl6.

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Unas gotitas de esencia de vainilla.

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7 taza de coco rallado.

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0anela en polvo. PREPARACION:

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TARTALETAS Y PIES  

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lgo bueno tenía que salir de tanto cholito SIDEM FORMANDO PROFESIONALES DE CALIDAD PARA UN MUNDO EMPRESARIAL

P orque, hablando en serio y con el coraz#n del paladar, Ea qui6n no le gusta un buen pie de lim#nF E Sui6n puede ver el entrelazado de cintas doradas que lleva el pie de manzana sin sentir el deseo de saborearloF *n esta secci#n presentamos recetas probadas de diversos pies, que se pueden hacer  en casa con la seguridad que saldr%n bien. 

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SESION # 4 

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PIE DE MANZANA

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INGREDIENTES: 

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+ = 8e >arina sin preparar 

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+ cucharada de az"car en polvo

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+-- gr de margarina

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+ yema

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? cucharadas de agua helada

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 manzanas

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