Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Centro Educativo Privado Mixto Yatzar Nurim Formando Adolescentes Barrio Remolino Morales, Izabal TEMA EJE: Seguridad Alimentaria y Nutricional SUBTEMA: Consejería para el autocuidado de la salud y la nutrición en el hogar. ÁMBITO: Donación de gallinas ponedoras, donación de bolsa solidaria y consejería para el autocuidado de la salud y la nutrición en el hogar.

COMUNIDAD NO.1 Integrantes Anyelin Andrea González Estrada Dayriz Adalí Velásquez Martínez Ingrid Margarita Chávez García Henrry Alexis Aldana Molina Eduardo Luis Quiroz Quintanilla Deyvi Alecxy Madrid Calderón

Nombre del Asesor: Osmar Giovany Ortega Castro

Seminario de Jóvenes con Criterio 2013

INDICE Introducción .................................................................................................. 1 Dedicatoria ................................................................................................... 2 Agradecimiento ............................................................................................ 3 01. Tema Eje ................................................................................................ 4 1.1 Sub Tema ......................................................................................... 4 1.2 Ámbito .............................................................................................. 4 02. Objetivos ................................................................................................ 4 2.1 Objetivo General .............................................................................. 4 2.2 Objetivos Específicos ....................................................................... 4 03. Hipótesis................................................................................................. 4 04. Razón O Justificación ............................................................................. 5 05. Donde Radica el Problema..................................................................... 6 06. Preguntas a ser Investigadas ................................................................. 6 07. Marco Teórico ........................................................................................ 6 7.1 Concepto: ¿Qué es Seguridad Alimentaria y Nutricional?................ 6 7.2 Historia ............................................................................................. 9 7.3 Tipos de Desnutrición ....................................................................... 10 7.4 Efectos ............................................................................................. 11 7.5 Características ................................................................................. 12 7.6 Consecuencias ................................................................................. 14 7.7 En que Consiste el Proyecto .................................................................. 15 7.8 Base Legal ............................................................................................. 16 08. Técnicas Utilizadas en la Recopilación de Datos ................................... 17 09. Hallazgos................................................................................................ 18 9.1 Positivos ........................................................................................... 18 9.2 Negativos ......................................................................................... 18 10. Métodos utilizados .................................................................................. 18 10.1 Familia ............................................................................................ 19 10.1.1 Cuantitativa........................................................................... 19 10.1.2 Cualitativa ............................................................................. 19 10.2 Trabajo de Gabinete ........................................................................ 19 10.3 Trabajo de Campo ........................................................................... 19 10.4 Enfoque Metodológico ..................................................................... 20 10.4.1 Encuesta .............................................................................. 20 10.4.2 Estudio de Caso ................................................................... 20 10.4.3 Investigación de la Acción .................................................... 20 11. Valores ................................................................................................... 21 11.1 Aplicados en la Investigación ......................................................... 21 11.2 Aplicados en la acción .................................................................... 21 12. Acción..................................................................................................... 22 12.1 Descripción de la acción.................................................................. 22 12.2 Evaluación de la acción ................................................................... 22 12.3 Pre ................................................................................................... 22 12.4 Post ................................................................................................. 22 12.5 Resultado de la acción .................................................................... 22

13. Cronogramas.......................................................................................... 23 13.1 De la investigación ......................................................................... 23 13.2 De la acción .................................................................................... 23 14. Costos .................................................................................................... 24 14.1 Detalles de Costos ......................................................................... 24 14.2 Forma en la que se financió el proyecto ......................................... 25 Conclusión.................................................................................................... 26 Recomendaciones........................................................................................ 27 Apéndice ...................................................................................................... 28 Referencia bibliográfica ................................................................................ 46

Introducción Al analizar la inseguridad alimentaria, no basta con conocer la duración del problema por el que están pasando las personas. También es necesario saber cuán intenso o severo es el impacto de dicho problema en la seguridad alimentaria en general y en el estado nutricional de las personas. La pobreza y la política que tenemos son algunas de las causas por las que la desnutrición avanza, aunque el gobierno diga que ellos se están ocupando del tema, no alcanza. Los que padecen de esta enfermedad necesitan de nuestra ayuda para salir adelante. Debería ser una prioridad para todos los países combatir la pobreza y la desnutrición, evitando que mueran niños por falta de alimentación. Las personas que se encuentran en pobreza y sufren hambre viven poco y sufren demasiado, todo ese dolor se puede evitar pero se necesita de la ayuda y el compromiso de todos.

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Dedicatoria: A Dios: Antes que nada le damos gracias a Dios porque es el único que nos ha dado las fuerzas necesarias para hacer bien las cosas por qué es grande, majestuoso y sobre todo poderoso él nos ha permitido lograr lo que queríamos que era ayudar a los niños para que tuvieran una vida con un mejor desarrollo. A Nuestros Padres: Les damos gracias a nuestros padres por habernos dado principios morales, su ayuda en todo momento que fue lo más importante para poder hacer el trabajo ellos no lo brindaron con mucho amor, gracias a eso nosotros logramos lo que hicimos, gracias a ellos nosotros estamos a un solo paso de ser profesionales, gracias por que han sido las personas más especiales y únicas que nos han podido brindar su apoyo y amor los queremos mucho. A Nuestro Asesor: Le damos gracias a nuestro Asesor por ser nuestro guía, por habernos ayudado, explicado todo lo que nosotros no sabíamos gracias a los integrantes del grupo hemos aprendido cosas importantes como por ejemplo ayudar a las personas que nos necesitan sin recibir nada a cambio ya que en la vida todos necesitamos uno del otro, gracias por ser paciente con cada uno de nosotros porque lo reconocemos que en algunos momentos nos portamos mal pero a veces no sabemos lo que hacemos.

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Agradecimiento: Al Dios del universo por habernos inspirado para mantenernos firmes y no decaer a pesar de las adversidades presentadas durante este gran esfuerzo. A nuestro tutor, el profesor Osmar Geovanny Ortega Castro por su gran ayuda y colaboración en cada momento de consulta y asistencia en este trabajo de investigación. A nuestros padres, por su apoyo incondicional. Gracias, por su cariño todo ha sido mucho más fácil. Un agradecimiento especial al Profesor Byron de León Mendoza, por el apoyo incondicional y por su colaboración, paciencia, apoyo y sobre todo por escucharnos y aconsejarnos siempre. A nuestros amigos que colaboraron en diferentes oportunidades gracias por brindarnos su cariño y amistad.

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01. TEMA EJE Seguridad Alimentaria Y Nutricional. 1.1 Sub Tema Consejería Para el Auto Cuidado de la Salud Y la Nutrición en el Hogar. 1.2 Ámbito Donación de gallinas ponedoras, Bolsas Solidarias y Consejería para el Autocuidado de la salud y la nutrición en el hogar 02. OBJETIVOS 2.1 Objetivo General 2.1.1 Fomentar y divulgar la investigación y educación nutricional. 2.1.2 Promover la coordinación y sensibilización entre todos los actores para crear una cultura alimentaria más variada. 2.2 Objetivos Específicos 2.2.1 Concientizar a las personas sobre su debida alimentación y la forma de consumirlas. 2.2.2 Hacer uso de las diferentes técnicas de investigación para lograr enfrentar con éxito los problemas nutricionales. 03. HIPOTESIS: La Desnutrición, un Fenómeno Vinculado con la Pobreza. La desnutrición en uno de los principales síntomas asociados a la pobreza, principalmente la de carácter alimentario. Aunque una mala nutrición produce estragos entre la población en general, sus efectos resultan más nocivos cuando se padece en los primeros años de vida. Los niños en edades tempranas se encuentran en una etapa crítica de crecimiento y maduración que se puede ver gravemente alterada por el déficit nutricional. Una infancia desnutrida resulta más adelante en la vida en múltiples desventajas tanto físicas como cognoscitivas. La desnutrición es la peor cara de la pobreza ya que afecta a varias regiones del planeta. La desnutrición causa diferentes problemas de salud y enfermedades, algunas leves, otras crónicas y algunas muy graves.

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Los niños que sufrieron desnutrición por un largo tiempo padecen secuelas por el resto de su vida. Para revertir esta difícil realidad se deben implementar políticas urgentes para poder asistir alimentariamente a los niños y las familias pobres. Así como brindarle atención médica, pero con esto no alcanza ya que se necesitan acciones a mediano plazo para poder solucionar el problema habitacional, de desocupación, falta de servicios sanitarios, entre otros. Debería ser una prioridad para todos los países combatir la pobreza y la desnutrición, evitando que mueran niños por falta de alimentación. Las personas que se encuentran en pobreza y sufren hambre viven poco y sufren demasiado, todo ese dolor se puede evitar pero se necesita de la ayuda y el compromiso de todos. La desnutrición, está vinculada estrechamente con la pobreza, cuando se observa el problema desde el punto de vista social. Una dieta basada casi exclusivamente en tortillas de maíz causa unos daños con efectos permanentes en los niños y niñas. 04. RAZÓN O JUSTIFICACIÓN La desnutrición es una de las primeras cinco causas de mortalidad, hoy en día. Porque al ver que no hacemos nada HOY lo que les dejaremos a nuestros hijos es aún más triste de lo que nos dejaron nuestros padres. Necesitamos una sociedad desarrollada y próspera, donde no exista la desnutrición que tanto nos afecta, libres de los problemas socioeconómicos que afectan a nuestro país como la violencia, la desnutrición y la educación. Una Guatemala en la cual la alimentación sea abundante, que los lagos y ríos tengan un buen estado, sin ningún tipo de contaminación. La desnutrición y la pobreza no son condiciones con las que tenemos que lidiar cada día de nuestra vida; porque en el futuro queremos ser la generación del cambio quienes con su granito de arena hicieron mucho. La inseguridad alimentaria y nutricional y el subdesarrollo humano constituyen un círculo vicioso en el cual están inmersos importantes grupos de población de los países en vías de desarrollo. En Guatemala la situación alimentaria y nutricional presenta un desbalance, coexiste la mala nutrición, tanto por deficiencias como por excesos. Precisamos de una Guatemala llena de vida.

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05. DONDE RADICA EL PROBLEMA: La escasez de ingresos de las familias, la baja productividad agrícola, el aumento del desempleo y el incremento del precio de los alimentos han contribuido a empeorar la situación. La pobreza y la política que tenemos son algunas de las causas por la que la desnutrición avanza, aunque el gobierno diga que ellos se están ocupando del tema no alcanza debido al mal uso de los recursos económicos. En el poco conocimiento que tienen las personas sobre una buena alimentación, sin que haya instituciones que se preocupen por brindarles el tiempo y la educación debida para poder concientizar a las personas sobre su debida alimentación y la forma de consumirlas. 06. PREGUNTAS A SER INVESTIGADAS: 6.1 ¿Usted sabe que es la desnutrición? 6.2 ¿Sabe usted sobre algún niño en su comunidad que padezca de desnutrición? 6.3 ¿Tiene acceso a los productos de la canasta básica? 6.4 ¿Considera que el vital líquido se encuentra en condiciones saludables? 6.5 ¿Considera usted que si baja el precio de la canasta básica podría disminuir la desnutrición en nuestro país? 6.6 ¿Cree usted que debería disminuir el índice de maternidad en la familias para evitar la desnutrición? 6.7 ¿Considera usted que la mayoría de muertes dadas en niños es debido a la desnutrición en la que se encuentra nuestro país? 6.8 ¿Considera usted que con más atención médica a las familias de escasos recursos podría evitarse la desnutrición? 07. MARCO TEÓRICO: 7.1 Concepto: ¿Qué es Seguridad Alimentaria y Nutricional? El concepto de Seguridad Alimentaria y nutricional surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y

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en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano. La Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”. La Seguridad Alimentaria y Nutricional podemos encontrar tipos de situaciones en las que se da: Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo. Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, cn pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa. Estas definiciones comprenden una situación ideal en la cual una familia tiene garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La Seguridad Alimentaria y Nutricional uno la interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga. La Seguridad Alimentaria y Nutricional es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de habitantes.

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La Seguridad Alimentaria y Nutricional se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por sequía u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cíclicamente o en forma estacional cada año (como los campesinos afectados por sequías. Por último, la situación transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o terremoto. El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han de tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso económico se da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en el mercado. Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales diferentes. Por eso, cuando el concepto de la Seguridad Alimentaria y Nutricional menciona suficiente alimento se refiere a que todos tendrán los alimentos que necesitan: la niña pequeña tendrá el alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendrá suficiente alimento para sus actividades diarias y/o para la formación del nuevo bebe. Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para que no causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser nutritivos. Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales de alimentación deben ser consideradas en la seguridad alimentaria. El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la sociedad. La Seguridad Alimentaria y Nutricional tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia.

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7.2 Historia: El día viernes 21 de junio 2013 el grupo seminaristas de la comunidad No.1 de Bachillerato en Ciencias y por Madurez del Centro Privado Mixto Yatzar Nurim Formando Adolescentes del Municipio de Morales del Departamento de Izabal tuvieron la determinación de realizar una encuesta en la aldea Shane; con el propósito de conocer la opinión de la población de la aldea ya antes mencionada sobre el tema Seguridad Alimentaria y Nutricional encontrándose en algunos casos con gente muy amable que sin ningún problema respondió a dicha encuesta pero también no muy dispuesta a colaborar con los seminaristas. Se recaudó información sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional consideraron que era indiscutible saber si la población sabia el termino desnutrición debido a que si no sabían era casi imposible saber de lo que se trataba la encuesta pero la mayoría de los encuestados si saben el termino ya entes mencionado debido a que el 80% de la población lo testifico así mismo se les Pidió que identificaran algún caso de desnutrición en la aldea, se demostró que el 58% de la población si sabe de niños que sufren de dicha enfermedad y observando los hechos puesto que en los hogares visitados se observó que los niños presentaban desnutrición siendo el caso más impactante el de una joven que tiene veintidós años de edad y aparenta tener Diez y esto es parte de los efecto y consecuencias de la desnutrición y cuando se dice efectos es por sufre de problemas psicológicos se llegó a la determinación de que esto proviene de la falta de una buena alimentación; por tanto pretendiendo conocer si cuentan con los nutrientes necesarios para una buena alimentación ya que es de vital importancia y siendo una de las bases para poder evitar o reducir la desnutrición y observando los resultado de la encuesta se descubrió que el 84% de la población gracias a Dios si tiene acceso a la canasta básica pero reflexionando que no solo teniendo una buena alimentación se puede controlar la desnutrición se obtuvo la conclusión de que la higiene del vital líquido no se encuentra en condiciones saludables ya que el 60% de la población así lo ratificó. El 96% de los encuestados consideran que si baja el precio de la canasta básica disminuirá la desnutrición ya que es una enfermedad que se pudiera combatir si se reduce el índice de maternidad en las familias, como lo indica el 90% de la población debido a que hoy en día no se pueden obtener los nutrientes necesarios para el sostenimiento de las familia; siendo esa una de las causas de tanta mortalidad y es por ello que esta enfermedad es una de las cinco causas de mortandad hoy en día como lo muestra el 84% de los encuestados. Y para finalizar, los encuestados deliberan que dando atención médica a las familias de escasos recursos, podría disminuir la desnutrición; como lo exterioriza el 96% de los encuestados.

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En retrospectiva, la desnutrición y la pobreza van de la mano ya que la baja productividad agrícola y el incremento en los precios de la canasta básica están por encima de los sueldos de la población. 7.3 TIPOS DE DESNUTRICIÓN: 7.3.1 Desnutrición Crónica: Retrasa el desarrollo. En niños y adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo responde retrasando el crecimiento en lo que respecta al peso y la talla. La desnutrición crónica puede ser moderada o severa, en función del nivel de retraso. Así pues, el indicador más específico es el tamaño en relación con la edad. 7.3.2 Desnutrición Aguda: También puede afectar a adultos. Se produce cuando el cuerpo ha gastado sus propias reservas energéticas. El cuerpo empieza a consumir su propia carne en busca de los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir. Los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a desintegrarse 7.3.3 Desnutrición Primaria: Se trata de desnutrición primaria cuando los nutrientes no pueden ser aportados por la situación económica, cultural y/o educativa. 7.3.4 Desnutrición Secundaria: Si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorción o utilización de estos alimentos no es adecuada. 7.3.5 Desnutrición Mixta: Se debe a que el individuo padece una enfermedad debilitante y al mismo tiempo se alimenta inadecuadamente. 7.3.6 Desnutrición Leve: Es la que más padece la población infantil, pero también en lo general, a la que menos atención se le brinda; por ello es conveniente mencionar que entre más tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, más daños ocasionará, ya que esto sólo se restringe a la disminución del

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tamaño corporal, sino también afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y gravedad de enfermedades. 7.3.7 Desnutrición Moderada: Es cuando ha avanzado el déficit de peso y generalmente tiene patologías agregadas, principalmente enfermedades de las vías intestinales y respiratorias. Su magnitud le sigue en importancia a la desnutrición leve. Cuando el niño cursa este tipo de desnutrición los signos y síntomas son más acentuados. 7.3.8 Desnutrición Severa: En sus diversas manifestaciones, es sin duda la más dramática de las enfermedades nutricionales; generalmente se identifica en dos tipos, Kwashiorkor y Marasmo. 7.4 EFECTOS: 7.4.1 Desnutrición Crónica: Los efectos del cambio climático, especialmente sequías, están afectando aún más las economías y la subsistencia de las familias indígenas y de las más pobres, siendo los niños y las niñas entre los más afectados. 7.4.2 Desnutrición Aguda: La desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y en las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células gliales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sinaptogénesis y defectos en la mielinización. Todos los procesos vitales se encuentran alterados; el metabolismo es más lento, la regulación térmica se altera, la absorción intestinal y eliminación renal se reducen, la función del hígado para sintetizar proteínas y eliminar toxinas es mucho más limitada y la capacidad del sistema inmunológico disminuye. Los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a consumirse. 7.4.3 Desnutrición Primaria: Daña las funciones celulares de manera progresiva, afectándose primero el depósito de nutrientes y posteriormente la reproducción, el crecimiento, la capacidad de respuesta al estrés, el metabolismo energético, los

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mecanismos de comunicación y de regulación entre e intercelular, y finalmente la generación de temperatura. 7.4.4 Desnutrición Secundaria: Aumentan la excreción: diarrea crónica, fístulas enterales, urinarias o pleurales, problemas renales que afectan al glomérulo (síndrome nefrótico), a la función tubular (acidosis tubular renal, síndrome de Fanconi y otras tubulopatías) o ambos (insuficiencia renal crónica), quemaduras extensas, eczema crónico. 7.4.5 Desnutrición Mixta: La desnutrición es básicamente sistémica e inespecífica por afecta, en grado variable, a todas y cada una de las células y se instala cuando el balance negativo de alguno de los componentes del complejo nutricio ocasiona una alteración metabólica que afecta, necesariamente, a los demás. 7.4.6 Desnutrición Leve: El niño cambia de humor, se muestra llorón, irritable, menos alegre, el peso no aumenta como es debido, se estanca o comienza a disminuir. 7.4.7 Desnutrición Moderada: El niño pierde peso, se enferma frecuentemente, duran más tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Desde el punto de vista funcional, se afectan sus capacidades, tanto intelectuales como de atención, sin olvidar la interacción con otros niños y sus padres. 7.4.8 Desnutrición Severa: El niño pierde masa grasa, masa muscular y se ve claramente deteriorado en su estado general. 7.5 CARACTERÍSTICAS: 7.5.1 Desnutrición Crónica: El deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, capacidad física, intelectual, emocional y social de los niños y detiene el acceso del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción laboral.

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7.5.2 Desnutrición Aguda: Las pérdidas de producción agrícola por los efectos del cambio climático pueden incrementar de forma dramática el número de víctimas del hambre. 7.5.3 Desnutrición Primaria: La desnutrición primaria se debe a la ingesta insuficiente de alimento, ya sea porque éste no se encuentre disponible o porque aunque existe no se consume. 7.5.4 Desnutrición Secundaria: La desnutrición secundaria se produce cuando el alimento disponible no es consumido o no es debidamente utilizado por el organismo. 7.5.5 Desnutrición Mixta: La desnutrición mixta se presenta cuando existen tanto factores primarios como secundarios, que se adicionan o potencian. 7.5.6 Desnutrición Leve: La alimentación que reciba el niño con desnutrición leve, debe tener las características de una dieta normal, pero fraccionadas en mayor número de comidas al día. 7.5.7 Desnutrición Moderada: El niño se muestra apático y desganado por lo cual se cansa hasta para comer. Se lleva más tiempo al consumir sus alimentos. El niño no siente hambre y no demanda su alimentación. 7.5.8 Desnutrición severa: El aspecto adelgazado del niño le hace tener cara de viejito, pues le cuelga la piel sobre el esqueleto, estos casos se conocen como marasmo. “En otros, el niño muestra edema de piernas y abdomen, debido a la pérdida de proteínas, estos casos se conocen como Kwashiorkor”.

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7.6 CONSECUENCIAS: 7.6.1 Desnutrición Crónica: Corazón: El corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo. En el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte. Sistema Inmune: Se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir células de defensa. Luego, es común las infecciones intestinales, respiratorias, y otros acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico siempre peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica. Sangre: Es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la desnutrición. Tracto intestinal: Hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye su ritmo de peristáltico y su absorción de nutriente. Es muy reducido. En la Persona: Una disminución de su coeficiente intelectual, problemas de aprendizaje, de retención y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo físico. 7.6.2 Desnutrición Aguda: La desnutrición aguda incrementa hasta Diez veces el riesgo de mortalidad en la niñez. La pérdida de masa muscular y de tejido graso, hace menor la probabilidad de sobrevivir. 7.6.3 Desnutrición Primaria: La existencia de un sistema social inadecuado, que se mantiene durante generaciones consecutivas en la misma población, produce factores modificadores que aunque no se heredan sí se transmiten de padres a hijos (herencia social), y limitan la disponibilidad de bienes y servicios, al mismo tiempo que provocan secuelas. 7.6.4 Desnutrición Secundaria: Sufre una alteración en la utilización metabólica de los nutrientes. Como ocurre en situaciones de hipercatabolismo como pancreatitis severas

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politraumatismos, sepsis. También hipertiroidismo, cáncer o sida.

en

diabetes

mal

controlada,

7.6.5 Desnutrición Mixta: Suele ser una gran causa de morbimortalidad infantil, su combate es la razón de que las personas a las que afecta generalmente y en mayor rango es a los niños, produciendo graves martirios y un bajo rendimiento escolar. La desnutrición es una enfermedad relacionada con la nutrición. 7.6.6 Desnutrición Leve: Es la que más padece la población infantil, pero también en lo general, a la que menos atención se le brinda; por ello es conveniente mencionar que entre más tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, más daños ocasionará, ya que esto no sólo se restringe a la disminución del tamaño corporal, sino también afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y gravedad de enfermedades. 7.6.7 Desnutrición Moderada: Cuando ha avanzado el déficit de peso y generalmente tiene patologías agregadas, principalmente enfermedades de las vías intestinales y respiratorias. 7.6.8 Desnutrición Severa: En un principio genera cambios en los valores de sustancias nutritivas contenidas en sangre, posteriormente, ocasiona disfunción en órganos y tejidos y, finalmente, genera síntomas físicos con el consecuente riesgo de muerte. 7.7 En que Consiste el Proyecto: Se fundamenta en la realización de tres fases las cuales son. A corto plazo donación de gallinas ponedoras; con el objetivo de beneficiar a las familias de una manera tanto alimenticia como económica. A Mediano Plazo, entrega de bolsa solidaria en conjunto de productos indispensables para que una familia pueda cubrir sus necesidades básicas. A Largo Plazo, una consejería para el auto cuidado de la salud y la nutrición en el hogar.

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7.8 Base Legal: 7.8.1 ACUERDO MINISTERIAL No, 1239-2013 Artículo 1. Autorizar el segundo tema eje de Seminario. Para el ciclo escolar 2013 se autoriza como segundo tema de Seminario, con carácter opcional: "Seguridad Alimentaria y Nutricional. Los estudiantes y docentes de los centros educativos de los Municipios de influencia del Pacto Hambre Cero, darán prioridad a este tema. 7.8.2 Ley del sistema de seguridad alimentaria y nutricional Artículo 3. Política. La Seguridad Alimentaria y Nutricional se asume como una política de Estado con enfoque integral, dentro del marco de las estrategias de reducción de pobreza que se definan y de las políticas globales, sectoriales y regionales, en coherencia con la realidad nacional. Artículo 4. Coordinación. La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional establece los principios rectores, ejes temáticos y lineamientos generales para orientar las acciones de las diferentes instituciones que desarrollan actividades para promocionar la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la población; dicha política se rige por los siguientes principios: e. Equidad. El Estado debe generar las condiciones para que la población sin distinción de género, etnia, edad, nivel socio económico, y lugar de residencia, tenga acceso seguro y oportuno a los alimentos. g. Sostenibilidad. La seguridad alimentaria y nutricional se base en un conjunto de factores de carácter sostenible, que garantizan el acceso físico, económico, social, oportuno y permanente a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, para su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa. Respecto al factor productivo, se basa en modelos productivos sostenibles que respetan la diversidad biológica y cultural y protegen los recursos naturales. La sostenibilidad se garantiza, además, mediante las normas, políticas públicas e instituciones necesarias y debe estar dotada de los recursos financieros, técnicos y humanos necesarios.

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CAPITULO VIII DE LAS CORRESPONSABILIDADES INSTITUCIONALES Artículo 30. Consumo de alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, al Ministerio de Educación y al Ministerio de Economía en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones para desarrollar capacidades en la población para decidir adecuadamente sobre la selección, conservación, preparación y consumo de alimentos. Artículo 31. Utilización biológica de los alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones que permitan a la población mantener las condiciones adecuadas de salud e higiene ambiental que favorezcan el máximo aprovechamiento de los nutrientes que contienen los alimentos que consume. Artículo 32. Tratamiento de la desnutrición. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones que permitan fortalecer y actualizar de forma continua los recursos humanos institucionales y de otras instancias sobre el diagnóstico, tratamiento, recuperación y rehabilitación del desnutrido. 08. TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA RECOPILACIÓN DE DATOS. 8.1 Encuesta: Con ella la recopilación de datos fue de forma segura e inmediata. 8.2 Entrevista: La entrevista, entre otras muchas, nos sirvió para poder investigar los factores que interesan, para poder saber qué hacer en el proyecto de investigación acción. 8.3 Observación Directa: En ella nos apoyamos para obtener el mayor número de datos. 8.4 El Fichaje. La utilizamos para poder así registrar toda la información obtenida en la investigación.

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8.5 El Test: Objetivo fue lograr información sobre rasgos definidos de la personalidad de cada uno de la población, la conducta o determinados comportamientos y características individuales o colectivas de la persona (inteligencia, interés, actitudes, aptitudes, rendimiento, memoria, manipulación, etc.). 8.6 Bibliográficas: Nos ayudó a explorar sobre el tema a investigar, para poder así realizarlo de una manera mucho más fácil. 8.7 Documental: Esta técnica nos ayudó a tener elementos necesarios para saber qué posibilidades existen de conocer mejor el tema, ya que en ocasiones aunque interese mucho algo no es posible llevarlo a cabo debido a la falta de información que se tiene, sobre todo si se refiere a un tema poco estudiado. 09. HALLAZGOS: 9.1 Positivos: Que la población desea ayudar en todo lo que puedan para que la realización del proyecto para que sea más fácil, y poder así también obtener los beneficios. El contar con el espacio necesario para la realización del proyecto. 9.2 Negativos: El trasladarnos se hace un poco difícil ya que el camino no se encuentra en buen estado; ya que están asfaltando y eso quita tiempo. La distancia debido a que es un poco extensa, y esto dificulta el traslado del material que se necesita. 10. MÉTODOS UTILIZADOS: Folleto brindados por MINEDUC Internet Noticias Información por medio de nuestro asesor

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Encuesta 10.1 Familia: 10.1.1 Cuantitativa: El trabajo fue llevado a cabo por los integrantes de la comunidad No.1 de Bachillerato, y con la colaboración de las familias ya que siempre estuvieron ayudando con todo. Se les proporciono ayuda a cinco familias de extrema pobreza que cuentan con daños de desnutrición. 10.1.2 Cualitativa: También contamos con el trabajo del resto de los compañeros fue de calidad sumándose a ellos los miembros de las familias. 10.2 Trabajo de Gabinete: El día jueves 15 de julio en la aldea Shane se cumplió con ciertas investigaciones en la cual nos reunimos con las familias para ver cómo ayudarlos y se llegó a la conclusión que en la aldea Shane se les donara la cantidad de cinco gallinas con la cual se beneficiaran tanto en su desarrollo alimentario y así mismo económicamente. 10.3 Trabajo de Campo: El día lunes 17 de junio nos reunimos en la aldea seneca para poder observar y poder saber si en lugar se presentaban casos de desnutrición pero se llegó al desenlace de que ya estaban tratando a los niños y que ya eran raros los casos con los que se contaban con problemas de desnutrición. Y así mismo el día martes 18 de junio nos congregamos para poder prestar atención como se encuentra la aldea York con respecto a la desnutrición nos dimos cuenta que en la zona no se contaban con casos de desnutrición. Igualmente el día miércoles 19 de junio nos disponemos para poder visitar la aldea Shane la cual nos sorprendió por el estado y la pobreza en que se encontraban los habitantes.

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El día jueves 20 de junio nos congregamos para poder definir en qué lugar se realizaría el proyecto y se decidió que en la aldea shane ya que mostraba casos severos tanto de desnutrición como de pobreza. El día 21 de junio se realizaron ciertas investigaciones en las cuales estuvo presente una encuesta con la que se realizaron preguntas a los habitantes para poder saber exactamente como se encontraban y cuanto sabían sobre el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el fin de concretar en qué radicaría nuestro proyecto. 10.4 ENFOQUE METODOLOGICO: 10.4.1 Encuesta: Con este método nos proveímos que tan informada se encontraba la población de Shane, con respecto a la Seguridad Alimentaria y Nutricional y se obtuvo la terminación de que es lo que ellos necesitaban para superar poco a poco esta enfermedad, así que el método de la encuesta fue algo fundamental para la investigación. 10.4.2 Estudio de Caso: Pobreza Hambre Basura Desgracia Casos Severos de Desnutrición: Enfermedades Anemia Fiebres Palidez Dolor de Huesos 10.4.3 Investigación de la Acción: Es un método que se realiza para poder conseguir la información necesaria del lugar en donde diseñamos y nos planteamos propósitos los cuales nos ayudaran a llevar acabo nuestro proyecto.

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La investigación es la forma de obtener conocimientos necesarios para ganar las metas expuestas, siendo el instrumento principal para que se puedan alcanzar los objetivos presentados. 11. VALORES: 11.1 Aplicados en la Investigación: 11.1.1 Voluntad: La adquirimos a la hora de poder realizar cada objeto de nuestra investigación. 11.1.2 Respeto: Este es el más importante y lo usamos a la hora de realizar una encuesta con la población. 11.1.3 Perseverancia: Se puso en práctica en el momento que parecía que no podíamos más pero nunca nos dejamos vencer. 11.1.4 Entusiasmo: Siempre contamos con él, en cada momento ya que realizamos esta investigación con mucho cariño y alegría puesto que el ayudar es sinónimo de alegría. 11.1.5 Amabilidad: A la hora de recopilar la información con la población en general. 11.1.6 Honestidad: En los resultados de la investigación 11.1.7 Responsabilidad: Cumpliendo para la investigación.

con

las

actividades asignadas

11.2 Aplicados en la Acción: 11.2.1 Puntualidad: Se pudo alcanzar con todo lo calculado. 11.2.2 Compañerismo: En el momento de planear las actividades a llevarse a cabo, como dialogarlas para llegar a un acuerdo mutuo.

11.2.3 Voluntad: Este nos ayudó a la hora de desarrollar, planear, organizar el proyecto. 11.2.4 Responsabilidad: Al cumplir con todo lo acordado en el proyecto. 11.2.5 Confianza: Este valor ayudo al momento de expresar nuestras ideas.

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12. ACCIÓN: 12.1 Descripción de la Acción: Se realizó una donación de cinco gallinas ponedoras y así mismo también se les proporciono la alimentación de estas para un tiempo determinado; también aportándose una canasta básica para cada una de las familias, se programaron unas charlas para el auto cuidado de la salud y nutrición en el hogar en la cual se reunió a todos los miembros de las familias con las que se trabajó. 12.2 Evaluación de la Acción Cada uno de los integrantes del grupo aportó ideas para poder llevar a cabo nuestro proyecto, colaborando cada uno con determinados materiales que se utilizaron para la realización del mismo, y también en la preparación los gallineros para las gallinas ponedoras, de las cuales les proporcionaran una alimentación y también un beneficio económico, pero en general fue un proyecto beneficioso y satisfactorio. 12.3 Pre En los hogares en los que se trabajó se encontraron condiciones de pobreza y no contaban con una fuente de ingreso alimentario y económico; además de conocer y no poner en práctica los hábitos de higiene necesarios para una buena salud. 12.4 Post Se construyeron gallineros para que las gallinas estuvieran en un lugar adecuado para poder así obtener el producto, con respecto a labolsa solidaria, estamos a la espera de que nuestra colaboración les sirva de algo. En cuanto a la consejería esperamos que pongan en práctica los consejos que se les dieron para tener una buena higiene y salud. 12.5 Resultado de la Acción Nos encontramos satisfechos con los resultados que nos dejó nuestro proyecto, esto debido a que la donación de las gallinas ponedoras les ofrecerá un beneficio alimenticio y económico, por lo que esperamos que de esta manera las familias beneficiadas puedan obtener algunos obtener pequeños avances por un tiempo y que les ayude a salir de este problema serio que es la desnutrición.

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13. CRONOGRAMAS 13.1 De la Investigación Año 2013

Junio 3

No. 1 2 3 4 5 6

7

8 9 10

11

Actividades Visita a la aldea seneca Visita a la aldea York Visita a la aldea Shane Reunión de grupo Realización de Encuesta Realización de venta de comida Entrega de solicitud a personas distinguidas Recolección de respuesta de solicitud Realización de Rifa Reunión de Grupo con las familias beneficiadas Elaboración del presupuesto

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19

20

23

21

24

26

Julio 10

15

16

13.1.2 De la Acción Año 2013 No. 1

Julio

6 7

25 Actividades Compra de productos para elaboración de la bolsa solidaria Entrega de la bolsa solidaria y consejería para el autocuidado de la salud y nutrición. Elaboración de Gallineros Compra de gallinas ponedoras y concentrado para su alimentación Entrega de las gallinas ponedoras con su respectivo gallinero y concentrado a las familias beneficiadas Inspección del Proyecto Entrega de Informe Final

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Presentación de Seminario

2

3 4

5

26

Agosto 29

30

Septiembre 31

05

16

14. COSTOS 14.1 Detalles de Gastos Descripción Bolsas Solidarias Gallinas Ponedoras Elaboración de Gallineros Concentrado Fletes Gasolina Total

Comunidad Q. 592.60 Q. 1960.00 Q. 1150.00 Q. 212.50 Q. 500.00 Q. 300.00 Q. 4715.10

24

Donaciones

21

14.2 Forma en la que se financio el proyecto Se realizaron varias actividades para poder así contar con una economía con la que se pudiese realizar el proyecto. Dentro de estas actividades estuvieron presentes rifas, ventas de comida, y cuota semanal.

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CONCLUSIÓN "La nutrición no es una disciplina a ser estudiada, sino un problema por resolver". Un problema que en nuestra actualidad se manifiesta con la malnutrición ya sea por déficit o exceso, afectando el estado nutricional, desarrollo cognitivo y en general el estado de salud de las personas. Considerando que la seguridad alimentaria es de concepto amplio que abarca aspectos que difícilmente se logra cumplir, es necesario realizar intervenciones preventivas e integrales en el que participen todas las entidades posibles para mejorar la seguridad alimentaria sobre todo a nivel familiar; Dentro de estas intervenciones preventivas está básicamente la educación alimentaria. La actividad educativa en alimentación debe desarrollarse de manera continua, con el uso de técnicas apropiadas, usando métodos acorde a las diferentes realidades y mejorando el entorno educativo para que haya un aprendizaje efectivo de parte de la población intervenida. La educación alimentaria a través de consejerías nutricionales y sesiones demostrativas conforman estrategias de intervención nutricional que colaboran en mejorar la seguridad alimentaria en nuestra sociedad pudiese ser un paso para llegar a poner nuestro granito de arena.

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RECOMENDACIONES: Consejos sobre seguridad alimentaria •Beba agua, preferiblemente con gas, procedente de envases sellados. Si tiene alguna duda, trate el agua con un sistema fiable de filtrado o un agente desinfectante como el yodo. •Evite el hielo en las bebidas y utilice agua potable para lavar los alimentos o cepillarse los dientes. •No compre alimentos en puestos callejeros u otros establecimientos, donde la falta de higiene sea evidente. •Hierva la leche no pasteurizada. •Coma alimentos cocinados y asegúrese de que estén totalmente hechos y de que no hayan permanecido durante horas a temperatura ambiente. •Pele todas las frutas y verduras que consuma y evite aquéllas que tengan la piel dañada. •Evite las ensaladas, cuyos ingredientes pueden haberse lavado con agua contaminada. •Evite los alimentos que puedan haber estado expuestos a moscas u otros insectos. •Evite los mariscos no cocinados y los platos que contengan huevo o carne blanca o roja crudos o poco hechos. •En países donde pueda haber presencia de biotoxinas venenosas en el pescado y el marisco, pide asesoramiento local.

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APÉNDICE

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Resultados de la Encuesta 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Si

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

No

Interpretación de la Gráfica: 1. El 80 % de los encuestados sabe que es la desnutrición. 2. El 58 % de los encuestados conoce algún niño desnutrido en su comunidad. 3. El 84 % de los encuestados tiene acceso a los productos de la canasta básica. 4. El 40 % de los encuestados considera que el agua se encuentra en condiciones saludables. 5. El 96 % de los encuestados considera que si baja el precio de la canasta básica disminuiría la desnutrición en el país. 6. El 90 % de los encuestados considera que debería disminuir el índice de maternidad en las familias para evitar la desnutrición. 7. El 84 % de los encuestados considera que las muertes en los niños es debido a la desnutrición que hay en el país. 8. El 96 % de los encuestados considera que brindándole atención médica a las familias de escasos recursos podría evitarse la desnutrición.

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CENTRO EDUCATIVO PRIVADO MIXTO YATZAR FORMANDO ADOLESCENTES BARRIO REMOLINO Aldea shane Comunidad No.1 de los seminaristas de Bachillerato en Ciencias y Letras por Madurez se propone a realizar una encuesta para poder saber más sobre el tema de seguridad alimentaria y nutricional y así poder promover una solución a la población a la problemática de la desnutrición. 1. ¿Usted sabe que es la desnutrición? Si

No

2. ¿Sabe usted sobre algún niño en su comunidad que padezca de desnutrición? Si

No

3. ¿Tiene acceso a los productos de la canasta básica? Si

No

4. ¿Considera que el vital líquido se encuentra en condiciones saludables? Si

No

5. ¿Considera usted que si baja el precio de la canasta básica podría disminuir la desnutrición en nuestro país? Si

No

6. ¿Cree usted que debería disminuir el índice de maternidad en la familias para evitar la desnutrición? Si

No

7. ¿Considera usted que la mayoría de muertes dadas en niños es debido a la desnutrición en la que se encuentra nuestro país? Si

No

8. ¿Considera usted que con más atención médica a las familias de escasos recursos podría evitarse la desnutrición? Si

No

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1. ¿Usted sabe que es la desnutrición?

20 %

Si No

80 %

2. ¿Sabe usted sobre algún niño en su comunidad que padezca de desnutrición?

42%

Si

58%

40

No

3. ¿Tiene acceso a los productos de la canasta básica?

16%

Si No

84%

4. ¿Considera que el vital líquido se encuentra en condiciones saludables?

40%

Si No

60%

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5. ¿Considera usted que si baja el precio de la canasta básica podría disminuir la desnutrición en nuestro país?

4%

Si No

96%

6. ¿Cree usted que debería disminuir el índice de maternidad en las familias para evitar la desnutrición?

10%

Si No

90%

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7. ¿Considera usted que la mayoría de muertes dadas en niños es debido a la desnutrición en la que se encuentra nuestro país?

16%

Si No

84%

8. ¿Considera usted que con más atención médica a las familias de escasos recursos podría evitarse la desnutrición?

4%

Si No

96%

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•Cuidar la higiene personal: Lavarse las manos a fondo y con frecuencia antes de preparar alimentos, después d tocar alimentos crudos, de limpiar utensilios, superficies o después de tirar restos a la basura y por supuesto después de ir al baño. Evitar malos hábitos como tocarse el pelo, nariz, boca, etc. Mientras se manipulan alimentos. Utilizar ropa adecuada y limpia (delantales, trapos de cocina,….) y no llevar sortijas, pulseras, etc. Extremar precauciones cuando tengamos alguna infección: cortes, herida, infecciones respiratorias, diarreas.

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•Cuidar la higiene en la cocina: Es importante cuidar la higiene en la cocina antes, durante y después d preparar cualquier alimento, tanto en el lugar de trabajo como en la vajilla y utensilios y tener un especial cuidado especial con las basuras no acumulando desperdicios en el lugar de trabajo. Es importantísimo mantener los animales domésticos fuera de la cocina.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Folleto brindados por MINEDUC Internet Noticias Información por medio de nuestro asesor Encuesta

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