Semilla de Aguacate-extraccion de colorante

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULT FACULTAD AD DE INGENIERÍA QUÍMICA Q UÍMICA AMBIENTAL

/

“PROCESO DE OBTENCIÓN DE COLORANTE A PARTIR DE LA SEMILLA DEL  AGUACATE  AGUACATE (Persea (Persea americana)” americana)”

PRESENTADO A: •

 M.Sc. Rojas Zacarías Edgar Luciano

PRESENTADO POR: •

 RAMIREZ CHAVEZ CHAVEZ Diego Renzo

CATEDRA: •

TECNOLO!A "#!MICA

HUANCAYO, 28 DE JUNIO DE 20!

1. RESUMEN El Aguacate e u!a "#uta c$%et&'le c$! u!a e%&lla %u  $lu%&!$a *e la cual e e+t#ae u! c$l$#a!te, u!a a!t$c&a!&!a, -ue &#e a#a te/&# te0&*$ !atu#ale  al&%e!t$. E! ete a#tcul$ e *ec#&'e el #$ce$ *e $'te!c&2! *el c$l$#a!te  e "&0a! l$ a#3%et#$ a#a $'te!e# u! 'ue! c$l$#a!te c$!ce!t#a*$ *e c$l$# u#u#a $cu#$. El a!3l&& ec$!2%&c$ #el&%&!a# *el #$ce$ ug&e#e -ue c$! u!a &!e#&2! %$*e#a*a e $&'le &!&c&a# la #$*ucc&2! *e ete c$l$#a!te !atu#al a c$%$ u $&'le u$ a#a el c$l$#a!te *3!*$le al$# ag#ega*$ PALABRAS CLA4ES5 A!t$c&a!&!a, c$l$#a!te.

6. ABSTRACT T7e A$ca*$ & a! eata'le "#u&t 8&t7 a e# $lu%&!$u ee* $" 87$% e+t#act a c$l$#a!t, a! a!t7$ca!&! &tel", t7at &t e#e t$ *e !atu#al "a'#&c a!* "$$*. I! t7& a#t&cle 7e *ec#&'e t7e #$ce $" $'ta&!&!g $" t7e c$l$#a!t a!* t7e et t7e%ele t7e a#a%ete# t$ $'ta&! a g$$* c$l$#a!t c$!ce!t#ate* $" c$l$# u#le *a#9. T7e #el&%&!a# ec$!$%&c a!al& $" t7e #$ce ugget t$ t7at 8&t7 a %$*e#ate &!et%e!t &t & $&'le t$ &!&t&ate t7e #$*uct&$! $" t7& !atu#al ta&! a 8ell a 7& $&'le ue "$# t7e c$l$#a!t g&&!g $u a**e* alue :E;t&c$, *e'&*$ a -ue algu!$ *e ell$ #ee!ta! e"ect$ !$c&$ a#a la alu* (S&g7t7&!g, 6??@).L$ c$l$#a!te !atu#ale e#3! la $c&2! %3 &!*&ca*a a#a #ee%laa# eta a -ue al e# u! c$%uet$ !atu#al !$ #e-u&e#e ce#t&"&cac&2! algu!a a#a u e%le$  -ue e ue*e! $'te!e# a a#t&# *e %uc7a la!ta, "#ut$, %&!e#ale, (DA, 6??@).

U!a *e la "#uta %3 c$!$c&*a e el aguacate %3 c$!$c&*a ac3 e! Pe#, eec"&ca%e!te e! ua!ca$ c$%$ “Palta”, eta t&e!e u!a $lu%&!$a e%&lla *e la cual, -ue *el cual *e*e 7ace %uc7$ t&e%$ e $'t&e!e u! c$l$#a!te -ue e e%lea, *e %a!e#a #3ct&ca, a#a %a#ca# la #$a. La e%&lla *el aguacate c$!t&e!e e#e!a, u! %$!$ac3#&*$ *e &ete 3t$%$ *e ca#'$!$ *e al$# -u&%&$ &te%3t&c$, e&cate-u&!a (u! "la$!$&*e), ta!&!$ c$!*e!a*$, -ue $! "$#%a $l&%>#&ca *e#&a*a *e la e&cate-u&!a  u!a #$a!t$c&a!&*&!a t#&%>#&ca (c$l$# &$leta) (Cat#$, 1).

E! el #ee!te t#a'a0$ e *ete#%&!2 a#3%et#$ #3ct&c$ a#a el #$ce$ *e e+t#acc&2! *el c$l$#a!te a c$%$ e #$$!e u! #$ce$ a#a u $'te!c&2!  e *ec#&'e! algu!$ *e u u$. C$! el #ee!te t#a'a0$ e #ete!*e c$!t#&'u&# al a#$ec7a%&e!t$ *e u!a e%&lla, 7ata a7$#a *eec7a*a, *3!*$le a al$# ag#ega*$ a u! #$*uct$ !atu#al 7ata a7$#a *eec7a*a $# la %a$#a *e "a%&l&a ua!ca!a.

@. OBFETI4O El $'0et&$ *e ete t#a'a0$ e *&e/a# u! #$ce$ a#a la e+t#acc&2! *el &g%e!t$ *e c$l$# u#u#a $cu#$ -ue e 7alla e! la e%&lla *el Aguacate a c$%$ *ete#%&!a# l$ a#3%et#$ *e *&e/$ a#a la al&cac&2! *el #$ce$ e! la'$#at$#&$  #ec$%e!*a# algu!a u$ a#a %$!ta# u!a e-ue/a e%#ea.

. ASPECTOS GENERALES. El Aguacate (Persea Americana Mill) e cult&a a%l&a%e!te e! t$*a  A%>#&ca, &!clue!*$ Pe#, Eta*$ U!&*$, M>+&c$, Guate%ala, C$l$%'&a , e! el &e0$ c$!t&!e!te, e! Ea/a. Se ut&l&a #&!c&al%e!te c$%$ c$%le%e!t$ *e la al&%e!tac&2!, e! la #ea#ac&2! *e *&"e#e!te lat$, e!t#e l$ -ue e e!cue!t#a u!a a%l&a a#&e*a* *e e!ala*a, ala, 0ug$, etc., *e'&*$ a u alt$ al$# al&%e!t&c&$. E! el &gu&e!te cua*#$ e %uet#a u!a c$%$&c&2! a#$+&%a*a *e c$!t&tue!te ta!t$ *e la ula *e la alta c$%$ ta%'&>! u e%&lla.

TABLA I  Composición aproximada (% w / w; valor medio ± desviación es!ndar) de la p"lpa de a#"acae $ semillas

Componenes (%)

PLPA

&'MILLA

"medad 

H.6@ J 6.@

K.?@ J6.

Lpidos

1.= J1.K

1.H J?.=1

Proenas

1.?1 J?.1

1. J?.1K

Ceni*a

?.KK J?.?

1.H J?.6@

+i,ra

?.= J?.1K .

1? J1.11

Car,o-idraos

@.1H J1.=H

==.1H J6.H=

+"ene. P"s-ar &0 Bora 1 2osal$nd 30M04 5667

C$%$ e ue*e $'e#a# e! el g#a"&c$ ta!t$ la ula c$%$ la e%&lla c$!t&e!e! u!a alta 7u%e*a*, e *ec&# u! alt$ c$!te!&*$ *e agua e! u c$%$&c&2!, la ula a c$%a#ac&2! *e la e%&lla c$!t&e!e %3 l&*$ c$%$ 3c&*$ g#a$ *e la cuale #e*$%&!a! l$ 3c&*$ g#a$ $le&c$, l&!$l>&c$, al%t&c$  ete#e3t&c$. E! la e%&lla e cue!ta c$! u!a g#a! ca!t&*a* *e ca#'$7&*#at$  "&'#a, *e l$ cuale e ue*e! ua# *e *&"e#e!te %a!e#a tal c$%$ l$ c&ta all Ra%&#e, 6??@. El etu*&$ -u%&c$ *el aguacate 7a eta*$ *&#&g&*$ "u!*a%e!tal%e!te 7ac&a el "#ut$, e! &ta

*e

u

al$#

al&%e!ta#&$  !$ et3 *&#&g&*$

#&%$#*&al%e!te a la e%&lla *el aguacate.

La ula e #&ca e! 3c&*$

g#a$ tale c$%$5 $le&c$, l&!$l>&c$, al%t&c$, ete3#&c$, c3#&c$  %&#t&c$, -ue "$#%a! el ? *el c$!te!&*$ g#a$ *e "#ut$. Ot#$ #$*uct$ #ee!te e! el "#ut$ $! el ecuale!$  u! g#u$ !u%e#$$ *e 7&*#$ca#'u#$ al&"3t&c$ atu#a*$  u! $l&$l !$ atu#a*$, a c$%$ $t#$ alc$7$le al&"3t&c$  te#>!&c$. Reect$ a l$ a%&!$3c&*$ e+&te!te e! la ula, e t&e!e!5 el 3c&*$ a3#t&c$  el glut3%&c$, ac$%a/a*$ *e leuc&!a, al&!a,  l&&!a, a*e%3 *e ca!t&*a*e c$!&*e#a'le *e GABA. De!t#$ *e la &ta%&!a -ue e e!cue!t#a! e! l$ e+t#act$ et3!5 & ta% &!a #&'$"la&!a, 3c&*$ ac2#'&c$.

A, !&ac&!a, t&a%&!a,

Se 7a *e%$t#a*$ e! el "#ut$ la e+&te!c&a

*el 3c&*$ ga%%a%&!$'ut#&c$ e! ca!t&*a*e &%$#ta!te, a c$%$ u! c$!te!&*$ c$!&*e#a'le *e gluc2&*$. El ace&te e+t#a*$ *e la ula et3

c$%uet$ #&!c&al%e!te *e gl&c>#&*$, *e 3c&*$ $l>&c$  u! 1? *e c$%uet$ &!a$!&"&ca'le c$%$ ete#$le5 'eta&t$te#$l, et&g%ate#$l, ca%#et#$l, *eltaae!ate#$l  3c&*$ $l3t&le. El c$!te!&*$ *e &ta%&!a D *el ace&te e+ce*e al *e la %a!te-u&lla $ *e l$ 7ue$.

P$# lt&%$,

c$!te!&*$ *e ale %&!e#ale5 "2"$#$  7&e##$. E! la &gu&e!te ta'la e %uet#a la c$%$&c&2! *e 3c&*$ g#a$ *e  Aguacate *e ula  ace&te *e e%&lla5

TABLA II  Composición de !cidos #rasos de A#"acae de p"lpa $ aceies de semillas

+"ene. +"ene. P"s-ar &0 Bora 1 2osal$nd 30M04 5667

El c$l$#a!te e ca#acte#&a $# te!e# u! alt$ c$!te!&*$ *e a!t$c&a!&!a el cual le *a u c$l$# ca#acte#t&c$ al c$l$#a!te. La a!t$c&a!&!a t&e!e! c$l$# #$0$ &!te!$ e! al$#e *e  'a0$. A %e*&*a -ue el   la $+&ge!ac&2! au%e!ta! la c$l$#ac&2! aa a e# %3 #u#a.

+i#"ra I  'sr"c"ra #eneral de "na anocianina

+"ene. -ps.//es0wiipedia0or#/wii/Anocianina

La eta'&l&*a* e u! #$'le%a a -ue la a!t$c&a!&!a $! *eg#a*a*a e! la #ee!c&a *e %etale, 3c&*$ ac2#'&c$, aca#, $+ge!$, te%e#atu#a  e!&%a.

K. PARTE EPERIMENTAL K.1

ETRACCION DE COLORANTE C$! 'ae a la e+e#&%e!tac&2! $'te!&*$ %e*&a!te el %>t$*$ e+e#&%e!tal #eal&a*$ $# P7. D. D$ce!te *el Dea#ta%e!t$ *e I!ge!&e#a *e P#$ce$ *e la U!&e#&*a* EAIT cua &!et&gac&2! t&tula “P#$ce$ a#a $'te!e# c$l$#a!te a a#t&# *e la e%&lla *el aguacate” ,e! el cual e e!a2 c$! $le!te $#g3!&c$ c$%$ el CCl@,acet$!a,te# etl&c$ c$! l$ cuale !$ e $'tu$ c$l$#a!te algu!$ %&e!t#a c$! alc$7$l etl&c$ , c$! agua ac&*&"&ca*a c$! Cl e $'t&e!e u!a c$!ce!t#ac&2! %u 'a0a *e c$l$#a!te. C$! 'ae a et$ #eulta*$ e tu$ #$'a# c$! $t#$ $le!te, tale c$%$ el NAO (7&*#2+&*$ *e S$*&$) *e l$ cuale e $'tu$ u!a c$!ce!t#ac&2! %3 alta a c$%a#ac&2! *e l$ a!te#&$#e e+e#&%e!t$ c$! l$ $t#$ $le!te. El NaO "ue eleg&*$ c$%$ el $le!te a#a e+t#ae# el c$l$#a!te *e la e%&lla *e alta. Se #eal&2 el &gu&e!te *&ag#a%a *e #$ce$

+i#"ra 5048ia#rama de procesos para la exracción de colorane de la semilla de a#"acae

+"ene. 'la,oración Propia

K.6

PARQMETROS DE ETRACCION Pa#a el #$ce$ *e e+t#acc&2! e u2, c$%$ e *&0$ a!te, el &*#2+&*$ *e S$*&$ (NaO) c$%$ $le!te a#a e+t#ae# el c$l$#a!te *e la e%&lla *e aguacate. La #elac&2! S2l&*$S$le!te (Pe$ *e la e%&lla *e Aguacate 4$lu%e! *e S$le!te) e *e ?.6 9gLt#  Ta%'&>! la #elac&2! *e NaO e! agua (%aa *e NaO $lu%e! *e agua) e *e ?. gLt#  De l$ cuale e c$!clue -ue a#a ?.@9g *e e%&lla e e+t#ae#3 el $le!te c$! 1 g# *e NaO La te%e#atu#a *e e+t#acc&2! !$ *e'e ue#a# l$ H C, a -ue a eta te%e#atu#a e *e!atu#al&a el c$l$#a!te  #&!c&&$ act&$ -ue $ee la e%&lla. S&g7t7&!g. (6??@). La e%&lla #&%e#a%e!te e *e u! c$l$# %a##2!, el cual al eta#  e+uet$ al a%'&e!te, e *ec&#   eta# &! caca#a, eta e $+&*a *a!*$ c$%$ #eulta*$ u! c$l$# %a##2! %u $cu#$.  U! t#a'a0$ e+uet$ e!

Sc&e!t&"&c A%e#&ca! c$!clue -ue et$ $cu##e $# la #ee!c&a *e u!a e!&%a lla%a*a $l&"e!$l $+&*aa e! la e%&lla -ue 7ace -ue e aa $!&e!*$ #$0$, ca"> $ ca& !eg#$ eg! el t&e%$ -ue e e+$!ga. El c$l$# -ue e a a $'te!e# e *e u! c$l$# u#u#a $cu#$, et$ e *e'e al alt$ c$!te!&*$ *e a!t$c&a!&!a e! la e%&lla el cual le *a el c$l$#  ca#acte#t&c$ al c$l$#a!te

K.=

MATERIALES ; RECTI4OS 1. 4a$ *e K?? %L 6. Te#%2%et#$ =. 4a#&lla @. Raa*$#  . M$#te#$ K. C$c&!&lla el>ct#&ca H. Bala!a . E%'u*$ . Mat#a *e ?? %L 1?.Gaa REACTI4OS 1. ?.6 g# *e NaO 6. Agua

K.@

PROCEDIMIENTO El NaO ua*$ e ca#acte#&a5 Maa %$la# *el NaO5 @? g#%$l Maa ua*a *e NaO5 ?.6 g#  El !%e#$ *e %$le *e NaO e5 ?.??K6 El $lu%e! *e agua ua*$ e *e ??%L La c$!ce!t#ac&2! e+#ea*a e! %$la#&*a* *el NaO e5 ?.?16M Se $'tu$ el c$l$#a!te e! *&$luc&2!.

1. Se c$g&2 u!a e%&lla *e aguacate,  e #$ce*&2 a #aa#l$ e! u! #aa*$#  c$%! 7ata te!e# a#$+&%a*a%e!te 1?? g#.

6. Se cua!t&"&c2 la %aa *el #aa*$, e 7&$ e! u!a 'ala!a  e #ec&2 -ue ea 1??g#. =. Se a2 t$*a la %aa a u! %$#te#$ e! el cual e 7&$ u!a %aa at$a. @. Se #$ce*&2 al ea*$ *e ?.6 g# *e NaO a#a egu&# c$! l$ a#3%et#$ eta'lec&*$ a!te#&$#%e!te. . La %aa *e NaO e ac&2 e! u! a$ *e ??%L  e e!#a$ c$! agua 7ata c$a# l$ ??%L eta'lec&*$ e! el a$, e #e%$&2 7ata c$!egu&# u!a *&$luc&2! l&-u&*a. K. Se #$ce*&2 a ec7a# t$*a la %aa *e la e%&lla 7ac&a el a$ c$! la *&$luc&2! *e NaO. H. Se #$ce*&2 a cale!ta# e! la c$c&!&lla e! el cual e c$!t#$l2 la te%e#atu#a -ue !$ ea %3 *e HC, e t#a'a02 a u!a te%e#atu#a *e K a K C . Se cale!t2 u! #$%e*&$ *e =? %&!, et$ a#a acele#a# el #$ce$ *e e+t#acc&2!. . Lueg$ e *e02 #e$a# e! agua "#a a#a lueg$ "<#a#l$ *e*e el a$, $#  %e*&$ *e u! e%'u*$ c$! au*a *e u!a gaa, 7ac&a u! %at#a. 1?.Lueg$ llea# la ue!&2! -ue e "$#%a a u! 7$#!$ e! el cual *e'e 7ace#e u! eca*$ $# 6@ 7$#a $'te!&e!*$ a el c$l$#a!te e! $l$. (Ete a$ !$ e #eal&2 $# !$ te!e# a *&$&c&2! u! 7$#!$).

H. DISCUSIÓN DE RESULTADOS El c$l$#a!te e+t#a*$ "ue u! u#u#a $cu#$, l$ cual &!*&ca u! alt$ c$!te!&*$ *e a!t$c&a!&!a. El &!te#> $# l$ &g%e!t$ a!t$c&3!&c$  u &!et&gac&2! c&e!t"&ca e 7a &!c#e%e!ta*$ e! l$ lt&%$ a/$, *e'&*$ !$ $la%e!te al c$l$# -ue c$!"&e#e! a l$ #$*uct$ -ue la c$!t&e!e! &!$ a u #$'a'le ael e! la #e*ucc&2! *e la e!"e#%e*a*e c$#$!a#&a, c3!ce#  *&a'ete a u e"ect$ a!t&&!"la%at$#&$  al %e0$#a%&e!t$ *e la agu*ea &ual  *el c$%$#ta%&e!t$ c$g!&t&$. P$# l$ ta!t$, a*e%3 *e u ael "u!c&$!al c$%$ c$l$#a!te, la a!t$c&a!&!a $! age!te $te!c&ale e! la $'te!c&2! *e #$*uct$ c$! al$#  ag#ega*$ a#a el c$!u%$ 7u%a!$. C$%$ e u*$ $'e#a# *e ta! $l$ 1?? g# *e e%&lla *e alta e ue*e $'te!e# c$l$#a!te *e c$l$# '&e! c$!ce!t#a*$.

S& ete e llea#a a u!a e-ue/a &!*ut#&a, e $*#a $'te!e# %uc7$ &!g#e$, ta! $l$ e+t#ae!*$ el c$l$#a!te &!$ *3!*$le a! %3 u! al$#  ag#ega*$ c$%$ $# e0e%l$ la &gu&e!te &*ea •

Como tinte:

El c$l$#a!te $'te!&*$ a a#t&# *e la e%&lla *el aguacate e e%lea a#a te/&# "&'#a te+t&le *e P$l&a%&*a  *e alg$*2!, c$%$ e e+l&c2 a!te la e%&lla t&e!e u! alt$ c$!te!&*$ *e ta!&!$ l$ cuale e ca#acte#&a $#  "&0a# el c$l$# ca& *e %a!e#a e#%a!e!te el cual au*a#a %uc7$ al te/&*$ $#-ue a !$ e te!*#3 -ue 7ace# u$ *e %$#*&e!te. •

Como colorante en alimentos

;a 7a etu*&$ *e al&cac&2! *e ete c$l$#a!te e#$ -ue $! e+t#a*$ *e "$#%a *&"e#e!te al *el #ee!te t#a'a0$, e 7a! e!aa*$ a#&$ al&%e!t$  'ae *e al&%e!t$ 'ata!te c$%u!e a#a *ete#%&!a# la eta'&l&*a*  el g#a*$ *e ue!&2! *el c$l$#a!te, l$ cuale $!5 Lec7e  u *e#&a*$. Se c$l$#ea lec7e c$! el &g%e!t$  e $'t&e!e u!a c$%leta eta'&l&*a*  u!a 'ue!a ue!&2! *el c$l$#a!te. E! -ue$ la #eueta e &%&la#, lueg$ *e c$l$#ea# la lec7e, la ue!&2! c$%&e!a a #ec&&ta# e! c$!0u!t$ c$! el c$l$#a!te,  el #eulta*$ e u! -ue$ *e c$l$# a#e0$. E *e u'#aa# -ue el c$l$#a!te !$ a"ecta el a'$# *el -ue$. A l$ e+#ea EDUARDO TERRAAS e! u &!et&gac&2! “Te/&*$ *e al&%e!t$ a 'ae *e t&!te !atu#ale”. Pa#a $'te!e# el c$l$#a!te a#$&a*$ a#a ua# e! al&%e!t$ e *&uele e! eta!$l el #$*uct$ $'te!&*$ c$! la $luc&2! *&lu&*a *e :O,  lueg$ e "<#a a#a $'te!e# u! #$*uct$ e! $l$ $# ea$#ac&2! *el $le!te.

•

Otros usos

C$l$#a!te a#a t&a  c#a$!e5 El c$l$#a!te ue*e ag#ega#e a t&a  a ce#a a#a $'te!e# t&a  c#a$!e c$l$#ea*$, a#$ec7a!*$ la cual&*a*e *e ete c$l$#a!te !atu#al (Ec9, 11).

. CONCLUSIONES  A a#t&# *e la e%&lla *el Aguacate e ue*e e+t#ae# u! c$l$#a!te, -ue e u!a a!t$c&a!&!a, c$! u!a $luc&2! *&lu&*a *e 7&*#2+&*$ -ue a u e e $lu'le e! agua -ue ue*e ua#e a#a *a#le c$l$# a "&'#a !atu#ale ua!*$ u #$&$ %$#*&e!te !atu#ale l$ cuale $! ta!&!$. Ta%'&>! e ue*e a*&c&$!a# a al&%e!t$ l3cte$  *e a!a*e#a a#a %$*&"&ca# u aa#&e!c&a, u!a e u#&"&ca*$ $# *&$luc&2! el eta!$l. L$ a#3%et#$ *el #$ce$ e *e"&!&e#$! $# etu*&$ a!te#&$#e a ete e! cual al&ca! %>t$*$ &!*ut#&ale l$ cuale e a*at2 a la'$#at$#&$, te!&e!*$ 'ue!$ #eulta*$ l$ cuale e ue*e! *e%$t#a# e! el c$l$#a!te $'te!&*$. U! a!3l&& ec$!2%&c$ #el&%&!a# *el #$ce$ &!*&ca -ue ue*e e#  e%lea*$ e! u!a e-ue/a &!*ut#&a,  c$! u!a &!e#&2! #elat&a%e!te 'a0a a -ue la %ate#&a #&%a $! “Deec7$” *e la "a%&l&a 7ua!ca!a,  et$ llea#a a te!e# g#a!*e &!g#e$.

. BIBLIOGRAVA 1. S&g7t7&!g. (6??@). ' prepares o ,an clo-es. 8$es 8"e To Cancer 2is . 6. DA. $$* a!* D#ug a*%&!&t#at&$!. (6??@). A*&t&$ e! al&%e!t$. =. Cat#$, O. e al . (1). “Neut#al&ac&2! *el e"ect$ 7e%$##3g&c$ &!*uc&*$ $#  e!e!$ *e B$t7#$ ae# (Se#e!te5 4&e#&*ae) $# e+t#act$ *e la!ta t#$&cale. @. Pu79a# S. B$#a, Na#e!*#a Na#a&!W, R$al!* 4.M. R$c7a a!* Ma#Xal Yue&#$ Paul$, C7a#acte#&at&$! $" t7e $&l "#$% t7e ul a!* ee* $"  a$ca*$ (cult&a#5 ue#te) "#u&t, 6??1 . all R., R$c7a P., 9B:T