Semana 5

 

Diseño de plantas agroalimentarias .

 

Determinació termi nación n de Are Ar eas

Determ inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes Determin  Alm  Al m acenes ac enes

 

ben •   Deben

pro propor porcio ciona nar  r  condiciones ad ec u ad as d e: temperatura, humeda hum edad d y ventil ventil ación.

Libre es •   Libr

de cont co nta amina minació ción, n, que que no caduq ca duque uen, n, qu que e no se estro strope pee en y prot egidos de las las plagas.

Adecuada •   Adecuada

rotación de productos.

 

De Determ termin inació ación n de Ar Area eas s de d e Al Almacenes: macenes: 7 Re Regl glas as

Fuente: http://www.descale.es/bl http://www.descale.es/blog/almacenamien og/almacenamiento-conservaci to-conservacion-productos-se on-productos-secos/ cos/

Determinación de Areas de Almacenes

 

Tamaño del almacén para una buena gestión del mismo, según la cantid ad de alim alim entos, el el fl flujo ujo de salida de prod uct o del almacén. almacén.

Criterios para p ara el C Cálculo álculo:: ➢ Pe Peri riodo odo

d e Cuarentena de Cuarentena (Cont (Cont ro roll de Calid Calidad). ad).

➢ Vo l u m en

ec on on óm óm ic ic o p ar ar a t ra ran sp sp or or te t e: cont co ntainer ainer (20-4 (20-40 0 TM), TM), carg carga a de camió n, etc.

 All m ac acen enar ar ➢ A

t od o el año en épo c a de c o s ec echa ha (pulpas: s auco p ara mermeladas) mermeladas)..

od o ➢ Per i od producto.

de

r o t ac ac i ón ón

o

r ep o s ic ic ió ió n

d el

 

Determin Determ inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes Ejs. Cá Cálcul lcul o de sup superficie erficie para a almacén lmacén de productos produ ctos LATAS DE 1 KILO: 8413 cajas / 3 semanas Dimensio nes de caja:

Larg o = 0.13 0.13 m.,

 Anc ho = 0.31 m.,

Vol olum ume en de c aj aj a = 0.13x 0.31 x 0.42  Al  Altu tura ra de est estib ib a  Area est imada im ada para p ara pasi p asi ll o Vo l u men t o t al  A = area d de e cajas

=

0.017 x 8413

=

Volumen Volu men t ot al al t u r a d e es t i b a

 Ar  Area ea total to tal

 Alt o = 0.42 m

= = =

0.017 m 3 2.6 m 30%

=

143 m 3

=

143 m3 2.6 m  

=

=

55 m2

55 m2 x 1.3*   =   71. 71.5 5 m2

SACOS DE MAIZ: 900 sacos / mes Dimensiones de saco:  Alt ur ura a de d e est ib iba a Volumen de saco

Largo = 1 m., Ancho = 0.5 0.5 m., Alto = 0.3 0.3 m =

1.5 m 0.15 m3

=

0.1 x 0.5 x 0.3

=

Volumen total

=

0. 0.15 15 x 90 900 0

=

 A = area de d e sacos sac os

=

Volumen t otal

=

altura de estiba

 At = area total to tal * 30 % de e espacios spacios de circu lación .

135 m3 135

=

90 m2

1.5 =

90 m 2 x 1.3 1.3**   =   117.0   m 2

Determin Determ inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes

 

➢

  La carga es manipul ada como una uni dad: parihu parihu ela.

➢

  La parihuela tiene una altura aproximada de O.15 O.15 m.

➢

  Las parihuela parihuelas s de dos caras caras tienen dos cubi ertas ertas de tablas, tablas, superior e inferior.

➢

  Dos tipos de pa parihuela rihuelas s (pequeña (pequeñas: s: 1 m x 0.8 0.8 m, 1.3 1.3 m x 0.8 0.8 y grandes: grandes: 1.35 m x 1.3 m, 1.8 m x 1.3 m)

1.2 – 1.3 m

0.1 m  0   .  8    0   m

Plataforma de dos caras

0. 0.15 15 m

Parihuela de una cara

 

De Determ termin inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes Parihuelas para almacenar botellas vacías. Ej. : 4000 botellas (2 meses) Medidas de d e la parihu ela: 1,2 1,2 m x 1 m Medidas e las bandejas de d e botellas: botel 0,40 m x 0,45 m x 0,32 m (altura) (altu ra) Cantid Ca ntid addde botellas po r caja: 33 las: botellas En una parihuela entran 6 cajas por capa (3x2) Se puede apil ar 4 Capas Capas de cajas un a sobre sobr e otra. otr a. Cálculos: En una parihuela entran 6 x 4 x 33 botellas = 792 botellas Número de parih uelas necesarias n ecesarias (4000 / 792) 792) = 6 aprox. apro x. Parihuelas para almacenar botellas llenas Ej.: 4000 botellas (2 meses) Medidas de d e la parihu ela: 1,2 1,2 m x 1m Medidas d e las cajas de bot ellas: 0,24 m x 0,32 0,32 m x 0,32 0,32 m (altu (altura) ra) Cantidad de botellas por caja: 12 botellas (4x3) En una parihuela entra 15 cajas por n ivel Se pueden apilar 4 capas de cajas una sobre otra. Cálculos: En una parihuela pari huela entr an 15 x 4 x 12 botell as = 720 720 botell as Número de parih uelas necesarias n ecesarias (4000 (4000 / 720) 720) = 6 aprox. apro x. Distribución de Plantas.Abril 2013. Fuente: AM Business.  “Diseño y Distribución

4 Capas

Cálc lculo ulo del Area de Al Almace macenamiento namiento Cá

 

Parihuela Material

  Area por Cantida ntidad parihuela

 Area m 2

Largo La rgo (m)

Ancho Ancho (m)

B o t el l as v ac ías

1.20

1.00

6.00

1.20 m 2

7.20

B o t el l as l l en as

1.20

1.00

6.00

1.20 m 2

7.20

Tapas, etiq uetas, Tapas,   cajas

1.20

1.00

2.00

1.20 m 2

2.40

 Area to tal

16.80

Nota: Considera almacena Nota: almacenamiento miento neto de parihuelas sin considerar pasadizos, pasadizos, éstos serán determin determin ados en el diseño final del plano. Personal del almacén: 1 trabajador  Montacarga: Manual

Fuente: AM Fuente:  AM Business.  

Diseño y

Distribución de Plantas.Abril 2013. Distribución

Determi terminación nación de Areas Areas de Almacenes Almacenes De

 

Ej. 1 Calculo Calculo del área de almacén almacén de c onservas para 15 días de prod ucció n Datos: ✓   Capacidad

de Planta: 1200 1200 cajas de conservas / día. ✓   Parihu Parihu ela de madera: madera: 1. 1.3 3 m. X 0. 0.8 8 m. ✓   Montacarga hidr áulico manual de 700 700 Kg.. ✓   Peso de caja de conserva: con serva: 11. 11.5 5 Kg. ✓   Se almacena almacena la prod ucció n del día en carros de esterili zados zados (1.12 (1.12m m x 0.78m) 0.78m) cuya capacidad es 22 cajas / carr carro. o. ✓   La zona de etiquetado debe tener espacio espacio para los carro s de esterili esterili zado, zado, etiquetado, oficin a del Jefe de Almacén Almacén y para pasillos de manejo. Otros datos :  An  Anch cho o Al éna de ing  Anch  An cho o de de Almac la l a macén puert pu ert i ng res o  Anch  An cho o de pasi p asi ll o pri p ri nc ip al ✓   An c h o d e p as i l l o s ec u n d ar i o ✓   Ar ea d e o f i c i n a d el J ef e A l m ac én ✓   Ar ea d e et i q u et ad o y em p ac ad o ✓   Ar ea

d e i n g r es o

= = = = = =

243 m. m. 2 m. 1.8 m . 12 m 2. 50 m 2.

=

12 m 2.

Distr Distrib ibuci ución ón de Areas Areas de Alm Almace acenes nes

 

24 m.

½ Módulo ódulo

1. 1.3 3 m. ¿? m. 0. 0.8 8 m. 1. 1.3 3 m. 0. 0.8 8 m.

Módulos

0. 0.8 8 m. 2 m. 1.8 m.

Pasillo Principal Pasillo Secundario ½ Módulo

Zona de Carros

Zona de Etiquetado

3 m. Oficina

Determ inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes Determin

 

Ej. 1 Ca Calcu lcu lo del área de almacé almacén n de cons ervas para 15 días de produc ció n ✓

 

Capacid Capacid ad de almacén de conservas: 1200 cjs cjs//dí día a x 15 dí día as =

18,000 cj cjs. s.

✓

700 Kgs .   Capacidad Capacidad de parihuela =   700 11.5 kg. / cja.

✓

  Número de parihu elas por fila de módu lo (ver (ver esquema):

=

60.87 cjs. cjs. = 60 cjs cjs..

  24 m – 2 m  Anc ho de alm acén  –  ancho de pasillo pasillo pr incipal   15.3 .38 8 = 1 15 5 Longitud de parihuela + 10% = = 1.3 m + 10% =   15 ✓

  Número de cajas por módulos = N° de parihuelas por fila x 2 x N° de cajas por parihuela = 15 x 2 x 60 60 = 1,80 1,800 0 cajas cajas por módulo

✓

Número Núme ro de módu los  =   N° tot al de cajas a almacenar (15 días)   =   N° de cajas cajas / módu lo

18,000 1,800

=   10

✓

  Ancho d e módu los = 2 fil as parihuelas + pasillo secundari o = 2 x 0.8 0.8 m + 1.8 m = 3.4 3.4 m

✓

  Longitud de a almacé lmacén n de módulos: L1 = 9 módulos x ancho ancho de módulo + 2 medios módulos x ancho de medio módulo + pasillo secundario L1 = 9 x 3.4 3.4 m + 2 x 0. 0.8 8 m. + 1. 1.8 8 m. L1 = 34 m

Determinación de Areas de Almacenes

 

Ej. 1 Calcul o del área de almacén de cons ervas para 15 días de prod uc ucci ción ón  Area:  Ar ea:

a.- Para almacenar carros N°carros (día) =

N° Cajas / día Cajas / carro

=

1200 cj s / día 22 cjs / carro

= 54.5 = 55 carros =

53 m 2

b .- Op er ac i ó n et i q u et ad o y em p ac ad o

=

50 m 2

c.- Oficin Oficin a Jefe Jefe de Almacén Almacén d.- Espaci Espaci o lib re al ingr eso (puert a) (3 m x 4m.)

= =

12 m 2

 Area neces ari aria a : 55 x (1.12 m x 0.78 m)(más m )(más 10% 10%))

Longitud :  A2 = 127 m2 = L2 x 24 m (ancho (ancho de almacén) almacén) L2 =   127 24

(aprox) prox) =   6 m (a

 AREA TOTAL TOTAL DEL AL ALMACEN MACEN (AT) (AT)  A  AT T = L1+L 2 = (34 m + 6 m) x 24 m  A  AT T = 960 m2

12 m 2 127 m 2

Determinación de Areas de Almacenes

 

Ej. 2 Calcular el área mínima y esquema general de un almacén para una capacidad de 25 25 días días de prod ucc ucción ión Datos: ✓   Producción

D Diaria iaria : 54 540 0 caja cajas s Peso so de caja de conserva: 11 11.5 .5 Kg. ✓   Pe Parihuela ela de madera: 1 1.3 .3 m. X 0.8 0.85 5 m. ✓   Parihu ✓   Montacarga hidr áulico manual de 70 700 0 Kg. ✓   A r ea p ar a c ar r o s es t er i l i zad o s ✓   A n c h o d e A l m ac én ✓   A n c h o d e l a p u er t a d e i n g r es o ✓   A n c h o d e p as i l l o p r i n c i p al ✓   A n c h o d e p as i l l o s ec u n d ar i o ✓   A r ea d e o f i c i n a d el J ef e A All m ac én ✓   A r ea d e et i q u et ad o ✓   A r ea d e i n g r es o

= = = = = = = =

50.00 m 2 24.00 m . 3.00 m m.. 2.00 m . 1.80 m m.. 15.00 m 2 50.00 m 2 12.00 m 2

Distr Distrib ibuci ución ón de Areas Areas de Alm Almace acenes nes

 

24 m.

½ Módulo ódulo

1. 1.3 3 m. ¿? m. 0. 0.85 85 m. 1. 1.3 3 m. 0. 0.85 85 m.

Módulos

0. 0.85 85 m. 2 m. 1.8 m.

Pasillo Principal Pasillo Secundario ½ Módulo

Zona de Carros

Zona de Etiquetado

3 m. Oficina

Determ inació ación n de Ar Area eas s de Al Almacenes macenes Determin

 

Ej. 2 Calcul o del área de almacén de cons ervas para 2 25 5 día días s de pro duc ción ci ón ✓

 

Ca Capacidad pacidad de almacén de conservas: 540 cjs/ cjs/dí día a x 25 dí día as =

13,500 cj cjs. s.

✓

700 Kgs .   Capacidad Capacidad de parihuela =   700 11.5 kg. / cja.

✓

  Número de parihu elas por fila de módu lo (ver (ver esquema):

= ✓

=

60.87 cjs. cjs. > 60 cjs cjs..

  24 m – 2 m  Anc ho de alm acén  –  ancho de pasillo pasillo pr incipal 15.3 .38 8 > 1 15 5   Longitud de parihuela + 10% = 1.3 m + 10% =   15

  Número de cajas por módulos = N° de parihuelas por fila x 2 x N° de cajas por parihuela = 15 x 2 x 60 60 = 1800 1800 cajas cajas por módulo

Número Núme ro de módu los  =   N° tot al de cajas a almacenar (25 días)   = 13,500 =   7.5 < 8   1800 N° de cajas cajas / módu lo 0.85 m + 1.8 m = 3.5 3.5 m ✓   Ancho d e módu los = 2 fil as parihuelas + pasillo secundari o = 2 x 0.85 ✓

✓

  Longitud de a almacé lmacén n de módulos: L1 = 7 módulos x ancho ancho de módulo + 2 medios módulos x ancho de medio módulo + pasillo secundario L1 = 7 x 3.5 3.5 m + 2 x 0. 0.85 85 m. + 1. 1.8 8 m. L1 = 28 m

Determinación de Areas de Almacenes

 

Ej. Calculo del área de almacén de conservas para 15 días de producción  Area: a.- Para almacenar carros 50 m 2

 Area neces ari aria a :

 

50 m 2

b .- Op er ac i ó n et i q u et ad o y em p ac ad o

=

c.- Oficin Oficin a Jefe Jefe de Almacén Almacén

=

12 m 2

d.- Espaci Espaci o lib re al ingr eso (puerta) (3 m x 4m.)

=

15 m 2 127 m 2

Longitud :

 A2 = 127 m2 = L2 x 24 m (ancho (ancho de a almacé lmacén) n) L2 =   127 24

(aprox) prox) =   6 m (a

 AREA TOTAL TOTAL DEL AL ALMACEN MACEN (AT) (AT)  A  AT T = L1+L 2 = (28 m + 6 m) x 24 m  A  AT T = 816 m2

 

Determi naci Determi nación ón de Area Areas s para Salas Salas de Pro Proceso ceso Método  “Guerchet” Trabaja en base a los si sigu guient ientes es e element lementos os:: ✓  Elementos

estáticos: m o v i m i en t o p er m an ec en fijos (s i n despl de spla azamiento miento)), dura durante el p r o c es o producción. Ejempl Eje mplo: o: máqui nas en general. general.

✓  Elementos

de de

móviles: ti e en n en m ov ov i mi m i en t o d u r an t e el p r o c e es so de producción . Ejempl Eje mplo o : coc hes, carretill as, montacargas, mon tacargas, etc.

 

areas Tipo para Equipos Equip os en Planta según Guerch et Tres areas

Ss : S Superfic uperfic ies E Estátic státic a (Equip (E quip os y mesas)

Sg : S Superfi uperfi cie de Gravitació Gravitació n (Operatividad)

Se : Superfi cie de Evolución (Pasadisos)

1

2

3

 

Superfic ie de Evoluc Evolución ión (S (Se) e)

Se : Superfic ie de E Evolu volución ción 3

 

Determi termi naci nación ón de Area Areas s para Salas Salas de Pro Proceso ceso Método  “Guerchet” De

El método considera que la superficie total (St) de cada elemento está constituida por la suma de tres superficies parciales:

St = Ss + Sg + Se Donde: St : Superfic Superf icie ie Total. Total. Ss : Superficies Estática, Sg : Sup Superfic erficie ie de Gravit Gravitación ación Se : Superf Superfic icie ie de Evolución Evoluc ión..

 

De Determi termi naci nación ón de Areas Ss para para Equ Equip ipos os en Planta Donde: (Ss) : Es la Superficies Estática, y corresponde al área del elemento, visto vis to de pla planta nta,, ge gene nera ralme lmente nte se apro proxim xima a a una fig figur ura a geométrica conocida. Debe incluir las bandejas de depósito, palancas, tableros, tableros, pedales, etc; necesarios para su uso .  Asíí ten  As tenemo emo s: L Ss = ¶ r ²

L   Ss = L ²

L a   Ss = L x a

 

Determi naci Determi nación ón de d e Area Areas s Sg para Equip os en Plant Planta a (Sg): Superficie de giro / gravitación; área incluye, la del elemento consid con side erando rando el desplazamiento núm núme ero de la lados dos por do donde nde ope era la máquina, para el del operario, y lase delop espacio para acomo acomo dar el material que ingresa y sale de la operación. Determin De termin ado por la siguiente relación: Sg = Ss x N

N : número de lados por donde se opera la máquina. Ss : s uperficie e estática stática

 Asíí ten  As tenemo emos s:

Materia Prima

Produc to Terminado

x

X: lug ar

x

por dond e se opera la máquina

   

Determi nación ón de Area Areas s  “Se” para Equ Equip ipos os en Planta Planta Determi naci (Se): Su Supe perficie rficie de evolución; ár áre ea ne nece cesa saria ria pa para ra de despla splaza zamie miento nto de personas, pasadizos (lateral, central) y mantenimiento del elemento. Determin De termin ado por la sig uiente fórmul a: Se = ( Ss + Sg ) x K Donde: K: coefic iente de evoluc evolución ión del ma manejo nejo de materiales, su valor fluc fluctúa túa e entr ntr e 0.05 a 3.00  As im imis ismo mo t enem enemos os : K = EM 2 EE

EM:: pro medio de las EM alturas de elementos elementos móviles

 h)) EM = ∑(Ss x n x h

EE:: pr omedio d e las altur EE altur as

∑(Ss x n) EE = ∑(Ss x n x  h  h)) ∑(Ss x n)

de elementos elementos estáticos

n : nú mero de e elementos lementos h : altura del eleme elemento nto móvil o e estátic státic o

 

De Determi termi naci nación ón de d e Area Areas s para p ara Equip Equipos os en Plant Planta a Ej Eje emplo de aplica plicación: ción: De acue acuerdo rdo a la siguie siguiente nte informa información, ción, determine el área área total de la sala de pro ceso Elemento

Nº de   No de lados lados elementos

Dime imensione nsiones s

n

N

l

a

h

L av ad o r a

3

2

0.8

0.9

1.8

Cl as i f i c ad o r a

5

1

1.5

0.8

1.1

Pel ad o r a

2

2

1.6

0.7

0.8

Mo n t ac ar g a

1

1

2.2

1.2

2.5

Ro d aj ad o r a

2

1

1.5

1.2

1.1

Mes a In s p ec c i ó n

2

2

2.5

1.4

1

En v as ad o r a

2

1

1.0

0.5

1.7

 

Determi naci Determi nación ón de d e Area Areas s para p ara Equip Equipos os en Planta Planta Estáticos: Solución: Cálculo de Ss, Sg de Elementos Estáticos (EE) El em en t o

N

l

a

Ss

Sg

L av ad o r a

2

0.8

0. 0.9

0.72

1.44

Cl as i f i c ad o r a

1

1.5

0.8

1.2

1.2

Pel ad o r a

2

1.6

0. 0.7

1.12

2.24

Mes a d e In s p ec c i ó n

2

2.5

1.4

3.5

7.00

Móviles Cálculo de Ss, Sg de Elemento Elemento s Móviles (EM) El em en t o

N

l

a

Ss

Sg

Mo n t ac ar g a

1

2.2

1.2

2.64

2.64

Ro d aj ad o r a

1

1.5

1.2

1.80

1.80

En vas ad o r a

1

0.7

0.7

0.50

0.50

   

De Determi termi naci nación ón de d e Area Areas s para p ara Equip Equipos os en Plant Planta a Cálculo de EE El em en t o L av ad o r a

Ss

n

h

Ss x n x h

Ss x n

0.72

3

1.8

3.88

2.16

EE = ∑(Ss x n x h) ∑(Ss x n) EE = 19.27 / 17.4

Cl as i f i c ad o r a

1.2

5

1.1

6.60

6.00

Pel ad o r a Mes a In s p ec .

1.12 3.5

2 2

0.8 1.0

1.79 7.00

2.24 7.00

19.27

17.40

EE = 1.107

Calculo de EM EM = ∑(Ss x n x h)  h ) Ss

n

h

Ss x n x h

Ss x n

∑(Ss x n)

Mo n t ac ar g a

2.64

1

2.50

6.60

2.64

EM = 12.21 / 7.24

Ro d aj ad o r a

1.80

2

1.10

3.96

3.60

En vas ad o r a

1.12

2

0.8

1.65

1.00

El em en t o

K = EM

12.21 K = 1.686 / 2x 1.107 = 0.762

7.24 K = 0.762

EM = 1.686

2 EE

De Determi terminaci nación ón de d e Area Areas s para p ara Equip Equipos os en Planta Planta

   

Cálculo del área total requerida: El em en t o L av ad o r a

Ss 0.72

Sg 1.44

K 0.762

Se 1.646

ST 3.806

n 3

Su p er f i c i e To tal 11.42

Pel ad o r a

1.20

1.20

0.762

1.829

4.229

5

21.15

Co r t ad o r a

1.12

2.24

0.762

2.56

5.920

2

11.84

Mes a In s p ec .

3.50

7.00

0.762

8.001

18.501

2

37.00

Mo n t ac ar g a

2.64

2.64

0.762

4.023

9.303

1

9.303

Ro d aj ad o r a

1.80

1.80

0.762

2.743

6.343

2

12.686

En vas ad o r a

0.90

0.50

0.762

1.067

2.467

2

4.934

 

Dimensiones ideales de Sala de Proceso: A = L x L /2 = L 2/2

L a (L /2) L = √2 x 108.383

2A = L 2 L =14.7 = 14.7

L = √2xA L = 15 m .

a = L/2 = 15 / 2 a = 7.5 m

108.33 m²

 

 Ar  Area ea de d e Ofi Of i c i n as y Co Com m ed edo o r  Oficinas: Ejecuti Eje cuti vo p prin rincip cipal: al: de 23 a 4 46 6 m2 . Ejecu Ejecutiv tiv o: de 18 a 37 m2 . Ejecutiv Ejecutiv o j uni or: de 10 a 23 m 2 . Ma Mando ndo medi o (Ing (Ingeniero eniero,, pr prog ogramado ramador): r): de 7. 7.5 5 a 14 m 2 . Ofic Ofic ini sta: de 4.5 a 9 m 2 2

. Estació Estación n de tr trabajo abajo míni ma: de 4. 4.5 5m Si se cons idera una gerente general qu que e rea realiza liza las labores admini strativ as y un jefe de planta qu que e ta tambi mbi én rea realiza liza el contr ol de calidad, tom ando los límites inferio res resul resul ta: Para Gerente 23 m 2 , para un Jefe de Planta 18 m 2 y dos of oficinista icinistas s de 4.5 m 2, dando dando un t otal de 60 m 2 Comedor : 1.58 m 2 por empleado . Por Por ej. Si a almo lmorza rzarán rán a un t iempo: 5 personas en total to tal el área mínim a sería: 7.9 7.9 m2

Fuente: AM Fuente:  AM Business.  “Diseño y Distribución de Planta Plantas. s. Abril 2013 2013..

De Determi termi naci nación ón de Area Areas s

 

Dimensi Dime nsiones ones de Equip Equipos os Carro Ca rro Aut oclave --- 0.81 0.81 m --------

 Au to c lav  Auto laves es 0.78 m ----- 1.12 m ------------d = 1.15 m. (int inte erio rior) r) L = 2 6 m. Parihuela Parihuel a de madera (5 (50 0 cajas por rruma) uma) 1.32 m x 0.80 m. Caja de cartó n (48 lts lt s de 1/2 lb) = 33 cm cm.. X 26 26 cm x 20 cm Puertas: En o f i c i n as

A ncho  Alto  Al to

 Al mac macén én En t ra rad a Pr in in c cii p pa al a p lla an tta a

= = = =

En t r ad a Pr i n c i p al (c al l e)

=

0.85 m . 2.10 m. 3.00 m. 3.50 m . 4.50 m . – 6.0 m

Determ termin inació ación n de d e Area Areas s De

 

Dimensiones Dimension es de Equi quipos pos •   Marmitas

y Tanques:

Desd De sde e 0. 0.3 3 m hasta 1.1m 1.1m de acu acuerdo erdo a capacid capacidad ad Pasillos sillos •   Pa

de Almacén: Almacén:  Anch  An ch o d e p par arih ih u ela el a + 0.2 m a ca cad d a la lad do.

•

  Pa Pasill sill os para tránsit o de person personal al = 0.95 0.95 m ((2 2 person as)

•

  Ca Carrit rrit os de transpo rte tipo plataform a (va (vario rios s uso usos) s) 0.6 m x 0.8 m

•

  Longitud de Exha xhauste usterr =

3 - 4 m (15 minutos)

 

Caso Ca sos: s: Cá Cálc lcul ulo o de Area Ar eas s en en Al Almacenes macenes y Salas Salas de Proceso

 

Ejercici Ejerci cio o 1. De Determi termi naci nación ón de Areas de Alm Almace acenes nes Calcular el área mínima y esquema general de un almacén para una capacidad de 35 35 día días s de prod ucc ucción ión Datos: ✓   Producción

D Diaria iaria : 60 600 0 caja cajas s Peso so de ca caja ja de conserva: 12 12.5 .5 Kg. ✓   Pe Parihuela ela de madera: 1 1.3 .3 m. X 0.8 0.85 5 m. ✓   Parihu ✓   Montacarga hidr áulico manual de 50 500 0 Kg. ✓   A r ea p ar a c ar r o s es t er i l i zad o s ✓   A n c h o d e A l m ac én ✓   A n c h o d e l a p u er t a d e i n g r es o ✓   A n c h o d e p as i l l o p r i n c i p al ✓   A n c h o d e p as i l l o s ec u n d ar i o ✓   A r ea d e o f i c i n a d el J ef e A All m ac én ✓   A r ea d e et i q u et ad o ✓   A r ea d e i n g r es o

= = = = = = = =

50.00 m 2 24.00 m . 3.00 m m.. 2.00 m . 1.80 m m.. 15.00 m 2 50.00 m 2 12.00 m 2

   

Ejercici Ejerci cio o 1. De Determi termi naci nación ón de Areas de Alm Almace acenes nes 24 m.

½ Módulo ódulo

1. 1.3 3 m.

¿? m.

0. 0.85 85 m. 1. 1.3 3 m. Módulos

0. 0.85 85 m. 0. 0.85 85 m. 2 m.

1.8 m.

Pasillo Principal Pasillo Secundario ½ Módulo

Zona de Carros

Zona de Etiquetado

3 m.

Oficina

 

Soluci Solu ción ón Ejerci Ejercici cio o1 1.. De Determ termin inació ación n de Area Areas sd de e Almacene Al macenes s Calcu Ca lcu lo d el áre área a de a almacén lmacén de con servas para 35 días de produ cci ón ✓

  Capacidad Capacidad de almacén de conservas: 600 cjs/ cjs/dí día a x 35 dí día as =

21,000 cj cjs. s.

✓

500 Kgs .   Capacidad Capacidad de parihuela =   500 12.5 12. 5 kg. / c ja.

✓

  Número de parihu elas por fila de módu lo (ver (ver esquema):

=

40 c js js .

alm acénde de pasillo pa 24 m m =   15 15.3 .38 8 = 1 15 5 =   1.3 =  Anc ho deLongitud  –  ancho   m –+ 210% parihuela +sillo 10%pr incipal ✓

  Número de cajas por módulos = N° de parihuelas por fila x 2 x N° de cajas por parihuela = 15 x 2 x 40 40 = 1200 1200 cajas cajas por módulo

✓

Número Núme ro de módu los  =   N° tot al de cajas a almacenar (35 días)   =

21,000

=   17.5 < 18

✓

N° de cajas cajas / módu lo   1200   Ancho d e módu los = 2 fil as parihuelas + pasillo secundari o = 2 x 0.85 0.85 m + 1.8 m = 3.5 3.5 m

✓

  Longitud de a almacé lmacén n de módulos: L1 = 17 17 módulos x ancho de módulo + 2 medios medios módulo s x ancho de me medio dio módulo + pasillo secundario L1 = 17 x 3. 3.5 5 m + 2 x 0.8 0.85 5 m. + 1. 1.8 8 m.

L1

 

63 m

Soluci Solu ción ón Ejerci Ejercici cio o1 1.. De Determ termin inació ación n de Area Areas sd de e Almacene Al macenes s Ej. Calculo del área de almacén de conservas para 35 días de producción  Area: a.- Para almacenar carros 50 m 2

 Area neces ari aria a :

 

50 m 2

b .- Op er ac i ó n et i q u et ad o y em p ac ad o

=

c.- Oficin Oficin a Jefe Jefe de Almacén Almacén

=

12 m 2

d.- Espaci Espaci o lib re al ingr eso (puerta) (3 m x 4m.)

=

15 m 2 127 m 2

Longitud :  A2 = 127 m2 = L2 x 24 m (ancho (ancho de a almacé lmacén) n) L2 =   127 24

(aprox) prox) =   6 m (a

 AREA TOTAL TOTAL DEL AL ALMACEN MACEN (AT) (AT)  A  AT T = L1+L 2 = (63 m + 6 m) x 24 m

 A  AT T = 1,656 m2  

Ejercicio Ejercic io 2. De Determi termi naci nación ón de Area Areas s de Sala Sala de Proceso Procesos s Con los datos que se adjuntan de los equipos de una planta agroindustrial y utilizando el método Guerchet, calcular el área de la sala de proceso. Nº de Elementos

No. de Lados

n

N

L

A

H

1

3

1.8

0.9

1. 1 .5

Cl as i f i c ad o r a (EE) (3 Hp )

1

2

1.5

0. 0.9

1.2

Pel ad o r a (EM) (1.5 Hp )

1

1

1.0

0.9

0.8

Mo n t ac ar g a (EM) Ro d aj ad o r a (EM) (0.7 Hp )

2 1

1 2

1.5 1.0

1.2 0. 0.9

2.5 1.2

Mes a In s p ec c i ó n (EE)(1.5 Hp )

1

2

2.5

0. 0 .9

1.2

En v as ad o r a (EE) (0.9 Hp )

1

2

1.0

0. 0.9

1.2

Elemento L av ad o r a (EE)

(2 Hp )

 

Dimensiones

 

Solució Soluc ión n Ejerc Ejercic icio io 2. De Determ termin inació ación n de Area Areas sd de e Sa Sala la de Proceso Procesos s Estáticos: Solución : Cálculo de Ss, Sg de Elementos Estáticos (E (EE) E) El em en t o

N

L

A

Ss

Sg

L av ad o r a

3

1.8

0.9

1.62

4.86

Cl as i f i c ad o r a

2

1.5

0.9

1.35

2.7

Mes a d e In s p ec c i ó n

2

0.9

0.81

1.62

2 Envasadora

0.9 0.9

0.9

0.81

1.62

Móviles: Cálcul o de Ss, Sg de Elemento Elemento s Móvil es (EM) (EM)

El em en t o

N

L

A

Ss

Sg

Mo n t ac ar g a

1

1.5

1.2

1.8

1.8

Pel ad o r a

1

1.0

0.9

0.9

0.9

Ro d aj ad o r a

2

1.0

0.9

0.9

1.8

   

Solució Soluc ión n Ejerc Ejercic icio io 2. De Determ termin inació ación n de Area Areas sd de e Sa Sala la de Proceso Procesos s Cálculo de EE El em en t o

Ss

n

h

Ss x n x h

Ss x n

EE = ∑(Ss x n x h)

∑(Ss x n) L avad o r a

1.62

1

1.5

2.43

1.62 EE = 5.994 / 4.59

Cl as i f i c ad o r a

1. 1.35

1

1.2

1.62

1.35

Mes a In s p ec .

0.81

1

1.2

0.992

0.81

En v as ad o r a

0.81

1

1.2

0.992

0.81

5.994

4.59

EE = 1.305

Calculo de EM EM = ∑(Ss x n x  h) El em en t o Mo n t ac ar g a

Ss 1.8

n 2

h 2.50

Ss x n x h 9

Ss x n 3.6

Pel ad o r a

0.9

1

0.8

0.72

0.9

Ro d aj ad o r a

0.9

2

1.2

1.08

0.9

10.08

5.4

K = EM

K = 2 / 2 x 1.305 = 0.766

K = 0.766

∑(Ss x n) EM = 10.8 / 5.4 EM = 2

2 EE

 

Solució Soluc ión n Ejerc Ejercic icio io 2. De Determ termin inació ación n de Area Areas sd de e Sa Sala la de Proceso Procesos s Cálculo del área total requerida: El em en t o

Ss

Sg

K

Se

ST

n

Su p er f i c i e Tot al

L avad o r a Pel ad o r a

1.62 0.9

4.86 0.9

0.766 0.766

4.964 1. 1 .379

11.444 3.179

1 1

11.44 3.18

Cl as i f i c ad o r a

1.35

2.7

0.766

3.102

7.152

1

7.15

Mo n t ac ar g a

1.8

1.8

0.766

2.758

6.358

2

12.72

Ro d aj ad o r a

0.9

1.8

0.766

2.068

4.768

1

4.77

Mes a d e In s p

0.81

1.62

0.766

1.861

4.291

1

4.29

En vas ad o r a

0.81

1.62

0.766

1.861

4.291

1

4.29

Dimensiones ideales de Sala de Proceso: L

 A = LxL /2 = L2/2 a (L/2) (L/2)

L = √2 x 47.84m 2

47.84 m²

2A = L 2

L = √2xA

L = 9.78 = 10

L = 10 m .

a = L/2 = 10 / 2 a= 5 m

 

Ejercicio Ejercic io 3. De Determi termi naci nación ón de Area Areas s de Sala Sala de Proceso Procesos s Con los datos que se adjuntan de los equipos de una planta agroindustrial y util izando izando el método Guerchet, calcular el área de la sala de proceso. (6 pun tos)

Elemento (potencia de motor)

Nº de elementos

 

No d e l a ad do os s

Di m me en s sii o on n es es (m )

n

N

L

A

H

Mes a d e Rec ep c i ó n (EE)

1

2

2

0.9

1.2

L av ad o r a (EE)

(2 Hp )

1

3

1.8

0. 0 .9

1.5

Cl as i f i c ad o r a (EE) (3Hp )

1

2

1.5

0. 0.9

1.2

Pel ad o r a (EM)

1

1

1.0

0.9

0 .8

Mo n t ac ar g a (EM)

2

1

1.5

1.2

2 .5

Faj a en v as ad o r a (EE) (0.7 Hp )

1

2

2.5

0.9

1.2

Ex h au s t er (EE) (1.0 Hp )

1

2

2.0

0.9

0.9

En v as ad o r a (EM)

1

2

1.0

0.9

1. 1.2

Cer r ad o r a (EE) (1 Hp )

1

1

1

1

0. 0.9

 Auto clav e (EE) (1.5 Hp)

1

2

2

1.5

1.5

(1.5Hp )

(0.9 Hp )

 

  ctividad Grupal a) b

c)

d)

For orme me equ equip ipos os de de trab trabaj ajo o de 4 a 5 integrantes. Determine las áreas de la planta agro ag roal alim imen enta tari ria a que que está está dise diseña ñand ndo o como omo part parte e de su tr trab abaj ajo o fin final El tr trab aba ajo debe debe ser ser envi enviad ado o por por el coor co ordi dinad nador or de gr grup upo o dent dentro ro de la fecha establecida. No olvi olvida darr re regi gist stra rarr los los nomb nombre re de todos los integrantes.

 

CONCLUSIONES

01

 

La determinación de áreas áreas en un pro yecto de nivel de prefactibili dad para el diseño de la planta agroin agroin dust rial de alimentos compr ende básicamente, básicamente, almacenes, almacene s, sala sala de proc eso y servici os.

02

Se debeny prod deben calcular calcula r apropiadamente apropiada almacenes s de materias materias primas, insumos uctos finales. mente los almacene

03

Para calcular apropiadamente la sala de proceso teniendo en cuenta el equi qui pa pam iie ent nto, o, el pers person ona al ope operat rat iv ivo y s u upe perv rvii sor sor,, as í c om omo s u desplazamiento, desplaza miento, se ut iliza el método de Guerchet.

04

Las áreas áreas r equeridas equeridas para el personal administrativo, se determinan determinan po r  las recomendaciones técni cas dadas en en la literatura.

 

GRACIAS Contenido elaborado en: